Crémant du Jura

Le crémant du Jura est un mousseux d'appellationd'origine contrôlée produit dans le vignoble du Jura, issudes cépages poulsard, pinot noir, trousseau, chardonnayet savagnin.C'est en 1995 que l'AOC crémant du Jura a été officialisépar décret.

1 Histoire

Cette section est vide, insuffisamment détaillée ouincomplète. Votre aide est la bienvenue !

1.1 Étymologie

Cette section est vide, insuffisamment détaillée ouincomplète. Votre aide est la bienvenue !

2 Situation géographique

Le crémant du Jura a une aire délimitée propre depuis2009. Toutes les parcelles AOC sont aptes à l'élaborationde cet effervescent local.La géologie, l'orographie et la climatologie de cette ap-pellation sont intégrées à la page vignoble du jura.

3 Vignoble

3.1 Présentation

Cette section est vide, insuffisamment détaillée ouincomplète. Votre aide est la bienvenue !

3.2 Aire d'appellation

Abergement-le-Grand, Abergement-le-Petit, Aigle-pierre, Arbois, Arlay, Les Arsures, L'Aubépin, Augea,Aumont, Balanod, Baume-les-Messieurs, Beaufort,Bersaillin, Blois-sur-Seille, Brainans, Bréry, Buvilly,Césancey, Champagne-sur-Loue, La Chapelle-sur-Furieuse, Château-Chalon, Chazelles, Chevreaux,

Chille, Chilly-le-Vignoble, Conliège, Courbouzon,Cousance, Cramans, Cuisia, Darbonnay, Digna, Dom-blans, L'Etoile, Frébuans, Frontenay, Gevingey, Gizia,Grange-de-Vaivre, Grozon, Grusse, Ladoye-sur-Seille,Lavigny, Lons-le-Saunier, Le Louverot, Macornay,Mantry, Marnoz, Mathenay, Maynal, Menétru-le-Vignoble, Mesnay, Messia-sur-Sorne, Miéry, Moiron,Molamboz, Monay, Montagna-le-Reconduit, Montaigu,Montain, Montholier, Montigny-lès-Arsures, Montmo-rot, Mouchard, Nanc-lès-Saint-Amour, Nevy-sur-Seille,Orbagna, Pagnoz, Pannessières, Passenans, Perrigny,Le Pin, Plainoiseau, Les Planches-près-Arbois, Poligny,Port-Lesney, Pretin, Pupillin, Quintigny, Revigny,Rotalier, Ruffey-sur-Seille, Saint-Amour, Saint-Cyr-Montmalin, Saint-Didier, Saint-Germain-lès-Arlay,Saint-Jean-d'Etreux, Saint-Lamain, Saint-Laurent-la-Roche, Saint-Lothain, Sainte-Agnès, Salins-les-Bains,Sellières, Toulouse-le-Château, Tourmont, Trenal, Va-dans, Vaux-sur-Poligny, Vercia, Vernantois, Le Vernois,Villeneuve-sous-Pymont, Villette-lès-Arbois, Vincelles,Voiteur.

3.3 Encépagement

Cépages poulsard, pinot noir, trousseau, chardonnay etsavagnin.

4 Fabrication

La vinification des crémants relève d’un processus com-plexe et demande un véritable savoir-faire. En effet aprèsla fermentation traditionnelle en cuve (ou en tonneau),elle consiste à effectuer une seconde fermentation. Pource faire, les vignerons rajoutent au vin blanc tranquille (debase) du sucre et des levures. Cette fermentation, qui s’ef-fectue en bouteille, produit du dioxyde de carbone. Celui-ci, emprisonné, rend le vin mousseux (d’où le nom del’étape : « prise de mousse »). Parallèlement, le sucre dis-paraît pour former l’alcool. Après une période de vieillis-sement sur lattes actuellement fixé à 9 mois (il est prévusde passer à 12 mois), les bouteilles sont tournées sur leurpointe afin que le dépôt se dépose dans le col en attendantl'heure du dégorgement. Le dépôt est alors évacué par re-froidissement avant de poser le bouchon et le muselet.

1

2 7 VOIR AUSSI

5 Consommation

Le crémant du Jura doit être servi dans des flûtes entre5 et 7 °C. Il constitue un apéritif pour les cocktails, lesréceptions, les fêtes ou tout au long d'un repas. Il accom-pagne les plats aux fruits de mer ou le fromage.

6 Notes et références

6.1 Notes

Issue d'un cépage que l'on retrouve dans les grands cham-pagnes (le Chardonnay), il est le seul à apporter un goûtde terroir que l'on ne retrouve pas dans les champagnesde grande consommation... Ce qui pour certains grandsconnaisseurs, un vin du niveau des très bons champagnes.

6.2 Références[1] Le guide Hachette des vins 2010, août 2009, 1402 p.

(ISBN 978-2-01-237514-7), page 679

[2] Décret du 19 octobre 2009

[1] Le code international d'écriture des cépages mentionne designaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs =rose, G = gris.

