DOSSIER DE NOTATION DU CANDIDAT - …sbssa.enseigne.ac-lyon.fr/spip/IMG/pdf/dossier_de_notation_cap_apr... · Dossier de notation CAP Agent Polyvalent de Restauration – Académie

Dossier de notation CAP Agent Polyvalent de Restauration – Académie de Lyon – 2015

Statuts et

lieux de formation

Formation en milieu professionnel Epreuves

Durée

Modalités administ.

Evaluation spécifique EP1 (*) EP2(*) EP3(*)

Scolaires en EPLE ou en L.P.

privés sous contrat

oui

15 semaines

dont 7 en première

année et

8 en deuxième

année

Conventions et attestations de

PFMP

oui sur 8 semaines

(2 x 4, dans des milieux différents)

au cours de la dernière année de

formation

1 évaluation en centre

en CCF

+ 1 évaluation

en milieu professionnel

en EFE


en CCF

+ 1 évaluation en milieu

professionnel en EFE


en CCF

+ 1 évaluation

en milieu professionnel

en EFE

(*) Se référer à l’arrêté du 18/06/1999

NOM : ……………………………………………………………………………………….……… Prénom : ………………………………………………………………………………………………… Etablissement scolaire :………………………………………………………………………..……. Adresse, téléphone et mail : ………………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………...……

………………………………………………………………………………………………………………...…………………

Ce dossier doit comporter les documents suivants, à remettre au centre de vérification à la date prévue par les Inspections Académiques de chaque département :

◊ 2 fiches d’appréciation du tuteur professionnel (EFE1 jaune et EFE2 bleue) faisant

apparaitre les points de pénalités savoir être et comportement pour la 1ère année)

◊ 1 fiche récapitulative des Périodes de Formation en Milieu Professionnel signée par le

Chef d'Etablissement (dernière page de couverture)

◊ Attestations de stage comportant le cachet et la signature du responsable de la structure

de stage

◊ 3 Fiches de notation des CCF en centre de formation

◊ 3 Fiches d’évaluation par le tuteur des Périodes de Formation en Milieu Professionnel

◊ 3 Fiches de notation par le professeur des Périodes de Formation en Milieu Professionnel

◊ 1 fiche de synthèse des épreuves EP1, EP2, EP3

A l'issue de l'évaluation, les notes restent confidentielles jusqu’à la date de délibération du jury d’examen fixée par l’Inspecteur d’Académie chargé du département ; toutes les fiches sont classées dans ce dossier de notation et restent sous la responsabilité de l'établissement scolaire ; les dossiers doivent pouvoir être mis à la disposition du jury de délibération. Ils seront conservés par l'établissement après la délibération du jury.

(première page de couverture du dossier de notation) SESSION 20….

DOSSIER DE NOTATION DU CANDIDAT CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION

ACADEMIE DE LYON


ACADEMIE DE LYON

CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION SYNTHESE DES NOTATIONS

ETABLISSEMENT SCOLAIRE : NOM :…………………………………………..

ADRESSE …………………………………..

TELEPHONE ……………………………….

CANDIDAT : NOM :……………………………………………….

PRENOM …………………………………………..

N° INSCRIPTION ………………………………….

SYNTHESE EP1

PRODUCTION DE PREPARATIONS CHAUDES ET FROIDES

DATE NOTE/20 Non arrondi

TOTAL EP1 Non arrondi

CCF1+EFE1 2

TOTAL EP1

(arrondi au demi point supérieur)

CCF 1

/20

/ 120 EFE 1

SYNTHESE EP2

MISE EN PLACE DE LA DISTRIBUTION ET SERVICE AU CLIENT



CCF2+EFE2 2

TOTAL EP2

(arrondi au demi

point supérieur)

CCF 2

/20

/ 100 EFE 2

SYNTHESE EP3

ENTRETIEN DES LOCAUX, DES MATERIELS, DES EQUIPEMENTS



CCF3+EFE3 2

TOTAL EP3

(arrondi au demi point supérieur)

CCF 3

/20

/ 100 EFE 3

Je soussigné(e): ………………………………………………………………………………………

Proviseur du L.P…………………………………………………………………………………………

Certifie que la note attribuée au candidat est conforme au règlement d'examen.

