DOSSIER DE PRESSE èmes Rencontres Qualivar · 1ER FORUM DES CAFES HOTELS RESTAURANTS DU VAR ... Tourisme l’un de ses principaux fers de lance pour positionner le département au

C H A M B R E D E C O M M E R C E E T D ’ I N D U S T R I E D U V A R

7èmes Rencontres Qualivar Hébergement et innovation,

le ticket gagnant

D O S S I E R D E P R E S S E

Contact Presse : Agence MC’Com - Christine Manganaro [email protected] – 06 09 09 17 84

LE VAR FAIT BRILLER LE TOURISME ........................................................................................................ p. 3 à 4

• Une ambition partagée• Des actions concrètes• Les chiffres clés du tourisme varois

LES 7èmes RENCONTRES QUALIVAR TOURISME ............................................................................... p. 5 à 12

• La Conférence : « Experience Economy : défi et opportunité pour le tourisme de demain » Jean-Philippe Gold• Atelier « Hôtellerie-Restauration et Innovation » : présentation des intervenants• Atelier « Hôtellerie de Plein Air et Innovation » : présentation des intervenants

CAP SUR LA QUALITE TOTALE ................................................................................................................ p. 13 à 14

• Répartition des adhérents Qualivar• Le Club Qualivar en chiffres• La gestion environnementale• Le management et la Charte de confiance• La force d’un réseau

PAROLES DE PROS ..................................................................................................................................... p. 15 à 16

• Martina & Claude Fussler : Gîte Une campagne en Provence• Johann & Lydie Cliquet : Camping Le Ruou• Hermance Carro-Joplet : Restaurant Le Castellaras• Jérôme Hirret : Best Western Hôtel de l’Europe

QUALITE TOURISMETM : LA PREUVE PAR L’EXEMPLE ................................................................... p. 17 à 21

• 23 professionnels font leur entrée dans la marque Qualité Tourisme• 33 établissements renouvellent la marque Qualité Tourisme• Qualité Tourisme : comment ça marche ? Un parcours en 6 étapes• Repères : les référentiels, rubriques et points de contrôles

AUDITS 2014 : LES GRANDES TENDANCES ....................................................................................... p. 22 à 24

• Les hôtels• Les restaurants• Les restaurants de plages• Les cafés, bars, brasserie• L’hôtellerie de plein air

1ER FORUM DES CAFES HOTELS RESTAURANTS DU VAR ............................................................... p. 25 à 28

• Demandez le programme• Les vins de Provence

Sommaire

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Le Var fait briller le tourisme

Pas un catalogue de voyage ou une brochure touristique ne parle du Var sans évoquer ses vertus et ses richesses qui en font la destination idéale et privilégiée pour plus de 9 millions de touristes (dont 13% de clientèle étrangère) qui la choisissent chaque année, mariant la mer, la montagne,

le soleil, l’art de vivre et les loisirs multi-activités.

Le Var conforte depuis quelques années son leadership régional avec 30% des nuitées en PACA, et s’affiche au second rang national avec les 66 millions de nuitées enregistrées en 2013 !

C’est au palmarès européen que le tourisme varois entend aussi afficher sa place, fort des nombreux atouts dont il dispose et surtout d’une volonté ardemment défendue pour offrir à ses visiteurs une Qualité totale, qu’elle porte sur l’accueil, les services, les structures, les infrastructures, les outils de promotion mais aussi le management, l’environnement… et désormais « l’économie d’expérience », une approche qui ne repose plus sur la seule valeur de l’offre et du produit mais sur l’expérience

personnelle que le client en retiendra en vivant « un moment varois inoubliable ».

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Une ambition partagéeDepuis plus de 20 ans, la CCI du Var a fait de la filière Tourisme l’un de ses principaux fers de lance pour positionner le département au rang des destinations privilégiées à l’échelle nationale et désormais européenne, et s’appuyer sur ce leadership pour développer toute l’effervescence économique qui en découle…

Pour permettre à l’industrie touristique varoise d’anticiper les attentes de son marché et de satisfaire une clientèle toujours plus exigeante, la CCI du Var a initié, conçu et développé des solutions, pour beaucoup innovantes : démarches qualité, clubs professionnels, pilotage de dispositifs et autres programmes d’accompagnement ont souvent été éprouvés dans le Var avant d’être proposés sur les autres territoires de l’Hexagone.

La CCI du Var revendique désormais une véritable ambition pour le territoire et pour ses professionnels. Avec eux, elle entend faire du département une terre d’accueil toujours plus attractive, mais aussi une destination exemplaire, leader pour sa « Qualité Totale ». Il faut reconnaître qu’en la matière, la CCI du Var, et à travers elle les professionnels du tourisme, détiennent pour cela une belle longueur d’avance.

Des actions concrètesFace aux attentes, aux besoins, aux exigences des professionnels du tourisme, la CCI du Var s’implique sans relâche pour les accompagner, les soutenir et les aider dans leurs démarches d’amélioration continue. L’écoute, le conseil, la formation, la proximité sont autant de valeurs et d’objectifs sur lesquels son service tourisme a construit ses missions pour être reconnu comme un partenaire de premier plan aux côtés des professionnels du secteur.

Si l’action tourisme de la CCI du Var a été longtemps tournée vers la démarche Qualité, elle a aussi intégré, depuis plusieurs années, des volets nécessairement complémentaires pour l’accomplissement d’une dé-marche visant la « Qualité Totale ».

La gestion environnementale en constitue un pan, avec notamment l’outil inédit « Itinéraire éco3 » et le programme d’accompagnement associé. Le troisième volet Ressources Humaines et le déploiement du dispositif « Charte de confiance » intègrent désormais la qualité managériale comme un élément déterminant de succès. Sans parler, il va de soi, de la révolution des systèmes d’information et de communication opérant un véritablement bouleversement de l’approche promotionnelle et commerciale et une explosion du e-tourisme et du m-tourisme.

(voir aussi plus loin chapitre « Cap sur la Qualité Totale »)

Dossier de Presse 2014 : 7èmes Rencontres Qualivar - LE VAR FAIT BRILLER LE TOURISME

LES CHIFFRES CLES DU TOURISME VAROIS

(chiffres 2013 sauf indication contraire)

▪ 1er département d’accueil de touristes de PACA avec 30% de part de marché ré-gionale

▪ 9 millions de touristes par an dans le Var

▪ 2ème département de France (après Paris) en nombre de nuitées : 66 millions

▪ 5,9 milliards d’euros de recettes an-nuelles liées aux dépenses des touristes

▪ 52 € = dépense moyenne par jour et par touriste en 2012

▪ 79 € = dépense moyenne par jour et par personne en hébergement marchand (et 31 € en hébergement non marchand) en 2012

▪ 1.601 € = budget moyen des touristes par séjour (7,7 jours en moyenne) pour une famille de 4 personnes en 2012

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Les 7èmes Rencontres Qualivar Tourisme

En clôture de la saison touristique, ce grand rendez-vous annuel dédié aux professionnels du tourisme varois engagés dans la Qualité, constitue l’un des temps forts de rencontres, d’échanges et de débats autour des thèmes majeurs et des enjeux du tourisme d’excellence impulsé par tous

les acteurs de la filière.

