Upload
others
View
0
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Des appétits nouveaux pour les produits de terroir?
Silly, le 17 mars 2008
Observatoire de la
Consommation
Alimentaire
Dr Brigitte DUQUESNE
Deux éléments conjugués en faveur de la valorisation des produits locaux
Mutations de l’agriculture
Evolution du comportement
du consommateur
Mutations de l’agriculture
Pays industrialisés – 20ème siècle
Age agricole
Age agro-industriel
Economie de l’OFFRE
Production de masse – Produits standardisés - Globalisation
MONTÉE EN PUISSANCE DES SECTEURS AMONT ET
AVAL À LA PRODUCTION
Pour les producteurs:
Volatilité des prix , dépendance accrue de l’OMC, des mesures
de la PAC, diminution du nombre des exploitations…
PRODUCTIVITE
Nouvelles attentes des consommateurs
En Europe, à l’aube du 21ème siècle
Préoccupations environnementales
Crises sanitaires…Réflexe sécuritaire
Economie de la DEMANDE
La définition des produits et des marchés agricoles sera
conditionnée par les modes de consommation
ET…….
- reconfiguration des rapports de force
entre les différents maillons de la chaîne
alimentaire
- grande distribution et centrales d’achat sont
devenues les acteurs majeurs
…l’émergence de nouveaux acteurs :
Des produits de terroir dans l’assiette de demain ?
Choix des consommateurs : Quelle
demande ?
MAIS AUSSI
Choix des producteurs! : Quelle offre?
Quel circuit de distribution?
La demande
Evolution des comportements
alimentaires
Quelques constats…
Réchauffement climatique
Mondialisation
Menaces écologiquesCrises sanitaires
Prise de conscience ?
« Dis moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es » Brillat-Savarin
Le « mangeur » du XXIéme siècle:
Paradoxe de l’abondance! Emergence de nouvelles craintes….exacerbées par
les médias ?
OuUtopie?
Nouvelles attentes de consom-acteurs conscients de l’impact de leurs choix alimentaires sur le
développement durable ?
Quelles attentes ?Sécurité alimentaire : Qualitative
et non plus …quantitative!?
Quoique…
Proportion d’adultes obèses (BMI>30)3,2
3,2
6
6,8
8,6
9
9,1
9,2
9,3
9,5
10
11,4
11,4
11,5
11,7
12,4
12,6
12,8
14,8
14,9
16,2
17
19,4
20,8
22
24,2
30,9
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%
Japan (2001)
Korea (2001)
Norway (1998)
Switzerland (1997)
Italy (2000)
France (2000)
Austria (1999)
Sweden (2001)
Netherlands (2001)
Denmark (2000)
Ireland (1999)
Finland (2001)
Poland (1996)
Germany (1999)
Belgium (2001)
Iceland (2002)
Spain (2001)
Portugal (1999)
Czech Republic (2002)
Canada (2001)
Slovak Republic (1998)
New Zealand (1997)
Hungary (2000)
Australia (1999) a
United Kingdom (2001) a
Mexico (2000)
United States (1999) a
Source : OCDE 2003
Santé
Plan NUTRITION-SANTE
?=
Préoccupations écologiques
Un mangeur moderne« sous perfusion publicitaire»*
Qui consacre peu de temps et un
faible budget pour se nourrir
*Paul Ariès
Constats chiffrés
1920 2005
60%
12%
Evolution du poids de l’alimentation
dans les dépenses des ménages belges
Part du budget consacré à
l’alimentation6%
5%
80%
3%
4%2%
Produits traditionnels Produits transformés
Boissons RHD Non alimentaire
6%
8%
7%
2%
7%
11%
14%
3%
25%
17%
Structure des dépenses alimentaires
à domicile
Dépenses moyennes annuelles des ménages belges
2004 2005
Pains et céréales 655 € 661€
Viande 986 € 981€
Poissons 208 € 227€
Lait et produits laitiers 213 € 211€
Fromages 259 € 258€
Œufs 25 € 26€
Huiles et graisses 61 € 60€
Beurre 29 € 30€
Fruits 276 € 291€
Légumes 256 € 279€
Pommes de terre 95 € 94€
Sucre 263 € 270€
Autres produits alimentaires 425 € 431€
3.751 € 3818€
+1,8%
+2,8%CT
Quelques tendances…
Progression du « prêt à
manger » et de la RHD
• Evolution des
dépenses
de
1978 à 2005:
+434% +73%
Préparations Total aliments
+233%
RHD
Consommation totale : +152%
Plus de plats préparés et moins
de produits traditionnels:
La part de produits frais, pain, farine, huiles,
beurre, sucre et condiments qui constituent les
bases d’une alimentation « traditionnelle », et
dont l’utilisation suppose le maintien d’une
tradition culinaire ne représente plus que 48%
des achats alimentaires à domicile 2004
