Concours ONISEP/AGEFAPME 2012 Production des élèves de seconde professionnelle BAC PRO Technicien Conseil Vente du lycée Les Vergers, Dol de Bretagne 35120

Concours ONISEP/AGEFAPME 2012 Production des lves de seconde professionnelle BAC PRO Technicien Conseil Vente du lyce Les Vergers, Dol de Bretagne 35120

Les objectifs du concours Comprendre que la conception, la fabrication et la commercialisation dun nouveau produit ou dun nouveau service sinscrivent dans un projet dentreprise qui prend en compte les besoins des consommateurs, en sadaptant aux demandes locales. Pour les lves : Dcouverte des mtiers Travail en quipe Travail de pluridisciplinarit Cration de liens entre lcole et l entreprise

Le droulement de notre action Octobre 2011 : Prsentation du projet aux lves de seconde professionnelle BAC PRO Technicien Conseil Vente (option : produits alimentaires) Novembre 2011 : Recherche de lentreprise Contact avec la CGPME St Malo Contact avec la Cci de lIlle et vilaine (Rennes) Recherches personnelles des lves auprs des entreprises partenaires dans la cadre de la formation (activation du rseau interne du lyce)

Dcembre 2011 : Choix de lentreprise Biscuits & Co par les lves en tenant compte des critres suivants : Un produit en lien avec loption alimentaire de leur formation Une entreprise locale, innovante, artisanale

Mise en oeuvre du projet Constitution dune quipe de travail Les chefs dentreprise 10 lves 2 professeurs rfrents, 2 professeurs adjoints 2 professeurs rfrents, 2 professeurs adjoints Volontaires tant donn quune partie du travail sera ralis en dehors des cours spcialits : sciences conomiques, techniques commerciales, informatique, franais, documentation, anglais Mr et Madame Pierre chefs dentreprise Biscuits & Co

DECOUVERTE DE LENTREPRISE

Nous arrivons lentreprise et sommes accueillis par Monsieur et Madame Pierre (chefs dentreprise) qui nous prsentent Biscuits & Co et rpondent nos questions Dcembre 2011, premier contact : visite du magasin et de lentreprise le Biscuits & Co avec les lves

La fabrication des macarons Nous assistons la fabrication artisanale prsente par Monsieur Pierre en plusieurs tapes : Pese des ingrdients Prparation de la recette Confection des coques de macarons Cuisson Ganache ou pure de fruits Nous terminons la visite par une dgustation de macarons HUM !!!!!

Premire synthse Au retour de la visite : premire runion pour faire la synthse des informations collectes et de nos impressions A loccasion du concours, nous avons cr un carnet de bord dans lequel nous stockons : toutes les informations collectes, les dates des runions, le travail faire entre chaque runion, la rpartition des tches Organisation des donnes (laboration dun scnario logique de prsentation) Choix dun support et des modalits de prsentation de lentreprise en fonction des comptences de chacun Ralisation du diaporama en fonction des objectifs du concours

Thmatique de notre tude : Comment prendre en compte lenvironnement pour dvelopper son activit tout en conservant son identit artisanale ?

Pour vous accompagner dans cette prsentation, deux complices : Mac Aron Mon rle est de vous guider et de mettre en vidence les informations essentielles Mac Aronne cliquer sur moi Mon rle est de complter linformation. Ds que vous mapercevrez, cliquer sur moi

Le dbut de lhistoire ! Cette entreprise a t cre en septembre 2005 par Monsieur et Madame Pierre Je vais maintenant vous conter lhistoire de leur petite entreprise Biscuit & Co est une entreprise artisanale dont lactivit principale est la fabrication et la vente de biscuits fins et des macarons.