A………………………………le………………… Signature


ATTESTATION DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL

NOM, prénom du stagiaire : .......................................................................................... Établissement d'origine: .................................................................................................

(nom et commune de l'établissement)

Je soussigné : .............................................................................................................. (tuteur)

Fonction dans l'entreprise............................................................................................

Nom et adresse de l'entreprise (écrire lisiblement) ..................................................................................................... ....................................................................................................... ....................................................................................................... ......................................................................................................

Type d’entreprise :

◊ Restauration collective ◊ Restauration commerciale

atteste que le stagiaire a effectué une période de formation dans l'entreprise :

du : .... .../.………/20…. au ........./.………../20…….

Nombre d’heures de stage à effectuer dans l’entreprise(*) (*) A compléter avant le départ en stage par le formateur :

30h à 35h semaine en restauration commerciale et en restauration collective

1 jour travaillé : comptabiliser le nombre d’heures travaillées (<8h/jour)

inclure si nécessaire 1 jour (7h/jour) pour fête religieuse et les jours fériés (7h/jour), considérés comme travaillés Nombre d’heures d'absence (*) (*) les heures d’absence non justifiées seront pénalisées

par un retrait de points lors de l’évaluation Nombre d’heures de formation validées (*) (*) Retrancher les heures d’absence non rattrapées

Date :……. / …………/ 20……. Signature du professionnel

Joindre les attestations de stage originales complétées sans rature ni surcharge

Cachet obligatoire :

Absence justifiée OUI O NON O

Absence rattrapée

OUI O NON O


Appréciations générales du stagiaire (*)

* mettre en évidence les qualités du stagiaire, les points sur lesquels il doit faire un effort et ses aptitudes pour exercer une profession dans le secteur de la restauration collective ou commerciale.

A compléter par le tuteur :

.................................................................................................................................................................................

.................................................................................................................................................................................

.................................................................................................................................................................................

.................................................................................................................................................................................

............................................................................................ A compléter par le professeur :

...............................................................................................................................................................................................

...............................................................................................................................................................................................

...............................................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................... Le tuteur de stage ou Le professeur Le stagiaire le référent professionnel Nom Signature Nom Signature Signature

Evaluation du savoir être et du comportement

TECHNIQUES PROFESSIONNELLES

CO

CH

ER

EXIGENCES PROFESSIONNELLES (en gras : à réaliser obligatoirement) (en italique : exigences facultatives)

OBSERVATIONS

A AMELIORER

CONFORME

AUX

EXIGENCES

Prend en charge son stage

Présente le livret de stage

Fait preuve de curiosité professionnelle

Prend en compte les remarques des professionnels

Se situe et s'intègre dans l'équipe

Situe son rôle dans l'équipe

Participe au travail d'équipe

Fait preuve de dynamisme

Transmet des informations

Adopte un comportement professionnel

Porte une tenue adaptée

Utilise un langage correct (vocabulaire, expression)

Etablit des relations respectueuses avec le personnel

Est disponible et à l’écoute de la clientèle

Se soucie de la qualité de son travail

Se soucie de la sécurité dans le cadre de son activité

Prend en compte les exigences liées à l'hygiène

Adopte une posture ergonomique

Fait preuve de conscience professionnelle

Est ponctuel ou prévient dans les temps en cas de retard et justifie tous ses retards

Est assidu ou prévient dans les temps en cas d’absence et justifie toutes ses absences

POINTS DE PENALITE ATTRIBUES EN FIN DE PFMP1 SUITE A DES PROBLEMES D’ASSIDUITE ET DE PONCTUALITE (pénalité maximum de 2 points) ==> - POINT(S)


Appréciations générales du stagiaire (*)

* mettre en évidence les qualités du stagiaire, les points sur lesquels il doit faire un effort et ses aptitudes pour exercer une profession dans le secteur de la restauration collective ou commerciale.

