DOSSIER DE PRESSE INTERFEL AUTOMNE 2013...2 Source : Kantar Worldpanel 3 Sources : INSEE (un ménage est composé de 2,3 personnes), Kantar Worldpanel 4 Source : Ciqual 2012 LES CHAMPIGNONS

DOSSIER DE PRESSE INTERFELAUTOMNE 2013

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D’AUTOMNE

P.2 DOSSIER DE PRESSE INTERFEL AUTOMNE 2013

Focus sur la betterave, les champignons sylvestres, la pomme et la noix

Alors que les derniers rayons de soleil estivaux disparaissent à l’horizon, la fraîcheur automnale se fait ressentir. Les paysages flamboyants attisent nos envies de parfums oubliés. Betterave, champignons sylvestres, pomme et noix regorgent de saveurs authentiques qui nous procurent un doux réconfort.

UN FESTIVAL DE SAVEURS

Après les rafraîchissants et pétillants fruits et légumes d’été, c’est un vrai festival de saveurs que nous offrent ceux d’automne. Subtils, ils se révèlent dans des préparations originales et accompagnent idéalement les viandes de saison. Le caractère acidulé des betteraves et des pommes est très vite adouci par leur côté sucré. Noix et champignons sylvestres annoncent, quant à eux, les premiers frimas.

AUTHENTIQUES ET NATURELS

Les effluves qui se dégagent lorsque l’on cuisine les fruits et légumes d’automne évoquent la pleine nature : longues balades en forêt, odeurs de terre humide, doux soleil d’arrière-saison, premières flambées dans la cheminée, etc. Les saveurs des fruits et légumes d’automne sont un condensé de nature, pour la plus grande joie des gourmets.

A propos d’InterfelCréée en 1976, Interfel rassemble et représente les métiers de l’ensemble de la filière fruits et légumes frais, de la production jusqu’à la distribution. Organisme de droit et d’initiative privés, elle est reconnue association interprofessionnelle nationale agricole par le droit rural français, ainsi que par l’Union européenne depuis le 21 novembre 1996 dans le cadre de l’OCM (Organisation Commune de Marché) unique. Interfel a pour missions notamment d’élaborer des accords interprofessionnels qui font force de loi et de mettre en œuvre des actions de communication informative et publi-promotionnelle.

FRUITS ET LÉGUMES D’AUTOMNE : DES SAVEURS AUTHENTIQUES ET NATURELLES !


SOMMAIRE

LA BETTERAVE ROUGE Le plus sucré des légumes.............................................................................................p.4

LES CHAMPIGNONS SYLVESTRES La forêt s’invite dans les assiettes..................................................................................p.6

LA NOIxUn coeur tendre et généreux........................................................................................p.8

LA POMMEUn éventail de saveurs à croquer................................................................................p.10


LA BETTERAVE ROUGE : LE PLUS SUCRÉ DES LÉGUMES

LA BETTERAVE EN BREF

Production française en frais1 (moyenne 2010-2012) : 29 370 tonnes Bassins de production : Centre, Champagne-Ardenne, Bretagne, IDF, PACA, Aquitaine, Nord-Pas de Calais Disponibilité : toute l’année Pleine saison : automne - hiver Prix moyen en 20122 : 2,82 € / kg en 2012 Consommation en 20123 : 560 g par ménage Nutrition4 : 100 g de betteraves représentent 43,4 kcal

Les variétés de betterave sont nombreuses : les plus répandues aujourd’hui sont les betteraves sucrières (exclusivement destinées à la fabrication du sucre) et les betteraves potagères (réservées à notre consommation). Très rustiques, ces dernières réclament peu de soins lors de la culture. Les racines sont récoltées de mai à novembre ; elles sont ensuite entreposées dans des silos aérés puis envoyées au fur et à mesure de la demande aux cuiseurs.Les cuiseurs font alors une série de tests qualitatifs et sanitaires. Les racines sont ensuite lavées et épluchées à la vapeur avant d’être cuites et emballées sous vide. Etape finale : la pasteurisation ou la stérilisation. Le premier procédé consiste à aseptiser les betteraves sous vide à basse température (60°C) ; on y ajoute ensuite du vinaigre. Le principal avantage de la pasteurisation est de préserver les vitamines de la betterave. La stérilisation se fait à haute température (100°C) ; elle détruit toutes les vitamines mais permet une plus longue conservation (jusqu’à plus de deux mois).

