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GRATUIT
À L’AMARULA de L’ApéRo AU deSSeRT !
AMARULA voUS dévoiLe SeS SecReTS : SA pRodUcTion, Son hiSToiRe eT SeS MeiLLeUReS ReceTTeS !
62recettes
Célébrez à l’année
amarula COCO rAFrAÎcHIssANt !
recette - page 14
SoMMAiRedu fruit du marula à l’amarula
index des reCettes
Cafés
COCktails
shOOters
repas desserts
spéCial riCardOCuisine.COm
47
91329343846
Sous le chaud soleil africain, mûrit un petit fruit si irrésistible que les éléphants d’Afrique parcourent de grandes distances pour le savourer et profiter de son goût délectable.
c’est ce fruit doré, le marula, qui confère à l’Amarula une saveur si unique et délicieuse. distillé à deux reprises, vieilli deux ans en fûts de chêne puis mélangé à de la crème, l’Amarula s’avère la façon parfaite de savourer le temps qui passe.
Appréciez-le sous sa forme la plus pure, sur glace ou comme ingrédient original dans un éventail d’alléchantes recettes de cafés, de cocktails, de mets et de desserts.
LA cRèMe de L’AfRiqUe
1. Le marula est un emblème de l’Afrique sub-équatoriale. il s’agit d’un arbre mystique également appelé l’arbre aux éléphants. cet arbre donne des petits fruits, aussi appelés marulas, de forme ovale et dont la chair entoure un noyau très dur. de janvier à mars, le marula mûrit, c’est ce qui lui donne sa saveur distinctive, sa richesse et sa couleur jaune.
2. Les habitants des environs récoltent le marula qui sera livré à l’usine ou à des centres de distribution.
3. Les fruits sont triés. Les fruits endommagés sont mis de côté tandis que ceux qui ne sont pas encore mûrs sont conservés jusqu’à maturité complète.
4. Les fruits sont lavés soigneusement selon un processus bien précis avant d’être transférés dans un réservoir d’épierrage où la pulpe des fruits et les noyaux sont séparés.
5. La pulpe de marula est pompée dans des réservoirs de refroidissement où elle est refroidie à une température inférieure à 6 degrés celsius pour prévenir la fermentation.
La pulpe est ensuite transportée par camions-citernes réfrigérés à la cave de Stellenbosch pour être transférée dans les cuves de fermentation. Le processus est similaire à celui de la vinification.
pendant la fermentation d’une durée de 7 à 10 jours, le sucre naturel du marula est transformé en alcool. Au cours de cette étape, les particules de fruits solides se déposent au fond des cuves.
Le vin de marula est transféré à la distillerie où les matières solides sont séparées du liquide par deux filtreurs fabriqués sur mesure. Les matières solides restantes sont ensuite distillées pour libérer les arômes du marula qui sont encore présents. Les saveurs qui sont conservées grâce à ce processus de distillation sont ajoutées au vin de marula pour lui donner un goût plus prononcé et corsé.
1
23
du fruit du marula à ...
6. Le vin de marula est d’abord distillé à travers un alambic à colonne. puis, il est distillé une deuxième fois dans des alambics en cuivre suivant un processus plus lent et minutieux. c’est ce qui optimise la concentration des saveurs du marula et qui lui donne ses caractéristiques savoureuses.
7. La liqueur de marula est ensuite vieillie dans des fûts de chêne français pendant 2 ans.
8. L’autre ingrédient primordial est la crème fraîche qui confère à l’Amarula sa texture lisse et veloutée. La boisson Amarula contient 17 % d’alcool et est distribuée partout dans le monde.
45
l’amarula !
6
8
7
sur cette pHoto :vengeanCe de rOméO - page 16
indeX deS ReceTTeS
CafésCafé-surprise à l’amarula
une dOse d’afrique
espressO amarula
Café afrO-fOu
espressO vOdka riChe et Célèbre
COntinent nOir
Café flambé à l’amarula
COCktailsamarula COCO
amarula des fêtes nirvana au ChOCOlat pimenté ! vengeanCe de rOméO
l'heure du dOdO rêverie d’éléphant
amarula sur glaCe
brandy brOnzé
reggae afriCain pOtiOn afriCaine
amarula COlada
ObsessiOn amarula-rula
aveline martini du nil blanC safari COlOré kilimandjarO amarula COCO (version simplifiée) brunante à l’amarula antilOpe des savanes givrée éClat à la menthe
brunCh à l’afriCaine satisfaCtiOn
CrépusCule ardent
gOurmandise
hOrizOn rOsé beauté dOrée
menthe étOilée
brume amarula-menthe
1010101011111149
141515161617171818191920202021212122222223232324242425252526
shOOtersb52 Crème vanillée indulgenCe antilOpe des savanes éléphant mexiCain
elangeni
repaspilOns aigres-dOux à l’amarula
Cari rOuge de pOulet à l’amarula sauté de bœ uf au COCO et à l’amarula
truite aux fruits exOtiques, au Cari et à l’amarula
rOuleaux de pOrC et de pruneaux à l’amarula
magrets de Canard à l’amarula
dessertsCaramel Crémeux à l’amarula fraises enrObées de ChOCOlat à l’amarula
verrine Crémeuse à l’amarula triOmphe à l’amarula
mOusse ChOCOlatée à l’amarula
Crème glaCée maisOn à l’amarula
dOm pedrO
tarte aux paCanes et à l’amarula
tiramisu à l’amarula
gâteau au frOmage, amarula et ChOCOlat blanC
fantastique fOndue à l’amarula
le meilleur gâteau aux CarOttes et à l’amarula Crème brûlée à l’amarula
303030313131
343435
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3748
38383940404141424343444547
déLecTez-voUS de LA TeXTURe SoyeUSe eT deS SAveURS eXoTiqUeS de L’AMARULA MéLAngéeS AU goûT Riche dU cAfé. voUS TRAnSfoRMeRez Une boiSSon coMMUne en Un déLice pARfAiT.
sur cette pHoto :espressO amarula - page 10
cAféS
Café afro-fou
ingRédienTS
90 ml (3 oz) d’espresso
45 ml (1 1/2 oz) d’eau chaude
10 ml (1/3 oz) de crème 35 %
5 ml (1/6 oz) d’Amarula
chocolat râpé ou grain de café
pRépARATion
verser l’espresso dans un
verre à martini. Ajouter l’eau
chaude. Mélanger la crème et
l’Amarula. étager délicatement
la crème et l’Amarula en
le versant sur le dos d’une
cuillère déposée à la surface de
l’espresso. garnir de chocolat
râpé ou d’un grain de café.
espresso amarula
ingRédienTS
30 ml (1 oz) d’Amarula
150 ml (5 oz) de lait chaud
60 ml (2 oz) d’espresso
pRépARATion
faire mousser l’Amarula avec le
lait. verser l’espresso dans une
tasse (photo en page 9) et allonger
du mélange de lait et d’Amarula.
Café-surprise à l’amarula
ingRédienTS
250 ml (8 oz) de café filtre fort
30 ml (1 oz) d’Amarula
30 ml (1 oz) de crème 35 %, fouettée
5 ml (1 c. à thé) de cassonade
10 petites ou 2 grosses guimauves
Mélange à chocolat chaud ou cacao en poudre
pRépARATion
verser le café dans une grande
tasse. Ajouter, dans l’ordre,
l’Amarula, la crème fouettée,
la cassonade et les guimauves.