Quelques chiffres Elle compte 2 salaris permanents et un temporaire Production en 2011: o50 000 macarons o6000 sachets de biscuits secs

Situation gographique Elle est implante Vignoc, un petit village rural de 1900 habitants situ prs de Rennes (25 km) (Ille et Vilaine). On y accde directement par la 4 voies trs passagre de Saint Malo/Rennes

Avant darriver cette situation, Monsieur et Madame Pierre sont passs par les tapes de la cration dentreprise

Ide et projet : Changer de Cap ! Lenvie de travailler et de crer une entreprise en couple dans le domaine de la bouche Utiliser leur capital exprience : Mr Pierre travaille dans un service recherche et dveloppement dune entreprise agroalimentaire et Mme Pierre est Commerciale dans un organisme public Faire un mtier artisanal au service du got . Cliquez sur moi

Une cration dentreprise en plusieurs tapes Jai quitt ma rgion dorigine(Alsace) Jai quitt un emploi sr pour une activit dont lissue tait incertaine Jai investi mon argent personnel, Jai impliqu ma famille dans mon projet. Pour crer mon entreprise, jai d me poser beaucoup de questions car tout projet de cration entrane une prise de risques

Pour limiter ces risques, Mr et Mme Pierre ont tudi plusieurs lments : L environnement et plus prcisment le march sur lequel ils souhaitent lancer leur activit (les biscuits sucrs secs) les contraintes pour crer leur entreprise : Dmarches administratives Les besoins financiers Les besoins matriels et humains

ETUDE DE LENVIRONNEMENT ET DU MARCHE biscuits secs

Distribution concentre des biscuits secs Le march franais du biscuit sec tait en progression et distribu de la faon suivante : 90 % en grandes surfaces 10 % en boulangeries, dtaillants spcialiss, stations- services, kiosques, etc. Le circuit de boutiques spcialises est dvelopper. Cest donc une opportunit pour B&C de se positionner sur ce march !

Une production artisanale marginale Les marques dentreprises leaders telles que : Kraft Foods France, United Biscuits France, BN, Delacre, Verkade Des regroupements de PME : Jacquet, Brossard, Loc Maria, Saint-Michel des PME rgionales : Armor Dlices,Keroler, Biscuiterie Le Glazik, Les Craquelins de Saint-Malo, Tipiak Panification Ty Guerne, La production de Biscuits secs est trs concentre dans le Grand Ouest, qui reprsente lui seul plus de la moiti de la production nationale. Une production de biscuits secs Bretons assure par beaucoup dentreprises rgionales, industrielles ou semi-industrielles de : la fabrication artisanale de biscuits alsaciens est un march porteur peu concurrenc !

Une concurrence directe peu agressive Etudier la concurrence directe consiste comparer les entreprises ayant la mme activit et la mme taille dans un secteur gographique limit. Monsieur et Madame Pierre ayant choisi de se positionner sur le march de la fabrication artisanale, dcident de lister toutes les boulangeries et ptisseries Rennaises et Malouines. Il savre que beaucoup dentre elles sapprovisionnent sur du semi-industriel. Le biscuit sec artisanal est un produit marginal qui ne demande qu se dvelopper.

LES CONTRAINTES LIEES A LA CREATION DENTREPRISE

Les contraintes la cration La deuxime contrainte est technique : trouver un local destination alimentaire ou un fonds de commerce. Avec lautorisation de notre propritaire nous avons dcid de commencer la production notre domicile Rennes Notre premire contrainte a t administrative. Nous avons choisi le statut dentreprise individuelle. En effet, la cration est simple, rapide et protge notre habitation principale Notre premire contrainte a t administrative. Nous avons choisi le statut dentreprise individuelle. En effet, la cration est simple, rapide et protge notre habitation principale

Issu du milieu de la recherche et dveloppement en agroalimentaire, je connaissais bien les partenaires (DDASS et DSV), ainsi que les normes sanitaires exiges. Mes produits seront fabriqus sans conservateurs, ni additifs. Issu du milieu de la recherche et dveloppement en agroalimentaire, je connaissais bien les partenaires (DDASS et DSV), ainsi que les normes sanitaires exiges. Mes produits seront fabriqus sans conservateurs, ni additifs. Pour limiter les contraintes financires, nous avons dcid de commencer notre activit dans notre logement. Grce nos comptences dans le domaine de la rationalisation des cots, nous avons tabli un seuil de rentabilit pour que nos produits soient concurrentiels en terme de prix Pour limiter les contraintes financires, nous avons dcid de commencer notre activit dans notre logement. Grce nos comptences dans le domaine de la rationalisation des cots, nous avons tabli un seuil de rentabilit pour que nos produits soient concurrentiels en terme de prix

