> Par âge du chef de famille

> LA CONSOMMATION DE FROMAGES <

> Les achats de fromages de chèvre par les ménages

Achats relevés (tonnes)Quantité/ménage acheteur (kg)Prix d’achat (€/kg)Pourcentage de ménages acheteurs (%)

49 7002,211,484

50 9002,311,484

Région ParisienneNordEstCentre-OuestCentre-EstSud-EstSud-OuestFrance

99727812711410699

100

+ 2,3 %+ 2,1 %+ 0,1 %

> Évolution des abattages contrôlés, de la production et de la consommationindigènes brutes – Source : Agreste

Abattages contrôlés bruts (1000 têtes)Abattages contrôlés bruts (en tonnes eq. c)Consommation indigène brute(en tonnes eq. c)

2005

1 0377 808

7 176

2010

8176 844

5 412

2012

8277 167

5 640

> Indice de consommation/ménagesur CAM P5* 2013

> Par région

> Par classe de revenu

> Les circuits de distribution sur CAM P5* 2013

< 35 ans35-49 ans50 à 64 ans65 ans et +

74105111105

AiséeMoyenne supérieureMoyenne inférieureModeste

981029999

HypermarchésSupermarchésHard discount

Circuits spécialisésdt marchés et foires

Total

% desvolumes

442316

105

100

> Évolution des échanges en caprins vifs et en viande caprineSource : Agreste

Vifs hors reproducteurs (1000 têtes)• importations• exportations

Viande caprine (tonnes eq. c)• importations• exportations

2012

1,07,4

8732 759

2010

12,12,0

8172 591

2005

8,546,4

1 6562 679

Union européenne (à 27)

GrèceEspagneFranceItaliePortugalPays-BasAllemagne

RoumanieBulgarieChypre

12 600*

4 21926371306892404403162

1 266294271

2 100*

415486580413013235

16910930

84,9

40,713,67,53,00,70,30,4

5,16,74,2

Caprins(milliers de têtes)

Lait produit(milliers de tonnes)

Abattages caprins(milliers de tonnes)

> Cheptel caprin dans le monde – Source FAO

> Production de lait de chèvre dans le monde – Source FAO

12 816

6 9493 266200

2774505

2588

> Importations et exportations françaises de viande caprineSource : Agreste

> Évolution des prix des chevreaux et de la viande de chevreau (€/kg)Estimation Institut de l’Élevage, moyennes d’après cotations FranceAgriMer et de Rungis

Monde (tonnes eq. c.)UE (tonnes eq. c.)

dont• Italie (%)• Grèce (%)• Espagne (%)• Portugal (%)• Pays Bas (%)• Allemagne (%)• Suisse (%)• Océanie (%)

Prix en vif marchés (semaines 44 à 18) 3,06 3,07 3,05Prix carcasse Rungis (semaines 45 à 19) nd 8,10 nd

Principales données tirées du panel Kantar

Frais 21 12,5Affinés 77 11,0AOC 10 18,2Non AOC 89 10,6Bûchettes 54 18,1Crottins 5 16,9Ronds et palets 3 13,1

> Les fromages pur chèvre sur CAM P5* 2013 13 000*

4 92628351252945475310170

687608329

nd

30,19,77,2*1,20,91,5nd

ndnd2,7

2 200*

347464643543121713

2485327

> Cheptel et produits caprins dans les principaux pays de l’Union EuropéenneSource EUROSTAT

* Estimation GEB

> LA VIANDE CAPRINE <

Chevreaux 678 3 875 5,7Caprins de réforme 149 3 292 22,1

> Répartition des abattages contrôlés en 2012 – Source : Agreste

Monde (en milliers de tonnes)

• dont Asie– dont Inde– dont Chine

• dont Afrique• dont Amériques• dont Europe

15 073

8 2783 790235

3 517550

2 729

17 091

101874 760260

3 723589

2592

+ 13 %

+ 23 %+ 26 %+ 11 %+ 6 %+ 7 %– 5 %

L'essentiel des données provient du Service de la Statistique et de la Prospective (SSP), du Ministère de l'Agriculture, de l’Agroalimentaire, de la Forêt et de FranceAgriMer

Publication de l'Institut de l'Élevage et de la Confédération Nationale de l'Élevage149, rue de Bercy Paris 75595 CEDEX 12

Consultable sur le site internet : www.idele.fr

GEB, INSTITUT DE L'ÉLEVAGE Tél. : 0140045262Réalisation : Magali Allié (IE) - photo : Damien Hardy (IE) - N° IE : 001360048 - ISSN : 1241-8528

> La consommation de fromages de chèvre en restauration hors foyer : 7 300 tonnes en 2010Source GIRA Food Service> Les exportations de fromages industriels de chèvre : environ 20 000 tonnes – Estimation ANICAP> Les utilisations industrielles : environ 3500 tonnes – Estimation GEB

CAM P5* 2012

CAM P5*2013

Evolution CAM P5* 2013/2012

Prixen €/kg

% desvolumes

Poids carcassemoyen (kg)

Tonnes (eq. c)

Têtes (1000)

2010-2011 2011-2012 2012-2013

Évolution 2011/2005

201120052000

752

4591241482373519

Monde (en millions de têtes)

• dont Asie– dont Inde– dont Chine

• dont Afrique• dont Amériques• dont Europe

927

5431321963253818

924

5421571423223817

=

=+ 19 %– 27 %– 1 %+ 1 %– 6 %

Évolution 2011/2005

201120052000

2005 2012 2005 2012 2005 2012

1 656752

——30—9——55

817230

1—21011—72

2 6792 408

5111914—38—

2 5912 270

51—6200212—

Importations françaises Exportations françaises

2005 2010 2005 2010

> LES CAPRINS EN EUROPE ET DANS LE MONDE

Prixen €/kg11,011,48,2

17,717,2

11,4

n L’aide directe PAC à la chèvre nSuite à la réforme « Bilan de santé » de la PAC et à sa déclinaison française, le secteur caprin a bénéficié dans sonensemble pour la première fois en 2010 des aides directes de la PAC. Une prime est accessible aux élevages détenantau moins 25 chèvres, jusqu’à un plafond de 400 chèvres, avec transparence des GAEC. En 2012, elle s’est établie à13,15 €/chèvre pour près de 5 300 élevages reconnus primables et environ 895 000 animaux primés. Pour 3 700éleveurs adhérant au Code Mutuel de Bonnes Pratiques ou ayant suivi la formation au Guide de Bonnes Pratiquesd’Hygiène en production fermière s’est ajoutée une majoration de 3 €/chèvre sur environ 741 000 animaux.

Geb

Chiffres clés 2013

Productionscaprines

lait & viande

* relevés sur marchés

> Les présentations sur CAM P5* 2013

Libre-serviceRayon coupePré-découpe

% desvolumes

87112

Prixen €/kg10,418,216,9

873278

1—27—00—68

2012

2 7592 465

5003190210—

2012

* CAM P5 : Cumul Annuel Mobile à la cinquièmepériode (mai)

Chiffres clés caprins 2013_aCHEVRE 2002 25/10/2013 10:15 Page 2

Type de fromage

2005 2010 2011 2012

534 618516 580526 591529 603521 588

CentreCentre-OuestSud-OuestSud-EstFrance

Nombre d’I.A.Race AlpineRace SaanenNbre d’élevages

2012

72226

> LES STRUCTURES DE PRODUCTION <

> LE CHEPTEL <

> LA PRODUCTION LAITIÈRE ET FROMAGÈRE <

> Évolution du nombre de caprins et de chèvres (en milliers têtes) Source : Agreste - Statistique Agricole Annuelle

> Taille moyenne des exploitations par région(en nombre de chèvres)Source : Agreste - Enquête cheptel*

Poitou-CharentesMidi-PyrénéesRhône-AlpesCentrePays de la Loire

Taille moyenne

133804998142

83

Moins de 35 ans35 à 54 ansPlus de 55 ans

11 1570 7218 12

12 1668 7120 13

15 1762 6624 17

> Les principales régions caprines selon le nombre d'exploitations et de chèvres (en %)Source : Agreste - Enquête cheptel*

Poitou-CharentesMidi-PyrénéesRhônes-AlpesCentrePays de la Loire

Part des 5 régions

> Les fromages de chèvre en AOC (en tonnes) – Source INAO/CNAOL

1868

10

1210

19

68

221

9917

59

7

5

Production finale France : 624 millions de litresLa productionlaitière caprineen 2012(en millions de litres)

> Répartition selon la taille des exploitations caprines (en %) Source : Agreste - Enquête cheptel*

10 à 49 chèvres50 à 99 chèvres100 à 199 chèvres200 chèvres et plus

Effectif*

Exploita.

31232719

5900

Exploita.

4723219

8400

Exploita.