Pour toutes les CCI de France, l’année 2014 porte résolument les couleurs de l’Innovation, une vaste ambition à laquelle le Tourisme est, lui aussi, directement mesuré. Il était donc évident, pour cette 7ème édition des Rencontres Qualivar organisées par la CCI du Var, en partenariat avec le Conseil Général du Var, d’aborder cette thématique dont les enjeux dessinent d’ores et déjà le

tourisme de demain, les séjours du futur… avec ce « quelque chose d’inoubliable » en plus !

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Dossier de Presse 2014 : 7èmes Rencontres Qualivar - LES 7èmes RENCONTRES QUALIVAR TOURISME

« EXPERIENCE ECONOMY » : Défi et opportunité pour le tourisme de demain

« L’évolution des besoins des visiteurs, combinée avec les mutations du secteur, impose au tourisme marchand de franchir un nouveau stade de valeur économique. »

Jean‐Philippe Gold

La crise actuelle ne serait‐elle pas celle de l’économie de la matérialité ? C’est, du moins, ce qu’analysait Laurent Habib en 2012 dans son ouvrage « La force de l’immatériel ‐ Pour transformer l’économie ». Mode de vie fondé sur l’hyperconsommation, délitement du lien social, rapport consumériste à l’environnement… Cette profonde mutation se traduit selon lui par « l’importance croissante de tout ce qui n’est pas lié à la matière et à la production proprement dite : le symbolique, le sens, la réputation, la relation, l’émotion, l’exception, l’usage avant la propriété, le partage… ». Et le marché du tourisme est particulièrement touché, les nouvelles offres de l’économie collaborative ou encore la montée en puissance des agences de réservation en ligne achevant de bouleverser totalement ce secteur.

Pourtant, ce même secteur se prête parfaitement à « l’Experience Economy », un concept développé aux Etats-Unis par Joseph Pine et James Gilmore il y a

une quinzaine d’années pour le business d’entreprise, et adapté pour la première fois en France au secteur touristique par le CRT Picardie, dirigé par Jean-Philippe Gold.

Cette nouvelle approche économique consiste à passer du stade du produit ou du service standardisé à celui de l’expérience personnalisée, créatrice d’un souvenir mémorable pour le consommateur. Cette vision novatrice est particulièrement adaptée au Tourisme, marché sur lequel le visiteur souhaite justement vivre des expériences inoubliables. Et ce sont ces souvenirs eux‐mêmes qui deviendront le produit, l’expérience et qui lui donneront toute sa valeur...

Une approche économique encore peu appréhendée en France mais qui pourrait, dans les années à venir, participer à l’émergence d’un « tourisme autrement » où chacun pourra faire sa différence et sa propre valeur…

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Dossier de Presse 2014 : 7èmes Rencontres Qualivar - LES 7èmes RENCONTRES QUALIVAR TOURISME

Jean-Philippe Gold Directeur du Comité Régional du Tourisme de Picardie, 1er acteur économique accrédité Experience Economy Expert en France et 2nd au plan international dans le secteur du Tourisme

En 1997, fraîchement diplômé « Master en Marketing Stratégique » de l’Institut Français de Gestion (Paris), Jean-Philippe GOLD intègre tout d’abord l’Office de Tourisme de Vichy en qualité de Directeur Général, avant de rejoindre en avril 2003 le Comité Régional du Tourisme de Picardie où il occupe toujours les fonctions de Directeur.

C’est dans le cadre d’un « MBA Advanced Management Program CPA* » que Jean-Philippe GOLD découvre « The Economy Experience », un concept né aux Etats-Unis dès 1999 avec la parution d’un ouvrage co-écrit par Joseph Pine et Gim Gilmore, publié par la Harvard Business Review.

En août 2013, il obtient la certification « Experience Economy Expert » délivrée par Strategic Horizons à Minneapolis-USA et rejoint ainsi le cercle très restreint des 134 experts certifiés dans le monde.

Il devient surtout le 1er acteur économique accrédité « Experience Economy Expert » en France, le 2nd au plan international dans le secteur du tourisme,

permettant ainsi à la Picardie de prendre le virage de ce nouveau modèle économique en élaborant notamment un processus de transformation de l’offre de service standardisée en une offre expérientielle pour le consommateur.

*le CPA étant le Centre de Perfectionnement aux Affaires proposant aux dirigeants d’entreprises un programme de transformation conçu en relation avec la Harvard Business School

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Dossier de Presse 2014 : 7èmes Rencontres Qualivar - LES ATELIERS DES 7èmes RENCONTRES QUALIVAR TOURISME

LES ATELIERS DES 7èmes RENCONTRES QUALIVAR TOURISME

« HÔTELLERIE-RESTAURATION ET INNOVATION »

Face à la concurrence des autres modes d’hébergement marchands (y compris les auberges de jeunesse), à l’évolution des comportements de la clientèle et la montée en puissance de l’économie collaborative, l’hôtellerie doit impérativement s’adapter en apportant de la modernité, de la surprise aux clients. La question à se poser n’est plus : « comment vais-je rénover mon hôtel ? » mais « comment vais-je faire évoluer mon produit pour que l’hôte que j’accueille dans mon établissement y passe un moment inoubliable ? ». On ne parle plus alors de séjour hôtelier mais d’expérience client.

Atelier animé par BASTIEN DE SEZE, Chargé de mission Hébergements – Atout France

Diplômé d’un Institut d’Etudes Politiques et d’un 3ème cycle en « Management touristique et hôtelier », Bastien de Seze rejoint Atout France en 2006, aujourd’hui en charge des hébergements touristiques au sein de la Direction Ingénierie et Développement qui intervient dans l’ensemble des phases de vie d’un projet. Atout France développe des compétences spécifiques aux métiers et activités de l’ingénierie touristique.

MATALI CRASSET - DESIGNER

Designer industriel de formation, Matali Crasset fait ses premières armes auprès de Denis Santachiara en Italie et de Philippe Starck en France. Au début des années 2000, elle crée sa propre structure, « Matali Crasset Productions », installée à Belleville, quartier populaire parisien, dans une ancienne imprimerie réhabilitée en logements et petits jardins, au beau milieu des allées et venues des voisins et des jeux des enfants !

