Visite du SIAL 2018 24/10/2018

Chloé DONDON – GB-IAAL5 Professeur : Isabelle WALLART

Rapport d’étonnement – SIAL 2018

• Ce qui m’a le plus marquée lors de ce salon est véritablement la diversité présente. Cette diversité concerne aussi bien tous les types de produitsdisponibles (boissons, épicerie fine, fruits et légumes etc.) que la diversité au sein même d’une catégorie de produits (boissons : alcoolisées ou non, sodas,jus, lais végétaux, saines etc.). Cette diversité se retrouve aussi au travers des divers exposants qui provenaient de beaucoup de pays différents. Celapermet à la population visitant le salon de pouvoir s’ouvrir à d’autres cultures et d’autres techniques. Cet aspect-là est essentiel en agroalimentaire car lespossibilités de développement de produits sont multiples et pouvoir bénéficier de l’influence de pays, plus ou moins proches de la France, peut apporterbeaucoup à l’industrie. Ce salon est une opportunité pour les commerciaux le visitant par exemple, ils auront la possibilité de dénicher un produitoriginal/rare/etc. et d’être les premiers à l’importer dans une nouvelle zone géographique. C’est aussi une chance pour les exposants parfois peu présentshors de leur zone de provenance de s’étendre ailleurs (des commerciaux de tous pays étaient présents : France, Canada etc.). Enfin, ce salon est aussi uneopportunité pour nous, étudiants, qui permet de compléter notre culture dans ce domaine et de nous donner des contacts avec des professionnels. Pouvoirconfronter toutes ces différentes cultures, leurs différents produits et techniques est selon moi un point très intéressant de ce salon.

• Les produits asiatiques et d’Europe de l’Est notamment m’ont également assez surprise. N’étant jamais allée dans d’autres salons semblables au SIAL oudans des pays asiatiques ou de l’Europe de l’Est, je n’avais jamais vraiment eu l’occasion d’être en contact avec les produits de ces pays. Ceux-ci sont, pourla plupart, complètement différents des produits occidentaux. La principale différence concerne les packagings. Ceux-ci sont beaucoup plus colorés etbariolés que les packagings européens. Ils comportent aussi beaucoup plus d’écritures, parfois imposantes, que ceux que l’on peut côtoyer au quotidien.Cette majorité d’étiquettes et d’emballages assez différents des nôtres laisse à penser que suivant les cultures, les produits ne seront pas appréhendés dela même manière. Cela montre qu’un produit avec un packaging assez sobre très apprécié en France ne le sera peut-être pas en Ukraine par exemple (etvice versa). Il est important que les industriels souhaitant exporter leurs produits ailleurs que dans leur zone géographique de base soient informés de laculture visée et qu’ils l’adaptent en conséquence. Cela peut sembler basique mais en visitant le SIAL, nous nous rendons bien compte à quel point les goûtset les habitudes peuvent varier d’un pays à l’autre, bien qu’ils ne soient pas beaucoup éloignés (Europe/Europe de l’Est). Il est donc essentiel de connaitre lepays dans lequel nous choisissons de commercialiser un produit et de se renseigner sur ceux déjà en place afin d’éviter que le point si évident du packagingne devienne le point faible du produit.

• Enfin, la dernière chose m’ayant marquée sont les produits en accord avec des tendances actuelles : le « sans gluten » et le « sans produits animaux ». Le« sans gluten » est de plus en plus mis en avant et est d’ailleurs parfois assimilé à un argument santé par les gens peu spécialisés dans le domaine et n’étantpas forcément intolérants. Au SIAL j’ai donc pu remarquer qu’une bonne quantité de produits était estampillée « sans gluten ». Les alternatives vegan à desproduits normalement à base de produits animaux sont aussi en pleine expansion et cela montre la réactivité de l’industrie agroalimentaire, quel que soit lepays, face aux enjeux actuels et aux exigences des consommateurs. Une entreprise présentait à la fois des snacks de maïs « sans gluten » et de lamayonnaise « sans œufs ». Nous avons eu l’occasion de parler à l’un des représentants et lui avons demandé s’ils étaient spécialisés dans l’alimentationpour les personnes ayant un régime alimentaire plus strict (végétalisme, intolérance au gluten) et il nous a répondu qu’ils faisaient « des produits dans l’èredu temps surtout ». Ce type de produitn’estdonc plus forcément destiné à répondre à un besoin spécifique mais est commercialisé car il fonctionne.

3 innovations intéressantes

1 • Le sucre de fruits de Rigoni di Asiago.Etonnement :Sucre issu de jus de pommes bio, disponible à la vente et utilisé dans lesconfitures de la marque

o Pas de mention « sucre » dans les ingrédients des confitures Rigonidi Asiano

o Uniquement des ingrédients provenant de fruits sur l’étiquette desconfitures

Type d’innovation : incrémentaleAlternative plus saine (moins calorique) à un produit classique (sucre enpoudre).

