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Chou commun

Brassica oleraceaPour les articles homonymes, voir chou.

Brassica oleracea

Brassica oleracea subsp. oleracea, varit sauvage (an-ctre de tous les choux cultivs)Nom binominalBrassica oleracea

L. , 1753

Statut de conservation UICNDD : Donnes insuffisantes

Diffrentes varits et formes de choux cultivs : choux-raves ,chou-eur , chou romanesco , choux de Bruxelles , chou fris ,brocoli

Le chou (Brassica oleracea L., 1753) est une espce deplantes de la famille des Brassicaces, originaire du sud-ouest de l'Europe. Plantes gnralement bisannuelles,leurs feuilles comestibles peuvent ou non former unette compacte ou pomme[1] . Leur culture en tantque lgume remonte la plus haute Antiquit, partirde formes sauvages originaires d'Europe de l'Ouest oud'Europe mridionale.Le chou cultiv, lgume volumineux (hors choux deBruxelles et quelques varits plus petites), est dense etnutritif. Il fait partie des cultures plus fort rendement(jusqu' 160 tonnes par hectare en conditions idales[2])

mais compte tenu de ses importants besoins en azote, ila tendance puiser les sols et ne doit tre cultiv sur lamme parcelle qu'une fois tous les 5 ans[3].

1 Histoire

Le Chou sauvage ou Chou des falaises (Brassica ole-racea subsp. oleracea, anctre de tous les choux cultivs)n'est plus naturellement prsent que sur certaines dunes,bandes de galets et falaises littorales atlantiques d'Europede lOuest (France, Espagne, sud du Royaume-Uni).En France, ce chou est encore prsent, mais rare ouen forte rgression en Basse-Normandie, Nord-Pas-de-CalaisetPoitou-Charentes. Dans ces rgions il nesubsistequ' l'tat d'individus isols ou en petites populations trslocalises et menaces. Par contre, en Haute-Normandieil est encoreabondant etnemontrepas designe de rgres-sion. On ignore cependant comment l'espce affrontera ledrglement climatique attendu, ainsi que la monte duniveau des ocans. Au vu des critres UICN, le chou sau-vage est class dans la catgorie proccupation mineure(LC), mais a pourtant t retenu en France parmi lesespces dterminantes de ZNIEFF et pourrait ltre pourcertaines cartographies de la Trame verte en raison dufait que ces rgions sont dimportance mondiale pour laconservation de ladiversit gntiquedecetaxon, quiest,comme celle de la betterave maritime d'intrt agricolepotentiel pour les gnrations futures.Il fait partie des plantes dont la culture est recomman-de dans les domaines royaux par Charlemagne dans lecapitulaire De Villis (n du VIIIe ou dbut du IXe sicle).

2 Varits

Chou cabus pointu cultiv dans la rgion de Stuttgart , enAllemagne.