Matali Crasset envisage le design comme une recherche. Sa méthodologie est faite d’observations des pratiques ordinaires et de remises en cause des principes d’organisation habituels, pour formuler des logiques de vie inédites. Elle réalise des projets de scénographie, de mobilier, d’architecture, de graphisme, des collaborations avec des artistes, avec de jeunes entreprises, avec des municipalités et des collectivités… C’est finalement autour de la question du vivre ensemble que s’organise le sens du travail de Matali.

www.matalicrasset.com

DES INTERVENANTS DE HAUT VOL

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SANDRINE ALOUF – ATMOSPHERISTE

A la croisée de la décoration d’intérieur (beauté, apaisement, fonctionnalité), de la scénarisation (une histoire qui se déploie) et de la scénographie (théâtralité du décor, immersion du spectateur), l’appellation d’ATMOSPHERISTE est née de ce désir de toujours se dépasser pour magnifier des hôtels en alliant la forme (le décor) et le fond (l’histoire contée) pour stimuler l’imaginaire des visiteurs à travers des «voyages immobiles ».

Avec une Maîtrise d’histoire de l’Art en poche, cette Bruxelloise s’installe à Paris en 2000 avant de se déclarer Atmosphériste en 2004. Depuis 2006, son agence a réalisé de nombreux hôtels, tous différents : One by the five, L’Apostrophe, Sublim Eiffel, Montmartre mon amour, L’Empire, L’Excelsior.... ainsi que des installations publiques (elle a transformé la station RER Luxembourg en nuage) et des projets de boutiques et restaurants.

www.sandrinealouf.com

OLIVIER DEVYS – PRESIDENT D’OKKO HÔTELS

Centralien de formation, rien ne prédestinait cet ingénieur à une carrière dans l’Hôtellerie. Arrivé chez Accor après le rachat de son entreprise par le groupe, Olivier Devys y passe 16 ans au cours desquels il acquiert une solide expérience de l’industrie hôtelière. Concepteur avec Paul Dubrule de Suitehotel dont il est le PDG, il parvient à démontrer qu’un concept innovant et moderne peut également être un véritable succès commercial. Fort de cette réussite entrepreneuriale, il s’affranchit du carcan d’un grand groupe pour développer son propre concept. Au travers d’Okko Hôtels, Olivier Devys souhaite démontrer qu’une autre hôtellerie, moderne, innovante, contemporaine et à l’écoute du client peut exister.

www.okkohotels.com

JEAN-GABRIEL DU JAIFLIN – EXPERT ET RESTAUCONCEPTEUR

C’est en capitalisant à la fois sur sa formation de Chef de cuisine, sur son expérience de Restaurateur puis de Commercial auprès de grands constructeurs d’équipements pour les CHR que Jean-Gabriel Du Jaiflin a pu développer son activité de Conseil auprès des professionnels en tant que Restauconcepteur®, membre du CINOV.

Il partage également ses compétences au travers d’articles réguliers pour le journal « L’Hôtellerie Restauration » et en qualité d’acteur du « Blog des Experts » de ce même hebdomadaire.

www.jgdjconseil.fr


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« HÔTELLERIE DE PLEIN AIR ET INNOVATION »

Par la transformation de leurs campings en hôtels de plein-air incluant équipements de loisirs, hébergements locatifs et services multiples, les professionnels du secteur ont été remarquablement innovants au cours des 20 dernières années. Le chiffre d’affaires du secteur a ainsi considérablement progressé : +120% depuis 2000. Cette succes story du camping va-t-elle se poursuivre à l’avenir ? Quelles innovations fondamentales voit-on poindre aujourd’hui ? Quels nouveaux modes d‘hébergements, quels nouveaux aménagements de loisirs, notamment aquatiques, pour satisfaire non plus une clientèle mais aujourd’hui différents segments de clientèle ? De quels nouveaux outils numériques innovants les professionnels vont-ils disposer pour rester maîtres de leur commercialisation ?

Au travers de ces questions abordées par plusieurs grands acteurs de la profession, l’atelier a vocation à cerner les innovations créatrices de valeur, déterminantes pour l’avenir du secteur.

Atelier animé par MAX LEGUEVAQUES, Directeur du Cabinet MLV Conseil, spécialisé notamment dans l’Hôtellerie de Plein Air. Conseil Qualité de plusieurs groupes de campings.

Max Leguevaques est consultant et directeur du cabinet MLV Conseil, leader sur le secteur du camping pour les études, le conseil et l’accompagnement de projets. Au fil de ses 30 années d’expériences, il a accompagné plusieurs centaines d’entreprises de camping et reste constamment en recherche des réalisations innovantes en Europe et dans le monde pour enrichir les projets locaux.

PHILIPPE BOSSANNE – CREATEUR DE LA CHAINE HUTTOPIA

La démarche fondamentale d’Huttopia consiste à rechercher de beaux sites naturels, à s’y implanter sans les abîmer, à installer des équipements légers, réversibles et intégrés au paysage, puis à inviter une clientèle familiale et citadine, avide de retrouver un contact simple et direct avec la nature, à venir partager des moments de détente et de découverte dans le respect de l’environnement. L’entreprise exploite en direct 27 campings nature sous 2 marques sœurs, Huttopia et Camping Indigo, emploie 150 permanents et plus de 400 saisonniers en été.

Depuis quelques années, Huttopia s’est ouvert à l’international avec la création du premier camping au Canada à Sutton près de Montréal. En outre, un partenariat signé en 2013 avec le Sichuan Tourism Group en Chine doit permettre la création de 200 campings d’ici 5 ans dans la Province du Sichuan.

www.huttopia.com/fr

DES INTERVENANTS DE HAUT VOL

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FLORENCE BUGEON – DIRECTRICE MARKETING DE LA DIVISION HABITAT DE LOISIR DU GROUPE BENETEAU

En sa qualité de responsable du Marketing, produits et communication, le rôle de Florence Bugeon est de chercher, tester, maquetter, enquêter sur tous les matériaux, design, tendance, conceptions, pour continuellement innover.

Le groupe Bénéteau est à l’origine de l’arrivée en France, il y a 24 ans, des « mobil homes » qu’il n’a eu de cesse de diversifier et d’enrichir pour proposer des hébergements de loisirs innovants pour les campings. Environ 130 000 mobil homes installés sur le territoire français dans les 8 500 terrains de campings sortent des usines Bénéteau. L’objectif est d’apporter encore plus de solutions innovantes sur un marché de l’Hôtellerie de Plein Air qui connait une crise conjoncturelle et une mutation profonde.

www.ohara.fr

ERIC BREL – DESIGNER, CREATEUR D’ESPACES D’EAU – POLYMIDI

Metteur en scène et architecte de son environnement, l’Agence Polymidi conçoit, pour ses clients et avec eux, l’ensemble des espaces aquatiques ou de loisirs depuis les équipements ludiques jusqu’aux infrastructures architecturales ou techniques. La priorité, au-delà du respect de toutes les données du programme et des différentes exigences, est une envie de donner à vivre ces espaces, qu’ils vibrent en fonction des moments de la journée et s’inscrivent dans le temps, tout en revendiquant un équipement à la fois innovant, moderne et fonctionnel.

