DOSSIER DE PRESSE

Service Presse - Janine Maisonseul - Tél : 01 43 59 19 49janine.maisonseul@wanadoo.fr

23 - 25 NOVEMBRE 2013PALAIS DES FESTIVALS ET DES CONGRES

2 ÈME ÉDITION

2

P4/ LE SALON DU CHOCOLAT

P 6/ LE DEFILE : « LE CIRQUE CHIC, LE DÉFILÉ CHOC ! »

P7/ LES GRANDS CHEFS ET TALENTS À L’HONNEUR

P15/ PROGRAMME DES GOURMANDISES 2013

P16/ PROGRAMME CHOCO DÉMO

P17/ CONFÉRENCES ET DÉMONSTRATIONS CONFÉRENCES/ DÉGUSTATIONS/ VICTOIRE FINAZ

P18/ NICO REGOUT (MARCOLINI) - LES GRANDS CRUS

P19/20 LES ATELIERS BY L’INSTITUT GASTRONOMIE RIVIERA

P21/ CONCOURS PHOTO CULINAIRE

P22/ PERFORMANCE BY XOCOALT

P23/ LE MONDIAL DU CHOCOLAT ET DU CACAO®

P24/ INFOS PRATIQUES

P25/ LE SALON DU CHOCOLAT DE CANNES S’INVITE À L’HÔTEL MAJESTIC BARRIÈRE !

SOMMAIRE

C A N N E S

3

Du 23 au 25 novembre 2013, le Salon du Chocolat s’installe à Cannes, au Palais des Festivals et des Congrès, pour sa 2ème édition.

Une parenthèse de douceur en préambule des fêtes de fin d’année!

Après son cinéma, Cannes fait son cirque!

Cannes, son festival, ses stars, ses palaces, ses paillettes, accueille le Salon du Chocolat et fait honneur aux Maîtres Chocolatiers et Chefs Pâtissiers.

Durant 3 jours, le Salon du Chocolat de Cannes mettra en scène, au travers de conférences, de shows musicaux, du défilé « le Cirque chic, le défilé Choc», d’ex-positions d’oeuvres chocolatées… toutes les initiatives, le talent des créateurs et des chocolatiers.

Le Salon s’articulera autour de ses 8 animations phares :

• Le défilé de robes en chocolat • Les conférences et ateliers• L’espace de démonstrations dégustations animé par de grands chefs pâtis-

siers et chocolatiers • L’espace Cacao Show : danses, chants et contes de pays producteurs de

cacao• Des expositions d’œuvres artistiques chocolatées et performance live• Chocoland• Les Ateliers du Salon• Le Concours photo culinaire

Une surface doublée pour accueillir tous les visiteurs et réduire la file d’attente, deux fois plus d’exposants, de nouvelles animations, l’édition 2013 s’annonce riche en nouveautés et répondra à la l’incroyable engouement suscitée par la 1ère édition.

LE SALON DU CHOCOLAT

C A N N E S

4

Le Salon du Chocolat, dont la côte ne cesse de grimper, continue de surfer sur la passion croissante du public pour ce produit magique qu’est le chocolat.

Plus de 20 000 visiteurs sont attendus pour cette édition 2013 qui accueillera plus de 80 participants et exposants.

Des grands noms français et internationaux du chocolat seront présents et offri-ront, sur 5 000 m2 d’exposition interactive, une expérience culturelle, festive et gastronomique unique à tous les visiteurs.

Avec plus 3 millions de visiteurs dans le monde, 21 éditions internationales et en-core d’autres en développement, le plus grand événement mondial dédié au chocolat n’a pas fini de nous surprendre !

5

L’incontournable défilé « Tendances Chocolats » révèlera cette année encore une prestigieuse collection de modèles « couture » et éphémères imaginés par des tandems talentueux de créateurs et de chocolatiers sur le thème du cirque.

Cette année, le Salon cannois s’est inspiré des plus grands cirques du monde et des figures de la Mythologie, pour proposer au public un véritable défilé de robes poétiques et hors du temps.

Parce que l’on peut considérer avec humour « la mode comme un cirque », la thématique choisie pour cette deuxième édition du Salon du Chocolat de Cannes s’intitule « le Cirque Chic, le défilé Choc ».

« Le Cirque Chic, le défilé Choc » c’est une émotion, un état d’esprit.C’est un univers onirique habité par des personnages extraordinaires, des ménes-trels, des gueux, des danseuses, des enfants ainsi que des clowns…C’est beau et joyeux… à l’image de Cannes, de ses rêves et de son univers fasci-nant et hors du commun.