Un peu d’histoire

La betterave est originaire des régions méditerra- néennes. Dans l’Antiquité, elle est reconnue pour ses vertus médicinales. Cuisinée dès le IIè siècle de notre ère, la betterave devient un aliment incontournable de la gastronomie anglaise à l’époque médiévale. En France, c’est au XIXè siècle, grâce à Napoléon Ier, que la culture de la betterave sucrière se développe dans un premier temps. Au milieu du XIXè siècle, sa consommation se répand partout en France. Aujourd’hui, on la cultive comme légume, comme plante fourragère et comme source de sucre.

Achat

Les betteraves sont majoritairement vendues cuites et sous vide. Sur les marchés, elles se présentent parfois crues et en vrac. Quel que soit le produit acheté, il convient de le choisir avec une peau ne présentant aucune lésion ou trace d’insectes. Dans le cas des betteraves achetées crues, veiller à les choisir avec des fanes bien vertes, elles sont gage de fraîcheur.

CULTURE, CUISINE ET NUTRITION

CôTÉ CULTURE

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1 Source : Agreste 20132 Source : Kantar Worldpanel3 Sources : INSEE (un ménage est composé de 2,3 personnes), Kantar Worldpanel4 Source : Ciqual 2012

CôTÉ CUISINE


Compter 500 g de betteraves cuites pour la préparation d’une salade ou en garniture d’un plat pour 4 personnes.

Conservation

Les betteraves cuites et sous vide se conservent 48h à température ambiante, ou jusqu’à 5 jours au frais, si elles sont pasteurisées, et jusqu’à 2 mois si elles sont stérilisées. Il est recommandé de se référer à la date limite de consommation indiquée sur le paquet.Les betteraves crues doivent être conservées dans un sachet, dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 2 à 3 jours pour ne rien perdre de leur croquant.

Préparation

Traditionnellement, les betteraves sont cuites avant d’être préparées en salade. Elles peuvent aussi être frites pour en faire des chips, cuites dans un four à chaleur douce pendant deux ou trois heures, ou encore poêlées. Les qualités organoleptiques de ce légume se révèlent dans les mariages aigres-doux ou lorsqu’il est assaisonné de sauces relevées.Les betteraves se dégustent également crues. Ce type de préparation est plus rare car elles conservent un fort goût de racine. Toutefois, finement râpées, elles se marient parfaitement avec d’autres crudités de saison.

5Source : Ciqual 20126AJR (Apports Journaliers Recommandés) pour un Homme de 20-40 ans Sources : Legifrance, ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail), EUFIC (Conseil Européen de l’Information sur l’Alimentation)

CôTÉ NUTRITION

Préparation : 10 à 15 min - Pas de cuissonIngrédients pour 4 personnes : 2 belles betteraves rouges cuites 1 c. à s. de vinaigre de vin • 1 c. à c. de moutarde 2 c. à s. d’huile de noisette • 1 c. à s. d’huile neutre (pépins de raisin, tournesol ou arachide) 1 pincée de sel • 1 pincée de poivre2 c. à s. bombées de noisettes décortiquées.