Saupoudrer de mélange à
chocolat chaud et arroser
d’un peu plus d’Amarula.
une dose d’afrique
ingRédienTS
45 ml (1 1/2 oz) d’espresso
10 ml (1/3 oz) d’Amarula froid shakercopeaux de chocolat ou grain de café
pRépARATion
verser l’espresso dans un verre
à shooter. étager l’Amarula.
garnir de copeaux de chocolat
ou d’un grain de café.
version classique !
10 h AMARULA
espresso vodka
ingRédienTS
60 ml (2 oz) d’espresso
30 ml (1 oz) de vodka
10 ml (2 c. à thé) de sucre (au goût)
30 ml (1 oz) d’Amarula
glaçons
3 grains de café
pRépARATion
verser les trois premiers
ingrédients dans un shaker, puis frapper avec quelques
glaçons. filtrer dans un verre
old-fashioned. étager délicatement
l’Amarula en le versant sur le
dos d’une cuillère à la surface
du café. garnir de trois grains
de café.
Continent noir
ingRédienTS
250 ml (8 oz) de café filtre chaud
60 ml (2 oz) d’Amarula
copeaux de chocolat
pRépARATion
verser le café dans une
grande tasse. Ajouter
l’Amarula. garnir de
copeaux de chocolat.
Le SAviez-voUS ?Une dent d’éléphant d’Afrique
peut peser jusqu’à 3 kilos
riChe et Célèbre
ingRédienTS
250 ml (8 oz) de café filtre froid
45 + 5 ml (1 ½ oz + 1/6 oz) d’Amarula
glaçons
pRépARATion
dans un grand verre, mélanger
le café et 45 ml Amarula.
Ajouter quelques glaçons et
arroser de 5 ml d’Amarula.
AMARULA g 11
qUe voUS AiMiez voS cockTAiLS fRAppéS oU ReMUéS, éTAgéS oU hoMogèneS, SUR gLAce oU Avec zeSTe, L’AMARULA eST pARfAiT eT Se boiT MeRveiLLeUSeMenT bien, peU iMpoRTe L’AMbiAnce eT L’heURe.
sur cette pHoto :l’heure du dOdO - page 17
cockTAiLS
amarula CoCo
ingRédienTS
60 ml (2 oz) d’Amarula
125 ml (4 oz) d’eau de coco
glaçons en cubes
pRépARATion
verser les deux premiers ingrédients
dans un shaker et frapper avec quelques
glaçons. verser dans un verre à martini.
Pour une autre façon de servir Amarula Coco, rendez-vous à la page 22.
NOTE : L’eau de coco est tendance ! En plus, elle est une excellente source d’hydratation et est rafraîchissante !Disponible chez Loblaws - marque Choix du Président.
14 h AMARULA
amarula des fêtes
ingRédienTS
60 ml (2 oz) d’espresso
30 ml (1 oz) de whisky
30 ml (1 oz) d’Amarula
60 ml (2 oz) de crème 35 %
Sucre, au goût
écorce d’orange
bâton de cannelle
chocolat ou cacao en poudre
pRépARATion
verser l’espresso chaud dans un verre
highball ou un grand verre à pied. Ajouter
le whisky et le sucre (au goût), puis l’écorce
d’orange et le bâton de cannelle et remuer.
Ajouter l’Amarula au café et bien remuer.
étager délicatement la crème en la versant
sur le dos d’une cuillère déposée à la surface
du café. Saupoudrer de chocolat en poudre.
nirvana au ChoColat
ingRédienTS
30 ml (1 oz) d’Amarula
30 ml (1 oz) de vodka
30 ml (1 oz) de liqueur de chocolat
125 ml (1/2 tasse) de crème glacée à la vanille avec brisures de chocolat
glaçons concassés
copeaux de chocolat blanc et noir
30 ml (1 oz) de rhum
pRépARATion
verser les cinq premiers ingrédients dans
un shaker ou un mélangeur, puis bien frapper
ou mélanger. verser dans un verre highball. garnir de copeaux de chocolat blanc et noir.
déguster le cocktail puis terminer avec un
shooter de rhum.
AMARULA g 15
vengeanCe de roméo
ingRédienTS
30 ml (1 oz) de crème de cacao
15 ml (1/2 oz) de jus de grenade
30 ml (1 oz) d’Amarula
15 ml (1/2 oz) de crème 35 %
15 ml (1/2 oz) de lait
glaçons
Arilles (grains) de grenade
copeaux de chocolat noir
pRépARATion
combiner dans un verre highball la crème de
cacao et le jus de grenade avec quelques arilles
de grenade. Allonger de glaçons jusqu’aux
trois quarts du verre. Réserver. verser les
autres ingrédients, sauf les arilles et les copeaux
de chocolat, dans un shaker ou un mélangeur
avec quelques glaçons. frapper ou mélanger,
puis filtrer dans le verre. garnir d’arilles
de grenade et de copeaux de chocolat noir.
pimenté !
ingRédienTS
60 ml (2 oz) d’Amarula
90 ml (3 oz) de jus de mangue
1 pincée de piment de cayenne en poudre
glaçons concassés
Tranches de mangue séchée
pRépARATion
verser les trois premiers ingrédients
dans un shaker ou un mélangeur.
bien frapper ou mélanger, puis filtrer
dans un verre highball rempli de
glaçons concassés. garnir de tranches
de mangue séchée.
16 h AMARULA
l’heure du dodo
ingRédienTS
60 ml (2 oz) d’Amarula
15 ml (1/2 oz) de crème de menthe blanche
60 ml (2 oz) de crème 35 %
5 ml (1/6 oz) d’extrait de vanille
15 ml (1 c. à table) de feuilles de menthe fraîche grossièrement déchirées
1 biscuit à la noix de coco écrasé
glaçons en cubes et concassés
copeaux de noix de coco rôtis
feuilles de menthe fraîche
pRépARATion
verser les six premiers ingrédients dans
un shaker ou un mélangeur. Ajouter
quelques glaçons et bien frapper ou
mélanger. verser dans un verre highball rempli de glaçons concassés. garnir
de copeaux de noix de coco rôtis et de
feuilles de menthe fraîche.
rêverie d’éléphant
ingRédienTS
60 ml (2 oz) d’Amarula
30 ml (1 oz) de liqueur de noisettes (frangelico)
15 ml (1/2 oz) de crème de banane (bols)
15 ml (1/2 oz) de crème 35 %
glaçons concassés
chocolat ou cacao en poudre ou mélange à chocolat chaud
cerises fraîches
pRépARATion
verser les quatre premiers ingrédients
dans un shaker ou dans un mélangeur
avec quelques glaçons concassés. frapper
ou mélanger jusqu’à l’obtention d’une
consistance homogène. verser dans
un verre highball. garnir de chocolat
en poudre et de cerises fraîches.
