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N° 1

fév. 2011

A suivre dans le

prochain numéro

Campagnes

2010..harissa,

poisson, olive de

table et autres 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

55% 57%53% 43%

45%39%

22%

6% 8%

5% 10%

13%17%

24%

15% 12%

14% 12%

11%11% 10%

10% 10%

10%13%

12%13% 19%

10%14% 10%

13%14%

13%

13%

15%

Autres Jendouba Béja Sidi Bouzid Kairouan Cap Bon

Campagnes 2010

Evolution des régions d’approvisionnement en tomate d’industrie

(pour la production de DCT)

Dans ce numéro

Campagnes de transformation

2010’ la tomate

Exportation

Situation mondiale de la tomate

transformée

Label qualité Harissa

Actualités commerciales et

technologiques

Agenda

Records de

transformation pour la

tomate et le piment au

cours des campagnes

2010

La tomate

Production en frais Les superficies emblavées pour la culture de tomate de saison durant la campagne 2010 ont enregistré une évolution de 29% par rapport à la campagne précédente pour atteindre 26.200 ha. La croissance la plus importante a été notée à l’échelle de la région de Kairouan où l’on a emblavé 4.075 ha, contre 1.770 ha en 2009. La production nationale n’a pas toutefois connu la même évolution, en raison des faibles rendements au cap-bon, expliqués par le manque d’eau, les dégâts causés par la tutta absoluta et d’autres maladies.

Source : Ministère de l’agriculture

Régions d’approvisionnement des usines Cinq principales régions ont fourni 85% des quantités de tomate fraîche de saison aux usines au cours de la campagne 2010. Il s’agit de Kairouan, Nabeul, Béja, Sidi-Bouzid et Jendouba. La région de Kairouan passe à la première place au détriment du Cap-bon quant à l'approvisionnement des usines en tomates fraîches, avec 24% des quantités fournies aux usines contre 22%. Des rendements plus élevés dans cette zone sont à l’origine de cette situation.

Transformation La transformation a connu un démarrage précoce, vers mi-juin avec un approvisionnement à partir des régions de Kairouan où la superficie cultivée a dépassé les 4.000 ha. Neuf cent mille tonnes de tomates fraîches ont été traitées au titre de la campagne 2010, (dont 30 mille T provenant d’une production d’arrière saison) enregistrant ainsi un record jamais atteint par ce secteur. La quasi-totalité de cette récolte (93%) a été destinée vers la production de concentré, alors que le séchage des tomates a concerné 5.5% du total, le reste ayant permis à la production d’autres dérivés de tomate en conserve (entière et non entière ). S’agissant du concentré de tomate, la production a été assurée par 29 unités disposant d'une capacité journalière cumulée de transformation de 36 mille T mais les quantités déclarées réceptionnées n’ont pas dépassé 56% de cette capacité avec 20.200 T enregistrées le 16 juillet. Les quantités de tomate fraiche transformées en concentré ont enregistré un record de 840.000 T. Le record précédent ayant été enregistré en 2008 avec 807 mille T.

Commercialisation Les quantités de DCT commercialisées au cours du deuxième semestre 2010 seraient de l’ordre de 77 mille T où seulement 2.700 T ont été exportées, le reste aurait constitué la consommation apparente du marché intérieur et les stocks au niveau des commerçants (grossistes et grandes surfaces notamment).

Les disponibilités constatées en fin d’année font ressortir un excédent de 22.000 T de plus qu’en même période de l’année écoulée. Les exportations devant être réalisées avant le démarrage de la prochaine campagne, devraient alléger ce stock.

