L’école hôtelière de la Citadelle vous ouvre ses portes.

Ces ateliers sont destinés tant aux amateurs, qu’aux passionnés de l’univers culinaire.

Découvrir, préparer, savourer dans une ambiance conviviale des mets les plus divers…

Au cœur de votre formationÉcole Hôtelière

Pour plus d’informations :Avenue de l’Ermitage, 7 – 5000 NAMUR

lesateliers.ecolehoteliere@province.namur.be0479 / 17 80 57 - www.ehpn.be - @lesateliersehpn

Editeur responsable : Valéry ZUINEN, Directeur général, Place Saint-Aubain, 2 à 5000 NAMUR Sorti des presses de l’imprimerie provinciale - Photos : ©Gil Dayez et Red Climb

But et objectifs

« L’École hôtelière de la Province de Namur dispense depuis près de 80 ans des savoirs et savoir-faire en cuisine et en salle. Afin d’améliorer la qualité de son enseignement et de se rapprocher au plus près du monde professionnel, l’école souhaite ouvrir ses portes à des anciens et faire ainsi profiter les élèves de techniques pointues et innovantes.Le concept est d’organiser en soirée des ateliers thématiques ouverts au grand public, les fonds récoltés serviront ensuite à financer des coachings et des journées thématiques à destination de nos élèves. »

Déroulement des ateliers

Entourés d’un professionnel, les participants réalisent le thème du jour et repartent avec leur propre production.

• Horaire :o Accueil avec verre de bienvenue : 18h15o Début de l’atelier : 18h30o Fin de l’atelier : ± 22h30

• Matériel nécessaire : mis à disposition des participants• Lieu : EHPN – rue de l’Ermitage,7 – 5000 NAMUR - Parking aisé

Afin que chacun puisse être coaché de façon optimale par le chef, chaque atelier ne sera ouvert qu’à un nombre limité de participants.

Paiement par atelier, soit lors de l’inscription ou au plus tard 10 jours avant, validation à la réception du paiement

ATELIERS - DÈS 18 H15

Date Atelier Prix Prix CM* 08/10/2019 Pâtes fraîches et ravioles 60.00 55.00Pétrir, façonner, confectionner ses pâtes et ravioles et les accommoder avec subtilité et originalité pour réaliser un repas aux saveurs inattendues. Faire d’un plat banal, un plat de fête à hautes valeurs gustatives.

24/10/2019 Plats de brasserie revisités 65.00 60.00 Du neuf sous le tablier ! Abats, grands classiques et accompagnements… Épatez et créez chez vous l’ambiance « brasserie » appréciée de tous grands et petits, gourmands et gourmets.

07/11/2019 Pâte à choux, choux salés/sucrés 60.00 55.00 La pâte à choux, c’est gonflé ! Salée, sucrée, cette star reçoit l’oscar chaque année, fragile, sensible, irrésistible tant aimée…

19/11/2019 Les Pains 60.00 55.00 Venez découvrir le chant du pain, de votre pain. Secrets et savoir-faire, du pétrissage à la cuisson. Un voyage au cœur des champs de céréales dorées…

03/12/2019 Les trésors de Maître Corbeau 70.00 65.00 Vous apprendrez les secrets de la composition d’un plateau de fromages d’exception. Subtilité de la dégustation, choix des accompagnements, une plus-value sur votre table.

12/12/2019 Le Canard, de la mare à l’assiette, sans prise de bec. 70.00 65.00 Préparation et cuisson de magrets, confits, foie gras mais également choix et réalisation des accompagnements étonnants et adéquats.

12/12/2019 Les Bulles, mieux comprendre les « vins à bulles » 65.00 60.00Quel est le point commun entre ces vins : crémant, clairette de Die, muscadet Sèvre et Maine sur Lie, Sekt allemand, Lambrusco, champagne … ?Ainsi certains sont considérés perlants, d’autres pétillants, d’autres encore mousseux... Une découverte toute en finesse.16/01/2020 Desserts pour déculpabiliser 60.00 55.00Prenons des plaisirs sucrés sans calorie. Le sucre naturel mis à l’honneur et les dressages hors du commun présageront une fin de repas tout en légèreté.

Date Atelier Prix Prix CM

28/01/2020 Glaces et sorbets atypiques 60.00 55.00 La chaleur glacée des fruits gorgés de soleil, aux sorbets atypiques en plein frimas de janvier… c’est bon !

11/02/2020 Plats uniques/grand-mère 65.00 60.00 Les plats de notre enfance, mitonnés en cocottes, au four ou en grillades… Un voyage au pays de la « petite madeleine de Proust « . Composez des plats uniques, aux saveurs d’antan : une tendance !

20/02/2020 Walking dinner- Brunch 65.00 60.00 Apéritif dînatoire ou brunch. « Tapas », plats « chaud-froid » en show cooking, et buffet de desserts gourmands pour un repas haut de gamme, mais sans protocole.

10/03/2020 Les poissons de la découpe à l’assiette, sauce crustacés 70.00 65.00 Des mets raffinés : bisque, coquillages et poissons méconnus issus de la pêche durable.Travailler les poissons comme les « pros », habillage, filetage et cuisson. Les subtilités à connaître pour une dégustation sans arête..

19/03/2020 Cuisine du sud - « On dirait le sud » 65.00 60.00 Prolongez ou préparez vos vacances, apprenez réaliser tapenades, aïoli, caviar d’aubergines, et autres plats aux accents du Sud. Une explosion de saveurs,trucs et astuces pour réussir ces recettes ensoleillées.

23/04/2020 Légumes printaniers 66.00 60.00 Savoureux et aussi légers qu’une belle journée d’avril, originalité et gourmandise, une autre façon de découvrir les légumes primeurs, de les mitonner et de les savourer.

28/04/2020 Barbecues festifs 65.00 60.00 Brochettes, saucisses… Loin des grands classiques, innovez et diversifiez vos barbecues. Nous vous proposons des alternatives par la découverte et l’apprentissage de recette de poissons, crustacés, viandes et volailles...

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