CL_ForfaitsMariage 2012

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Capacit cocktail : 275 personnes


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Les salles de la section Grande Alle proposent un dcor classique qui apportera chaleur et romance votre rception. La vue sur larchitecture de la Grande Alle sallie parfaitement avec le cachet des salles.

SALLe de LA COLLine


Heure maximale de dpart : 1 h

SALLe GrAnde ALLe



SALLe AbrAHAm-mArtin



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nous prenons donc rendez-vous avec

Amilie, au 418 522-3848 poste 683

ou au [email protected]

pour faire une visite des lieux et ainsi

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10

votre rcePtion

autour dune bonne

table

11

Prix indiqus par personne sauf indication contraire. Prix sujets changement sans pravis.

Des frais de main duvre de 80 $ seront ajouts pour les groupes en bas du nombre minimum requis.

Frais de service 11 %, frais dadministration 5 %, taxes en sus.

les menus

le classique 52 $

Terrine de campagne maison

aux abricots et laurier frais,

coulis de cassis au poivre cubbe

et baies de genvrier

ou

Crpe roule au fromage de chvre

et au miel dmilie, courgette grille

et fin mesclun, vinaigrette de tomates

et balsamique blanc

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

inspiration des amoureux

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Suprme de poulet de grain de bellechasse

farci la duxelle de champignons sauvages

et fromage hercule, jus de volaille

aux oignons caramliss et crme

de livche frache

Petits lgumes de Charlevoix

Parpadelle lail confit

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Dessert

(voir carte des desserts)

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Th, caf, infusion

le contemPorain 57 $

Canard de la ferme les Canardises

en trois faons : fum, confit

et mousse de foie gras en croustade

avec pommes de lle dOrlans,

sauce la Carmine au sirop drable

ou

Feuillet de fromages du Qubec

au caramel de noix et sel fum de maldon,

micro mesclun, mulsion de canneberges,

huile de colza

. . . . . . . . . . . . . . . . . .


. . . . . . . . . . . . . . . . . .

mdaillon de filet de porc pol, pinards,

pancetta croustillant, sauce au porto et pure

de Yukon Gold aux tomates confites


. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Dessert


. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Th, caf, infusion

12




le romanesque 63 $

Trilogie de saumon : fum maison, tataki

et en rillettes, blinis maison, caviar desturgeon

de labitibi, mulsion de kumquat confit

ou

Terrine de campagne maison aux abricots et laurier frais,

coulis de cassis au poivre cubbe et baies de genvrier

ou

Crpe roule au fromage St-honor au miel dmilie,

courgette grille et fin mesclun, vinaigrette

de tomates et balsamique blanc

ou

Canard de la ferme les Canardises en trois faons :

fum, confit et mousse de foie gras en croustade

avec pommes de lle dOrlans,

sauce la Carmine au sirop drable

ou

Feuillet de fromages du Qubec au caramel

de noix et sel fum de maldon, micro mesclun,

mulsion de canneberges, huile de colza

. . . . . . . . . . . . . . . . . .


. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Grenadin de veau et brochette de crevettes grilles

Duo de glace de viande au Sortilge

et mulsion la vanille

Croquettes de riz arborio et riz de jade


. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Dessert (voir carte des desserts)

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Th, caf, infusion

le royal 67 $

martini de crabe, homard,

ptoncle et crevette,

mulsion de cerfeuil et rglisse

ou

Choix dentre

parmi tous les menus mariage

. . . . . . . . . . . . . . . . . .


. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Filet de boeuf angus en crote

de pleurotes au poivre et moutarde

de Dijon au marc de raisin

Petits lgumes du march

Dauphinoise de pommes de terre

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Dessert


. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Th, caf, infusion

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OptiOns

Un verre de mousseux 7 $ / verre

Beringer White Zinfandel

ros pour la sant

Deux verres de vin 14 $ / pers.

Beringer California Collection

Deux verres de vin 17 $ / pers.

de luxe slectionn

Menu enfant

Assiette de crudits

ou

Soupe du menu

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Filet de poulet pan, lgumes

ou

Spaghetti la viande

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Surprise du chef pour le dessert !

