CHU de Toulouse : premiers résultats d’un concept innovant de restauration à l’hôpital

Une rencontre presse, suivie de dégus-tation, a été organisée le 10 novembre 2011 à l’Hôpital Larrey (CHU de Toulouse) par J.-J. Romatet, Directeur général du CHU et le Pr B. Pradère, Président de la Commission médicale d’établissement, afin d’évaluer le nouveau concept de res-tauration hospitalière mis en œuvre depuis un an au CHU de Toulouse, et fondé essen-tiellement sur la satisfaction des patients.Ce concept de restauration hospitalière, unique en France, dans un établisse-

ment qui doit assurer entre 7 000 et 8 000 repas par jour, a fait le choix d’un partenaire extérieur pour l’élaboration du plat principal, le reste du menu (hors-d’œuvre et desserts), de même que le petit-déjeuner, restant du ressort exclusif des services hospitaliers.Le choix de la société Davigel, après appel d’offres, s’est fait sur des critè-res rigoureux de qualité – sensorielle et nutritionnelle –, de sécurité alimentaire et de traçabilité, ainsi que sur le poten-tiel de recherche et développement, la logistique de l’entreprise et son rapport qualité/prix.Concrètement, chaque patient peut ainsi choisir, à chaque repas, un plat selon son

goût ; l’unité de soins à laquelle il appar-tient se chargeant de le lui servir dans les meilleures conditions.Cette réunion, en présence du Directeur général de Davigel et de Michel Guérard (cuisinier chef 3 étoiles, Eugénie-les-Bains), s’est déroulée en trois étapes :– point sur le projet, en cours depuis un an ;– visite dans un service d’hospitalisation, au cours du déjeuner ;– dégustation des plats proposés aux patients hospitalisés ce jour-là, sélec-tionnés à l’avance par chacun des parti-cipants à cette rencontre.

Marie Solignac

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Médecine des maladies Métaboliques - Décembre 2011 - Vol. 5 - N°6