Aliments enrichis idées - Certia Interface

Aliments

enrichis

en idées

nouvelles !

La 3ème édition du Concours de l’Innovation Agroalimentaire Nord-Pas de Calais, organisé par le CERTIA Interface et le Comité de Promotion avec le soutien du Conseil Régional Nord-Pas de Calais, de l’Etat et de l’Europe, a rassemblé 46 entreprises avec plus de 60 produits ou gammes de produits en 2008, soit 50% de participants en plus que ses deux éditions précédentes !

Forme et Bien-être, Praticité, Terroir et art

culinaire, autant de tendances fortes auxquelles

ces entreprises répondent en développant de

nouveaux produits. Ces produits innovants sont

issus du savoir-faire des entreprises et peuvent

aussi être l’aboutissement d’une démarche

d’innovation, menée en partenariat avec des

centres de compétences scientifi ques ou

techniques régionaux et également avec un ou

plusieurs pôles de compétitivité : Nutrition santé

longévité, Filière Produits Aquatiques et Matériaux

à Usage Domestique.

Ces acteurs sont membres de la Plateforme

pour l’Innovation et Valorisation de la Recherche

« J’innove en Nord-Pas-de Calais ». Au total,

ce sont plus de 40 professionnels aux côtés des

entreprises pour les accompagner dans leurs

projets.

Objectif : augmenter les chances de succès

technique et commercial de leurs innovations !

Sans oublier, pour la 1ère fois en 2008, la création

d’un « Prix Consommateurs » récompensant le

produit ayant recueilli le plus de votes en ligne sur

le site du concours !

Découvrez vite les produits récompensés, des aliments enrichis en idées nouvelles !

Finaliste

Pâte à tartiner,Pralichoco

Jean-Claude Jeanson

Forme et bien-être

Jean-Claude JEANSON

Pâtissier Chocolatier Glacier Traiteur

42 Place Jean Jaurès - 62300 Lens

Tél. : 03.21.28.24.21 - Fax : 03.21.67.46.36

Email : [email protected]

www.patisserie-jeanson.com

Pâte à tartiner,PralichocoJean-Claude Jeanson

L’entreprise

Depuis plus de quinze ans, Jean-Claude Jeanson

innove en proposant des chocolats valorisant le

patrimoine et la culture régionale. Entre 2002 et

2004, il crée la gamme « Chocolats de Légende »

dont « L’Ascalat » bonbon de chocolat à l’échalote

à déguster exclusivement à l’apéritif. En 2006,

inspiré par l’implantation du Louvre à Lens, Jean

Claude Jeanson crée l’événement en imaginant le

chocolat « Cœur de braise » un souvenir ludique,

décoratif et gastronomique destiné aux futurs

visiteurs de la région.

Pâte à tartiner, Pralichoco

« Pralichoco » est une pâte à tartiner peu sucrée,

dépourvue de cholestérol, préparée à partir

d’ingrédients simples et naturels, où les noisettes

sont remplacées par des amandes de tournesol

torréfi ées. « Pralichoco » est riche en goût praliné

chocolat et particulièrement adapté aux enfants,

aux sportifs, aux personnes atteintes de diabète

ou devant surveiller leur taux de cholestérol, et

aux personnes allergiques aux fruits à coques.

L’apport du centre de compétences

L’entreprise s’est entourée de plusieurs

compétences régionales telles que : Polytech’

Lille, ISA Lille, l’IUP de Boulogne-sur-Mer et

l’Institut Pasteur de Lille.

Confi turesans sucreMaître Palladou

Finaliste

Forme et bien-être

Maître Palladou

Jean-Charles PALLADE

Rue du 19 Mars 1962 - 62580 Farbus

Tél. : 03.21.15.47.29 - Fax : 03.21.15.47.29


htpp: //maitrepalladou.nartisa.com

L’entreprise

L’entreprise Maître Palladou est en cours de

création et repose sur le savoir-faire de Jean

Charles PALLADE, Maître artisan Confi turier

de France. Elle propose une gamme de confi ts

culinaires artisanaux (oignons, endives, échalote

aux pommes, chutney, confi t de vin, confi t de fl eur,

confi ture de lait) et une gamme de confi tures

extra de fruit, et de pâtes de fruits artisanales

sans sucre.

La gamme de confi tures sans sucre ajouté

Cette gamme de confi tures sans sucre ajouté,

avec édulcorant à base de polyols permet de

manger de la confi ture sans contrainte. Sans

conservateur, sans colorant artifi ciel et sans

aspartame, ces confi tures donnent aux tartines,

yaourts, fromages blancs et faisselles un goût

exceptionnel.

10 parfums sont proposés : griotte, framboise,

myrtille, cassis noir de Bourgogne, mirabelle,

fraise, mûre, abricot, fi gue, rhubarbe .


L’entreprise a bénéfi cié d’un accompagnement

technologique sur la fabrication de ses confi ts

culinaires par l’ADRIANOR. Une étude de marché

est en cours de réalisation par le département

d’Economie et de Gestion de l’ISA. Maître

Palladou a reçu un soutien fi nancier (Prestation

Technologique Réseau) prescrit par OSEO.

Confi turesans sucreMaître Palladou

Forme et bien-être

Chicorée douce(Chocolat, Vanille, Café)

Leroux

Lauréat

Leroux

Odile PREUX

84 rue François Herbo - 59310 Orchies

Tél. : 03.20.64.48.00- Fax : 03.20.64.48.01


www.leroux.fr

Chicorée douce(Chocolat, Vanille, Café) Leroux

L’entreprise

Depuis 150 ans, LEROUX exploite les qualités

naturelles de la racine de chicorée et se positionne

comme l’acteur incontournable de ce marché. Il

a sans cesse évolué en fabriquant des boissons

à base de chicorée d’origine 100 % végétale.

