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I N N O V A T I O N A G R O A L I M E N T A I R E
« Réinventons l’offre alimentaire de demain »
Événement organisé par : En partenariat avec :
I N N O V A T I O N A G R O A L I M E N T A I R EI N N O V A T I O N A G R O A L I M E N T A I R E
Q U E L L E S T E N D A N C E S P O U RL E S I N N O V A T I O N S D E D E M A I N ?
Gabrie l TAVOULARISPôle Consommation
gtavoularis
« Quelles tendances alimentaires pour les innovations
de demain ? »22 Novembre 2016 - Artois Expo, Saint-Laurent-Blangy Intervenant : Gabriel Tavoularis ( gtavoularis )
Pôle Consommation et EntrepriseCentre de recherche pour l’étude et l’observation des conditions de vie
Attentes sociétales envisagées sous 3 dimensions :
4 L’évolution du comportement du consommateur (modes de vie [urbanisation, activité féminine salariale], économie et démographie) et ses attentes/perceptions vis-à-vis du produit (caractéristiques, qualités, service, sécurité sanitaire…)
4 La demande du citoyen vis-à-vis de modes de production et de distribution susceptibles d’apporter un bénéfice environnemental et social à l’ensemble de la collectivité
4 L’acheteur en situation sur le lieu de vente : rôle de l’environnement marchand et du marketing, influence des stratégies de segmentation ou de signalement de la qualité
Réactions du consommateurs
CREDOC - 22 février 2010
« Réinventons l’offre alimentaire de demain »
qI- Conjoncture et dépenses de consommation
qII- Les changements de comportements structurels
qIII- Les nouvelles attentes des consommateurs issues de la crise et de la prise de conscience écologique
2015 : la croissance de la consommation par ménage a renouéavec la croissance après 4 années de décroissance
Evolution de la consommation en euros constants par ménage
Source : Insee, comptabilité nationale6
Evolution des prix mensuels des postes restauration hors foyer, alimentation à domicile et consommation totale (base 100 en 1998)
Après une forte hausse des prix en début de crise économique déflation en 2015, promotions en hausse
Hausse avantLe passage à l’euro
Hausse au moment du passage à l’euro
Hausse inédite de 5% en un an
Source : Insee, comptabilité nationale
7
Alimentation à domicile
RHF
Des dépenses alimentaires par habitant (hors inflation)en baisse en 2008 et 2009
Source : INSEE, Comptabilité Nationale
-0,6%-0,2%
+1,6%+0,6%
+0,6%
Dépenses alimentaires à domicile par habitant en euros constants
8
Un coefficient budgétaire alimentation qui remonte entre 2007 et 2013 (ré-enchantement de l’alimentation ou appauvrissement ?)
Source : INSEE, Comptabilité Nationale
Poids des dépenses alimentaires à domicile en euros courants
9
Le moral des Français s’améliore
Source : Insee, Enquêtes de conjoncture10
En 2015 : retour du plaisir de consommer
11
Pour vous la consommation est avant tout un plaisir ou une nécessité ? (en %) – rép : plaisir, nécessité ou les deux
Source : CREDOC, Enquête « Tendance de Consommation »
CREDOC - 22 février 2010
« Réinventons l’offre alimentaire de demain »
qI- Conjoncture et dépenses de consommation
qII- Les changements de comportements structurels
qIII- Les nouvelles attentes des consommateurs issues de la crise et de la prise de conscience écologique
13
Vieillissement de la population
Source : Insee, démographie
Ralentissement de la croissance de la population
Source : Insee, démographie14
Evolution de la population au 1er janvier (en %)
Proportion d’individus en fonction du type de ménage
Lees solos représentent en 2012 37% des ménages français,ils représenteront (selon les prévisions de l’INSEE) 43% en 2030
Source : Projections démographiques INSEE
Projectionsavec ou sans enfant
15
Taux d'activité des hommes et des femmes en France depuis 1975
Les femmes françaises sont de plus en plus nombreuses à travailler (activité salariée)
% d’hommes et de femmes en activité
Source : Insee, enquêtes Emploi 1975-2012, séries longues
16
Champ : France métropolitaine, population des ménages, actifs de 15 ans ou plus (âge courant).