AMARULA g 17
brandy bronzé
ingRédienTS
15 ml (1/2 oz) d’Amarula
30 ml (1 oz) de brandy
30 ml (1 oz) de crème 35 %
glaçons
copeaux de chocolat
pRépARATion
verser les trois premiers ingrédients
dans un shaker avec quelques glaçons.
frapper, puis filtrer dans un verre
old-fashioned. garnir de copeaux
de chocolat.
amarula sur glaCe
ingRédienTS
60 ml (2 oz) d’Amarula
glaçons
pRépARATion
verser l’Amarula dans un verre rempli
de glaçons.
notes :
La façon parfaite
de découvrir l’Amarula
18 h AMARULA
reggae afriCain
ingRédienTS
30 ml (1 oz) d’Amarula
30 ml (1 oz) de rhum jamaïcain (Appleton)
glaçons concassés
Rondelle d’orange ou cerise
pRépARATion
verser les deux premiers ingrédients
dans un verre old-fashioned rempli
de glaçons concassés. Remuer et garnir
d’une rondelle d’orange ou d’une cerise.
potion afriCaine
ingRédienTS
45 ml (1 1/2 oz) d’Amarula
125 ml (1/2 tasse) de crème glacée au chocolat
125 ml (1/2 tasse) de glaçons
Rondelle de banane ou gaufrette roulée
pRépARATion
passer au mélangeur les trois premiers
ingrédients jusqu’à l’obtention
d’une consistance homogène. verser
dans un verre tulipe refroidi. garnir
d’une rondelle de banane ou d’une
gaufrette roulée.
AMARULA g 19
amarula-rula
ingRédienTS
60 ml (2 oz) d’Amarula
30 ml (1 oz) de brandy de cerise
30 ml (1 oz) de crème 35 %
glaçons
cerise fraîche
pRépARATion
verser les trois premiers
ingrédients dans un shaker avec quelques glaçons.
frapper, puis filtrer dans
un verre highball ou à martini.
garnir d’une cerise fraîche
piquée sur un cure-dent.
obsession
ingRédienTS
30 ml (1 oz) d’Amarula
30 ml (1 oz) d’Amaretto (disaronno)
30 ml (1 oz) de crème de cacao
30 ml (1 oz) de lait
glaçons
copeaux de chocolat
pRépARATion
verser les quatre premiers
ingrédients dans un shaker avec quelques glaçons. frapper,
puis filtrer dans un verre à
martini. garnir de copeaux
de chocolat.
amarula Colada
ingRédienTS
60 ml (2 oz) d’Amarula
30 ml (1 oz) de rhum
45 ml (1 1/2 oz) de jus d’ananas
30 ml (1 oz) de crème de coco (coco Lòpez)
glaçons concassés
Tranche d’ananas frais
cerise
pRépARATion
passer au mélangeur les cinq
premiers ingrédients jusqu’à
l’obtention d’une consistance
de granité. verser dans un
verre highball. garnir d’une
tranche d’ananas frais et
d’une cerise.
Le SAviez-voUS ?L’arbre de Marula peut atteindre
jusqu’à 18 mètres de hauteur
20 h AMARULA
aveline
ingRédienTS
30 ml (1 oz) d’Amarula
30 ml (1 oz) de liqueur de noisettes (frangelico)
15 ml (1/2 oz) de vodka
30 ml (1 oz) de crème 35 %
glaçons
noisettes concassées
pRépARATion
verser les quatre premiers
ingrédients dans un shaker avec quelques glaçons. frapper,
puis filtrer dans un verre à
martini. garnir de noisettes
concassées.
martini du nil blanC
ingRédienTS
30 ml (1 oz) d’Amarula
15 ml (1/2 oz) de liqueur d’orange (cointreau, Triple Sec ou grand Marnier)
15 ml (1/2 oz) de crème de cacao
glaçons
gaufrette roulée ou biscuit fin
pRépARATion
verser les trois premiers
ingrédients dans un shaker avec
quelques glaçons. frapper, puis
filtrer dans un verre à martini.
garnir d’une gaufrette roulée
ou d’un biscuit fin.
safari Coloré
ingRédienTS
75 ml (2 1/2 oz) d’Amarula
37,5 ml (1 1/4 oz) de liqueur d’orange (cointreau, Triple Sec ou grand Marnier)
15 ml (1/2 oz) de vodka
glaçons
zeste d’orange en spirale
pRépARATion
verser les trois premiers
ingrédients dans un shaker avec quelques glaçons.
frapper, puis filtrer dans
un verre highball ou à martini.
garnir d’une spirale de zeste
d’orange.
AMARULA g 21
brunante à l’amarula
ingRédienTS
30 ml (1 oz) d’Amarula
125 ml (1/2 tasse) de crème glacée à la vanille
15 ml (1 c. à table) de fraises fraîches écrasées
fraise fraîche
pRépARATion
passer les trois premiers
ingrédients au mélangeur
jusqu’à l’obtention d’une
consistance homogène. verser
dans un grand verre à martini.
garnir d’une fraise fraîche.
amarula CoCo
ingRédienTS
60 ml (2 oz) d’Amarula
125 ml (4 oz) d’eau de coco
glaçons en cubes et concassés
pRépARATion
verser les deux premiers
ingrédients dans un shaker et
frapper avec quelques glaçons.
filtrer dans un verre highball rempli de glaçons concassés.
kilimandjaro
ingRédienTS
30 ml (1 oz) d’Amarula
15 ml (1/2 oz) de crème de menthe blanche
15 ml (1/2 oz) de vodka
125 ml (1/2 tasse) de crème glacée à la vanille
chocolat à la menthe concassé
pRépARATion
passer les quatre premiers
ingrédients au mélangeur
jusqu’à l’obtention d’une
consistance homogène.
verser dans un verre highball. garnir de chocolat à la
menthe concassé.
22 h AMARULA
antilope des savanes givrée
ingRédienTS
45 ml (1 1/2 oz) d’Amarula
30 ml (1 oz) de crème de menthe blanche
125 ml (1/2 tasse) de crème glacée à la vanille
glaçons concassés
feuilles de menthe fraîche
chocolat râpé
pRépARATion
passer au mélangeur les trois
premiers ingrédients jusqu’à
l’obtention d’une consistance
de granité. verser dans un
verre tulipe. garnir de feuilles
de menthe et saupoudrer de
chocolat râpé.
éClat à la menthe
ingRédienTS
15 ml (1/2 oz) d’Amarula
15 ml (1/2 oz) de crème de menthe blanche
30 ml (1 oz) de crème 35 %
glaçons
chocolat à la menthe concassé
feuilles de menthe fraîche
pRépARATion
verser les trois premiers
ingrédients dans un shaker avec
quelques glaçons. frapper, puis
filtrer dans un verre à martini.
garnir de chocolat à la menthe
concassé et de feuilles de menthe.
brunCh à l’afriCaine
ingRédienTS
45 ml (1 1/2 oz) d’Amarula
15 ml (1/2 oz) de rhum
15 ml (1/2 oz) de lait
glaçons concassés
cannelle
bâton de cannelle
pRépARATion
verser les trois premiers
ingrédients dans un shaker rempli de glaçons concassés.
frapper, puis verser dans
un verre old-fashioned.
Saupoudrer légèrement
de cannelle et garnir d’un
bâton de cannelle.