La clé de cette réussite ? Un subtil mélange de

dynamisme, de savoir-faire, d’expérience et

d’innovation.

La gamme Chicorée douce

(Chocolat, Vanille, Café)

A l’occasion de ses 150 ans, la marque invente une

nouvelle génération de chicorée. Celle-ci répond

aux attentes des consommateurs d’aujourd’hui

désireux de produits alliant gourmandise et vertus

nutritionnelles. La teneur élevée en fi bres et

minéraux de ces nouvelles boissons convient aux

consommateurs en quête d’équilibre alimentaire.

La gamme Chicorée Douce se compose de 3

parfums irrésistibles et gourmands de vanille, de

café et de chocolat pour le petit déjeuner ou pour

une pause savoureuse.

Un long travail de recherche

C’est grâce à un process inédit, fruit d’une longue

recherche de son département R & D que cette

chicorée douce, débarrassée des molécules

responsables de l’amertume, a pu être développée.

, )

Praticité

Idée cookineCulinéo

Finaliste

L’entreprise

CULINEO décline un savoir-faire important et

son expérience signifi cative de l’innovation en 5

marques :

- CULINATEC DÉVELOPPEMENT® : conseil

aux industries agroalimentaires pour tout projet

d’innovation,

- CULIPROCESSING® : catalogue de PAI

innovants (huiles, balsamiques, crèmes de

vinaigre, vinaigrettes aromatiques, sauces…),

- CULIRESTAURATION® : kits et aides culinaires

distinctifs, produits-services adaptés aux

professionnels de la Restauration,

- IDEE COOKINE® (grande distribution) avec

son équivalent en distribution sélective haut de

gamme, UN WEEK-END CHEZ BETTY®.

Les kits IDEE COOKINE®

Il est désormais offert à tous de réaliser facilement

soi-même et chez soi, des mets “comme au

restaurant” grâce à des “kits complets” et des

aides culinaires originales.

Facile, immanquable et rapide, le “kit complet”

permet de consacrer à la famille, aux amis, ou

aux loisirs, le temps gagné sur la préparation du

repas, les courses ou même la vaisselle. Les kits

IDEE COOKINE® couvrent tous les instants repas,

festifs ou conviviaux, du petit-déjeuner au dessert.

Etonner son entourage en confectionnant soi-

même un dessert aussi savoureux et beau que si

vous étiez pâtissier est maintenant possible !

Idée cookineCulinéo

Culinéo SARL

Hervé LAMBLIN, Jean-Pierre PONT

8/10 Rue de Verdun - 62200 Boulogne-sur-Mer

Tél. / Fax : 03.21.92.68.56 – Port. : 06.09.88.30.33


www.culinatec.fr - www.culineo.com

Consommateurs

Picoti de pouletLicques Volailles

Praticité

Finaliste

Coopérative de LicquesJulien SAINT-MAXENT 777, Rue de l’Abbé PruvostBP 13 - 62850 LicquesTél. : 03.21.35.80.03 – Fax : 03.21.35.02.43Email : [email protected]

L’entreprise

Fondé dans les années 1960 par le père de Julien

Saint-Maxent, Licques Volailles est spécialisé

dans l’abattage et la découpe de volailles. Dans

les années 90, l’entreprise transfère son site

de production et s’adapte aux exigences du

marché en développant des produits à plus forte

valeur ajoutée. Une unité d’élaboration de plats

cuisinés est ainsi aménagée au sein de l’abattoir.

A l’horizon 2003, Licques Volailles engage un

travail de fond sur son image et lance un projet

touristique d’envergure en ouvrant les portes

des élevages et de l’abattoir au grand public. Ce

programme est destiné à promouvoir le terroir

Licquois à travers ses élevages et la dégustation

de recettes traditionnelles.

Les Picoti de poulet

Les picoti de poulet sont de délicieuses mini

bouchées de poulet à tremper dans deux sauces

du soleil, l’une tomates séchées poivrons rouges

et l’autre, épinard basilic. A la fois croquantes et

fondantes, les picoti se savourent lors d’apéritifs

entre amis, ou autour d’un plateau repas.


L’entreprise a fait appel à l’ISA et à l’Adrianor pour

la mise au point de ses produits.

Picoti de pouletLicques Volailles

Praticité

Chair à Parmentier de canard

Thalassa Excellence

Finaliste

Thalassa Excellence

Jacques-Olivier WATRY

ZA les Champs - Rue Norbert Segard - 59223 Roncq

Tél. : 03.20.68.53.28 - Fax : 03.20.37.93.11


www.thalexel.com

L’entreprise

Depuis 20 ans, Thalassa Excellence élabore et

distribue des produits alimentaires de grande

qualité auprès d’une clientèle exigeante de

restaurateurs et traiteurs hauts de gamme.

Spécialiste du canard gras et du saumon fumé,

Thalassa Excellence fabrique selon des méthodes

artisanales des produits particulièrement

savoureux.

Les plus grandes enseignes de la grande

distribution s’intéressent désormais à l’entreprise

et proposent à leur clientèle ses produits les plus

originaux.

La chair à Parmentier de canard

La chair à Parmentier de canard Thalassa

Excellence est préparée à base de cuisses de

canard confi tes. C’est une solution très rapide,

effi cace et délicieuse pour réussir les hachis

Parmentier. Facile d’utilisation, il suffi t simplement

d’ajouter la purée et de l’accommoder de sa

touche personnelle pour servir un plat délicieux

et très tendance.


L’entreprise a bénéfi cié du soutien fi nancier

d’OSEO (aide au recrutement).