1

https://fr.wikipedia.org/wiki/Allemagnehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Stuttgarthttps://fr.wikipedia.org/wiki/Chou_cabushttps://fr.wikipedia.org/wiki/Capitulaire_De_Villishttps://fr.wikipedia.org/wiki/Charlemagnehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Int%C3%A9r%C3%AAt_agricolehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Betterave_maritimehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Taxonhttps://fr.wikipedia.org/wiki/Diversit%C3%A9_g%C3%A9n%C3%A9tiquehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Cartographies_de_la_Trame_vertehttps://fr.wikipedia.org/wiki/ZNIEFFhttps://fr.wikipedia.org/wiki/Esp%C3%A8ces_d%C3%A9terminanteshttps://fr.wikipedia.org/wiki/UICNhttps://fr.wikipedia.org/wiki/Mont%C3%A9e_du_niveau_des_oc%C3%A9anshttps://fr.wikipedia.org/wiki/Mont%C3%A9e_du_niveau_des_oc%C3%A9anshttps://fr.wikipedia.org/wiki/D%C3%A9r%C3%A8glement_climatiquehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Haute-Normandiehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Poitou-Charenteshttps://fr.wikipedia.org/wiki/Nord-Pas-de-Calaishttps://fr.wikipedia.org/wiki/Nord-Pas-de-Calaishttps://fr.wikipedia.org/wiki/Basse-Normandiehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Galethttps://fr.wikipedia.org/wiki/Dunehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Brassica_oleraceahttps://fr.wikipedia.org/wiki/Brassica_oleraceahttps://fr.wikipedia.org/wiki/Azotehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Rendement_agricolehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Europe_m%C3%A9ridionalehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Europe_de_l%2527Ouesthttps://fr.wikipedia.org/wiki/Antiquit%C3%A9https://fr.wikipedia.org/wiki/L%C3%A9gumehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Comestibleshttps://fr.wikipedia.org/wiki/Plante_bisannuellehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Brassicac%C3%A9eshttps://fr.wikipedia.org/wiki/Plantehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Esp%C3%A8cehttps://fr.wikipedia.org/wiki/1753https://fr.wikipedia.org/wiki/Carl_von_Linn%C3%A9https://fr.wikipedia.org/wiki/Brocolihttps://fr.wikipedia.org/wiki/Brassica_oleracea_var._sabaudahttps://fr.wikipedia.org/wiki/Choux_de_Bruxelleshttps://fr.wikipedia.org/wiki/Chou_romanescohttps://fr.wikipedia.org/wiki/Chou-fleurhttps://fr.wikipedia.org/wiki/Choux-raveshttps://fr.wikipedia.org/wiki/Union_internationale_pour_la_conservation_de_la_naturehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Statut_de_conservationhttps://fr.wikipedia.org/wiki/1753https://fr.wikipedia.org/wiki/Carl_von_Linn%C3%A9https://fr.wikipedia.org/wiki/Nom_binominalhttps://fr.wikipedia.org/wiki/Chou

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2 2 VARITS

Choux ornementaux Brassica oleracea var. sabellica (Brassicaoleracea L. var. acephala forma tricolor Hort.)

Le chou fris est une varit non pomme.

La slection multimillnaire de la trs vaste et poly-morphe Brassica oleracea a abouti des varits ouformes trs diffrentes des formes d'origines, mais aus-si trs diffrentes entre elles.Ces trs nombreuses varits sont classes en groupes[4] :

Brassica oleracea var. alboglabra (L. H. Bailey)Musil (Brassica oleracea Groupe Chinese Kale or

Chou rouge (Brassica oleracea var capitata 'Ruby Ball')

Kailaan ) : brocoli chinois

Brassica oleracea var. botrytis L. (Brassica oleraceaGroupe Cauliower) : chou-eur et chou romanesco

Brassica oleracea var. capitata L. : chou cabus, ouchou pomm :

forme acuta : chou pointu f. alba : chou blanc f. rubra : chou rouge

Brassica oleracea var. costata DC. (Brassica olera-cea Groupe Portuguese Kale) : chou grosses ctes,chou tronchuda, ou chou de Beauvais

Brassica oleracea var. gemmifera (DC.) Zenker(B. oleracea Groupe Brussels Sprouts) : chou deBruxelles, ou chou mille pommes

Brassicaoleraceavar. gongylodesL., syn. var.caulo-rapa DC.(B. oleraceaGroupe Kohlrabi) :chou-rave(surmont d'une tte charnue)

Brassica oleracea var. italica Plenck (Brassica ole-racea Groupe Broccoli) : brocoli, chou brocoli, oubrocoli asperge

Brassica oleracea var. medullosa Thell. (B. oleraceaGroupe Marrowstem Kale) : chou moellier