Toutes les créations présentées sur le Salon du Chocolat seront entièrement réa-lisées par des créateurs/créatrices de la région.

LE DÉFILÉ: « Le Cirque Chic, le Défilé Choc ! »

C A N N E S

6

Le Cirque ChiC

LES TANDEMS GRANDS CHEFS ET CREATEURS

POUR LE DÉFILÉ

Vous découvrirez notamment les interprétations des robes chocolatées de :

• LiLLian BOnnEFOY (Chef Pâtissier de l’Hôtel Cap Eden Roc)/MichäEL DURiEUX

(Chef Pâtissier Hôtel Majestic Barrière) & BELOtti cOUtURE

• PhiLiPPE BRitO ( Pâtisserie Brito) & aLinE BUFFET

• chRistian caMPRini (Meilleur Ouvrier de France) & JéRéMiE cORREia

• chRistian cOttaRD (Président de l’Union des Artisans Pâtissiers Chocolatiers

des Alpes-Maritimes - Pâtisserie COTTARD) & PatRicia BaRRERE & astORga COUTURE

• chOcOLatERiE DE PUYRicaRD & BEn BRass

• nicOLas DEnis (Institut Gastronomie Riviera) & ELisE aLLOngUE

• JéRôME DE OLiVEiRa (Champion du Monde de pâtisserie – Pâtisserie Intuitions) &

DEnis DURanD

• JEan-LUc PELE (Atelier Jean-Luc Pelé) & sanDRa MaUREL

• PascaL PicassE (Chef Pâtissier Park 45) / JEan-FRançOis LEFEVRE (Chef Pâtissier Ca-

sino Barrière) & gUiLLaUME LangLOis

• LOELia PissOt (Pâtisserie Loelia PISSOT) & aManDinE RELiER

• BRUnO LaFFaRgUE (Mic Mac Macaron) & FaBiEnnE MOncaDa aU BOUt DU FiL

• BRUnO ROULY, Maître Chocolatier (Nancy)

• MaX VaUché, Maître Chocolatier (Bracieux)

Inauguration :Présentation du défilé en avant-première le vendredi 22 novembre à 20h

(sur invitation uniquement et présentation d’une carte de presse).

Un défilé quotidien sera présenté aux visiteurs du 23 novembre au 25 novembre 2013, à 17h00, deux défilés le dimanche le premier à 14h30 et les modèles seront exposés sur

le Salon avant et après.

Côté backstage :Un défilé aura également lieu au Restaurant Le Fouquet’s à 21h le samedi 23 novembre

accessible sur réservation uniquement auprès de l’hôtel Majestic Barrière

7

Cette année, les personnalités de notre région alliant ta-lent et savoir-faire se sont donnés rendez-vous au Sa-lon pour partager leur passion sur la scène du Choco Démo. Meilleur Ouvrier de France, Grands Chefs Cuisiniers, Pâtissiers, ils seront sur scène tous les jours pour assurer un spectacle de très haute qualité.

Rendez-vous sur l’espace Choco Démo, véritable lieu de rencontres et de partage pour tous les épicuriens et amateurs de chocolat !

Lilian BONNEFOI

Depuis quinze ans aux commandes de la pâtisserie de l’EDEn ROc, membre depuis dix ans de l’APRECA, Lilian Bonnefoi est un chef pâtissier heureux sur front de mer.

Lilian Bonnefoi est aussi membre depuis dix ans de l’APRECA qui s’illustre d’année en année au Dîner des Desserts (150 couverts en 2008 au Negresco) comme aux Étoiles de Mou-gins.

L’hiver, le chef pâtissier azuréen se consacre à la formation à l’E.N.S.P. d’Yssingeaux et au C.E.F.P.P.A. de Strasbourg.

Après avoir participé l’année dernière à la publication du livre «Cuisines & Gourmandises de Stars», Lilian Bonnefoi an-nonce la sortie prochaine d’un livre, «Les Artisans du Paradis» (à paraître en avril aux Éditions Assouline), toujours écrit par

François Simon et consacré cette fois à tous ceux qui, dans l’ombre du palace du Cap d’Antibes, œuvrent en silence au confort de la clientèle: électriciens, fleuristes, couturières, ébénistes, jardiniers mais aussi les producteurs qui concourrent à la qualité des produits.