0-5 ans : gratuit,

6-12 ans : 50 % du prix du forfait choisi

(mme menu que les adultes)

Incluant :

Un verre dune boisson non alcoolise

pour la sant

Un breuvage au repas

Tous nos forfaiTs incluEnT :Chambre de luxeavec foyer et tourbillonpour les amoureux. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nappe de velourset couvre-chaises(par Dcorum)

14




desserts

Puits de brownie, coulis de kumquat et nougatine aux ssames et fleur de sel

. . . . . . . . . . . . . . . . . .Popsicle de fraises et rhubarbe sur estrade

de riz souffl la praline . . . . . . . . . . . . . . . . . .

mulsion de chocolat au lait et Baileyset ombrelle de poire

. . . . . . . . . . . . . . . . . .Trilogie lrable: mousse, cornet glac et crme brule

. . . . . . . . . . . . . . . . . .mille-feuille contemporain, chocolat

cappuccino sur biscuit aux noix de Grenoble . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Dme glac avec fves de Tonka, cerises amarena et amandes

. . . . . . . . . . . . . . . . . .martini de crme mousseuse la banane,

perles de chocolat, gin tonic en gele de gingembre . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Verrine de fromage mascarpone, bleuets du Lac-St-Jean et crumble de pain dpices

. . . . . . . . . . . . . . . . . .mousse de chocolat blanc, crme de pommes du Domaine Pinnacle et pommes caramlises

. . . . . . . . . . . . . . . . . .martini de crme brle lrable flambe en salle

. . . . . . . . . . . . . . . . . .Cannelloni de cacao, mousse la framboise

et poivron doux, sauce Guanaja 70%.. . . . . . . . . . . . . . . . .

Sabl breton crme la lime et pistache, caviar de yuzu bicolore

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les canaPs de luxe 33 $

Vendus la douzaine, minimum 5 douzaines

FrOidS

Tataki de wapiti en crote de poivre et pleurotes, huile de fleur dail

Pain pumpernickel, fromage la crme au raifort et roquette, tag de saumon

fum maison

Canard fum, rillettes et mousse de foie gras au poivre long, huile de truffe, servi sur croton

Coupole de ratatouille minute, concass de feta au basilic et huile dolive

beurre de moules au Ciel de Charlevoix et cidre de glace sur pain au levain

CHAudS

Ptoncle marin au romarin en robe de bacon fum de la beauce

Rouleau imprial au fromage Alfred le Fermier, compote de pommes et figues

Crevette tigre au cari rouge panne la noix de coco et panko, yogourt aux saveurs de linde

Cake de polenta pan, chips de pancetta Filet de buf angus et fromage en crote, sauce lraportross

les canaPs rguliers 28 $

Vendus la douzaine, minimum 5 douzaines

FrOidS

brochette de grison, oignons marins caramliss et fromage Comtomme

blinis de rillettes aux deux saumons et crme aigrelette lchalote

mousseline de volaille aux fruits exotiques et gingembre sur croton

Sphres de fromage de chvre Capriny, crote de noisettes et pain pumpernickel

Tartare de buf en cuillre, brisures de parmesan croustillant

CHAudS

Satay de volaille plantain, sauce suprme aux cpres et cassonade

Dim sum aux crevettes, sauce sucre-sale la mangue et citronnelle

beignets de fromages du Qubec et chutney de bleuets

Kofta lagneau et graines de chanvre Coupole doignons caramliss, boudin noir et pommes

les rcePtions

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Des frais de main duvre de 80 $seront ajoutspour les groupes en bas du nombre minimum requis.


CHAudS

mini hamburger de veau aux tomates sches et fines herbes, fromage Migneron et King

Eryngii sur pain brioch

mini cheeseburger de buf aux pices de montral, fromage St-Antoine et sauce maison

Grilled cheese de fromage Fleurmier et 1608, pain aux pommes et raisins

Croque-monsieur rinvent la Laurent Fish and chips en cne de bambou et ses pommes paille, sauce tartare maison

et vinaigrette de malt

Wellington de porc marin au th vert et Tomme des Joyeux fromagers

Cassolette de gibier du Qubec Jarret dagneau brais, pommes de terre lail confit et poireaux

Cannelloni farci au fromage Cayer, pinards, tomates et olives

Filet dagneau sur mirabelles, sauce au Cointreau Flan de chou-fleur au curry et pignons de pin grills