26202826

5300

> Répartition des exploitations par type de producteurs (en %) Source : Agreste - Enquête cheptel*

Exploitations ≥ 10 chèvres

Part des livreurs de laitPart des fromagersPart des mixtes (lait et fromages)

2005

50455

2012

48475

2000

49456

> Répartition des chèvres par type de producteurs (en %)Source : Agreste - Enquête cheptel*

2005

71236

2000

65287

> Répartition de la production laitière par type de producteurs (en %) Source : Agreste - Enquête cheptel*

Exploitations ≥ 10 chèvres

Lait produit par les livreursLait produit par les fromagersLait produit par les mixtes

2005

77186

2012

78156

2000

68248

2005

17162148

2012

23370190

Exploitations ≥ 10 chèvres

LivreursFromagersMixtes

2000

12358117

> Taille moyenne des élevages par type de producteurs (nombre de chèvres par élevage)Source : Agreste - Enquête cheptel*

18815666110213

121

26119277151271

154

Production• dont lait livré• part lait livré

55941875%

47632969%

62449479%

+12 %+18 %—

> Le poids de chaque orientation dans les principales régions caprines en 2012 Source : Agreste - Enquête cheptel*

Poitou-CharentesMidi-PyrénéesRhône-AlpesCentrePays de la LoireAutres 8 régions

Total 13 régions

43 3511 117 1210 1418 1211 16

100 100

7 310 725 3123 112 333 45

100 100

978555679761

83

> La production de lait de chèvre livrée, transformée à la ferme et autoconsommée (en millions de litres) et la part des livraisons (en %) Source : Agreste - Statistique Agricole Annuelle

> L’insémination caprineSource Capgènes

7740046 40031 0001 015

7390044 30029 6001258

6910041 50027 600

896

> Résultats contrôle laitier - FCL Institut de l’Élevage

Nombre de lactationsLactations/troupeauLait en kg par chèvreDurée lactations en jTP en g/kgTB en g/kgNbre de troupeaux

2012*299 700

19194630332,436,71 779

2005302300

15578826831,836,11945

2010268 200

15684227432,337,01 715

IPAMPA Lait de chèvre Indice 100 en 2005Évolution/année précédente• de l’indice• des aliments achetés (43 % de l’indice)

2012136,9

+ 4,7%

+ 5,5%

2010118,1

+ 0,2%

- 1,4%

2008126,0

+ 14,0%

+ 19,2%

> Composition du lait collectéSource Enquête Prix GEB

TP en g/lTB en g/l

2012

33,437,7

2010

33,038,1

542 635534 603545 620542 625537 611

> Les fabrications industrielles de fromages de chèvre (en tonnes) – Source FranceAgriMer

80 40011 90014 30050 70031 6003 500

92 40017 50016 40055 20037 7003 200

93 10018 00016 40055 30038 4003 400

+ 3 %+ 2 %- 33 %+ 12 %+ 19 %+ 20 %

> La production fermière de fromages – Estimation GEB• Volume de lait transformé à la ferme : environ 130 millions de litres• Production de fromages fermiers : environ 18000 tonnes

24 377 925 1414 136 10

75 82

19 339 1222 1112 127 13

70 80

21 347 722 1312 145 8

68 77> La production caprine en bio en 2011 – Source Agence Bio• 600 exploitations avec 35 000 chèvres• 1,5 million de litres de lait bio collectés et 618 tonnes de fromages bio fabriqués par l’industrie

2000 2005 2009 2010Toutes exploitations

ChèvresTotal caprins

2000 2005 2012Exploitations≥ 10 chèvres ChèvresExploita. ChèvresExploita. ChèvresExploita.

> Au recensement agricole de 2010Plus de 16 000 exploitations agricoles avaient, surl’ensemble du territoire, au moins une chèvre ettotalisaient 998 000 chèvres. Environ 7 600 détenaientau moins 10 chèvres et comptaient 955 000 chèvres :- Près de 2 900 fromagers détenant 225 000 chèvres(moyenne 79 chèvres par troupeau), dont environ 300mixtes fromagers- livreurs (estimation Institut del’Elevage d’après Agreste-Enquête cheptel)- Environ 3 000 livreurs stricts, (estimation Institut de l’Elevage d’après Agreste-Enquête annuelle laitière),avec 685 000 chèvres (moyenne 225 chèvres partroupeau)- 1 700 exploitations détenant 34 chèvres en moyennen’ayant pas déclaré transformer et vraisemblablementnon livreuses (chèvres viande, chèvres tondeuses...).

2000 2005 2012Exploitations≥ 10 chèvres

20052000 2012Évolution 2012/2005

Part lait livré/livré et

transformé à la ferme

(%)

Poids de la région dans les livraisons des 13 régions*

Poids de la région dans les livraisons des 13 régions*

% du laitlivré

% des livreurs

% du laittransformé

% des fromagers

2005 2010 2011 2012/2010

TotalFromages fraisFromages à la coupeFromages à la pièce• dont bûchettesMi-chèvres+ lait de mélange

Prix de base Prix moyen Prix de base Prix moyen

20122005 2011

BanonChabichou du PoitouCharolaisChavignol ChevrotinMâconnaisPélardonPicodonPouligny Saint PierreRigotte de CondrieuRocamadourSainte Maure de TouraineSelles sur CherValençayTotal

2011

8721304

8421313

9311362

9621394

9251340

Exploitations≥ 10 chèvres

Exploitations≥ 10 chèvres Chèvres

14203531

695000

Chèvres

7143247

715000

Chèvres

592659

821 000

2000 2005 2012

Exploita. Chèvres

2000Exploitations≥ 10 chèvres

2005 2012

Exploita. Chèvres Exploita. Chèvres

Collecte nationale 432 508 527 485 - 5 %Importations 54 53 50 51 - 4 %Contribution des stocks (fin d’année) + 5 - 16 + 13 +46 —

> Répartition des exploitations et des chèvres en France en fonction de l'âgedu chef d'exploitation (en %) – Source : Agreste - Enquête cheptel*

Exploitations ≥ 10 chèvres

Chèvres détenues par les livreursChèvres détenues par les fromagersChèvres détenues par les mixtes

> IPAMPA - lait de chèvre Source Institut de l’Élevage d’après INSEE et SSP

Production20116837056874706421847228480

1 0601 350997377

6 340

% fermiersen 201213*981*291002064194125*3231183329*

% selon les fro-mages en 2012

161141138411721166100

Nbr de fermiers enAOC en 2012

174154822363889936413430419

* Enquête cheptel sur 12 régions en 2000, sur 13 en 2005 et 2012 (+ Bretagne) * Enquête cheptel sur 12 régions en 2000, sur 13 en 2005 et 2012 * Enquête cheptel sur 12 régions en 2000, sur 13 en 2005 et 2012

5

2012

8891 270

> Les sources d’approvisionnement pour la fabrication de fromages industriels (en millions delitres de lait) – Source FranceAgriMer

*nouvelle série à partir de 2012, non comparable à la précédente

2012/2010

> Prix du lait payé aux producteurs livreurs (€/1000 litres) – Source Enquête Prix GEB

94 70017 90011 00062 00044 9003 900

2012

2010 2012

Production20126836343848675021648225179

1 0901 334982377

6 250*estimations GEB

Chiffres clés caprins 2013_aCHEVRE 2002 25/10/2013 10:15 Page 1

Type de fromage

2005 2010 2011 2012

534 618516 580526 591529 603521 588

CentreCentre-OuestSud-OuestSud-EstFrance

Nombre d’I.A.Race AlpineRace SaanenNbre d’élevages

2012

72226

> LES STRUCTURES DE PRODUCTION <

> LE CHEPTEL <

> LA PRODUCTION LAITIÈRE ET FROMAGÈRE <

> Évolution du nombre de caprins et de chèvres (en milliers têtes) Source : Agreste - Statistique Agricole Annuelle

> Taille moyenne des exploitations par région(en nombre de chèvres)Source : Agreste - Enquête cheptel*

Poitou-CharentesMidi-PyrénéesRhône-AlpesCentrePays de la Loire

Taille moyenne

133804998142

83

Moins de 35 ans35 à 54 ansPlus de 55 ans

11 1570 7218 12

12 1668 7120 13

15 1762 6624 17

> Les principales régions caprines selon le nombre d'exploitations et de chèvres (en %)Source : Agreste - Enquête cheptel*

Poitou-CharentesMidi-PyrénéesRhônes-AlpesCentrePays de la Loire

Part des 5 régions

> Les fromages de chèvre en AOC (en tonnes) – Source INAO/CNAOL

1868

10

1210

19

68

221

9917

59

7

5

Production finale France : 624 millions de litresLa productionlaitière caprineen 2012(en millions de litres)

> Répartition selon la taille des exploitations caprines (en %) Source : Agreste - Enquête cheptel*

10 à 49 chèvres50 à 99 chèvres100 à 199 chèvres200 chèvres et plus

Effectif*

Exploita.

31232719

5900

Exploita.

4723219

8400

Exploita.

26202826

5300

> Répartition des exploitations par type de producteurs (en %) Source : Agreste - Enquête cheptel*

Exploitations ≥ 10 chèvres

Part des livreurs de laitPart des fromagersPart des mixtes (lait et fromages)

2005

50455

2012

48475

2000

49456

> Répartition des chèvres par type de producteurs (en %)Source : Agreste - Enquête cheptel*

2005

71236

2000

65287

> Répartition de la production laitière par type de producteurs (en %) Source : Agreste - Enquête cheptel*

Exploitations ≥ 10 chèvres

Lait produit par les livreursLait produit par les fromagersLait produit par les mixtes

2005

77186

2012

78156

2000

68248

2005

17162148

2012

23370190

Exploitations ≥ 10 chèvres

LivreursFromagersMixtes

2000

12358117

> Taille moyenne des élevages par type de producteurs (nombre de chèvres par élevage)Source : Agreste - Enquête cheptel*

18815666110213

121

26119277151271

154

Production• dont lait livré• part lait livré

55941875%

47632969%

62449479%

+12 %+18 %—

> Le poids de chaque orientation dans les principales régions caprines en 2012 Source : Agreste - Enquête cheptel*

Poitou-CharentesMidi-PyrénéesRhône-AlpesCentrePays de la LoireAutres 8 régions

Total 13 régions

43 3511 117 1210 1418 1211 16

100 100

7 310 725 3123 112 333 45

100 100

978555679761

83

> La production de lait de chèvre livrée, transformée à la ferme et autoconsommée (en millions de litres) et la part des livraisons (en %) Source : Agreste - Statistique Agricole Annuelle

> L’insémination caprineSource Capgènes

7740046 40031 0001 015

7390044 30029 6001258

6910041 50027 600

896

> Résultats contrôle laitier - FCL Institut de l’Élevage

Nombre de lactationsLactations/troupeauLait en kg par chèvreDurée lactations en jTP en g/kgTB en g/kgNbre de troupeaux

2012*299 700

19194630332,436,71 779

2005302300

15578826831,836,11945

2010268 200

15684227432,337,01 715

IPAMPA Lait de chèvre Indice 100 en 2005Évolution/année précédente• de l’indice• des aliments achetés (43 % de l’indice)

2012136,9

+ 4,7%

+ 5,5%

2010118,1

+ 0,2%

- 1,4%

2008126,0

+ 14,0%

+ 19,2%

> Composition du lait collectéSource Enquête Prix GEB

TP en g/lTB en g/l

2012

33,437,7

2010

33,038,1

542 635534 603545 620542 625537 611

> Les fabrications industrielles de fromages de chèvre (en tonnes) – Source FranceAgriMer

80 40011 90014 30050 70031 6003 500

92 40017 50016 40055 20037 7003 200

93 10018 00016 40055 30038 4003 400

+ 3 %+ 2 %- 33 %+ 12 %+ 19 %+ 20 %

> La production fermière de fromages – Estimation GEB• Volume de lait transformé à la ferme : environ 130 millions de litres• Production de fromages fermiers : environ 18000 tonnes

24 377 925 1414 136 10

75 82

19 339 1222 1112 127 13

70 80

21 347 722 1312 145 8

68 77> La production caprine en bio en 2011 – Source Agence Bio• 600 exploitations avec 35 000 chèvres• 1,5 million de litres de lait bio collectés et 618 tonnes de fromages bio fabriqués par l’industrie

2000 2005 2009 2010Toutes exploitations

ChèvresTotal caprins

2000 2005 2012Exploitations≥ 10 chèvres ChèvresExploita. ChèvresExploita. ChèvresExploita.