A compléter par le tuteur :

.................................................................................................................................................................................

.................................................................................................................................................................................

.................................................................................................................................................................................

............................................................................................................. A compléter par le professeur :

...............................................................................................................................................................................................

...............................................................................................................................................................................................

............................................................................................................................................................…………………………. Le tuteur de stage ou Le professeur Le stagiaire le référent professionnel Nom Signature Nom Signature Signature Cachet de l’entreprise

TECHNIQUES PROFESSIONNELLES

CO

CH

ER


OBSERVATIONS

A AMELIORER

CONFORME

AUX

EXIGENCES





Prend des initiatives


















POINTS DE PENALITE ATTRIBUES EN FIN DE PFMP2 SUITE A DES PROBLEMES D’ASSIDUITE ET DE PONCTUALITE (pénalité maximum de 2 points) ==> - POINT(S)

Evaluation du savoir être et du comportement


ACADEMIE DE LYON - Session 20 .....

CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION PRODUCTION DE PREPARATIONS FROIDES ET

DE PREPARATIONS CHAUDES - EP1 –

FICHE DE NOTATION EN CENTRE DE FORMATION

Date :

Durée : 3h maxi

CANDIDAT : Nom :……………………………………… Prénom ………………………………………….

Activités réalisées : Voir situation d’évaluation donnée à l’élève

COMPETENCES SAVOIR FAIRE

Exigences Barème Note

C1. S’informer Décoder les documents techniques (lire une étiquette alimentaire, un document technique…)

2

C2 S’organiser Choisir matériels et produits Organiser l’activité

3

C3 Réaliser Conduire des :

opérations préliminaires de préparation,

techniques culinaires,

techniques de conditionnement, et maîtriser les techniques. Respecter le protocole de fabrication Entretenir et ranger le poste de travail et le matériel utilisé. Effectuer des contrôles de qualité de la production. Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie

(voir pénalités)

6

2

1

1

____

Pénalités : (possibilité de retrancher un nombre maximum de 4 points)

- Tenue non adaptée

- Non respect des règles d’hygiène et de qualité du produit fini

- Non respect des règles de sécurité, d'ergonomie et d'économie

- 1 à - 4 au total

Savoirs associés (en lien avec l’activité) S1 : parties 1 à 5 S2 : parties 1 à 4 S3 : parties I et II

5

TOTAL

N.B.: Les notes attribuées à l’élève restent strictement confidentielles

Note non arrondie /20

Le professionnel Le professeur Nom Nom Signature Signature

(recto)


ACADEMIE DE LYON - Session 20……….

CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION PRODUCTION DE PREPARATIONS FROIDES ET

DE PREPARATIONS CHAUDES- EP1 – FICHE DE NOTATION EN CENTRE DE FORMATION

Justification d’une note inférieure à 10/20

CANDIDAT : Nom :………………………………………Prénom ………………………………………….


Justifications

C1. S’informer

Décoder les documents techniques (lire une étiquette alimentaire, un document technique…)

C2 S’organiser Choisir matériels et produits Organiser l’activité

C3 Réaliser Conduire des : opérations préliminaires de

préparation, techniques culinaires, techniques de conditionnement, et maîtriser les techniques. Respecter le protocole de fabrication Entretenir et ranger le poste de travail et le matériel utilisé. Effectuer des contrôles de qualité de la production. Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie

Pénalités : possibilité de retrancher 4 points

Tenue non adaptée

Non respect des règles d’hygiène et de qualité du produit fini

Non respect des règles de sécurité, d'ergonomie et d'économie

Savoirs associés (en lien avec l’activité) S1 – parties 1 à 5 S2 – parties 1 à 4 S3 – parties I et II

TOTAL



(verso)