Flan dasperges et brocoli au Bleu Ermite mini fougasse aux moules et au crabe Gteau de homard sur lit de lgumes, mulsion de mirin

mini brochette de saumon et crevettes, paprika fum

Roul de sole, julienne de fenouil et poivron doux, aoli

nos canaPs signature 38 $

Vendus la douzaine, minimum 5 douzaines,

servis en stations

FrOidS

Pyramide de crevettes tigres flambes au Sortilge

Ptoncles lgrement fums au poivre et citron, lardons fums de beauce

Ratatouille minute et parmesan frais sur cap de champignon

Canard confit et foie gras pol, vinaigrette au sirop de groseilles, fine roquette, croton

et huile de truffe

prouvette de bloody Csar rinvente Verrine de salade de lgumineuses, vinaigrette aux tomates confites et balsamique

Cuillre de tartare de saumon du Chteau Tartare de cerf rouge La Carmine, croustilles de pomme verte

tagre de crabe et crevettes de matane en salade Coquille de ptoncles, vinaigrette de baco noir, salsa de cerises de terre, cresson et coriandre

bote chinoise avec lgumes orientaux et rouleau de printemps, nouilles frites

bote chinoise avec yet ca mein et wakame, tataki de thon marin au miel et la vanille

bote chinoise avec nouilles soba et tataki de buf marin lail noir et mirin

bote chinoise avec tataki de bison des prairies, mulsion de cresson et salade de champignons

marins

Varit de sushis californiens et poissons frais bavarois de lgumes de saison

les slections du cHef 27 $

Laissez le chef vous faire une slection

de canaps chauds (2/3) et froids (1/3)

des produits du Qubec

17




service de bar

un barman sera la disposition

du groupe gratuitement, sauf dans

le cas o il y a moins de 50 personnes

dans la salle ou moins de 300 $ en revenus.

des frais de 20 $ lheure par employ

de bar (minimum de 4 heures),

ou 30 $ lheure durant les jours fris,

seront alors ajouts.

toutes les boissons sont servies

sur une base de 3,5 centilitres

(1,25 once), sauf les apritifs

qui sont servis sur une base

de 6 centilitres (2 onces).

18




ALCOOL : noilly Pratt, martini & Rossi Vermouth, beefeater Dry Gin, Wisers Canadian Whisky, havana Club blanc, Gaston de Lagrange Cognac VS, Scotch Jameson, Vodka Polar ice

bar Payant

Taxes comprises

boisson gazeuse, eau plate, eau gazeuse 4 00

bire canadienne 6 50

Labatt bleue, budweiser, bud Light

bire importe 7 50

Stella artois, Stella artois lgre, becks sans alcool

apritif 6 75

Digestif 8 00

alcool 7 25

Vin maison blanc ou rouge 8 00

slection du conseiller*


slection du sommelier**

bar ouvert

Taxes et pourboires en sus

boisson gazeuse, eau plate, eau gazeuse 3 75

bire canadienne 5 75

Labatt bleue, budweiser, bud Light

bire importe 6 75

Stella artois, Stella artois lgre, becks sans alcool

apritif 6 00

Digestif 7 00

alcool 6 50

alcool de luxe 8 00


slection du conseiller*


slection du sommelier**

slection de vin au verre

titre indicatif selon arrivage

* conseiller

bLAnC

beringer California Collection, Pinot Griggio Georges Duboeuf, Chardonnay, hob nob, vin de pays dOc

rOuGe

beringer California Collection, Cabernet-Sauvignon

Chapoutier marius, Syrah/Grenache, vin de pays dOc

Lappacio Pasqua Salento, Primitivo

** sommelier

bLAnC

Stoneleigh malborough, Sauvignon blanc Penfolds Koonunga hill, Chardonnay mission hill, Pinot blanc, Five Vineyard, Okanagan Valley

rOuGe

Zinfatuation, Zinfandel Chteau St-Jean, Cabernet-Sauvignon Genesis hogue, Syrah

Pour votre cocktail

Par verre

Punch sans alcool 4 50

Sangria 6 50

Punch au champagne 6 50

Punch au rhum 6 50

ALCOOL de Luxe : noilly Pratt, martini & Rossi Vermouth, beefeater 24 Gin, Jack Daniels, havana ClubReserva

rhum ambr, martell VSOP mdaillon Cognac, Scotch Chivas Regal, Vodka absolut

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carte des vins

Dlicat et lger Fruit et vif aromatic et rond Fruit et doux Fruit et gnreuxblanc

beringer California Collection, 35 Pinot Griggio

arrogant Frog, Chardonnay/Viognier 36 La Gascogne par alain brumont, 36 vin de pays des Ctes de Gascogne

