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www.qualiquanti.com12bis, rue Desaix • 75015 PARISTel : +331.45.67.62.06 Fax : +331.45.67.41.44
Synthèse des résultats d’étudeSeptembre 2008Matthieu Guével
Département Arts de la TableComité Professionnel de Développement de l’Horlogerie, de la Bijouterie, de la Joaillerie et de l’Orfèvrerie
Comment les arts de la table contribuent à « mieux manger »
2
Rappel des objectifs
Etudier l’influence des arts de la table sur notre manière de manger
Etablir si les arts de la table peuvent aider à « mieux manger »
Rappel de la méthodologie
3
2Envoi d’un
nouveau set
3Familiarisation
avec le set
4Usage du set au
quotidienPremiers jours
d’utilisation, effet nouveauté
2 premières semaines
(après 2 semaines, stabilisation des comportements
1Avec la vaisselle
habituellePendant 1 semaine
PHASE 1Etude quantitative par questionnaire Internet
1005 pers. / France entière
PHASE 2Etude Qualitative, envoi de sets de vaisselle et suivi
des réactions par un forum internet18 foyers, avril 2008
Profil des participants de Paris / RP
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Prénom Age Profession Nb enfants Régime éventuel Choix vaisselle
Caroline 40 Secrétaire CEA 2 enfants vigilence au quotidien Alizée
Michele 49 Inactive / conjoint : juriste en entreprise 3 enfants Clématites
Valérie 41 Adjointe administrative (hôpital)Conjoint: Comptable énergie 1 enfant New Wave
Sandrine 37 Agent SNCF 3 enfants Excentric
Nathalie 40 Consultante psychologue 2 enfants vigilence au quotidien Tourron Cerise
Valérie 43 Responsable de magasin PAP féminin 1 enfant de temps en temps Modulo
Charlotte 43 Ebeniste 1 enfant Histoire Naturelle
Nathalie 45 controleur de Douane 2 enfants régime avec diététicienne Encanta
Deborah 31 Assistante commerciale (informatique) 2 enfants Authentic
Profil des participants Province
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Prénom Age Profession Nb enfants Régime éventuel Choix vaisselle
Laetitia 34 Directrice centre culturel 2 enfants de 4 et 7 ans régime hyperprotéiné Millefleurs
Laurence 39 secrétaire organisation syndicale 2 enfants de 7 ans et 1 ans Flore
Stéphanie 32 Agent administratif mairie 2 enfants de 10 ans et 2 ans
vigilence au quotidien Stones
Pascale 35 standardiste 1 enfant de 9 ans Tourron Cerise
Céline 38 Assistante de son mariConjoint: Artisan
3 enfants de 16, 13 et 9 ans
Weight Watcher + 1 enfant en surpoids Athéna Platine
Stephan 36 Préposé PTT 1 enfant de 10 ans Alba
Maud 33 Comptable vacataire 2 enfants de 6 et 4 ans Tulipe Noire
Maud & Arnaud 35 Commercial assurances 3 enfants de 5ans, 3 ans et 8 mois Vivo
Valérie 40 assistante commerciale entreprise privé 1 enfant de 10 ans régime
"rééquilibrage" Purple
I - Le comportement alimentaire des français et leur vision de
l’alimentation saine
a – dans l’idéal (déclaratif)
En France, manger c’est sacré
• Manger reste une activité très investie, synonyme de plaisir et de convivialité.
– Pour 94%, bien manger, c’est partager un repas en bonne compagnie
– Pour 75% c’est dresser une belle table– Pour 85% c’est bien se tenir à table
• Les participants s'échangeaient des recettes pendant le forum
– Crustacés au chocolat– Salades d’étés…
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Les français veulent manger sainement
• 84% des sondés disent faire attention à leur alimentation« J’essaie de bien varier notre alimentation avec les légumes, poissons, viandes, féculents et laitage. »« Je ne cuisine pas trop gras et je n'utilise pas de sel »
• Pour 74% des sondés, manger sainement c’est prendre (5) fruits et légumes frais par jour
• Pour 81% des sondés, manger sainement c’est ne pas grignoter entre les repas
« Nous sommes contre le grignotage toute la journée, c'est le meilleur moyen de manger n'importe quoi. »« Je veille à ce que les repas soient suffisamment copieux pour que nous n'ayons pas la tentation de grignoter »
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Le plaisir est une dimension essentielle
• Pour tous, les règles du Bien manger ne sont pas viables àlong terme sans plaisir.
