中国版SelfCookingCenter膳酷盛® 菜谱集

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是您为自己的厨房所做的正确决定。我们为您准备了菜式变化万千的食谱，确保您的全新 RATIONAL 设备能实现最佳利用率。我们的应用小技巧和食谱向您展示出您的全新、全能厨房辅助烹饪设备的一些应用情况。

我们的大厨在本食谱中汇总了大受欢迎的基本烹饪方法。您可以使用SelfCookingCenter 膳酷盛® 轻松地模仿烹饪，或者找到适合自己菜单的一项或多项建议。完全不同的食材、完全不同的烹饪方法和许多有用的贴士帮助您快速了解自己的 SelfCookingCenter 膳酷盛® 的功能和应用范畴。

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02

03

05 三杯鸡

07 葱油白切鸡

09 麻辣鸡翅

11 广东脆皮烧鸭

13 广东脆皮鸡

15 美味盐水鸭

17 骨肉相连

19 广东蜜汁叉烧

21 糖醋排骨

23 蒜香骨

25 蚝油牛腩

27 红烧羊肉煲

29 沙律烟鲳鱼

31 葱姜蛤蜊

33 五彩炒虾仁

35 蝴蝶虾

37 清蒸澳洲黄金斑

39 黄金玉米烙

41 五香茶叶蛋

43 菜脯煎蛋角

45 小笼包

47 麻婆豆腐

49 油焖春笋

51 手撕包菜

53 南瓜饼

55 葡式蛋挞

57 广式蛋挞

59 鲜肉月饼

61 叉烧酥

63 青团

65 蓝莓土豆泥

67 八宝粥

69 桃酥饼

三杯鸡

原料清单

(份量: 4)

鸡腿600克，九层塔20克，红辣椒30克，清鸡汤200毫升，大蒜15克，料酒50克，红烧酱油50克，香油50克，冰糖糖5克，大葱一根，小洋葱5枚，姜5克，米酒50毫升

05 三杯鸡

29

焖炖

1、鸡腿洗净剁成块，生姜、蒜切片，辣椒斜切成环状2、取红烧酱油、冰糖敲碎、料酒和鸡汤调成三杯汁，勾芡稍稠3、鸡块加红烧酱油、料酒、葱姜蒜和少许油用禽类焖炖先煎烤上色，再加三杯汁和九层塔一起焖炖，共约20分钟，淋麻油即可4、装入烧热的煲仔，点缀新鲜九层塔叶

推荐配件：花岗岩搪瓷容器

06 三杯鸡

葱油白切鸡

原料清单

(份量: 4)

主配料：三黄鸡1只约1250克，姜葱，料酒，姜黄，芥蓝

葱姜油：生姜茸50克，葱茸30克，盐1克，味精0.5克，鸡粉1克，糖0.5克，油40克

生抽汁：水500克，鱼露25克，美极鲜25克，家乐蒸鱼汁50克，东古一品鲜50克，家乐鲜露25克，味精50克，冰糖75克，家乐鸡汁15克，香霸寿司酱油50克，草菇老抽25克

07 葱油白切鸡

29

蒸煮

1、将三黄鸡洗净，用葱姜酒和姜黄水浸渍1小时后放在烤鸡架上，设置禽类蒸煮的程序，插上中心探针后烹饪至熟后，放入冰姜黄水中20分钟，放入冰箱待用2、将鸡切下1/4改刀摆入盘中，在鸡上浇生抽汁、葱姜油汁，放上蒸熟的芥蓝，略加点缀即可

推荐配件：超级鸡烤架

08 葱油白切鸡

麻辣鸡翅

原料清单

(份量: 5)

鸡中翅10个，葱姜汁少许，麻辣腌料粉20克

09 麻辣鸡翅

29

禽类-高温炙烤2号色-7.5分钟

1、将鸡翅解冻后，加入葱姜水和麻辣腌料粉进行腌制，腌制的时间超过4小时以上，这样会更入味.2、放入设备烤制

推荐配件：不锈钢烤架

10 麻辣鸡翅

广东脆皮烧鸭

原料清单

(份量: 10)

主配料：烤鸭1只2250克，蒜蓉50克

烤鸭腌粉：砂糖750克，食盐250克，味精100克，鸡粉100克，五香粉50克

麦芽糖皮水：水3000克，麦芽糖1000克，混合后加热沸腾化开均匀

11 广东脆皮烧鸭

29

烤鸭

1、将调料和配料混合，放入鸭子的肚子中，用鸭针封肚2、皮水将3000克水混合1000克麦芽糖加热至沸腾之后关火，待皮水放凉，可以替鸭子上皮 3、用风把鸭子吹干

推荐配件：不锈钢烤架、鸭钩

12 广东脆皮烧鸭

广东脆皮鸡

原料清单

(份量: 10)

主配料：广东虫草鸡1只1000克，蒜茸200克，生姜100克，香菜（芫荽）100克，糖100克，盐500克，味精150克，南乳150克，水200克

麦芽糖皮水：水3000克，麦芽糖1000克，混合后加热沸腾化开均匀

13 广东脆皮鸡

29

烤鸡

1、把配料打碎后和调料混合2、将鸡全只放入调料中浸泡最少1小时3、拿出鸡用清水轻微冲洗表面（目的冲去鸡表面的调味料4、皮水将3000克水加上1000克麦芽糖加热至沸腾后关火，待皮水放凉后可替烤鸡上皮5、用风把烤鸡吹干 推荐配件：不锈钢细架&挂勾或超级鸡烤架

14 广东脆皮鸡

美味盐水鸭

原料清单

(份量: 1)