Chair à Parmentier

de canardThalassa Excellence

Praticité

Finaliste

Le snack ch’tiEmile Fournier & Fils

Emile Fournier & Fils

Christophe FOURNIER

53 Rue Mouron - 62100 Calais

Tél. : 03.21.96.49.36 - Fax : 03.21.34.90.72

Email : emile.fournierfi [email protected]

www.emilefournierfi ls.fr

L’entreprise

La maison de salaisons maritimes Emile Fournier

& Fils a été fondée en 1901 par l’arrière-grand-

mère des dirigeants actuels. Les recettes ainsi

transmises depuis quatre générations permettent

l’élaboration de poissons fumés d’une saveur

incomparable, et bénéfi cient de l’agrément

Saveurs en’Or. Soucieuse de redonner au poisson

fumé ses lettres de noblesse, l’entreprise innove

en proposant une gamme de poissons fumés

aux épices : les Grilladins et, dernièrement, une

gamme de snacks de la mer, dont le snack Ch’ti.

Le snack ch’ti

L’originalité de ce snack est de marier la

modernité du mode de consommation avec le

caractère traditionnel du produit : le hareng fumé,

poisson-roi des fêtes populaires du Nord.

Le fruit de ce mariage est un snack pratique,

convivial et savoureux, à déguster partout et en

toute occasion : pique-nique, apéritif, déjeuner...

Pour plonger le consommateur dans l’ambiance

chaleureuse du Nord, le snack Ch’ti se savoure

avec des frites et une bonne bière !

Le snack ch’tiEmile Fournier & Fils

ti

Légumesen doypack

Germes d’idées

Lauréat

Praticité

Germes d’idées sasEmmanuel et Marie-Caroline LEVEUGLE – Christophe MOREAUZone industrielle de BelleforiéreRue francisco ferrer - 59286 Roost WarendinTél. : 03.27.99.33.62 – Fax: 03.27.88.75.37Email : [email protected]

L’entreprise

Germes d’idées est une entreprise familiale à

vocation internationale. Réactive et à l’écoute

de ses clients, elle innove tous les jours dans

sa fabrication bio, sa traçabilité et emploie du

personnel qualifi é pour qui une production de

qualité est une priorité. Les process de fabrication

sont sans colorant, sans arôme de synthèse et

sans conservateur.

Les valeurs de l’entreprise sont l’innovation, le bio

et l’appartenance régionale. Elle propose deux

gammes : des plats cuisinés bio et des légumes

pré-transformés.

La gamme de légumes

pré-transformés

En poches de 1,2 kg ou de 2,5 kg pour les

industriels, les professionnels de la restauration

et en doypack de 300 g ou 400 g pour les grandes

surfaces, la gamme, agréée Saveurs en’Or,

comporte six légumes et un fruit. Ils sont cuits

sans conservateur; avec peu de rendu d’eau.

Prêts en 2 minutes au micro-ondes, les doypacks

sont une véritable solution express : à déguster

seuls ou en accompagnement d’une viande ou

d’un poisson !


L’entreprise a bénéfi cié de l’accompagnement

du Civar, d’Aditec, du Certia Interface, de la CA

du Douaisis et de l’Adrianor (mise au point) ainsi

Adrianor que du soutien fi nancier d’OSEO.

Légumesen doypackGermes d’idées

Finaliste

Parmentierde Haddock

J.C. David

Terroir et art culinaire

Ets J.C. David SARL

Hervé DIERS

20, rue d’Alsace - 62200 Boulogne sur Mer

Tél. : 03.21.87.38.31 - Fax : 03.21.33.68.82


www.jcdavid.fr

L’entreprise

Les Ets JC DAVID salent et fument du hareng et du haddock dans la pure tradition boulonnaise depuis les années 50.Ils sont les seuls en Europe à disposer de 40 fours alimentés au bois de chêne. Ils distribuent leurs produits dans les meilleures brasseries et poissonneries traditionnelles, ainsi que dans certaines enseignes de la grande distribution.

Les Ets JC DAVID, c’est aussi :• 35 personnes• 4 200 000 € de C.A.• Une progression annuelle de 20 % depuis 5 ans• Une entreprise adhérente à la démarche Saveurs en’Or• De nouvelles installations depuis novembre 2007 : 4 000 m2 développés dans la zone portuaire

de Boulogne-sur-mer

Le Parmentier de haddock à la

Boulonnaise

Dans le prolongement de son métier, et afi n de satisfaire sa clientèle, les Ets J.C. DAVID ont développé un plat préparé : le Parmentier de haddock à la Boulonnaise.Il se présente en barquettes alu pour 2 personnes, d’une contenance de 500 g permettant de le réchauffer directement au four.Il est composé à 20 % de fi let de haddock, de pommes de terre et de crème fraîche. C’est un excellent produit innovant, des plus naturels, qui se déguste parsemé de quelques croûtons frits, accompagné d’un œuf au plat et de quelques feuilles de salade.

Parmentierde HaddockJ.C. David


Finaliste

Gamme de platscuisinés régionaux

microondablesLes Naturelles du Haut Pays

Les Naturelles du Haut Pays

Edmond HENGUELLE

18 chemin de Fruges - 62310 Crequy

Tél. : 03.21.90.62.80 – Fax : 03.21.90.63.22


Entreprise

Située à Créquy, dans le Haut Pays d’Artois, la

conserverie artisanale «Les Naturelles du Haut

Pays» prépare depuis plus de vingt ans, des

plats cuisinés traditionnels issus du patrimoine

culinaire du Nord de la France. La volonté de

Monsieur Henguelle, son gérant, est d’assurer le

développement de ce pays rural en offrant à tous

le meilleur de la nature et de la région par des

produits garantis sans colorant ni conservateur.

Les produits de l’entreprises bénéfi cient de

l’agrément Saveurs en’Or.