Bilan de ltude la cration Forces : - Projet familial - Forte motivation des entrepreneurs - Diffrenciation des produits bretons (recettes alsaciennes) - Produit artisanal, naturel, haut de gamme - Faible concurrence directe - Double comptences techniques et commerciales du couple - Risque financier limit Faiblesses : - pas de point de vente fixe - Contraintes de fabrication (normes, cuisson, Dates Limites de Consommation courtes car produits sans conservateurs => risque de pertes) - Zone rurale - Concurrence indirecte des grandes surfaces et des producteurs industriels - Notorit inexistante

Dmarrage de lactivit Septembre 2005 : lactivit commence dans leur cuisine personnelle. lassortiment comprend 12 rfrences de Biscuits sucrs fins et Haut de gamme bass sur recettes alsaciennes (pour se dmarquer des produits bretons) Clientle : particuliers et comits dentreprises Vente directe sur les marchs locaux La communication : bouche oreille sur les marchs, rencontres professionnelles

Premier constat : Pour dynamiser les ventes, ncessit dlargir la gamme Quels produits pourraient complter les biscuits secs ? Coucou, je suis l !

Le macaron parisien, apparat la fin du XIXme sicle. Les grandes maisons (Ladure, Pierre Herm et Dalloyau) mdiatisent le macaron en tant que produit tendance haute ptisserie (cration des collections selon les saisons). Il est devenu en quelques annes l'un des biscuits les plus consomms. Le macaron : un produit ancien remis au got du jour Je surfe sur la vague et me lance dans la production de macarons

Une Clientle macaron attitude Limportant au fond cest que tout le monde laime. Il est consensuel, unanimiste. Citoyen, le macaron ? Obligatoirement ! Mais aussi subtilement aristocrate. Il y a toutes les typologies dans la macaron attitude . Source : site miam-miam

Deuxime constat : Malgr le succs technique et commercial, Mr Pierre ne se dgage aucun salaire pendant 3 ans. Une dcision simpose : redfinir nos stratgies...

Stratgie de communication Dvelopper la notorit Diversifier les supports Jouer la carte locale Choix stratgiques Stratgie dentreprise Augmenter la capacit de production et de vente Conserver une taille artisanale Stratgie de produits largir la gamme se dmarquer avec un positionnement qualitatif Stratgie de clientle Sadapter la demande Crer un rseau de distribution compatible avec le dveloppement durable local

LA MISE EN UVRE DES STRATEGIES Un seul mot dordre : E LAR - GIR. Un seul mot dordre : E LAR - GIR.

Janvier 2011 : installation dans de nouveaux locaux dots dun magasin de vente directe Vignoc (entre Rennes et Saint Malo) la structure, 2011 : seul salari au dpart, Monsieur Pierre est rejoint par sa femme qui quitte son emploi et intgre lentreprise en tant que salarie

Concilier entreprise et vie de famille Espace de vente directe pour accueillir la clientle locale et de passage Position gographique centralise entre Rennes et Saint-Malo (extension de la zone de chalandise potentielle) Amlioration des conditions et capacits de production (moyens humains, espace, matriel neuf, possibilit dextension) Le choix du lieu prend en compte quatre critres :

les gammes frache et sche On passe de 12 31 rfrences Gamme frache Les Macarons : 16 parfums rpartis en 3 catgories Pure de fruits Caramel au beurre sal Ganache Mini carachoc Les financiers Les cakes brownies La gamme sche 15 rfrences 4 conditionnements - Sachets - Bourriches - Plateaux - Boites Prestige Aprs des tests, les Dates Limites de Consommations sont allonges pour rpondre aux attentes de la clientle et limiter la dmarquedmarque Cliquez sur nous