Vinho regional Peninsula de Setbal, 37 albis J.m. Fonseca

Domaine du Ridge, Vent dOuest 38 Georges Duboeuf, Chardonnay, 38 hob nob, vin de pays dOc

mission hill, Pinot blanc, 38 Five Vineyard, Okanagan Valley

Penfolds Koonunga hill, 39 Chardonnay

hogue Cellars, Gewurztraminer 39 Columbia Valley Washington

Stoneleigh malborough, 40 Sauvignon blanc

Lucien albrech, Pinot gris 42 Castello di Pomino Frescobaldi, 43 Pomino blanco

Chteau St-Jean, 46 Chardonnay Sonoma

Liberty School, Chardonnay 46 Treana, marsanne/Viognier 65

ros

beringer, White Zinfandel ros 35 Santa Rita, Cabernet-Sauvignon ros 37

20




beringer California Collection, 35 Cabernet-Sauvignon

arrogant Frog, Cabernet/merlot 36 Trapiche ft de chne, malbec 36 Lapaccio Pasqua Salento, Primitivo 37 Fleur du Cap, merlot, afrique du Sud 37 miguel Torres atrium, merlot 38 Chapoutier marius, Syrah/Grenache, 38 Vin de pays dOc*

alain brumont, Torus madiran 39 briccotondo Fontanafredda, 40 barbera Piemonte

Koonunga hill Penfolds, 41 Shiraz/Cabernet

Zinfatuation, Zinfandel* 42 mission hill, Cabernet/merlot, 42 Five Vineyard

Oyster bay, hawkes bay, merlot 44 Jacobs Creek Reserve, Shiraz 45

arboleda, Cabernet-Sauvignon, 45 Valle de aconcagua

Genesis hogue, Syrah 46 Liberty School, Cabernet-Sauvignon 46 Chteau St-Jean, 46 Cabernet-Sauvignon

Errazuriz max Reserva, 47 Cabernet-Sauvignon

Trapiche, Finca las Palmas, 49 Cabernet-Sauvignon*

Santa barbara, Wine Company, 50 Pinot noir

Oyster bay marlborough, Pinot noir 50 Cuve de la Commanderie 52 du bontemps, mdoc

Cuve les Garrigues, 62 Domaine Guy mousset,

Ctes du Rhne*

Treana rouge, Paso Robles 72

* Importation prive

carte des vins

Fruit et gnreux aromatique et souple aromatique et charnurouge

21




mousseux & cHamPagne

750 ml

beringer California Collection 38

White Zinfandel ros

Pasqua, Proseco Treviso, DOC* 38

mumm napa, brut Prestige 68

mumm Cordon Rouge, brut Champagne 140

* Importation prive

Porto

750 ml

Porto LbV, Grahams 52

Porto Six Grapes, Grahams 55

Porto Tawny 10 ans, Grahams 78

vin de dessert

375 ml

Domaine Pinnacle, cidre de glace 55

inniskillin, Late harvest 60

22

laboration de votre budget

Liste dinvits

Date du mariage

Choix de lendroit de la crmonie

Choix et rencontre du clbrant

Droulement de la crmonie

Rendez-vous lhtel Chteau Laurier Qubec pour la visite des lieux

Rservation de la rception lhtel Chteau Laurier Qubec

Rservation des chambres pour vous et vos invits

lhtel Chteau Laurier Qubec

Choix du thme, sil y a lieu

Choix du cortge de mariage

achat ou location de la robe de marie et du costume du mari

Slection du menu de la rception auprs

de lhtel Chteau Laurier Qubec

Choix du gteau de mariage auprs du George V

Choix et rservation du photographe

Choix de la dcoration et des arrangements floraux auprs de Dcorum

Rservation des musiciens et disco mobile et slection des chansons

Choix du moyen de transport pour votre arrive

Liste de cadeaux de mariage

Faire-part

Choix des alliances

achat ou location de la tenue du cortge de mariage

Choix et planification du voyage de noces

Rdaction des voeux de mariage

Choix des textes et des chants pour la crmonie

Rendez-vous lhtel Chteau Laurier Qubecpour la dgustation du menu

Prparation des livrets dglise

Envoi des faire-part et des invitations

Choix des drages et des bonbonnires

Choix des cadeaux pour les membres du cortge de mariage

Confirmation des diffrents intervenants (clbrant, musiciens, disco mobile, salle et menu de lhtel Chteau Laurier Qubec, Dcorum, etc)