Peler les betteraves puis les tailler en petits dés (ou en bâtonnets). Préparer la sauce dans le fond du saladier en ajoutant successivement le vinaigre, le sel, le poivre, la moutarde et enfin les huiles. Bien mélanger puis assaisonner les betteraves. Concasser les noisettes dans un mortier avec un pilon (à défaut, placer les noisettes dans un sachet plastique emballé dans un torchon puis frapper – pas trop fort pour ne pas les réduire en poudre – avec un petit maillet ou appuyer énergiquement dessus avec le dos d’une cuillère en bois). Les faire dorer quelques instants dans une poêle sans matière grasse.Parsemer la salade de betterave de noisettes encore chaudes : savoureux contrastes chaud-froid et croquant-moelleux assurés !

Option de préparation : utiliser des betteraves crues.On trouve dans le commerce des betteraves crues qui, une fois pelées et râpées, peuvent être dégustées comme les cuites, avec une sauce bien relevée. Attention : lors de la préparation, pour éviter de se tacher les mains de rose avec le jus de betterave, utiliser des gants fins en latex. Cela dit, deux ou trois lavages successifs des mains suffisent à venir à bout de ce petit inconvénient.

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% des AJR6Valeurs nutritionnelles pour 100 g

de betteraves rouges cuites5

Calories 43,4 kcal 1,6

Glucides 7,2 g 2

Calcium 18,4 mg 2,3

Potassium 266 mg 13,3

Vitamine C 5 mg 6,3

Fibres 2,3 g 9,2

BETTERAVE ROUGE AUx NOISETTES


LES CHAMPIGNONS SYLVESTRES : LA FORÊT S’INVITE DANS LES ASSIETTES

Production française en frais1 (moyenne 2010-2012) : 23 400 tonnes Bassins de production : Nord-Pas de Calais, Picardie, Basse-Normandie, IDF, Pays de la Loire, Centre Disponibilité : toute l’année Pleine saison : hiver Prix moyen en 20122 : 3,96 € / kg en 2012 Consommation en 20123 : 1,5 kg par ménage Nutrition4 : 100 g de champignons représentent 30,2 kcal

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1 Source : Agreste 20132 Source : Kantar Worldpanel3 Sources : INSEE (un ménage est composé de 2,3 personnes), Kantar Worldpanel4 Source : Ciqual 2012

LES CHAMPIGNONS SYLVESTRES EN BREF

Le cèpe est un champignon des régions tempérées qui pousse volontiers au pied des arbres dans les forêts de conifères, entre juin et octobre. Son nom vient du gascon « cep » qui signifie « tronc ». Il est facilement reconnaissable à son chapeau charnu et rond. Blanc, jaune, bleu violacé ou brun, son diamètre oscille entre 6 et 20 cm. Sous ce chapeau, on ne trouve pas de lamelles comme pour les autres champignons, mais des tubes.La girolle pousse quant à elle dans les forêts claires de chênes au climat tempéré. C’est en été, après les fortes pluies orageuses, que les girolles sont les plus répandues dans nos forêts. Attention à ne pas la confondre avec le clitocybe de l’olivier qui, lui, est toxique. Pour les différencier : la girolle n’a pas de lamelles sous son chapeau et le clitocybe a une couleur orangée à cuivrée.La trompette de la mort est le champignon d’automne par excellence. Elle pousse dans toutes les forêts européennes, le plus souvent aux alentours de la Toussaint, d’où son appellation macabre. Elle est aisément identifiable grâce à sa forme d’entonnoir.

Un peu d’histoire

Les champignons semblent être le plus ancien héritage de notre alimentation.C’est au Vè siècle avant notre ère que l’on retrouve trace des premiers écrits d’Hippocrate portant sur l’emploi des champignons en cuisine.Le cèpe, appelé aussi cèpe « de Bordeaux », doit son nom à l’amour d’un roi anglais pour cette variété qui fit de la capitale aquitaine le premier port d’export du champignon.La girolle est originaire d’Europe du Nord et d’Amérique. Aujourd’hui ce champignon se trouve en Afrique mais également en Asie. En France, il est l’un des champignons les plus recherchés par les amateurs.La trompette de la mort était autrefois nommée « trompette d’amour ». Souvent associé à la Toussaint, le champignon est devenu plus prosaïquement « trompette des morts ». Son chapeau en forme de pavillon lui vaut aussi l’appellation moins courante, mais beaucoup plus poétique, de « corne d’abondance ».