> Au recensement agricole de 2010Plus de 16 000 exploitations agricoles avaient, surl’ensemble du territoire, au moins une chèvre ettotalisaient 998 000 chèvres. Environ 7 600 détenaientau moins 10 chèvres et comptaient 955 000 chèvres :- Près de 2 900 fromagers détenant 225 000 chèvres(moyenne 79 chèvres par troupeau), dont environ 300mixtes fromagers- livreurs (estimation Institut del’Elevage d’après Agreste-Enquête cheptel)- Environ 3 000 livreurs stricts, (estimation Institut de l’Elevage d’après Agreste-Enquête annuelle laitière),avec 685 000 chèvres (moyenne 225 chèvres partroupeau)- 1 700 exploitations détenant 34 chèvres en moyennen’ayant pas déclaré transformer et vraisemblablementnon livreuses (chèvres viande, chèvres tondeuses...).

2000 2005 2012Exploitations≥ 10 chèvres

20052000 2012Évolution 2012/2005

Part lait livré/livré et

transformé à la ferme

(%)

Poids de la région dans les livraisons des 13 régions*

Poids de la région dans les livraisons des 13 régions*

% du laitlivré

% des livreurs

% du laittransformé

% des fromagers

2005 2010 2011 2012/2010

TotalFromages fraisFromages à la coupeFromages à la pièce• dont bûchettesMi-chèvres+ lait de mélange

Prix de base Prix moyen Prix de base Prix moyen

20122005 2011

BanonChabichou du PoitouCharolaisChavignol ChevrotinMâconnaisPélardonPicodonPouligny Saint PierreRigotte de CondrieuRocamadourSainte Maure de TouraineSelles sur CherValençayTotal

2011

8721304

8421313

9311362

9621394

9251340

Exploitations≥ 10 chèvres

Exploitations≥ 10 chèvres Chèvres

14203531

695000

Chèvres

7143247

715000

Chèvres

592659

821 000

2000 2005 2012

Exploita. Chèvres

2000Exploitations≥ 10 chèvres

2005 2012

Exploita. Chèvres Exploita. Chèvres

Collecte nationale 432 508 527 485 - 5 %Importations 54 53 50 51 - 4 %Contribution des stocks (fin d’année) + 5 - 16 + 13 +46 —

> Répartition des exploitations et des chèvres en France en fonction de l'âgedu chef d'exploitation (en %) – Source : Agreste - Enquête cheptel*

Exploitations ≥ 10 chèvres

Chèvres détenues par les livreursChèvres détenues par les fromagersChèvres détenues par les mixtes

> IPAMPA - lait de chèvre Source Institut de l’Élevage d’après INSEE et SSP

Production20116837056874706421847228480

1 0601 350997377

6 340

% fermiersen 201213*981*291002064194125*3231183329*

% selon les fro-mages en 2012

161141138411721166100

Nbr de fermiers enAOC en 2012

174154822363889936413430419

* Enquête cheptel sur 12 régions en 2000, sur 13 en 2005 et 2012 (+ Bretagne) * Enquête cheptel sur 12 régions en 2000, sur 13 en 2005 et 2012 * Enquête cheptel sur 12 régions en 2000, sur 13 en 2005 et 2012

5

2012

8891 270

> Les sources d’approvisionnement pour la fabrication de fromages industriels (en millions delitres de lait) – Source FranceAgriMer

*nouvelle série à partir de 2012, non comparable à la précédente

2012/2010

> Prix du lait payé aux producteurs livreurs (€/1000 litres) – Source Enquête Prix GEB

94 70017 90011 00062 00044 9003 900

2012

2010 2012

Production20126836343848675021648225179

1 0901 334982377

6 250*estimations GEB

Chiffres clés caprins 2013_aCHEVRE 2002 25/10/2013 10:15 Page 1

Type de fromage

2005 2010 2011 2012

534 618516 580526 591529 603521 588

CentreCentre-OuestSud-OuestSud-EstFrance

Nombre d’I.A.Race AlpineRace SaanenNbre d’élevages

2012

72226

> LES STRUCTURES DE PRODUCTION <

> LE CHEPTEL <

> LA PRODUCTION LAITIÈRE ET FROMAGÈRE <

> Évolution du nombre de caprins et de chèvres (en milliers têtes) Source : Agreste - Statistique Agricole Annuelle

> Taille moyenne des exploitations par région(en nombre de chèvres)Source : Agreste - Enquête cheptel*

Poitou-CharentesMidi-PyrénéesRhône-AlpesCentrePays de la Loire

Taille moyenne

133804998142

83

Moins de 35 ans35 à 54 ansPlus de 55 ans

11 1570 7218 12

12 1668 7120 13

15 1762 6624 17

> Les principales régions caprines selon le nombre d'exploitations et de chèvres (en %)Source : Agreste - Enquête cheptel*

Poitou-CharentesMidi-PyrénéesRhônes-AlpesCentrePays de la Loire

Part des 5 régions

> Les fromages de chèvre en AOC (en tonnes) – Source INAO/CNAOL

1868

10

1210

19

68

221

9917

59

7

5

Production finale France : 624 millions de litresLa productionlaitière caprineen 2012(en millions de litres)

> Répartition selon la taille des exploitations caprines (en %) Source : Agreste - Enquête cheptel*

10 à 49 chèvres50 à 99 chèvres100 à 199 chèvres200 chèvres et plus

Effectif*

Exploita.

31232719

5900

Exploita.

4723219

8400

Exploita.

26202826

5300

> Répartition des exploitations par type de producteurs (en %) Source : Agreste - Enquête cheptel*

Exploitations ≥ 10 chèvres

Part des livreurs de laitPart des fromagersPart des mixtes (lait et fromages)

2005

50455

2012

48475

2000

49456

> Répartition des chèvres par type de producteurs (en %)Source : Agreste - Enquête cheptel*

2005

71236

2000

65287

> Répartition de la production laitière par type de producteurs (en %) Source : Agreste - Enquête cheptel*

Exploitations ≥ 10 chèvres

Lait produit par les livreursLait produit par les fromagersLait produit par les mixtes

2005

77186

2012

78156

2000

68248

2005

17162148

2012

23370190

Exploitations ≥ 10 chèvres

LivreursFromagersMixtes

2000

12358117

> Taille moyenne des élevages par type de producteurs (nombre de chèvres par élevage)Source : Agreste - Enquête cheptel*

18815666110213

121

26119277151271

154

Production• dont lait livré• part lait livré

55941875%

47632969%

62449479%

+12 %+18 %—

> Le poids de chaque orientation dans les principales régions caprines en 2012 Source : Agreste - Enquête cheptel*

Poitou-CharentesMidi-PyrénéesRhône-AlpesCentrePays de la LoireAutres 8 régions

Total 13 régions

43 3511 117 1210 1418 1211 16

100 100

7 310 725 3123 112 333 45

100 100

978555679761

83

> La production de lait de chèvre livrée, transformée à la ferme et autoconsommée (en millions de litres) et la part des livraisons (en %) Source : Agreste - Statistique Agricole Annuelle

> L’insémination caprineSource Capgènes

7740046 40031 0001 015

7390044 30029 6001258

6910041 50027 600

896

> Résultats contrôle laitier - FCL Institut de l’Élevage

Nombre de lactationsLactations/troupeauLait en kg par chèvreDurée lactations en jTP en g/kgTB en g/kgNbre de troupeaux

2012*299 700

19194630332,436,71 779

2005302300

15578826831,836,11945

2010268 200

15684227432,337,01 715

IPAMPA Lait de chèvre Indice 100 en 2005Évolution/année précédente• de l’indice• des aliments achetés (43 % de l’indice)

2012136,9

+ 4,7%

+ 5,5%

2010118,1

+ 0,2%

- 1,4%

2008126,0

+ 14,0%

+ 19,2%

> Composition du lait collectéSource Enquête Prix GEB

TP en g/lTB en g/l

2012

33,437,7

2010

33,038,1

542 635534 603545 620542 625537 611

> Les fabrications industrielles de fromages de chèvre (en tonnes) – Source FranceAgriMer

80 40011 90014 30050 70031 6003 500

92 40017 50016 40055 20037 7003 200

93 10018 00016 40055 30038 4003 400

+ 3 %+ 2 %- 33 %+ 12 %+ 19 %+ 20 %

> La production fermière de fromages – Estimation GEB• Volume de lait transformé à la ferme : environ 130 millions de litres• Production de fromages fermiers : environ 18000 tonnes

24 377 925 1414 136 10

75 82

19 339 1222 1112 127 13

70 80

21 347 722 1312 145 8

68 77> La production caprine en bio en 2011 – Source Agence Bio• 600 exploitations avec 35 000 chèvres• 1,5 million de litres de lait bio collectés et 618 tonnes de fromages bio fabriqués par l’industrie

2000 2005 2009 2010Toutes exploitations

ChèvresTotal caprins

2000 2005 2012Exploitations≥ 10 chèvres ChèvresExploita. ChèvresExploita. ChèvresExploita.