«La Mara des bois est produite par une productrice de Villeneuve-Loubet qui travaille pour nous exclusivement. Elle mérite cet hommage comme le vigneron ou le maraîcher du chef Arnaud Poëtte».

hôtEL DU caP EDEn ROc 5***** - Boulevard John F Kennedy 06601 antiBes - 04 93 61 39 01

LES GRANDS CHEFS ET TALENTS À L’HONNEUR

8

Christian CAMPRINI

Meilleur Ouvrier de France et membre «historique» de l’APRECA, Christian Camprini est aujourd’hui maître de son destin à la tête d’un laboratoire de production créé voici un peu plus de deux ans à Opio dans les Alpes-Maritimes. Portrait d’un chocolatier azuréen qui parle du chocolat comme d’un vin fin. Christian Camprini est un chocolatier pas comme les autres si tant est qu’on puisse comparer entre eux les chocolatiers. Ce MOF reconnaît ne pas avoir eu spontanément cette « culture » du chocolat, exclusive comme au potier son argile ou comme au forgeron son métal. Formé à l’École Hôtelière de Nice (Meilleur Apprenti de France), Christian Camprini a oeuvré quinze années durant dans les plus

beaux établissements de la Côte d’Azur.

La SBM à Monaco, la réserve de Beaulieu, l’hôtel negresco, le louis Xv, et enfin la Bas-tide saint-antoine puis la chèvre d’or en tant que chef pâtissier de Jacques Chibois puis de Jean-Marc Delacourt

chRistian caMPRini - 12 chemin du tuvere - 06 650 opio - 04 93 75 03 61

Philippe BRITOPhilippe Brito originaire de Cannes, se passionne pour l’uni-vers de la pâtisserie dès son plus jeune âge. Il apporte rigu-eur, goût et créativité sur l’ensemble de ses créations.A 30 ans, il affiche un parcours sans faute et de belles réfé-rences.

Après avoir décroché son CAP de Pâtissier Glacier Cho-colatier Confiseur au sein de la maison Olcina. Il continua son parcours dans plusieurs boutiques. En 2002, il intègre la brigade de Philippe Arthaud, au noga hilton de cannes, où il gravit les échelons, de commis à chef de partie, en l’espace de trois années.

Pour l’été 2005 il rejoint le groupe Monte-Carlo SBM en tant que responsable pâtisserie du restaurant Bar & Boeuf

d’Alain Ducasse, avant de prendre le poste de Sous-chef de la pâtisserie centrale du monte-carlo Bay au côté de Marcel Ravin, Chef exécutif des cuisines pour son ouver-ture en 2005.

En 2011 il se lance avec sa femme dans l’aventure de leur boutique. Il laisse libre cours à sa sensibilité créative pour jouer sur les textures, les arômes, les formes et les associations qui donneront naissance à des gourmandises contemporaines. Les pâtisseries et desserts de la maison évoluent au gré des saisons, revisitent les classiques et misent sur les asso-ciations décalées et explosent de créativité. La pâtisserie d’aujourd’hui doit être un régal pour les yeux autant que pour les papilles.

PâtissERiE BRitO - 79 avenue du maréchal Juin 06400 cannes - 04 93 94 43 489

10

Mathieu CAMPRESTINI

34 ans né à Nice passionné de pâtisserie depuis son enfance il est tout d’abord chef pâtisserie d’une brasserie élégante et très réputée sur la Promenade des Anglais à Nice Le Queenie de 1996 à 2001.

Il rejoint ensuite le chef MOF et Maitre Cuisinier de France Jaques Rolancy dans son restaurant « le bis-trot des Viviers /Rolancy’s «où il dirige la pâtisserie depuis 12 ans . Il aime revisiter les classiques avec une touche de modernité et notamment le Soufflé que l’on retrouve sur sa carte des desserts traité à sa façon

du classique Soufflé au Grand Marnier au Soufflé au tamarin et sorbet noix de coco en passant par le Soufflé petit punch et sorbet morito

LE BistROt DEs ViViERs ROLANCY’S - 22 rue alphonse Karr - 06100 nice - 04 93 16 00 48

C A N N E S

Rémy FOURDRAINE

Rémy Fourdraine pâtissier du célèbre restaurant L’African Queen repère des people sur la côte d’azur

A 26 ans ce jeune pâtissier originaire de Picardie a déjà un beau parcours à son actif avec des références tant en France, notamment dans des salons de Thé repûtes tels que à Chantilly Les Délices Cantiliens et la pâtisserie Nourrichard à Lamorlaye ,qu’à l’étranger à Montréal Canada pour L’Arlequin

Il aime réaliser des desserts de tradition auxquels il apporte sa touche personnelleSon plateau de desserts à L’African Queen évolue quotidiennement mais on y retrouve invariablement ses desserts «signature».