CôTÉ CULTURE


Achat

Quelle que soit la variété de champignon sylvestre achetée, la fraîcheur du produit est primordiale. Il convient de choisir ceux de petite ou de moyenne taille : ils sont plus parfumés.Girolles et trompettes sont vendues en vrac. Les cèpes, quant à eux, sont vendus en cagette, un conditionnement qui garantit qu’ils ne soient pas écrasés lors du transport.Compter 180 g de champignons par personne en accompagnement et 300 à 500 g pour réaliser une sauce afin d’agrémenter un plat.

Conservation

Les champignons sylvestres doivent être consommés rapidement après achat. On peut les conserver maximum 48h au frais et au sec. Il est recommandé de ne pas les stocker dans le réfrigérateur : l’humidité altère les qualités organoleptiques de ce légume très fragile.

Préparation

Crus ou cuits, les champignons se prêtent à toutes les fantaisies et apportent leurs saveurs forestières aux plats qu’ils accompagnent. Avant d’envisager la cuisson, il convient de rincer délicatement les champignons ; les tremper leur ferait perdre leurs saveurs.Poêlés ou mixés, les champignons s’accommodent à toutes les sauces. Ce légume d’automne accompagne à merveille les gibiers et volailles de saison. Il se marie aussi parfaitement avec des œufs.


CôTÉ CUISINE FEUILLETÉ AUx CHAMPIGNONS DES BOIS ET SALADE DE FENOUIL CROQUANT

Préparation : 20 min - Cuisson : 25 minIngrédients pour 4 personnes : 300 g de champignons des bois (selon le marché : girolles, trompettes…) • 1 pâte feuilletée • 2 échalotes • 2 gousses d’ail • ½ botte de persil plat • 30 g de beurre • 2 jaunes d’œufs • 2 bulbes de fenouil 1 orange • 1 citron • 3 c. à s. d’huile d’argan ½ botte de coriandre • sel et poivre.

Brosser les champignons afin de les débarrasser de leurs impuretés (brindilles, sable, terre…). Pour les plus sales, les déposer dans une passoire et les passer dans l’eau glacée puis les égoutter soigneusement. Les tailler en lanières.Emincer les échalotes et l’ail très finement et les faire revenir en cocotte (ou à la poêle) dans un fond de beurre. Ajouter les champignons dans la cocotte et bien mélanger. Les faire revenir quelques instants.Répartir les champignons dans 4 moules à crème brûlée et parsemer de persil ciselé. Couper la pâte feuilletée en disques à la taille des moules en laissant dépasser d’environ 0,5 cm. Badigeonner au pinceau les bords des moules avec du jaune d’œuf battu. Placer la pâte comme un couvercle sur les champignons. Le jaune d’œuf permettra de sceller la pâte sur les moules.Préchauffer le four à 200°C et enfourner à mi-hauteur pour 15 à 20 min de cuisson. La cuisson est terminée lorsque la pâte est dorée et légèrement bombée. Pendant la cuisson des feuilletés, préparer la salade de fenouil : laver, sécher puis émincer finement le fenouil. Presser l’orange et le citron et verser le jus dans un saladier. Ajouter le sel, l’huile d’argan, le poivre et la coriandre ciselée. Déposer le fenouil ciselé dans le saladier et bien mélanger. Servir le feuilleté chaud accompagné de la salade de fenouil fraîche et croquante.

Pour agrémenter la salade de fenouil, ajouter quelques bâtonnets de pommes Granny et des zestes d’orange. à tester dans la même gamme de saveurs : le fenouil confit au jus d’orange. Les fenouils sont coupés en deux dans la hauteur et cuits doucement dans un fond de jus d’orange et de beurre.