> Au recensement agricole de 2010Plus de 16 000 exploitations agricoles avaient, surl’ensemble du territoire, au moins une chèvre ettotalisaient 998 000 chèvres. Environ 7 600 détenaientau moins 10 chèvres et comptaient 955 000 chèvres :- Près de 2 900 fromagers détenant 225 000 chèvres(moyenne 79 chèvres par troupeau), dont environ 300mixtes fromagers- livreurs (estimation Institut del’Elevage d’après Agreste-Enquête cheptel)- Environ 3 000 livreurs stricts, (estimation Institut de l’Elevage d’après Agreste-Enquête annuelle laitière),avec 685 000 chèvres (moyenne 225 chèvres partroupeau)- 1 700 exploitations détenant 34 chèvres en moyennen’ayant pas déclaré transformer et vraisemblablementnon livreuses (chèvres viande, chèvres tondeuses...).

2000 2005 2012Exploitations≥ 10 chèvres

20052000 2012Évolution 2012/2005

Part lait livré/livré et

transformé à la ferme

(%)

Poids de la région dans les livraisons des 13 régions*

Poids de la région dans les livraisons des 13 régions*

% du laitlivré

% des livreurs

% du laittransformé

% des fromagers

2005 2010 2011 2012/2010

TotalFromages fraisFromages à la coupeFromages à la pièce• dont bûchettesMi-chèvres+ lait de mélange

Prix de base Prix moyen Prix de base Prix moyen

20122005 2011

BanonChabichou du PoitouCharolaisChavignol ChevrotinMâconnaisPélardonPicodonPouligny Saint PierreRigotte de CondrieuRocamadourSainte Maure de TouraineSelles sur CherValençayTotal

2011

8721304

8421313

9311362

9621394

9251340

Exploitations≥ 10 chèvres

Exploitations≥ 10 chèvres Chèvres

14203531

695000

Chèvres

7143247

715000

Chèvres

592659

821 000

2000 2005 2012

Exploita. Chèvres

2000Exploitations≥ 10 chèvres

2005 2012

Exploita. Chèvres Exploita. Chèvres

Collecte nationale 432 508 527 485 - 5 %Importations 54 53 50 51 - 4 %Contribution des stocks (fin d’année) + 5 - 16 + 13 +46 —

> Répartition des exploitations et des chèvres en France en fonction de l'âgedu chef d'exploitation (en %) – Source : Agreste - Enquête cheptel*

Exploitations ≥ 10 chèvres

Chèvres détenues par les livreursChèvres détenues par les fromagersChèvres détenues par les mixtes

> IPAMPA - lait de chèvre Source Institut de l’Élevage d’après INSEE et SSP

Production20116837056874706421847228480

1 0601 350997377

6 340

% fermiersen 201213*981*291002064194125*3231183329*

% selon les fro-mages en 2012

161141138411721166100

Nbr de fermiers enAOC en 2012

174154822363889936413430419

* Enquête cheptel sur 12 régions en 2000, sur 13 en 2005 et 2012 (+ Bretagne) * Enquête cheptel sur 12 régions en 2000, sur 13 en 2005 et 2012 * Enquête cheptel sur 12 régions en 2000, sur 13 en 2005 et 2012

5

2012

8891 270

> Les sources d’approvisionnement pour la fabrication de fromages industriels (en millions delitres de lait) – Source FranceAgriMer

*nouvelle série à partir de 2012, non comparable à la précédente

2012/2010

> Prix du lait payé aux producteurs livreurs (€/1000 litres) – Source Enquête Prix GEB

94 70017 90011 00062 00044 9003 900

2012

2010 2012

Production20126836343848675021648225179

1 0901 334982377

6 250*estimations GEB

Chiffres clés caprins 2013_aCHEVRE 2002 25/10/2013 10:15 Page 1

Type de fromage

2005 2010 2011 2012

534 618516 580526 591529 603521 588

CentreCentre-OuestSud-OuestSud-EstFrance

Nombre d’I.A.Race AlpineRace SaanenNbre d’élevages

2012

72226

> LES STRUCTURES DE PRODUCTION <

> LE CHEPTEL <

> LA PRODUCTION LAITIÈRE ET FROMAGÈRE <

> Évolution du nombre de caprins et de chèvres (en milliers têtes) Source : Agreste - Statistique Agricole Annuelle

> Taille moyenne des exploitations par région(en nombre de chèvres)Source : Agreste - Enquête cheptel*

Poitou-CharentesMidi-PyrénéesRhône-AlpesCentrePays de la Loire

Taille moyenne

133804998142

83

Moins de 35 ans35 à 54 ansPlus de 55 ans

11 1570 7218 12

12 1668 7120 13

15 1762 6624 17

> Les principales régions caprines selon le nombre d'exploitations et de chèvres (en %)Source : Agreste - Enquête cheptel*

Poitou-CharentesMidi-PyrénéesRhônes-AlpesCentrePays de la Loire

Part des 5 régions

> Les fromages de chèvre en AOC (en tonnes) – Source INAO/CNAOL

1868

10

1210

19

68

221

9917

59

7

5

Production finale France : 624 millions de litresLa productionlaitière caprineen 2012(en millions de litres)

> Répartition selon la taille des exploitations caprines (en %) Source : Agreste - Enquête cheptel*

10 à 49 chèvres50 à 99 chèvres100 à 199 chèvres200 chèvres et plus

Effectif*

Exploita.

31232719

5900

Exploita.

4723219

8400

Exploita.

26202826

5300

> Répartition des exploitations par type de producteurs (en %) Source : Agreste - Enquête cheptel*

Exploitations ≥ 10 chèvres

Part des livreurs de laitPart des fromagersPart des mixtes (lait et fromages)

2005

50455

2012

48475

2000

49456

> Répartition des chèvres par type de producteurs (en %)Source : Agreste - Enquête cheptel*

2005

71236

2000

65287

> Répartition de la production laitière par type de producteurs (en %) Source : Agreste - Enquête cheptel*

Exploitations ≥ 10 chèvres

Lait produit par les livreursLait produit par les fromagersLait produit par les mixtes

2005

77186

2012

78156

2000

68248

2005

17162148

2012

23370190

Exploitations ≥ 10 chèvres

LivreursFromagersMixtes

2000

12358117

> Taille moyenne des élevages par type de producteurs (nombre de chèvres par élevage)Source : Agreste - Enquête cheptel*

18815666110213

121

26119277151271

154

Production• dont lait livré• part lait livré

55941875%

47632969%

62449479%

+12 %+18 %—

> Le poids de chaque orientation dans les principales régions caprines en 2012 Source : Agreste - Enquête cheptel*

Poitou-CharentesMidi-PyrénéesRhône-AlpesCentrePays de la LoireAutres 8 régions

Total 13 régions

43 3511 117 1210 1418 1211 16

100 100

7 310 725 3123 112 333 45

100 100

978555679761

83

> La production de lait de chèvre livrée, transformée à la ferme et autoconsommée (en millions de litres) et la part des livraisons (en %) Source : Agreste - Statistique Agricole Annuelle

> L’insémination caprineSource Capgènes

7740046 40031 0001 015

7390044 30029 6001258

6910041 50027 600

896

> Résultats contrôle laitier - FCL Institut de l’Élevage

Nombre de lactationsLactations/troupeauLait en kg par chèvreDurée lactations en jTP en g/kgTB en g/kgNbre de troupeaux

2012*299 700

19194630332,436,71 779

2005302300

15578826831,836,11945

2010268 200

15684227432,337,01 715

IPAMPA Lait de chèvre Indice 100 en 2005Évolution/année précédente• de l’indice• des aliments achetés (43 % de l’indice)

2012136,9

+ 4,7%

+ 5,5%

2010118,1

+ 0,2%

- 1,4%

2008126,0

+ 14,0%

+ 19,2%

> Composition du lait collectéSource Enquête Prix GEB

TP en g/lTB en g/l

2012

33,437,7

2010

33,038,1

542 635534 603545 620542 625537 611

> Les fabrications industrielles de fromages de chèvre (en tonnes) – Source FranceAgriMer

80 40011 90014 30050 70031 6003 500

92 40017 50016 40055 20037 7003 200

93 10018 00016 40055 30038 4003 400

+ 3 %+ 2 %- 33 %+ 12 %+ 19 %+ 20 %

> La production fermière de fromages – Estimation GEB• Volume de lait transformé à la ferme : environ 130 millions de litres• Production de fromages fermiers : environ 18000 tonnes

24 377 925 1414 136 10

75 82

19 339 1222 1112 127 13

70 80

21 347 722 1312 145 8

68 77> La production caprine en bio en 2011 – Source Agence Bio• 600 exploitations avec 35 000 chèvres• 1,5 million de litres de lait bio collectés et 618 tonnes de fromages bio fabriqués par l’industrie

2000 2005 2009 2010Toutes exploitations

ChèvresTotal caprins

2000 2005 2012Exploitations≥ 10 chèvres ChèvresExploita. ChèvresExploita. ChèvresExploita.

> Au recensement agricole de 2010Plus de 16 000 exploitations agricoles avaient, surl’ensemble du territoire, au moins une chèvre ettotalisaient 998 000 chèvres. Environ 7 600 détenaientau moins 10 chèvres et comptaient 955 000 chèvres :- Près de 2 900 fromagers détenant 225 000 chèvres(moyenne 79 chèvres par troupeau), dont environ 300mixtes fromagers- livreurs (estimation Institut del’Elevage d’après Agreste-Enquête cheptel)- Environ 3 000 livreurs stricts, (estimation Institut de l’Elevage d’après Agreste-Enquête annuelle laitière),avec 685 000 chèvres (moyenne 225 chèvres partroupeau)- 1 700 exploitations détenant 34 chèvres en moyennen’ayant pas déclaré transformer et vraisemblablementnon livreuses (chèvres viande, chèvres tondeuses...).

