Brochure Molteni

France, depuis 1923

Molteni, la force de la tradition.

Molteni :unique comme la création d’un grand Chef

Symbiose des fourneaux

de tradition et des

technologies les plus

avancées, Molteni est

l’instrument des virtuoses

de la grande cuisine.

Pour vous, ces pièces

uniques sont fabriquées

sur mesure depuis prés

de 80 ans.

Depuis bientôt 80 ans, se conçoivent

et prennent forme, par des mains

d’artisans comme dans un atelier

d’orfèvres, les fourneaux

qui équipent les

cuisines

des plus prestigieux restaurants du

monde. En effet, un Molteni c’est le

mariage d’une rare beauté et d’une

grande modernité, le distillat d’une

longue et riche histoire. Sa conception

« sur mesure » peut être comparée à

la griffe d’un grand couturier.

Sa technologie et ses performances

inégalées en font un gage d’avenir, en

avance sur son temps.

Œuvre unique, composée par son

Chef, assisté des techniciens et

ingénieurs Molteni, il n’existe pas

deux fourneaux Molteni identiques,

car chaque installation a été pensée

avec lui.

Ainsi naît dans un souci constant du

détail, l’instrument d’exception qui

permettra à l’artiste d’exprimer toute

sa maîtrise et d’enchanter les palais.

32

Molteni :unique comme la création d’un grand Chef

Symbiose des fourneaux

de tradition et des

technologies les plus

avancées, Molteni est

l’instrument des virtuoses

de la grande cuisine.

Pour vous, ces pièces

uniques sont fabriquées

sur mesure depuis prés

de 80 ans.

Depuis bientôt 80 ans, se conçoivent

et prennent forme, par des mains

d’artisans comme dans un atelier

d’orfèvres, les fourneaux

qui équipent les

cuisines

des plus prestigieux restaurants du

monde. En effet, un Molteni c’est le

mariage d’une rare beauté et d’une

grande modernité, le distillat d’une

longue et riche histoire. Sa conception

« sur mesure » peut être comparée à

la griffe d’un grand couturier.

Sa technologie et ses performances

inégalées en font un gage d’avenir, en

avance sur son temps.

Œuvre unique, composée par son

Chef, assisté des techniciens et

ingénieurs Molteni, il n’existe pas

deux fourneaux Molteni identiques,

car chaque installation a été pensée

avec lui.

Ainsi naît dans un souci constant du

détail, l’instrument d’exception qui

permettra à l’artiste d’exprimer toute

sa maîtrise et d’enchanter les palais.

32

Créer un fourneau Molteni, c’est

donner libre cours à l’obsession de

satisfaire mieux que personne les

moindres attentes du Chef.

Molteni ne serait pas entré dans la

légende si, dès l’origine, ses créations

n’avaient pas été pensées pour résister

au temps.

Un fourneau Molteni, c’est bien sûr le

« piano », qui pendant des décennies,

s’acquittera des taches les plus

éprouvantes et répondra à la moindre

sollicitation du Chef et de sa « brigade

». Les touches « finies main » sauront

garder tout leur éclat, les finitions

Molteni : le mythe, la légende.

Chaque cuisine est une pièce maîtresse, unique, construitedans les moindres détails selon les précisions du Chef.

laiton ou chromées conserveront leur

brillance et les fonctions de cuisson

libéreront toute leur puissance.

A la satisfaction de composer, de jouer

sur un piano de légende, vient s’ajouter

la certitude de restituer, à chaque

récital, l’harmonie des saveurs, le génie

de l’artiste.

4 5

Créer un fourneau Molteni, c’est

donner libre cours à l’obsession de

satisfaire mieux que personne les

moindres attentes du Chef.

Molteni ne serait pas entré dans la

légende si, dès l’origine, ses créations

n’avaient pas été pensées pour résister

au temps.

Un fourneau Molteni, c’est bien sûr le

« piano », qui pendant des décennies,

s’acquittera des taches les plus

éprouvantes et répondra à la moindre

sollicitation du Chef et de sa « brigade

». Les touches « finies main » sauront

garder tout leur éclat, les finitions

Molteni : le mythe, la légende.

