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14ème LURRAMA ! La 14 ème édition du salon de l'agriculture paysanne, LURRAMA (terre-mère en euskara), aura lieu les 8, 9 et 10 novembre 2019 à la Halle d'Iraty de Biarritz. Les paysan·ne·s et près de 600 bénévoles investiront pendant trois jours 6000 m² pour proposer au grand public des expositions, animations, repas gastronomiques et conférences avec la convivialité qui fait l'identité et le succès de LURRAMA depuis ses débuts ! En 5 éditions à Bayonne et 8 à la Halle d'Iraty de Biarritz, LURRAMA s'est fait une place parmi les événements majeurs de la côte basque. Cette 14ème édition à la Halle d'Iraty de Biarritz et le succès que rencontre le salon prouve la pertinence du projet de LURRAMA : promouvoir une agriculture soucieuse du bien être des consommateur·trice·s, des générations futures, de notre environnement, du bien-être des animaux et des paysan·ne·s.
A la une ! La région invitée de LURRAMA : la Navarre ! Pour la première fois, une région basque est invitée à venir nous faire découvrir la richesse de ses produits, ses races d’animaux et ses spécialités culinaires. Proche géographiquement, la Navarre offre cependant des paysages et des cultures très différents des nôtres. Un tout nouvel espace végétal sera mis en place cette année. En partenariat avec le CFA d’Hasparren, la SCIC Garro et le Lycée de Navarre, les bénévoles ont pu imaginer un pôle pour mettre en avant les cultures maraîchères, fruitières et céréales du Pays Basque. Terroirs, techniques culturales, variétés locales et produits culinaires… les femmes et les hommes qui font vivre cette biodiversité cultivée seront mis à l’honneur. Le Pôle Végétal regroupera un espace dédié aux cultures maraîchères, à la filière du blé local (Herriko ogia) et à la filière des huiles locales (Nouste Ekilili). Moulin Maïs Grand Roux L’association Arto Gorria présentera son moulin mobile et collectif et confectionnera des talo 100% à base de farine de maïs. Une soirée des anciens combattants le dimanche ! Profitant du jour férié lundi 11 novembre, Lurrama tient à rendre hommage à tous les combattants du monde agricole et organise une soirée qui leur sera dédiée. En écho au combat mené par ELB pour sauver des centaines de canards sains de l’abattage systématique, le groupe de rock farmers The Inspector Cluzo viendra donner un concert de soutien à l’agriculture paysanne. Ce groupe de paysans atypiques se bat lui aussi actuellement contre l’industrialisation d’une ferme voisine qui menace sa petite exploitation. Soirée de combattants ou hommage à tous les résistants !
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LURRAMA 2019 AZAROAREN 8-9-10 NOVEMBRE
HALLE D’IRATY – MIARRITZE
LE CLIMAT C’EST LA VIE, thématique 2019 Le dérèglement climatique est un multiplicateur de menaces (sécheresse-tempêtes-famines-déplacement de populations…). Les conséquences de la poursuite du réchauffement peuvent être catastrophiques pour la nature, mais aussi pour la vie des Hommes. C'est pourtant bien, on le sait les activités humaines qui nous ont conduit à cette situation. La « pratique » agricole a sa part de responsabilité, et les paysans en sont les premières victimes... Le défi climatique est immense, il conditionne la vie des futures générations, c'est pourquoi le salon LURRAMA a repris la formule de Slow Food « LE CLIMAT C'EST LA VIE » pour sa thématique 2019. A Lurrama, nous avons l'habitude d'aborder les thématiques à la fois par leur dimension globale ou mondiale et aussi dans leur aspect local. Expliquer comment l'agriculture paysanne, respectueuse de l'environnement, des consommateur.trices, et des paysan.ne.s aura un impact positif sur le climat, sur notre alimentation, sur notre santé, sur notre « bien vivre » permet d'agir localement, et nous amène à avoir une réflexion plus large, plus globale.
Alors que l’évolution du climat est au cœur des préoccupations de la société, nous aurons le privilège d’accueillir des conférencier.e.s de renom spécialistes de la question.