• Contrairement à toute une tradition qui associe santé et sacrifice, on note une volontéde réconcilier bien manger et plaisir.
« Pour moi "mieux manger "n'est pas synonyme de contrainte, parce qu'on peut très bien se faire plaisir en mangeant équilibré, varié. »
« Au début cela a été dur mais maintenant c' est rentré dans nos habitudes alimentaires. La restriction s'est transformée en plaisir. »
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B – dans la réalité
Certains repas sont hyper -investis
(invitations, fêtes, dîner du week-end, tables mises, belle vaisselle)
Certains repas sont désinvestis, vite avalés ou supprimés
(manger seul, déjeuner en semaine)
On observe de fortes disparités entre les repas
« Mon déjeuner d'aujourd'hui. Je ne mets pas de verre sur la table car je ne bois jamais en mangeant. J'ai juste ma télécommande à portée de main pour pouvoir zapper. »
Les activités parallèles se multiplient
Les pratiques « atypiques » se banalisent
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Voici différentes pratiques alimentaires, indiquez celles qu'il vous arrive de faire REGULIEREMENT :
Base = 816 répondants
35%
19%
17%
14%
13%
13%
12%
10%
Manger au fast-food
Grignoter tout au long de la journée
Manger avec les doigts (autre chose que des sandwichs)
Se " goinfrer " pour satisfaire rapidement une faim subite
Manger dans la voiture
Manger chacun un repas différent au sein du foyer
Boire uniquement des boissons gazeuses, sodas, soft drinks
Manger chacun de son côté ..., avec des horaires décalés
Les individus se sentent infantilisés et culpabilisés
• Ils se sentent exposés à des communications de plus en plus nombreuses autour du « Bien manger »
• Ils ne savent que faire devant des informations parfois contradictoires
« Ma fille rentre du collège l'autre jour et me dis "maman, tu sais, le fait de manger 5 fruits et légumes par jour c'est complètement faux, les cancérologues ont dit que manger 1 à 2 fruits et légumes par jour suffisait". Alors où est le vrai : Est ce que cela a vraiment de l'importance ? Est ce que c'est pour relancer la vente des produits frais ? »
• Une incitation au découragement, au laisser-aller17
Les leviers du Bien manger
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Les enfants, agent structurant(obligation de « montrer l’exemple») :
- Efforts pour manger équilibré- Efforts pour se mettre à table
- Efforts pour manger à horaires fixes, sans sauter de repas ni grignoter
« Lorsqu'on a des enfants, on désire que leur alimentation soit équilibrée, et le fait d'apprendre à
mieux manger devient une habitude très agréable. »
Un problème de poids dans la famille
« Je me suis inscrite chez Weight Watchers suite à des problèmes de poids. Cela m'a permis de rééquilibrer les
repas de tout le monde. »
Le temps (week-end, vacances)
« Le week-end nous prenons un peu plus de temps pour les repas (…). La grosse différence c est que je
cuisine beaucoup plus car j ai le temps et en plus cela me détend et me plait. »
La concentration sur le repas, sans activité annexe
« Nous prenons nos repas dans la salle à manger. La télévision n'est jamais allumée mais nous mettons
souvent de la musique. C’est un moment convivial, oùon discute en famille. »
Les obstacles au bien manger
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Le manque de temps (à midi, en semaine) et la flemme
« C'est une contrainte de préparation et de temps : on réfléchit plus aux repas, aux ingrédients, à la mise en place. Si on décongèle un plat "tout fait" et que l'on
ouvre le four, ce n'est pas le même timing. »
Le manque de temps est aussi souvent un manque d’envie d’y passer du temps.
La concurrence d’autres activités(TV, ordinateur, etc.)
