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www.institutpaulbocuse.com
"Au-delà de la tradition… l'expression de votre passion créative"
CUISINE & PASSION :Cuisine traditionnelle, Cuisine contemporaine et Pâtisserie
by Institut Paul Bocuse
"Cuisine & Passion est une formation exceptionnelle. L'expérience est unique... Quelle chance de travailler des produits de grande qualité et de côtoyer des chefs passionnés et passionnants particulièrement à l'écoute et disponibles."
Pauline, passionnée de gastronomie Lilloise, Cuisine & Passion septembre 2013.
Saison 2015Programme intensif de 3 semaines
Amateurs passionnés
Niveau 1
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Bienvenue à l’Institut Paul Bocuse
De la cuisine originelle à la cuisine originale
Fondé par Paul Bocuse et présidé par Gérard Pélisson, l’Institut Paul Bocuse se positionne résolument à la pointe des tendances. Il participe activement aux évolutions des pratiques gastronomiques et du management de l’hôtellerie et de la restauration. Sa mission : transmettre son savoir-faire "à la française" à tous les passionnés du monde entier, quel que soit leur niveau.
Le programme Cuisine & Passion révèle ainsi, en toute simplicité et avec un vocabulaire adapté, les astuces de grands professionnels. Ouvert à tous les amateurs passionnés, ce programme vous permet d’évoluer dans un environnement humain et matériel propice au développement personnel et à la créativité.
Chaque participant bénéficie en outre de l’expertise, du savoir-faire et de la renommée internationale qui font aujourd’hui de l’Institut Paul Bocuse, l’école de l’Excellence.
Et si la cuisine traditionnelle était un tremplin vers la cuisine contemporaine ?
Au-delà d’une initiation aux fondamentaux de la cuisine, cette formation vous emmène à la découverte des techniques culinaires et des tendances gastronomiques actuelles.
Le programme Cuisine & Passion vous propose un enseignement de haut niveau, alliant démonstrations culinaires et mises en pratique sur trois semaines, en petit groupe de 8 à 10 amateurs passionnés, pour garantir la qualité des échanges. Il vous offre également une expérience unique, partagée entre passionnés du monde entier...
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CUISINE TRADITIONNELLE, CUISINE ORIGINELLE - 1 semaine
Un bon cuisinier doit avant tout maîtriser les classiques de notre patrimoine culinaire car ils font appel aux connaissances techniques du métier. L’objectif premier est donc de rendre l'enseignement de ces principes fondamentaux accessible : organisation de la cuisine, techniques de préparation et de cuisson… et bien sûr, réalisation des sauces !
■ Les fondamentaux : taillage des légumes et réalisation de fonds, jus et liaisons.
■ Techniques de préparation et de cuisson : poissons, crustacés, viandes et volailles.
CUISINE CONTEMPORAINE, CUISINE ORIGINALE - 1 semaine
En vous aidant des fondamentaux, vous découvrirez ensuite comment mettre en oeuvre votre créativité pour proposer des menus originaux à partir de recettes revisitées. L’Institut Paul Bocuse ne vous emmènera pas sur les voies de la "fusion food" mais vous initiera aux tendances actuelles. Vous travaillerez également la présentation du plat et la recherche d'esthétisme.
■ Les tendances de la cuisine.
■ L’art et la manière de présenter les produits.
■ Le dressage des assiettes : accords, volumes et couleurs.
■ La présentation et le décor : verrines, assiettes ou autres supports.
GRANDS CLASSIQUES ET DESSERTS CONTEMPORAINS - 1 semaine
Le dessert est la dernière note du repas et souvent le premier souvenir… L’univers de la gourmandise vous ouvre grand ses portes, de l’alchimie des ingrédients traditionnels ou rares au maniement du fouet, jusqu’au grain de folie des desserts d’aujourd’hui.
■ "Les grands classiques" : entremets, tartes, desserts glacés.■ Les desserts contemporains : verrines, macarons, délices du verger,
petits fours, etc.
Dans l’intérêt des participants, le programme Cuisine & Passion est susceptible d’être modifié.
"En cuisine comme en pâtisserie, il est indispensable de maîtriser les bases pour réaliser de nouvelles recettes. Pour tous les amateurs passionnés, ce programme vous permet d’acquérir assez de techniques pour laisser libre cours à votre imagination et créer ensuite vos propres recettes à partir des grands classiques."
David Fillat, Chef pâtissier à l’Institut Paul Bocuse,formé dans de grandes Maisons étoilées (3*).
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Les "Plus"
L’Institut vous invite… à vivre des expériences gastronomiques uniques
■ Dîner au restaurant Paul Bocuse (3 étoiles Michelin), Collonges-au-Mont-d'Or.
■ Dîner au restaurant d’application de l’Institut Paul Bocuse, "Saisons", Écully.
L’Institut vous invite… à découvrir de nouveaux horizons
■ Sommellerie : initiation à la dégustation du vin à la Maison de la Dégustation.
■ Découverte de la caféologie au Studio Café.
■ Initiation à la dégustation du thé à l’École du Thé.