Source : CRÉDOC, enquête « Conditions de vie et Aspirations des Français », 2011
23 ans
28 ans
25 ans27 ans
21 ans
19 ans 20 ans
Âge médian (50% en dessous, 50% au dessus) des étapes du « passage à l’âge adulte »
Une entrée de plus en plus tardive dans l’âge adulte
17
Source : CRÉDOC, enquêtes « Conditions de vie et Aspirations des Français », 2015.
Taux d’équipement en ordinateur, tablette tactile et internet à domicile (en %)
Progression très importante des équipements en NTIC
18
Source : CRÉDOC, enquête « Conditions de vie et Aspirations des Français », 2015
Usage d’Internet quotidien (en % d’individus)
De plus en plus de Français connectés
19
18-29 ans 30 ans et plus
Source : CRÉDOC, enquête « Conditions de vie et Aspirations des Français », 2011
Selon vous, la mondialisation présente-t-elle plutôt des avantages ou des inconvénients ?
Des nouvelles générations plus ouvertes sur l’extérieurce qui favorise le développement de modes de vie
20
Coefficient budgétaire (= poids des dépenses en % du budget total) accordé à différentes fonctions de base
0
5
10
15
20
25
30
1959196019611962196319641965196619671968196919701971197219731974197519761977197819791980198119821983198419851986198719881989199019911992199319941995199619971998199920002001200220032004200520062007200820092010
Logement
Transport
Loisirs
Communication
Santé
Hôtels, restaurants
Education
Source : INSEE, comptabilité nationale% du budget accordé à différents postes
Effet structurel : changement des arbitrages de consommation. Les dépenses de logement explosent, les dépenses de loisir progressent…
21
Coefficient budgétaire (= poids des dépenses en % du budget total) accordé à différentes fonctions de base
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1959196019611962196319641965196619671968196919701971197219731974197519761977197819791980198119821983198419851986198719881989199019911992199319941995199619971998199920002001200220032004200520062007200820092010
Alimentation
Habillement
Meubles et entretien
Alcool et tabac
4 postes où il est facile de réduire ses dépensesm Alimentationm Vêtementsm Sortiesm Vacances
Source : INSEE, comptabilité nationale% du budget accordé à différents postes
(À domicile uniquement)
-1,7 pt en 5 ans
-1 pt en 10 ans
…les dépenses arbitrables (alimentation, habillement) pèsent de moins en moins dans le budget des Français.
22
Pour la première fois le poids des dépenses alimentaires(RHD et à domicile) progresse
Source : INSEE, Comptabilité Nationale
13,4 % à domicile5,4 % hors domicile
Hausse par l’innovationPremiumisationMarques Nationales en HausseSuccès des labels
Poids des dépenses alimentaires à domicile et hors domicile dans les dépenses totales
23
1927 à 193680 à 89 ans
20 ans en 1952
Rationnement
1917 à 192690 à 99 ans
20 ans en 1942
Hypermarché
1947 à 195660 à 69 ans20 ans en
1972
Réfrigérateur Robot électrique
1937 à 194679 à 78 ans
20 ans en 1962
Les générations vivent des événements différents
Plateau repas
1977 à 198630 à 39 ans20 ans en
2002
Aliments services
1957 à 196650 à 59 ans20 ans en
1982
Low Cost
1967 à 197640 à 49 ans20 ans en
1992
Nomades
1987 à 199620 à 29 ans20 ans en
2012
Génération millénium
1997 à 200610 à 19 ans20 ans en
2022
?