Tendance marketing principale :« tendance healthy »

o Produit naturel car issu de jus de pommeso Biologiqueo Plus sain que le produit classique (sucre en poudre) car moins

caloriqueTendance secondaire : praticité d’utilisation

o Flacon goutte-à-goutte

3 innovations intéressantes

2 • Le « vin » sans alcool Petit Béret.Etonnement :Boisson sans alcool conditionnée enbouteille similaire à celle d’une bouteille devin.Collaboration du meilleur sommelier deFrance.Gamme semblable à celle d’un caviste :

o Blancs, rosés, rougeso Pétillants

Type d’innovation : incrémentaleBoisson sans alcool, sans fermentation ni désalcoolisation.

Tendance marketing principale :« tendance healthy »

o Boisson non-alcooliséeo Sans sulfites et conservateurso Peu calorique et teneur en sucre limitée

Tendance marketing secondaire : ressemblanceforte avec le produit de base (packaging, propriétésorganoleptiques, collaboration du meilleursommelier de France).

3 innovations intéressantes

3 • Les shots Sonatural Juices.

Etonnement :Format inhabituel.Utilisation d’ingrédients inhabituels : charbon, gingembre, piment.

Type d’innovation : incrémentaleProduit « snacking » original par ses ingrédients et son packaging.

Tendances marketing principales :« tendance healthy »

o 100% naturelo Pas de sucres ajoutéso Non-OGMo Fonctionnalité des ingrédients (ex : charbon→ digestion)o « shot » de vitamineso Ingrédients préservés grâce au traitement par haute pression

Praticitéo Format facile à ranger, emportero Rapide à consommer

Autres bonnes idées

1 • D’une autre région/d’un autre pays : le caviar vegan.

• Produit bulgare à base d’algues• Goût iodé, semblable au caviar classique• Packaging proche de celui d’un caviar classique• Convient aux végétaliens

Autres bonnes idées

2 • Un nouveau packaging : Sempack.

• Innovation monégasque• Inspirée d’une poche à douille• Stable sur le socle et sur le bouchon plat• Packaging en PE léger et fin• Moins de pertes de produit en fin d’utilisation que dans

les autres types de packaging (flexibilité)• S’adapte aux lignes de production classiques

(bouteilles)• 100% recyclable

Autres bonnes idées

3 • Une nouvelle association d’ingrédients : compotes de fruits & vinaigre balsamique de Modène.

• Produits italiens• Entreprise spécialisée dans le vinaigre

balsamique de Modène (I.G.P)• L’acidité du vinaigre compense la douceur et le

sucre des fruits• Peut remplacer la confiture traditionnelle sur des

toasts, s’étaler sur des biscuits• Utilisation avec du salé également : accompagne le

fromage

Autres bonnes idées

4 • Une nouvelle texture : le caviar d’huile d’olive.

• Produit espagnol• Huile d’olive sous forme de billes

o Praticité d’utilisationo Facile à emporter

Texture retrouvée plusieurs fois sur le SIAL (billes devinaigre également)

Autres bonnes idées

5 • Une nouvelle technologie : la « cave à vin » portative.

• Appareil permettant d’aérer le vin directement dans sabouteille

• Maintien à une température choisie• Possibilité de conservation de la bouteille ouverte durant

environ 2 semaines grâce à l’argon• Appareil plutôt simple à transporter

o Poids raisonnable (<4kg)o Forme proche de celle d’une valise cabine

Autres bonnes idées

6 • Une présentation de stand étonnante : Diva’s « l’institut de beauté ».

• Stand semblable à un institut de beautéou à une boutique type parapharmacieo Photographies de visages de

femmes → ressemblance avecdes publicités pour des crèmesvisage par exemple

o Représentantes maquillées ethabillées comme dans uneparfumerie

• Boissons fonctionnelleso Ajout de vitamines, d’acides

aminés etc.o Différents effets (relaxation,

beauté, coup de fouet, vitalité etc.)• Produits faibles en calories, sans

colorants ni conservateurs, remplis àbasse température pour des ingrédientspréservés

Autres bonnes idées

7 • Un nouveau produit nutrition-santé : Algenheld le chocolat à l’algue.

• Chocolat Vegan• Tous les ingrédients utilisés ont un « but »

o Certains apportent des vitamines, desminéraux essentiels

o D’autres facilitent l’absorption de cesnutriments

• Petite portion avec uneforte concentration denutriments

• Alternative plus saine quele chocolat classiqueo Plus de protéineso Plus de cacaoo Plus de fibreso Moins de selo Moins de sucre

Autres bonnes idées

8 • Un nouveau produit qui exploite une autre tendance d’innovation observée au SIAL : T by Ladurée.

Durant ce SIAL, la tendance « beauté »était assez présente : plusieurs marquesavaient comme technique marketing deprésenter les produits - fonctionnels ounon - avec des arguments basés sur labeauté (cf. stand étonnant « Diva’s »).

Ladurée, initialement présent dans ledomaine des pâtisseries ainsi que desproduits de beauté, a lancé sa gamme dethés.

Sur le stand, véritable association entreces deux domaines : « Thé & Beauté » estinscrit sur les panneaux. La tendance« Beauté » est ici axée sur le packaging.

• Thés présentés dans des coffrets avec desbougies et d’autres produits Ladurée

• Packaging semblable à une boite debijoux/produits de beauté