鸭腿1个，盐25克，糖5克，生抽15克，花椒、八角、蒜姜小许，凉拌汁、花雕酒小许，水适量，麻油小许

15 美味盐水鸭

29

焖炖

1、将鸭腿背部划几刀，把盐、花椒八角蒜姜、花雕酒腌制鸭腿两小时以上2、把腌好的鸭腿和腌料一起放在份盘中，加入生抽，糖和水（抹过鸭腿即可）3、取出后在表面扫上麻油即可切块4、凉拌汁加蒜蓉加热后淋在鸭腿上即可

推荐配件：花岗岩搪瓷容器

16 美味盐水鸭

骨肉相连

原料清单

(份量: 4)

骨肉相连串500克（冷冻半成品），芝麻10克，油少许

17 骨肉相连

29

高温炙烤

1、将骨肉相连腌制好的半成品化冻，刷上油，放在不锈钢格栅烤架上，设置禽类分层炙烤4号色烹制5分钟2、取出装盘撒上芝麻点缀即可

推荐配件：不锈钢烤架 或 烧烤与披萨饼盘

18 骨肉相连

广东蜜汁叉烧

原料清单

(份量: 10)

主配料：猪梅头肉1000克，干葱头100克，蒜头100克，肉姜100克，鸡蛋1只

调制叉烧酱汁300克：麻油25克，生抽150克，蚝油50克，南乳200克，鸡粉25克，砂糖500克，五香5克，九江双蒸酒150克，食盐150克，沙姜粉5克，味精100克，花生酱25克，芝麻酱25克，海鲜酱25克，柱候酱25克，老抽15克（最后下），红曲米粉20克，所有料混合均匀

麦芽糖浆： 麦芽糖1000克，水300克，砂糖300克，混合后加热沸腾化开

均匀

19 广东蜜汁叉烧

29

煎烤

1、先将干葱头、蒜头切成茸，肉姜切成姜片2、将所有叉烧酱汁调料和配料混合，放入梅头肉腌制3、腌制6小时后加入老抽和红曲米粉上色，再腌制6小时4、放在不锈钢烤架上5、另将麦芽糖浆的原料按比例混合加热至沸腾后，备用

推荐配件：不锈钢烤架

20 广东蜜汁叉烧

糖醋排骨

原料清单

(份量: 1)

猪小排1000克，醋50克，料酒15克，酱油15克，糖20克，耗油10克，水适量，干辣椒2个，八角2粒，花椒、姜葱小许

21 糖醋排骨

29

焖炖

1、排骨、葱段、姜片放入水中煮开除去浮沫2、重新冲洗排骨，然好放入1/2盘中，放入花椒、干辣椒、醋、酱油、耗油、糖、料酒和水3、然后进行焖炖35分钟即可

推荐配件：花岗岩搪瓷容器

22 糖醋排骨

蒜香骨

原料清单

(份量: 10)

肋排排骨2斤，腌料（蒜泥200克，盐20克，鸡精40克，生粉200克，黄酒少许）

23 蒜香骨

29

肉类-高温炙烤-3号色-9分钟

1、将排骨洗净，用流水冲制白净，用干净的布抹干2、排骨里放入盐、鸡精，少许酒进行腌制20分钟，然后拌入蒜泥和生粉3、放入不粘盘，涂少许油，高温炙烤9分钟即可

推荐配件：花岗岩搪瓷容器

24 蒜香骨

蚝油牛腩

原料清单

(份量: 10)

牛腩1000克，土豆500克，胡萝卜1根，八角桂皮少许，蚝油1瓶，生抽少许，糖少许

25 蚝油牛腩

29

肉类-焖炖-薄-3号色-100分钟

1、将牛腩放入不锈钢带孔容器蒸制20分钟，然后取出牛腩放入冷水冲凉然后切成块状，再将土豆和胡萝卜切成块状2、在电磁炉上调至好蚝油酱汁，将牛腩+土豆+胡萝卜+酱汁一起放入不锈钢份盆中，用肉类-焖炖-100分钟即可，如果是隔夜烹饪，只需要设置好程序，预热后放入就可以离开了，它自动烹饪完成后会启动保温程序

推荐配件：带孔份数盘+不锈钢份数盘或花岗岩搪瓷容器

26 蚝油牛腩

红烧羊肉煲

原料清单

(份量: 5)

1.羊肉2斤，大葱，姜片，八角，桂皮，香叶，干辣椒适量，青蒜，小米椒辣椒酱少许，少许火锅底料，料酒酱油少许，盐，鸡精，白糖少许

27 红烧羊肉煲

29

肉类-红烧肉-90分钟

1.羊肉剁成块，腌制，用红烧肉程序，煎烤，加入红烧汁水，焖炖90分钟，即可

28 红烧羊肉煲

沙律烟鲳鱼

原料清单

(份量: 10)

鲳鱼1条（750克），洋葱50克，姜、洋葱各25克，生抽50克，老抽25克，蜂蜜15克，烟熏水10克

29 沙律烟鲳鱼

29

高温炙烤

1、将鲳鱼用上述主配料腌渍，吹干放在刷油的特富龙盘上准备烤制2、放入设备烹饪3、调好沙律酱放入小碟4、将鱼取出装盘

推荐配件: 特氟龙煎烤和烘焙盘

30 沙律烟鲳鱼

葱姜蛤蜊

原料清单

(份量: 4)