(50,2% en 1999)
Dépenses totales des
ménages belges
en « préparations »
• 2 milliards d’euros 2,3 milliards d’euros
• 13,8% 15%
des dépenses alimentaires à domicile
• 1,8% 1,9%
du budget total des ménages
1999 2004
Dépenses moyennes
annuelles des ménages en
« préparations »
• 1999 479€ 462€
• 2004 585€ 565€
Belgique Région wallonne
3,5% de moins
+22%
Dépenses moyennes
annuelles des ménages en
« produits traditionnels »
• 1999 1658€ 1676€
• 2004 1817€ 1811€
Belgique Région wallonne
+8%+9,6%
Evolution de la part relative des dépenses en
préparations par rapport au produit traditionnel
1999 2004 1999 2004
Dépenses en préparations
à base de viande fraîche /
dépenses en viande
fraîche
15,7% 17,5% 18,6% 18,9%
Dépenses en préparations
à base de poissons /
dépenses en poissons
7,4% 10,3% 12% 14 %
Dépenses en produits
dérivés de la pomme de
terre / dépenses en
pommes de terre
49,2% 55% 49,6% 53,9%
Région wallonne Royaume
Passage d ’une alimentation traditionnelle
à une alimentation très riche en produits
transformés ou purifiés (C. Rémésy)
logique de production alimentaire industrielle
environnement calorique artificiel
manipulation du goût
marketing alimentaire agressif
recherche de compléments nutritionnels divers
perte du savoir-faire et de la culture culinaire
augmentation des troubles du comportement
alimentaire
Le consommateur:
Besoin d’information,d’éducation au goût
« La nourriture doit être non seulement bonne à manger, mais bonne à penser »
Claude Lévi-Strauss
Emergence de marchés de niche,
de nouveaux consommateurs…
Des pratiques de production-consommation alternatives
Très diverses
A de multiples échelles Alternative Agro-Food Networks (AAFNs) :
Expériences de Community Supported Agriculture
(USA, GB, Japon, Allemagne,Suisse, …), vente directe à la
ferme ,marchés paysans, jardins collectifs urbains,
Associations pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne
(France), les Reciproco (Portugal), Slow Food,Commerce
équitable ,Groupes d’Achats Communs ,Voedselteams
(Belgique) ….
Choix aliment-terre?
Pour une alimentation durable
Besoin de plus d’identité…
Territoire
Produit
local
Homme /
Savoir-faire
« On veut manger des provenances, croquer des villages et des fermes »
Un nouvel appétit pour le terroir ?
Pour certains distributeurs…le « terroir- caisse » ?
Pour les producteurs…des protections par les signes de qualité ?
Ex. en France :victoire du produit
fermier…
AOC, au lait cru
Et en Belgique, quels signes de
qualité?
• Appellations d’origine
• Labels de qualité et appellations de
spécificité
• Labels « Bio »
a) Les appellations d’origine
• Production ou fabrication qui, tirant son
originalité et ses qualités des conditions de
terroir qui l’a vu naître et d’usages locaux et
constants, n’est dès lors pas reproductible
hors du territoire délimité par le cahier des
charges
Les appellations d’origine protégée
(AOP)
• AOP : toutes les caractéristiques du produit
doivent être liées à l’aire géographique
déterminée
Les indications géographiques
protégées (IGP)
• IGP : lien géographique établi à un des
stades au moins de la production, de la
transformation ou de l’élaboration
b) La spécialité traditionnelle
garantie (STG)
• Produits qui trouvent leur spécificité dans le
caractère traditionnel de leur composition
ou de leur élaboration, sans référence à un
lien territorial
Faro, Gueuze,
Kriek et Lambic
c) Les produits de
l’agriculture biologique
• Système de gestion de l’exploitation agricole où les productions végétales et animales doivent contribuer à l’équilibre des systèmes de production agricole
• Label « Biogarantie »
• Mention de l’organisme certificateur agréé « Ecocert Belgium » ou « Integra/Blik »
d) La production intégrée
• Production de haute qualité donnant la
priorité aux méthodes écologiquement plus
sûres, minimisant les effets indésirables et
l’utilisation de produits chimiques, pour
améliorer la protection de l’environnement
et la santé humaine
• Exemple : pommes et poires
Produits de terroir :
Nourritures nostalgiques
ou appétit nouveau?