C’est avec une vraie passion de concepteur et de créateur qu’Eric Brel travaille sur différents projets, satisfaisant les besoins actuels en créant une dynamique de fréquentation.

www.polymidi.com

MARC LABORIE – CHEF DE PRODUIT INTERNET A THELIS

Marc Laborie commence sa carrière dans la distribution de voyages, mais avec l’arrivée de l’Internet, se convertit rapidement à l’e-commerce pour devenir un spécialiste e-tourisme et assurer différentes fonctions de consultant auprès de grands comptes. Il rejoint Thelis en 2006, participe activement au développement des outils web pour l’Hôtellerie de Plein Air, pour devenir Responsable des produits internet.

Thelis est depuis 28 ans le leader européen des logiciels de gestion et de réservation Internet utilisés par plus de 2 700 campings. La plateforme internet a totalisé en 2014 plus de 620 000 réservations

www.thelis.fr


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Cap sur la qualité totale

Pour tout secteur économique, l’image, la pérennité et l’avenir se jouent à travers cet « engagement d’excellence » illustré par la Qualité dans sa plus large expression.

Précurseur en la matière, la CCI du Var a initié, dès 1996, la création du « Club Qualivar Tourisme » qu’elle anime, gère et coordonne, en partenariat avec le Conseil Général du Var et l’ADT Var

Tourisme.

Ce Club fédère les professionnels varois du tourisme engagés dans une démarche Qualité. Il propose à ses adhérents et développe pour eux de nombreux programmes d’information, de soutien et d’accompagnement vers des dispositifs nationaux conduisant notamment à la reconnaissance de

ces démarches via l’obtention de marque (Qualité TourismeTM).

Mais le Club Qualivar Tourisme évolue et s’enrichit de nouvelles approches en lien avec l’évolution des métiers du tourisme et les attentes des professionnels. Ainsi, en intégrant à son offre deux volets complémentaires essentiels, la gestion environnementale et les ressources humaines, la CCI

du Var met résolument le cap sur la Qualité Totale.

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Dossier de Presse 2014 : 7èmes Rencontres Qualivar - CAP SUR LA QUALITÉ TOTALE

Répartition des adhérents Qualivar et des établissements qualité tourisme

La gestion environnementaleHistoriquement, la CCI du Var a créé dès 2001 des passerelles entre le Tourisme et l’Environnement, incitant ainsi les entreprises de la filière à se tourner vers une gestion écoresponsable et à engager des démarches concrètes dans ce domaine. Initiant de nombreuses actions en faveur de la gestion environnementale, la CCI du Var a piloté, de 2009 à 2012 un programme environnemental régional, « Itinéraire éco3 », pour accompagner les entreprises vers l’obtention d’un écolabel.

Depuis 2013, Itinéraire éco3 poursuit sa route avec de nouvelles entreprises utilisatrices de l’outil et deux ambitions majeures : faire de la région PACA la destination comptant le plus d’entreprises du tourisme

éco-labellisées et, par cette exemplarité, faire rayonner cet outil sur un plan national. Quant au programme d’accompagnement, la CCI du Var compte conduire un maximum d’entreprises vers l’obtention d’un label environnemental et devenir leader national sur la thématique de la gestion environnementale pour la filière tourisme.

LE CLUB QUALIVAR EN CHIFFRES (au 01/11/2014)

▪ 104 hôtels (dont 62 Qualité Tourisme)

▪ 73 hôtels de plein air (dont 54 Qualité Tourisme)

▪ 14 résidences de tourisme (dont 10 Qualité Tourisme)

▪ 6 agences immobilières spécialisées dans la location de vacances (dont 2 Qua-lité Tourisme)

▪ 51 restaurants (dont 45 Qualité Tourisme)

▪ 27 plages-restaurants (dont 24 Qualité Tourisme)

Au total, sur ces 276 établissements adhérents au Club Qualivar Tourisme, 198 arborent la marque Qualité TourismeTM au 1er novembre 2014.

Le management et la Charte de confianceUn grand nombre d’entreprises du tourisme n’a pas de service RH et doit pourtant faire face à toutes les situations qui relèvent du management : savoir recruter, intégrer et fidéliser son personnel, animer et motiver ses équipes, organiser et valoriser le travail,

communiquer et faire partager ses projets, impliquer ses collaborateurs dans des démarches aussi stratégiques que la Qualité…

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Consciente que la gestion des ressources humaines constitue un atout essentiel à la réussite et surtout à la pérennité des objectifs Qualité fixés, la CCI du Var a choisi de développer, depuis 2012, cette dimension Management et d’asseoir ce volet Ressources Humaines sur la « Charte de Confiance ». Ce dispositif d’accompagnement gratuit, simple et concret permet d’évaluer l’existant et les besoins de l’entreprise en ressources humaines, puis de lui apporter des outils sur mesure, grâce notamment à une « boîte à outils » comprenant plus de 30 documents concrets et pratiques pour faciliter et améliorer la gestion du personnel.

Sous l’égide de la CCI de Région Paca, en partenariat avec l’Etat, le Pôle Emploi et les organisations professionnelles

concernées, la CCI du Var conduit ainsi, depuis 2013, une action d’expérimentation subventionnée par le Conseil Régional PACA dont bénéficient 20 entreprises de tourisme varoises volontaires : 9 hôtels, 9 campings, 1 restaurant et 1 plage restaurant. 11 d’entre elles sont d’ores et déjà devenues signataires de la Charte de Confiance.

Au total, 112 entreprises de tourisme de la région PACA sont engagées dans ce dispositif à fin 2014 et continueront à être accompagnées en ce sens par les CCI territoriales dont elles dépendent. Le déploiement de cette action se poursuivra en 2015 auprès d’un nouveau groupe de 120 entreprises (dont une vingtaine sur le Var).

Dossier de Presse 2014 : 7èmes Rencontres Qualivar - CAP SUR LA QUALITÉ TOTALE

La force d’un réseauSi le cercle vertueux de la Qualité est représenté par le Club Qualivar Tourisme, celui-ci est aussi l’opportunité pour les professionnels d’intégrer un véritable réseau. En effet, le Club Qualivar est aussi décliné sur la plateforme

www.var-ecobiz.fr animée par la CCI du Var. Cette e-communauté offre un lieu permanent d’information, d’échanges et de partage et un espace où les dirigeants peuvent accéder au centre de ressources en ligne.

