CAPSULE NUTRITION

Réf.: [1a] ou [1b] début chap. 41

© Julie Lavoie, C. Lionel-Groulx

Que nous apportent les aliments?(2 types d’apports)

• Énergie• Matière

ÉNERGIE

ÉNERGIEDes nutriments sont dégradés (oxydés) par les cellules, (parfois, après qu’ils aient été convertis), pour en tirer de l’Énergie, par exemple :

Glucose (mitochondrie) E libérée, formation d’ATP

Fructose conversion en Glucose

(mitochondrie) E libérée, formation d’ATP

Acides gras conversion en acétyl-CoA

(mitochondrie) E libérée, formation d’ATP

Gestion des réserves d’ÉNERGIEDigestion d’un repas, apport de nutriments :

• Monosaccharides absorbés réserve de glycogène ;

si ingère surplus de glucides : conversion en triglycérides

En situation de jeûne :

• Utilisation des réserves énergétiques sous forme

1°) de glucides 2°) de triglycérides

• Après épuisement de ces réserves, les cellules peuvent

3°) hydrolyser leurs propres protéines :

certains acides aminés désamination (ôter NH3)

conversion (mitochondrie) formation d’ATP

Dérèglements – apports en ÉNERGIE

• Sous-alimentation / Dénutrition :

E (nb Joules) consommée < E dépensée

• Suralimentation :

E (nb Joules) consommée > E dépensée

MATIÈRE

MATIÈRE• … pour construire les Glucides,

• … pour construire les Lipides,

• … pour construire les Protéines et

• … pour construire les Acides nucléiques

constituant l’organisme :

Développement, croissance, remplacement, réparation

• Et pour permettre le déroulement de toutes les réactions métaboliques nécessaires à l’organisme :

Coenzymes, cofacteurs, etc. : vitamines, minéraux

MATIÈRE

• Plusieurs nutriments peuvent être obtenus par conversion d’une autre molécule (donc synthétisés par l’organisme)

ex.: Glucose + N (azote) acide aminé Proline

• Certains nutriments ne peuvent pas être obtenus par une telle conversion : nutriments essentiels

L’Eau!

Acides aminés essentiels (8 pour l’humain adulte)

Acides gras essentiels (2 pour l’humain)

Vitamines (13 pour l’humain) et minéraux

Les 20 acides aminés : pourquoi?

© ERPI

Huit (8) acides aminés essentiels• Tous présents dans les produits animaux

• Tous présents dans une diète végétarienne variée et « bien pensée » (complémentarité)

Source : http://www.cegep-ste-foy.qc.ca/profs/gbourbonnais/pascal/fya/chimcell/notesmolecules/proteines_5.htm

Acides gras essentiels

Sources alimentaires : abondant dans tournesol, germe de blé, noix, maïs, soya, … ; aussi dans citrouille, sésame, arachide, pistache, margarine, … [2, 3 p. 185]

Infos complémentaires : [2] http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=acides_gras_essentiels_psou [3] Bélanger et coll. 2015

Sources alimentaires : abondant dans graines de lin et de lin ; aussi dans noix, huile de canola, germe de blé, soya, … [2, 3 p. 185]

Sources alimentaires :poissons gras [2, 3 p. 185]

Les acides gras ingérés ont impact sur :-la composition chimique des membranes cellulaires -le déroulement correct de processus biochimiques

Dérèglements – apports en éléments nutritifs essentiels

• Carence :

Manque d’un ou plusieurs éléments nutritifs essentiels(acides aminés essentiels, acides gras essentiels, vitamines, minéraux), donc de nutriments que l’organisme ne peut pas produire par conversion biochimique.

• Surdose :

Ingestion en excès d’une ou plusieurs molécules (ex.: vitamines, NaCl), qui peut nuire à l’équilibre du corps.

Malnutrition : état pathologique causé par…

une sous-alimentation (dénutrition), une suralimentation, un déséquilibre alimentaire, une carence en certains micronutriments ou une malabsorption de nutriments.

[Bélanger et coll. 2015, p. 13]

Malnutrition : synonyme de carence (diffère de sous-alimentation), donc définition bcp plus étroite

[Reece et coll. 2012, p. 1020]

Et qu’est-ce que la malnutrition?...(La définition semble dépendre des auteurs…)

BON APPÉTIT!

Pour les curieux : voir la page web du cours pour des ressources (reportages, pages web, etc.) liées à la nutrition.

Le nouveau Guide alimentaire canadien (février 2019)https://guide-alimentaire.canada.ca/fr/guide-alimentaire-en-bref/