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36%

28%

11%4%10%

3% 8%

27%

17%

13%3%

16%

11%

13%

Répartition des exportations / produit

Harissa

Concentré de tomate

Tomates séchées

Olives

Sardines

Anchois

Autres conserves et semi-conserves

29%

24%

7%23% 16%

35%

14%

14%

21%

Répartition par destination

Italie

Libye

France

Algérie

Autres

valeur

quantité

Trente cinq mille tonnes de conserves de fruits, légumes et poisson et semi-conserves alimentaires ont été exportées au cours de l'année 2010 pour 109 million de dinars, contre 93 million en 2009 pour 32 mille T. L'harissa vient en tête des produits exportés en termes de volume et de recettes avec 29 million de dinars pour 12,4 mille T, en légère évolution en quantité (+3%) et quasi stagnation des revenus. L’harissa réalise néanmoins un record d'exportation sur le marché français avec 3000 T pour 11 MD. La meilleure performance en termes d'évolution a été réalisée par les sardines en conserves avec +77% en recettes et +68% en volume. Cette performance, malgré le net recul de la production en 2010, s’expliquerait en partie par l’important stock détenu par les industriels à la fin de 2009. Le concentré de tomate a connu un léger recul, en raison des résultats relativement modestes, de la campagne 2009. Les olives de table enregistrent une nette évolution de 50% en valeur et 56% en quantité et dépassent ainsi le cap des 3,3 MD pour plus de 1300 T d'exportation. Cette évolution a touché les 3 principaux marchés de ce produit, à savoir la France et les deux voisins maghrébins. Dix opérateurs dont 2 sociétés de commerce international ont réalisé l'essentiel des exportations et 3 opérateurs industriels ont réalisé 90% des quantités exportées. Un autre secteur prometteur, la tomate séchée a engendrée des recettes de plus de 14 MD pour environ 4000 T d’exportation, en évolution de 22%. La branche des autres conserves de légumes représentée par des produits typiques tel que la salade mechouia, et l’harissa berbère entre autres, a généré 6,4 MD de recettes pour plus de 1000T d'exportation, en évolution de 29% en valeur et 21% en volume. Pour le reste des produits, l'anchois, malgré une régression quantitative, assure toujours des recettes substantielles,

dépassant les 12 Millions de Dinars.

Exportation 2010

109 millions de dinars

pour 35 mille T de

conserves et semi-

conserves exportés en

2010,… la sardine

enregistre la meilleure

hausse

le tiers des revenus d’exportation 2010 proviennent des expéditions vers l'Italie où les 16% du tonnage réalisé est représenté notamment par la tomate séchée et les anchois, suivie par la Libye (24% en V,35% en Q) et la France (17, 14).

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PAGE 3 BULLETIN D'INFORMATIONS

RÉSERVÉ AUX EMPLOYÉS

Food Quality Label

La labellisation de certains produits caractéristiques

de la Tunisie est désormais initiée suite à la création

d’un « Food Quality Label » qui représente un axe

de développement et de promotion du produit et de la

filière correspondante.

LABELLISATION DE L’ HARISSA L’action de labellisation de l’harissa a

démarré par la réalisation d’un diagnostic

de la filière et de la production.

La seconde étape a consisté à rédiger des

projets de cahier des charges et de plans

de contrôle. Des réunions de travail, des

visites sur terrain et des études préalables

ont été organisées par le Gica.

Un cadre réglementaire intégrant ce cahier

des charges sera prochainement défini.

Zoom sur le cahier des charges du label qualité Le cahier des charges définit et garantit la recette

traditionnelle et la qualité supérieure de l’harissa en

identifiant la qualité du piment frais utilisé, les ingrédients, la

recette traditionnelle de préparation ainsi que la traçabilité

garantie de la collecte à la consommation.

Les étapes du process sont ainsi détaillées depuis la collecte

des piments frais, la réception et l’entreposage de tous les

ingrédients, la fabrication proprement dite de l’harissa selon

la recette tunisienne qui spécifie notamment un taux de

matière sèche minimum, ainsi que d’autres critères ayant

trait à la qualité physico-chimique du produit, le

conditionnement, jusqu’à la commercialisation de l’harissa.

Aussi, les entreprises de transformation sont appelées à

habiliter les collecteurs de piments, à mettre en place une

démarche de certification hygiène et management de la

qualité et une procédure de traçabilité.

Situation mondiale de la tomate

d’industrie - campagne 2010

A l’opposé de la situation tunisienne en

termes de volumes transformées lors de la

dernière campagne de tomate, une

régression de la transformation a

caractérisé les principaux pays

producteurs à l’échelle mondiale

ramenant le chiffre global de 42,5 million

de tonnes en 2009 à 37,6 en 2010. Ce recul

a été noté notamment au niveau de la

Chine qui a transformé 7 million de tonnes,

soit 1,6 million de T de moins et au niveau

des pays de l’AMITOM où la production de

tomate d’industrie a chuté de 18%.

Baisse de production à l’échelle

des principaux pays producteurs

Label qualité de l’harissa tunisienne

Tomate d’industrie : Légère croissance

prévue pour 2011

Selon la première estimation du WPTC

(World Processing Tomato Council)

l’industrie mondiale de la transformation

envisage une production mondiale

légèrement plus élevée en 2011 par

rapport à 2010. Les intentions de

transformation selon les membres du

Conseil mondial seraient de l’ordre de

37.993 tonnes soit 1,6% de plus qu’en 2010.