La gamme des Naturelles : pratique et

traditionnelle

La création de cette nouvelle gamme de produits

régionaux en barquette micro-ondable, permet

de disposer de repas complets, équilibrés et

variés, sans produit chimique, faciles d’utilisation,

respectueux de la santé, réduits en sel, sucre et

graisses.


En complément des compétences acquises et

reconnues des collaborateurs, l’entreprise a été

accompagnée par l’Adrianor pour les procédés de

fabrication, par l’IUP de Boulogne-sur-Mer pour

les recettes, et par OSEO pour le soutien fi nancier.

Gamme de platscuisinés régionauxmicroondablesLes Naturellesdu Haut Pays


Apéritif de Houlleau citron et à la cassonade

Distillerie Persyn

Finaliste

Distillerie Persyn

Hugues et Jean-Noël PERSYN

19 Route De Watten - 62910 Houlle

Tél. : 03.21.93.01.71 - Fax : 03.21.39.25.36


www.genievredehoulle.com

L’entreprise

Depuis 1812, la distillerie Persyn produit le

genièvre de Houlle, une eau-de-vie de grains

(seigle, orge et avoine) aromatisée de baies de

genièvre. La méthode de fabrication est artisanale :

triple passage en alambic, long vieillissement en

fûts de chêne… production longue et limitée, mais

le « bouquet » contenu dans un verre de genièvre

de Houlle est à ce prix. La distillerie propose

plusieurs qualités de genièvre : Carte Or, Carte

Noire, Brut de Fût, ainsi qu’un cocktail de fruits

rouges au genièvre de Houlle. Son « bouquet »

intéresse de plus en plus les restaurateurs qui

utilisent le genièvre en cuisine, les artisans pour

des préparations alimentaires, et les barmen qui

en font des cocktails.

Apéritif de Houlle au citron et à la

cassonade

Il s’agit d’une liqueur au Genièvre de Houlle titrée

à 15 %, sucrée à la cassonade et contenant des

jus naturels de fruits, notamment de citron, et

arômes naturels. Il se déguste plutôt frais à

l’apéritif.


L’entreprise a développé son produit avec l’aide

de l’ISA pour l’étude de marché et la stratégie

marketing, et l’accompagnement de la CCI Grand

Lille.

Apéritif de Houlleau citron et à la cassonadeDistillerie Persyn

Délicesde saumon fumé

Cuisines d’Art’Rome

Terroir et art culinaireLauréat

Cuisines d’Art’Rome SARL

Emmanuelle TINDILLIER RIGOT

ZAL des Garennes - 62930 Wimereux

Tél. : 03.21.87.45.20 - Fax : 03.21.31.61.56


www.cuisinesdartrome.com

L’entreprise

Installée sur la Côte d’Opale, prés du 1er port de pêche français, l’entreprise Cuisines d’Art’rome surprend, innove, associe les saveurs et les parfums.Depuis 2007, ses 4 salariés recherchent les bonnes alliances entre les parfums des fl eurs sauvages, des légumes du soleil et les poissons du nord, sans jamais perdre aucune saveur et toujours avec délicatesse.En septembre 2007, la première « collection » est lancée….comme le prêt-à-porter, mais à déguster lors d’un repas, d’un moment convivial, en salade ou en apéritif !Finaliste au prix d’élite du Seafood Bruxelles 2008, cette collection comprend des saumons aux fl eurs et aux épices (rose, violette…), des antipasti de la mer (pétoncles fumées/dés de chèvre, saumon fumé/abricot/réglisse…) et des délices salés sucrés.

Délices de saumon fumé, au foie gras

et pain d’épice

Délices de saumon fumé, au foie gras et pain d’épice, entièrement élaboré à la main, repose sur le mariage en fi nes couches d’un saumon fumé (fabriqué dans leur atelier) avec un foie gras de canard. Le pain d’épices ajoute à ces saveurs une texture en bouche très fi ne et apporte une note légère sucrée.

L’ apport du centre de compétences

Cuisines d’Art’Rome est soutenue par OSEO innovation.

Délicesde saumon fuméCuisines d’Art’Rome e

Prix spécial du jury

Les craquandinesIdéal Croquembouche

Finaliste

Ideal Croquembouche

M. CHRISTOPHE

87 bis Quai Lucien Lheureux - 62100 Calais

Tél. : 03.21.82.49.94 – Fax : 03.21.82.43.41


www.ideal-croquembouche.fr

Les craquandinesIdéal Croquembouche

L’entreprise

M. Christophe, dirigeant d’Idéal Croquembouche,

fabricant de produits en nougatine, et ancien

pâtissier de métier, propose toute une nouvelle

gamme de produits en nougatine destinée aux

professionnels de la boulangerie-pâtisserie,

glaciers et chocolatiers ainsi qu’aux particuliers.

Les craquandines

Les carrés de nougatine « Craquandines » d’une

fi nesse rare, se savourent à tous moments de la

journée : au café ou après le repas, entre amis,

pour un thé, et peuvent aussi s’incorporer aux

recettes gourmandes pour donner du croquant.

Elles sont fabriquées à partir d’une recette

traditionnelle (sucre, amande, glucose) pour une

délicieuse nougatine 100% naturelle, riche en

amandes.

Avec une DLUO de 7 mois et sans ajout de

conservateur, la gestion des stocks est facilitée

et permet de satisfaire toutes commandes en

période évènementielle (de mai à septembre :

communion, mariage ...).


L’entreprise a bénéfi cié du soutien de l’Adrianor

pour l’élaboration d’une recette pour la maîtrise

de la conservation de la nougatine.