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PAROLES DE PROS

Témoignages extraits du dossier « Tourisme : le Var garde une longueur d’avance », publié par le magazine Tpbm le 20 août 2014

UNE CAMPAGNE EN PROVENCE – Bras / Chambres d’Hôtes et Gîtes

« C’est important pour la notoriété d’être certifié qualité. En l’occurrence nous avons obtenu l’Ecolabel Européen vers lequel nous ne nous serions probablement pas engagés sinon, compte tenu de la paperasse que cela demande (…). En fait, le critère premier des clients est l’offre proprement dite, la notion de qualité telle qu’on l’entend est abordée dans à peu près 20% des conversations. Néanmoins, en agissant dans le respect de la nature et des éléments qui nous entourent, nous augmentons la résilience du domaine face à la dégradation climatique et nous diminuons sa vulnérabilité…». Martina et Claude Fussler

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Dossier de Presse 2014 : 7èmes Rencontres Qualivar - PAROLES DE PROS

LE RUOU – Villecroze / Camping-Club 3*

La Charte de confiance est « très utile pour les salariés, pour nous aussi. Elle donne de bons outils et cerne toutes les problématiques. C’est une vraie lisibilité pour la gestion des effectifs, avec un éventail très complet de conseils et de documents, pour le recrutement, les fiches de poste, les livrets d’accueil. Cela constitue une trame très importante pour faciliter l’arrivée et l’adaptation du nouveau réceptionniste, cuisinier ou animateur… Sans oublier la vue d’ensemble sur les obligations à remplir, que l’on adapte à notre société. En fait, la qualité simplifie la vie de tout le monde. Si les salariés sont contents ils resteront, ou reviendront pour les saisonniers, et

donneront une meilleure image de l’entreprise. Nous aurons envie qu’ils restent ou reviennent, envie aussi de les faire évoluer dans l’entreprise ». Johann et Lydie Cliquet

LE CASTELLARAS – Fayence / Restaurant gastronomique

« La qualité, c’est le respect des autres et de soi-même, mais aussi de l’environnement dans lequel nous vivons (…) Nous sommes 14, en comptant mon mari et moi, avec des salariés qui sont impliqués à nos côtés depuis des années déjà, des stagiaires qui reviennent. C’est important de fidéliser, pour tout le monde d’ailleurs, y compris pour la reconnaissance de la clientèle. Même de façon indirecte, l’impact est indéniable sur l’ambiance générale du restaurant quand tout le monde est bien dans sa peau et dans son travail. La qualité est un tout, incluant l’accueil, les produits, la propreté du parking, du jardin, de la carte, de la table… Ce n’est pas que dans l’assiette même

si la bonne cuisine est primordiale ». Hermance Carro-Joplet

BEST WESTERN HÔTEL DE L’EUROPE – Hyères / Hôtel 3*

« J’ai longtemps pensé que le Net ne changerait pas ma vie et mes comportements professionnels. Or, je me suis rendu compte de l’importance de ces nouvelles technologies sur l’activité et sur la possibilité d’évaluation des points forts, des points faibles et d’autres données encore, même si tout ne m’intéresse pas ou ne s’applique pas forcément à ce que je recherche. (…) Je sais mieux comment présenter l’hôtel et le positionner en fonction de ma vision, de mes valeurs. Je choisis mes clients autant qu’ils me choisissent. Je suis très attaché aux relations humaines avec eux et au respect mutuel (…) Si l’engagement vers la qualité était très axé au départ sur

l’accueil, le savoir être, le savoir-faire, il s’agit là d’aider les professionnels à être dans le coup de ce métier qui a muté, sachant que lorsqu’on vous « descend » sur le Net, c’est très compliqué à gérer ». Jérôme Hirret

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QUALITE TOURISME :LA PREUVE PAR L’EXEMPLE

LE MILLESIME 2014

Avec 23 nouveaux titulaires de la marque Qualité TourismeTM et 33 renouvellements, soit 56 établissements au total, ce millésime 2014 confirme, la volonté et l’engagement des acteurs touristiques du Var de faire de la Qualité un axe majeur de leur stratégie, de leur développement

et de leur avenir… Pour mémoire, ils étaient 20 en 2010 et 29 en 2011…

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23 professionnels font leur entrée dans la marque Qualité TourismeTM

HôtellerieLE FLORE – FréjusHôtellerie-RestaurationHOTEL GRAND PRIX – Le CastelletLES JARDINS DE SAINTE MAXIME – Ste-Maxime

Résidence de TourismeLE DOMAINE DE SAINT ENDREOL – La Motte

Hôtellerie de Plein AirCAMPING LA ROUILLERE - RamatuelleCAMPING OLBIA - HyèresCAMPING DE LA TREILLE – Cavalaire/Mer

RestaurationLES OLIVIERS - BandolL’OREE DU BOIS – Le MuyMAURIN DES MAURES – Le Rayol CanadelLES MURIERS – Les IssambresL’ESCAPADE – Les Salles sur VerdonLOU PEBRE D’AÏ – Plan d’AupsLE MARTINUS – Saint-Aygulf

Chambre d’HôtesLA CAMPAGNE LES JUMEAUX - Ramatuelle

Plage-RestaurantLA GOELETTE (Hôtel Ile Rousse) – BandolLE PRAO – Sainte-Maxime

Café/bar/Brasserie/Salon de théLE SOLARIUM - Hyères

Tourisme de Découverte EconomiqueLUTHIER CEDRIC VERGLAS – RamatuelleLA PLATEFORME INDUSTRIELLE DU COURRIER – Toulon

Activité de Pleine NatureCLUB SOUS L’EAU- SARL SUP’AIR TREMPE – Saint-Raphaël

Lieux de visiteLE SANCTUAIRE NOTRE DAME DE GRACES – CotignacLE DOMAINE DU RAYOL – Le Rayol Canadel

Dossier de Presse 2014 : 7èmes Rencontres Qualivar - QUALITE TOURISME : LA PREUVE PAR L’EXEMPLE

REPÈRES

23 OBTENTIONS DE LA MARQUE QUALITÉ

TOURISMETM EN 2014 dont :

▪ 1 hôtel ▪ 2 hôtels- restaurants ▪ 1 résidence de tourisme ▪ 3 campings ▪ 1 chambre d’hôtes ▪ 7 restaurants ▪ 2 plages-restaurants ▪ 1 café – bar – brasserie – salon de thé ▪ 2 entreprises « Destination entreprise » ▪ 1 site d’activité de pleine nature ▪ 2 lieux de visite touristique

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33 établissements renouvellent la marque Qualité TourismeTM

HôtellerieLE REVEST – Sainte-MaximeLA PLAGE – Sainte-MaximeLE RICHIARDI - CarqueiranneLE RELAIS D’AGAY - Agay

Hôtellerie-RestaurationL’ORANGERAIE – La Croix ValmerL’ILE ROUSSE - BandolL’ERMITAGE – Les Salles sur VerdonMERCURE THALASSA PORT FREJUS - Fréjus