Cette édition 2019 parrainée par la Vice-Présidente du GIEC Valérie Masson Delmotte et le Président de Slow Food et Biodiversité Piero Sardo, propose une réflexion sur le rôle que chacun.e a à jouer dans cette lutte contre le réchauffement climatique : agriculteur.trice.s, décideur.se.s ou consommateur.trice.s, chaque citoyen.ne peut agir.
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LA MARRAINE ET LE PARRAIN DE LURRAMA 2019
Valérie Masson Delmotte Docteure en physique, diplômée de l'école Centrale à Paris, climatologue, chercheuse au Laboratoire des sciences du climat et de l'environnement du CEA (Commissariat à l’énergie atomique et aux énergies alternatives) elle est co-présidente du groupe de travail sur les sciences du climat du Groupe d'experts intergouvernemental sur l'évolution du climat (GIEC) et a co-rédigé le 5ème rapport qui met en garde les pays sur le changement climatique.
Désignée par la prestigieuse revue Nature parmi les dix scientifiques les plus importants de l'année 2018, elle considère que la responsabilité qui lui incombe est celle de la démocratisation des savoirs. Elle publie des ouvrages de vulgarisation à destination des enfants, elle partage ses connaissances dans les écoles, les collèges et lycées. Elle est présente aux journées portes-ouvertes du CEA… elle dit passer 20 % de son temps à partager son savoir.
Piero Sardo Né à Bra (Italie) en 1946, il est président de la Fondation Slow Food pour la Biodiversité depuis 2004. L'un des fondateurs de Slow Food et membre du premier conseil national de Radio Libere, il est journaliste et s'occupe, entre autres, de sujets vitivinicoles. Auteur de plusieurs volumes sur les fromages et les produits typiques. Editeur du magazine Slow Food, il collabore régulièrement à différents quotidiens et hebdomadaires. Il est l'un des créateurs de certains des projets les plus importants de Slow Food (Arche du Goût, Sentinelles, Marchés de la Terre) et participe à diverses campagnes de Slow Food, en particulier celles pour la défense des fromages au lait cru, pour un étiquetage approprié des produits de qualité (label narratif) et pour le bien-être animal.
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PROGRAMME DE L’UNIVERSITE PAYSANNE Un service de traduction simultanée sera proposé pour toutes les conférences.
Vendredi 8 novembre
9h30 : 1er étage : La cuisine, un métier à réinventer. Table ronde avec Antoine Chepy (Alliance des Cuisiniers Slow Food), Xavier Hamon (Université des Sciences et des Pratiques Gastronomique de Plouhinec dans le Finistère) 10h : Ouverture officielle
11h. Hall 1 - Climat et biodiversité, notre alimentation en jeu ? Valérie Masson Delmotte – Piero Sardo 17h, 1er étage - Quand la société civile se mobilise Marie Toussaint, présidente de l’ONG « Notre affaire à tous » Malika Peyraut, membre de la Koordinaketa de Bizi ! et de la Coordination Européenne Alternatiba/ANV-COP 21 Maïna Rivière et Romain Foucaud, membres de Fridays for future Pays Basque.
Samedi 9 novembre
11h, 1er étage - Un élevage compatible avec le climat Paul Ariès, politologue, spécialiste de l'alimentation, rédacteur en chef de la revue les Zindigné.e.s, directeur de l'Observatoire International de la Gratuité (OIG), animateur du collectif de défense de l'élevage paysan et des animaux de ferme. Xole Aire, éleveuse à Urepel
15h, 1er étage - Pratiques agricoles ici et maintenant, que fait-on ? Ferme Belazkabieta - Espelette
Ferme Uhartia, GAEC Biok – Gamarthe Ferme Larrous – Bergouey Villenave Ferme Jauberria - Amendeuix-Oneix Bodega Mendiko- Navarre 15h, 1er étage, salle 4-5 – Food Coop Projection du film en partenariat avec Otsokop 17h, Comment agir aujourd'hui pour demain ? Le rapport AcclimaTerra en Aquitaine Hervé Le Treut, climatologue Françoise Coutant, vice-présidente en charge du climat et de la transition énergétique en Nouvelle Aquitaine Martine Bisauta, vice-présidente en charge de la transition écologique et énergétique à la CAPB. Dimanche 10 novembre 11h, 1er étage - On va déguster ! Emission gastronomique de France Inter en direct de Lurrama. Ouvert au public.