Rôtis farcisde truiteTruite Service

Finaliste


Truite Service

Emilie BILLET

ZAL route de Béthune

Rue H. Becquerel -62750 Loos en Gohelle

Tél. : 03.21.67.42.42 - Fax : 03.21.67.63.00


L’entreprise

Truite Service est une PME de 14 personnes

située au sein du bassin minier à Loos en Gohelle.

Elle est spécialisée dans la transformation de la

truite en portion et en fi let depuis 1993 et est

approvisionnée chaque jour par les pisciculteurs

régionaux associés. L’entreprise travaille en fl ux

tendu ce qui assure une extrême fraîcheur au

poisson arrivant en caisses glacées sur les étals

des poissonniers le jour même ou le lendemain

de la pêche.

Les produits sont fabriqués manuellement et de

manière artisanale.

Gamme de produits élaborés de truite

Depuis 1 an, Truite Service commercialise une

large gamme de produits élaborés de truite

sous la marque « Truite des 3 vallées ». Ils sont

composés d’au moins 90% de truite (aucun

colorant ni conservateur n’est ajouté) : crépinettes,

saucisses, steaks hachés, brochettes, paupiettes,

rôtis farcis…

En septembre 2007, les produits « Truite des 3

vallées » ont obtenu l’agrément de la marque

collective du Nord-Pas de Calais « Saveurs

en’Or ». Ils sont disponibles dans les rayons

poissonnerie de certaines enseignes et chez les

poissonniers de la région Nord-Pas de Calais.


Le CEVPM assure les analyses des produits

élaborés par l’entreprise.

Rôtis farcis

de truiteTruite Service

Desserts de fruitssurgelés

Tentations Culinaires

Finaliste


Tentations CulinairesPaul RICHARD1B rue du général De Gaulle59273 Péronne en MélantoisTél. : 03.20.84.23.86 - Fax: 03.20.84.25.46Email : [email protected] www.tentationsculinaires.fr

L’entreprise

L’entreprise, créée en février 2007, est spécialisée

dans le développement et la fabrication de

produits à base de fruits ou de légumes surgelés.

Les fruits sont à l’honneur avec les gammes de

desserts, de purées de fruits et de smoothies

présentés en portions surgelés IQF. Les légumes

ne sont pas oubliés : soupes-repas riches en

légumes aux saveurs étonnantes et pommes de

terre cuisinées (écrasés de pommes de terre,

pommes de terre garnies en 220 ou 140 g) pour

un plat unique ou un accompagnement délicieux.

Les produits s’adressent à tout type de réseau

(GMS, RHD, freezer center, …).

Desserts de fruits surgelés

Tentations Culinaires prépare des desserts de

fruits surgelés inédits : en associant la fraicheur

naturelle des fruits et le goût subtil d’une sauce

cuisinée, les desserts de fruits surgelés apportent

une solution saine pour un moment gourmand.


Tentations Culinaires a développé cette gamme

innovante de desserts de fruits cuisinés avec le

soutien d’Oseo et l’appui technique de l’Adrianor.

Desserts de fruits

surgelésTentations Culinairess

Les mini-souffl ésJacques Maës SAS

Lauréat


Jacques Maës SASOlivier MAES92 rue de Constantine – BP 1762201 Boulogne-sur-Mer cedexTél. : 03.21.30.62.66 – Fax : 03.21.30.37.28Email : [email protected]

L’entreprise

PME familiale installée à Boulogne-sur-Mer,

Jacques Maës SAS fabrique et commercialise

des plats cuisinés surgelés. Fort d’un outil

de production performant, d’un savoir–faire

traditionnel et d’une forte culture gastronomique,

la société s’attache depuis plus de 30 ans à élaborer

des produits de qualité. La gamme des produits

est composée de coquilles Saint-Jacques, fruits

de mer ou poisson, de crêpes garnies, de souffl és,

de plats cuisinés régionaux, de mignardises. Ces

produits sont commercialisés sur le marché

français en GMS et en réseaux spécialisés mais

aussi dans une dizaine de pays européens.

La gamme de mini-souffl és

Ce sont de véritables souffl és surgelés développés

en format mini :

- Recettes salées 30g : recettes de la mer (Saint-

Jacques, saumons, homard), recettes au fromage

(Comté, Roquefort-poires, chèvre-tomates)

- Recettes sucrées 25g : framboise, citron,

chocolat.

Ces mini-souffl és gastronomiques peuvent être

servis en apéritif dînatoire ou en entrée pour

les assortiments salés ; en dessert ou « café

gourmand » pour l’assortiment sucré.


L’entreprise fait partie des pôles de compétitivité

« Filières Produits Aquatiques » et « Nutrition

Santé Longévité ».

Les mini-souffl ésJacques Maës SAS

Mise à l’honneur lors du SIAL

Le «Prix consommateurs» a été remis à

l’entreprise CULINEO pour Idée Cookine sur

le stand régional sur le Salon International de

l’Alimentation de Paris le 21 octobre lors de la

Jounée Nord-Pas de Calais.

Nouveau : le « Prix Consommateurs » !

Un jury de professionnels de l’agroalimentaire désigne les lauréats des 4 catégories du Concours de l’ Innovation Agroalimentaire Nord-Pas de Calais.Pour cette édition 2008, les organisateurs du concours ont souhaité enrichir encore le protocole et associer le consommateur à leur démarche, et

ont créé un « Prix Consommateurs ».

Les objectifs de ce prix sont :

• Sensibiliser le grand public à l’innovation et au savoir-faire des entreprises de leur région,• Faire connaître les nouveaux produits des entreprises fi nalistes,• Leur permettre d’avoir un premier retour des consommateurs sur ces produits.