Références
« Etude relative à la commercialisation des produits de terroir »-
1996-97 -Intraprise et Unité d’Economie et Développement rural
– FUSAGX
Enquête 2006 – OCA -FUSAGX
Evocation de l’expression « Produits de terroir »
par les consommateurs…
o Aspect naturel
o Connotation régionale
o Méthodes de production artisanale
o Réaction contre l’uniformisation et la
standardisation des aliments
industriels
mais….bières d’Abbaye et fromages
pasteurisés cités
Etude de 1997
Enquête de 2006
• 398 « répondants » - 1308 citations
• Réponses classées en 3 catégories:
Référence au produit (49%)
Référence au mode de production (42%)
Référence au consommateur (9%)
67
22
151
51
197
33
24
18
56
17
21
4
111
213
74
9
136
43
3
58
Savoir faire
Echelle de prod
Production alternative
Sécurité sanitaire -Traçabilité
Lieu
Ethique de production
Facteurs économiques
Ethique de consommation
Plaisir
Hygiène et santé
Coût
Autres sentiments
Nourriture nostalgique
Qualité
Noms
Information
Qualités sensorielles
Spécificités
Points négatifs
Qualité sanitaire
MODE
CONSOMMATEUR
PRODUIT
L’offre
Choix de produire pour
nourrir…
Circuits de
commercialisation
0
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
30.000
35.000
40.000
45.000
50.000
1977
1979
1981
1983
1985
1987
1989
1991
1993
1995
1997
1999
2001
2003
2005
En moins de 30 ans, près des 2/3 des
exploitations wallonnes ont disparu
Nombre d’exploitations en Région wallonne
Maintien des exploitations?,
d’une agriculture familiale?
L’offre
Orientation des producteurs:
Paysage? Energie? Nourrir?
Rentabilité?
Commerce équitable
Outils de promotion et de
valorisation
Quels modes de commercialisation des produits de terroir ?
• Seul ou en association
• Circuits :courts ou longs
Action individuelle ou
collective?
• SEUL
• Production limitée en
volume et irrégulière
• Contrainte main-
d’oeuvre
• Groupements de
producteurs
• Gamme élargie
• Clientèle plus large
• Réduction coûts
Rentabilité moindre Meilleure
rentabilité
Circuits
courts ou longs
?
• Vente directe à la ferme
• Marchés
• Livraison à domicile
• Point de vente collectif
• Vente par correspondance,
internet
• Vente à des grossistes / à
la Grande distribution
• Revente à des détaillants
• Exportations
Des aides…? Un outil…
Circuits courts : Vente à la ferme
Type Conditions Avantages Inconvénients
Local Aménagements
Horaires-
Dégustations
Proximité
Moins de frais
(transport)
Contact
Interruptions de
travail
Difficulté de
fidélisation si
gamme étroite
Libre
service
Cueillette Pas de coût de
récolte
Logistique
Pertes
Dépendance
climat
Libre
récolte
Jouissance
réservée (achat à
l’année)
autres circuits courts…
Type Conditions Avantages Inconvénients
Marchés Matériel
Emplacement
Contact Trajets et horaires
Coût
Livraison à
domicile
Passages
réguliers
Régularité du
système
Gestion de la
production
Frais de livraison
Paniers Gamme de
produits
Pré-commande
Régularité du
système
Gestion de la
production
Frais de livraison
(réduits si
possibilité de
grouper)
Type Conditions Avantages Inconvénients
Point de vente
collectif
Offre
permanente
Produits
d’appel
Partage frais et
horaires
Gamme et donc
clientèle élargie
Coût des
investissements
Rigidité horaires
Stock
Entente!
Vente par
correspondance,
Internet
Denrées non
périssables
Etre bien
référencé
Absence de
déplacements
Public large
Pas
d’investissement
bâtiment
Frais de livraison
et de promotion
Circuits longs
• Ventes à des intermédiaires (totalité ou partie de la production): magasins spécialisés ou dans la GD
• Restauration collective et Horeca
• Dépôt chez d’autres agriculteurs
• !danger politique des prix – contrainte de cahiers de charges- reprise des invendus –délai de paiement
Quelles
réponses
aux
nouvelles
attentes?
QUALITE+
Innovation
& Tradition
• Quelques exemples…
De nouveaux produits ?…
Cochon à la broche
Nous prévoyons de vendre de la
viande de veau à la fin de l'année.
Un colis vous intéresse-t-il ?
De nouvelles voies de commercialisation…
Le 27e Festival de jazz
et de blues de Gouvy
• Quelques réflexions…
• Si les produits agricoles bruts s’éloignent de plus en plus de l’assiette des consommateurs, d’autres éléments interagiront pour construire l’avenir.
• Les politiques, les chercheurs et scientifiques ont un rôle à jouer dans le soutien des producteurs et l’éducation des consommateurs.
• L’anticipation et le dynamisme des filières agricoles sont des éléments en faveur du développement de segments de marché même pour des produits dont la consommation actuelle est en baisse.
« Acheter local, c’est contrôler et utiliser son pouvoir d’achat dans le but de maintenir en veille un
espace sécurisé pour les générations futures. »
Emmanuel Bailly.
A VOUS DE CHOISIR…
Merci de votre attention
et ,d’avance ,merci …
…aux producteursqui feront le choix d’une agriculture nourricière
V
o
s
…contribueront au maintien de notre patrimoine agro-alimentaireet…
...à la qualité de notre
alimentation