2000 2005 2012Exploitations≥ 10 chèvres

20052000 2012Évolution 2012/2005

Part lait livré/livré et

transformé à la ferme

(%)

Poids de la région dans les livraisons des 13 régions*

Poids de la région dans les livraisons des 13 régions*

% du laitlivré

% des livreurs

% du laittransformé

% des fromagers

2005 2010 2011 2012/2010

TotalFromages fraisFromages à la coupeFromages à la pièce• dont bûchettesMi-chèvres+ lait de mélange

Prix de base Prix moyen Prix de base Prix moyen

20122005 2011

BanonChabichou du PoitouCharolaisChavignol ChevrotinMâconnaisPélardonPicodonPouligny Saint PierreRigotte de CondrieuRocamadourSainte Maure de TouraineSelles sur CherValençayTotal

2011

8721304

8421313

9311362

9621394

9251340

Exploitations≥ 10 chèvres

Exploitations≥ 10 chèvres Chèvres

14203531

695000

Chèvres

7143247

715000

Chèvres

592659

821 000

2000 2005 2012

Exploita. Chèvres

2000Exploitations≥ 10 chèvres

2005 2012

Exploita. Chèvres Exploita. Chèvres

Collecte nationale 432 508 527 485 - 5 %Importations 54 53 50 51 - 4 %Contribution des stocks (fin d’année) + 5 - 16 + 13 +46 —

> Répartition des exploitations et des chèvres en France en fonction de l'âgedu chef d'exploitation (en %) – Source : Agreste - Enquête cheptel*

Exploitations ≥ 10 chèvres

Chèvres détenues par les livreursChèvres détenues par les fromagersChèvres détenues par les mixtes

> IPAMPA - lait de chèvre Source Institut de l’Élevage d’après INSEE et SSP

Production20116837056874706421847228480

1 0601 350997377

6 340

% fermiersen 201213*981*291002064194125*3231183329*

% selon les fro-mages en 2012

161141138411721166100

Nbr de fermiers enAOC en 2012

174154822363889936413430419

* Enquête cheptel sur 12 régions en 2000, sur 13 en 2005 et 2012 (+ Bretagne) * Enquête cheptel sur 12 régions en 2000, sur 13 en 2005 et 2012 * Enquête cheptel sur 12 régions en 2000, sur 13 en 2005 et 2012

5

2012

8891 270

> Les sources d’approvisionnement pour la fabrication de fromages industriels (en millions delitres de lait) – Source FranceAgriMer

*nouvelle série à partir de 2012, non comparable à la précédente

2012/2010

> Prix du lait payé aux producteurs livreurs (€/1000 litres) – Source Enquête Prix GEB

94 70017 90011 00062 00044 9003 900

2012

2010 2012

Production20126836343848675021648225179

1 0901 334982377

6 250*estimations GEB

Chiffres clés caprins 2013_aCHEVRE 2002 25/10/2013 10:15 Page 1

Type de fromage

2005 2010 2011 2012

534 618516 580526 591529 603521 588

CentreCentre-OuestSud-OuestSud-EstFrance

Nombre d’I.A.Race AlpineRace SaanenNbre d’élevages

2012

72226

> LES STRUCTURES DE PRODUCTION <

> LE CHEPTEL <

> LA PRODUCTION LAITIÈRE ET FROMAGÈRE <

> Évolution du nombre de caprins et de chèvres (en milliers têtes) Source : Agreste - Statistique Agricole Annuelle

> Taille moyenne des exploitations par région(en nombre de chèvres)Source : Agreste - Enquête cheptel*

Poitou-CharentesMidi-PyrénéesRhône-AlpesCentrePays de la Loire

Taille moyenne

133804998142

83

Moins de 35 ans35 à 54 ansPlus de 55 ans

11 1570 7218 12

12 1668 7120 13

15 1762 6624 17

> Les principales régions caprines selon le nombre d'exploitations et de chèvres (en %)Source : Agreste - Enquête cheptel*

Poitou-CharentesMidi-PyrénéesRhônes-AlpesCentrePays de la Loire

Part des 5 régions

> Les fromages de chèvre en AOC (en tonnes) – Source INAO/CNAOL

1868

10

1210

19

68

221

9917

59

7

5

Production finale France : 624 millions de litresLa productionlaitière caprineen 2012(en millions de litres)

> Répartition selon la taille des exploitations caprines (en %) Source : Agreste - Enquête cheptel*

10 à 49 chèvres50 à 99 chèvres100 à 199 chèvres200 chèvres et plus

Effectif*

Exploita.

31232719

5900

Exploita.

4723219

8400

Exploita.

26202826

5300

> Répartition des exploitations par type de producteurs (en %) Source : Agreste - Enquête cheptel*

Exploitations ≥ 10 chèvres

Part des livreurs de laitPart des fromagersPart des mixtes (lait et fromages)

2005

50455

2012

48475

2000

49456

> Répartition des chèvres par type de producteurs (en %)Source : Agreste - Enquête cheptel*

2005

71236

2000

65287

> Répartition de la production laitière par type de producteurs (en %) Source : Agreste - Enquête cheptel*

Exploitations ≥ 10 chèvres

Lait produit par les livreursLait produit par les fromagersLait produit par les mixtes

2005

77186

2012

78156

2000

68248

2005

17162148

2012

23370190

Exploitations ≥ 10 chèvres

LivreursFromagersMixtes

2000

12358117

> Taille moyenne des élevages par type de producteurs (nombre de chèvres par élevage)Source : Agreste - Enquête cheptel*

18815666110213

121

26119277151271

154

Production• dont lait livré• part lait livré

55941875%

47632969%

62449479%

+12 %+18 %—

> Le poids de chaque orientation dans les principales régions caprines en 2012 Source : Agreste - Enquête cheptel*

Poitou-CharentesMidi-PyrénéesRhône-AlpesCentrePays de la LoireAutres 8 régions

Total 13 régions

43 3511 117 1210 1418 1211 16

100 100

7 310 725 3123 112 333 45

100 100

978555679761

83

> La production de lait de chèvre livrée, transformée à la ferme et autoconsommée (en millions de litres) et la part des livraisons (en %) Source : Agreste - Statistique Agricole Annuelle

> L’insémination caprineSource Capgènes

7740046 40031 0001 015

7390044 30029 6001258

6910041 50027 600

896

> Résultats contrôle laitier - FCL Institut de l’Élevage

Nombre de lactationsLactations/troupeauLait en kg par chèvreDurée lactations en jTP en g/kgTB en g/kgNbre de troupeaux

2012*299 700

19194630332,436,71 779

2005302300

15578826831,836,11945

2010268 200

15684227432,337,01 715

IPAMPA Lait de chèvre Indice 100 en 2005Évolution/année précédente• de l’indice• des aliments achetés (43 % de l’indice)

2012136,9

+ 4,7%

+ 5,5%

2010118,1

+ 0,2%

- 1,4%

2008126,0

+ 14,0%

+ 19,2%

> Composition du lait collectéSource Enquête Prix GEB

TP en g/lTB en g/l

2012

33,437,7

2010

33,038,1

542 635534 603545 620542 625537 611

> Les fabrications industrielles de fromages de chèvre (en tonnes) – Source FranceAgriMer

80 40011 90014 30050 70031 6003 500

92 40017 50016 40055 20037 7003 200

93 10018 00016 40055 30038 4003 400

+ 3 %+ 2 %- 33 %+ 12 %+ 19 %+ 20 %

> La production fermière de fromages – Estimation GEB• Volume de lait transformé à la ferme : environ 130 millions de litres• Production de fromages fermiers : environ 18000 tonnes

24 377 925 1414 136 10

75 82

19 339 1222 1112 127 13

70 80

21 347 722 1312 145 8

68 77> La production caprine en bio en 2011 – Source Agence Bio• 600 exploitations avec 35 000 chèvres• 1,5 million de litres de lait bio collectés et 618 tonnes de fromages bio fabriqués par l’industrie

2000 2005 2009 2010Toutes exploitations

ChèvresTotal caprins

2000 2005 2012Exploitations≥ 10 chèvres ChèvresExploita. ChèvresExploita. ChèvresExploita.

> Au recensement agricole de 2010Plus de 16 000 exploitations agricoles avaient, surl’ensemble du territoire, au moins une chèvre ettotalisaient 998 000 chèvres. Environ 7 600 détenaientau moins 10 chèvres et comptaient 955 000 chèvres :- Près de 2 900 fromagers détenant 225 000 chèvres(moyenne 79 chèvres par troupeau), dont environ 300mixtes fromagers- livreurs (estimation Institut del’Elevage d’après Agreste-Enquête cheptel)- Environ 3 000 livreurs stricts, (estimation Institut de l’Elevage d’après Agreste-Enquête annuelle laitière),avec 685 000 chèvres (moyenne 225 chèvres partroupeau)- 1 700 exploitations détenant 34 chèvres en moyennen’ayant pas déclaré transformer et vraisemblablementnon livreuses (chèvres viande, chèvres tondeuses...).

