Nos Maîtres Cuisiniers de France intronisés à Macao en 2018

COMMUNIQUE DE PRESSEJanvier 2018

www.maitrescuisiniersdefrance.combureau.paris@maitrescuisiniers.fr

L’Association des Maîtres Cuisiniers de France, créée en 1949, regroupe aujourd’hui 555 membres. Parmi eux nous comptons des chefs français, certains étoilés, certains MOF (Meilleurs Ouvriers de France) et de nombreux lauréats de concours culinaires internationaux.Les Maîtres Cuisiniers ont à cœur de maintenir, faire progresser et perpétuer la tradition de l’art culinaire français à travers le monde.

Notre Commission d’Admission s’est réunie, présidée par Dominique FRERARD et de Christian TETEDOIE, Président de l’Association, les 16 membres élus de cette commission votèrent les admissions 2018 avec soin et discernement.

29 chefs ont été admis à devenir Maîtres Cuisiniers de France et seront intronisés lors du 63ème Congrès International à Macao le 12 mars 2018.

CHRISTOPHE KEREBEL My Twitter : @chriskereCHRISTOPHE KEREBEL My Twitter : @chriskereCHRISTOPHE KEREBEL My Twitter : @chriskere

64ème CONCOURS NATIONAL DU MEILLEUR APPRENTI CUISINIER DE FRANCE

Après nos sélections régionales, nos finalistes apprentis cuisiniers vont s’affronter lors de notre Finale Nationale du Meilleur Apprenti Cuisinier de France 2017 prévue le 22 janvier 2018 à l’école Ferrandi-Paris.

Les participants finalistes seront généreusement récompensés par l’association des Maîtres Cuisiniers de France et ses nombreux partenaires. Cette remise des prix sera suivie par le diner de Gala au Park Hyatt Paris Vendôme, dîner étoilé, orchestré par Jean-François Rouquette, Maître Cuisinier de France.

Le thème des épreuvesFace à un jury composé de Maîtres Cuisiniers de France, de Meilleur Ouvrier de France et de Chefs hautement reconnus, nos candidats seront évalués sur le thème suivant à réaliser en 4h30.Les différentes recettes ont été élaborées avec soin par Monsieur Régis Marcon.

Un amuse-bouche dont les détails sont volontairement tenus secret jusqu’au début d’année 2018.Le premier plat : Bavarois d’avocat « choux fleur brocoli » vinaigrette à l’orangeLe second plat : Râble de lapin en rognonnadeLe dessert : Soufflé chocolat et mandarine

64ème édition du ConcoursCette année le Concours du Meilleur Apprenti Cuisinier de France, est soutenue et parrainée par Régis Marcon. Cuisinier triplement étoilé du guide Michelin et Maître Cuisinier de France, Chef de l’Année par le Gault et Millau en 2000, élu en 2001 Auvergnat de l’année et Cuisinier de l’année par le magazine « Le Chef », également promu Chevalier de La Légion d’Honneur en 2002. Mais aussi, Président du Comité International d’Organisation et Président du Bocuse d’Or France, coach et jury après avoir été Lauréat du Bocuse d’Or (1995).

Régis Marcon nous fait l’honneur cette année de porter notre concours et nos valeurs comme un flambeau d’excellence et de travail assidu auprès des nouvelles générations. Sur les pas de Guy Legay, ancien chef du Ritz, parrain 2016.

COMMUNIQUE DE PRESSEDécembre 2017 / Janvier 2018

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LISTE DE NOS FINALISTES

AUVRAY AlbaneRégion : Ile-de-FranceMaître d’apprentissage : PELI Christophe

CHARTIER ThibautRégion : Hauts-de-FranceMaître d’apprentissage : COLLET Stéphane

CORZAN GauthierRégion : Provence-Alpes-Côte-d’Azur Maître d’apprentissage : CHAUSSY Olivier

FERNANDES ChristopheRégion : Nouvelle-AquitaineMaître d’apprentissage : FEVRIER Jean

GUILLEGAULT AlbertRégion : Centre-Val-de-LoireMaître d’apprentissage : BRZENCZEK Florian