24
Des dépenses en logement qui comprimentfortement le budget des jeunes générations
Effet d’âge et de génération sur les dépenses en logement (par ménage)
Source : Enquêtes Budget des ménages, INSEE
25
… pouvant entraîner des arbitrages défavorablesaux dépenses d’alimentation à domicile
Effet d’âge et de génération sur le coefficient budgétaire en alimentation (à domicile)
Source : Enquêtes Budget des ménages, INSEE
26
Effet d’âge et de génération sur les dépenses en viande
Des facteurs générationnels inéluctables sur la consommation totale de viande
27
Source : Enquêtes Budget des ménages, INSEE
Les effets de génération sont importants et positifssur la consommation de sandwich (…de pizzas, de plats préparés…)
0
10
20
30
40
50
60
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90
g/j
Âge
1999
2003
2007
2010
Génération Rationnement (1917-1926)
Génération Réfrigérateur(1927-1936)
Génération Robot électrique (1937-1946)
Génération Hypermarché (1947-1956)
Génération Services (1957-1966)
GénérationLow Cost
(1967 et 1976)
GénérationPlateau repas(1977 et 1986)
Génération Nomade (1987 et 1996)
2013
Évolution de la consommation de sandwich selon les générations (g/j)
Source : CRÉDOC, INCA 1999, CCAF 2004, 2007, 2010 et 2013
Années 1999, 2003, 2007, 2010 et 2013
28
Pour l’ensemble des produits de base, la baisse des consommations s’explique par des effets générationnels négatifs
Source : Enquêtes Budget des Familles (INSEE), modèles statistiques et prévisions CRÉDOC
Dépenses par ménage en euros constants
Effet de génération
Effet d’âge
29
Prévisions
Le plateau-repas : une dynamique générationnelle
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
20 ans 25 ans 30 ans 35 ans 40 ans 45 ans 50 ans 55 ans 60 ans 65 ans 70 ans 75 ans 80 ans 85 ans 90 ans 95 ans100ans
Génération Réfrigérateurs(née entre 1927 et 1936)
Génération Robots ménagers
(née entre 1937 et 1946)
GénérationHypermarché
(née entre 1947 et 1956)
GénérationAliment-service
(née entre 1957 et 1966)
GénérationLow Cost
(née entre 1967 et 1976)
GénérationPlateau repas
(née entre 1977 et 1986)
Génération Nomade(née entre 1987 et 1996)
1995
1997
2000
2003
Génération Rationnement(née entre 1917 et 1926)
2013
20072010
Tous les combien vous arrive-t-il de faire des plateaux-repas, c’est-à-dire de manger ailleurs qu’à table ? (réponses « Tous les jours ou presque »+ «Au moins une fois par semaine» + «Rarement»)
Base : Ménages (N = 2124 individus en 2013)
Source : CRÉDOC, Enquêtes CAF 1988, 1995, 1997, 2000, CCAF 2004, 2007, 2010 et 201330
Hausse des réceptions chez soi dans les jeunes générations
Proportion d’individus recevant des amis régulièrement
31
Une génération Y nettement plus sensible à l’environnement
0
5
10
15
20
25
18-22ans
23-27ans
28-32ans
33-37ans
38-42ans
43-47ans
48-52ans
53-57ans
58-62ans
63-67ans
68-72ans
73-77ans
78-82ans
83-87ans
88 anset plus
Génération Low Cost
(1967-1976)
Génération Aliment-service (1957-1966)
Génération Hypermarché (1947-1956)
Génération Robots ménagers(1937-1946)
Génération Réfrigérateurs
(1927-1936)
Génération Rationnement(1917-1926)
Génération Pénurie (1907-1916)
Génération Internet
(1977-1986)
Génération Nomade(1987-1996)
%
Source : CREDOC, Enquête Conditions de vie et aspirations » © Les Cahiers de la Consommation
Proportion d’individus citant l’environnement comme l’une de leurs deux préoccupations principales
32
Source : CREDOC, Enquête Conditions de vie et aspirations
Source : CRÉDOC, Enquêtes CAF 1995, 1997, 2000, CCAF 2004, 2007, 2010 et 2013
Un nouveau style alimentaire – Etat des lieux
• De plus en plus de cuisine – Stabilité des temps de préparation
• Synchronisation des repas, 3 repas par jour• Baisse des encas du matin• Jeunes générations d’hommes font la
cuisine et les courses
• Diminution de la diversité alimentaire• Simplification des repas : moins d’entrée,