L’éclair traité au caramel beurre salé avec des éclats de nougatine, le millefeuille crème citron au framboises et son fameux énorme baba au rhum en couronne, servi en tranche avec des raisins et de la crème chantilly

L’aFRican QUEEn - 06310 port de Beaulieu sur mer - 04 93 01 10 85

Jérôme CHAUCESSE

Jérôme Chaucesse ne saurait être le chef pâtissier d’une seule carte des desserts. Au cRiLLOn, avant la fermeture temporaire pour rénovation, il en a tenu sept.

Du traditionnel gâteau de voyage, revisité pour le salon de thé Le jardin d’hiver, à l’effervescence créatrice dé-ployée pour le restaurant étoilé Michelin les amBassadeurs, il exprime, depuis 2004, la palette de ses talents pour les clients de cet hôtel mythique. Et du talent, l’homme en a à revendre. Sélectionné lors du concours du Meilleur Apprenti de France dès l’âge de dix-huit, le jeune prodige s’est ensuite forgé à la diversité des Ecoles. Celles des maîtres qui, de Narbonne à Toulouse, dans un vaste tour de France, lui ont

permis de gagner en expérience, en assurance, et de construire son style.

Chez Vincent Dallet, à Eperney, il capte l’essence de la pâtisserie boutique. Il découvre le dessert à l’assiette au Château des Crayères à Reims, auprès de Gérard Boyer. Le la-boratoire de Philippe Urraca, situé à Gimont, lui insuffle l’ambition des pièces grandioses. Le temps d’un passage éclair à L’Espérance, le 3 étoiles de Saint-Père-sous-Vézelay, il se frotte à la curiosité insatiable de l’autodidacte Marc Meneau, tout en découvrant que là n’est pas sa voie. Il répond en revanche à l’appel de Michel Guérard, à Eugénie-les-Bains.

Jérôme Chaucesse va officier cinq années durant, dans cet antre de la haute gastrono-mie française, et réussir le tour de force d’accorder, sous la houlette d’une diététicienne, les desserts basse calories avec la cuisine du terroir landais. Une trajectoire riche d’in-fluences, d’expériences hétéroclites, qui révèlent la conviction intime de Jerome Chau-cesse : « La pâtisserie est un apprentissage permanent ».

Comme il le prouve régulièrement, en participant au jury de grands concours nationaux et internationaux. Un goût pour l’échange qui se manifeste à nouveau en 2005, lorsqu’il rejoint le Club des Sucrés. Les fondateurs, Christophe Adam et Christophe Michalak, l’in-vitent et le voilà coordinateur de sessions qui se tiennent quatre à cinq fois par an.

La crème des chefs pâtissiers membres du cercle se retrouvent autour d’un thème im-posé, pour gouter, échanger, en toute amitié. Le marron, la fraise ou la plante verte ont vu naitre de petits miracles culinaires, parfois associées à des œuvres caritatives, comme Ritinostop, qui aide les enfants atteint de rétinoblastome et que parraine Chris-tophe Adam.

Au fils de ces rencontres, fidèle à sa devise « Le design et l’élégance au service du goût », Jérôme Chaucesse se perfectionne, évolue et, encore aujourd’hui, après bientôt dix ans au sein du cRiLLOn, émerveille les papilles, par la finesse de ses créations.

Hôtel de CRILLON 5***** - 10 place de la concorde 75008 paris - 01 44 71 15 00

11

12

Nicolas DENIS

Nicolas Denis Chef Pâtissier dans le métier depuis plus de 20 ans, à travaillé dans de grands palaces parisiens et azu-réens.«L’Institut est un lieu de rencontres et d’échanges, autour de nos métiers. Nos métiers sont des métiers de passion où l’art de vivre est le fil d’Ariane qui nous unis.Il était important pour nous de créer un lieu qui reflète cet Art de vivre, où vous auriez plaisir à vous retrouver pour apprendre de nouvelles techniques ou découvrir de nouvelles ten-dances.Pour cela nous avons sélectionné de grands profession-nels passionnés et sympathiques pour étoffer cette philo-sophie. »

institUt gastROnOMiE RiViERa – 12 anciens chemin de Fayence – 83440 seillans – 04 94 84 30 18