Le SAviez-voUS ?L’arbre de Marula est une espèce ancienne
qui date d’au moins 12 000 ans AMARULA g 23
gourmandise
ingRédienTS
90 ml (3 oz) d’Amarula
15 ml (1/2 oz) de liqueur de noisettes (frangelico)
15 ml (1/2 oz) de liqueur d’orange (cointreau, Triple Sec ou grand Marnier)
15 ml (1/2 oz) de crème de menthe blanche
15 ml (1/2 oz) de brownies ou de biscuits au chocolat écrasés
pincée de cannelle
glaçons en cubes ou concassés
Morceaux de biscuit au chocolat ou copeaux de chocolat
Tranche de gingembre frais
pRépARATion
verser les six premiers ingrédients
dans un shaker ou un mélangeur.
frapper ou mélanger 30 secondes.
verser dans un verre highball avec
quelques glaçons concassés.
garnir de copeaux de chocolat
ou de morceaux de biscuits au
chocolat et d’une tranche de
gingembre frais.
CrépusCule ardent
ingRédienTS
75 ml (2 1/2 oz) d’Amarula
60 ml (1/4 tasse) de crème glacée à la vanille
15 ml (1 c. à table) de piment fort fraîchement haché
glaçons
piment fort entier frais ou gousse de vanille
pRépARATion
passer au mélangeur les trois
premiers ingrédients jusqu’à
l’obtention d’une consistance
homogène. verser dans un
verre à martini avec quelques
glaçons. garnir d’un piment
fort entier frais ou d’une
gousse de vanille.
satisfaCtion
ingRédienTS
60 ml (2 oz) d’Amarula
60 ml (2 oz) de liqueur de chocolat
30 ml (2 c. à table) d’ananas broyé
1 pincée de piment fort frais finement haché
glaçons
Tranches d’ananas ou copeaux de chocolat
pRépARATion
passer au mélangeur les
quatre premiers ingrédients
jusqu’à l’obtention d’une
consistance homogène.
verser dans une grande flûte
à champagne avec quelques
glaçons ou encore sur glace
dans un ananas évidé, avec
une paille. garnir de
tranches d’ananas ou de
copeaux de chocolat.
24 h AMARULA
beauté dorée
ingRédienTS
60 ml (2 oz) d’Amarula
30 ml (1 oz) de Schnapps à la pêche
15 ml (1/2 oz) de crème de menthe blanche
30 ml (2 c. à table) de crème glacée à la vanille
glaçons
Tranches de pêche
pRépARATion
verser les quatre premiers
ingrédients dans un shaker ou un mélangeur. frapper ou
mélanger jusqu’à l’obtention
d’une consistance homogène.
verser dans un verre à martini
avec quelques glaçons. garnir
de tranches de pêche.
horizon rosé
ingRédienTS
30 ml (1 oz) d’Amarula
30 ml (1 oz) de tartinade au caramel réchauffé
15 ml (1 c. à table) de coulis de baies (voir recette ci-après)
2 branches de romarin frais
glaçons en cubes et concassés
framboises fraîches
pRépARATion
verser l’Amarula, la tartinade
au caramel et le coulis dans un
shaker avec quelques glaçons.
Ajouter une branche de romarin
et frapper. Retirer la branche
de romarin et filtrer dans un
verre old-fashioned rempli
de glaçons concassés. garnir
d’une branche de romarin
et de framboises.
menthe étoilée
ingRédienTS
75 ml (2 1/2 oz) d’Amarula
30 ml (1 oz) de rhum
30 ml (2 c. à table) de feuilles de menthe fraîche grossièrement déchirées
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron fraîchement râpé
glaçons concassés
brin de menthe fraîche
Spirale de zeste de citron
pRépARATion
verser les quatre premiers
ingrédients dans un shaker ou un mélangeur. frapper
ou mélanger 30 secondes.
filtrer dans un verre à
martini rempli de glaçons
concassés. garnir d’un
brin de menthe ou d’une
spirale de zeste de citron.
Coulis
ingRédienTS250 ml (1 tasse) de baies congelées 125 ml (1/2 tasse) de sucre250 ml (8 oz) d’eau
pRépARATion dans une petite casserole, porter tous les ingrédients à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir 5 minutes. Retirer du feu. passer au pied-mélangeur, puis à la passoire. AMARULA g 25
brume amarula-menthe
ingRédienTS
15 ml (1 c. à table) de sucre
15 ml (1/2 oz) d’eau
8 feuilles de menthe fraîche
60 ml (2 oz) d’Amarula
glaçons concassés
Sucre et eau pour givrer
1 brin de menthe fraîche
pRépARATion
givrer le verre à martini en trempant
le rebord dans l’eau puis dans du sucre.
dans un bol, écraser au pilon les feuilles
de menthe avec le sucre et l’eau. verser dans
un verre à martini. Remplir le verre aux
trois quarts de glaçons concassés. Ajouter
l’Amarula. garnir d’un brin de menthe.
26 h AMARULA
conSeiLS cockTAiL
Le SAviez-voUS ?
« on TRoUve L’ARbRe de MARULA dAnS LA Région de LA SAvAne AfRicAine »
« Le fRUiT dU MARULA eST 4 À 8 foiS pLUS Riche en viTAMine c qUe L’oRAnge »
« Le MARULA AppARTienT À LA fAMiLLe deS AnAcARdiAcéeS
coMMe LA MAngUe eT LA piSTAche »
étager. Cette technique donne des résultats fantastiques. il s’agit de se faire la main et après, elle devient très facile à réaliser. placer le bout d’une cuillère, côté bombé vers le haut, dans le verre où le premier étage de liquide doit être versé. rincer et essuyer la cuillère. verser ensuite délicatement le prochain liquide sur la cuillère, à la surface du premier liquide, de manière à créer un deuxième étage.
assembler. préparer un cocktail en versant tous les ingrédients dans un verre, puis en les remuant légèrement à la cuillère avant de servir le cocktail.
filtrer. les shakers standards comportent un filtre intégré. si le vôtre n’en est pas doté, vous devez filtrer le cocktail à l’aide d’une passoire avant de le servir pour éviter que des glaçons ou de petits fragments de fruits se retrouvent dans le verre.
refroidir un verre. pour refroidir un verre à l’avance, remplissez le verre de glaçons et retirez-les tout juste avant d’y verser le cocktail. vous pouvez également le conserver au congélateur.
frapper. verser tous les ingrédients dans un shaker (ou un contenant hermétique de type mason), ajouter quelques glaçons et agiter vivement pendant environ 10 secondes. verser le contenu dans un verre en le filtrant pour conserver les glaçons dans le shaker. Cette technique importante sert à refroidir et diluer le cocktail selon les bonnes proportions, en plus d’être une manière amusante de divertir la galerie.
remuer. la meilleure façon de conserver la teneur en alcool des spiritueux, comme pour les martinis, consiste à les remuer délicatement à la cuillère pour éviter de briser les glaçons.
Concasser des glaçons. pour concasser des glaçons, vous pouvez soit les passer au mélangeur quelques secondes, soit les mettre dans un sac de plastique, le fermer puis écraser les glaçons au moyen d’un rouleau à pâtisserie.
mélanger. placer tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène, en augmentant graduellement la vitesse.