de desserts – plus de plats composés (hausse des pizzas)
• Le petit-déjeuner de moins en moins ritualisé et en baisse
• De plus en plus de produits transformés• Le goûter se développe chez les adultes
et reste la principale occasion de grignotage entre 1999 et 2010, puis baisse en 2013
• De plus en plus d’apéritifs dînatoires et de plateaux repas
• De plus en plus de livraisons à domicile, ralentissement de la RHF
Stabilisation/Améliorations Changements importants
33
CREDOC - 22 février 2010
« Réinventons l’offre alimentaire de demain »
qI- Conjoncture et dépenses de consommation
qII- Les changements de comportements structurels
qIII- Les nouvelles attentes des consommateurs issues de la crise et de la prise de conscience écologique
L’alimentation est plus que jamais le meilleur moyen de préserver sa santé
F1. Pouvez-vous indiquer parmi les comportements suivants ceux qui, selon vous, sont les plus importants pour préserver sa santé ? (2015)1006
FrançaisRappel 2013:
78%
46%
55%
27%
15%
18%
31%
16%
Femme: 86%65 ans et plus : 89%
Différence significative positive/négative vs. 2013
Source : Baromètre ANIA35
Le prix demeure le critère d’achat majeur mais continue de baisserau profit de la composition notamment
F2. En général, quels sont, parmi les éléments suivants, ceux auxquels vous faites le plus attention lorsque vous achetez un produit alimentaire ? (2015)1006
Français
73%
69%
35%
46%
27%
23%
18%
23%
9%
3%
7%
Rappel 2013:
35–49 ans: 74%
Région parisienne: 67%
ST CSP A: 62%
65 ans et plus: 59%ST Inactifs : 50%
65 ans et plus: 38%
50–64 ans : 30%65 ans et plus : 35%ST Inactifs : 29%3 500 euros et plus/mois : 32%
65 ans et plus: 32%ST CSP A: 33%
35 49 ans : 8%ST CSP A : 8%
Différence significative positive/négative vs. 201336
Évolutions du discours nutritionneldes années 1970 à nos jours
n Le discours alimentaire en France à la fin du XXème siècle4 La diététique des prescripteurs des années ’70
� « manger moins »4 La diététique thérapeutique des années ’80
� « manger vite » puis « manger sans »4 Le discours « cacophonique » des années ’90
� « manger juste »
n La poursuite de la cacophonie nutritionnel en ce début de XXIème siècle4 Une vision fonctionnelle restreint l’alimentation au domaine de la santé4 Une vision humaniste de l’alimentation refait surface : « il ne suffit pas qu’un aliment soit bon
à manger, encore faut-il qu’il soit bon à penser » (Lévi-Strauss, 1964)
37
Des crises alimentaires :
Les risques alimentaires remontent en 2ème position après les accidents de la routeDes risques réels qui n’augmentent pas4Une mortalité liée à
l’alimentation qui a fortement diminuée depuis le début du XXème siècle (20 000 à 50 000 / 100 par an de nos jours)
4Un taux de mortalité qui est stable depuis 1980
Dernière crise alimentaire – très fort impact
Dates Évènements1978 Huiles de colza
1980 Colorants et additifs (tract de villejuif)
1987 Listéria dans le vacherin suisse
1988 Veau aux hormones
1989 Éclats de verre dans les petits pots pour bébés
1990 Benzène dans l’eau Perrier
1992-1993 Épidémie de listériose (langue de porc en gelée, rillettes, fromage et charcuterie à la coupe)
1993 Présence de verre dans les bières Bavaria/Heineken
1994 Salmonelle dans du jambon Marks & Spencer
1995 Listériose (brie de Meaux)
1996 Vache folle
1999 Présence de verre dans les bouteilles de Coca-Cola
1999 Crise du poulet
2001 Fièvre aphteuse
2005 Grippe aviaire
Juin 2011 Escherichia Coli – graines germées
Mars 2013 Fraude avec de la viande de cheval38
Parmi les risques suivants quel est celui dont vous avez le plus peur (cité au moins une fois) ? (en %)Base : Adultes (N=2117 individus en 2013)
Source : CRÉDOC, Enquêtes CCAF 2003, 2007, 2010 et 2013
*
3%
13%
20%
31%
40%
33%
59%
6%
21%
23%
39%
33%
28%
50%
4%
6%
20%
26%
34%
32%
29%
49%
6%
20%
22%
29%
35%
37%
48%
Réponses manquantes
Aucun
Les risques domestiques(électrocution, accidents dus au
gaz...)