蛤蜊 500克，葱姜各60克，料酒50克，酱油10克，糖10克，盐5克，鸡精5克，生粉30克，水10克，油30克

31 葱姜蛤蜊

29

高温炙烤

1、蛤蜊养一晚吐沙2、把洗净浸泡过的蛤蜊放在花岗岩珐琅质烤盘中3、将调味料兑成调料汁水，在蛤蜊上撒上葱姜和调料汁水拌匀，淋上色拉油。放入花岗岩烤盘中准备烹饪4、设置鱼类分层高温炙烤，完成预热后装载烹饪，完成后装盘点缀即可

推荐配件：花岗岩搪瓷容器

32 葱姜蛤蜊

五彩炒虾仁

原料清单

(份量: 4)

水晶虾仁200克，冻玉米粒30克，冻胡萝卜粒30克，冻青豆粒30克，盐、鸡精、蛋清、生粉适量

33 五彩炒虾仁

29

煎烤鱼类

1、把虾仁用盐、鸡精、蛋清、生粉等上浆拌合，放入花岗岩珐琅质容器中，放入玉米粒、胡萝卜粒和青豆粒2、调制高汤玻璃芡汁，拌入五彩虾仁3、装载入万能蒸烤箱内按设定程序烹饪，完成后取出装盘，撒上少许葱花

推荐配件：花岗岩搪瓷容器

34 五彩炒虾仁

蝴蝶虾

原料清单

(份量: 4)

凤尾大虾12只，葱姜、料酒、盐、鸡粉适量，鸡蛋2只，金黄面包糠、生粉适量

35 蝴蝶虾

29

裹面品

1、将凤尾大虾肉背肉剖开成蝴蝶片，斩断虾筋将肉排松，用葱姜料酒、盐、鸡粉腌渍2、蝴蝶虾拍粉过蛋液并拍面包糠，压紧3、将排好面包糠的蝴蝶虾刷上油，放于超级炸篮中，设置鱼类裹面品3号色6分钟，预热后装载进行烹制4、完成后取出装盘点缀即可

推荐配件：CombiFry炸篮

36 蝴蝶虾

清蒸澳洲黄金斑

原料清单

(份量: 1)

澳洲黄金斑1条，葱丝、京葱丝、姜片小许，油小许，蒸鱼酱油、美极鲜、糖、鱼露、生抽、鸡粉、海盐小许

37 清蒸澳洲黄金斑

29

蒸鱼

1、把蒸鱼酱油、美极鲜、糖、鱼露、生抽、鸡粉调成汁水配用2、黄金斑用海盐水清洗，刮鳞3、然后用蒸鱼模式，插针68度蒸制4、烧热油，蒸制完成后，把葱丝、京葱丝放鱼身上，浇上热油后，把汁水浇在碟在即可

推荐配件：带孔不锈钢容器

38 清蒸澳洲黄金斑

黄金玉米烙

原料清单

(份量: 1)

甜玉米1碗，淀粉18克，鸡蛋2个，胡萝卜半根，黄瓜半根，松子一把，肉末小许，油30毫升，白糖12克，盐小许

39 黄金玉米烙

29

配菜分层炙烤三号色

1、肉末放盐和鸡蛋白，淀粉拌匀，腌制半小时，让肉末充分吸收蛋白，最后放些油拌匀鸡蛋和淀粉拌匀2、胡萝卜和青瓜切粒，和松子，肉末拌匀，伴成浆状后3、根据个人喜好，个多大就放在多功能烤盘上4、配菜分层炙烤三号色，煎4分钟即可

推荐配件：Multibaker多功能烤架

40 黄金玉米烙

五香茶叶蛋

原料清单

(份量: 10)

鸡蛋10个，盐15克，红茶包2袋，五香粉1大匙，八角12克，花椒7.5克，干姜12克，丁香4克，酱油120毫升，冰糖1大匙

41 五香茶叶蛋

29

焖炖

1、蛋洗净，用100摄氏度蒸制5分钟2、拿出鸡蛋放入冷水中浸泡一下，再将蛋壳均匀敲裂3、将蛋放入深份盆，加入各种调料、茶包和水，浸没就可以了，焖炖近一个小时，再泡一夜，就可以入味了 推荐配件：不锈钢深份盆

42 五香茶叶蛋

菜脯煎蛋角

原料清单

(份量: 4)

菜脯50克，鸡蛋3只

43 菜脯煎蛋角

29

配菜類-灸烤蔬菜-3號色-6分鐘

1、菜脯用流动水冲洗干净，切成小丁2、锅里放油，将菜脯丁放入锅内炒香3、取一个深口碗，将鸡蛋打散，炒好的菜脯倒入蛋液内拌匀4、把蛋漿加入煎蛋盤，放入烤箱用配菜類-iLC灸烤蔬菜-3號色-6分鐘煎熟即可

推荐配件：Multibaker多功能烤架

44 菜脯煎蛋角

小笼包

原料清单

(份量: 5)

面粉500克，肉糜500克，肉皮500克，葱姜汁200克，盐、味精、糖少许

45 小笼包

29

配餐类-蒸制点心-99度-8-10分钟

1、将肉糜500克，加盐10克，味精15克，糖20克，葱姜水20克，老抽5克（调制成肉糜）2、将肉皮加水1：3蒸制4小时，用粉碎机粉碎，熬制成肉皮冻即可3、面粉加冷水调制成冷水面，把肉糜和皮冻拌制在一起，包成小笼，放在笼格中即可

推荐配件：带孔不锈钢容器

46 小笼包

麻婆豆腐

原料清单

(份量: 4)

豆腐400克，猪肉糜20克，香葱10克，花椒粉5克，辣椒酱10克，郫县豆瓣酱30克，生抽5毫升，老抽5毫升，糖10克，白胡椒粉5克，生粉5克，姜末10克，蒜末20克，红油20克