2000 2005 2012Exploitations≥ 10 chèvres

20052000 2012Évolution 2012/2005

Part lait livré/livré et

transformé à la ferme

(%)

Poids de la région dans les livraisons des 13 régions*

Poids de la région dans les livraisons des 13 régions*

% du laitlivré

% des livreurs

% du laittransformé

% des fromagers

2005 2010 2011 2012/2010

TotalFromages fraisFromages à la coupeFromages à la pièce• dont bûchettesMi-chèvres+ lait de mélange

Prix de base Prix moyen Prix de base Prix moyen

20122005 2011

BanonChabichou du PoitouCharolaisChavignol ChevrotinMâconnaisPélardonPicodonPouligny Saint PierreRigotte de CondrieuRocamadourSainte Maure de TouraineSelles sur CherValençayTotal

2011

8721304

8421313

9311362

9621394

9251340

Exploitations≥ 10 chèvres

Exploitations≥ 10 chèvres Chèvres

14203531

695000

Chèvres

7143247

715000

Chèvres

592659

821 000

2000 2005 2012

Exploita. Chèvres

2000Exploitations≥ 10 chèvres

2005 2012

Exploita. Chèvres Exploita. Chèvres

Collecte nationale 432 508 527 485 - 5 %Importations 54 53 50 51 - 4 %Contribution des stocks (fin d’année) + 5 - 16 + 13 +46 —

> Répartition des exploitations et des chèvres en France en fonction de l'âgedu chef d'exploitation (en %) – Source : Agreste - Enquête cheptel*

Exploitations ≥ 10 chèvres

Chèvres détenues par les livreursChèvres détenues par les fromagersChèvres détenues par les mixtes

> IPAMPA - lait de chèvre Source Institut de l’Élevage d’après INSEE et SSP

Production20116837056874706421847228480

1 0601 350997377

6 340

% fermiersen 201213*981*291002064194125*3231183329*

% selon les fro-mages en 2012

161141138411721166100

Nbr de fermiers enAOC en 2012

174154822363889936413430419

* Enquête cheptel sur 12 régions en 2000, sur 13 en 2005 et 2012 (+ Bretagne) * Enquête cheptel sur 12 régions en 2000, sur 13 en 2005 et 2012 * Enquête cheptel sur 12 régions en 2000, sur 13 en 2005 et 2012

5

2012

8891 270

> Les sources d’approvisionnement pour la fabrication de fromages industriels (en millions delitres de lait) – Source FranceAgriMer

*nouvelle série à partir de 2012, non comparable à la précédente

2012/2010

> Prix du lait payé aux producteurs livreurs (€/1000 litres) – Source Enquête Prix GEB

94 70017 90011 00062 00044 9003 900

2012

2010 2012

Production20126836343848675021648225179

1 0901 334982377

6 250*estimations GEB

Chiffres clés caprins 2013_aCHEVRE 2002 25/10/2013 10:15 Page 1

> Par âge du chef de famille

> LA CONSOMMATION DE FROMAGES <

> Les achats de fromages de chèvre par les ménages

Achats relevés (tonnes)Quantité/ménage acheteur (kg)Prix d’achat (€/kg)Pourcentage de ménages acheteurs (%)

49 7002,211,484

50 9002,311,484

Région ParisienneNordEstCentre-OuestCentre-EstSud-EstSud-OuestFrance

99727812711410699

100

+ 2,3 %+ 2,1 %+ 0,1 %

> Évolution des abattages contrôlés, de la production et de la consommationindigènes brutes – Source : Agreste

Abattages contrôlés bruts (1000 têtes)Abattages contrôlés bruts (en tonnes eq. c)Consommation indigène brute(en tonnes eq. c)

2005

1 0377 808

7 176

2010

8176 844

5 412

2012

8277 167

5 640

> Indice de consommation/ménagesur CAM P5* 2013

> Par région

> Par classe de revenu

> Les circuits de distribution sur CAM P5* 2013

< 35 ans35-49 ans50 à 64 ans65 ans et +

74105111105

AiséeMoyenne supérieureMoyenne inférieureModeste

981029999

HypermarchésSupermarchésHard discount

Circuits spécialisésdt marchés et foires

Total

% desvolumes

442316

105

100

> Évolution des échanges en caprins vifs et en viande caprineSource : Agreste

Vifs hors reproducteurs (1000 têtes)• importations• exportations

Viande caprine (tonnes eq. c)• importations• exportations

2012

1,07,4

8732 759

2010

12,12,0

8172 591

2005

8,546,4

1 6562 679

Union européenne (à 27)

GrèceEspagneFranceItaliePortugalPays-BasAllemagne

RoumanieBulgarieChypre

12 600*

4 21926371306892404403162

1 266294271

2 100*

415486580413013235

16910930

84,9

40,713,67,53,00,70,30,4

5,16,74,2

Caprins(milliers de têtes)

Lait produit(milliers de tonnes)

Abattages caprins(milliers de tonnes)

> Cheptel caprin dans le monde – Source FAO

> Production de lait de chèvre dans le monde – Source FAO

12 816

6 9493 266200

2774505

2588

> Importations et exportations françaises de viande caprineSource : Agreste

> Évolution des prix des chevreaux et de la viande de chevreau (€/kg)Estimation Institut de l’Élevage, moyennes d’après cotations FranceAgriMer et de Rungis

Monde (tonnes eq. c.)UE (tonnes eq. c.)

dont• Italie (%)• Grèce (%)• Espagne (%)• Portugal (%)• Pays Bas (%)• Allemagne (%)• Suisse (%)• Océanie (%)

Prix en vif marchés (semaines 44 à 18) 3,06 3,07 3,05Prix carcasse Rungis (semaines 45 à 19) nd 8,10 nd

Principales données tirées du panel Kantar

Frais 21 12,5Affinés 77 11,0AOC 10 18,2Non AOC 89 10,6Bûchettes 54 18,1Crottins 5 16,9Ronds et palets 3 13,1

> Les fromages pur chèvre sur CAM P5* 2013 13 000*

4 92628351252945475310170

687608329

nd

30,19,77,2*1,20,91,5nd

ndnd2,7

2 200*

347464643543121713

2485327

> Cheptel et produits caprins dans les principaux pays de l’Union EuropéenneSource EUROSTAT

* Estimation GEB

> LA VIANDE CAPRINE <

Chevreaux 678 3 875 5,7Caprins de réforme 149 3 292 22,1

> Répartition des abattages contrôlés en 2012 – Source : Agreste

Monde (en milliers de tonnes)

• dont Asie– dont Inde– dont Chine

• dont Afrique• dont Amériques• dont Europe

15 073

8 2783 790235

3 517550

2 729

17 091

101874 760260

3 723589

2592

+ 13 %

+ 23 %+ 26 %+ 11 %+ 6 %+ 7 %– 5 %

L'essentiel des données provient du Service de la Statistique et de la Prospective (SSP), du Ministère de l'Agriculture, de l’Agroalimentaire, de la Forêt et de FranceAgriMer

Publication de l'Institut de l'Élevage et de la Confédération Nationale de l'Élevage149, rue de Bercy Paris 75595 CEDEX 12

Consultable sur le site internet : www.idele.fr

GEB, INSTITUT DE L'ÉLEVAGE Tél. : 0140045262Réalisation : Magali Allié (IE) - photo : Damien Hardy (IE) - N° IE : 001360048 - ISSN : 1241-8528

> La consommation de fromages de chèvre en restauration hors foyer : 7 300 tonnes en 2010Source GIRA Food Service> Les exportations de fromages industriels de chèvre : environ 20 000 tonnes – Estimation ANICAP> Les utilisations industrielles : environ 3500 tonnes – Estimation GEB

CAM P5* 2012

CAM P5*2013

Evolution CAM P5* 2013/2012

Prixen €/kg

% desvolumes

Poids carcassemoyen (kg)

Tonnes (eq. c)

Têtes (1000)

2010-2011 2011-2012 2012-2013

Évolution 2011/2005

201120052000

752

4591241482373519

Monde (en millions de têtes)

• dont Asie– dont Inde– dont Chine

• dont Afrique• dont Amériques• dont Europe

927

5431321963253818

924

5421571423223817

=

=+ 19 %– 27 %– 1 %+ 1 %– 6 %

Évolution 2011/2005

201120052000

2005 2012 2005 2012 2005 2012

1 656752

——30—9——55

817230

1—21011—72

2 6792 408

5111914—38—

2 5912 270

51—6200212—

Importations françaises Exportations françaises

2005 2010 2005 2010

> LES CAPRINS EN EUROPE ET DANS LE MONDE

Prixen €/kg11,011,48,2

17,717,2

11,4

n L’aide directe PAC à la chèvre nSuite à la réforme « Bilan de santé » de la PAC et à sa déclinaison française, le secteur caprin a bénéficié dans sonensemble pour la première fois en 2010 des aides directes de la PAC. Une prime est accessible aux élevages détenantau moins 25 chèvres, jusqu’à un plafond de 400 chèvres, avec transparence des GAEC. En 2012, elle s’est établie à13,15 €/chèvre pour près de 5 300 élevages reconnus primables et environ 895 000 animaux primés. Pour 3 700éleveurs adhérant au Code Mutuel de Bonnes Pratiques ou ayant suivi la formation au Guide de Bonnes Pratiquesd’Hygiène en production fermière s’est ajoutée une majoration de 3 €/chèvre sur environ 741 000 animaux.

Geb

Chiffres clés 2013

Productionscaprines

lait & viande

* relevés sur marchés

> Les présentations sur CAM P5* 2013

Libre-serviceRayon coupePré-découpe

% desvolumes

87112

Prixen €/kg10,418,216,9

873278

1—27—00—68

2012

2 7592 465

5003190210—

2012

* CAM P5 : Cumul Annuel Mobile à la cinquièmepériode (mai)

Chiffres clés caprins 2013_aCHEVRE 2002 25/10/2013 10:15 Page 2

> Par âge du chef de famille

> LA CONSOMMATION DE FROMAGES <

> Les achats de fromages de chèvre par les ménages

Achats relevés (tonnes)Quantité/ménage acheteur (kg)Prix d’achat (€/kg)Pourcentage de ménages acheteurs (%)

49 7002,211,484

50 9002,311,484

Région ParisienneNordEstCentre-OuestCentre-EstSud-EstSud-OuestFrance

99727812711410699

100

+ 2,3 %+ 2,1 %+ 0,1 %

> Évolution des abattages contrôlés, de la production et de la consommationindigènes brutes – Source : Agreste

Abattages contrôlés bruts (1000 têtes)Abattages contrôlés bruts (en tonnes eq. c)Consommation indigène brute(en tonnes eq. c)