Les risques naturels (inondations,avalanches, tornades...)
Les risques liés à la pollutionatmosphérique
Les risques nucléaires
Les risques alimentaires(intoxications, vache folle, grippe
aviaire...)
Les risques liés aux accidents de laroute
2013201020072003
Le risque alimentaire arrive en 2ème position des risques pour la santé alors qu’il était 4ème en 2010
39
51% : colocataire46% : région parisienne, Bassin Parisien Est43% : aucun diplôme42% : employés41% : 35-44 ans, artisans commerçant
Selon vous les produits suivants présentent-ils aujourd’hui des risques pour la santé ? (« oui des risques importants » + «des risques légers »)Base : Adultes (N=2117 individus en 2013)
Source : CRÉDOC, Enquêtes CCAF 2004, 2007, 2010 et 2013
25%
40%
60%
46%
48%
48%
51%
26%
44%
66%
14%
13%
20%
32%
35%
35%
37%
37%
41%
42%
51%
42%
71%
19%
19%
19%
23%
30%
32%
36%
31%
35%
36%
42%
57%
46%
69%
20%
21%
21%
27%
33%
33%
34%
36%
39%
39%
42%
58%
59%
69%
Fromage AOC
Fruits
Légumes
Lait
Fromages
Viande de boucherie
Poissons et crustacés
Volaille
Eau du robinet
Fromage au lait cru
Beurre
Vin
Plats cuisinés frais
Charcuterie
2013201020072003
De plus en plus de produits sur lesquels les risques sont importants
65 ans et plus (75%), Femmes (72% Agric –(78%),
65 ans et plus (63%), Femmes (62%)cadres (61%)
25-34 ans (64%), Région parisienne (73%)Ouvriers (62%), les plus riches (63%)
45-54 ans (41%), Ouest (41%)
45-54 ans (37%), prof inter (43% Ouest (41%))
55-64 as (38%), Prof inter (37%), Ouest (38%)
Sud Ouest (28%), Agriculteurs (33%), rural (26%)
40
Parmi les risques éventuels liés à l’alimentation, quel est celui qui vous inquiète le plus (cité au moins une fois)Base : Adultes (N=2117 individus en 2013)
Source : CRÉDOC, Enquêtes CCAF 2007, 2010 et 2013
La crise de la viande de cheval refait surgir les angoisses liées à la vache folle, le risque bactériologique (lié à E. Coli) arrive en second
7%
14%
16%
14%
16%
24%
24%
24%
22%
12%
13%
13%
14%
23%
19%
22%
20%
19%
10%
11%
12%
14%
19%
21%
21%
21%
23%
Le cancer
Les maladies cardio-vasculaires
L'obésité ou surpoids
Les organismes génétiquement modifiés(OGM)
La présence de pesticides (herbicides,insecticides)
Les risques éventuels de rupture de lachaîne du froid
La présence d'un trop grand nombred'additifs dans les aliments
Le risque bactériologique (listéria,salmonelle...)