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CôTÉ NUTRITION

% des AJR6

Valeurs nutritionnelles pour 100 g de champignons,

tous types, crus5


Glucides 0,2 g 0,1

Calcium < 22,8 mg 2,9


Vitamine C 1 mg 1,3

Fibres 1,8 g 7,2


LA NOIx : UN CŒUR TENDRE ET GÉNÉREUx

LA NOIx EN BREF Production française en frais1 (moyenne 2010-2012) : 37 000 tonnes Bassins de production : en Rhône-Alpes, Aquitaine, Pyrénées, Poitou-Charentes Disponibilité : mi-septembre/octobre pour la noix fraîche, automne/hiver pour la noix sèche Pleine saison : octobre pour la noix fraîche Prix moyen en 20122 : 2,05 € / kg Nutrition3 : 100 g de noix représentent 698 kcal


Le noyer est un arbre indigène d’Europe. La culture de noyers (dans des noyeraies) s’appelle la nuciculture. Une fois le fruit arrivé à maturité à l’automne, le brou se fissure pour laisser tomber la noix sur le sol. Le ramassage, aujourd’hui principalement mécanique, doit être effectué rapidement afin de garantir une qualité optimale du fruit. Après un nettoyage de la coquille, un séchage immédiat par ventilation d’air chaud permet d’abaisser le taux d’humidité de la noix d’environ 10% à 40% et d’assurer sa conservation.Plus répandue au Sud qu’au Nord de la Loire, ce sont les régions du Dauphiné et du Périgord qui sont les reines de la culture des noix. Elles béné-ficient toutes deux d’une AOC (Appellation d’Ori-gine Contrôlée). La Noix de Grenoble – avec les variétés « franquette », « mayette » et « parisienne » – bénéficie depuis 1938 d’une AOC qui protège sa provenance et sa qualité. La Noix du Périgord – avec les variétés « corne », « marbot », « grandjean » – a également obtenu une AOC en 2002.

Un peu d’histoire

La noix fait partie du patrimoine historique alimentaire des Français. On en a retrouvé sa trace il y a 17 000 ans dans le Périgord chez l’homme de Cro-Magnon !Originaire d’Asie centrale, le noyer était connu des Grecs qui appréciaient l’huile de noix. Les Romains ont ensuite introduit et étendu sa culture en Europe. Les noix, comme les autres fruits secs, peuvent être gardées pendant de longs mois. Elles ont d’ailleurs servi d’aliment de réserve pour l’hiver pendant de nombreuses années.

Achat

Qu’elles soient fraîches (vendues de mi-septembre à début novembre) ou sèches (en vente toute l’année), il est recommandé de choisir des noix denses. Leur poids définit leur qualité et garantit qu’elles ne soient pas abîmées à l’intérieur.Compter environ 2 à 4 noix pour une portion d’une personne, une dizaine de noix pour accompagner une salade pour 4 personnes et 150 g de cerneaux pour préparer une vingtaine de brownies individuels.

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1 Source : Agreste 20132 Source : Kantar Worldpanel3 Source : Ciqual 2012


Conservation

Les noix fraîches ne se conservent que quelques jours. Elles doivent être aérées, c’est-à-dire étalées dans une corbeille pour éviter le développement de moisissures à l’intérieur de la coque.A contrario, les noix sèches sont un produit de longue conservation.

Préparation

Les gâteaux aux noix sont des desserts traditionnels, notamment dans les régions du Périgord et du Dauphiné. Il existe autant de déclinaisons de cette célébrissime douceur que de localités dans ces régions. Mais la noix accompagne aussi les crudités, les viandes blanches, l’agneau, les fromages ou encore les fruits à pépins et se décline également en huile. En poudre, elle peut être ajoutée aux gâteaux et à la panure des viandes blanches. On la retrouve également dans des spécialités de pain ou mariée à du chocolat.