Un simple clic sur

www.agroalimentaire-npdc.com/concours

Sur ce site dédié au concours, les 16 produits fi nalistes ont été présentés (photo et descriptif). D’un simple clic, près de 600 internautes ont voté pour le produit qui leur semblait le plus innovant. Ils ont ainsi participé automatiquement à un tirage au sort leur permettant de gagner des paniers de produits régionaux.

Consommateurs

Pôle MAUD

Centre Innovation CIEL

La Haute Borne - 59650 Villeneuve d’Ascq

Tél. : 03.20.34.54.80


www.polemaud.fr

Le pôle MAUD regroupe des acteurs (industriels, PME / PMI et laboratoires) nationaux et internationaux dont l’objectif commun est l’innovation de produits et de services appliquée aux matériaux à usage domestique sur des marchés à fort potentiel d’évolution.

3 marchés clés• Emballage / packaging

• Imprimerie

• Arts de la table

Fil conducteur

Nouvelles applications de la « chimie douce » (Développement Durable) en substitution aux dérivés issus de la « chimie du pétrole ».

Stimulation offensive de l’innovation

Agir aux points d’intersection des 3 marchés clés, pour identifi er de nouvelles valeurs ajoutées produits et services, permettre l’innovation et accompagner la concrétisation des retombées

opérationnelles.

Exemples d’applications

• Utilisation d’encres végétales non-solubles à l’eau en impression de packaging• Nouveaux procédés industriels (à grande vitesse) de décoration sur verre• Nouvelles chaînes de polymères issues de la chimie végétale intégrées dans les emballages

(ex. : traitement d’emballages alimentaires)

Axes de recherche du Pôle :

• Développement Durable • Amélioration des fonctionnalités des produits

• Amélioration des procédés de production

Services du Pôle :

• Rencontres et échanges entre les acteurs (intermédiation)• Veille technologique et anticipation de nouveaux débouchés de marché• Défi nition / qualifi cation de besoins d’innovation des entreprises• Accompagnement au montage de projet (défi nition, recherche de partenaires, structure fi nancière…)• Suivi des projets et communication

Pôle de CompétitivitéMAUDMatériaux à Usage Domestique

Pôle NSL

Parc Eurasanté - 59120 Loos

Tél. : 03.59.39.01.82 - Fax : 03.28.55.90.61


www.pole-nsl.org

Présentation

Le Pôle Nutrition Santé Longévité est le fruit du

rapprochement de la communauté scientifi que et

des industriels des secteurs de la Biologie / Santé

et de l’Agroalimentaire.

Il a pour objectif de favoriser en région

Nord-Pas de Calais la croissance économique

par la création et le développement de procédés

et de produits innovants dans les domaines :

- de la prévention, via la nutrition, et du traitement

des maladies métaboliques, cardio-vasculaires et

associées,

- de la prévention et du traitement des maladies

liées au vieillissement.

Nutriprev

Le Pôle de Compétitivité Nutrition Santé Longévité

est à l’initiative d’un nouveau dispositif de soutien,

« Nutriprev », visant à accompagner les TPE/PME

régionales agroalimentaires dans les démarches

d’amélioration nutritionnelle de leurs produits,

avec l’appui des centres de compétences

régionaux.

Nutriprev prend ainsi la forme d’une subvention

plafonnée à 25K€ HT et représentant au plus 50%

du total des dépenses éligibles.

Les marchés du Pôle

- Produits alimentaires

- Aliments santé (ingrédient fonctionnel, produit

diététique, complément alimentaire)

- Pharmaceutique

- Biotechnologies

- Médical (dispositifs, logiciels, études cliniques ...)

Pôle de CompétitivitéNSLNutrition Santé Longévité

Pôle FPA

16 rue du Commandant Charcot

62200 Boulogne-sur-Mer

Tél. : 03.21.10.78.98 - Fax : 03.21.30.33.22

Email : contact@polefi liereproduitsaquatiques.com

www.polefi liereproduitsaquatiques.com

Association interprofessionnelle créée en 1999 et labellisée Pôle de Compétitivité national, le Pôle Filière Produits Aquatiques a pour mission de favoriser la compétitivité des entreprises de la fi lière en répondant à leurs besoins, en les aidant à pérenniser et développer leurs activités grâce à l’innovation, la qualité et l’amélioration des technologies.

Ses programmes s’articulent autour de trois thématiques

• L’exploitation rationnelle et durable des ressources pérennes, la valorisation des produits et co-produits de la pêche et de l’aquacultureL’objectif de la fi lière est de répondre aux attentes des consommateurs en développant des produits à plus haute valeur ajoutée.• Le renforcement de la technicité et de l’environnement des entreprisesLe Pôle aide les entreprises de la fi lière à mettre en place les outils nécessaires à l’amélioration de leur environnement (centre de veille, économies d’eau, d’énergie…). Il met également en œuvre des formations initiales et continues adaptées aux besoins des professionnels.• L’amélioration de la qualité des produits et de la sécurité alimentaireLa prise en considération des critères qualité et sécurité alimentaire contribue indéniablement à la valorisation des productions et conforte le consommateur dans ses choix. De ce fait, ces problématiques constituent une priorité pour les entreprises de la fi lière.

L’adhésion au Pôle Filière Produits Aquatiques permet de

• Bénéfi cier du soutien technique et administratif d’une équipe opérationnelle pour vous accompagner dans le montage de vos projets ou la concrétisation de vos idées (de la recherche de partenaires, à la construction des dossiers de demandes de fi nancement, la rédaction des accords de consortium, la coordination technique, administrative et fi nancière,…),• Avoir accès à des fi nancements dédiés aux projets labellisés par les Pôles de Compétitivité,• Intégrer une dynamique favorisant les rapprochements entre entreprises et centres de compétences dans les champs d’action du Pôle,• Accéder à des outils technologiques mutualisés, à une plateforme collaborative et au Centre de veille du Pôle (base de données accessible en ligne, service questions/réponses,…).