« Nous mangeons au salon , vers 19h30, devant l'émission D&Co que nous ne ratons quasiment jamais . J'ai profité des coupures pub pour aller allumer le four et sortir la pizza du congélateur, mettre deux assiettes
sur la table et retourner chercher la pizza »« Le dîner est complètement "passé à l'as". La soirée
était consacrée à mettre des objets en vente sur Ebay. »
La solitude
« Le repas a dû durer 5 minutes pas plus. Quand je suis seul je me remplis le ventre je ne mange pas. »
« J'ai remarqué que le soir quand les enfants ne mangent pas avec nous les repas sont moins
équilibrés. »
L’argent
« Manger plus sainement est une contrainte financière sauf si on a un potager fourni. »
« Manger bio ça coûte une fortune »
II - L’impact des arts de la table sur le comportement alimentaire
a - avant le nouveau set =
les participants n’imaginent pas que la vaisselle puisse les aider à
manger plus sain
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"Manger dans de la belle vaisselle….Tout-à-fait et Assez d'accord" avec les propositions
64%
60%
44%
34%
21%
12%
79%
69%
65%
57%
36%
17%
72%
62%
57%
49%
28%
15%
...fait qu'on à plus de plaisir àmanger
...donne plus envie de cuisiner
...aide à mieux se tenir à table
...fait qu'on apprécie mieux oudifféremment le goût des
aliments
...nous incite à ne plus faireautre chose en mangeant
...nous donne moins envie denous resservir
Moins de 35 ans De 35 à 39 ans De 40 à 44 ans45 ans et plus Ensemble
La vaisselle est d’abord un accélérateur de plaisir
Les freins aux arts de la table sont nombreux
• Les freins à utiliser ou « sortir » un beau service sont principalement :– Le manque de temps, ou le manque d’envie de prendre du temps– L’argent– Les enfants – Le sentiment que c’est difficile à laver, peu pratique, fragile
• Pour certains répondants, les leviers du mieux manger (en particulier les enfants) sont même parfois en contradiction avec l'utilisation d’un beau service.– « Avec des enfants, pas évident de faire quelque chose de joli. Si
parfois il m'arrive de mettre une belle nappe, elle est "pourrie" dans les 5 minutes qui suivent. »
b - après utilisation =
les effets sont réels, certains freins a priori disparaissent
« J'ai été surprise de voir que notre comportement alimentaire ait pu changer avec l'arrivée de mon nouveau service. » (Valérie, Paris)
Les participants prêtent plus attention à leur alimentation
Le contenant influence le contenu
Les disparités entre les repas s’estompent
Les participants prêtent plus attention à leur alimentation
Le contenant influence le contenu
Les disparités entre les repas s’estompent
Le repas redevient un moment « à part »
Dans un contexte de désinvestissement alimentaire, les arts de la table permettent de redevenir acteur du repas.« Avoir un service comme
celui ci, c'est une armecontre la banalisation d' unrepas, je suis plus à ce queje fais ».
Réactive les bons réflexes, soutient les « bonnes volontés » :« Ca m’aide à être plus rigoureuse dans mon régime ».
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Meilleure présentation, plus léger, plus varié
« Ce qui m'a surpris le plus c'est que nous faisons plus attention àce que nous mangeons. Une meilleure présentation en assiette, des quantités moindres, des menus plus légers, plus variés. Je dirais même plus de grignotage pour ma part, Frank encore mais beaucoup moins qu'avant. L'agréable surprise dans tout cela une perte de poids pour part de 5 kg sans avoir l'intention de faire un régime... »
(Stéphan, Orléans)
QuickTime™ et undécompresseur TIFF (non compressé)
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Les participants prêtent plus attention à leur alimentation
Le contenant influence le contenu
Les disparités entre les repas s’estompent
Couleurs et motifs influencent les aliments
« On essaie de varier les couleurs, et donc de privilégier les légumes plutôt que les féculents. Ca va dans le sens de mon régime et donc ça m'aide. »
« Ce soir Guillaume a préparédes brocolis, mais pour égayer les couleurs il a ajouté des carottes. C'est plus joli et plus varié et peut-être plus équilibré. »
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Les formes influencent la composition
« Son asymétrie permet de structurer le contenu des assiettes : le côté le plus haut (…) j'y mets généralement les légumes; puis, en descendant vers soi, je présente les viandes et/ou poissons. Ca donne une impression de "dégradé" de niveaux. »
« Je suis plus soucieuse de multiplier les "pôles d'intérêt"(plusieurs légumes différents dans l'assiette par exemple). »
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Dresser une belle table aide à mieux manger
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« Je n’apporte plus la casserole à table car ce n’est pas joli, et du coup ça a permis de réduire les quantités : je fais juste ce qu’il faut pour les assiettes, chacun se contente de ce qu’il a et on ne se ressert pas (sauf la salade) ».