47 麻婆豆腐

29

蒸豆腐

1、将豆腐切成2厘米方的块，放入不锈钢容器里加水，加盐，用配餐类分层蒸制10分钟，取出后沥干水分；

炙烤蔬菜

2、将姜蒜末煸香、煸郫县豆瓣和辣酱至香，加入其它调料勾芡调成麻婆酱汁 3、将猪肉末拌少许油，平放入花岗岩珐琅质容器先煎烤后，加入豆腐和调味酱继续烹饪完成4、完成后取出装盘，撒上花椒粉和葱花即可

推荐配件：不锈钢容器、花岗岩搪瓷烤盘

48 麻婆豆腐

油焖春笋

原料清单

(份量: 4)

春笋 500克，红烧酱油40克，白砂糖30克，味精15克，盐1克，植物油50克

49 油焖春笋

29

焖炖蔬菜

1、将春笋切成5厘米的条块，蒸制10分钟去涩味后备用2、将酱油、糖、加水烧开调汁并少许勾芡备用3、将春笋拌油，放入花岗岩烤盘用焖炖蔬菜程序（先煎烤上色，再加汁焖炖10分钟收浓酱汁即可）4、装盘撒上葱花

推荐配件：带孔不锈钢容器、花岗岩搪瓷容器

50 油焖春笋

手撕包菜

原料清单

(份量: 20)

卷心菜2棵，干辣椒5个，鱼香酱500克

51 手撕包菜

29

米饭类-炙烤蔬菜-1号色-7分钟

1、将卷心菜洗净后切成片2、将卷心菜拌上鱼香酱3、放入设备中，烤制7分钟4、最后拌入干辣椒段即可

52 手撕包菜

南瓜饼

原料清单

(份量: 2)

南瓜1千克，糯米粉1千克，红豆馅适量，糖适量，面包糠适量

53 南瓜饼

29

烤制

1、将南瓜切片，蒸熟2、蒸熟南瓜放凉后，按1:1的比列左右，一点点加入糯米粉，擦成南瓜面团3、把南瓜面团分成小剂子，按扁加入红豆馅，包起来像包包子一样，然后按压造型（个人喜好）4、造型完成的南瓜面团，粘上小许面包糠后，扫油

推荐配件：特氟龙煎烤与烘焙板、带孔不锈钢容器

54 南瓜饼

鲜肉月饼

原料清单

(份量: 5)

皮料：(A) 面粉500克，猪油250克；(B) 面粉500克，猪油50克；

馅料：猪肉末500克，水60克，老抽30克，盐10克，糖30克，鸡粉15克，胡椒粉3克，料酒15克，香油15克

59 鲜肉月饼

29

干烤曲奇

1、把（A）和（B）各自揉成面团，再把（A）包在（B）里面擀平（三擀三折法）把馅料准备好2、把擀好的酥皮卷起来，分成20克一个的正方形，包入馅料3、选用特氟龙防粘烤盘，把包好的鲜肉月饼放在烤盘上，在月饼上刷上全蛋黄液。设置烘焙类干烤曲奇进行烘烤4、烤完后取出装盘即可

推荐配件：煎烤与烧烤板

60 鲜肉月饼

叉烧酥

原料清单

(份量: 10)

皮料：油皮150克，油酥100克

馅料：叉烧肉、叉烧酱各80克，蜂蜜20克，鸡蛋1个取蛋液，白芝麻10克

61 叉烧酥

29

干烤曲奇

1、将叉烧肉切成薄片，与叉烧酱拌匀成馅2、将油酥包入油皮，擀成薄片．折叠3次后再擀成薄片，如此重复3次后将其切成大小均等的四方块3、四方面皮内抹上蜂蜜，加入叉烧馅卷成卷，刷上一层蛋液，沾上白芝麻，成胚4、放置特氟龙烘烤盘上，设置干烤曲奇进行烘烤，完成后装盘

推荐配件：煎烤与烘焙板

62 叉烧酥

青团

原料清单

(份量: 10)

糯米粉280克，麦青水220克，豆沙250克，黄油30克，冰糖106克，水900克，玉米油18克

63 青团

29

配餐类-蒸点心-99度-15分钟

1、将糯米粉加麦青水加入玉米油揉光滑2、分出一部分放在蒸至成熟，再揉在一起揉至光洁3、等份大小揉圆，压扁，每个坯子加入25克豆沙，揉成汤圆状，可以正好做10个4、放入设备蒸制

推荐配件：不锈钢容器

64 青团

蓝莓土豆泥

原料清单

(份量: 4)

土豆500克，淡奶油50克，安佳黄油20克，鲜牛奶150克，盐，胡椒粉，蓝莓果酱，糖水

65 蓝莓土豆泥

29

蒸制蔬菜

1、土豆洗净，用蒸煮蔬菜程序蒸制成熟，取出去皮，压成泥2、不锈钢锅将黄油化开，加入土豆泥、牛奶、淡奶油等搅拌加热均匀，加入盐、胡椒粉调味。冷藏待用3、蓝莓果酱加入糖水，搅拌均匀至浓厚适度4、用冰激凌挖球器挖土豆泥球，依次放入长盘中，浇上蓝莓酱，点缀荷兰芹即可

推荐配件：带孔不锈钢容器

66 蓝莓土豆泥

八宝粥

原料清单

(份量: 1)