CôTÉ NUTRITION

TRIFLE POMME-NOIX-CHâTAIGNE

Préparation : 10 min - Pas de cuissonIngrédients pour 4 personnes2 pommes • ½ citron • 50 g de cerneaux de noix 4 petits suisses • 4 belles cuillerées à soupe de crème de marrons • 1 c. à s. de sucre.

Peler les pommes, en ôter les cœurs et tailler en très petits dés. Les citronner. Dans un mortier, concas-ser grossièrement les noix. Dans un bol, déposer les petits suisses et les sucrer.Répartir dans 4 grandes verrines successivement une bonne cuillerée à soupe de crème de marrons, les dés de pomme, les noix concassées, le petit suisse. Décorer d’une pointe de crème de marrons et de quelques brisures de noix.

C’est pour tous les jours !Gardez toujours à portée de main un bocal ou une boîte hermétique remplie de cerneaux de noix ; ils agrémenteront une salade, un fromage blanc au miel, du pain maison, une soupe de potimarron, un dessert au chocolat (crème, gâteau)… ou un plateau de fromage, tout simplement.

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% des AJR4

Valeurs nutritionnelles pour 100 g de noix, séchées,

cerneaux3

Calories 698 kcal 25,9

Glucides 10,8 g 3,0

Calcium 67,8 mg 8,5


Vitamine C 3 mg 3,8

Fibres 5,7 g 22,8


LA POMME : UN ÉVENTAIL DE SAVEURS à CROQUER

LA POMME EN BREF


Production française en frais1 (moyenne 2010-2012) : 1 700 000 tonnes Bassins de production : PACA, Midi-Pyrénées, Pays de la Loire, Aquitaine, Rhône-Alpes, Centre, Limousin2

Disponibilité : toute l’année Pleine saison : d’août à décembre Prix moyen en 20123 : 1,65 € / kg Consommation en 20124 : 17 kg par ménage Nutrition5 : 100 g de pommes représentent 53,2 kcal

La pomme est le fruit d’un travail patient et méconnu. Le pommier nécessite des soins particuliers tout au long de l’année dont une grande partie est réalisée manuellement. Taille d’hiver, éclaircissage6 du printemps et cueillette, toutes les étapes se font sous l’œil attentif du pomiculteur pour que les arbres produisent de beaux fruits et qu’ils ne s’abîment pas. Plus de la moitié des pomiculteurs est aujourd’hui engagée dans la Charte Qualité Vergers Ecoresponsables, permettant de mettre en œuvre des pratiques respectueuses de l’environnement et de la biodiversité dans les vergers, encadrée par un cahier des charges strict et contrôlée par un organisme externe et indépendant.

Les pommes sont cueillies à la main à partir de juillet et jusqu’au mois de novembre. Elles sont ensuite conservées au frais, comme le faisaient les générations précédentes dans les caves et les fruitiers, et sont ainsi disponibles toute l’année !

6 L’éclaircissage permet de sélectionner le nombre idéal de fruits sur chaque arbre pour optimiser le calibre des pommes et permettre à l’arbre de produire des fruits de manière régulière d’une année sur l’autre.

Un peu d’histoire

La pomme est présente dans l’histoire des hommes depuis la nuit des temps. Fruit mythique, elle est associée à Eve dans la Bible ou à Hélène de Troyes dans l’Illiade. De nombreuses sources y font référence. Fruit de longue conservation, elle était gardée dans les greniers, sur des claies, avant d’être préparée en délicieuses tartes, compotes, ou d’être tout simplement croquée. Avec les fruits secs, c’est LE fruit des saisons froides.