Chaque cuisine est une pièce maîtresse, unique, construitedans les moindres détails selon les précisions du Chef.

laiton ou chromées conserveront leur

brillance et les fonctions de cuisson

libéreront toute leur puissance.

A la satisfaction de composer, de jouer

sur un piano de légende, vient s’ajouter

la certitude de restituer, à chaque

récital, l’harmonie des saveurs, le génie

de l’artiste.

4 5

A u x f o n c t i o n s

traditionnelles, le Chef

ajoutera les nouvelles

technologies de cuisson :

plaque à induction, plancha,

wok, ... Molteni a tout prévu

pour satisfaire le Chef et

ses clients. Leurs rêves

sont devenus des réalités

quotidiennes. Pour aider à

réaliser plus rapidement

certains rêves, Molteni a

conçu des fourneaux «

standards », avec le même

souci de la perfection que

pour les fourneaux « de

composition », œuvres

uniques.

gammes

c l a ss iques aux

improvisat ions judic ieusement

orchestrées, tout est réalisable sur

un fourneau traditionnel ou un simple

plan de cuisson.

L’ergonomie sans cesse repensée

contribuera à rendre les gestes

simples, la partition plus facile à jouer,

Le chef composera son fourneau

suivant ses préférences, son type

de cuisine et ses spécialités, en

choisissant ses instruments parmi plus

de douze familles de fonctions. Des

plus sûre pour ses interprètes.

Les fonctions de cuisson du plan

de travail seront mises en scène au

choix pour une alimentation au gaz

ou à l’électricité. Les fours, les baies

ouvertes ou à vantaux, les placards

neutres ou chauffants s’intégreront

sous le plan de travail.

Enfin, il ne reste plus qu’à parer cet

ensemble d’un somptueux nuancier

de couleurs : l’émail, le chrome,

l’acier inoxydable, le laiton, les

finitions mates ou brillantes ; toutes

les variations existent pour que ce

fourneau de rêve devienne réalité.

Molteni mythe et réalité.

6 7

A u x f o n c t i o n s

traditionnelles, le Chef

ajoutera les nouvelles

technologies de cuisson :

plaque à induction, plancha,

wok, ... Molteni a tout prévu

pour satisfaire le Chef et

ses clients. Leurs rêves

sont devenus des réalités

quotidiennes. Pour aider à

réaliser plus rapidement

certains rêves, Molteni a

conçu des fourneaux «

standards », avec le même

souci de la perfection que

pour les fourneaux « de

composition », œuvres

uniques.

gammes

c l a ss iques aux

improvisat ions judic ieusement

orchestrées, tout est réalisable sur

un fourneau traditionnel ou un simple

plan de cuisson.

L’ergonomie sans cesse repensée

contribuera à rendre les gestes

simples, la partition plus facile à jouer,

Le chef composera son fourneau

suivant ses préférences, son type

de cuisine et ses spécialités, en

choisissant ses instruments parmi plus

de douze familles de fonctions. Des

plus sûre pour ses interprètes.

Les fonctions de cuisson du plan

de travail seront mises en scène au

choix pour une alimentation au gaz

ou à l’électricité. Les fours, les baies

ouvertes ou à vantaux, les placards

neutres ou chauffants s’intégreront

sous le plan de travail.

Enfin, il ne reste plus qu’à parer cet

ensemble d’un somptueux nuancier

de couleurs : l’émail, le chrome,

l’acier inoxydable, le laiton, les

finitions mates ou brillantes ; toutes

les variations existent pour que ce

fourneau de rêve devienne réalité.

Molteni mythe et réalité.

6 7

Molteni : le rêve des gourmets.

Molteni dédie une gamme de

fourneaux « standards » à tous les

gourmets pour qui la recherche des

saveurs est une passion. Le modèle

St Uze rassemble, sur 115 cm de

longueur, tous les atouts qui font

de Molteni le fourneau préféré des

Chefs. Sa plaque « coup de feu »

présente une configuration de

base avec une plaque « coup de

feu » , deux feux vifs et peut

être personnalisé par deux feux

supplémentaires ou une grillade

électrique ou un gros feu de 9 kW.

D’autres modèles de fourneaux,

des rôtissoires, des salamandres

et beaucoup d’accessoires sont

disponibles dans la tradition Molteni.