2005

1 0377 808

7 176

2010

8176 844

5 412

2012

8277 167

5 640

> Indice de consommation/ménagesur CAM P5* 2013

> Par région

> Par classe de revenu

> Les circuits de distribution sur CAM P5* 2013

< 35 ans35-49 ans50 à 64 ans65 ans et +

74105111105

AiséeMoyenne supérieureMoyenne inférieureModeste

981029999

HypermarchésSupermarchésHard discount

Circuits spécialisésdt marchés et foires

Total

% desvolumes

442316

105

100

> Évolution des échanges en caprins vifs et en viande caprineSource : Agreste

Vifs hors reproducteurs (1000 têtes)• importations• exportations

Viande caprine (tonnes eq. c)• importations• exportations

2012

1,07,4

8732 759

2010

12,12,0

8172 591

2005

8,546,4

1 6562 679

Union européenne (à 27)

GrèceEspagneFranceItaliePortugalPays-BasAllemagne

RoumanieBulgarieChypre

12 600*

4 21926371306892404403162

1 266294271

2 100*

415486580413013235

16910930

84,9

40,713,67,53,00,70,30,4

5,16,74,2

Caprins(milliers de têtes)

Lait produit(milliers de tonnes)

Abattages caprins(milliers de tonnes)

> Cheptel caprin dans le monde – Source FAO

> Production de lait de chèvre dans le monde – Source FAO

12 816

6 9493 266200

2774505

2588

> Importations et exportations françaises de viande caprineSource : Agreste

> Évolution des prix des chevreaux et de la viande de chevreau (€/kg)Estimation Institut de l’Élevage, moyennes d’après cotations FranceAgriMer et de Rungis

Monde (tonnes eq. c.)UE (tonnes eq. c.)

dont• Italie (%)• Grèce (%)• Espagne (%)• Portugal (%)• Pays Bas (%)• Allemagne (%)• Suisse (%)• Océanie (%)

Prix en vif marchés (semaines 44 à 18) 3,06 3,07 3,05Prix carcasse Rungis (semaines 45 à 19) nd 8,10 nd

Principales données tirées du panel Kantar

Frais 21 12,5Affinés 77 11,0AOC 10 18,2Non AOC 89 10,6Bûchettes 54 18,1Crottins 5 16,9Ronds et palets 3 13,1

> Les fromages pur chèvre sur CAM P5* 2013 13 000*

4 92628351252945475310170

687608329

nd

30,19,77,2*1,20,91,5nd

ndnd2,7

2 200*

347464643543121713

2485327

> Cheptel et produits caprins dans les principaux pays de l’Union EuropéenneSource EUROSTAT

* Estimation GEB

> LA VIANDE CAPRINE <

Chevreaux 678 3 875 5,7Caprins de réforme 149 3 292 22,1

> Répartition des abattages contrôlés en 2012 – Source : Agreste

Monde (en milliers de tonnes)

• dont Asie– dont Inde– dont Chine

• dont Afrique• dont Amériques• dont Europe

15 073

8 2783 790235

3 517550

2 729

17 091

101874 760260

3 723589

2592

+ 13 %

+ 23 %+ 26 %+ 11 %+ 6 %+ 7 %– 5 %

L'essentiel des données provient du Service de la Statistique et de la Prospective (SSP), du Ministère de l'Agriculture, de l’Agroalimentaire, de la Forêt et de FranceAgriMer

Publication de l'Institut de l'Élevage et de la Confédération Nationale de l'Élevage149, rue de Bercy Paris 75595 CEDEX 12

Consultable sur le site internet : www.idele.fr

GEB, INSTITUT DE L'ÉLEVAGE Tél. : 0140045262Réalisation : Magali Allié (IE) - photo : Damien Hardy (IE) - N° IE : 001360048 - ISSN : 1241-8528

> La consommation de fromages de chèvre en restauration hors foyer : 7 300 tonnes en 2010Source GIRA Food Service> Les exportations de fromages industriels de chèvre : environ 20 000 tonnes – Estimation ANICAP> Les utilisations industrielles : environ 3500 tonnes – Estimation GEB

CAM P5* 2012

CAM P5*2013

Evolution CAM P5* 2013/2012

Prixen €/kg

% desvolumes

Poids carcassemoyen (kg)

Tonnes (eq. c)

Têtes (1000)

2010-2011 2011-2012 2012-2013

Évolution 2011/2005

201120052000

752

4591241482373519

Monde (en millions de têtes)

• dont Asie– dont Inde– dont Chine

• dont Afrique• dont Amériques• dont Europe

927

5431321963253818

924

5421571423223817

=

=+ 19 %– 27 %– 1 %+ 1 %– 6 %

Évolution 2011/2005

201120052000

2005 2012 2005 2012 2005 2012

1 656752

——30—9——55

817230

1—21011—72

2 6792 408

5111914—38—

2 5912 270

51—6200212—

Importations françaises Exportations françaises

2005 2010 2005 2010

> LES CAPRINS EN EUROPE ET DANS LE MONDE

Prixen €/kg11,011,48,2

17,717,2

11,4

n L’aide directe PAC à la chèvre nSuite à la réforme « Bilan de santé » de la PAC et à sa déclinaison française, le secteur caprin a bénéficié dans sonensemble pour la première fois en 2010 des aides directes de la PAC. Une prime est accessible aux élevages détenantau moins 25 chèvres, jusqu’à un plafond de 400 chèvres, avec transparence des GAEC. En 2012, elle s’est établie à13,15 €/chèvre pour près de 5 300 élevages reconnus primables et environ 895 000 animaux primés. Pour 3 700éleveurs adhérant au Code Mutuel de Bonnes Pratiques ou ayant suivi la formation au Guide de Bonnes Pratiquesd’Hygiène en production fermière s’est ajoutée une majoration de 3 €/chèvre sur environ 741 000 animaux.

Geb

Chiffres clés 2013

Productionscaprines

lait & viande

* relevés sur marchés

> Les présentations sur CAM P5* 2013

Libre-serviceRayon coupePré-découpe

% desvolumes

87112

Prixen €/kg10,418,216,9

873278

1—27—00—68

2012

2 7592 465

5003190210—

2012

* CAM P5 : Cumul Annuel Mobile à la cinquièmepériode (mai)

Chiffres clés caprins 2013_aCHEVRE 2002 25/10/2013 10:15 Page 2

> Par âge du chef de famille

> LA CONSOMMATION DE FROMAGES <

> Les achats de fromages de chèvre par les ménages

Achats relevés (tonnes)Quantité/ménage acheteur (kg)Prix d’achat (€/kg)Pourcentage de ménages acheteurs (%)

49 7002,211,484

50 9002,311,484

Région ParisienneNordEstCentre-OuestCentre-EstSud-EstSud-OuestFrance

99727812711410699

100

+ 2,3 %+ 2,1 %+ 0,1 %

> Évolution des abattages contrôlés, de la production et de la consommationindigènes brutes – Source : Agreste

Abattages contrôlés bruts (1000 têtes)Abattages contrôlés bruts (en tonnes eq. c)Consommation indigène brute(en tonnes eq. c)

2005

1 0377 808

7 176

2010

8176 844

5 412

2012

8277 167

5 640

> Indice de consommation/ménagesur CAM P5* 2013

> Par région

> Par classe de revenu

> Les circuits de distribution sur CAM P5* 2013

< 35 ans35-49 ans50 à 64 ans65 ans et +

74105111105

AiséeMoyenne supérieureMoyenne inférieureModeste

981029999

HypermarchésSupermarchésHard discount

Circuits spécialisésdt marchés et foires

Total

% desvolumes

442316

105

100

> Évolution des échanges en caprins vifs et en viande caprineSource : Agreste

Vifs hors reproducteurs (1000 têtes)• importations• exportations

Viande caprine (tonnes eq. c)• importations• exportations

2012

1,07,4

8732 759

2010

12,12,0

8172 591

2005

8,546,4

1 6562 679

Union européenne (à 27)

GrèceEspagneFranceItaliePortugalPays-BasAllemagne

RoumanieBulgarieChypre

12 600*

4 21926371306892404403162

1 266294271

2 100*

415486580413013235

16910930

84,9

40,713,67,53,00,70,30,4

5,16,74,2

Caprins(milliers de têtes)

Lait produit(milliers de tonnes)

Abattages caprins(milliers de tonnes)

> Cheptel caprin dans le monde – Source FAO

> Production de lait de chèvre dans le monde – Source FAO

12 816

6 9493 266200

2774505

2588

> Importations et exportations françaises de viande caprineSource : Agreste

> Évolution des prix des chevreaux et de la viande de chevreau (€/kg)Estimation Institut de l’Élevage, moyennes d’après cotations FranceAgriMer et de Rungis

Monde (tonnes eq. c.)UE (tonnes eq. c.)

dont• Italie (%)• Grèce (%)• Espagne (%)• Portugal (%)• Pays Bas (%)• Allemagne (%)• Suisse (%)• Océanie (%)

Prix en vif marchés (semaines 44 à 18) 3,06 3,07 3,05Prix carcasse Rungis (semaines 45 à 19) nd 8,10 nd

Principales données tirées du panel Kantar

Frais 21 12,5Affinés 77 11,0AOC 10 18,2Non AOC 89 10,6Bûchettes 54 18,1Crottins 5 16,9Ronds et palets 3 13,1

> Les fromages pur chèvre sur CAM P5* 2013 13 000*

4 92628351252945475310170

687608329

nd

30,19,77,2*1,20,91,5nd

ndnd2,7

2 200*

347464643543121713

2485327

> Cheptel et produits caprins dans les principaux pays de l’Union EuropéenneSource EUROSTAT

* Estimation GEB

> LA VIANDE CAPRINE <

Chevreaux 678 3 875 5,7Caprins de réforme 149 3 292 22,1

> Répartition des abattages contrôlés en 2012 – Source : Agreste

Monde (en milliers de tonnes)

• dont Asie– dont Inde– dont Chine

• dont Afrique• dont Amériques• dont Europe

15 073

8 2783 790235

3 517550

2 729

17 091

101874 760260

3 723589

2592

+ 13 %

+ 23 %+ 26 %+ 11 %+ 6 %+ 7 %– 5 %

L'essentiel des données provient du Service de la Statistique et de la Prospective (SSP), du Ministère de l'Agriculture, de l’Agroalimentaire, de la Forêt et de FranceAgriMer