ACADEMIE DE LYON - Session 20 ..... FICHE D'EVALUATION DE LA PERIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL

CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION PRODUCTION DE PREPARATIONS FROIDES ET DE PREPARATIONS CHAUDES

DOCUMENT TUTEUR

NOM Prénom : Lieu : Date :

Le tuteur de stage ou Le professeur Le stagiaire le référent professionnel Nom Signature Nom Signature Signature Cachet de l’entreprise

TECHNIQUES

PROFESSIONNELLES

CO

CH

ER

EXIGENCES PROFESSIONNELLES

(en gras : à réaliser obligatoirement) (en italique : exigences facultatives)

OBSERVATIONS

A AMELIORER

CONFORME

AUX

EXIGENCES

Utilise les documents techniques de l’entreprise

Respecte les modes d'emploi, les modes opératoires

Respecte le planning des tâches et/ou le plan d'hygiène

Respecte les consignes d’utilisation des appareils

Réceptionne entrepose les marchandises

Vérifie la conformité des produits avec la commande

Détecte les anomalies (emballages, dates…)

Informe la hiérarchie de l'anomalie

Contribue au contrôle des températures

Sort et contrôle les produits avant leur utilisation

Effectue la sortie des produits conformément aux besoins

Contrôle la qualité des produits

Signale la non-conformité du produit

Prépare les denrées en vue d'une préparation culinaire

Respecte les protocoles de déconditionnement

Respecte les grammages, les calibrages

Maîtrise les techniques de trempage et/ou d'épluchage et/ou de taillage

Respecte les consignes de tri des déchets

Respecte le principe de la marche en avant

Conduit des techniques culinaires

Respecte le mode opératoire

Maîtrise les techniques de cuisson : pocher, cuire à la vapeur, gratiner

Maîtrise les techniques de cuisson : rôtir, griller, frire, cuire sur plaque ou au four

Maîtrise des techniques d’assemblage

Maîtrise l’utilisation des produits semi-élaborés ou prêts à l’emploi

Contribue au contrôle des productions culinaires

S'assure de la qualité des préparations

Renseigne les documents de traçabilité

S'adapte à une organisation nouvelle ou non

Suit les consignes de travail

Informe la hiérarchie en cas d’éléments nouveaux

S’adapte à une situation non prévue

APTITUDES

RELATIONNELLES


A AMELIORER

CONFORME

AUX

EXIGENCES


Présente le livret de stage Fait preuve de curiosité professionnelle Prend en compte les remarques des professionnels


Situe son rôle dans l'équipe Participe au travail d'équipe Fait preuve de dynamisme Transmet des informations


Porte une tenue adaptée Utilise un langage correct (vocabulaire, expression) Etablit des relations respectueuses avec la clientèle Est disponible et à l’écoute de la clientèle Se soucie de la qualité de son travail Se soucie de la sécurité dans le cadre de son activité Prend en compte les exigences liées à l'hygiène Adopte une posture ergonomique





ACADEMIE DE LYON - Session 20 ..... FICHE DE NOTATION DE LA PERIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL

CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION PRODUCTION DE PREPARATIONS FROIDES ET DE PREPARATIONS CHAUDES

DOCUMENT PROFESSEUR

NOM, Prénom : Lieu : Date :

PENALITES ANTERIEURES (ATTRIBUEES A LA FIN DES PFMP1 ET PFMP2 SUITE A DES PROBLEMES D’ASSIDUITE ET DE PONCTUALITE)

Possibilité de retrancher un nombre maximum de 2 points par PFMP

EXIGENCES PROFESSIONNELLES CONCERNANT BAREME DE NOTATION (1)

LES TECHNIQUES PROFESSIONNELLES A AMELIORER CONFORME AUX

EXIGENCES POINTS


0 à 1 point 1 à 2 points

/2

Réceptionne, entrepose les marchandises

0 à 0,5 point 0,5 à 1 point

/1

Sort et contrôle les produits avant leur utilisation 0 à 0,5 point 0,5 à 1 point

/1

Prépare les denrées en vue d'une préparation culinaire 0 à 2,5 points 2,5 à 5 points