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LA NAVARRE, INVITEE D’HONNEUR DE L’EDITION 2019
Depuis l’édition 2010, LURRAMA invite un territoire ou une région à présenter ses initiatives allant dans le sens de l’agriculture paysanne. Rassemblé·e·s autour du syndicat de paysans EHNE (Euskal Herriko Nekazarien Elkartea) les paysan·ne·s de Navarre seront présent·e·s sur tout le salon pour nous faire découvrir la richesse de leur territoire. Avec le soutien de l’INTIA (Institut Navarrais pour la Transformation et l’Innovation dans l’Agriculture), une délégation de paysans sera présente durant les trois jours de Lurrama.
EHNE : association des paysans du Pays Basque EHNE Nafarroa, l’antenne navarraise du syndicat des paysans du Pays Basque est née le 3 avril 1986. L’objectif de ce syndicat est de maintenir ou de revenir à un modèle plus familial et social, une agriculture durable basée sur la qualité et la proximité. Il se bat pour garantir des prix décents pour tous et atteindre la souveraineté alimentaire. La participation active des femmes lui paraît nécessaire et il se donne comme mission d‘améliorer l’image du métier fin d’encourager les jeunes générations à se tourner vers le secteur agricole.
INTIA INTIA (Institut Navarrais des Technologies et Infrastructures Agroalimentaires) est une entreprise publique liée au gouvernement de Navarre. La société exerce différents métiers, parmi lesquels l'assistance technique aux exploitations agricoles, la recherche appliquée et l'expérimentation, à travers la gestion de fermes expérimentales et la participation à plus de 40 projets européens. En outre, INTIA assure le contrôle et la certification des signes de qualité de Navarre (IGP artichaut de Tudela, DO Piquillo de Lodosa, IGP Asperge, DOP Huile de Navarre, IGP Pacharán Navarrais, IGP Veau de Navarre, IGP agneau de Navarre, vin DO Navarre, AOP Idiazabal et DO Roncal). A travers la marque Reyno Gourmet, elle assure la promotion de produits de qualité. INTIA s’engage également en faveur de la conservation et de la valorisation des races et variétés autochtones et du développement de circuits de commercialisation courts, outils essentiels pour la préservation du secteur et du tissu social des villages Navarrais.
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L’agriculture en Navarre Du Nord au Sud, la Navarre présente une grande diversité géologique, géographique, biologique et climatique, et par conséquent, les pratiques agricoles sont également variées. Elle s’étend sur un territoire d’un million d’hectares, dont 64% sont couverts de bois et forêts, composés de grands arbres (hêtres, chênes, sapins…) et de landes (fougères, ajoncs, buis…). Les terres agricoles représentent quant à elles 290 000 hectares, dont 100 000 ha sont irriguées. Les principales cultures sont :
Seigle, blé et orge (190 000 ha)
Fourrages (115 000ha) : herbe, maïs, vesce, luzerne
Cultures à vocation industrielle: 48 000 ha de colza et de tournesol principalement
Légumes : 33 000 ha irriguées pour la plupart (asperges, tomates, brocolis, choux, salades, piments…)
22 000 ha de légumineuses : haricots blancs, haricots rouges, fèves…
6 000 ha de fruits : amandes, poires, pêches…
6 000 ha d’oliviers pour l’huile d’olive
17 000 ha de vignes pour le vin
On compte beaucoup d’exploitations intensives ou non dans l’élevage :
- Environ 500 000 brebis : dont 320 000 de la race à viande Rasa, et 160 000 Latxa pour le lait
- 28 000 vaches laitières
- 50 000 vaches à viande
- 600 000 porcs
A noter aussi des élevages de volailles bio ou intensifs, et des apiculteurs.
Le nombre de personnes vivant de l’agriculture a diminué ces 20 dernières années, et la Navarre compte aujourd’hui 3000 professionnels. Le manque de relève et l’exode rural (50% de la population navarraise vit près de Pampelune) sont de réelles sources d’inquiétude dans cette région.
