Cahier des charges du LABEL FICOPAM « Produits et Saveurs du Maroc »

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Cahier des charges du LABEL FICOPAM

« Produits et Saveurs du Maroc »

Juillet 2008

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Sommaire

1 Contexte du Label FICOPAM

2 Objectifs de la labellisation : valeur ajoutée

4 Exigences pour les organismes d’audit

5 Système de notation

3 Exigences pour les sociétés demandant la labellisation

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Contexte du Label FICOPAM

Ce label est basé sur cinq grands principes :

Une communication de filière / interactivité de la communication

Un système de management chez les différents opérateurs

Les programmes prérequis / l’application des BPH

L’application des principes de l’HACCP

La maîtrise des caractéristiques distinctes de qualité supérieure des

produits labellisés

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Notion de salubrité :

Acceptabilité des aliments par le consommateur, en terme de qualité (goût, texture, conformité aux spécifications, praticité…) et d’hygiène (flore d’altération)

La labellisation couvre deux aspects complémentaires :

Notion de sécurité :

Maîtrise des dangers pour le consommateur pour parvenir un niveau acceptable pour sa santé (pathogènes, toxines, corps étrangers, allergènes, ogm, concerigènes,…)

Maîtrise par plans HACCP (CCP)

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Domaine d’application : Toutes les unités de transformation des produits agricoles

Volontaire mais pas (encore) capable

Pas volontaire, pas capable

LABEL

Réglementation nationale basée sur le Codex Alimentarius et les directives HACCP

Volontaire et capable

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NOTRE OBJECTIF :Développement

durable=

Gain continu

8


Deux stratégies pour atteindre l’objectif légitime :

PM PM PM PM PM

PM PM PM PM PM

PM PM PM PM PM

PM PM PM PM PM

PM PM PM PM PM

PM PM PM PM PM

GMGMGM

GMGMGM

GMGMGM

?OU

Difficulté : relativement FacileJargon : - je veux augmenter la capacité

- Je veux vendre encore plus- Cette année je vais traité le double

Ressources: - Argent (matières, eau, énergie et MO)- Acheteurs- Vendeurs

Difficulté : relativement difficileJargon : - je veux augmenter l’efficacité

- je veux augmenter l’efficience- Protection de l’environnement

Ressources: - Cadres- Système de management- Signes de distinction (Label)

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Objectifs de la labellisation : valeur ajoutée

•Réduction des risques liés à la sécurité des denrées alimentaires (HACCP, et une communication interactives )

•Amélioration de la transparence entre les conserveries végétales, leurs fournisseurs et leurs clients (clarification et la standardisation des interfaces )

•Réduction des coûts de non-conformité des produits maîtrise des caractéristiques )

•Amélioration de la compétitivité des entreprises bénéficiant de la labellisation de leurs produits ;

•Promotion optimisée à l’échelle nationale et internationale (promotion du Label prévue par Ficopam économisera plusieurs efforts de promotion commerciale individuelle).

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Exigences pour les sociétés demandant la labellisation

•la réglementation en vigueur,

•les normes marocaines de spécifications relatives aux produits concernés.

•PIAQ, ISO 22000, IFS ou BRC

•la norme marocaine HACCP - NM 08.0.002

•les exigences en matière de traçabilité incluant des audits internes de traçabilité, tests et simulations de rappel

•les spécifications particulières spécifiant pour chaque type de produits, les analyses d’autocontrôle obligatoires et notamment les exigences supplémentaires

•les exigences en matière d’emballage et d’étiquetage nutritionnel

•les exigences de la charte d’octroi du Label

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Exigences pour les sociétés demandant la labellisation

Le cahier des charges :

- les exigences générales à satisfaire par le demandeur et les produits à labelliser ;

- les exigences spécifiques à satisfaire par les produits à labelliser

- les outils de vérification de la conformité des produits aux caractéristiques préétablies :

•des audits ;

• des analyses physicochimiques et évaluation sensorielle (selon plan de contrôle validé par la Commission FICOPAM)

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Exigences pour les organismes d’audit

Organismes d’audit:

- Accrédités selon la norme EN 45011 pour l’audit des systèmes de management de la sécurité alimentaires

- Agréés par la FICOPAM

- Aptes à mandater des auditeurs approuvés par la FICOPAM

Laboratoires d’analyses:

-Accrédités selon la norme ISO 17025 ou présentant un Dossier Technique recevable

- Agréés par la FICOPAM

- Aptes à mandater des évaluateurs approuvés par la FICOPAM

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Exigences pour les organismes d’audit

Qualification des auditeurs et des évaluateurs :

- Formation supérieure en agroalimentaire ou agronomie

- Expérience dans l’industrie agroalimentaire (min 3 ans)

- Avoir le code des produits à labelliser

- Formation spécifique « Auditeur / Evaluateur Label Produits et Saveurs du Maroc »

- Réussite dans le test de qualification suite à la formation

- Mandatement par un organisme d’audit ou un laboratoire (cas des évaluateurs) agréés.

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4 Exigences pour les organismes labellisateurs



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Système de notation

Chapitre # NA # A # B # C Note maximale Note obtenue % de

conformité

1. Exigences générales

Responsabilité de la direction

0 14 3 1 144 121 84,03

Système de management #DIV/0!

Gestion des ressources #DIV/0!

Gestion des documents et des enregistrement

#DIV/0!

2. Exigences liées à l’approvisionnement

Généralités #DIV/0!Matières premières agricole #DIV/0!

Matièrs et matériaux #DIV/0!Eau, vapeur et air #DIV/0!

3. Exigences liées à la transformation

prérequis #DIV/0!

Exigences réglementaires et normatives #DIV/0!

Plans HACCP #DIV/0!4. Exigences liées à la distribution #DIV/0!5. Analyses du produit #DIV/0!

Total 0 14 3 1 144 121 84,03

Score & Décision 84,0% OK LABEL

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MERCI ET

BONNE CONTINUATION

Documents

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