粳米30克，薏米20克，红豆、绿豆各20克，红枣10颗，银耳1朵，山楂片15片，陈皮1大块，莲子15颗，冰糖1大块，水适量

67 八宝粥

29

煮粥

1、将粳米、薏米、红豆绿豆、银耳和莲子提前一天用水泡2、将所有材料放入深盘中进行烹饪

推荐配件：不锈钢容器

68 八宝粥

桃酥饼

原料清单

(份量: 10)

低筋面粉600，糖粉220-300克，酥油300克，鸡蛋60克，泡打粉6克，臭粉2克，苏打粉5克，核桃50克

69 桃酥饼

29

桃酥

1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀2、将酥油放入，继续拌匀3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，醒发10分钟，分成约35g一个的小面团，继续醒发20分钟4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液5、设置干烤曲奇2号色20分钟进行烘烤完成

推荐配件：煎烤与烘焙板

70 桃酥饼

一般应用提示

图形标记说明

一般应用提示

热空气 (30–300 °C)

高速环流的热空气从各个方向环绕着食品。肉类蛋白质将被立即化合，由此食品的内里会异常多汁。在设置热空气时可以利用食材本身的湿度并精确地调整。

这样才能做到完美地烹制多汁同时表面又呈褐色的短时煎烤品、蓬松的烘焙食品以及低温冷冻方便食品。

SelfCookingCenter 膳酷盛® 中的热空气意味着：> 浓郁的烤肉香味> 香酥烘焙品

热空气气候条件完美适用于烘焙、煎烤、烧烤、煎炸、焗和涂糖浆。

一般应用提示

蒸汽 (30–130 °C)

高效蒸汽发生器不断产生符合卫生要求的新鲜蒸汽。

有了它之后，不再需要使用装了水的锅或汽锅进行长时间加热。稳定的烹饪腔温度和最佳蒸汽饱和度确保烹制过程稳定和安全。

SelfCookingCenter 膳酷盛® 中的蒸汽意味着：> 加热时间短> 保留食物的自然色泽> 精确的烹饪方式带来富有嚼劲的口感> 保留天然营养物质和维生素

蒸汽气候条件完美适用于焖炖、沸水泡煮、蒸煮、水煮、低温回温、煨、浸泡、冒泡水煮、真空烹饪和长期保存食物。

组合模式 (30–300 °C)

在组合模式下，高温蒸汽所带来的优点都集中在这里，例如烹饪时间短，煎烤损耗小，高度多汁，再加上高温空气的优势，即浓郁的香味、令人开胃的色泽和松脆的脆皮烤。

完全不需要转动和翻面，而且大幅度缩短的烹饪时间能让您避免最高 50% 的烹饪损耗。

在设置组合模式时可以精确调节烹饪腔中的湿度。这意味着 SelfCookingCenter 膳酷盛® 会在必要时主动增加湿度。

混合模式气候条件完美适用于煎烤、烘焙和 Finishing。

Dämpfen100 % Frischdampf I 30 °C – 130°C

Powersteam

Halbkonserven

Übernacht kochen I Delta-T Garen

Dünsten I Brühen I Simmern

Sous Vide Pochieren

Dampf-Garziehen

Kombination

0 % – 100 %

Frischdampf I 30 °C – 300°C

Heißluft0 % Frischdampf I 30 °C – 300°C

Gratinieren

BackenKurzbraten

Übernach

tgare

n

Schm

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War

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Cook

and

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Aufb

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Grillen

Fini

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g®

一般应用提示

预热SelfCookingCenter 膳酷盛® 在加热时始终在显示屏中出现相关显示。在对设备装载食材之前，应始终遵守预热操作的要求。只有这样，才能够使用重要的初始热量和湿度，这对于整个烹饪过程来说至关重要。例如，只有在最开始便使用相应的高烘焙温度进行烘焙，才能获得新鲜的烘焙品。而且只有遵守推荐的SelfCookingCenter 膳酷盛® 的初始温度，才能让牛排达到最美味多汁。如果食材不需要预热，例如已经煮过的土豆，则直接装载 SelfCookingCenter 膳酷盛®。

装料量 除了预热操作之外，推荐的装料量也应遵守。这一点很重要，有利于在实现设备最大装料量的同时始终获得最佳空气循环效果，其和其他因素一起确保完美的烹饪效果。与最大装料量有关的信息请参阅帮助功能项下的表格，其随附在设备中供使用。

可在显示屏中相应的烹饪路径下通过该按钮获取：

iCookingControl/iLevelControl 主题区

适用于各类任务的正确解决方案——iCookingControl 和 iLevelControl世界上的厨房各式各样，所以在日常工作流程中遇到的各项挑战也不尽相同。对于您的厨房的个性化挑战而言，iCookingControl 和 iLevelControl 这两个辅助功能是可以给您的日常经营带来很大帮助的完美助手。

选择烹饪食材，确定理想结果——完成！iCookingControl 只会按您所想来烹制您的菜肴。谁操作设备并不重要。它能自动识别食材的状态、尺寸以及份量。

在烹制过程中或者在出炉上菜情况下，尽管时间紧迫，通常仍需要烹制更多具有相同完美品质的食物。因为 iCookingControl 能够完全按照您的需求进行烹制，所以是完美的解决方案。因为 iCookingControl 会告诉您相关的温度、湿度或剩余时间，所以您能掌控一切。这样，您随时都能了解到您的烹饪系统刚才完成的步骤。在此期间，您可以进行其他的工作、稍作休息或甚至在夜间烹制时直接回家睡觉。

iCookingControl/iLevelControl 主题区

智能混合装料 借助 iLevelControl 可同时烹制不同的菜肴。iLevelControl 在显示屏中显示出您能一起烹制哪些菜肴。这可提升生产力并节省时间、金钱、场地和能量。视装料量、门开启次数和时长而定，根据相应的菜肴所需以最佳方式调整烹饪时间。由此不会造成过度烹饪，烹饪结果始终均衡稳定。