Pôle de CompétitivitéFPAFilière Produits Aquatiques

CERTIA InterfaceDomaine du CERTIA

369, rue Jules Guesde - B.P. 3959651 Villeneuve d’Ascq

Tél. : 03.20.43.54.71 - Fax : 03.20.43.54.72Email : [email protected]

www.jinnove.com

Un accompagnement technologique

individualisé

CERTIA Interface est une structure d’aide et de

conseil technologique au service des entreprises

agroalimentaires du Nord-Pas de Calais.

L’ association à but non lucratif est fi nancée

par les pouvoirs publics. L’ingénieur d’affaires

du Certia a pour mission d’accompagner les

entreprises dans leur démarche d’innovation en

les orientant vers les centres de compétences

adaptés à leur projet.

Le Certia a été labellisé « Cellule de Diffusion

Technologique » par le Ministère de la Recherche

en 2007.

Un service d’informations à caractère

technique

En plus de l’accompagnement individualisé aux

projets d’entreprise, la gestion de projet, la mise

en relation, l’ingénierie fi nancière, la structure

apporte aux entreprises un service d’informations

scientifi ques, techniques et réglementaires.

Ce CRITT interface est membre associé de l’ACTIA,

du RDT et de « J’Innove en Nord-Pas de Calais ».

L’animation des acteurs

agroalimentaires de

« Jinnove en Nord-Pas de Calais »

« J’innove en Nord-Pas de Calais » regroupe un

ensemble de compétences technologiques tous

secteurs confondus. Le Certia anime et fédère

les membres de ce réseau qui appartiennent à la

fi lière agroalimentaire.

CERTIAInterface

ADRIANOR

ZI est Arras- rue Jacquart

62 217 Tilloy-les Moffl aines

Tél. : 03.21.24.81.03 - Fax : 03.21.48.10.94


www.adrianor.com

Un centre technique multifi lières

Centre technique pour les industries

alimentaires créé en 1990 à Arras, ADRIANOR

a particulièrement développé son savoir faire

en produits salés (plats cuisinés, légumes

transformés, charcuteries) et sucrés (pâtisserie

industrielle, confi series, fruits transformés,

glaces) à travers la maîtrise de la formulation

(texturation, aromatisation), du process (cuisson,

dosage) et de la conservation (conditionnement).

Les moyens disponibles

Les moyens techniques regroupent un plateau

technologique comprenant une usine pilote

polyvalente de 700m2, une cuisine, des laboratoires

de contrôle physico-chimique et d’évaluation

sensorielle ainsi que des moyens de qualifi cation

sur site industriel.

ADRIANOR en quelques chiffres

Environ cinquante missions sur mesure sont

réalisées chaque année pour les PME par une

équipe de 9 personnes dont 5 ingénieurs. A ce

titre, ADRIANOR possède depuis 1997 le label

Centre de Ressources Technologiques décerné

par l’Etat, garantie de professionnalisme et de

déontologie.

ADRIANOR

Association pour le Développement de

la Recherche Appliquée aux Industries

Agroalimentaires des régions du Nord

Centre de compétences

ADRIANOR

CEVPM

15-17 rue de Magenta

62 200 Boulogne-sur-Mer

Tél. : 03.21.83.91.31 - Fax : 03.21.87.46.83


www.cevpm.com

Un centre technique dédié à la fi lière

« produits de la mer »

Le CEVPM est un Centre Technique de fi lière,

spécialisé dans la transformation alimentaire des

produits de la pêche. Créé en 1986, le CEVPM a

su former une équipe de spécialistes nationaux

bénéfi ciant aujourd’hui d’une très bonne

expérience des produits de la pêche, et disposant

de moyens techniques importants.


• Un laboratoire d’analyse accrédité COFRAC:

contrôles microbiologiques, chimiques et

biochimiques, validations de DLC, tests de

croissance, audits

• Un atelier pilote agréé par les Services

Vétérinaires : essais, mises au point de produits

et de procédés, fabrication de pré-séries

industrielles

• Au plan national, le CEVPM réalise aussi

régulièrement des études d’intérêt collectif pour

la fi lière pêche (ACTIA, Conseil Régional, DGAL,

OFIMER, Syndicats Professionnels, UE)

Le CEVPM en quelques chiffres

Budget 2007 : 1,3 M € HT; Effectif : 18 ETP;

Surface : 1600 m2 ; Nombre de clients en 2007 : 208

(dont 196 entreprises) ; Créations d’entreprises : 7 ;

Mises au point de produits : plus de 350

CEVPM

Centre d’Expérimentation et de

Valorisation des Produits de la Mer


CEVPM

INRACQ – CMA62

7, rue Eiffel - BP 563

62008 Arras Cedex

Tél. : 03.21.21.30.97 - Fax : 03.21.21.30.87

www.cm-arras/inracq

INRACQ, un service de la Chambre de

Métiers et de l’Artisanat

Ce Centre a été créé en 1992 puis reconnu “Pôle d’Innovation Technologique” par le Ministère chargé du Commerce et de l’Artisanat en 1993 après audit et sous respect de contrats d’objectifs.

Les services proposés

La veille réglementaire et technologique, le conseil aux entreprises artisanales (Pratiques Professionnelles, Hygiène et Sécurité), la mise au point de recettes artisanales ainsi que les formations adaptées aux TPE sont les principales activités de l’INRACQ. Le Pôle d’Innovation participe au niveau national à différentes instances au titre de l’APCM et de l’ISM en faveur de la promotion de la Qualité, de la Transmission-Reprise-Création et de la Diversifi cation d’activités dans les fi lières Viande-Farine-Sucre.


