Upload
lythuan
View
215
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Dîner du Réveillon 31 Décembre 2018
Carotte de Bazas, crémeux comté et Truffe d’Alba
*** Saint-Jacques marbrées, kumquat et
Yuzu dans l’interprétation d’un millésime 1988 Bouillon safrané
***
Aiguillette de Turbot, céleri et cacahouètes des Pyrénées, Jus au vin jaune vieilli en fût de sauternes.
« Insolite boisé »
*** Cuir de topinambour aux cèpes, Foie Gras fumé,
Infusion de champignons et senteur tonka
*** Dos de Chevreuil en croûte de céréales,
Variation de Canneberge Sauce Cherry Marnier
***
Noisettes du Piémont en croustillant, Velouté truffes blanches et cappuccino d’aspérule
205 € TTC
Dont 1 coupe de Champagne Deutz servie en apéritif
MENU du Jour de l’An Déjeuner du 1er Janvier 2019
Foie Gras de canard poêlé Confit 12 heures au Sauternes insolite
Tatin de coing et jus de son eau de vie ou
Tartare de betterave rouge Brebis et reine des près, œuf de caille
***
Homard Breton Façon « caraïbe », onctueux rhum angostura
ou Merlu de St Jean de Luz,
Grémolata et mousseux de poireaux des vignes grillés, Vinaigrette angélique
***
Veau de lait en croûte noir Timbale de butternut et noix de pécan, jus à la baie de Sancho
Ou Lièvre royal
Purée de coing acidulé Châtaignes de Gironde
***
Pomme de pin Fraicheur d’un bouillon à l’hysope Sorbet fromage blanc cardamone
Ou Poire des Landes
Confite à la bruyère, panais et yaourt Sorbet au vinaigre de miel
135 € TTC
Dont
1 coupe de Champagne Deutz servie en apéritif