AMARULA g 27
Si voTRe eSpRiT AvenTURieR voUS gARde en hALeine, À LA RecheRche de noUveLLeS SenSATionS gUSTATiveS, décoUvRez L’effeT AMARULA dAnS ceT évenTAiL de déLicieUX shOOTErs.
sur cette pHoto :éléphant mexiCain - page 31
ShooTeRS
indulgenCe
ingRédienTS
15 ml (1/2 oz) de crème de cacao
15 ml (1/2 oz) d’Amaretto (disaronno)
15 ml (1/2 oz) d’Amarula
pRépARATion
dans un verre à shooter, verser d’abord la crème
de cacao. ensuite, étager
délicatement l’Amaretto en
le versant sur le dos d’une
cuillère déposée à la surface
de la crème de cacao.
Répéter l’étape avec l’Amarula.
boire d’un trait pour goûter
simultanément à toutes
les saveurs.
Crème vanillée
ingRédienTS
15 ml (1/2 oz) d’Amaretto (disaronno)
15 ml (1/2 oz) d’Amarula
15 ml (1/2 oz) de vodka à la vanille
pRépARATion
dans un verre à shooter, verser
d’abord l’Amaretto. ensuite,
étager délicatement l’Amarula
en le versant sur le dos d’une
cuillère déposée à la surface
de l’Amaretto. Répéter
l’étape avec la vodka à la
vanille. boire d’un trait pour
goûter simultanément à toutes
les saveurs.
b52
ingRédienTS
15 ml (1/2 oz) de Tia Maria
15 ml (1/2 oz) d’Amarula
15 ml (1/2 oz) de liqueur d’orange (cointreau, Triple Sec ou grand Marnier)
pRépARATion
dans un verre à shooter, verser d’abord le Tia Maria.
ensuite, étager délicatement
l’Amarula en le versant sur
le dos d’une cuillère déposée
à la surface du Tia Maria.
Répéter l’étape avec le
grand Marnier. boire
d’un trait pour goûter
simultanément à toutes
les saveurs.
Le SAviez-voUS ?L’éléphant est le seul mammifère
qui ne peut pas sauter30 h AMARULA
antilope des savanes
ingRédienTS
15 ml (1/2 oz) de crème de menthe verte
15 ml (1/2 oz) d’Amarula
pRépARATion
dans un verre à shooter, verser d’abord la crème
de menthe. ensuite, étager
délicatement l’Amarula en
le versant sur le dos d’une
cuillère déposée à la surface
de la crème de menthe.
boire d’un trait pour goûter
simultanément à toutes
les saveurs.
éléphant mexiCain
ingRédienTS
30 ml (1 oz) de liqueur de café
30 ml (1 oz) d’Amarula
grains de café enrobés de chocolat
pRépARATion
dans un verre à shooter double,
verser d’abord la liqueur de café.
ensuite, étager délicatement
l’Amarula en le versant sur
le dos d’une cuillère déposée
à la surface de la liqueur
de café. garnir de grains
de café enrobés de chocolat.
boire d’un trait pour goûter
simultanément à toutes
les saveurs.
elangeni
ingRédienTS
20 ml (2/3 oz) d’Amarula
5 ml (1/6 oz) de crème de banane (bols)
5 ml (1/6 oz) de tequila
1 ml (1/4 c. à thé) de zeste de citron fraîchement râpé
glaçons
zeste de citron
cerise au marasquin
pRépARATion
verser les quatre premiers
ingrédients dans un shaker ou un mélangeur, avec
quelques glaçons. bien
frapper ou mélanger, puis
filtrer, si désiré, et verser
dans un verre à shooter. garnir d’un zeste de citron
et d’une cerise au marasquin.
En zoulou, elangeni veut dire :« où les rayons de soleil passent »
« la modération a bien meilleur goût. »
AMARULA g 31
L’AMARULA incARne véRiTAbLeMenT L’âMe de L’AfRiqUe. qUe voUS Le dégUSTiez SoUS foRMe de deSSeRTS décAdenTS oU qUe voUS infUSiez Son goûT Riche eT UniqUe AUX ALiMenTS poUR fAiRe de voTRe RepAS Un MoMenT eXTRAoRdinAiRe, ceTTe SoMpTUeUSe cRèMe voUS enchAnTeRA, peU iMpoRTe L’occASion.
sur cette pHoto :Cari rOuge de pOulet à l’amarula - page 34
RepAS eT deSSeRTS
pilons aigres-doux à l’amarula
ingRédienTS
12 pilons de poulet
175 ml (3/4 tasse) de farine tout-usage non blanchie
Sel et poivre
60 ml (1/4 tasse) de ciboulette hachée
60 ml (1/4 tasse) de marmelade ou de confiture à l’abricot
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
60 ml (1/4 tasse) d’Amarula
10 ml (2 c. à thé) de sel de mer assaisonné
donne 12 portions, à servir en entrée
pRépARATion
préchauffer le four à 400°f (200°c) et placer
la grille du four au centre. enfariner légèrement
les pilons. Saler et poivrer. dans un bol moyen,
mélanger la ciboulette, la marmelade, le jus de
citron, l’Amarula et le sel. enrober les pilons
de cette préparation et disposer les pilons dans
un plat en pyrex allant au four. cuire pendant
45 minutes ou jusqu’à ce que les pilons soient
bien cuits et croustillants.
Cari rouge de poulet à l’amarula (photo en page 33)
ingRédienTS
poulet rôti (environ 1 kg), défait en bouchées
15 ml (1 c. à table) d’huile d’arachide
15 ml (1 c. à table) de pâte de cari rouge
5 ml (1 c. à thé) de cari en poudre
250 ml (1 tasse) de lait de coco
60 ml (1/4 tasse) d’Amarula
15 ml (1 c. à table) de sauce de poisson
15 ml (1 c. à table) de jus de lime
5 ml (1 c. à thé) de cassonade
375 ml (1 1/2 tasse) de pois mange-tout blanchis*
175 ml (3/4 tasse) d’épis de maïs miniatures blanchis en tronçons de 1 cm (1/2 po)*
125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche hachée
10 feuilles de basilic
donne 4 portions
pRépARATion
faire revenir dans l’huile d’arachide la
pâte de cari avec le cari en poudre pendant
4 minutes. Ajouter les morceaux de poulet,
les enrober des épices, puis les laisser se
réchauffer complètement. Ajouter le lait
de coco, l’Amarula, la sauce de poisson,
le jus de lime et la cassonade. cuire 5 minutes
supplémentaires pour que les saveurs des
ingrédients se mélangent. Ajouter les pois
mange-tout et les épis miniatures. Terminer
avec la coriandre et le basilic. Servir avec
du riz basmati et garnir de coriandre.
*Pour blanchir les légumes, les mettre dans une casserole d’eau froide et les porter à ébullition de 3 à 4 minutes. Ensuite, passer les légumes à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Vous aurez ainsi des légumes croustillants.
34 h AMARULA
sauté de bœuf au CoCo et à l’amarula
ingRédienTS
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé
6 oignons verts tranchés, blanc et vert séparés
15 ml (1 c. à table) de gingembre frais,
haché finement
3 gousses d’ail, hachées finement
1 piment jalapeno, épépiné et haché finement*
1,2 kg (2 1/3 lb) de lanières de bavette ou de surlonge de bœuf **
Sel et poivre
400 ml (1 boîte) de lait de coco
60 ml (1/4 tasse) d’Amarula
125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche, hachée
1 sac de nouilles aux œufs, cuites (environ 375 g de nouilles sèches)
donne 6 portions
pRépARATion
dans une grande poêle, chauffer l’huile
d’olive et l’huile de sésame. cuire à feu
moyen-élevé 1 à 2 minutes la partie blanche
des oignons verts, le gingembre, l’ail et
le piment. Ajouter les lanières de bœuf,
saler et poivrer. Sauter à feu élevé quelques
minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit presque
cuit. Ajouter le lait de coco, baisser le feu
et laisser mijoter environ 7 à 8 minutes, en
brassant à l’occasion. Ajouter l’Amarula et
laisser mijoter 2 minutes de plus. Servir le
sauté sur les nouilles aux œufs, cuites selon
les instructions sur l’emballage. garnir de
coriandre fraîche et de la partie verte des
oignons verts. Accompagner de légumes
sautés ou d’une salade.
