⒞L’Atelier des Saveurs

Cuisine Fine et Créations

32 boulevard du Tour de Ville 46160, Cajarc www.alleedesvignes.com

Une cuisine authentique se doit d’être entièrement faite maison.!Nous utilisons des produits frais et de saison provenant principalement de producteurs locaux. !

Notre engagement premier est donc une recherche constante orientée vers la qualité tout en respectant l’art de la cuisine. !Dans certains cas, les techniques de cuissons et les préparations nécessitent un peu d’attente.!

Merci de votre compréhension.!!

!!!PRIX NETS TTC !

arnets

2014printemps de

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Le cochon!en ropa vieja

L’agneau!fermier

Le canard !pur terroir

L’équilibre!terre & mer

cuit à l’étouffée et en effeuillé garni de sarrasin, robe de crépine laquée, émulsion subtile d’haricots rouges Pork stewed like the traditional cuban « Ropa Vieja », notes of buckwheat, red beans emulsion

en raviole traditionnelle « Pierogi » préparée au court bouillon d’herbes, velours de cresson en amertume de fruité noir Slavic dumplings of farm lamb, watercress cream with drop of bitter black olive oil

préparé finement au couteau comme un tartare, éclats de noix et noisettes, jus tiède, croustillant de petits légumes au foie gras Farm duck as tartare on walnut oil, warm duck sauce and crusty vegetable and foie-gras pastilla

à la mousseline de maquereau de ligne et écrevisses, nage au safran du Quercy liée à l’huile d’olive extra vierge Hand line caught mackerel and crayfish, Quercy saffron emulsion on olive oil

La pièce!du boucher

au jus lié du moment, petits légumes du jour et accompagnements selon le retour du marché Special meat recommendation with the moment sauce, vegetables and side dishes based on day fresh products

Le retour !de la criée

à la crème légère du moment, petits légumes du jour et accompagnements selon le retour du marché Fishmonger selection with the moment sauce, vegetables and side dishes based on day fresh products

en parfait glacé de yuzu et confit à coeur, crème fraîcheur de citron jaune Parfait glacé of yuzu and citrus heart, fresh lemon cream

de rhubarbe au sirop de thym, crème gourmande à la vanille de Madagascar Rhubarb cooked on thyme syrup and Madagascar vanilla cream on traditional « Vol-au-vent » pie

en entremet de chocolat blanc, mousse de lait et praliné passion White chocolate dessert Opalys, milky mousse and passion fruit praline

en onctuosité de moka blanc, pointe légère de poivre noir Traditional cream puff « Religieuse » with white coffee cream and notes of black pepper

sélectionnés et affinés, d’ici et d’ailleurs Cheese platter from here and other regions

en extraits gourmands, comme des dégustations Composition of all sweets from the menu

arnets

Le Plaisir du Choix Your Choice

printemps

Ces compositions sont proposées

en trois formats afin de répondre parfaitement à vos envies et votre appétit

Les Indétournables!!One Size Only

L’élément principal de chacun de ces mets suit l’avancement de la saison, du temps et de l’état de la mer

Les Desserts Sweets

Les Menus / Menus

Pour répondre à vos attentes,

des menus à composer en toute liberté!!Duo de mises en bouche Une dégustation du «Plaisir du Choix» Un plat du «Plaisir du Choix» Un dessert de la carte Café / Thé & mignardises

Duo de mises en bouche Toutes les compositions du «Plaisir du Choix» en dégustation Chariot de fromages La collection d’automne en dessert Café / Thé & mignardises

L’entrée surprise des chefs Un demi-plat ou un plat du «Plaisir du choix» Le dessert surprise des chefs

Menu !à 33 .

L’Instant Dégustation à 50 hors vins à 62 accord mets et vins

L’Initiation aux saveurs à 12 ou 19!reservé aux enfants de moins de 12 ans

Dégustation!Entrée “découverte”

Taster to discover

Demi Plat!Entrée “classique”

Starter to enjoy

Plat!Plat principal !

Main Course

8 14 26€ € €

8 14 26€ € €

€ € €

7 12 22€ € €

6,50 11 20€ € €

Plat!Plat principal !Main Course

Le chariot!de fromages

La sphère!acidulée

Le vol-au-vent!printanier

Le lingot!d’Opalys

La religieuse!épicée

La collection!de printemps

27 €

27 €

12 €

12 €

12 €

12 €

12 €

Cette carte de desserts s’inspire

des pâtisseries gourmandes de notre enfance

Menu !à 37 .