Découvrez leurs caractéristiques

en nous demandant les f iches

techniques correspondantes.

permet des cuissons multiples, ses

deux feux vifs et son four saisiront

toutes les préparations.

Le modèle Professionnel 120 offre

une plaque « coup de feu » chauffant

de 100° C à 350° C, un four et deux

feux vifs de forte puissance. Le

modèle Professionnel 145 Evolution

8 9

Molteni : le rêve des gourmets.

Molteni dédie une gamme de

fourneaux « standards » à tous les

gourmets pour qui la recherche des

saveurs est une passion. Le modèle

St Uze rassemble, sur 115 cm de

longueur, tous les atouts qui font

de Molteni le fourneau préféré des

Chefs. Sa plaque « coup de feu »

présente une configuration de

base avec une plaque « coup de

feu » , deux feux vifs et peut

être personnalisé par deux feux

supplémentaires ou une grillade

électrique ou un gros feu de 9 kW.

D’autres modèles de fourneaux,

des rôtissoires, des salamandres

et beaucoup d’accessoires sont

disponibles dans la tradition Molteni.

Découvrez leurs caractéristiques

en nous demandant les f iches

techniques correspondantes.

permet des cuissons multiples, ses

deux feux vifs et son four saisiront

toutes les préparations.

Le modèle Professionnel 120 offre

une plaque « coup de feu » chauffant

de 100° C à 350° C, un four et deux

feux vifs de forte puissance. Le

modèle Professionnel 145 Evolution

8 9

• 2 Feux vifs sous grille fonte

émaillée 650 x 300

• ou Feux de puissance

réduite 650 x 300

• Plaque coup de feu fonte avec

jeu de 3 rondelles centrales

désaxées 860 x 500

• Four statique gaz GN 2/1,

540 x 310 / prof. 700

Variante :

• Four statique électrique

GN 2/1, 540 x 310 / prof. 700

Fonction supplémentaire A:

• Dessus chauffant 50 dm2

électrique

• Etuve ventilée électrique

350 x 465 / prof. 700

Fonction supplémentaire B:

• Feux vifs sous grille fonte


• Placard ouvert 300 x 465 / prof.

Fonction supplémentaire C:

• Grillade lisse ou nervurée

15 dm2 électrique 480 x 300


350 x 465 / prof. 700

Fonction supplémentaire D:

• Grillade à barreaux sur bac à eau

18 dm2 440 x 405

• Baie ouverte

350 x 400 / prof. 700

Fonction supplémentaire E:

• Friteuse électrique 8 / 10 litres

• Placard technique

340 x 410 / prof. 700

• 1 foyer de 480 x 360 mm avec :

2 broches plates horizontales

2 broches verticales

Version Gaz

• Foyer en fonte nervurée avec mèches en fibres

céramique

• Brûleur rampe acier

• Veilleuse et sécurité thermocouple

sur tous les brûleurs

• Puissance gaz: 7 kW

• Allumage électrique à train d’étincelle - 230 V

• Puissance électrique : 0,1 kw

Version Electrique

• Foyer en fonte nervurée

• Résistance électrique de type infrarouge

• Commande par commutateur “Marche-arrêt”

• Puissance électrique totale : 5,0 kw - 230 V

Rôtissoire 425

Composition

G 140

Composition Puissance (kw)



• ou 2 Feux de puissance

réduite 650 x 300





540 x 310 / prof. 700

Variante :


GN 2/1, 540 x 310 / prof. 700

St Uze



émaillée 1 x ø 100 + 1 x ø 70

• 1 Plaque coup de feu fonte avec jeu

de 2 rondelles centrales 500 x 500

• 1 Four statique gaz GN 2/1,

540 x 310 / prof. 700

• Placard neutre GN 1/1,

445 x 345 / prof. 565

Variante :