Jérôme De OLIVEIRAChampion du Monde de Pâtisserie en 2009Considéré comme un des pâtissiers parmi les plus talen-tueux de sa génération, Jérôme De Oliveira s’amuse des associations de parfums, du jeu des textures, des formes, des couleurs... de la richesse sans limites de la gourman-dise ! Originaire de Lyon, il fait ses premières armes aux côtés d’un grand nom, Sébastien Bouillet, Relais Desserts - Inter-national. Voulant progresser auprés de son idole, Jérôme s’est ensuite donné les moyens d’intégrer la brigade de Christophe Michalak au PLaza athénéE. De concours en concours, Jérôme nous prouve qu’il aime le challenge et que cela lui réussi puisqu’il sort vainqueur du Mondial des Arts Sucrés en 2008, et réalise son rêve en 2009, en devenant le plus jeune Champion du Monde de Pâtisserie… à tout juste 23 ans!

Aprés 5 années passées au PLaza athénéE, il quitte sa place de sous chef en février 2011 pour relever un nouveau défi en s’installant à Cannes, où il a ouvert sa première bou-tique-salon de gourmandises, poétiquement baptisée «intUitiOns BY J»., expression de toute sa générosité.En plus de ses pâtisseries, Jérôme conçoit et réalise pour intUitiOns BY J. une très belle gamme de macarons, de confiseries (notamment de divines guimauves), de choco-lats (tablettes, ballotins) ou encore de grignotages pour l’heure du goûter (panettones, cakes, sablés, clafoutis...); à déguster sur place ou à emporter, à tout moment de la journée !

intUitiOns BY J - FiVE hOtEL & sPa - 1, rue notre dame - 06400 cannes – 04 63 36 05 05

MichaEL DURiEUX

Le chef de production du laboratoire de Mouans-Sartoux a travaillé pour le Pavillon-Traiteur depuis plus de dix ans et vient de rejoindre le mythique Hôtel Majestic-Barrière.Autant dire qu’il connaît tous les arcanes du métier où les jours se suivent et ne se ressemblent pas.

Le chef pâtissier arrivé, rappelons-le, au Pavillon en sep-tembre 99, quelques mois à peine après l’inauguration du laboratoire de Mouans-Sartoux, a depuis été promu res-ponsable de production.

Il encadre à ce titre la cuisine et la pâtisserie mais aussi les achats et l’ensemble de la logistique, soit une quarantaine de salariés en tout.

L’homme a le sens et le goût des responsabilités. Un carac-tère qui s’est affirmé très tôt dans sa carrière puisqu’à 21

ans déjà, chef pâtissier, il dirigeait pas moins de deux boutiques sur la Côte d’Azur pour le compte de son premier employeur.

hôtEL MaJEstic BaRRièRE 5***** - 10, la croisette – 0407 cannes – 04 92 98 77 00

13

DEnis DaniEL

Chef pâtissier JW marriott cannes

2011 Palais Stéphanie Cannes .Hilton Noga Cannes

1999 Sofitel Cannes1995 Belle Otero Carlton.Cannes

1994 Ferme De Mougin

1992 formation chr felder .chr michalak .Pierre Herme . Alain Ducasse. maison Lenotre à Paris Daniel Denis

JW MaRiOtt cannEs 5***** - 50 Boulevard de la croisette - 06400 cannes - 04 92 99 70 00

C A N N E S

céLinE LEROY – aPiciUs, PaRis ViiiLe royaume sucré de la simplicitéDepuis plus de 3 ans, après une formation BEP cuisine en apprentissage et une mention complémentaire en des-sert de restaurant au CIFA de Nantes Céline Leroy est aux commandes de la pâtisserie de l’Apicius de Jean-Pierre Vigato.

Laissant libre cours à l’expression de sa créativité, elle fait évoluer, en accord avec le chef, la pâtisserie de cette maison d’exception. Sa volonté, son envie et un par-cours pointu l’ont amenée à saisir cette opportunité à l’âge de 25 ans.

aPiciUs - 2** michelin -20 rue d’artois 75008 paris - 01 43 80 19 66

MassiMO JOURnEaUXDe la défiance au défi. C’est un peu le tournant qui s’est opéré dans le cœur de Massimo, garçon vif et re-belle, originaire de la banlieue dunkerquoise, quand son monde s’est ouvert à celui de la pâtisserie.