Menu !à 39 .

Menu !à 43 .

Duo de mises en bouche Un demi plat du «Plaisir du Choix» Un plat du «Plaisir du Choix» Un dessert de la carte Café / Thé & mignardises

Duo de mises en bouche Une dégustation du «Plaisir du Choix» Un plat des «Indétournables» Un dessert de la carte Café / Thé & mignardises

Duo de mises en bouche Un demi plat du «Plaisir du Choix» Un plat des «Indétournables» Un dessert de la carte Café / Thé & mignardises

€

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Desserts!Desserts

14 €

Le thon!en tataki

juste saisi et mariné en préparation de sésame et gingembre, bonbon fondant de carotte Tuna seared and marinated in sesame and ginger preparation, melty candy carrot 8 14 26

de

La Table Bistronomique Cuisine Traditionnelle et de Terroir

32 boulevard du Tour de Ville!46160, Cajarc!

www.alleedesvignes.com!!PRIX NETS TTC

Printemps/Eté 2014!!

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gastro

Bistr nomique

Le plat bistronomique !du jour....... !

o

bistraud !

bistro !

bistrot !

bistrotters !

bistronomie !

bistronomique !

bistronome

[qualificatif dont l’étymologie est

calquée sur celle de la gastronomie]

11

12,50

Les petits secrets du garde-manger... Entrées / Starters !!

!Le bistronome et la cuisine généreuse...

Plats / Main Courses

Accompagnés d’une poêlée de légumes de saison et de pomme de terre du jour - Served with fresh vegetables and homemade potatoes ! !

!Le mi-cuit de foie gras maison et petits toasts briochés aux fruits secs Half cooked foie gras on brioche toast with dried fruits !Le vol-au-vent d’escargots à la crème persillée Traditional «bouchée» of snails on parsley cream !Chiffonnade de jambon ibérique Pata Negra (70g) sur tartare printanier Shredded Iberian ham « Pata Negra », seasonal vegetable tartare

L’entrée bistronomique !du jour...... ! 6,50

17,50

19,50

18,50

14,50

!!!Un peu de fromage pour finir mon pain...

!

12

!L’assiette de fromages d’ici et d’ailleurs Cheese platter from here and other regions !

Le dessert bistronomique !du jour....... !

8,50

8,50

8,50

!Le moelleux au chocolat noir et son coeur de pralin Melted black chocolate cake with praline !Le baba au rhum brun aux fruits de saison Traditional «baba au rhum» with fresh seasonal fruits !Profiteroles traditionnelles à la sauce chocolat/caramel Traditional cream puff « profiteroles » on caramel and chocolate sauce

6,50

Pour terminer en douceur... Desserts / Sweets !

Des formules pour simplifier votre choix... !

Le Menu Bistronomique du Jour (proposé sur notre tableau) !!!!!!!!!!!

Entrée + Plat ou

Plat + Dessert !!

Entrée + Plat + Dessert !!

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!L’Escapade du Bistronome

(à la carte, café ou thé inclus) !Entrée + Plat ou Plat + Dessert !!

Entrée + Plat + Dessert !!

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Le Petit Bistronome Pas plus de 12 ans ... pas plus de 12 !

L’entrée surprise des chefs

Un plat au choix à la carte

Le dessert surprise des chefs

17,50 €

19,50 €

24,50 €

29,50 €

€Une cuisine de qualité se doit

d’être entièrement faite maison! !Pour cette raison, nous vous garantissons

une cuisine fraîche, raisonnée, privilégiant

l’utilisation de produits de saison et du terroir. !

﹖

bistro nomique

tradition

terroir

cadretable

service

convivialité

nomique

souvenirs

assiette

bon goût

succulencecréativité

![le bistronome est donc un

adepte d’une cuisine d’antan, généreuse et de partage,

dans un cadre à la fois sobre et chic]

!Le magret de canard cuit à souhait et foie gras poêlé au caramel de cidre Roasted half duck breast prepared with a cider caramel juice, seared foie-gras !La pièce du boucher selon l’humeur des chefs... et du boucher bien sûr! Special meat recommendation of the day (depending on butcher selection) !Le maquereau de ligne grillé au romarin, condiment fraîcheur maison Hand line caught mackerel grilled on rosemary, served with the fresh house condiment

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