La transmission possible de certainesmaladies animales à l'être humain (ESB...)
201320102007
41
La génétique permet de créer rapidement de nouvelles variétés de plantes et d’animaux, pensez-vous que les produits alimentaires contenant des OGM … ?
Source : CRÉDOC, Enquêtes CAF 1997, 2000,CCAF 2004, 2007, 2010 et 2013
Base : Adultes (N=2117 individus en 2013)
*
7%
27%
38%
67%
5%
11%
18%
32%
60%
1%
24%
9%
9%
21%
56%
40%
4%
4%
18%
26%
27%
44%
43%
62%
69%
3%
4%
18%
23%
26%
31%
37%
66%
72%
3%
2,5%
17%
23%
27%
31%
33%
74%
76%
Ont meilleur goût?
Aucun des avis proposés
Sont moins chers?
Se conservent mieux?
Sont une solution pour résoudre les problèmes de lafaim dans le monde?
Sont une solution pour développer les biocarburants?
Permettent de limiter l'utilisation des pesticides et desengrais?
Sont dangereux pour la santé?
Sont de plus en plus présents dans les aliments?
2013
2010
2007
2003
2000
1997
Dégradation de l’image des OGM
Cadres (82%), Sud Est (84%), couple ss enf (78%)
55-64 ans (78%), BP Est(83%), vit zone isolée (89%), ouvriers (78%)
Prof interm (43%), Est (46%), les plus riches (39%),Bac Technique (40%)
42
2013 : une crise alimentaire perçue comme majeurepar les consommateurs
n Montée des risques sanitaires
v L’alimentation deuxième risque pour la santé (derrière les accidents de la route)v Les risques sanitaires perçus comme en 2000 en période de crise de la vache follev Première peur : la transmission possible de maladies animales à l’homme (ESB), la peur
des pesticides perd 3 placesv Des hausses d’inquiétudes sur plusieurs produits : plats cuisinés, eau du robinet, poulet,
poisson, légumes et fruits
n Les représentation du bien-manger :v Plus de gourmandisev Alimentation sainev Plus de naturel
43
« Pour vous, qu’est-ce que « bien manger » ? » Analyse lexicale, question ouverte
Source : CRÉDOC, Enquêtes CCAF 1988, 1995, 2007 (+ 2013)
2013 (remontée du plaisir)
16 Novembre 2010 : gastronomie française inscrite au
patrimoine de l’UnescoFévrier 2011 : PNA (Plan National de
l’Alimentation) mis en place
Avril 1999 :Création de l’AFSSA (ANSES)
2001 : PNNS
Les représentations du « bien manger » :alimentation saine faite-maison en 2013, retour du plaisir
44
65%
94%
35%
70%
91%
38%
68%
92%
40%
70%
92%
Je finis mon repas,même lorsque je
n'aime pas le goût
Je surveille mon poidset je fais attention àmon alimentation
Manger, c'est toujoursun plaisir
2013201020072003
Maintien du plaisir
Je vais vous citer un certain nombre de phrases. Pouvez-vous me dire si vous êtes tout à fait, plutôt, plutôt pas ou pas du tout d’accord avec elles ? (réponses « tout à fait d’accord »+« plutôt d’accord»)Base : Adultes (N=2117 individus en 2013)
Source : CRÉDOC, Enquêtes CCAF 2004, 2007, 2010 et 2013
94% : Hommes95% : Artisans,cadres, ouvriers97% : Nord
45
Risques alimentaires qui inquiètent particulièrement chaque pays européen
Ce qui inquiète le plus les consommateurs en France :les pesticides et les polluants comme le mercure
Source : Eurobaromètre Spécial 354 « Risques liés aux aliments », 2010
46
Emballage recyclable et achat de proximité : deux premiers critères en 2015, forte diminution du critère quantité d’emballage
Source : Enquêtes « Tendances de consommation », CREDOC47
En 2015 : l’aliment de qualité est avant tout Bio, un produit brut(viande, légume, poisson) et moins associé au goût et à la fraicheur qu’en 2007
« Si je vous dis ‘aliment de qualité’, quels sont les mots qui vous viennent à l’esprit… ? »
2007 2015
Source : Enquêtes « Tendances de consommation », CREDOC
48
Les consommateurs de produits bio continuentde croître dans la population
Dans votre foyer, tous les combien achète-t-on des produits bio ?