/5

Conduit des techniques culinaires 0 à 2 points 2 à 4 points

/4

Contribue au contrôle des productions culinaires 0 à 0,5 point 0,5 à 1 point

/1

S'adapte à une nouvelle organisation 0 à 0,5 point 0,5 à 1 point

/1

LES APTITUDES RELATIONNELLES A AMELIORER CONFORME AUX

EXIGENCES

Prend en charge son stage 0 à 1 point 1 à 1,5 points

/1,5

Se situe et s'intègre dans l'équipe 0 à 1 point 1 à 1,5 points

/1,5

Adopte un comportement professionnel 0 à 1 point 1 à 2 points

/2

TOTAL (2)

N.B.: Les notes attribuées au stagiaire restent strictement confidentielles

/20

(1) Echelle de maîtrise : exigence minimum = point minimum ; exigence maximum = point maximum

(2 Note non arrondie

Le Tuteur de stage ou le référent professionnel Le professeur, Nom Nom Signature Signature Cachet de l’entreprise


ACADEMIE DE LYON - Session 20 ..... CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION

MISE EN PLACE DE LA DISTRIBUTION ET SERVICE AU CLIENT- EP2

– FICHE DE NOTATION EN CENTRE DE FORMATION

Date : Durée : 2 h maxi

CANDIDAT : Nom :…………………………………Prénom ……………………………………




C1. S’informer Analyser des documents techniques relatifs à la distribution ou à la vente

2

C2 S’organiser Choisir matériels et produits Respecter les consignes, les contraintes Organiser l’activité

3

C3 Réaliser

Préparer les espaces ou les matériels de distribution, de vente de préparations alimentaires

Dresser des préparations (froides ou chaudes)

Mettre en œuvre des techniques de remise ou de maintien en température

Assurer la distribution, la vente de préparations alimentaires

Entretenir et ranger le poste de travail et le matériel utilisé.

Contrôler la qualité de la prestation Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie

(voir pénalités)

1 1 1 4

1

2

_____



- Non respect des règles d’hygiène et de qualité du produit fini

- Non respect des règles de sécurité, d'ergonomie et d'économie

-1 à - 4 au total

Savoirs associés S1 : parties 1 à 5 S2 : parties 5 à 7 S3 : parties I et II (en lien avec l'activité)

5

TOTAL


Note non arrondie

/ 20


(recto)



CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION MISE EN PLACE DE LA DISTRIBUTION ET

SERVICE AU CLIENT- EP2 – FICHE DE NOTATION EN CENTRE DE FORMATION




Justifications

C1. S’informer

Analyser des documents techniques relatifs à la distribution ou à la vente

C2 S’organiser Choisir matériels et produits Respecter les consignes, les contraintes Organiser l’activité

C3 Réaliser

Préparer les espaces ou les matériels de distribution, de vente de préparations alimentaires

Dresser des préparations froides

Mettre en œuvre des techniques de maintien en température

Assurer la distribution, la vente de préparations alimentaires

Entretenir et ranger le poste de travail et le matériel utilisé.

Contrôler la qualité de la prestation Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie


Tenue non adaptée



Savoirs associés (en lien avec l’activité) S1 – parties 1 à 5 S2 – parties 5 à 7 S3 – parties I et II

TOTAL



(verso)


ACADEMIE DE LYON - Session 20 ..... FICHE D’EVALUATION DE LA PERIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL

CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION MISE EN PLACE DE LA DISTRIBUTION ET SERVICE AU CLIENT

DOCUMENT TUTEUR

NOM Prénom :

Lieu : Date………………

Ce document est à imprimer recto-verso ou en deux feuilles agrafées

…/… (recto)