Brassica oleracea var. oleracea : chou sauvage

https://fr.wikipedia.org/wiki/Chou_sauvagehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Chou_moellierhttps://fr.wikipedia.org/wiki/Brocolihttps://fr.wikipedia.org/wiki/Chou-ravehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Chou_de_Bruxelleshttps://fr.wikipedia.org/wiki/Chou_de_Bruxelleshttps://fr.wikipedia.org/wiki/Chou_%C3%A0_grosses_c%C3%B4teshttps://fr.wikipedia.org/wiki/Chou_rougehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Chou_cabushttps://fr.wikipedia.org/wiki/Chou_romanescohttps://fr.wikipedia.org/wiki/Chou-fleurhttps://fr.wikipedia.org/wiki/Brocoli_chinoishttps://fr.wikipedia.org/wiki/Chou_rougehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Chou_fris%C3%A9https://fr.wikipedia.org/wiki/Hortulanorumhttps://fr.wikipedia.org/wiki/Chou_fris%C3%A9

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Brassica oleracea var. palmifolia DC. (B. oleraceaGroupe Jersey Kale or Palmtree Kale) : chou pal-mier

Brassicaoleraceavar. ramosaDC., syn. var. frutico-sa (Metzg.) L. H. Bailey (B. oleracea Groupe Thou-

sand Head Kale) : chou vivace, chou branchu, chou mille ttes, rugare (au Zimbabwe)[5]

Brassica oleracea var. sabauda L. (B. oleraceaGroupe Savoy Cabbage ou Sabauda) : chou de Mi-lan, chou cloqu, chou de Savoie, chou pomm fris

Brassica oleracea var. sabellica L., syn. var. acepha-la auct. (en) (B. oleracea Groupe Acephala) : choufris, chou d'aigrette, chou frang, ou chou lacini ;chou d'ornement

Brassica oleracea var. viridis L., syn. var. acephala

DC. (Brassica oleracea Groupe Collard) : chou ca-valier, chou fourrager,chou enarbre, chou commun,chou vert, ou caulet (de Flandre).

3 Culture

Deux types de choux sont gnralement cultivs. Les va-rits prcoces mrissent en 50 jours environ, et pro-duisent de petites ttes qui se conservent peu. Ces chouxsont prvus pour tre consomms frais. Les varits tar-dives mrissent en 80 jours environ et produisent une tteplus grosse, jusqu' plus de sept kilogrammes.Le chou peut tre dmarr en intrieur ou sem directe-ment. Comme tous les Brassicacae, il se rcolte en p-riode frache, de prfrence en automne.Le contrle des parasites est important, en particulier leschenilles de plusieurs papillons de la famille des pieridae.

3.1 Production

3.2 Produits phytopharmaceutiques

Liste des produits phytopharmaceutiques autoriss enFrance pour lutter contre les parasites du chou :Liste des produits phytopharmaceutiques

4 Cuisine

Les choux sont gnralement cuits ou cuisins en salade.Ils se conservent bien et constituaient ainsi un lgumed'hiver courant autrefois. La choucroute est un chou fer-ment souvent utilis comme accompagnement.La cuisson prolonge du chou provoque la libration decomposs soufrs malodorants. Pour viter cela, il faut le

cuire dans un grand excs d'eau bouillante et l'goutterds qu'il est cuit.Une des manires les plus connues de consommer le chouest la soupe au chou, dont certains ont mme fait unrgime amaigrissant dont les vertus seraient de stimuler

l'amincissement en rgulant le mtabolisme du sucre etdes graisses, type de rgime trs controvers et peut tredangereux pour la sant sil est pratiqu avec excs et sanscontrle mdical dont les proprits seraient de nettoyerl'organisme par une limination de toxines.