• Four statique électrique GN 2/1,

540 x 310 x 700 mm

• Placard chauffant


445 x 345 / prof. 565

6.3 + 4.0

5.7

5.1

5

0.8

Broches verticales

• (1) Broche à œufs

• (2) Broche à Turbot

• (3) Broche à saucisses

• (4) Tourniquet 4 broches

• (5) Broche carrée

• (6) Broche à homard

Broches Horizontales

• (7) Broche plate

• (8) Broche anglaise

• (9) Broche flanc de poisson

1 2 3 4 5 6

7 8 9

Broches Rôtissoires 425

9.3 + 9.3

2 + 5.8

10.5

9

7

RO 1FD (1 foyer double)

Dimensions : L 1140 ou 1620 x P 640 x H 900 mm

• Nbre de broches horizontales

• Nbre de broches verticales

• Nbre de chaînes

d’entrainements

• Largeur utile du foyer (mm)

• Puissance de chauffe - 230 V

• Poids net (kg)

RO IFD+IFS (1 foyer double + 1 foyer simple)





d’entrainements



• Poids net (kg)

RO 2FD (2 foyers doubles)





d’entrainements



• Poids net (kg)

RO 2FD+IFS (2 foyers double + 1 foyer simple)





d’entrainements



• Poids net (kg)

Version Gaz

• Foyer en fonte nervuré avec mèches fibre céramique




• Allumage électrique à train d’énticelle - 230 V

Version Electrique

• Foyer en fonte nervuré



Gaz Electr.

2

5

3

730

12 7.5

180

3

5

4

730

20 12

210

4

5

6

730

24 15

235

5

5

7

730

32 20

330

Gaz Electr.

2

8

3

1210

21.5 12.5

250

3

8

6

1210

33 20

275

4

8

6

1210

42 25

300

5

8

8

1210

54 33

400

Professionnel 120




• 1 Plaque coup de feux avec




540 x 310 / prof. 500

Variante :


GN 1/1, 540 x 310 / prof. 500

5.8 + 5.8

8.5

8

5

Dimensions extérieures : L 1200 x P 700 x H 900 mm

Poids : 380 kg

Professionnel 145 Evolution




• 1 Plaque coup de feux avec jeu

de 2 rondelles centrales désaxées

500 x 400 mm


540 x 310 / prof. 500

Variante :


540 x 310 / prof. 500

• 2 Feu vif sous grille fonte


• Grillade lisse 12 dm2 ou

nervurée électrique 400 x 315

• Feu vif sous grille fonte


5.8 + 5.8

7

8

5

5.8 + 5.8

3.6

9.3


Poids : 400 kg


Poids : 175 kg


Poids : 425 kg

9.3 + 9.3

5.8 + 5.8

10.5

9

7

1

1.5

5.8 + 9.3

700

4.8

1.5

7.3

7.2

G 200 Evolution



Poids : 500 kg


Poids : 90 kg

Salamandre

Caractéristiques techniques

• Appareil à poser sur une étagère

• Habillage en inox brossé

• Garnitures en inox et chrome

• Ouverture sur 4 cotés

• Chauffage par la voûte régable en hauteur

• Plateau avec grille et bac de propreté amovible

• Dimensions utiles du plateau : 790 x 400 mm

Version Gaz

• Brûleur de type radian

• Veilleuses et sécurité thermocouple sur le brûleur


• Puissance gaz : 8,5 kw

Version Electrique

• Résistances électriques de type infrarouge

• Commande par commutateur 3 positions


ou 400 V

Broches verticales









• (8) Broche étoile



1 2 3 4 5 6

7 8

9 10



Dimensions utiles du plateau :L 790 x H 400 mm - Poids : 50 kg

Composition

Rôtissoire 640

Type BType A

Dimensions extérieures : voir tableauPoids : voir tableau

10 11



• ou Feux de puissance

réduite 650 x 300





540 x 310 / prof. 700

Variante :


GN 2/1, 540 x 310 / prof. 700

Fonction supplémentaire A:

• Dessus chauffant 50 dm2

électrique


350 x 465 / prof. 700

Fonction supplémentaire B:

• Feux vifs sous grille fonte


• Placard ouvert 300 x 465 / prof.