*Pour mettre plus de piquant, conservez quelques graines du jalapeno à ajouter à la cuisson.
**si la bavette de bœuf a un goût fin, la surlonge de bœuf (ou l’intérieur de ronde) aura une texture plus tendre.
AMARULA g 35
truite aux fruits exotiques, au Cari et à l’amarula
ingRédienTS
125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
75 m (1/3 tasse) d’Amarula
15 ml (1 c. à table) de cari en poudre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce Worcestershire
Tabasco au goût
Sel et poivre
4 (3 tasses) mangues moyennes, en cubes
4 bananes, en rondelles
75 ml (1/3 tasse) d’Amarula
1,2 kg (2 1/3 lb) de filets de truite (6 morceaux)
30 ml (2 c. à table) de farine tout usage non blanchie
5 ml (1 c. à thé) de cari en poudre
une pincée de piment de cayenne en poudre
60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu
2 gousses d’ail, hachées finement
125 ml (1/2 tasse) de noix de coco râpée non sucrée
2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma en poudre
coriandre fraîche hachée
donne 6 portions
pRépARATion
préchauffer le four à 400°f (200°c).
dans une tasse à mesurer, mélanger le
yogourt, l’Amarula, le cari en poudre, la sauce
Worcestershire et le tabasco pour faire une sauce.
Saler et poivrer. Réserver. dans un gros bol,
mélanger les cubes de mangue, les rondelles
de banane et l’Amarula. bien mélanger pour
enrober, puis disposer au fond d’un grand
plat allant au four de 33 x 20 cm (13 x 9 po).
dans une assiette creuse, mélanger la farine,
le cari en poudre et le piment de cayenne.
enfariner avec ce mélange le côté chair des
filets de truite, puis déposer les filets dans
le plat à cuisson, sur le mélange de fruits.
dans un petit bol, mélanger le beurre fondu
et l’ail haché, puis verser 10 ml (2 c. à thé) de
ce beurre à l’ail sur chacun des filets de truite.
Répartir la sauce au cari sur les filets et les
fruits. dans un petit bol, mélanger la noix de
coco et le curcuma, puis parsemer sur les filets
et les fruits. cuire au four 25 minutes. Servir
garni de coriandre, avec du riz et un légume
d’accompagnement au choix.
36 h AMARULA
rouleaux de porC et de pruneaux à l’amarula
ingRédienTS
4 escalopes de porc
60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
Sel et poivre
175 ml (3/4 tasse) de pruneaux dénoyautés, hachés
30 ml (2 c. à table) de feuilles de sauge fraîche entières (12 feuilles de taille moyenne)
30 ml (2 c. à table) d’huile végétale
60 ml (1/4 tasse) de beurre
90 ml (6 c. à table) de crème 35 %
45 ml (3 c. à table) d’Amarula
cure-dents
donne 4 portions
pRépARATion
préchauffer le four à 350°f (180°c).
enfariner les escalopes de porc et les disposer
sur un plan de travail propre. Saler et poivrer.
À l’aide d’une cuillère, déposer une quantité
égale de pruneaux hachés au milieu de chaque
escalope et ensuite les feuilles de sauge. Rouler
les escalopes et fixer avec des cure-dents.
dans un poêlon moyen allant au four, faire
fondre l’huile et le beurre. faire frire chaque
côté des rouleaux jusqu’à ce qu’ils deviennent
dorés. Réduire à feu doux. verser la crème et
l’Amarula sur les rouleaux et laisser la sauce
s’épaissir. Saler et poivrer. Terminer la cuisson
au four de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que
la viande soit légèrement rosée. Servir les
rouleaux accompagnés d’une purée de pommes
de terre et d’une salade de roquette.
AMARULA g 37
Caramel Crémeux à l’amarula
ingRédienTS
250 ml (1 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
75 ml (1/3 tasse) d’Amarula
donne environ 500 ml (2 tasses)
pRépARATion
dans une casserole, à feu doux, faire
fondre le sucre, le beurre et l’Amarula,
jusqu’à ce que le sucre soit complètement
dissous. Retirer du feu, puis fouetter la
préparation au batteur électrique jusqu’à
ce qu’elle épaississe (environ 10 minutes
à pleine vitesse). Servir sur la crème glacée,
le gâteau ou le dessert de votre choix.
fraises enrobées de ChoColat à l’amarula
ingRédienTS
225 g (8 oz) de chocolat mi-sucré, haché grossièrement
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
30 ml (2 c. à table) d’Amarula
40 grosses fraises avec queue, rincées et essuyées
donne 40 fraises
pRépARATion
Tapisser une plaque à biscuits d’un papier
ciré. Réserver. faire fondre le chocolat au
bain-marie. Retirer du feu. incorporer la
crème et l’Amarula en brassant jusqu’à ce
que la préparation soit homogène. Tremper
les fraises à moitié dans le chocolat en les
tenant par la queue. déposer sur la plaque à
biscuits. Mettre les fraises au réfrigérateur
10 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat fige.
présenter dans une assiette de service.38 h AMARULA
verrine Crémeuse à l’amarula
ingRédienTS
500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 35 %
75 ml (1/3 tasse) d’Amarula
10 ml (2 c. à thé) de sucre
625 ml (2 ½ tasses) de meringues* émiettées
250 ml (1 tasse) de pistaches écalées
90 g (3 oz) de chocolat noir, haché
375 ml (1 1/2 tasse) de petits fruits de saison
donne 8 verrines
pRépARATion
dans un grand bol, fouetter la crème avec
l’Amarula et le sucre au batteur électrique
jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Répartir la moitié de la crème fouettée à
l’Amarula et de la meringues émiettées dans
les 8 verrines. Répartir ensuite les 2/3 des
pistaches dans les 8 verrines, puis ajouter
la moitié du chocolat fondu, en filet à l’aide
d’une cuillère. poursuivre l’assemblage
des verrines avec un autre étage de crème
fouettée, puis un autre étage de meringues
émiettées. Terminer en garnissant les
verrines de fruits frais, de pistaches et
de chocolat fondu.
Note : Pour conserver le croquant des meringues, effectuer le montage des verrines peu de temps avant de les servir. si vous préparez les verrines d’avance, les meringues deviendront moelleuses. C’est tout aussi bon, simplement différent !
Variantes : remplacer les meringues émiettées par des cubes de gâteau quatre-quarts ou un granola à votre goût.