Planification de la rptition de la crmonie

Rdaction du mot de remerciement

Choix de lemplacement de la prise de photos

Essayage de la robe et des accessoires

Choix des sous-vtements et de la jarretire

Choix dun vieil objet, dun nouveau, dun empruntet dun bleu pour la marie

Prise de rendez-vous chez le coiffeur et lesthticienne

Test de maquillage et de coiffure

Prise de rendez-vous chez bioterra Spa

Repos la veille du mariage

votre rcePtion sous toutes ses coutures

Avez-vous pens tout en vue de votre mariage ?

23

Quelle journe mmorable! Tout le monde nous avait dit que la jour de notre mariage

serait magique mais quil fallait se faire lide quil y aurait

quelques accros. nos attentes taient trs leves.

Finalement, les imprvus ne se sont pas points notre

vnement ! Lquipe du Chteau Laurier a travaill

main dans la main avec notre planificatrice de mariage

pour faire de cette journe un vritable conte de fe.

Tous les dlais ont t respects. Le service ft impeccable.

Les verres nont jamais t vides et la nourriture tait

absolument divine. nous navons eu que des commentaires

positifs de la part de tous les invits. La chambre offerte

par le Chteau pour notre nuit de noce tait parfaite.

La temprature tant clmente, nous avons pu faire

le cocktail dans la magnifique cours interne. aprs la

naissance de notre fils, cest dfinitivement le plus beau

jour de notre vie. merci toute lquipe du Chteau Laurier !

magali et Herv

bonjour,nous avons clbr notre mariage dans votre htel la fin

de semaine dernire et nous tenons fliciter tous ceux qui

ont travaill de prs ou de loin cet vnement qui, nos yeux,

fut tout simplement parfait. Les commentaires de tous ceux

qui nous avons eu la chance de parler firent consensus :

une rception exceptionnelle.

Le matre dhtel, dont le nom mchappe, tait irrprochable,

toujours au bon endroit au bon moment, dvou et notre

service. Jose Delisle, qui a pris le dossier quelques semaines

avant le grand jour, a su rpondre et mme dpasser nos

attentes qui, disons-le, taient plutt leves.

Compliments au chef qui a su plaire nos bouches fines

autant qu notre fringale de fin de soire. La rillette de canard

tait dlicieuse, le potage a charm tout le monde, le porc tait

point, le risotto tait franchement savoureux, bref ce fut un

repas parfait.

En passant, la poutine a vraiment fait un malheur ! bravo toute

lquipe des cuisines et merci dtre reste tard pour nous !

nous avons pass un moment magique dans votre environnement

et nous avons vraiment senti de votre part le dsir que cette

rception soit une russite. nous en sommes extrmement

reconnaissants. nous avons prpar cette journe pendant prs

dun an et depuis quelques semaines, nous nous prparions au

fait que tout ne pourrait tre parfait, quil y aurait certainement

des choses qui ne fonctionneraient pas notre got.

notre stress est tomb au moment mme o nous avons mis

les pieds lhtel Chteau Laurier Qubec et que votre quipe

a pris les choses en main. bravo toute votre quipe.

nous sommes fiers de dire que ce fut le plus beau jour

de notre vie et que tout tait parfait !

Sincrement merci !

Au plaisir de vous revoir !

Carl Vignola et marie-France mercier

votre rcePtion... tmoignage de votre amour

Lors du mariage de ma fille le 11 juin, tout a vraiment t parfait et les commentaires ont t unanimes de la part de nos invits.Je ritre mes plus sincres flicitations

et remerciements toute lquipe du Chteau Laurier pour la qualit du service et le grand professionnalisme dmontr lors de lvnement.Soyez srs que je vais recommander votre tablissement toutes mes connaissancesMerci encore Guy bergeron

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votre rcePtion aPrs une temPte dides

Avez-vous pens toutes vos options ? Profitez de ces page pour noter vos ides.

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