12 .

Christophe Carlier- Chef du Restaurant La table de Valentin

Carte Gastronomique

Entrées Terrine de foie gras d’oie,

Gelée au vin cuit de la camaïssette, pétale d’oignon rouge confit 40 euros

Shawan Mushi de crevettes,

Pointes d’asperges et encornets marinés, effluve d’orange douce 37 euros

Filet de caille au foie gras de canard,

Choux et farce à gratin pressés, vinaigrette à l’huile de noisette 38 euros

Œuf de poule de Marran, de notre poulailler, poché,

Salade d’asperges du pays, vinaigrette aigre douce, citron et herbes fraîches 35 euros

Poissons Pavé de sandre aux févettes en trois états et radis printanier 36 euros

Plie cuite sur arêtes, bouillon sauce soja et citronnelle, julienne de légumes et shitakee 35 euros

Filet de Saint Pierre cuit à l’huile d’olive,

Jus à l’anisette du Liquoriste et cannellonis de fenouil 37 euros

Médaillon de lotte au beurre de crustacé, petits pois et citron de Nice 38 euros

Viandes Risotto aux champignons, pain de mie Melba, jambon noir de Bigorre, jeunes pousses 32 euros

Longe de veau rouge en croûte d’herbes, puits de polenta tomaté et épinard 38 euros

Magret de canard aux morilles et asperges 36 euros Suprême de pintade fermière en portefeuille, farce de fromage de chèvre et jus à la sauge 35 euros

Fromages Fromage de Mélanie Roumanille pour la vache et de Yannick Borel pour la chèvre, chips de

parmesan, gelée de piment d’Espelette, chlorophylle de blettes et brioche à l’huile d’olive 12 euros

Fromage frais très crémeux

Au coulis de fruits, ou au Miel des Alpilles, ou aux herbes fraîches 12 euros

Desserts

Tarte au citron jaune de Nice et vert, meringue fondante et croustillante 12 euros

Poire Cascade pochée au Syrah, nougatine et jus réduit 12 euros

Moelleux au chocolat Manjari et coulis de pistaches silk du Piémont 14 euros

Sphère de forêt noire revisitée selon Baptiste 15 euros

Toutes nos viandes sont d’origine Française

Christophe Carlier- Chef des cuisines

Menu Plaisir

12 Filet de caille au foie gras de canard,

Choux et farce à gratin pressés, vinaigrette à l’huile de noisette

Plie cuite sur arêtes,

Bouillon sauce soja et citronnelle, julienne de légumes et shitakee

Ou

Risotto aux champignons,

Pain de mie Melba, jambon noir de Bigorre et jeunes pousses

Fromage de Mélanie Roumanille pour la vache ou de Yannick Borel pour la chèvre,

Chips de parmesan, gelée de piment d’Espelette et chlorophylle de blettes, brioche à l’huile

d’olive

Poire Cascade pochée au Syrah,

Nougatine et jus réduit

39 euros

Toutes nos viandes sont d’origine Française.

Christophe Carlier- Chef des cuisines

Menu Gourmand

12

Shawan Mushi de crevettes, pointes d’asperges et encornets marinés,

Effluve d’orange douce

Ou

Œuf de poule de Marran, de notre poulailler, poché, salade d’asperges du pays,

vinaigrette aigre douce, citron et herbes fraîches

Pavé de sandre aux févettes en trois états

Et radis printanier

Ou

Filet de Saint Pierre cuit à l’huile d’olive,

Jus à l’anisette du Liquoriste et cannellonis de fenouil

Longe de veau rouge en croûte d’herbes,

Puits de polenta tomaté et épinards

Ou

Suprême de pintade fermière en portefeuille,

Farce de fromage de chèvre et jus à la sauge

Fromage de Mélanie Roumanille pour la vache ou de Yannick Borel pour la chèvre,

Chips de parmesan, gelée de piment d’Espelette et chlorophylle de blettes, brioche à l’huile

d’olive

Sphère de forêt noire revisitée selon Baptiste

Ou

Tarte au citron jaune de Nice et vert,

Meringue fondante et croustillante

65 euros

Toutes nos viandes sont d’origine Française

Christophe Carlier- Chef des cuisines

Menu Dégustation

Terrine de foie gras d’oie,

Gelée de camaïssette, pétale d’oignon rouge confit

Plie cuite sur arêtes,

Bouillon sauce soja et citronnelle, julienne de légumes et shitakee

Médaillon de lotte au beurre de crustacé,

Petits pois et citron de Nice

Granité

Magret de canard

Aux morilles et asperges

Fromage de Mélanie Roumanille pour la vache ou de Yannick Borel pour la chèvre,

Chips de parmesan, gelée de piment d’Espelette et chlorophylle de blettes, brioche à l’huile

d’olive

Sphère de forêt noire revisitée selon Baptiste OU

Moelleux au chocolat Manjari et coulis de pistaches silk du Piémont

Dessert au choix sur la carte.

95 euros

12

Toutes nos viandes sont d’origine Française.