RestaurationL’ACACIA – Saint-TropezLE MAS SAINT DONAT – Sainte-MaximeLE CADET ROUSSELLE - FréjusAUTRES RAY’SON - FréjusLE BŒUF SUR LE QUAI - FréjusLE SAINT ENDREOL (Restaurant) – La MotteHOSTELLERIE BERARD (Restaurant) – La Cadière d’AzurLOU GALOUBET - Draguignan

Plage-RestaurantPLAGE POLYNESIE - RamatuelleL’ORANGERIE - RamatuelleBIKINI BEACH – Saint-Cyr sur MerTROPICANA - RamatuelleTAHITI BEACH - RamatuelleMOOREA BEACH - RamatuelleTROPEZINA BEACH - Ramatuelle`

Café/bar/Brasserie/Salon de théBRASSERIE HERMES - Fréjus

Tourisme de Découverte EconomiqueCONSERVERIE AU BEC FIN - Cogolin

Activités de Pleine NatureLA BASE DU ROCHER – Roquebrune sur ArgensCAMP 4 - BrasCOUDOU PARC – Six-Fours les PlagesGUIDES MEDITERRANEE - BandolPROVENCE CANOE – La Cadière d’AzurSARL PEP’S SPIRIT - GrimaudLATITUDE CHALLENGE - SARL CP AVENTURE – Comps sur ArtubyAOUBRE - SARL LES CEDRES – Flassans sur Issole


REPÈRES

33 RENOUVELLEMENTS DE LA MARQUE QUALITÉ TOURISMETM EN 2014 dont :

▪ 4 hôtels ▪ 4 hôtels- restaurants ▪ 8 restaurants ▪ 7 plages-restaurants ▪ 1 café – bar – brasserie – salon de thé ▪ 1 entreprise « Destination entreprise » ▪ 8 sites d’activité de pleine nature

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Qualité Tourisme : Comment ça marche ? Un parcours en 6 étapes

Pour chaque secteur d’activité concerné, la démarche territoriale « Engagement Qualité PACA » (formalisée par les CCI de la région PACA et reconnue par l’Etat) s’appuie sur un dispositif d’accompagnement préalablement défini, des outils et des étapes clés jusqu’à l’obtention de la marque Qualité TourismeTM. La CCI du Var, ou l’ADT Var Tourisme suivant les secteurs, en assurent la mise en place, le suivi et l’encadrement sur son territoire.

Etape 1 : Sensibilisation des professionnelsUne opération d’information est menée auprès des professionnels pour les sensibiliser aux enjeux d’une Démarche Qualité pour leurs établissements. Le référentiel est transmis au candidat afin qu’il puisse réaliser son autodiagnostic et si besoin intervenir sur l’amélioration des différents critères de contrôle avant le passage de l’auditeur mystère.

Etape 2 : Audit des prestations par un client mystèreIl est réalisé sur la base d’une grille spécifique, établie à partir des 100 engagements nationaux Qualité TourismeTM (récemment réactualisés en fonction de l’évolution des attentes de la clientèle, et qui seront utilisés à compter de 2015) auxquels s’ajoutent des points de contrôles propres à chaque secteur métier (cf Repères).Confié à un cabinet conseil spécialisé, l’audit est réalisé par un client mystère qui vient « consommer » de façon totalement anonyme les prestations de l’établissement.

Etape 3 : Suivi – Rattrapage & RenouvellementPour les professionnels n’ayant pas obtenu le taux de conformité requis (de 85% minimum), le dispositif propose un programme d’accompagnement personnalisé. A l’issue de cette intervention, le professionnel bénéficiera d’un nouvel audit de contrôle.Pour conserver l’usage de la marque Qualité TourismeTM, l’établissement est soumis à un audit de renouvellement sur le même principe du client-mystère, tous les 3 ans.

Etape 4 : Satisfaction clientChaque établissement participant à la démarche est tenu de mettre en place un dispositif d’évaluation de sa qualité sous forme de questionnaire de satisfaction distribué à sa clientèle. Le professionnel doit en faire une synthèse annuelle dans le but de mettre en place un plan d’actions correctives en fonction des points faibles relevés. L’établissement doit par ailleurs se conformer à une procédure de traitement des réclamations.


REPÈRES

Le nombre de points de contrôle et de

rubriques diffère selon le secteur d’activité concerné.

Nouveaux référentiels entrant en vigueur en 2015 : ▪ Hôtellerie : 15 rubriques - 383 critères ▪ Hôtellerie-Restauration : 14 rubriques -

455 critères ▪ Chambre d’Hôtes : 11 rubriques - 262 cri-

tères ▪ Restauration : 11 rubriques - 237 critères ▪ Café – Bar – Brasserie – Salon de Thé :

12 rubriques - 311 critères

Référentiels des autres secteurs : ▪ Résidence de tourisme : 15 rubriques -

555 critères ▪ Plage-Restaurant : 22 rubriques - 476 cri-

tères ▪ Agence immobilière de locations saison-

nières : 14 rubriques - 248 critères ▪ Village de vacances : 18 rubriques - 970

critères

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Etape 5 : Attribution de la marque Qualité TourismeTM

Après l’obtention, à l’issue de l’audit, du taux de conformité minimum requis, sous réserve de satisfaire les autres obligations réglementaires en vigueur, l’établissement peut se porter candidat à la marque Qualité TourismeTM en confiant son dossier à la CCI, en charge de le présenter au Comité Régional de Gestion de la Marque. La décision est ensuite proposée au Préfet de Région, seul habilité à délivrer les contrats de licence de la marque Qualité TourismeTM. Après signature de ce contrat, un panonceau d’identification « Qualité Tourisme » est remis à l’établissement qui se doit alors de le disposer sur sa façade.

Etape 6 : Valorisation de l’engagement QualitéLes professionnels engagés dans la qualité sont valorisés de façon distincte et privilégiée dans les supports de promotion (guides, brochures, sites des OTSI) et depuis 2010 sur le site portail www.visitvar.fr animé par l’ADT « Var Tourisme ». Par ailleurs, la CCIV s’implique aussi financièrement sur des initiatives de valorisation des établissements porteurs de la marque Qualité Tourisme menées par différents Offices de Tourisme Varois (OT Fréjus, OT Sainte- Maxime par exemple).


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AUDITS 2014 :LES GRANDES TENDANCES

Les hôtelsSur les 14 établissements audités entre les mois d’avril et septembre 2014, 11 ont largement atteint le minimum requis pour obtenir la marque Qualité TourismeTM, tandis que 3 hôtels ayant eu auparavant la marque l’ont perdue, faute de résultats suffisants.La moyenne générale des 14 établissements est de 87.34 %, 7 se trouvant dans la fourchette 85 à 89,9%, 4 hôtels ayant frôlé l’excellence avec un taux d’au moins 90%.