Situé sur le campus du Centre de Formation d’Arras, le personnel technique peut apporter ses compétences dans des locaux utilisables en tant qu’unité de production pilote pour les différents secteurs d’activité (Boulangerie-Pâtisserie-Glacerie et Boucherie-Charcuterie-Traiteur), et dispose d’un laboratoire d’analyses microbiologiques et physico-chimiques.

Quelques chiffres

Près de 600 diagnostics in situ réalisés depuis sa création et une vingtaine d’études spécifi ques aux Métiers de Bouche et Collaborations pérennes avec différentes organisations professionnelles nationales et réseaux d’ingénieurs issus d’organismes consulaires au profi t de la

« Première Entreprise de France ».

Institut de Recherches Appliquées au

Contrôle de la Qualité


INRACQ Pas-de-Calais

ISA

48 Boulevard Vauban

59 046 Lille

Tél. : 03.28.38.48.48 - Fax : 03.28.38.48.47


www.isa-lille.fr

Le groupe ISA

L’ISA est un centre de compétences qui

accompagne les entreprises et les professionnels

des fi lières agroalimentaire, agricole et

environnementale. Nous disposons de plus de 50

ingénieurs-chercheurs à votre service dans les

domaines de l’innovation, de l’étude de marché,

de la formulation, de l’analyse sensorielle, de la

qualité et de la production. L’ISA forme également

chaque année 120 ingénieurs aux compétences

techniques reconnues.


L’ISA met à disposition des entreprises ses

compétences en marketing et en transfert

de technologie; notamment au travers d’une

plateforme analytique (analyse sensorielle,

physico-chimie, microbiologie), d’une plateforme

formulation (cuisine, salle de formulation) et

d’une halle technologique de 700m2.

Des liens avec les entreprises

Une équipe pluridisciplinaire en agroalimentaire,

marketing, statistique et fi nance est proposée aux

exploitants agricoles, aux artisans et aux PME.

Ces compétences s’adressent à tous les maillons

de la fi lière agricole et agroalimentaire.

Institut Supérieur d’Agriculture

ISA, école d’ingénieur en agriculture,

agroalimentaire et environnement


Groupe ISA

POLYTECH’LILLE - Département IAAL

Cité Scientifi que

59655 Villeneuve d’Ascq Cedex

Tél. : 03.28.76.74.00 - Fax : 03.28.76.74.01


www.polytech-lille.fr

POLYTECH’ LILLE

Né en 2002 de la fusion de l’ EUDIL et de l’ IAAL, POLYTECH’LILLE est un établissement public d’enseignement supérieur et de recherche qui, avec ses huit spécialités, forme près de 400 ingénieurs par an.

La formation d’ingénieurs

agroalimentaires

Au sein du département IAAL, les élèves-ingénieurs se préparent à assumer, dans le secteur de l’agro-alimentaire, des fonctions de cadres en production, qualité, développement, innovation, marketing ou distribution. Outre les 10 mois de stage en entreprises (dont 6 en fi n d’études) le cursus comprend un projet multidisciplinaire à caractère industriel (900h par groupe). Dans ce cadre, l’IAAL peut accompagner l’entreprise dans ses problématiques de R&D, formulation, nutrition, mais aussi en marketing notamment de l’innovation, de veille stratégique et concurrentielle, ou encore de risques industriels, de démarche qualité ou de microbiologie industrielle.

Moyens disponibles

Disposant d’une plateforme technologique dédiée aux projets agroalimentaires, de ressources adaptées (salles d’évaluation sensorielle, de formulation, de physico-chimie, de «war room»…) et des compétences complémentaires d’une équipe de 20 enseignants-chercheurs, l’IAAL est le partenaire de nombreuses entreprises nationales et régionales.

POLYTECH’LILLE - IAAL

Ecole Polytechnique Universitaire

de Lille-Département Ingéniérie

Agro-ALimentaire


POLYTECH’LILLE - IAAL

SERMHA

1 rue du professeur Calmette

59019 Lille Cedex

Tél. : 03.20.43.86.40 - Fax : 03.20.43.89.26


INSTITUT PASTEUR

DE LILLE

SERMHA – INSTITUT PASTEUR DE LILLE

Le SERMHA, service de l‘Institut Pasteur

de Lille. L’institut Pasteur de Lille, dans la

voie tracée par son fondateur s’est doté

d’un service de Microbiologie et d’Hygiène

des Aliments : le SERMHA.

Les services proposés

Ce service propose une panoplie variée de produits

et de services : analyses accréditées COFRAC,

conseil ou assistance technique, formations Inter

et Intra-entreprises à la microbiologie, hygiène

et sécurité alimentaire. Accompagnement en

assurance qualité, à la certifi cation ISO 2000 et à

la démarche HACCP. Expertises en détermination

de DLC, DLUO (challenge tests), microbiologie

prévisionnelle, validation de méthodes,

identifi cations de microorganismes…

Quelques chiffres

Le SERMHA accompagne aujourd’hui plus de 300

entreprises agroalimentaires, 100 magasins de

la grande distribution, 1500 restaurants scolaires

ou hospitaliers, une équipe de 95 personnes qui

veillent sur votre alimentation.

+ d’infos sur

www.agroalimentaire-npdc.com/concours

www.jinnove.com

s sur

npdc ccocom/cm/cm ononcccours

+ d’in

Avec le soutien de :Avec le soutien de :

Protocole original élaboré par :

Certia Interface

Tél. : 03.20.43.54.71 - Fax : 03.20.43.54.72


Comité de Promotion

Tél. : 03.21.60.57.86 - Fax : 03.21.60.57.89


Concours organisé par :

Documents

Aliments enrichis idées - Certia Interface