JOLBERT FabioRégion : Grand-EstMaître d’apprentissage : MAETZ Hubert

KULLAJ InxhijeRégion : Bourgogne-Franche-ComtéMaître d’apprentissage : DEMUTH Thomas

MIVIERE MaxenceRégion : Auvergne-Rhône-AlpesMaître d’apprentissage : MOINE Loïc

TREHIN SabineRégion : BretagneMaître d’apprentissage : PENSIVY André

ALLARD ArnaudRégion : Bourgogne-Franche-ComtéMaître d’apprentissage : DERBORD Stéphane

BONAY Baptiste Région : NormandieMaître d’apprentissage : BENAMOU Franck

MOZUMDER Ariful-IslamRégion : Provence-Alpes-Côte-d’AzurMaître d’apprentissage : MORISSET Christian

AZOULAY Laurent : « L’EKRIN BY LAURENT AZOULAY « Route de la Montée 73550 MERIBEL04 79 41 69 35 – 06 75 56 12 18 – laurent@azoulay-gastronomie.comParrains : Pascal Bastian – Yannick Germain

BARUTHIO David : «BARU 66» 6587 University avenue 50324 Windsor Heights Iowa5152776627 – 5153602109 – david@baru66.comParrains : Hubert Maetz – Claude Godard

BONGEOT Cédric : «LA RESIDENCE» 5 rue des Mousses 88340 LE VAL D’AJOL 03 29 30 68 52 - 06 71 89 70 68 - information@la-residence.comParrains : Michel Philippe – Philippe Laruelle

BONNAUDEAU Xavier : «Au Gardon Frais» 57 route de l’ancienne Gare 86 240 ITEUIL05 49 55 00 04 – 06 12 51 68 38 – Xavier.bonnaudeau@sfr.frParrains : Jean Christian Dumonet – Christian Rougier

CONTE Yoann : «SAS Yoann Conte Bord du Lac» 13 vieille des Pensières 74290 VEYRIER DU LAC04 50 09 97 49 – 06 27 32 00 99 – yoann.conte74@gmail.comParrains : Michel Rochedy – Patrick Ponsaty

GEAY Patrick : «Le Cezanne» Konsadstr 1 80801 MUNICH+ 49 89 39 18 05 – patrickgeay@gmx.deParrains : Joël Boilleaut – Paul Aguesse

KALKOTOUR Laurent : «Atrium Dumbo et Beasts and Bottles» 15 Main Street 11201 NEW YORK718 858 1095 – 917 526 8104 – laurent@atriumdumbo.comParrains : Luc Holie – Philippe Bertineau

Nouveaux MCFs 2018suivant la commission d’admissionsous la présidence de MonsieurDominique Frérard

Chefs patrons

LEGILE Franck : «Les Etangs» Route de GArche 57100 MANOM03 82 53 26 93 – 06 64 92 08 68- lesetangs@wanadoo.frParrains : Frédéric Sandrini – Stéphane Léger

MARTINEZ José : «Maison Blanche» 2605 Golf of Mexico Drive941 383 8088 – josemartinez10@corncast.netParrains : Frédéric Morineau – Yann Chupin

PELLEN Henri : «L’ESTRAN « 7 place de la Cale 29980 ILE TUDY02 98 56 43 20 – 06 32 28 22 56 – henripellen@orange.frParrains : Matthieu Garrel – Bruno Deligne

PHOEUNG Sakal : «Le Corto» 5d Nguyen Sieu Q1 HCM City HO CHI MINH CITY+ 84 83 822 06 71 - + 84 90 25 97 009 – sakalph@hotmail.comParrains : Didier Corlou – Robert Fontana

RENAUT Emmanuel : «LE FLOCON DE SEL» 74120 MEGEVE04 50 21 49 99 – 06 42 64 65 49 – contact@floconsdesel.comParrains : Frédéric Blanc – Edouard Loubet

ROBERT Sylvain : «L’AROMAT» 49 rue Sainte 13001 MARSEILLE04 91 55 09 06 – 06 80 58 23 83 – laromat@orange.frParrains : Marc De Passorio – Olivier Paget

SEILER Gilles : «Aux Trois Poissons» 15 quai de la poissonnerie 68000 COLMAR03 89 41 25 21 – 06 15 40 79 10 – auxtroispoissons@calixo.netParrains : Marc Haeberlin – Matthieu Koenig