Source : CRÉDOC, Enquêtes CAF 1997, 2000, CCAF 2004, 2007, 2010 et 2013
*
6% 5%9%
80%
8% 7% 8%
77%
9%11% 10%
71%
11%9%
13%
67%
12% 14%17%
57%
14%11%
20%
55%
Une fois par semaine ouplus souvent
Au moins une fois parmois
Moins d'une fois parmois
Jamais
199720002003200720102013
49
Base : Ménages (N = 2124 individus en 2013)
Après la baisse de la santé, transfert sur naturalité
n La naturalité progresse fortement entre 2007 et 20164Attention portée à la naturalité, aux conservateurs et à la composition en hausse4Transfert du santé au produit naturel
n Puis plaisir avec la crise économique
50
En 2013 : le prix, le local et la garantie d’hygiène priment avant tout
Voici plusieurs raisons d'acheter des produits alimentaires. Pour chacune d'entre elles, dites-moi si elle vous incite à acheter un produit alimentaire ? (Réponses « beaucoup » + « assez d’accord »)
Source : CRÉDOC, CCAF 201318%
29%
32%
34%
36%
45%
49%
60%
63%
65%
68%
73%
78%
79%
81%
Innovation technologique
Nouveau produit
Forme ou emballage
Cause humanitaire
Agriculture biologique
Garanties écologique
Faible quantité d'emballage
Bien-être animal
Emballage informatif
Label de qualité
Marque inspire confiance
Fabriqué région
Garanties d'hygiène ou de sécurité
Fabriqué en France
Prix compétitif
51
Base : Adultes (N = 2117 individus en 2013)
29%
44%
37%
44%
30%
51%
61%
60%
72%
77%
82%
73%
79%
18%
30%
30%
36%
31%
44%
55%
58%
69%
67%
79%
69%
74%
18%
30%
28%
36%
37%
48%
50%
60%
60%
66%
66%
68%
78%
77%
80%
18%
29%
32%
34%
36%
45%
49%
60%
63%
65%
68%
73%
78%
79%
81%
Innovation technologique
Nouveau produit
Forme ou emballage
Cause humanitaire
Agriculture biologique
Garanties écologique
Faible quantité d'emballage
Bien-être animal
Emballage informatif
Label de qualité
Marque inspire confiance
Fabriqué région
Garanties d'hygiène ou de sécurité
Fabriqué en France
Prix compétitif
2013201020072003
L’influence de la fabrication locale augmente significativement en 2013
Voici plusieurs raisons d'acheter des produits alimentaires. Pour chacune d'entre-elles, dites-moi si elle vous incite à acheter un produit alimentaire ? (Réponses « beaucoup » + « assez d’accord »)
Base : Adultes (N = 2117 individus en 2013)
Source : CRÉDOC, Enquêtes CCAF 2004, 2007, 2010 et 2013
*
52
Le local et le made in France, toujours très haut
« Voici plusieurs raisons d’acheter des produits de consommation. Pour chacune d’entre elles, dites-moi si elle vousincite personnellement (beaucoup, assez, un peu, pas du tout) à acheter un produit. »
(Réponses « beaucoup » + « assez »)
Source : Enquêtes « Tendances de consommation », CREDOC53
Critères auxquels vous accordez le plus d’importance pour juger de la qualité d’un produit alimentaire (cité une fois parmi deux réponses) ?