Cet art exigeant et précis lui enseigne alors comment investir son audace et son imaginaire dans un pro-cessus créatif qui deviendra l’engagement de sa vie. Massimo journaux a depuis cotoyé les cuisines de Re-gis et Jacques Marcon sous la coupe du chef pâtissier Christophe Gasper, mais aussi de Philippe Gauvreau au restaurant La Rotonde, et bien d’autres, avant de devenir lui-même chef patissier chez Mr Rochedi et Mr Buron au Chabichou.

En 2013, il pose ses valises dans le Lubéron aux cotés du chef Xavier Mathieu. Formes, saveurs, textures, son art reste marqué par la permanence du défi : défi de l’innovation face à la tradition, de l’apparence face à la substance, de l’art face à la nature. Ainsi, il s’impose autant comme sculpteur de formes et de couleurs fantaisistes etraffinées qu’en prestidigitate...

LE PhéBUs RELais & châtEaUX ROUtE DEs MURs - Joucas-gordes 84220 - 04 90 05 78 83

C A N N E S

14

stEVE MORacchiniSteve Moracchini a une phrase bien à lui : « Je mettais la cuisine sans dessus dessous pour faire des desserts ».

La gourmandise, il en connaît par coeur les ressorts. Ce sont eux qui l’ont naturellement conduit vers le lycée professionnel Escoffier de Cagnes-sur-Mer où il obtient CAP et BEP en pâtisserie suivis d’une année en desserts de restaurant.À 19 ans, il rejoint le monde du travail à commencer par une boutique de pâtisserie fine à Antibes. « J’ai voulu commencer par l’artisanat, dira-t-il, et ce fut un réel plai-sir».Après quelques années passées en pâtisseries et en boutiques, il rejoint l’Hôtel 3.14, propriété à Cannes du groupe Partouche où il y restera deux ans en tant que responsable de pâtisserie.

Puis, il devient Chef Pâtissier pour le groupe de restaurant Le Baoli et Le Baoli Beach, éta-blissements bien connus des nuits très selects de La Croisette à Cannes ainsi que Le Vita à Miami en Floride.Il est également une jeune recrue de l’APRECA qu’il a rejoint quelques mois auparavant.Responsable des desserts et de la pâtisserie du groupe Belles Rives depuis janvier 2012, Steve Moracchini supervise la carte des desserts de La Passagère, le restaurant gastrono-mique de l’Hôtel Belles Rives ainsi que ceux servis sur la Plage et la vitrine de pâtisseries du Bistrot Terrasse, bistrot chic de l’Hôtel Juana.

La PassagèRE - hôtEL BELLEs RiVEs 5*****- 33 Bd edouard Baudoin 06160 Juan les pins - cap d’antiBes - 04 93 67 43 51

JEan-MichEL LLORcaS’il est un nom de pâtissier de restaurant que chacun connaît sur la Côte d’Azur c’est bien celui de Jean-Michel Llorca. Le chef pâtissier a débuté sa carrière au Louis XV à Monaco porté sur les fonds baptismaux des pâtissier comme Alain Ducasse, Frédéric Robert et Christian Camprini. « Ils m’ont enseigné toutes les bases, l’armature même de ce métier », nous dira Jean-Michel Llorca.

A sa sortie du lycée hôtelier Escoffier de Cagnes-sur-Mer, il intègre rapidement les cuisines de maisons prestigieuses et entame une brillante carrière de pâtissier.D’abord aux côtés d’Alain DUCASSE au Louis XV à Monaco, il part ensuite au Domaine de Valrugues à Saint-Rémy de Provence.

Fort de ces expériences, il rejoint plus tard La Pinède à Saint-Tropez. Puis Jean-Michel rejoindra son frère Alain dans des Restaurants connus comme Le Negresco ou le Moulin de Mougins. Aujourd’hui Les deux frères sont de nouveaux réunis.Intraitable sur la qualité, il prépare chaque jour ses « classiques » et ses créations originales. Avec goût et légèreté, sa pâtisserie termine un repas ou agrémente un après midi

hôtEL REstaURant aLain LLORca 4**** - 350 route de saint paul - 06480 la colle sur loup – 04 93 32 02 93

15

JEan-LUc PELéArtisan pâtissier-chocolatier il est issu de la grande tradition de la pâtisserie française.

Après avoir fait ses armes dans une grande maison pari-sienne, il ouvre en 1988 ses deux premiers ateliers à Meudon puis Saint-Germain-en-Laye, Voisins-le-Bretonneux et Ver-sailles.