Les animations de la Navarre, «fil rouge» tout au long du salon
Découverte des races locales : juments et poulains Burguete et Jaca, brebis Rasa. Dégustation et vente des produits de Navarre, produits fermiers : fromage AOP Idiazabal et Erronkari,
huile d’olive, riz, conserves de légumes, charcuteries … Dîner en l’honneur de le Navarre par le Lycée hôtelier Biarritz Atlantique pour 550 personnes, l’occasion
de faire connaître les délices de cette région, le vendredi 8 novembre. Présence d’artistes navarrais durant tout le salon : Petti, Kaskezur, Ardanbera, Oberenak….
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LURRAMA POUR LES ENFANTS !
LURRAMA continue d'être le rendez-vous des enfants ! Un chapiteau de 850 m² leur sera entièrement dédié ! Durant trois jours, l’entrée au salon et l’accès aux nombreuses animations seront gratuites pour les moins de 15 ans. Les enfants trouveront : La ferme des enfants : cette animation a énormément de succès, et elle sera encore présente cette année ! Les enfants pourront entrer dans une ferme pédagogique de 100m 2 et ainsi approcher directement et caresser des petits animaux très dociles : mouton, chèvre, lapins, vache, cochon, poules... L’animation xylothèque : collection de bois. Toucher, sentir et reconnaître les bois des Pyrénées par le jeu. Des artisans ébénistes passionnés par leur métier animent cette xylothèque pleine de surprises ! Jeux traditionnels basques Lectures de contes, jeux en bois, ateliers coloriages et couture
Nouveautés 2019 Nouvelle animation autour de la xylothèque : Grand jeu des essences. Jeu collectif pour 48 enfants Atelier pêche : découverte de la biodiversité des cours d’eau et animation avec simulateur de pêche Atelier maquillage le dimanche Atelier cirque Balades à dos de poney Toboggan Ardi Latxa venu tout droit de Navarre !
Les enfants sont à l'honneur dès l'ouverture du salon Le vendredi 8 novembre, près de 1500 scolaires sont attendus pour participer aux 15 ateliers pédagogiques et aux différentes animations ludiques, assurées en français et en euskara. La réussite de cette journée sera assurée grâce à la collaboration des lycéen·e·s de l'Ikastola Etxepare (Bayonne) en tant qu'accompagnateur·trice·s, permettant un accueil des scolaires dans de bonnes conditions.
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LA GASTRONOMIE
VENDREDI MIDI – 12h30 16 € VENDREDI SOIR – Repas de la région invitée –
21h – 23 € Repas préparé et servi par les élèves du Lycée Hôtelier de Saint Jean Pied de Port. Parrainé par le chef Cédric Baudour du restaurant Saint Sylvestre aux Aldudes.
Repas préparé par les élèves du Lycée Hôtelier de Biarritz.
Dégustation de « Saveurs de Navarre »
Pavé de truite de Banca roulé au lard, coulis de piperade et tuile de fromage de brebis
Piquillo farci à la brandade de truite de Banca
Epaule d'agneau façon txilindron, mousseline de céleri au beurre noisette
Pomme de terre et ventrèche gratinées au fromage
Fromage AOP Ossau Iraty
Boudin noir des Aldudes aux pommes
Pressé de pommes sur sablé basque, crème Diplomate citronnée, émulsion caramel et tuile aux
pommes
Gâteau de porc Kintoa comme un axoa, piments rouges et verts
Vin bio DO Nafarroa, pain Herriko Ogia, café, Patxarana, eau Alzola
Polenta de maïs grand roux Arto Gorri et salade fraîche
Assiette des 3 fromages de brebis du Pays Basque: Ossau Iraty, Idiazabal et Roncal
SAMEDI MIDI – 12h30 – 14 €
Menbrillo et confiture de cerises
Repas préparé par Marc Thomas, chef de la cantine du collège Irandatz d'Hendaye
Véritable koka aux œufs fermiers, biscuit comme un gâteau basque et crème légère
Crème de Butternut, Vin bio DO Nafarroa, pain Nafarroa, café, Patxarana / Patxaka, eau Alzola
Blanquette de veau Herriko, riz des Bardenas
Fromage AOP Ossau Iraty Fromage blanc bio fermier et coulis de kiwaï,
SAMEDI SOIR - MÉCHOUI –21h30 - 23 € boissons comprises
Vins AOP de la Cave Irouléguy, pain Herriko Ogia,
café, Patxaran, eau Alzola
Repas préparé et servi par les bénévoles de LURRAMA
Piperade maison et jambon poêlé, Zikiro de sasi ardi grillé à la plancha et haricots
cuisinés, Fromage AOP Ossau Iraty,
Gâteau basque à la crème de chez Minhondo
Vins AOP Irouléguy, café, Patxaran / Patxaka, et
pain Herriko Ogia, eau Alzola
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DIMANCHE MIDI – Repas des chefs – 13h – 33 € Le repas des Chefs à 13h00 rassemblera 18 cuisiniers et pâtissier·ère·s se fixant comme
objectif de mettre les produits locaux de qualité à l’honneur.