7 Voir aussi

7.1 Liens externes

• Le site officiel du vignoble du Jura

7.2 Articles connexes

Vignoble du Jura

• Portail du département du Jura

• Portail de la vigne et du vin

3

8 Sources, contributeurs et licences du texte et de l’image

8.1 Texte• Crémant du Jura Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%A9mant_du_Jura?oldid=109534479Contributeurs :Dom, Ludo29, Mat-

pib, Litlok, Arnaud 25, Nono64, Wikipedro, VonTasha, PANDA 81, Patrick Bous, Udufruduhu, Alecs.bot, GLec, Chatsam, Pmpmpm,JPS68, HerculeBot, WikiCleanerBot, ZetudBot, Géodigital, Papatt, KamikazeBot, Jossfc, Lvcvlvs, Addbot, NaggoBot et Anonyme : 3

8.2 Images• Fichier:Blason_département_fr_Jura.svg Source : https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f5/Blason_d%C3%

A9partement_fr_Jura.svg Licence : CC BY-SA 3.0 Contributeurs : <a href='//validator.w3.org/' data-x-rel='nofollow'><imgalt='W3C' src='https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1a/Valid_SVG_1.1_%28green%29.svg/88px-Valid_SVG_1.1_%28green%29.svg.png' width='88' height='30' style='vertical-align : top' srcset='https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1a/Valid_SVG_1.1_%28green%29.svg/132px-Valid_SVG_1.1_%28green%29.svg.png 1.5x, https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1a/Valid_SVG_1.1_%28green%29.svg/176px-Valid_SVG_1.1_%28green%29.svg.png2x' data-file-width='91' data-file-height='31' /></a>iLe code de ce fichier SVG est <a data-x-rel='nofollow' class='external text'href='//validator.w3.org/check?uri=https%3A%2F%2Fcommons.wikimedia.org%2Fwiki%2FSpecial%3AFilepath%2FBlason_d%25C3%25A9partement_fr_Jura.svg,<span>,&,</span>,ss=1#source'>valide</a>.Artiste d’origine : User:Spedona 29/09/2007

• Fichier:Caveau_crémant.jpg Source : https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/44/Caveau_cr%C3%A9mant.jpg Licence :CC-BY-SA-3.0 Contributeurs : No machine readable source provided. Own work assumed (based on copyright claims). Artiste d’origine :No machine readable author provided. Arnaud 25 assumed (based on copyright claims).

• Fichier:Flag_of_France.svg Source : https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c3/Flag_of_France.svg Licence : Pu-blic domain Contributeurs : http://www.diplomatie.gouv.fr/de/frankreich_3/frankreich-entdecken_244/portrat-frankreichs_247/die-symbole-der-franzosischen-republik_260/trikolore-die-nationalfahne_114.html Artiste d’origine : This graphic was drawn by SKopp.

• Fichier:Grape-symbol.svg Source : https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/00/Grape-symbol.svg Licence : Public domainContributeurs : Created by Petr Adamek in 1998. Artiste d’origine : Created by Petr Adamek in 1998.

• Fichier:Gtk-dialog-info.svg Source : https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b4/Gtk-dialog-info.svg Licence : LGPLContributeurs : http://ftp.gnome.org/pub/GNOME/sources/gnome-themes-extras/0.9/gnome-themes-extras-0.9.0.tar.gz Artiste d’origine :David Vignoni

• Fichier:Vignoble_Jurassien_été.jpg Source : https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/28/Vignoble_Jurassien_%C3%A9t%C3%A9.jpg Licence : CC-BY-SA-3.0 Contributeurs : No machine readable source provided. Own work assumed (based on copyrightclaims). Artiste d’origine : No machine readable author provided. Arnaud 25 assumed (based on copyright claims).

• Fichier :_Blason_département_fr_Jura.svg Source : https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f5/Blason_d%C3%A9partement_fr_Jura.svg Licence : CC BY-SA 3.0 Contributeurs : <a href='//validator.w3.org/' data-x-rel='nofollow'><imgalt='W3C' src='https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1a/Valid_SVG_1.1_%28green%29.svg/88px-Valid_SVG_1.1_%28green%29.svg.png' width='88' height='30' style='vertical-align : top' srcset='https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1a/Valid_SVG_1.1_%28green%29.svg/132px-Valid_SVG_1.1_%28green%29.svg.png 1.5x, https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1a/Valid_SVG_1.1_%28green%29.svg/176px-Valid_SVG_1.1_%28green%29.svg.png2x' data-file-width='91' data-file-height='31' /></a>iLe code de ce fichier SVG est <a data-x-rel='nofollow' class='external text'href='//validator.w3.org/check?uri=https%3A%2F%2Fcommons.wikimedia.org%2Fwiki%2FSpecial%3AFilepath%2FBlason_d%25C3%25A9partement_fr_Jura.svg,<span>,&,</span>,ss=1#source'>valide</a>.Artiste d’origine : User:Spedona 29/09/2007

• Fichier :_Grape-symbol.svg Source : https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/00/Grape-symbol.svg Licence : Public domainContributeurs : Created by Petr Adamek in 1998. Artiste d’origine : Created by Petr Adamek in 1998.

8.3 Licence du contenu• Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0