Dresser une belle table aide à mieux manger
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« Chez nous c’est pareil, je sers à l’assiette, la casserole a disparue ».
Les participants prêtent plus attention à leur alimentation
Le contenant influence le contenu
Les disparités entre les repas s’estompent
Du plaisir et de l’attention à tous les repas
• Dans un contexte de fortes disparités entre des repas, les arts de la table permettent de diffuser à l’ensemble des repas l’attention et le plaisir jusqu’ici réservées à certaines occasions seulement.
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Repas hyper- investis Repas « délaissés »Plaisir et attention
Les repas quotidiens sont moins vite « expédiés »
• Les interviewés passent environ 15 minutes de plus à table avec le nouveau set.
« Nous restons plus à table de 15 mn en moyenne ; on déguste et on prend notre temps, c’est une vraie pause. »« Nous prenons le temps de nous parler. Je trouve l'ambiance plus agréable qu'auparavant, détendue. »
• La nouvelle vaisselle donne aux participants l’envie de libérer du temps pour la cuisine et le repas.
Avant / Après
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Avant / Après
Avant / Après
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« Je pense que les arts de la table participent au mieux vivre ensemble. Je pense que c'est à la portée de tout le monde de faire une belle table de temps en temps pour passer un bon moment à table avec sa famille ou ses amis. »
40
« Cyril qui est tout seul devant son plateau télé le midi, a plus de plaisir àdéjeuner dans ce nouveau service. Il a l'impression que le repas est plus original qu'il n'y paraît (et tant mieux parce que le poisson pané - haricots verts et riz, tout seul c'est triste!) »
Les repas solitaires sont moins tristes
Conclusion« Le fait de changer de vaisselle nous incite à
changer nos habitudes. »
Les arts de la table peuvent aider à mieux manger
• Les arts de la table n’ont pas seulement un rôle décoratif, ils ont un impact réel sur le comportement alimentaire et le bien manger.
• « Avec le nouveau set on se tire vers le haut » :– On fais plus attention à ce que l’on mange, on réactive les
« bonnes volontés »– Les disparités entre les repas s’estompent
• Influence du contenant sur le contenu– L’envie de « faire joli » invite souvent à manger plus sainement – Réduction des quantités, augmentation de la variété
• Les répondants s’étonnent eux-mêmes de ces effets.
Sur le long terme, certains effets s’estompent
• Ces effets peuvent évoluer ou s’estomper dans le temps, d’oùl’importance du renouvellement régulier, pour s’adapter aux nouveaux comportements.
• Toutefois, même après plusieurs semaines, le niveau général d’exigence des individus s’est accru : on ne revient pas tout à fait àses anciennes habitudes.
• On constate par conséquent un « effet de seuil » et une hausse générale du niveau d’attention et de plaisir à manger.
Les effets évoluent avec le temps
NIVEAU D’ATTENTION
TEMPS
Niveau d’attention avant le
nouveau set
Effet nouveauté Familiarisation Au quotidien
EFFET DE SEUILElévation du niveau
d’attention avec le
nouveau set
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Sur le long terme, l’équipement se scinde
Certains éléments sont adoptés (Platerie et couverts)
• Ils s’intègrent dans le quotidien, même sur le long terme
• A l’usage, les freins a prioridisparaissent– Cela ne prend pas plus de
temps (– Ce n’est pas forcément plus
fragile– Ni plus difficile à laver
D’autres éléments restent difficiles à utiliser au quotidien
(Linge de table et verres)
• A l’usage, les verres à pieds sont trop fragiles, pas assez stables, on les garde pour les grandes occasions.
• Les participants se replient aussi sur des sets et serviettes en papiers, plus pratiques que les serviettes tissu et nappes.
Merci