Cette année un nouveau chef parmi nous, Bixente Chapelet qui vient d’ouvrir une table d’hôte à Hélette, Ezkaratza. A noter aussi que les bénévoles du dimanche ne seront pas en reste, et que les chefs Antoine Chepy et Ramuntxo Berria leur promettent un vrai repas digne des meilleures tables !
Entrée / Plat / Dessert Fromage AOP Ossau Iraty
Vins AOP Irouléguy, café, Patxaran / Patxaka, pain BIOLANGERIE DES MOULINS, eau Alzola
Cuisiniers et pâtissier.ères de l’édition 2019 :
ARRAMBIDE Philippe, Les Pyrénées, St Jean Pied de
Port
GRAVE Sébastien, La table de Sébastien Gravé,
Bayonne
GROSJEAN Christophe, Citrus traiteur, Biarritz ROGET Guillaume, Le Brouillarta, St Jean de Luz
BOUCHARD Nicolas, Patxamama, Bayonne Pâtissier.ères :
CHAPELET Bixente, Ezkaratza , Hélètte IDIART Fabrice, Le Moulin d’Alotz, Arcangues
DAULAY Richard, Maison Sukaldari, Arcangues LARRAMENDY Jean-Pierre, GOXOKIA , Mauléon
DURAND Vivien, Prince Noir, Lormont NIQUET Michel, Chez Mattin, Ciboure
IBARGARAY Michel, Café Ttipia, St Jean Pied de Port BERTERREIX Bruno, Maison Berterreix, Espelette
FELDMAN Fabian, L'Impertinent, Biarritz MENDIVE Franck, Pâtisserie MENDIVE, Saint Palais
SERRATO Scott, Chez Scott, Biarritz ERGUY Maitena, Pâtisserie MOKOFIN, Bayonne
En continu...
Burgers à base de viande et pain HERRIKO, frites maison issues de pommes de terre bio du Pays Basque, grillades de bœuf HERRIKO, talo, gâteaux basque et crêpes, pâtisseries confectionnées par les apprenti·e·s de la Chambre des Métiers CMA 64. Au bar à vin : ardoises d’assortiment de charcuteries, plateaux de fromages du Pays Basque et huîtres.
En prévente
Dîner Navarre : 23€ Soirée Zikiro : 23€ Repas des Chefs : 33€
Elkar à Bayonne Euskal Herriko Laborantza Ganbara
à Ainhice Mongelos Xibero Bio à Mauléon Cidrerie Xaia à Behobie Office de tourisme à Biarritz
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LES CONCOURS
Trois concours se dérouleront avec des jurys composés de professionnel·le·s :
Le concours de fromage AOP Ossau-Iraty
Catégories estive, fermiers, et laiteries, avec la participation de Jose Mari Ustarroz, Président
de l’AOP Idiazabal, en tant que président de jury.
Vendredi 8 novembre, à 10h00
Le concours de baguette HERRIKO OGIA
Avec 20 boulanger·ère·s participant·e·s, et un jury présidé par Xabi Akizu, paysan, meunier et
boulanger.
Vendredi 8 novembre, à 15h00.
Le concours de tortilla
Concours en binôme, ouvert à tous. Ils prépareront la recette de la célèbre omelette aux
patates et un jury présidé par Zigor Iturrieta (chef cuisinier, animateur télé et sportif biscayen !)
élira la meilleure recette.