TECHNIQUES

PROFESSIONNELLES

CO

CH

ER


OBSERVATIONS

A AMELIORER

CONFORME

AUX

EXIGENCES


Respecte les modes opératoires

Respecte le planning des tâches et/ou le plan d’hygiène

Respecte les consignes d’utilisation des équipements

Organise son travail Choisit les produits et les matériels

Gère son travail dans le temps

Gère son travail dans l’espace

Maintient en ordre son poste de travail pendant l’activité

Prévoit la chronologie des étapes de travail

Prépare la distribution, la vente des préparations

Met en service les appareils de maintien en température

Prend connaissance des températures et respecte la durée d'entreposage des préparations

Dresse des préparations froides en respectant les consignes

Assure une présentation esthétique mettant en valeur l’espace de distribution ou de vente

Assure la distribution des préparations

Maintien l’offre attractive par la présentation et/ou la variété

Approvisionne en continu les équipements de distribution et ou de vente (préparations, boissons, matériel)

Prépare une commande conforme à la demande du client

Respecte les consignes de dressage du plateau et/ou de l’assiette

Encaisse les prestations

Observe ou participe à l’ouverture et/ou à la clôture d’une caisse

Saisit de façon fiable le montant de la prestation sous tutelle ou seul

Rend la monnaie exactement

Prend en compte les différentes formes de paiement

Assure la conservation des excédents et élimine les invendus

Trie les produits selon les consignes données

Adapte le mode de conservation aux excédents

Réalise un étiquetage conforme

Participe à la mise en valeur de l'image de marque de l'entreprise

Maintient l’environnement accueillant et convivial

Participe à la mise en place de supports d’animation lors d’activités (animation, semaine à thème ..)

Participe à l’affichage des prix et/ou des prestations proposées

Accueille, informe, conseille et sert le client

Prend en compte la présence du client et /ou la spécificité de la clientèle

Adopte une attitude courtoise en toute circonstance

Prend en compte les attentes du client

Présente l’offre et l’adapte à la politique de l’entreprise

Argumente la vente

Enregistre la commande de façon conforme

Vérifie la correspondance entre la commande et le service

Utilise correctement les moyens d’enregistrement (affichage, coupons..)

S'adapte à une nouvelle organisation

Suit les consignes de travail

Informe la hiérarchie en cas d’éléments nouveaux

Prend une initiative en vue d’assurer la satisfaction du client



FICHE D’EVALUATION DE LA PERIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL

CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION MISE EN PLACE DE LA DISTRIBUTION ET SERVICE AU CLIENT

DOCUMENT TUTEUR

NOM Prénom : Lieu : Date……………

Le tuteur de stage Le professeur Le stagiaire ou le référent professionnel Nom Signature Nom Signature Signature Cachet de l’entreprise

(verso)

Ce document est à imprimer recto-verso ou en deux feuilles agrafées

TECHNIQUES

PROFESSIONNELLES

CO

CH

ER


OBSERVATIONS

A AMELIORER

CONFORME

AUX

EXIGENCES
























FICHE DE NOTATION DE LA PERIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION


DOCUMENT PROFESSEUR NOM Prénom :

Lieu : Date :


LES TECHNIQUES PROFESSIONNELLES A AMELIORER CONFORME

AUX EXIGENCES POINTS



/1

Organise son travail


/1



/2

Assure la distribution des préparations 0 à 1,5 points 2 à 4 points

/4

Encaisse les prestations 0 à 1 point 1 à 2 points

/2

Assure la conservation des excédents et élimine les invendus 0 à 0,5 point 0,5 à 1 point

/1

Participe à la mise en valeur de l'image de marque de l'entreprise 0 à 0.5 point 0,5 à 1point

/1



/2



/1


EXIGENCES *


0 à 1 point 1 à 1,5 points /1,5

Se situe et s'intègre dans l'équipe 0 à 1 point 1 à 1,5 points /1,5


/2

Fait preuve de conscience professionnelle :

aucun point n’est attribué mais possibilité de retrancher un nombre maximum de 2 points.