在准备期间、上菜时，如果想要获得速度优势，特别是灵活性和均衡的高菜肴品质，则 iLevelControl 是您完美的烹饪助理。您可以在滚动的系统内同时准备不同的食材，或者毫不费力地快速满足客人的订餐要求。例如可以在上菜过程中在 iLevelControl 中烤牛排、煎裹涂品或烤批萨。可以以类似的烹饪腔气候组合烹制所有适合同时烹制的食材。SelfCookingCenter 膳酷盛® 在显示屏上额外显示出哪些组合可行。

在此以一家酒店厨房的日常工作流程为例，说明如何在两台 SelfCookingCenter 中齐头并进使用这两个烹饪辅助功能，借此应对大量的日常挑战。

在此以一家酒店厨房的日常工作流程为例，说明如何在两台 SelfCookingCenter® 中齐头并进使用这两个烹饪辅助功能，借此应对大量的日常挑战：

第 1 台设备：

06:00–10:00： 早餐 >> iLC

10:00–12:00： 烹制 >> iLC 烧烤

12:00–14:00： 午餐服务 >> iLC 烧烤

14:00–14:40： 临时清洁

14:30–18:00： 夜间烹制 >> iCC >> 红烩牛膝

18:00–22:00： 晚餐服务 >> iLC 烧烤

22:00–22:40： 临时清洁

22:40–06:00： 夜间烹制 >> iCC >> 脆皮烤

第 2 台设备：

05:00–10:00： 烘焙品 >> iCC

10:00–12:00： 烹制 >> iLC 蒸煮

12:00–14:00： 午餐服务 >> iLC 蒸煮

14:00–14:40： 临时清洁

14:40–18:00： 蛋糕和烘焙品 >> iCC

18:00–22:30： 晚餐服务 >> iCC Finishing >> 宴会红烩牛膝

22:30–05:00： 使用启动时间预选功能烹制土豆

iCookingControl/iLevelControl 主题区

中心温度探针最佳定位

正确定位中心温度探针对于是否能达到最理想的烹饪程度至关重要。对此，请注意下列贴士：

1. 始终将温度探针放在所有食材最厚的位置上。注意：将中心温度探针倾斜着插入食材中，使探针大部分伸入食材中。

2. 如果是一些小肉块，则将中心温度探针同时简单地插入多个肉块中。

中心温度探针最佳定位

3. 如果是禽类和整鱼，则将中心温度探针始终牢牢地插在骨头上和背刺上。

4. 如果是会在烘焙过程中大幅膨大的烘焙品，则将中心温度探针垂直放入食材的中间位置。

必要时请使用定位辅助装置，例如在制作松饼时。

由此确保可以随时安全抓握中心温度探针。

中心温度探针最佳定位

5. 在对SelfCookingCenter 膳酷盛® 装载不同尺寸的食材时，例如不同的肉块，则通常会插入最小的食材中。

在烹制过程中和接下来的保温阶段（“夜间煎烤”、“焖炖”或“夜间蒸煮”），请预留足够长的保温时间，从而也能让较大尺寸的食材达到所需的中心温度。

如果烹饪程序不含保温阶段，则请简单地使用“继续”功能，完成较大尺寸的食材的烹制。

如果完成了最小的食材的烹制，则蜂鸣器发出声音，可以取出食用。在打开门之后会在显示屏中同时出现“继续”按键。

然后将中心温度探针插入尺寸大一号的食材中并选择“继续”。

可以以任意频率进行上述操作。

6. 在 Finishing 程序下使用餐盘搁架平台车时，请将中心温度探针始终插入餐盘搁架平台车预设的陶瓷管内。

夜间烹制/混合装料

以前在烹制大量肉类和禽类食物时，需要大量的监管工作和多年的经验。使用 SelfCookingCenter 膳酷盛® 就能轻松应对这样的挑战。您不在厨房时，也可以利用您的 SelfCookingCenter 膳酷盛® 开展工作。有了可靠的夜间烹制之后，您等于可以利用额外的烹制时间，而不产生其他的人力成本。

尤其适合烹制时间相对较长的肉类和禽类菜肴。对此，可以使用所谓的混合装料功能同时煎烤、焖炖和煮不同尺寸的大块肉块。

夜间烹制的优势：> > 无需控制和监管> 特别鲜嫩多汁且香弹可口的肉> 24 小时充分利用设备的产能> 减少分量流失和肉类切面处流失> 利用夜间收费率实现节能> 通过混合装料烹制不同尺寸的食材带来灵活性> 借助一流的肉汁品质做出最佳酱汁> 按下按键即可获得安全和卫生

与本主题有关的详细信息，请参见“夜间烹制、混合装料、 真空低温烹饪”应用手册，可在 Club RATIONAL 俱乐部下载。如果对SelfCookingCenter 膳酷盛® 有任何最新问题， 欢迎致电我们独特的 ChefLine 厨师热线。我们非常乐意为您直接提供个性化的帮助。

夜间烹制/混合装料

配件

SelfCookingCenter 膳酷盛® 为您提供一种独特的工艺。

为了能以最佳方式使用这种工艺，并发挥您的烹饪设备的最佳性能，您必须始终使用原装 RATIONAL 配件。因为每种食物都有特殊的属性，在烹饪时必须予以考虑，所以选择怎样的配件至关重要。只有这样才能获得受客户欢迎的最佳烹饪效果。