■ Atelier découverte des fromages à la Maison de la Dégustation.
Recevez votre tenue de Chef de cuisine :
■ Deux vestes de cuisine et un pantalon de professionnel.
■ Une paire de chaussures de sécurité.
■ Quatre torchons, deux tabliers et une toque.
■ Une mallette de couteaux.
■ Un livre culinaire.
Une attestation de formation Institut Paul Bocuse est remise à chaque participant à l’issue du programme (sous réserve d’assiduité).
Déroulement du programme■ Du lundi au vendredi de 8h30 à 16h00.
■ Déjeuner au restaurant pédagogique de l’Institut Paul Bocuse, "F&B".
■ Certains cours peuvent être dispensés en français avec traduction en anglais.
*En cas de prise en charge du financement dans le cadre d’un plan de formation, pour les participants de nationalité française, le coût de la formation est de 4500 € TTC (formalités administratives incluses).
Anglais du 9 mars 2015 au 27 mars 20154110 € TTC*
Français du 14 septembre 2015 au 2 octobre 2015
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InscriptionUN PROCESS EN 4 ÉTAPES
ÉTAPE 1
L’inscription est prise en compte à réception des documentssuivants :
■ Un acompte de 30 % à la réservation
■ La fiche d’inscription dûment remplie
■ 1 photo d’identité récente
■ 1 Curriculum Vitae
■ 1 lettre de motivation
■ 1 copie du passeport ou d’une pièce d’identité
■ 1 certificat médical qui atteste votre capacité à suivre la formation
■ 1 attestation d’assurance* (assurance couvrant tout accident ou blessure causés à un tiers ou à vous-même, maladie, etc.)
*Si vous ne pouvez pas fournir d'attestation, l’Institut Paul Bocuse vous propose une "assurance responsabilité civile" valable pour la durée de la formation (estimation de 150 €).
ÉTAPE 2
Confirmation par e-mail de l’enregistrement de votre inscription
ÉTAPE 3
2 mois avant le début du stageEnvoi des fiches mesures pour la commande des tenues professionnelles.
ÉTAPE 4
1 mois avant le début du stageSolde du règlement.Envoi des convocations.
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ModalitésMODALITÉS DE RÈGLEMENT
*En cas de prise en charge du financement dans le cadre d’un plan de formation, pour les participants de nationalité française, l’avis de financement remplace les conditions ci-dessus.
Conditions d’annulation
■ Par le participant :
~ Plus de 30 jours avant le début de la formation ......................... 90 % du règlement versé sera remboursé.~ De 29 jours à 15 jours avant le début de la formation ................ 10 % du règlement versé sera remboursé.~ Moins de 15 jours avant le début de la formation ......................... aucun remboursement ne sera effectué.
■ Par l'Institut Paul Bocuse :
~ La totalité du règlement versé est restituée dans un délai de deux mois.
Statut
Vous êtes considéré(e) comme participant à une formation professionnelle et vous ne bénéficiez pas, par conséquent, du statut étudiant. Pour les ressortissants hors Union Européenne, nous vous conseillons d’obtenir un "visa longue durée".
Consignes vestimentaires
L’accès aux cuisines répond à des règles d’hygiène : la tenue professionnelle et la mallette de couteaux sont obligatoires dès le 1er jour. Chaque participant est tenu de se conformer et de respecter le règlement intérieur de l’École. L’Institut Paul Bocuse se réserve le droit de refuser l’accès en cuisine à toute personne qui ne respecterait pas les consignes vestimentaires et le règlement intérieur. Le code vestimentaire est obligatoire dans l’ensemble du bâtiment de l’Institut Paul Bocuse.
À la réservation : acompte de 30 % 1233 € TTC
Solde 1 mois avant le début du programme 2877 € TTC
TOTAL 4110 € TTC*
L’Institut Paul Bocuse forme aux Arts Culinaires,aux métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration.
Intégrant tradition, modernité, innovation et recherche,il vise l’Excellence. Avec Exigence, il transmet les savoir-faire
techniques et managériaux pour préparer ses Étudiantsaux meilleures carrières dans le monde.
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ÉCOLE DE MANAGEMENT HÔTELLERIE RESTAURATION & ARTS CULINAIRES
CENTRE DE RECHERCHE
INNOVATION & DÉVELOPPEMENT
L’ÉCOLE DE CUISINE
EURL INSTITUT PAUL BOCUSE I.D. - INNOVATION & DÉVELOPPEMENT au capital de 25 000 ¤RCS 528 983 042 00011 - TVA INTRACOMMUNAUTAIRE FR38 528 983 042 - CODE APE 7010Z
Siège social : CHÂTEAU DU VIVIER - 69130 ÉCULLY - FRANCETÉL +33 (0)4 72 18 02 20 - FAX +33 (0)4 78 43 33 51 - [email protected] - www.institutpaulbocuse.com R
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léContacts
Renseignements et réservations : Katy CouilloudTél. + 33 (0)4 72 18 09 88
Responsable de l’École de Cuisine Écully : Dorine Lacroix-ChabertTél. + 33 (0)4 72 18 02 23