Sans grande surprise, les points forts du secteur hôtelier restent la promotion (91,4% de moyenne), les extérieurs (93,1%), les services petit-déjeuner, bar et restauration avec des taux entre 87,2 et 91,9%.Les points d’amélioration restent la réservation, la signalétique, les activités extérieures à l’établissement et l’environnement.

Les restaurantsLes 12 restaurants audités sur la saison 2014 ont obtenu, en moyenne, un taux de satisfaction de 90%, les résultats varient de 95% pour la note la plus élevée à 86% pour la plus basse.

Les thèmes les mieux traités par les restaurants sont les sanitaires (95%) suivis de l’aspect général (93%) et des accès et extérieurs (92%) de l’accueil et service du client (91%). Il ressort globalement des restaurants aux équipements variés et en bon état offrant un bon niveau de service.

Les thèmes les plus faibles restent la réservation (75%), une constante malheureusement, malgré le développement des technologies modernes, l’addition et le départ (82%) et la gestion environnementale (85%).

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Les restaurants de plagesLes résultats des 11 audits réalisés en 2014 sont mitigés pour les restaurants de plages pourtant soucieux d’offrir des équipements et un service à la hauteur des exigences de la clientèle. Avec une moyenne de 88%, les résultats varient de 92% pour la note la plus élevée à 85% pour la plus basse. La majorité des établissements ont un taux compris entre 86% et 88%.

Les thèmes les mieux traités par les restaurants de plages sont ceux relatifs au personnel (98%) et à l’accueil (96%) qui font pour beaucoup dans la bonne perception du restaurant. La fin de service reste aussi un point fort avec une moyenne de 99%.

Les points d’amélioration concernent la promotion (65%) et la réservation (73%). La prise en charge des enfants est inégalement maîtrisée. Elle varie de 17% à 100% en fonction des restaurants pour une moyenne de 70%.

Les cafés, bars, brasserieLes 3 établissements audités en 2014 obtiennent des taux légèrement au‐dessus du seuil de conformité exigé. Les résultats oscillent entre 85,5% et 86,2% pour une moyenne de 85,7%.Les points forts concernent le personnel, le suivi satisfaction, l’aménagement intérieur et le service des boissons.Les points les plus faibles sont sans surprise la gestion environnementale, les animations, les sanitaires et la promotion.

Hôtellerie de plein air**Dans le secteur de l’hôtellerie de plein air, les établissements varois obtiennent la marque Qualité Tourisme via leur démarche nationale Camping Qualité mise en œuvre au sein du Club Qualivar Tourisme

Pour les 25 audits réalisés dans les campings du 30 juin au 27 août 2014, la moyenne générale atteint 89,7%, avec plus de la moitié des campings obtenant un résultat supérieur à 90% et 1 seul en dessous de 85%.Assez logiquement, c’est sur l’engagement Environnement que les campings réalisent les meilleurs scores avec 93,7% en moyenne. Avec un taux moyen de 91,7%, les campings assurent globalement un accueil convivial et professionnel, avec un espace généralement agréable et des équipes dynamiques et disponibles. Un effort doit être cependant apporté à l’accueil téléphonique souvent mal maîtrisé. L’engagement propreté atteint quant à lui 90,6%.

Pour les campings, les points d’amélioration portent essentiellement sur l’Information et le Développement Durable avec respectivement 86,6 et 86,8% de satisfaction.

Dossier de Presse 2014 : 7èmes Rencontres Qualivar - 2014 : LES GRANDES TENDANCES

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1ER FORUM DES CAFES HOTELS RESTAURANTS DU VAR

En prolongement des 7èmes Rencontres Qualivar (réunissant un grand nombre d’adhérents du Club Qualivar), souhaitant élargir ces échanges professionnels à d’autres secteurs touristiques

et à tous leurs acteurs concernés, la CCI Var, sous le patronage de l’UMIH (Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie) organise pour la première fois le

FORUM DES CAFES HOTELS RESTAURANTS DU VAR.

Trois ateliers ponctuent cet après-midi organisé autour de trois thématiques majeures en lien direct avec les préoccupations actuelles des professionnels du secteur des CHR :

• la recherche de solutions alternatives aux OTAs : démarches de fidélisation, utilisation de plateformes de ventes en direct ou adhésion à des concepts proches de l’annuaire.

• les nouvelles dispositions (mise en place des agendas d’accessibilité programmée, simplification et actualisation de nombreuses normes) en matière de mise en accessibilité

les établissements recevant du public

• groupement d’employeurs et groupement d’entreprises d’insertion et qualification, des solutions en réponse aux difficultés de recrutement de personnel qualifié

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Demandez le programme

14h00 – 14h15 : Café d’accueil14h15 – 14h45 : Mot de bienvenue du Président de la CCI Var et du Président de l’UMIH 83

14h45 – 16h15 : « Commercialisation online, comment regagner votre indépendance ? »Atelier animé par Thomas YUNG, Consultant Artisan, Référenceur, Expert du Blog Web Marketing du journal L’Hôtellerie-Restauration avec :• Nicolas PATAT, Grand Hôtel Florence à Nice, représentant de FairBooking• Julien LAZ, fondateur de hotels-prives.com

16h15 – 17h15 : Accessibilité de votre établissement, faire face à l’échéance du 1er janvier 2015Atelier animé par Nathalie BAUDOIN, Vice-Présidente de la branche hôtellerie, UMIH National avec :• Jacqueline DELPIVAR, Pôle Accessibilité, Direction Départementale des Territoires et de la Mer• Jean-Claude CORUZZI, Association des Paralysés de France, délégation du Var

17h15 – 18h15 : Groupement d’employeurs et groupement d’insertion qualification : des solutions pour répondre à vos problématiques de recrutementAtelier animé par Benoît DE SULAUZE, Consultant RH à la CCI du Var avec :• Nadine PRADIER, Responsable du groupement d’employeurs RESO PACA et Pierre SANCHO, Vice-Secrétaire

de ce groupement, Directeur Général de l’Hôtel Dolce Frégate à Saint-Cyr-sur-Mer

18h15 – 19h00 : Cocktail de clôture avec dégustation de Vins de Provence offerts par le CIVP

Dossier de Presse 2014 : 7èmes Rencontres Qualivar - 2014 : 1ER FORUM DES CAFES HOTELS RESTAURANTS DU VAR