Infos : [email protected]
Samedi 9 novembre, à 9h00.
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LES ANIMATIONS CULTURELLES
VENDREDI 8 NOVEMBRE
Azkaineko txaranga Chœurs BUHAMINAK EZK txaranga (Ezkabarte-Navarre) PETTI (Bera-Navarre) KASKEZUR (Baztan-Navarre) DJ TIRRI & TERY (Navarre)
SAMEDI 9 NOVEMBRE
11h : dégustation de pintxo de Navarre mis en musique par la fanfare ARDANBERA BALEIRRINTZI txaranga TXAKATUK txaranga, ANGELUARRAK dantza taldea 15h-18h : HERRI KIROLAK : lasto altxatze desafioa taldeka, harri altxatze desafioa Inaxio Perurena-rekin, Euskal Erkula 5 jokoekin, Lurrama-ko laborari ekipa baten parte hartzearekin. - 18h : danseurs de la Cavalcade d’Ayherre ; spectacle de danse TOPA NOKA Txaranga JAIAK (Iruña - Navarre) KONTRABANDA animera le zikiro
DIMANCHE 10 NOVEMBRE
Géants de Kanbo Chœurs ARROKANTUZ UZTARITZEKO txaranga 18h : HALABEHARRA, ZARENA ZARELAKO spectacle de danse 18h30 : OBERENA spectacle de danse du groupe navarrais avec les chœurs ARDANBERA Bal BILAKA 22h : THE INSPECTOR CLUZO LE BAL DU SAMEDI SOIR, clôturera la journée du dimanche
DURANT LES TROIS JOURS AU 2ème ETAGE, EXPO PHOTO
Eliane Heguiaphal, enseignante et passionnée de photographie parcourt le Pays Basque depuis une vingtaine d’années en quête des plus beaux clichés du carnaval et des mascarades. Ses magnifiques portraits de paysan.ne.s en noir et blanc avaient été exposés l’an dernier à Lurrama et nous avons le plaisir de l’accueillir à nouveau cette année. Elle est aussi l’auteure de la photo qui sert à illustrer l’affiche 2019. Pour la réaliser, elle s’est rendue chez Anthony Sans, maraîcher biologique à Etchebar.
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INFORMATIONS PRATIQUES
Ouverture : Le vendredi 8 à partir de 9h00
Le samedi 9 et dimanche 10 à partir de 10h00
Entrée : 4 €/eusko
Point de retrait eusko par CB
Gratuit le vendredi 8 novembre
Gratuit pour les moins de 15 ans durant les 3 jours
Coin nursery
Parking gratuit
Animaux domestiques interdits
Préventes repas :
Bayonne : Elkar Biarritz : Office de tourisme Ainhice Mongelos : Euskal Herriko Laborantza Ganbara Béhobie : Cidrerie Xaia Mauléon : Xibero Bio
web : www.lurrama.org
Navettes bus :
Samedi 9 novembre, des autobus sont organisés pour aller à LURRAMA depuis le Pays Basque intérieur :
De Mauléon à Biarritz :
Mauleon 17:30 > Saint Palais 18:00
> Hasparren 18:30
De Larceveau à Biarritz :
Larceveau 17:30 > Saint Jean Pied de Port 17:45 > Ossès 18:00 > Larresore 18:15
Retour à 3 : 00 h de Biarritz pour les deux bus.
Tickets 10€ en prévente, ainsi qu’à l’entrée du bus (si places restantes)
Ainhice, Euskal Herriko Laborantza Ganbara
Mauleon : Xibero Bio
A venir…
Jeudi 24 octobre Soirée cinéma à L’atalante
Contact
Lurrama – 20 rue des Cordeliers – Bayonne [email protected]
Estelle : 06 89 29 19 85
![Z µ o ] µ u } ] µ ~ î ì í ñ r î ì î ìñ KE K ( ( ] E ] } v o µ ( KEh K ( ( ] E ] } v h v ] } v o } P µ o ] u ò Z = Z µ ] } v u ] ] } v o ] o ( } ] } v o P ] } v & }](https://img.pdfslide.fr/doc/110x75/600e61580427ba61e71e1dc4/z-o-u-r-ke-k-e-v-o-keh.jpg)
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