*Meringue maison ou achetée en pâtisserie
AMARULA g 39
triomphe à l’amarula
ingRédienTS
250 ml (1 tasse) d’Amarula
500 ml (2 tasses) de crème glacée à la vanille
250 ml (1 tasse) de café filtre refroidi
55 g (2 oz) de chocolat noir, râpé
45 ml (3 c. à table) de sirop de chocolat
45 ml (3 c. à table) de crème 35 %, fouettée
4 cerises au marasquin
donne 4 portions
pRépARATion
dans un mélangeur, mettre l’Amarula, la
crème glacée, le café et la moitié du chocolat
râpé. Activer le mélangeur quelques secondes.
dessiner des lignes avec le sirop de chocolat
dans les parois intérieures de quatre verres.
verser le mélange à base d’Amarula dans
chaque verre. garnir chaque verre d’un peu
de crème fouettée, de chocolat râpé et d’une
cerise au marasquin.
mousse ChoColatée à l’amarula
ingRédienTS
300 g (10 oz) de chocolat noir, haché grossièrement
300 g (10 oz) de chocolat aux noix ou au lait, haché grossièrement
105 ml (7 c. à table) de beurre non salé, coupé en cubes
175 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
175 ml (3/4 tasse) d’Amarula
8 œufs, séparés
1 pincée de sel
donne 6 à 8 portions
pRépARATion
faire fondre le chocolat et le beurre au bain-
marie. Retirer du feu. incorporer la crème
et l’Amarula. fouetter les jaunes d’œufs et les
verser lentement dans le mélange de chocolat.
continuer de fouetter jusqu’à ce que la
préparation soit homogène. fouetter les blancs
d'oeufs et le sel au batteur électrique jusqu’à
la formation de pics mous. Les incorporer au
mélange de chocolat. verser dans de petits verres à
vin ou dans des bols de service. Réfrigérer de deux
à quatre heures. Servir avec de la crème fouettée. 40 h AMARULA
Crème glaCée maison à l’amarula
ingRédienTS
250 ml (1 tasse) de sucre
2 œufs
250 g (9 oz) de fromage à la crème, ramolli
250 g (9 oz) de fromage mascarpone
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
75 ml (1/3 tasse) d’Amarula
125 ml (1/2 tasse) d’arachides rôties à sec non salées
donne environ 1,5 litre (6 tasses)
pRépARATion
Au batteur électrique, crémer les œufs
et le sucre. incorporer le fromage à la
crème et le fromage mascarpone et battre
jusqu’à l’obtention d’une préparation
homogène. Ajouter la crème et l’Amarula.
verser dans un bol en verre et congeler
toute une nuit. Au moment de servir
la crème glacée, arroser d’un peu plus
d’Amarula et garnir d’arachides.
dom pedro
ingRédienTS
60 ml (1/4 tasse) d’Amarula
150 ml (2/3 tasse) de crème glacée à la vanille
30 ml (2 c. à table) de crème 35 %
chocolat en poudre ou copeaux de chocolat
donne 1 portion
pRépARATion
passer les trois premiers ingrédients
au mélangeur. verser dans un verre.
garnir de chocolat en poudre ou de
copeaux de chocolat.
AMARULA g 41
tarte aux paCanes et à l’amarula
ingRédienTS
5 œufs
250 ml (1 tasse) de sucre
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
175 ml (3/4 tasse) de beurre ramolli
250 ml (1 tasse) de sirop de maïs
175 ml (3/4 tasse) d’Amarula
90 g (3 oz) de chocolat noir, haché
500 ml (2 tasses) de pacanes grillées, hachées grossièrement
2 croûtes à tarte du commerce d’environ 23 cm (9 po)*
donne 2 tartes de 8 portions chacune
*Ce produit se trouve habituellement au rayon des surgelés en épicerie
pRépARATion
cuire les croûtes à tarte selon la méthode
indiquée sur l’emballage. pendant ce temps,
fouetter les œufs avec le sucre au batteur
électrique environ 10 minutes ou jusqu’à
ce que le mélange devienne pâle et épais.
Ajouter le sel, le beurre, le sirop de maïs et
l’Amarula, puis bien mélanger. incorporer
avec une spatule le chocolat haché et les pacanes
grillées au mélange. Répartir en parts égales
le mélange dans les deux fonds de tarte.
déposer les tartes sur une plaque à biscuits et
cuire au four environ 40 minutes, ou jusqu’à
ce que la garniture soit bien cuite et le bord
de la croûte bien doré. Laisser tiédir. Servir,
si désiré, avec une crème fouttée à l’Amarula.
42 h AMARULA
tiramisu à l’amarula
ingRédienTS
250 ml (1 tasse) d’espresso, infusé
250 ml (1 tasse) d’Amarula
10 ml (2 c. à thé) de cassonade
6 jaunes d’œufs
105 ml (7 c. à table) de sucre
475 g (16 oz) de fromage mascarpone
200 g (environ 18 à 24 biscuits) de biscuits à la cuillère (doigts de dame)
45 g (1 1/2 oz) de chocolat noir, râpé
donne 6 portions
pRépARATion
dans un bol, bien mélanger l’espresso, la
moitié de l’Amarula (125 ml / 1/2 tasse) et
la cassonade. Laisser refroidir. Au batteur
électrique, fouetter les jaunes d’œufs et le
sucre jusqu’à ce que la préparation épaississe
et devienne pâle (environ 10 minutes).
incorporer le fromage mascarpone et le
reste de l’Amarula à la préparation épaissie.
Réserver. Tremper un biscuit à la fois dans le
mélange d’espresso et d’Amarula. disposer
un premier étage de biscuits dans un moule
en verre carré de 20 cm (8 po). couvrir les
biscuits avec la moitié de la préparation à base
de fromage. Répéter avec le reste des biscuits
et de la préparation. Saupoudrer de chocolat.
couvrir et réfrigérer toute une nuit ou
jusqu’à ce que le gâteau soit pris.
ingRédienTS
375 ml (1 ½ tasse) de biscuits au gingembre, émiettés
75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, fondu
650 g (23 1/2 oz) de fromage à la crème
250 ml (1 tasse) de sucre
75 ml (1/3 tasse) d’Amarula
170 g (6 oz) de chocolat blanc, râpé
petits fruits frais
donne 8 portions
pRépARATion
dans un bol, combiner la chapelure de
biscuits au gingembre et le beurre. presser
la préparation au fond d’un moule à
charnière de 20 cm (8 po) de diamètre.
placer au réfrigérateur 20 minutes. Au
batteur électrique, combiner le fromage
à la crème, le sucre, l’Amarula et la moitié
du chocolat blanc. verser dans le moule
à charnière et réfrigérer toute une nuit.
décorer le gâteau avec le reste du chocolat
blanc et garnir de petits fruits frais.
Conserver au réfrigérateur jusqu’au
moment de déguster.
gâteau au fromage, amarula et ChoColat blanC
AMARULA g 43
fantastique fondue à l’amarula
ingRédienTS
225 g (8 oz) de chocolat noir, haché grossièrement
20 ml (4 c. à thé) de jus d’orange
75 ml (1/3 tasse) d’Amarula
370 ml (1 1/2 tasse) de lait évaporé, refroidi
10 ml (2 c. à thé) de zeste d’orange fin
donne 4 à 6 portions
pRépARATion
faire fondre au bain-marie le chocolat en
fouettant continuellement. incorporer le jus
d’orange, l’Amarula, la moitié du lait évaporé et
le zeste d’orange en fouettant jusqu’à l’obtention
d’une préparation homogène. Retirer du feu et
réserver. entre-temps, fouetter le reste du lait
évaporé jusqu’à ce qu’il épaississe et l’ajouter la
préparation au chocolat. verser la préparation
dans un caquelon à fondue et déposer sur un
réchaud à feu doux. Servir avec un assortiment
de fruits frais et des biscuits à la cuillère
(doigts de dame).