TOTAL (2)


/20


(2) Note non arrondie







Lieu : Date :






/1



/2



/2


/4

Assure la conservation des excédents et élimine les invendus 0 à 0,5 point 0,5 à 1 point

/1

Participe à la mise en valeur de l'image de marque de l'entreprise 0 à 0.5 point 0,5 à 1point

/1


0 à 1,5 point 1,5 à 3 points

/3



/1


EXIGENCES *





/2



TOTAL (2)


/20









Lieu : Date :






/1



/1



/2


/4

Encaisse les prestations 0 à 1 point 1 à 2 points

/2

Participe à la mise en valeur de l'image de marque de l'entreprise 0 à 1 point 1 à 2 points

/2



/2



/1


EXIGENCES *





/2



TOTAL (2)


/20






CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION ENTRETIEN DES LOCAUX, DES MATERIELS,

DES EQUIPEMENTS - EP3 –

FICHE DE NOTATION EN CENTRE DE FORMATION

Date : Durée : 1h30 à 2h maxi

CANDIDAT : Nom :………………………………… Prénom ………………………………………….




C1 S’informer Analyser des documents techniques (fiches

techniques d’appareils, étiquettes de produits d’entretien, protocoles, plans de nettoyage…) relatifs à l’entretien des locaux et des équipements

2

C2 S’organiser Choisir matériels et produits Respecter les consignes et les contraintes données Organiser l’activité

3

C3 Réaliser

Mettre en œuvre des techniques d’entretien et de remise en état des locaux, des matériels, des équipements.

- Maîtriser les gestes techniques - respecter les dosages et le temps

d’action - entretenir et ranger le matériel et les

équipements.

Contrôler la qualité de la prestation

Proposer des solutions correctives Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie

(voir pénalités)

4

2

2

1

1

___



- Non respect des règles d’hygiène

- Non respect des règles de sécurité,

- 1 à - 4 au total

Savoirs associés (en lien avec l'activité) S1 : parties 1 à 5 S3 : parties II et III

5

TOTAL

N.B.: Les notes attribuées à l’élève restent strictement confidentielles Note non arrondie

/ 20


(recto)



CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION ENTRETIEN DES LOCAUX, DES MATERIELS,

DES EQUIPEMENTS - EP3 – FICHE DE NOTATION EN CENTRE DE FORMATION




Justifications

C1 S’informer Analyser des documents techniques (fiches techniques d’appareils, étiquettes de

produits d’entretien, protocoles, plans de

nettoyage…) relatifs à l’entretien des locaux et des équipements

C2 S’organiser Choisir matériels et produits Respecter les consignes et les contraintes données Organiser l’activité

C3 Réaliser

Mettre en œuvre des techniques d’entretien et de remise en état des locaux, des matériels, des équipements.

- Maîtriser les gestes techniques - respecter les dosages et le temps

d’action - entretenir et ranger le matériel et les

équipements.

Contrôler la qualité de la prestation

Proposer des solutions correctives Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie


Tenue non adaptée



Savoirs associés (en lien avec l’activité) S1 – parties 1 à 5 S3 – parties II et III

TOTAL



(verso)


ACADEMIE DE LYON - Session 20 ..... FICHE D’EVALUATION DE LA PERIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL

CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION ENTRETIEN DES LOCAUX, DES MATERIELS, DES EQUIPEMENTS

DOCUMENT TUTEUR

NOM, Prénom : Lieu : Date :

TECHNIQUES

PROFESSIONNELLES

CO

CH

ER


(en gras : à réaliser obligatoirement) (en italique : exigences facultatives)

OBSERVATIONS

A AMELIORER

CONFORME

AUX

EXIGENCES


Respecte les fiches techniques Interprète les pictogrammes Respecte le planning de travail et le plan d'hygiène Respecte les consignes d’utilisation des équipements