Achat

À chaque préparation sa variété ; il faut bien les sélectionner pour obtenir le goût recherché. Cro-quantes et juteuses comme les Golden ou les Gala pour les salades ou une consommation à la croque. Les variétés acidulées et à chairs fermes comme les Granny Smith, les Braeburn, les Canada ou les Bos-koop, accompagneront parfaitement les plats salés. Fondantes et douces comme les Reine des reinettes, Tentation ou encore Ariane, elles seront idéales pour la réalisation de compotes, gâteaux et autres tartes.

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CôTÉ CUISINE

1 Source : Agreste 20132 Part sous-estimée car la production en 2012 a été grevée de 80% à cause des intempéries3 Source : Kantar Worldpanel4 Sources : INSEE (un ménage est composé de 2,3 personnes), Kantar Worldpanel5 Source : Ciqual 2012


Un fruit avec une peau lisse et sans brunissure garantit la bonne qualité du produit et une meilleure conservation. Compter 1 kilo de pommes pour une tarte de 8 à 10 personnes et une pomme par personne pour accompagner un plat salé.

Conservation

Généralement présentées en vrac sur les étals, les pommes sont aussi vendues en sachets. Il faut alors les déballer dès leur arrivée à bon port car elles dégagent de l’éthylène, un gaz qui accélère le mûrissement. Placez quelques pommes parmi vos bananes ou avocats, ils mûriront plus rapidement.Les pommes se conservent 4 à 5 jours dans un compotier et une dizaine de jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour servir des pommes conservées au frais, penser à les sortir une heure avant de les consommer afin qu’elles dégagent tous leurs arômes.

Préparation

Crue ou cuite, en accompagnement de plats salés ou sucrés, la pomme se cuisine et se déguste de mille et une façons. Si la tarte aux pommes et la compote sont les préparations les plus courantes, les recettes contemporaines adoptent la diversité des variétés que l’on trouve sur le marché. En salade, elle se marie aussi bien avec les endives que les carottes ou les betteraves. Poêlée, elle accompagne toutes sortes de viandes et de gibiers. Amie des épices, il est facile d’aromatiser les compotes pour varier les plaisirs en toute simplicité !


CôTÉ NUTRITION

POMME AU FOUR

ET CHèVRE CHAUD

Laver les pommes. Oter le pédoncule. Les couper en 2 dans la largeur du fruit (à l’horizontal).Creuser légèrement chaque morceau de pomme afin de pouvoir y loger par la suite une tranche de fromage de chèvre. Poser les pommes dans un plat allant au four (type plat à gratin). Verser un petit trait d’huile d’olive sur chaque demi-pomme. Parfumer de quelques brins de thym. Saler et poivrer. Enfourner pour 15 min à 200°C.Couper les crottins de chèvre en 4 tranches dans l’épaisseur. Attention : préférer pour ce faire un couteau bien tranchant. Poser une tranche de fromage sur chaque demi-pomme. Enfourner une seconde fois pour 5 à 8 min sous le gril du four.Servir chaud avec une salade verte bien croquante assaisonnée de vinaigre de cidre et d’huile de noisette (ou de noix).

C’est sucré ET salé !Variante : le fromage de chèvre s’accorde parfaitement avec le miel. Au moment d’enfourner les pommes, verser une cuillerée à café de miel sur chaque demi- pomme. Elles caraméliseront pendant la cuisson. Par-fait pour une entrée sucrée-salée.

Préparation : 10 min - Cuisson : 20 minIngrédients pour 4 personnes : 4 pommes reinette du Canada • 2 crottins de chèvre 4 branches de thym • 8 c. à c. d’huile d’olivesel et poivre.

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% des AJR8Valeurs nutritionnelles

pour 100 g de pommes fraîches, pulpe et peau7


Glucides 11,3 g 3,2

Calcium < 10,7 mg 1,3


Vitamine C 6,45 mg 8,1

Fibres 1,95 g 7,8

INTERPROFESSION DES FRUITS ET LEGUMES FRAIS

19, rue de la Pépinière • 75008 Paris • tél : 01 49 49 15 15 • www.interfel.com

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