ATTENTION : Le chocolat brûle facilement. Il est donc très important de ne pas laisser la préparation bouillir, sinon elle prendra un goût amer.
pRépARATion AU MicRo-ondeS
dans un bol allant au micro-ondes, mettre le
chocolat, le jus d’orange, l’Amarula, la moitié du lait
évaporé et le zeste d’orange. chauffer la préparation
à puissance moyenne (50 %) pendant 1 minute.
brasser et chauffer de nouveau 30 secondes s’il reste
encore des morceaux de chocolat. Répéter jusqu’à
ce que le chocolat soit complètement fondu. fouetter
le reste du lait évaporé jusqu’à ce qu’il épaississe
et l’ajouter à la préparation au chocolat. verser la
préparation dans un caquelon à fondue et déposer
sur un réchaud à feu doux.
44 h AMARULA
le meilleur gâteau aux Carottes et à l’amarula
ingRédienTS
625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
5 ml (1 c. à thé) de muscade moulue
5 ml (1 c. à thé) de sel
4 œufs, tempérés
250 ml (1 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) d’huile de canola
500 ml (2 tasses) de carottes râpées
250 ml (1 tasse) de pomme râpée (environ une grosse pomme)
250 ml (1 tasse) de pacanes, hachées grossièrement
125 ml (1/2 tasse) d’Amarula
125 ml (1/2 tasse) de confiture d’abricots
glaçage
60 ml (1/4 tasse) de sucre
500 ml (2 tasses) de sucre à glacer
30 ml (2 c. à table) d’Amarula
125 g (4,5 oz) de fromage à la crème
pacanes
donne 12 portions
pRépARATion
préchauffer le four à 350°f (180°c) et placer
la grille du four au centre. Tapisser de papier
parchemin le fond d’un moule à charnière
de 23 cm (9 po). dans un bol, mélanger les
ingrédients secs (les 6 premiers). Réserver.
dans un autre bol, fouetter les œufs avec le
sucre au batteur électrique pendant 3 minutes,
ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter
l’huile en continuant de battre 2 minutes.
incorporer au mélange les carottes, la pomme,
les noix et la confiture à l’aide d’une cuillère
de bois. Ajouter au mélange les ingrédients
secs en alternance avec l’Amarula, en pliant
délicatement la pâte à l’aide d’une spatule.
verser la pâte dans le moule et cuire environ
45 minutes, ou jusqu’à ce que le centre
du gâteau soit bien cuit et le dessus doré.
Laisser refroidir sur une grille. pendant
ce temps, dans un grand bol, fouetter
les ingrédients du glaçage, puis glacer
le gâteau une fois celui-ci bien refroidi.
AMARULA g 45
Crème brûlée à l’amarula
ingRédienTS
5 jaunes d’œufs
75 ml (1/3 tasse) de cassonade
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %, chaude (ou 15 % à cuisson)
60 ml (1/4 tasse) d’Amarula
Sucre granulé
pRépARATion
placer la grille au centre du four. préchauffer
le four à 350 °f (180 °c).
dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et la
cassonade à l’aide d’un fouet. Ajouter la crème
chaude graduellement en fouettant. Ajouter
l’Amarula et mélanger.
Répartir dans cinq ramequins d’une contenance
de 125 ml (½ tasse). cuire au bain-marie. pour
ce faire, déposer les ramequins dans un plat de
cuisson. Le déposer au four et verser de l’eau
chaude jusqu’à la mi-hauteur des ramequins.
cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce
que le flan soit légèrement ferme. L’eau ne doit
pas bouillir, elle doit à peine frémir.
Retirer du bain-marie. Laisser tiédir. couvrir
d’une pellicule de plastique et réfrigérer pour
refroidir complètement, soit environ 4 heures.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre et
caraméliser rapidement à l’aide d’un chalumeau
de cuisine ou d’un fer à crème brûlée.
Servir immédiatement.
AMARULA g 47
magrets de Canard à l’amarula
ingRédienTS
2 magrets de canard
10 ml (2 c. à thé) de poivre noir concassé
45 ml (3 c. à soupe) d’Amarula
1 échalote française, hachée
2 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
1 cm (1/2 po) de gousse de vanille, fendue en deux et grattée
Sel
pRépARATion
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer le
gras des magrets de canard de façon à n’en
laisser qu’une fine couche. bien les enrober
avec le poivre. Saler. Les déposer dans un sac de
plastique à fermeture hermétique avec l’Amarula.
fermer et réfrigérer environ 30 minutes.
dans une poêle, dorer doucement les
magrets, côté gras, environ 15 minutes
ou jusqu’à ce que le gras soit croustillant.
Retourner les magrets et poursuivre la
cuisson jusqu’au degré de cuisson désiré.
Laisser reposer environ 10 minutes.
conserver la marinade pour la sauce.
entre-temps, attendrir l’échalote et l’ail
dans le beurre. Ajouter la farine et poursuivre
la cuisson en remuant jusqu’à ce qu’elle
brunisse. Ajouter le bouillon, les graines et
la gousse de vanille et porter à ébullition en
remuant à l’aide d’un fouet. Laisser réduire
de moitié. Ajouter la marinade et rectifier
l’assaisonnement. Trancher les magrets et
napper de sauce.
48 h AMARULA
Café flambé à l’amarula
ingRédienTS
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
60 ml (1/4 tasse) de sucre, environ
1 quartier de citron
1 café allongé chaud
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’Amarula
30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun
pRépARATion
dans un bol, fouetter la crème avec 15 ml
(1 c. à soupe) de sucre jusqu’à l’obtention
de pics fermes. Réserver.
placer le reste du sucre dans une petite
assiette. Avec le quartier de citron,
humecter le rebord d’un verre ou d’une
tasse résistant à la chaleur d’une contenance
d’environ 310 ml (1 ¼ tasse) et tremper
dans le sucre.
verser le café dans le verre et ajouter
l’Amarula. dans une petite casserole,
chauffer doucement le rhum. Retirer du
feu et faire flamber à l’aide d’une longue
allumette. verser immédiatement dans
le verre. garnir de crème chantilly.
Notes :
AMARULA g 49
« chez LeS peUpLeS zULU eT TongA, Le MARULA S'AppeLLe L’ARbRe dU MARiAge »
« L’ARbRe de MARULA pRodUiT enviRon 500 kiLoS de fRUiTS pAR Année »
« Le fRUiT pRéféRé de L’éLéphAnT d’AfRiqUe eST Le fRUiT dU MARULA »
Le SAviez-voUS ?
50 h AMARULA
« Le fRUiT dU MARULA MeSURe enviRon 5 cM »
« LA TRoMpe d’Un éLéphAnT peUT conTeniR jUSqU’À 150 000 MUScLeS »
« L’éLéphAnT d’AfRiqUe peUT vivRe jUSqU’À 70 AnS »
AMARULA g 51
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À
DÉCOUVRIRL’AFRIQUE
la Crème de l’afrique amarula.com