La fraicheur et l’origine du produit importent plus et progressent
Source : CRÉDOC, Enquêtes CCAF 2007, 2010 et 2013
1%
7%
10%
10%
9%
12%
19%
26%
45%
61%
1%
6%
7%
10%
12%
16%
21%
25%
48%
55%
0%
6%
6%
8%
13%
21%
21%
24%
43%
58%
NSP
La présentation, l'emballage du produit
La présence d'un marquage de contrôle sanitaire
L'absence de conservateurs et de colorants
Les modes de production du produit (y c. mode d'élevage)
L'origine géographique du produit
Le prix
La composition du produit
Le goût du produit
La fraîcheur, l'apparence du produit
201320102007
54
Base : Adultes (N=2117 individus en 2013)
Le plaisir de cuisiner au quotidien s’accroît
Attitudes sur la cuisine
Source : CRÉDOC, Enquêtes CCAF 2004, 2007, 2010 et 2013
57%
84%
51%
53%
70%
78%
51%
54%
70%
76%
5%
48%
56%
70%
76%
6%
Je veux passer le moins detemps possible à faire la
cuisine
J'aime cuisiner au quotidien
J'aime cuisiner lorsque j'invitechez moi
Rien ne vaut la cuisinefrançaise traditionnelle
Au cours des 5 dernièresannées, avez-vous pris des
cours de cuisine ? "Oui"
2013201020072003
Base : Adultes (N = 2117 individus en 2013)
55
L’innovation de demain est-elleau croisement des tendances de consommation ?
n Alimentation santé et plaisirn Prêt à mangern Baisse de la consommation de protéines animalesn Développement durable, consommation de produits
locauxn Alimentations particulièresn Individualisation / Personnalisationn Expérientiel n … Trop peu de choses sur les seniors
56
« L ’ i n n o v a t i o n n ’ e s t p a s q u e p r o d u i t »
Q u e l q u e s me s s a g e s q u e v o u s p a s s e r e z d a n s v o s e n t r e p r i s e s :
« e s s o r d e l a R H F »« p a r t d e s s é n i o r s c r o i s s a n t e »
« l a p r a t i c i t é r e s t e l a c l é »
« c o m p l é m e n t a r i t é d e s c a n a u x d e d i s t r i b u t i o n a v e c d e s a p p r o ’ c o u r t e s »
« l e c o n s o m m a t e u r e s t à l a r e c h e r c h e d e s o l u t i o n s q u i a l l i e n t p l a i s i r e t s a n t é »
« C o l l a b o r o n s ! »
« l ’ i n n o v a t i o n p a s s e a u s s i p a r l ’ u s a g e e t l e s s e r v i c e s »
« c o n s o m m a t e u r m u l t i - f a c e t t e »
« c r é e r d e s l i e n s e n t r e l o i s i r s e t n o u v e l l e s t e c h n o s »
« N o u s n e c o n s o m m e r o n s p a s d e m a i n c e q u e n o u s c o n s o m m i o n s h i e r »
« P l u s d e c o l l a b o r a t i o n s »
C e q u e v o u s ê t e s p r ê t s à me t t r e e n œ u v r e :
« D a n s l ’ o r g a n i s a t i o n , l e c o n t e x t e e t l ’ a m b i a n c e s o n t p o r t e u r s e t e n c o u r a g e n t à
c o n t i n u e r l ’ e f f o r t d ’ i n n o v a t i o n »
« C h e r c h e r à m i e u x c o m p r e n d r e l e c o n s o m m a t e u r e t l ’ é v o l u t i o n d e l a p o p u l a t i o n
p o u r m i e u x c i b l e r l ’ i n n o v a t i o n »
« D é v e l o p p e r d e s s e r v i c e s a u c o n s o »
« D é v e l o p p e r R S E e t p r a t i q u e s a n t i - g a s p i »
CONTACTS p i lotes :
Frédérique [email protected] 20 91 37 29
Capucine [email protected] 28 55 50 14
Aladin [email protected] 20 99 23 90