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DEVENIRCHARCUTIER
TRAITEUR
TOUTES LES VALEURS D’UNE FAMILLE AU SERVICE DE L’EXCELLENCE
Un métier d’aveniravec une embauche assurée
et de réelles évolutions de carrières !
Charcutier - Traiteur
Cuisinier - Traiteur
Chef d’Entreprise
Manager de Boutique
Responsable Logistique
Vendeur en Charcuterie - Traiteur
Aide laboratoire
ETRE CHARCUTIER - TRAITEURDes terrines aux plats cuisinés en passant par le jambon, les charcutiers-traiteurs préparent et vendent une multitude de produits. Ce métier complet et polyvalent offre de très bons débouchés.
Nature du travail
Rillettes du Mans, andouille de Vire, jambon de Bayonne... Le charcutier-traiteur est le garant d’une tradition culinaire ancienne. Sa spécialité : confectionner des préparations à base de viande de porc. Il travaille cependant aussi d’autres viandes (boeuf, volaille, gibier), des poissons et des légumes, et concocte une grande variété de hors-d’oeuvre et de plats cuisinés, chauds ou froids. Artisan mais aussi commerçant ! Le charcutier veille à la qualité de ses produits, et soigne leur présentation. En tant que traiteur, il peut conseiller ses clients dans le choix d’un menu ou la composition d’un buffet. Il peut effectuer lui-même les livraisons des commandes, voire prendre en charge l’organisation complète de réceptions, du décor jusqu’au service. Quand il est chef d’entreprise, ce professionnel est également un gestionnaire. Il établit alors des devis, planifie les achats et les commandes, et tient la comptabilité de son commerce.
UN METIER D’AVENIR
CHARCUTIER
CHARCUTIER
TRAITEUR EN
BOUTIQUE
CHARCUTIER
TRAITEUR SUR
LES MARCHÉS
TRAITEUR
ÉVÉNEMENTIEL
CHARCUTIER &
BOUCHER
Les différentesactivités
Exemples demétiers
Les compétences nécessaires
Sens du contactInnovation
Créativité
Rigueur
Professionnalisme
Sens de l’organisation
De réelles évolutions de carrièreCôté carrière, un jeune débute le plus souvent en apprentissage avant d’occuper un poste de charcutier-traiteur qualifié. En choisissant de devenir charcutier, on opte pour la possibilité de devenir un jour son
propre patron.
Une embauche assuréeComme d’autres professions de bouche, la charcuterie souffre d’un déficit de main-d’oeuvre qualifiée. C’est donc un métier qui ne connait pas le chômage.
Aujourd’hui plus de 2000 postes sont à pouvoir !
Un salaire confortable
Salaire moyen à l’embauche d’un débutant
Salaire moyen d’un salarié charcutier-traiteur confirmé
1 500 € 3 000 €
DIPLÔMES & FORMATIONSLa formation de Charcutier-Traiteur permet une grande souplesse pour s’adapter aux envies de chacun. Les étudiants peuvent recevoir leur premier diplôme au bout de deux ans seulement. Ceux qui souhaitent se spécialiser peuvent suivre un parcours en cinq ans et ainsi obtenir un niveau BAC + 2.
CERTIFICAT D’APTITUDE PROFESSIONNEL (CAP)
CHARCUTIER TRAITEUR ( 2 ans )
MENTION COMPLÉMENTAIRE TRAITEUR ( 1 an )
BREVET PROFESSIONNEL TRAITEUR (BP)
CHARCUTIER ( 2 ans )N I V E A U B A C
TRAITEUR ORGANISATEUR DE RECEPTION (TOR) ( 2 ans )
N I V E A U B A C + 2
Apprendre les bases du métier de Charcutier-Traiteur.
Compléter sa formation avec l’activité Traiteur permet d’acquerir les bases de la cuisine de restaurant et des présentations des produits traiteur, mais également de s’initier aux bases de la pâtisserie et du service.
Approfondir ses connaissances, acquérir l’autonomie nécessaire dans son travail et se former sur le plan pratique, financier et commercial.
Acquérir les compétences nécessaires pour prendre en charge un évènement dans son intégralité : commercialisation, organisation, management d’équipe, production.
FORMATION INITIALEJe viens de finir ma 3ème générale, et je souhaite me former au métier de Charcutier-Traiteur :
CERTIFICAT D’APTITUDE PROFESSIONNEL (CAP)
CHARCUTIER TRAITEUR ( 1 an )Apprendre les bases du métier de Charcutier-Traiteur.
CERTIFICAT DE QUALIFICATION PROFESSIONNELLE (CQP)
Il s’agit d’une reconnaissance de capacités par la branche professionnelle. Cette formation donne accès à un certificat reconnu dans la Convention Collective de la Charcuterie.
Il en existe plusieurs :
• CQP Chef Charcutier
• CQP Vente en charcuterie
• CQP Traiteur organisateur de réception (TOR)
• CQP Manager de boutique.
Les différentesactivités
Exemples demétiers
Le métier de traiteur est un métier à part entière que j’ai voulu approfondir.
C’est pourquoi j’ai entamé un brevet professionnel Charcutier-Traiteur au Ceproc. Très complet il me permet de m’épanouir pleinement.
Parole de jeune
Kévin Fath
SE RECONVERTIR OU SE PERFECTIONNERJ’ai déjà pratiqué un autre métier mais je souhaite changer de voie, ou je désire me perfectionner, plusieurs solutions s’offrent à moi :
Vous êtes intéressé pour devenir Charcutier-Traiteur ?
www.charcutiers-traiteurs.com
Retrouvez toutes les informations sur le métier et les formations dans
la rubrique «DEVENIR CHARCUTIER» du site internet de la CNCT.
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6 500
Le nombre d’entreprises de charcuteries traiteurs artisanales en France
34 000Salariés et chefs d’entreprise
300 M€La masse salariale de la profession Hommes
Femmes
49,7%
50,3%
2 000 M€Le chiffre d’affaires global HTde la profession
37 ans 39 ans
L’âge moyen des salariés Hommes& Femmes
LES CHIFFRES DE LA PROFESSION
LES ECOLES
LE CEPROC - L’ÉCOLE DES CHARCUTIERS - TRAITEURSDepuis plus de 45 ans, le CEPROC, école de référence en charcuterie créée par la CNCT, forme chaque année un public de jeunes et d’adultes en reconversion à la profession de charcutier-traiteur et aux autres métiers de bouche (cuisine, pâtisserie …).
Contactez l’établissement au 01 42 39 19 64 ou consultez le site www.ceproc.com
Des écoles présentes dans toute la France vous permettent de vous former au métier de Charcutier-Traiteur. Découvrez la liste complète des établissements dans la rubrique «Formation» de l’onglet «Devenir Charcutier», sur www.charcutiers-traiteurs.com
Il y a plus de 120
ans, la Confédération
Nationale des
Charcutiers-Traiteurs
et Traiteurs a
été créée pour
représenter la
profession, défendre
ses intérêts et la
promouvoir.
Son équipe se tient
à votre disposition à
cette adresse :