因此请注意下列食谱中推荐的相关配件。

原装 RATIONAL 配件以最佳导热性和极其耐用且长使用寿命而著称。

TriLax 涂层具有杰出的抗粘特性，能带来良好的食物着色效果， 完美适用于温度不超过 300 °C 的应用环境。

如果对 SelfCookingCenter 膳酷盛® 有任何最新问题，欢迎致电我们独特的 ChefLine 厨师热线。

我们非常乐意为您直接提供个性化的帮助。

配件

调味、裹涂、腌制

我们想在此为您给出一些与调味、裹涂和腌制主题有关的贴士和建议。

调味

贴士和建议请参阅“Club RATIONAL 俱乐部”。只需简单登录www.club-rational.com。

裹涂

可以裹涂烹制许多食物：肉类、鱼类或蔬菜。它们可以用不同的裹涂方式进行烹制。这里

是一些经典的示例：> 面包屑> 芝麻> 脆玉米片> 椰蓉

调味、裹涂、腌制

正常情况下可将裹涂层压至食物上。裹涂面包屑属于特殊情况，例如在烹制维也纳肉排时就需要在烹制的同时进行裹涂。对此，需要依次将肉放入面粉、蛋中，并接着放入面包屑中，然后小心地转动和翻面。重要的是：不要用手压裹涂层。

选择正确的油脂对能否获得金黄松脆的裹涂层具有决定性的作用。除了纯奶油和葵花籽油（或者另一种可高温加热的油）之外，也可以使用有助于实现变棕效果的油脂。如果想要在裹涂面包屑时获得诱人的色泽，建议将辣椒粉混入面包屑下或油中。

如果量小，则也可以使用一支毛刷在裹涂后的食物上刷涂所用油脂。如果量大，例如集体餐饮行业，则使用规定的相关喷枪喷涂可节省时间。

腌制

以前，为了更长久地保存肉类，人们发明了腌制法。如今，我们腌肉是为了获得一种特别的香味。各种肉都能腌制，而且试验会给人带来无穷的乐趣！

三种常见的腌泡汁为：> 酸腌泡汁（醋、柠檬或酒）> 酸腌泡汁（糖或蜂蜜）> 含油腌泡汁（使用葵花籽油烧烤时）

以醋、酒或柠檬汁以及一些油为基础制成的酸腌泡汁配上香料和香草使肉类特别细嫩和松脆。

腌泡汁中的酸分解结缔组织，使其疏松，从而使肉质更软。因此酸腌泡汁主要用于特别硬的肉类。

由蜂蜜和油（可能加入些许 Balsamico 黑葡萄醋或生抽）制成的甜腌泡汁适用于白肉和鸡肉。尤其在甜腌泡汁中腌制禽类食材效果更佳，因为在烧烤或煎炸时糖熔化而变成焦糖，由此产生诱人的香味。

含油腌泡汁主要适用于牛排等烧烤肉类。对此，需要使用也适合煎炸的好油。油中可以加入香草、蒜和调料拌匀，然后涂在肉上。

加工：不管使用怎样的腌泡汁，加工方式始终相同。首先彻底洗净肉并沥干水分。

视食材和腌泡汁而定，时间有所不同。鱼和鸡肉不得长时间腌制。例如应该在一个含油的腌泡汁中在 3 °C 条件下腌制牛排约 3 至 5 小时。

在烧烤或煎炸之前必须沥干肉的水分，这一点非常重要！因为在腌制之后，味道已经深入肉中。多余的腌泡汁可能会烧焦，然后产生不讨人喜欢的苦味。同样重要的事项还包括仅在煎炸或烧烤之后才对肉放盐。

另一种腌制肉类和鱼类的方法是：在真空环境中。真空腌制所需时间仅为正常腌制时间的很少一部分。例如可以在 ¾ 小时内腌制牛排，而无需其他操作。

洗净并切碎所有配料，接着用油拌匀。

调味、裹涂、腌制

仔鸡

鹅肉

牛肉

经典风味250 g 葵花籽油50 g 洋葱3 g 柠檬片15 g 红椒、青椒和黄椒5 g 盐

异国风味170 g 葵花籽油2 g 柠檬片6 g 柠檬汁6 g 生抽20 g 芒果酸辣酱6 g 咖喱4 g 蒜

亚洲风味200 g 洋葱25 g 蒜10 g 红椒10 g 绿胡椒颗粒160 g 酱油

50 g 米酒25 g 蜜醋125 g 橙花蜜3 g 新鲜芫荽3 g 柠檬百里香

地中海风味100 g 橄榄油40 g 香芹20 g 罗勒20 g 水芹20 g 辣薄荷20 g 韭菜50 g 芝麻菜100 g 红酒50 g 柠檬汁5 g 柠檬皮5 g 大彩椒

姜汁150 g 葵花籽油15 g 蒜瓣20 g 姜100 g 酱油100 g 芝麻油50 g 雪利酒100 g 蜂蜜3 g 黑胡椒

野味

鱼/海鲜

羊肉

20 g 蜂蜜40 g 生抽30 g 雪利酒

30 g 分葱10 g 盐

经典风味170 g 奶油10 g 柠檬汁3 g 柠檬皮10 g 新鲜莳萝5 g Worcester 酱汁1 g 白胡椒

白酒/芥末酱150 g 白酒80 g 橄榄油15 g 芥末20 g 蜂蜜1 小撮迷迭香1 小撮百里香4 片月桂叶20 g 绿胡椒颗粒

经典风味150 g 葵花籽油40 g 橄榄油15 g 百里香2 g 辣薄荷

2 g 英式芥末粉2 g 辣椒10 g Aceto Balsamico 黑葡萄醋3 g 茴香籽

调味、裹涂、腌制

甲壳动物

160 g 橄榄油10 g 莳萝2 g 柠檬片10 g 柠檬汁

20 g 酱油5 g Sambal Oelek 辣椒酱3 g 白胡椒

> 首选葵花籽油> 至少 2 小时，最多 48 小时> 在煎炸或烧烤之前在卷纸筒上沥干肉类水分并拿出香草> 小心地处理含糖的腌泡汁，例如蜂蜜腌泡汁> 降低轻煎或变棕程度！