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La Chine, pays exportateur : Plus de 100 destinations pour le concentré de tomate

chinois :

Les exportations chinoises de concentré de tomate relevant du

code 200290 sont passées de 630 mille T en 2006 à 805 mille T en

2009, enregistrant 175 mille T d’évolution, soit un résultat meilleur

que les exportations mondiales au cours de la même période.

Aussi ce rythme semble se maintenir pour l’année 2010 avec 727

mille T réalisées sur les 10 premiers mois. Grâce à un prix le plus

compétitif sur la scène internationale, le concentré chinois arrive à

toucher une multitude de pays à travers les 5 continents (plus de

150 pays), dont une vingtaine de pays sont à plus de 10 mille T

d’importation de provenance chinoise et totalisent 74% en 2009.

L’Italie vient en tête des pays importateurs, suivi de très près par la

Russie se partageant, à eux seuls 200 mille T en 2009.

Le prix du concentré chinois à 28/30 brix eq, s’est maintenu dans

une fourchette entre 500 et 450 euro la tonne FOB sur la période

entre novembre 2009 et 2010 après l’élan spectaculaire de 710

euro en novembre 2008.

Actualités commerciales

Perspectives de la situation mondiale des conserves alimentaires pour 2011

1 La demande européenne et américaine pour les conserves de fruit et de légumes

montrera des signes de reprise mais restera généralement stagnante.

2 Croissance continue et rapide du marché domestique chinois occasionnant des prix à

l’export plus élevés.

3 Croissance des importations russes et indiennes des conserves alimentaires.

4 Tendance à la hausse des prix du thon skipjack.

5 Baisse de production de conserves de pèches à l’échelle des USA et Grèce suite à la

réduction des plantations et des superficies.

Prévisions pour la campagne de tomate 2011, (d’après foodnews 100)

Croissance significative du prix de la matière première en Europe et en Chine et par

conséquent celui du concentré.

Réduction de la production de tomate transformée en Europe et en Chine.

Les acheteurs en Europe occidentale seraient plus ouverts à d’autres fournisseurs,

donnant plus d’opportunités aux producteurs européens.

Le prix de la tomate fraiche en Californie serait inchangé ainsi que celui du concentré,

avec une tendance éventuelle vers la baisse selon que le niveau des stocks de ce

début d’année serait confirmé et/ou que les intentions de plantation soient à la hausse.

En hémisphère sud le Chili et le Brésil devraient profiter d’une baisse de production en

Argentine pour renforcer leurs exportations.

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PAGE 5 BULLETIN D'INFORMATIONS

RÉSERVÉ AUX EMPLOYÉS

Statistiques

Code produit

Libellé produit 2004 2005 2006 2007 2008 2009

'200210 Tomates entières ou en morceaux 1101895 1145753 1226253 1335172 1352585 1257263

'200290 Tomate concentrée 2036140 2252522 2405693 2574910 2674075 2561253

Passons aux nouvelles technologies

Cuiseur –mélangeur anti-cisaillement pour les plats cuisinés, les compotes et confitures

avec des marquants fragiles.

Un cuiseur mélangeur avec des propriétés particulièrement adaptées aux produits

sensibles au cisaillement vient d’être exposé à l’occasion du salon des services, des

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Douai.

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EXPORTATIONS MONDIALES

Agenda des salons Mars 2011

MARS 2011

D L M M J V S

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6 7 8 9 10 11 12

13 14 15 16 17 18 19

20 21 22 23 24 25 26

27 28 29

FOODEX TOKYO’ 1-4 mars 2011

AGROLIBYA’ 7-10 mars 2011

IFE Londres’ 13-16 mars 2011

Marché britannique de la tomate d’industrie

Croissance des importations UK de concentré de tomate pour atteindre 125436 tonnes

durant les dix premiers mois soit 9% de plus qu’en 2009.

Consolidation des parts de marché de l’Italie et l’Espagne en tant que principaux

fournisseurs (+15% et +25 % respectivement).Le prix moyen mondial du concentré sur la

période janvier-octobre 2010 s’est situé à 1155 USD la T, en baisse par rapport à la même

période de 2009 ( 1325$ us).

Les importations de conserves de tomates (autres que concentré) sont aussi en hausse sur le

marché anglais atteignant 249mille T lors des 10 mois 2010, avec pour principal fournisseur

l’Italie (183 mille T) et un prix moyen italien en baisse à 945 $ la T. Par ailleurs, et contrairement

à l’Allemagne qui a gagné des parts pour l’exportation de façon spectaculaire (+315 %),

l’Espagne a noté un recul de -39%.

Actualités technologiques