Fort du succès de ses créations, il choisit Cannes pour ou-vrir son premier Atelier de gourmandises dans le Sud de la France. D’abord dans la rue Meynadier en 2007 et depuis deux ans en plein cœur de la rue d’Antibes.

Jean Luc Pelé a su charmer le public cannois grâce à l’élé-gance, l’originalité et la diversité de ses créations, son savoir-faire de chocolatier et l’ambiance chaleureuse et raffinée

de ses établissements.

Ancien sportif de haut niveau il attache une importance particulière à l’équilibre de ses créations, utilisant des produits de qualité, naturels ou bio, comme les œufs qui proviennent d’un producteur bio vençois, réduisant ou supprimant les matières grasses et le sucre, réin-ventant les recettes traditionnelles pour libérer la gourmandise et mettre les sens en émoi. L’ouverture d’un troisième atelier à Antibes est prévue pour novembre prochain. En plein cœur du vieil Antibes, Jean Luc Pelé compte bien séduire les antibois avec ses créations haut de gamme.

Aujourd’hui entouré d’une équipe de presque cinquante employés, Jean Luc Pelé a des projets pleins la tête et notamment la création d’une boutique en ligne ainsi que des fran-chises à l’étranger.

L’atELiER JEan-LUc PELE - 42, rue d’antiBes - 06400 cannes - 04 93 39 89 46

16

LOéLia PissOtEn quelques années, elle passe du rang d’appren-tie au sein de la maison Schwartz à celui de Chef pâtissier et c’est en 2007 qu’elle se lance dans sa propre entreprise à Cannes à seulement 21 ans !

Sa boutique est un lieu rempli de gourmandises où se côtoient entre autre Douceur de Provence, Effeuillé mandarine, Fraisier, Nougatin, Chocolats fins...

Sa boutique est un lieu remplis de gourmandises où se côtoient entre autre Douceur de Provence, Effeuillé mandarine, Fraisier, Nougatin, Chocolats fins…

PâtissERiE LOELia PissOt - 75 Boulevard de la répuBlique 06400 cannes - 04 93 38 49 97

PascaL PicassEPasscal Picasse, Chef pâtissier passionné de 34 ans, membre de l’APRECA (Association des Pâtissiers de Restauration de la Côte d’Azur) n’hésite jamais à se remettre en question et se donner de nouveaux challenges.

Il participe au dîner des desserts, 6 plats sucrés, organisé par l’APRECA le 15 octobre 2013 à l’hôtel maJestic à cannes et à l’événement « Anot’Gout », Pays des Grés, dans les Alpes de Haute Provence le 12 octobre avec Sébastien Broda Chef étoilé du parK 45 restaurant gastronomique du grand hôtel cannes (5 étoiles) où il réalise à cette occasion les desserts d’un repas pour 150 personnes.

Dans sa nouvelle carte des desserts du Park 45 nous recom-mandons particulièrement :

- La déclinaison de chocolat noir et sa mousse de lait- Le sablé cardamone, mousse chocolat blanc citron vert, glace à l’oseille et ses mira-belles- Bruschetta de pêche- « Le Carré » : figues et pêches de vigne, mousse brousse de brebis sur sa pâte sucrée fleur de son, de même que son fameux- Baba bulle et ses fruits rouges. qui recueille tous les suffrages

Le Chef Sébastien Broda et le Chef pâtissier Pascal Picasse s’investissent pour faire de leur tandem l’un des plus performants de la côte d’azur : objectif toujours mieux.

LE PaRK 45 - LE gRanD hôtEL cannEs 5***** - 45, La Croisette – 06400 Cannes - 04 93 38 15 45

17

18

C A N N E S

séBastiEn sERVEaU

Sébastien SERVEAU, 39 ans, a débuté sa carrière dans la cui-sine. Attiré par le sens artistique de la pâtisserie, il s’y consacre en-tièrement et participe à de nombreux concours nationaux et internationaux.

Il construit son expérience en hôtellerie de luxe, en restaura-tion, en boutique, en chocolaterie et en traiteur.

En 2004, il décide de transmettre son savoir et prend en charge le pôle Formation & Conseil en pâtisserie chez Alain Ducasse. Il signe une collection de 6 livres « Leçon de cuisine » aux édi-tions LEC, destinés au grand public.

En 2010, il prend la direction de la pâtisserie du ritz aux côtés de Michel Roth. Il signe les desserts du livre «Ritz, Paris, Haute Cuisine » aux éditions Flammarion.Il devient ensuite le Chef Exécutif de la Pâtisserie et de la Chocolaterie de la maison Dalloyau où il dirigera une bri-gade de 70 personnes.