loffre de produits et de services complmentaires Caramel au beurre sal Ralisation de pices montes pour les mariages, communions Livraison domicile Conseils la clientle (recettes culinaires sur le site

la distribution Pour toucher une clientle plus large, Biscuits& co diversifie ses lieux de vente tout en restant fidle son positionnement. Cration du magasin Les marchs locaux, marchs de Nol et marchs de producteurs Les foires Les dtaillants : piceries fines Primeurs haut de gamme Restaurants Abandon de la vente aux comits dentreprises Circuits directs Circuits courts

la communication, Pour faire connatre lenseigne, Biscuits & Co va diversifier ses supports de communication Laffichage : panneaux sur la quatre voies Rennes/St Malo

Le site internet www.biscuits-co.fr Il permet de cibler une clientle plus large hors de la zone zone de chalandise Les forums de discussion sur Internet Les sites culinaires

Le bouche oreille Le magasin in situ (visite de lentreprise et fabrication en direct) la publicit sur le vhicule de lentreprise

Participation aux salons, foires, manifestations tablir des Partenariats avec : Le magasin Printemps pour le salon du mariage de Rennes producteurs de Vitr, Comptoir paysan de Bain de Bretagne Tables du Rheu Cours de cuisine au Cercle culinaire de Rennes

La presse locale

Les futurs de Biscuits &Co Dgager un salaire pour Madame Pierre Fidliser la clientle : via internet avec les rendez-vous biscuit du mois Dvelopper la vente au magasin : augmenter la notorit de lentreprise Capter la clientle de passage (axe Rennes/Saint Malo) Dvelopper la vente distance Lisser lactivit qui est assez saisonnire en cherchant de nouveaux dbouchs Lancer la gamme des biscuits secs sals (march qui semble prometteur)

Les bases de la russite ! Avoir des convictions : produit artisanal, dveloppement durable local Utiliser ses expriences professionnelles passes Prendre en compte son environnement (offre et demande) et se remettre en cause Jouer la prudence financire (autofinancement et calcul des cots) tre ractif face un march en perptuelle volution Faire un choix cibl des partenaires (financiers et commerciaux) Ne pas toujours partir de la demande : savoir crer le besoin

La ralit du terrain Mme avec de bons produits, la rentabilit nest pas immdiate Les objectifs voluent en permanence avec lactivit de lentreprise et les opportunits de lenvironnement Les points positifs pour le chef dentreprise : panouissement li la cration Libert daction Prise de dcision permanente

Conclusion gnrale Cette tude nous aura permis de voir les contraintes lies au travail de groupe : Travailler 10, cest avoir parfois dix avis diffrents (plan, esthtique du document) Structurer et rdiger de faon synthtique des dizaines dides Se rendre disponible (runions de concertation organises parfois hors temps de cours)

La rencontre avec des chefs dentreprise passionns Dcouverte du mtier et du parcours professionnel atypique de Mr et Mme Pierre Dcouverte des tapes de lvolution dune entreprise Travailler 10, cest crer une mulation Donner de son temps personnel pour un projet collectif Mise en avant des points de vue individuels, discussion et remise en cause, Apprentissage de lutilisation de logiciels (photofiltre et powerpoint) Cest surtout beaucoup de points positifs : Share our experiences

Remerciements Nous remercions : Monsieur et Madame Pierre de nous avoir permis dtudier leur entreprise et de nous avoir consacr du temps CGPME St Malo (aide la recherche dentreprises )

ANNEXES Sources documentaires Fiche mtier Avantages et inconvnient du statut dentrepreneur individuel La gamme de biscuits Les diffrents parfums

Ressources documentaires http://mamicroentreprise.free.fr http://www.biscuitsgateaux.com Syndicat des Industries Alimentaires http://www.biscuitsgateaux.com http://blog.tableetambiance.fr/tout-sur-les- macarons/ http://blog.tableetambiance.fr/tout-sur-les- macarons/ http://www.galanet.be http://www.bip-nutri.snv.jussieu.fr http://www.onisep.fr