脆皮

基体150 g 软化的黄油50 g 面包屑/35 g 面包屑和1 茶匙 Panko 粉作为补充1 个蛋黄

变体版本使用咖喱、坚果、蜂蜜、芝麻、生姜、蔷薇果、椰子

香草脆皮60 g 橄榄油100 g 面包屑75 g 黄油45 g 颗粒状芥末10 g 迷迭香15 g 百里香

西红柿脆皮2 个蒜瓣40 g 沥干后的西红柿1 把香芹50 g 面包屑50 g 磨碎的帕尔马干酪40 g 软化的黄油5 g 盐5 g 白胡椒30 g 柠檬汁根据口味添加墨角兰、迷迭香或百里香

芥末/香草脆皮3 分葱1 把匀称的香芹1 把百里香50 g 面包屑50 g 磨碎的帕尔马干酪60 g 软化的黄油1 个蛋黄1 匙中辣芥末

一般保养提示

空气过滤器SelfCookingCenter 膳酷盛® 自动识别出脏污了的空气过滤器。您会收到一条维护信息，请求您清洁或更换空气过滤器。但我们建议定期检查空气过滤器的脏污情况，并在必要时清洁过滤器。视设备类型而定，可以自己更换空气过滤器或必须由负责的服务商进行更换。

在这样的情况下，在没有空气过滤器时不得使用设备。与清洁以及更换空气过滤器有关的详细信息请参见操作说明书的相应章节。

烹饪腔密封件每天使用非研磨类洗洁精以及软布清洁烹饪腔密封件有利于延长其使用寿命。如果在烹饪腔高温情况下持续工作、使用高变棕程度、或烹制油脂和胶质含量非常高的食物时，每天清洁可防止加速磨损门密封件。

中心温度探针定期使用一块湿布清洁中心温度探针，清除残余的食物。这尤其适用于转插至其他食物时。由此使得它能获得精确的测量精度，防止交叉污染。

一般保养提示

烹饪腔门可以在烹饪腔门敞开时松开玻璃并向上展开。由此可以在必要时使用非研磨类的洗洁精和布或海绵清洁中间腔。

门滴液槽请定期清洁门滴液槽，避免出口滴液。

智能自动清洁 – Efficient CareControlEfficient CareControl 是独特的自动清洗装置， 能识别污物和钙质，并实现一键清除。为了保持不锈钢的高质量和卫生质量并避免运行故障，必须每天或在发出清洗请求之后清洁您的设备。对此，请遵守 „Efficient CareControl“ 章节中的指示。

全方位服务包。名副其实。

RATIONAL CookingLive（现场烹饪演示活动）与我们的大厨一起烹饪，体会 RATIONAL 如何改善厨房中的日常工作。可登陆 www.rational-online.com 查询所有活动日期。

咨询和规划我们帮您做决定：我们将与您密切协作，一同开发最适合您需求的解决方案。我们也为您提供一些翻新旧厨房或设计新厨房的方案。

试用您想在购买前先试用一下我们的 SelfCookingCenter 膳酷盛®？ 当然可以！只需拨打：电话 +86 21 3183 7500。

安装我们的 RATIONAL 服务商会上门为您安装设备。如果您希望自行安装，您会从我们这获得与安装事务相关的所有指导。

一对一指导我们来到您的厨房，为您的厨房团队展示我们设备的运行方法，或告诉您如何最大程度地利用设备以达成您的要求。

Academy RATIONAL 学院只有我们提供培训。您可以在 www.rational-online.com 中报名参加我们的免费学习班。另外，我们还提供精选特定主题的有偿活动。您可以借此了解如何在您的企业中以最佳方式使用全新 SelfCookingCenter 膳酷盛® 并发现新的活动方式或有吸引力的菜单。

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软件升级我们还提供软件升级：在 ConnectedCooking 俱乐部轻松下载，分享我们的烹饪研究的最新成果。让您的 SelfCookingCenter 膳酷盛® 始终处在技术最新水平。

ConnectedCooking 俱乐部专业厨师网络平台。无论您是在寻找菜谱专家建议还是与我们的设备操作有关的视频——您能在这里为您的厨房找到大量有趣的信息与点子。只需简单登录 www.connectedcooking.com。

ConnectedCooking 俱乐部应用程序让您在路上也能从大量实践技巧中获益。

ChefLine 厨师热线只要您对设备的使用或者菜谱有任何问题，欢迎随时致电咨询。快速、简单、厨师与厨师间的专业交流，365 天全年无休。ChefLine 厨师热线的联系电话 400-101-5757 。

RATIONAL 服务商我们的 SelfCookingCenter 膳酷盛® 可靠且耐用。尽管如此，如果仍出现了技术难题，RATIONAL 服务商也会快速提供帮助。我们提供有保障的零件供应和周末紧急服务：电话 +86 21 3183 7500。

回收和循环利用从资源效率的层面上讲，我们的产品是可回收利用的。我们取回您的废旧设备，送入原材料循环中。

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