5 Valeurs nutritives et mdicinales

Le chou fait partie dune grande famille au sein de la-quelle on trouve le radis, le cresson, la rave, le navetTous ont comme particularit dtre riche en vitamines.Connu depuis longtemps pour ses vertus phytothrapeu-tiques, Caton (234-149 av. J.-C.) dcrit le chou ainsi dansson trait d'agriculture[6] : Si dans un banquet tu veuxboire et manger beaucoup et avec plaisir, prends avant lerepas du chou, autant quil te plat, avec du vinaigre, etde mme, aprs le repas, prends-en environ 5 feuilles ; tuseras comme si tu n'avais rien mang, et pourras boireautant que tu veux .Composition :

soufre en trs grande quantit, du calcium et de

liode A, B1, B2, C, K et U intervenant dans la lutte contre

la plupart des ulcres touchant le systme digestif(estomac, duodnum, colon...).

6 Symbolique

7 Autres choux

Les plantes suivantes, bien que comestibles, ne sont pasdes choux au sens propre :

le chou palmiste, bourgeon terminal de certaines es-pces de palmiers,

le chou marin, ou cramb, plante sauvage des cteseuropennes, parfois rcolt et consomm,

le chou de Kerguelen, plante endmique des lesKerguelen de la famille des Brassicaces

le chou perptuel Daubenton, nomm aussi caram-bia ou carabie, sans doute l'un des plus rustiques

https://fr.wikipedia.org/wiki/Brassicac%C3%A9ehttps://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%8Eles_Kerguelenhttps://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%8Eles_Kerguelenhttps://fr.wikipedia.org/wiki/Chou_de_Kerguelenhttps://fr.wikipedia.org/wiki/Cramb%C3%A9https://fr.wikipedia.org/wiki/Chou_marinhttps://fr.wikipedia.org/wiki/Palmierhttps://fr.wikipedia.org/wiki/Bourgeon_apicalhttps://fr.wikipedia.org/wiki/Chou_palmistehttps://fr.wikipedia.org/wiki/C%C3%B4lon_(anatomie)https://fr.wikipedia.org/wiki/Duod%C3%A9numhttps://fr.wikipedia.org/wiki/Estomachttps://fr.wikipedia.org/wiki/Ulc%C3%A8rehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Vitamine_Uhttps://fr.wikipedia.org/wiki/Vitamine_Khttps://fr.wikipedia.org/wiki/Vitamine_Chttps://fr.wikipedia.org/wiki/Vitamine_B2https://fr.wikipedia.org/wiki/Vitamine_B1https://fr.wikipedia.org/wiki/Vitamine_Ahttps://fr.wikipedia.org/wiki/Iodehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Calciumhttps://fr.wikipedia.org/wiki/Soufrehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Vinaigrehttps://fr.wikipedia.org/wiki/-149https://fr.wikipedia.org/wiki/-234https://fr.wikipedia.org/wiki/Caton_l%2527Ancienhttps://fr.wikipedia.org/wiki/Vitaminehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Navethttps://fr.wikipedia.org/wiki/Rave_(plante)https://fr.wikipedia.org/wiki/Cresson_de_fontainehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Radishttps://fr.wikipedia.org/wiki/Toxinehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Graissehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Sucrehttps://fr.wikipedia.org/wiki/R%C3%A9gime_amaigrissanthttps://fr.wikipedia.org/wiki/Soupe_au_chouhttps://fr.wikipedia.org/wiki/Choucroutehttp://e-phy.agriculture.gouv.fr/usa/fiche55.htmhttps://fr.wikipedia.org/wiki/Francehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Produits_phytopharmaceutiqueshttps://fr.wikipedia.org/wiki/Pieridaehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Lepidopterahttps://fr.wikipedia.org/wiki/Chenille_(l%C3%A9pidopt%C3%A8re)https://fr.wikipedia.org/wiki/Parasitismehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Automnehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Chou_cavalierhttps://fr.wikipedia.org/wiki/Chou_cavalierhttps://fr.wikipedia.org/wiki/Chou_fris%C3%A9https://fr.wikipedia.org/wiki/Chou_fris%C3%A9https://en.wikipedia.org/wiki/Auctorumhttps://fr.wikipedia.org/wiki/Auctorumhttps://fr.wikipedia.org/wiki/Chou_de_Milanhttps://fr.wikipedia.org/wiki/Chou_de_Milanhttps://fr.wikipedia.org/wiki/Chou_vivacehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Chou_palmierhttps://fr.wikipedia.org/wiki/Chou_palmier