Fonction supplémentaire C:

• Grillade lisse ou nervurée

15 dm2 électrique 480 x 300


350 x 465 / prof. 700

Fonction supplémentaire D:

• Grillade à barreaux sur bac à eau

18 dm2 440 x 405

• Baie ouverte

350 x 400 / prof. 700

Fonction supplémentaire E:

• Friteuse électrique 8 / 10 litres

• Placard technique

340 x 410 / prof. 700

• 1 foyer de 480 x 360 mm avec :

2 broches plates horizontales

2 broches verticales

Version Gaz

• Foyer en fonte nervurée avec mèches en fibres

céramique




• Puissance gaz: 7 kW


• Puissance électrique : 0,1 kw

Version Electrique

• Foyer en fonte nervurée




Rôtissoire 425

Composition

G 140




• ou 2 Feux de puissance

réduite 650 x 300





540 x 310 / prof. 700

Variante :


GN 2/1, 540 x 310 / prof. 700

St Uze



émaillée 1 x ø 100 + 1 x ø 70

• 1 Plaque coup de feu fonte avec jeu

de 2 rondelles centrales 500 x 500

• 1 Four statique gaz GN 2/1,

540 x 310 / prof. 700


445 x 345 / prof. 565

Variante :


540 x 310 x 700 mm

• Placard chauffant


445 x 345 / prof. 565

6.3 + 4.0

5.7

5.1

5

0.8

Broches verticales











1 2 3 4 5 6

7 8 9


9.3 + 9.3

2 + 5.8

10.5

9

7

RO 1FD (1 foyer double)





d’entrainements



• Poids net (kg)

RO IFD+IFS (1 foyer double + 1 foyer simple)





d’entrainements



• Poids net (kg)

RO 2FD (2 foyers doubles)





d’entrainements



• Poids net (kg)

RO 2FD+IFS (2 foyers double + 1 foyer simple)





d’entrainements



• Poids net (kg)

Version Gaz

• Foyer en fonte nervuré avec mèches fibre céramique




• Allumage électrique à train d’énticelle - 230 V

Version Electrique

• Foyer en fonte nervuré



Gaz Electr.

2

5

3

730

12 7.5

180

3

5

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730

20 12

210

4

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6

730

24 15

235

5

5

7

730

32 20

330

Gaz Electr.

2

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3

1210

21.5 12.5

250

3

8

6

1210

33 20

275

4

8

6

1210

42 25

300

5

8

8

1210

54 33

400

Professionnel 120




• 1 Plaque coup de feux avec




540 x 310 / prof. 500

Variante :


GN 1/1, 540 x 310 / prof. 500

5.8 + 5.8

8.5

8

5


Poids : 380 kg

Professionnel 145 Evolution




• 1 Plaque coup de feux avec jeu

de 2 rondelles centrales désaxées

500 x 400 mm


540 x 310 / prof. 500

Variante :


540 x 310 / prof. 500

• 2 Feu vif sous grille fonte


• Grillade lisse 12 dm2 ou

nervurée électrique 400 x 315

• Feu vif sous grille fonte


5.8 + 5.8

7

8

5

5.8 + 5.8

3.6

9.3


Poids : 400 kg


Poids : 175 kg


Poids : 425 kg

9.3 + 9.3

5.8 + 5.8

10.5

9

7

1

1.5

5.8 + 9.3

700

4.8

1.5

7.3

7.2

G 200 Evolution



Poids : 500 kg


Poids : 90 kg

Salamandre

Caractéristiques techniques

• Appareil à poser sur une étagère

• Habillage en inox brossé

• Garnitures en inox et chrome

• Ouverture sur 4 cotés

• Chauffage par la voûte régable en hauteur

• Plateau avec grille et bac de propreté amovible

• Dimensions utiles du plateau : 790 x 400 mm

Version Gaz

• Brûleur de type radian

• Veilleuses et sécurité thermocouple sur le brûleur


• Puissance gaz : 8,5 kw

Version Electrique

• Résistances électriques de type infrarouge

• Commande par commutateur 3 positions


ou 400 V

Broches verticales









• (8) Broche étoile



1 2 3 4 5 6

7 8

9 10



Dimensions utiles du plateau :L 790 x H 400 mm - Poids : 50 kg

Composition

Rôtissoire 640

Type BType A

Dimensions extérieures : voir tableauPoids : voir tableau

10 11

La S

oci

été

se r

éser

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9JM

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Documents

Brochure Molteni