Ingnieur(e) recherche et dveloppement en agroalimentaire Nature du travail Concevoir de nouveaux produits ou emballages (Plats cuisins lgers, yaourts rendant la peau plus belle, margarines anticholestrol) partir des besoins des consommateurs et des distributeurs. Soumettre le produit de nombreux tests en laboratoire sur sa texture, son got, sa couleur, ses proprits nutritionnelles, son mode de conservation, son emballage, son mode de transport Lancer la fabrication industrielle. La principale difficult consiste alors trouver le juste quilibre entre les cots, les dlais de production et la qualit. Superviser la conception et la ralisation des emballages en suggrant de nouvelles lignes de fabrication ou en adaptant celles dj existantes. Comptences requises Rigueur scientifique (laboration des recettes ou des emballages) Crativit Curiosit (environnement) Adaptabilit, ractivit Bon communicant (auprs des consommateurs, de ses collaborateurs) Gestionnaire (valuer les dlais et les cots) Matrise des langues Source Onisep.fr Retour

Avantages Sa cration ne ncessite quune immatriculation au Registre du Commerce et des Socits (RCS) Les dmarches pour la cration dune entreprise individuelle sont simplifies et moins coteuses que lors de la cration dune socit commerciale votre entreprise et vous-mme ne formez qu'une seule et mme personne, vous tes seul matre bord et prenez, seul, les dcisions. Il n'y a pas de capital social minimal apporter vous pouvez embaucher des salaris. L'entreprise porte le nom du crateur ou un nom commercial. l'entrepreneur n'a pas rendre compte de sa gestion et n'a pas publier de comptes annuels. Ses bnfices constituent sa rmunration les banquiers accorderont plus facilement un prt car sa responsabilit nest pas limite au capital quil apporte. Inconvnients : l'entrepreneur est responsable des dettes sur l'ensemble de ses biens et mme ceux de son conjoint, s'il est mari sous le rgime lgal de la communaut rduite aux acquts (grce la loi Dutreil du 1 er aot 2003 pour l'initiative conomique, la rsidence principale peut tre protge Statut Entreprise individuelle ou " entreprise en nom personnel " Retour

LA GAMME DE PRODUITS Retour Gamme sche Gamme frache

Conditionnements Retour

Les diffrents parfums Retour

La Qualit et la Scurit dans la filire PTISSERIE Les risques sanitaires Risques microbiens : 1- Contamination initiale des matires premires et produits livrs lors du stockage, fabrication, manipulation 2- Multiplication des micro-organismes dj prsents dans le produit, suite une rupture de la chane du froid ou un refroidissement mal conduit 3- Survie des micro-organismes suite une cuisson insuffisante Prsence de corps trangers : Rsidus demballage Quelles obligations en hygine? 1- Mise aux normes (hygine, scurit) Direction des services vtrinaires (DSV) Application des normes europennes aux machines de ptissiers 2- Rgles d'hygine : Arrt du 9 mai 1995 : responsabilit du professionnel en matire dhygine, obligation de rsultats ( le produit vendu doit tre sain). 3- Qualit microbienne : Contrles sanitaires par la DGCCRF (Direction gnrale de la concurrence de la consommation et de la rpression des fraudes). 4- Traabilit: But : faciliter le rappel des produits en cas de problme sanitaire 5- Systme HACCP OBLIGATOIRE : Analyse des risques/points critiques matriser (formations par la chambre des Mtiers et de lartisanat) Retour

In fact, lot of positive points should be pointed out : Meeting with dedicated business men Discovering job and Mr & Mrs Pierres peculiar curricculum Dicovery different steps of the growing of the firm Belonging to a team of 10 poeple is stimulating Giving ones time for a collective project Sharing individual point of views, talk Learning how to use software

Lexique Dmarque connue : elle correspond aux pertes lies au dpassement des DLC, dgustations La zone de chalandise : cest la zone gographique d'influence d'un magasin, d'o provient la majorit de la clientle

Documents

Concours ONISEP/AGEFAPME 2012 Production des élèves de seconde professionnelle BAC PRO Technicien Conseil Vente du lycée Les Vergers, Dol de Bretagne 35120