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Le vignoble provençal s’étend sur près de 200 kms entre la Méditerranée et les Alpes dans les départements du Var et des Bouches-du-Rhône et dans les Alpes-Maritimes (une commune). Trois appellations majeures composent le vignoble de Provence :

l'appellation Côtes de Provence et les dénominations de terroir Côtes de Provence Sainte-Victoire, Côtes de Provence Fréjus, Côtes de Provence La Londe et Côtes de Provence Pierrefeu

l'appellation Coteaux d'Aix-en-Provence l'appellation Coteaux Varois en Provence

Le paysage provençal est varié, le relief particulièrement diversifié. On y trouve des sites remarquables tels la montagne Sainte-Victoire, le massif de la Sainte-Baume, les massifs cristallins des Maures et du Tanneron ou encore le massif volcanique de l'Estérel. Deux grands ensembles géologiques coexistent, l’un calcaire sur la partie Ouest et Nord du vignoble et l’autre, cristallin sur la partie Est, face à la mer. A chacun des sols, une formation végétale caractéristique de la Méditerranée est associée : la garrigue pour les sols calcaires et le maquis pour les sols cristallins. Le climat est typiquement méditerranéen : ensoleillé, sec et chaud. Les vents sont nombreux et font partie intégrante du climat de la région. Le plus connu, le Mistral, a la particularité d’être un vent très sec, lui permettant d’assainir le vignoble le protégeant ainsi des maladies liées à l’humidité. Plus d'une douzaine de cépages entrent régulièrement dans l'élaboration des vins de Provence. Certains d'entre eux constituent une base que l'on retrouve dans la majorité du vignoble, alors que d'autres sont plus spécifiques à certaines appellations. Au cours de l’hiver qui suit la récolte, les vins juste finis sont assemblés ce qui permet au vigneron de disposer de vins équilibrés, présentant les qualités de chacun des cépages. L’assemblage est, en Provence, une très ancienne tradition vigneronne.

ont cette couleur rose pâle si caractéristique, une robe limpide et très lumineuse. Les fruits (à chair blanche, fruits rouges ou noirs, agrumes, fruits exotiques), des notes florales (fleurs blanches, rose), la présence d’épices (cannelle, poivre) et d’aromates composent le bouquet aromatique complexe des vins Rosés de Provence. En bouche, les vins expriment une fraîcheur acidulée ; ils sont d’une grande vivacité. Les vins rosés sont fins, délicats, équilibrés avec une finale gourmande et très fruitée qui les identifie. Suggestion d’accords : ratatouille, artichauts barigoule, farcis provençaux, aïoli, soupe au pistou, anchoïade, bouillabaisse et avec les poissons relevés d’aromates comme le loup au fenouil. Les rosés se marieront parfaitement avec les cuisines du monde : cuisine exotique ou épicée (tajine marocain, curry indien) mais aussi avec la cuisine asiatique. Ils se servent à 8-10°C.

Leurs robes se parent de couleurs pourpres à rubis avec de nombreux reflets violets. En bouche, se révèlent des notes aromatiques de mûre, cassis, cerise burlat, poivre, réglisse mais aussi des notes de torréfaction et épices douces pour les rouges élevés en bois. Ils sont le reflet du terroir provençal, qu’ils soient issus du bord de mer ou de l‘intérieur des terres. Les vins Rouges de Provence se montrent dans leurs jeunesses, friands et souples mais ils sont aussi charpentés, puissants et généreux lorsqu’ils acquièrent quelques années. Suggestion d’accords : grillades parfumées de garrigue, les viandes blanches, les gigots, le pot-au-feu froid en salade ou encore les tians de légumes. Après un élevage en barriques, les vins Rouges de Provence s'accordent joliment avec des plats plus puissants comme les viandes cuisinées (daubes, civets, pieds et paquets), les gibiers ou les fromages de caractère. Ils se servent à 14-16°C pour les vins jeunes et 16-18°C pour les vins de garde.

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offrent de belles couleurs or pâle aux reflets verts à dorés. En bouche, c’est une véritable explosion aromatique avec des notes d’agrumes mais aussi des arômes de poire et de pêche. Pour les blancs élevés quelques mois en bois ou sur lies, ils peuvent être enrichis de touches d’épices douces, de pain grillé ou de noisette Suggestion d’accords : fruits de mer, poissons grillés ou en sauce. Les blancs, vinifiés en barrique, s’épanouissent auprès de viandes blanches, de truffes ou de fromages de chèvre. Ils se servent à 6-8°C.

La production de Rosé est en Provence depuis longtemps, une spécialité, un art de vivre. Le climat, les terroirs, les cépages sont ici propices à l'élaboration de vins de cette couleur. Les vignerons consacrent ainsi 88% de leur production, 146 millions de bouteilles de Rosés de Provence d’appellation sont produites chaque année. La Provence est ainsi la 1ère région en France productrice de vins rosés AOP avec 39% de la production nationale et fournit environ 5,6% des Rosés du monde. Un centre technique exclusivement dédié au vin Rosé est implanté en Provence. Sa principale vocation est de contribuer à l'amélioration qualitative des vins rosés en engageant des travaux d'expérimentation et de recherche. Les résultats font ainsi l’objet de publications destinées aux professionnels. www.centredurose.fr. Au sein du CIVP, un observatoire économique dédié au vin Rosé recueille et analyse les informations sur les marchés français et internationaux. La consommation de vin Rosé en France a triplé en 20 ans pour atteindre aujourd’hui le taux record de 30% de la consommation totale de vin. Près de 9 consommateurs de vin sur 10 déclarent boire du vin Rosé, soit un marché total estimé à 36 millions de consommateurs de vin Rosé. Le Rosé est plus qu'un simple effet de mode, il a su s’intégrer dans la société actuelle. Il correspond en effet à l'évolution de nouvelles tendances de consommation et accompagne l'émergence de nouveaux styles de vie : des repas moins structurés, le développement de la cuisine du monde, la simplicité, la découverte, la convivialité et la recherche du plaisir immédiat.

Vins de Provence (moyenne quinquennale)

sur 3 départements (Var, Bouches du Rhône et Alpes Maritimes) (540 caves particulières et 60 caves coopératives) et

166 millions équivalent bouteilles

en grande Distribution / en Café Hôtel Restaurant / en vente directe (depuis le caveau) / à l’export / chez les cavistes / en hard discount.

, avec 70,3% des restaurants référençant un Vin de Provence. par an pour les exportations des Vins de Provence : un marché en progression.

avec 27,6% du total exporté

CONSEIL INTERPROFESSIONNEL DES VINS DE PROVENCE Maison des Vins – RN7 – CS 50002 – 83460 Les Arcs-sur-Argens Tél : 04 94 99 50 10 – [email protected]

www.vinsdeprovence.com et suivez-nous sur

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Contact Presse

Agence MC’Com - Christine Manganaro [email protected] – 06 09 09 17 84

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DOSSIER DE PRESSE èmes Rencontres Qualivar · 1ER FORUM DES CAFES HOTELS RESTAURANTS DU VAR ... Tourisme l’un de ses principaux fers de lance pour positionner le département au