Publication de l'Institut de l'Élevage et de la Confédération Nationale de l'Élevage149, rue de Bercy Paris 75595 CEDEX 12

Consultable sur le site internet : www.idele.fr

GEB, INSTITUT DE L'ÉLEVAGE Tél. : 0140045262Réalisation : Magali Allié (IE) - photo : Damien Hardy (IE) - N° IE : 001360048 - ISSN : 1241-8528

> La consommation de fromages de chèvre en restauration hors foyer : 7 300 tonnes en 2010Source GIRA Food Service> Les exportations de fromages industriels de chèvre : environ 20 000 tonnes – Estimation ANICAP> Les utilisations industrielles : environ 3500 tonnes – Estimation GEB

CAM P5* 2012

CAM P5*2013

Evolution CAM P5* 2013/2012

Prixen €/kg

% desvolumes

Poids carcassemoyen (kg)

Tonnes (eq. c)

Têtes (1000)

2010-2011 2011-2012 2012-2013

Évolution 2011/2005

201120052000

752

4591241482373519

Monde (en millions de têtes)

• dont Asie– dont Inde– dont Chine

• dont Afrique• dont Amériques• dont Europe

927

5431321963253818

924

5421571423223817

=

=+ 19 %– 27 %– 1 %+ 1 %– 6 %

Évolution 2011/2005

201120052000

2005 2012 2005 2012 2005 2012

1 656752

——30—9——55

817230

1—21011—72

2 6792 408

5111914—38—

2 5912 270

51—6200212—

Importations françaises Exportations françaises

2005 2010 2005 2010

> LES CAPRINS EN EUROPE ET DANS LE MONDE

Prixen €/kg11,011,48,2

17,717,2

11,4

n L’aide directe PAC à la chèvre nSuite à la réforme « Bilan de santé » de la PAC et à sa déclinaison française, le secteur caprin a bénéficié dans sonensemble pour la première fois en 2010 des aides directes de la PAC. Une prime est accessible aux élevages détenantau moins 25 chèvres, jusqu’à un plafond de 400 chèvres, avec transparence des GAEC. En 2012, elle s’est établie à13,15 €/chèvre pour près de 5 300 élevages reconnus primables et environ 895 000 animaux primés. Pour 3 700éleveurs adhérant au Code Mutuel de Bonnes Pratiques ou ayant suivi la formation au Guide de Bonnes Pratiquesd’Hygiène en production fermière s’est ajoutée une majoration de 3 €/chèvre sur environ 741 000 animaux.

Geb

Chiffres clés 2013

Productionscaprines

lait & viande

* relevés sur marchés

> Les présentations sur CAM P5* 2013

Libre-serviceRayon coupePré-découpe

% desvolumes

87112

Prixen €/kg10,418,216,9

873278

1—27—00—68

2012

2 7592 465

5003190210—

2012

* CAM P5 : Cumul Annuel Mobile à la cinquièmepériode (mai)

Chiffres clés caprins 2013_aCHEVRE 2002 25/10/2013 10:15 Page 2

> Par âge du chef de famille

> LA CONSOMMATION DE FROMAGES <

> Les achats de fromages de chèvre par les ménages

Achats relevés (tonnes)Quantité/ménage acheteur (kg)Prix d’achat (€/kg)Pourcentage de ménages acheteurs (%)

49 7002,211,484

50 9002,311,484

Région ParisienneNordEstCentre-OuestCentre-EstSud-EstSud-OuestFrance

99727812711410699

100

+ 2,3 %+ 2,1 %+ 0,1 %

> Évolution des abattages contrôlés, de la production et de la consommationindigènes brutes – Source : Agreste

Abattages contrôlés bruts (1000 têtes)Abattages contrôlés bruts (en tonnes eq. c)Consommation indigène brute(en tonnes eq. c)

2005

1 0377 808

7 176

2010

8176 844

5 412

2012

8277 167

5 640

> Indice de consommation/ménagesur CAM P5* 2013

> Par région

> Par classe de revenu

> Les circuits de distribution sur CAM P5* 2013

< 35 ans35-49 ans50 à 64 ans65 ans et +

74105111105

AiséeMoyenne supérieureMoyenne inférieureModeste

981029999

HypermarchésSupermarchésHard discount

Circuits spécialisésdt marchés et foires

Total

% desvolumes

442316

105

100

> Évolution des échanges en caprins vifs et en viande caprineSource : Agreste

Vifs hors reproducteurs (1000 têtes)• importations• exportations

Viande caprine (tonnes eq. c)• importations• exportations

2012

1,07,4

8732 759

2010

12,12,0

8172 591

2005

8,546,4

1 6562 679

Union européenne (à 27)

GrèceEspagneFranceItaliePortugalPays-BasAllemagne

RoumanieBulgarieChypre

12 600*

4 21926371306892404403162

1 266294271

2 100*

415486580413013235

16910930

84,9

40,713,67,53,00,70,30,4

5,16,74,2

Caprins(milliers de têtes)

Lait produit(milliers de tonnes)

Abattages caprins(milliers de tonnes)

> Cheptel caprin dans le monde – Source FAO

> Production de lait de chèvre dans le monde – Source FAO

12 816

6 9493 266200

2774505

2588

> Importations et exportations françaises de viande caprineSource : Agreste

> Évolution des prix des chevreaux et de la viande de chevreau (€/kg)Estimation Institut de l’Élevage, moyennes d’après cotations FranceAgriMer et de Rungis

Monde (tonnes eq. c.)UE (tonnes eq. c.)

dont• Italie (%)• Grèce (%)• Espagne (%)• Portugal (%)• Pays Bas (%)• Allemagne (%)• Suisse (%)• Océanie (%)

Prix en vif marchés (semaines 44 à 18) 3,06 3,07 3,05Prix carcasse Rungis (semaines 45 à 19) nd 8,10 nd

Principales données tirées du panel Kantar

Frais 21 12,5Affinés 77 11,0AOC 10 18,2Non AOC 89 10,6Bûchettes 54 18,1Crottins 5 16,9Ronds et palets 3 13,1

> Les fromages pur chèvre sur CAM P5* 2013 13 000*

4 92628351252945475310170

687608329

nd

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ndnd2,7

2 200*

347464643543121713

2485327

> Cheptel et produits caprins dans les principaux pays de l’Union EuropéenneSource EUROSTAT

* Estimation GEB

> LA VIANDE CAPRINE <

Chevreaux 678 3 875 5,7Caprins de réforme 149 3 292 22,1

> Répartition des abattages contrôlés en 2012 – Source : Agreste

Monde (en milliers de tonnes)

• dont Asie– dont Inde– dont Chine

• dont Afrique• dont Amériques• dont Europe

15 073

8 2783 790235

3 517550

2 729

17 091

101874 760260

3 723589

2592

+ 13 %

+ 23 %+ 26 %+ 11 %+ 6 %+ 7 %– 5 %

L'essentiel des données provient du Service de la Statistique et de la Prospective (SSP), du Ministère de l'Agriculture, de l’Agroalimentaire, de la Forêt et de FranceAgriMer

Publication de l'Institut de l'Élevage et de la Confédération Nationale de l'Élevage149, rue de Bercy Paris 75595 CEDEX 12

Consultable sur le site internet : www.idele.fr

GEB, INSTITUT DE L'ÉLEVAGE Tél. : 0140045262Réalisation : Magali Allié (IE) - photo : Damien Hardy (IE) - N° IE : 001360048 - ISSN : 1241-8528

> La consommation de fromages de chèvre en restauration hors foyer : 7 300 tonnes en 2010Source GIRA Food Service> Les exportations de fromages industriels de chèvre : environ 20 000 tonnes – Estimation ANICAP> Les utilisations industrielles : environ 3500 tonnes – Estimation GEB

CAM P5* 2012

CAM P5*2013

Evolution CAM P5* 2013/2012

Prixen €/kg

% desvolumes

Poids carcassemoyen (kg)

Tonnes (eq. c)

Têtes (1000)

2010-2011 2011-2012 2012-2013

Évolution 2011/2005

201120052000

752

4591241482373519

Monde (en millions de têtes)

• dont Asie– dont Inde– dont Chine

• dont Afrique• dont Amériques• dont Europe

927

5431321963253818

924

5421571423223817

=

=+ 19 %– 27 %– 1 %+ 1 %– 6 %

Évolution 2011/2005

201120052000

2005 2012 2005 2012 2005 2012

1 656752

——30—9——55

817230

1—21011—72

2 6792 408

5111914—38—

2 5912 270

51—6200212—

Importations françaises Exportations françaises

2005 2010 2005 2010

> LES CAPRINS EN EUROPE ET DANS LE MONDE

Prixen €/kg11,011,48,2

17,717,2

11,4

n L’aide directe PAC à la chèvre nSuite à la réforme « Bilan de santé » de la PAC et à sa déclinaison française, le secteur caprin a bénéficié dans sonensemble pour la première fois en 2010 des aides directes de la PAC. Une prime est accessible aux élevages détenantau moins 25 chèvres, jusqu’à un plafond de 400 chèvres, avec transparence des GAEC. En 2012, elle s’est établie à13,15 €/chèvre pour près de 5 300 élevages reconnus primables et environ 895 000 animaux primés. Pour 3 700éleveurs adhérant au Code Mutuel de Bonnes Pratiques ou ayant suivi la formation au Guide de Bonnes Pratiquesd’Hygiène en production fermière s’est ajoutée une majoration de 3 €/chèvre sur environ 741 000 animaux.

Geb

Chiffres clés 2013

Productionscaprines

lait & viande

* relevés sur marchés

> Les présentations sur CAM P5* 2013

Libre-serviceRayon coupePré-découpe

% desvolumes

87112

Prixen €/kg10,418,216,9

873278

1—27—00—68

2012

2 7592 465

5003190210—

2012

* CAM P5 : Cumul Annuel Mobile à la cinquièmepériode (mai)

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