Projet – 2R 2013-2014 / Concours interne : Les régions gastronomiques françaises Mme Volpato (G.A) M.DUBOIS (C) et M.TEBIB (C.S.R) LP Jean d’Arcet Aire/ L’Adour (40)

Bac Pro Cuisine / CSR

Concours des régions

À la fin du projet, je dois être capable de : Pôle 3 : Animation et gestion d’équipe en restauration : C3-3.1 Produire une synthèse écrite pour rendre compte de son activité et de ses résultats.

C3-3.2 Présenter oralement la synthèse.

Pôle 5 : Démarche qualité en restauration : C5-2.5 S’inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement.

- Développer des connaissances sur les produits (signes officiels de qualité…).

- Savoir caractériser la cuisine d’un terroir, les spécificités d’une région.

Présentation d’une Fiche Produit :

Fiche produit :

SAISON ORIGINE FAMILLE :

PHOTO

VARIETES :

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Aout ÉTIQUETAGE / LABEL

Septem.

Octob.

Novem.

Décem.

SYNTHÈSE TECHNIQUE

EXIGENCES DU PRODUIT FINI

Visuelles et critères de choix :

PRÉPARATIONS PRÉLIMINAIRES ET TECHNIQUES DE

BASE SYNTHESE COMMERCIALE

UTILISATIONS CULINAIRE

CONDITIONNEMENT

Valeur calorique :

Prix moyen :

CRITÈRES D’ACHATS ACCORD METS ET VINS

Situation : Vous intégrez la classe de seconde Bac Pro CSR et cuisine au Lycée Professionnel Jean d’Arcet.

Vous êtes en binôme : un cuisinier et un serveur. Vous devez créer une présentation sur une région de France.

Vous devrez présenter à l’oral, devant la classe, votre synthèse sur cette région. Cette synthèse doit comporter les

principaux produits marqueurs et les spécialités de cette région. En conclusion, vous proposerez un menu

gastronomique typique et contemporain ainsi qu’une animation. Un Binôme sera sélectionné par les professeurs

jury : le menu sera réalisé au restaurant d’application. Le binôme retenu sera responsable de la réalisation de ce

menu. Une remise des prix sera effectuée par l’équipe de direction du Lycée.

Projet – 2R 2013-2014 / Concours interne : Les régions gastronomiques françaises Mme Volpato (G.A) M.DUBOIS (C) et M.TEBIB (C.S.R) LP Jean d’Arcet Aire/ L’Adour (40)

Bac Pro Cuisine / CSR

Nom élève : Bac Pro Cuisine / CSR date :

Régions :……….…

DÉPARTEMENTS VILLES

villes de cette région

GRANDES TABLES RÉGIONALES

PRODUITS MARQUEURS

Légumes : Fruits et Plantes : Charcuteries :

Viandes : Volailles :

SPECIALITES CULINAIRES

Présentation d’une fiche de synthèse Régions élève :

Visite du marché d’Aire sur l’Adour : travail à faire sur les produits / présentation des familles de

produits. Questionnaire à remplir.

NOM PRENOM :………………………………………………..CLASSE 2R CSR ET CUISINE

QUESTIONNAIRE VISITE DU MARCHE MARDI 1/10/2013

1. VOUS CHOISSISEZ VOTRE PRODUCTEUR ET VOUS POSEZ VOS QUESTIONS

Prendre une photo du produit (utiliser l’appareil photo ou le téléphone portable)

Nom de la famille

Nom du produit

Variété

Nom du producteur

Ville (domicile)

Prix toute taxes comprises (P TTC)

Préciser kilo, litre, pièce, etc

Critères d’achat et/ou de qualité

Ce produit est-il en vente chez d’autres producteurs ?

Si oui précisez le prix :

Noter vos remarques : constat, nombre de producteurs:…………………………………………..

Projet – 2R 2013-2014 / Concours interne : Les régions gastronomiques françaises Mme Volpato (G.A) M.DUBOIS (C) et M.TEBIB (C.S.R) LP Jean d’Arcet Aire/ L’Adour (40)

Bac Pro Cuisine / CSR

Une sonde et un livre « Formation en Restauration éditions BPI » pour Lucas DUENA en cuisine et son

très bon travail sur la région PACA.

Le même livre et des verres à Bordeaux pour Myriam SCHNEIDER élève en CSR. Avec son très bon

travail sur la Guyane (en binôme avec Belmonte Célia).

Présentation du travail élève : Les Gagnants du concours 2014 avec la Région PACA

Remise des prix : Le 23/05/14 au Restaurant d’application du Lycée Jean d’Arcet

Situez et coloriez la région administrative concernée Listez les départements

Vins AOC fromages AOP

Aménagement possible dans la salle, supports visuels ou auditifs (Décoration, animation, arts de la table, support de vente, exposition, musique…)

Blanc

Rouges

Rosés

Effervescents

Liquoreux

Produits marqueurs Fruits, légumes Autres Boissons Menu ou Plats typiques

Entrées

Poissons

Viande

Desserts

Viande ou poissons

Les visites dans la région

Viennoiseries, confiserie charcuteries

Projet – 2R 2013-2014 / Concours interne : Les régions gastronomiques françaises Mme Volpato (G.A) M.DUBOIS (C) et M.TEBIB (C.S.R) LP Jean d’Arcet Aire/ L’Adour (40)

Bac Pro Cuisine / CSR

Concours 2R 2013 / 2014 - Provence Alpes Côte D'Azur

Présentation de Lucas (clic dessus)

Article réalisé par les élèves gagnants du concours interne des Régions :

« Durant l’année 2013-2014, la classe de 2R s’est rendue au marché pour découvrir les produits de

notre département des Landes. Nous avons fait des dégustations de produits sur place. En projet avec la

classe de CSR et de cuisine, nous avons travaillé en binôme composé d’un cuisinier(ère) et d’un

serveur(se). Nous avons préparé des synthèses sur 2 régions de France. Il fallait préparer une

présentation sous forme de diaporama (power-point). Ces présentations ont étés réalisées devant la

classe et un jury composé de nos professeurs : Mme Volpato, M.Tebib et M.Dubois. A l’issu des

délibérations du Jury, nous avons été désignés vainqueurs pour notre travail.

Le 23/05/14 au Restaurant d’application du Lycée Jean d’Arcet

Le 23 Mai, nous avons réalisé le menu que Duena Lucas avait proposé.

Tapenade et toasts grillés frottés à l’ail

Feuilleté d’œufs brouillés à la truffe des Alpilles

Lotte panée avec ses légumes : Artichauts de

Provence, tomate provençale et aubergines grillées.

Sorbets aux agrumes et fruits frais