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4 10 LIENS EXTERNES

Blason de la ville de Riedwihr : Taill, au premier de sinople auchou pomm d'Alsace d'argent, au second d'argent au crochetdouble en forme de S de sable pos en barre.

8 Notes

[1] Pomme est un mot driv du Latin Pomone, desse desfruits, pour dsigner au sens large toute fructication ap-ptissante, dite pommele, puis le verger.

[2] Semagri, semences africaines.[3] Rotation des cultures : le chou d'hiver.

[4] Base de donnes GRIN, National Plant Germplasm Sys-tem, et National Center for Biotechnology Information

[5] Brassica oleracea L. (chou vert) sur Protabase

[6] De agri cultura, 156.

9 Voir aussi

Chou kale Le chou chinois Pe-tsa

La mouche du chou (Delia radicum)

La chenille du chou

Idiotisme gastronomique

Hernie du chou

10 Liens externes Rfrence Flora of China : Brassica oleracea (en)

RfrenceFloraof Pakistan:Brassicaoleracea (en)

RfrenceFlora of Missouri:Brassicaoleracea (en)

RfrenceCatalogueof Life:Brassicaoleracea (en)

Rfrence UICN : espce Brassica oleracea L., 1753(en) (consult le 18 mai 2015)

Rfrence Tela Botanica (Antilles) : Brassica olera-cea L. (fr)

Rfrence INPN : Brassica oleracea L., 1753 (+ sta-tut + description) (fr)

Rfrence ITIS : Brassica oleracea L. (fr) (+ versionanglaise (en))

Rfrence NCBI : Brassica oleracea (en)

Rfrence GRIN : espce Brassica oleracea L. (en)

Portail de la botanique

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11.1 Texte Chou commun Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Chou_commun?oldid=117611943 Contributeurs : Mikue, Albin, Orthogaffe, Jeff-

delonge, Semnoz, Herman, HasharBot, Abrahami, Bouba, Anto, Koyuki, Haypo, Spedona, Laxen, Phe, Marc Mongenet, MedBot, JohanBurati, TigH, Phe-bot, Lin1, La pinte, Yves1953, Valrie75, Korrigan, Pixeltoo, Baronnet, Leag, Piku, Gdgourou, Mirgolth, Eric.dane,Chobot, Pedro38, David Berardan, Sayan, Callisto, Arnaud.Serander, Thierry Caro, Sand, 08pb80, Freewol, Hexabot, Lamiot, Liquid-aim-bot, Japonica, Salix, A2, Supervince, Laurent Nguyen, Graoully, Rmih, JAnDbot, Fm790, MirgolthBot, Xibot, Nono64, Salecabot,JeromeJerome, Zouavman Le Zouave, Basile II, Palamde, VonTasha, Wilianr, Salebot, Nebula38, Vi..Cult..., Lucyin, Idioma-bot, TXiKi-BoT, VolkovBot, Le K-li, SieBot, DaBot~frwiki, Dhatier, Alphos, Ir4ubot, Wuyouyuan, HerculeBot, Bouture, Ggal, Bubs wikibot, StephenG. Brown, Luckas-bot, Man, Lacivelle, ArthurBot, Nouill, Gisegre, Lomita, EmausBot, HRoestBot, JackieBot, Alienor a, Sixat, Chuis-pastonBot, Sapphorain, Jules78120, Minerv, MerlIwBot, OrlodrimBot, Mattho69, Happy Jean, Addbot, InvNat, Mobambo et Anonyme :34

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7/24/2019 Chou Commun

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