Organise son travail Choisit les produits et les matériels Gère son travail dans le temps Gère son travail dans l'espace Prévoit la chronologie des étapes de travail Intègre l’entretien et le rangement du matériel dans la chronologie

Réalise des techniques de qualité

Respecte les dosages Prend en compte le temps d'action Maîtrise le matériel et les accessoires Vérifie l'état du matériel Maitrise les techniques de nettoyage de surfaces : (sols, plans de

travail, parois, portes)

Maitrise les techniques de nettoyage des appareils de stockage, production, distribution

Maitrise les techniques de lavage manuel et/ou mécanisé de la batterie et de la vaisselle

Assure l’évacuation des déchets S'assure de la qualité du travail effectué : contrôles visuels Renseigne les documents d’exploitation Propose des solutions d'amélioration Entretient et range son matériel


Suit les consignes de travail Informe la hiérarchie en cas d’éléments nouveaux Prend une initiative en vue d’assurer la sécurité

APTITUDES RELATIONNELLES

EXIGENCES PROFESSIONNELLES A AMELIORER

CONFORME

AUX

EXIGENCES





Participe à la mise en valeur de l’image de l’entreprise

Porte une tenue adaptée Utilise un langage correct (vocabulaire, expression)


Etablit de relations respectueuses avec le personnel Est disponible et à l’écoute de la clientèle Maintien un environnement accueillant et convivial Est ponctuel ou prévient dans les temps en cas de retard et justifie

tous ses retards


Le tuteur de stage Le professeur Le stagiaire ou le référent professionnel Nom Signature Nom Signature Signature Cachet de l’entreprise


ACADEMIE DE LYON - Session 20 ..... FICHE DE NOTATION DE LA PERIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL

CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION ENTRETIEN DES LOCAUX, DES MATERIELS, DES EQUIPEMENTS

DOCUMENT PROFESSEUR

NOM Prénom : Lieu : Date :


LES TECHNIQUES PROFESSIONNELLES A AMELIORER CONFORME AUX

EXIGENCES POINTS



/2



/3

Réalise des techniques de qualité

0 à 5 points 5 à 10 points

/10


0 à 1,5 points 1,5 à 3 points

/3

Participe à l’image de marque de l’entreprise


/2



TOTAL (2)


/20

(1)

Echelle de maîtrise : exigence minimum = point minimum ; exigence maximum = point maximum (2)

Note non arrondie



FICHE RECAPITULATIVE DES PERIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL (1)

ELEVE : Nom :……………………………………………………..Prénom : ……………………………………

Dates jour, mois, année

SECTEUR D’ACTIVITES

Etablissement Nom et adresse

Durée de la PFMP (2)

Du au

Restauration collective (administrations, entreprises, secteur santé et scolaire)

Restauration commerciale (libre service, restauration rapide, à thèmes)

Entreprises de transport

Du au




Du au




Du au




A ………………………………..le……………………….. Signature et cachet de l’établissement

(dernière page de couverture du dossier de notation)

Nombre d’heures de formation




Nombre total d’heures en restauration collective

Nombre de semaines (+ jours et heures complémentaires) en restauration collective et restauration commerciale (1 semaine = 30 heures à 35 heures et 1 jour = entre 6h et 8 h selon le lieu) Semaines Jours Heures

Nombre total d’heures

en restauration commerciale

Nombre total de semaines et de jours complémentaires en restauration

(restauration commerciale et restauration collective)

semaines

jours

Je soussigné, proviseur de l’établissement, certifie que la durée des PFMP est conforme au règlement d'examen

(1) joindre les attestations de stage originales complétées sans ratures ni surcharges (2) selon l’arrêté du 18/06/1999 : 15 semaines de stage, dont 8 semaines en terminale CAP dans des secteurs d’activités différents

Documents

DOSSIER DE NOTATION DU CANDIDAT - …sbssa.enseigne.ac-lyon.fr/spip/IMG/pdf/dossier_de_notation_cap_apr... · Dossier de notation CAP Agent Polyvalent de Restauration – Académie