Chefs patrons

Chefs de cuisine

Nouveaux MCFs 2018suivant la commission d’admissionsous la présidence de MonsieurDominique Frérard

BASSOLEIL : «HOTEL UNIQUE» SAO PAULO – BRESIL00 55 11 98 484 33 55Parrains : Eric Jacquin – Gérard Royant

BUGNAND Dominique : «MANDARIN ORIENTAL HOTEL TAIPEI» 158 Dunhua North Road 10548 TAIPEI TAIWAN+886 2715 6888 – dominiqb@mohg.comParrains : Fabrice Vulin – Stéphane Buron

GANTNER Mickael : «CENTRALE» Rue Mar Maroun Saïfi BEYROUTH00961 3915 925 – 00961 7656 6848 - mickgantner@hotmail.comParrains : Patrick Burat – Sylvain Arthus

GENIQUE Olivier : «SOFITEL LEGEND METROPOLE» 15 N60 QUYEN HOAN KIEM HANOI0084 4 38 26 69 19 – 01 22 33 129 73 – olivier.genique@gmail.comParrains : André Bosia – Yannick Ehrsam

HERNAUS Sacha : «SOFITEL SHANGAI» 505 Nanjing Road 2100001 SHANGAI+86 1381 7733 381 – sacha.hernaus@gmail.comParrains : Jérôme Laurent – Didier Corlou

LECOCQ Vianney : «FERRANDI-PARIS» Chemin de l’Orme Rond 78350 JOUY EN JOSAS06 07 65 23 48 – vlecocq@ferrandi-paris.frParrains : Romain Gicquel – Jean-Christian Dumonet

LEFONDEUR Maurice : «LES BERCEAUX « 13 rue des Berceaux 51200 EPERNAY Parrains : Arnaud Lallement – Patrick Michelon

LEGEAY Aurélien : «RESTAURANT PIAF» Colonia Lomas Del Tule CP SAN JOSE DEL CABO624 184 7349 - +52 624 2386 100 – alegeay@velasresorts.comParrains : Pascal Masson – Michel MustièreParrains : Pascal Masson – Sébastien Agnès

Chefs de cuisine

LEPRINCE Pierre-Marie : «PRINCESS CRUISES» 24305 Town Center Drive 91355 VALENCIA CALIFORNIA1 661 753 3227 – 1 321 301 6538– Leprincepm@yahoo.comParrains : Gérard Bertholon – Fabrice Vulin

MARX Gilles : «AMUZ GOURMET» Sudirman kav 52-53 12190 JAKARTA+6221 250 5064 - +62 815 1130 7110 – gilles@amuzgourmet.comParrains : Stephan Schneider – Didier Corlou

MILLAR Bertrand : «CHATEAU DE PIZAY» 443 route du Château 69220 SAINT JEAN D’ARDIERES04 74 66 51 41 – 06 40 96 58 91 – chef.cuisine@chateau-pizay.comParrains : Philippe Bossert – Laurent Huguet

PERRET Olivier : «SOFITEL MONTREAL» 1155 rue Sherbrooke ouest H3A 2N3 MONTREAL, QC CANADA514 285 9000 – 514 508 9628– olivier.perret@sofitel.comParrains : Sylvain Harribey – David Serus

REGINENSI Olivier : «MAISON KAYSER» 373 park avenue south 2 floor 10016 NEW YORK1 646 408 5392 – oreginensi@maisonkayserusa.comParrains : Jean Louis Dumonet – Daniel Boulud

VAN PETEGHEM Rémi : « ROYAL MONCEAU « 37 avenue Hoche 75008 PARIS01 42 99 88 00 – remivanpeteghem@gmail.comParrains : Christophe Lebascle – Fabrice Vullin

VEYSSIERE Joël : «L’HOTEL DU COLLECTIONNEUR» 51-57 rue de Courcelles 75008 PARIS01 58 36 67 00 – 06 12 59 71 59 – joelveyssiere@thegatecollection.comParrains : Christian Leclou – Guillaume Gomez

Les nouveaux membres qui ne pourront être présent à Macao seront intronisés sur le toit de l’Arche de la Défense le 3 avril 2018.