Sont travail en chocolaterie fût récompensé par une tablette au Guide des croqueurs de chocolat en octobre 2012.

Sébastien SERVEAU est maintenant Chef Pâtissier Consultant Formateur, il transmet ses connaissances en France et à l’étranger.

gEOFFREY PÖESSON

Geoffrey Poësson, 33 ans, originaire de Meaux, fait ses débuts chez Roger Vergé au moulin de mougins.

Passé au Mûrier à Grimaud, à la Pâtisserie Canet à Monaco, après une escapade américaine dans le Connecticut, il ouvre en juillet 2006 son propre établissement : la Badiane à Sainte-Maxime. Geoffrey, chef modeste et créatif, change sa carte toutes les six semaines et, en passionné du produit, aime associer à sa réussite ses fournisseurs fidèles. -

La BaDianE - 1* michelin -6 rue Fernand Bessy, 83120 sainte-maXime - 04 94 96 53 93

PROGRAMME CHOCO DÉMO

Toutes les heures, sur l’espace « chOcO DéMO », les grands chefs, les pâtissiers, les choco-latiers et les cuisiniers exécuteront, en direct, plus de vingt recettes exceptionnelles en 3 jours.

SAMEDI 23 NOVEMBRE 2013

11h00 MathiEU caMPREstini - Chef Pâtissier du ROLANVCY’s à nice Moelleux au Chocolat 12h00 Steve MORACCHINI - Chef Pâtissier de l’hôtel BELLES RIVES 5**** - Juan les pins cap d’antiBes

Croc Choco13h00 DEnis DaniEL - Chef Pâtissier MARRIOT JW CANNES 14h00 JEROME DE OLIVEIRA – Champion du Monde de Pâtisserie - pâtisserie INTUITIONS BY J - cannes

15h00 PascaL PicassE & hUgO RicciaRDi – GRAND HÔTEL de cannes 5**** Macaron chocolat chocolat ganache tendre avec une tuile fève de cacao et son écume cho colat blanc 16h00 séBastiEn sERVEaU - Chef Pâtissier DALLOYAU PARIS Tartelettes au chocolat intense et flocons de sel, meringuettes craquantes à la noix de coco17h30 chRistian caMPRinI - Meilleur Ouvrier de France Chocolatier

DIMANCHE 24 NOVEMBRE 2013

11h00 MassiMO JOURnEaUX - Chef pâtissier du relais & châteauX le PHÉBUS à Joucas-gordes

Illusion chocolatée et fruit du soleil12h00 cELinE LEROY - Chef Pâtissier de l’apicius 2** michelin paris

13h00 gEOFFROY POESSON - restaurant la BADIANE - 1* michelin Loup Cacao Moelle14h00 MichaEL DURIEUX - Chef Pâtissier de l’hôtel MAJESTIC BARRIÈRE 5*****

15h00 PascaL PicassE & hUgO RicciaRDi – GRAND HÔTEL de cannes 5***** Meringue givrée sur sa mousse chocolat crémeux à la crème de marron et ses éclats16h00 JéRôME CHAUCESSE - hôtel de crillon 5*****

17h30 Rémy FOURDRAINE - Chef Pâtissier à L’AFRICAN QUEEN à Beaulieu sur mer

Saint Honoré au Chocolat crème caramel beurre salé

LUNDI 25 NOVEMBRE 2013

13h00 BRUnO LaFFaRgUE - MIC MAC MACARON La Bûche Macaron par Mic Mac Macaron 14h00 JEan-MichEL LLORca - hôtel – restaurant ALAIN LLORCA ****

15h00 PascaL PicassE & hUgO RicciaRDi - GRAND HÔTEL de cannes

Profiterolle inversée - glace chocolat et sa sauce anglaise à la fève de Tonka16h00 chRistian caMPRini - Meilleur Ouvrier de France Chocolatier

19

20

LE saLOn DU chOcOLat DE cannEs 2013 PRésEntE Un PROgRaMME tRès RichE!

En effet, cette année les Grands Chefs Pâtissiers des plus beaux établissements de la Côte d’Azur se sont donnés rendez-vous sur le salon pour faire découvrir leur savoir faire avec des recettes chocolatées.

Aux côtés des animations, conférences, dégustations, expositions ou spectacles perma-nents, le saLOn DU chOcOLat DE cannEs présente de nouvelles attractions gustatives.

PROgRaMME cacaO shOW

Toutes les heures, sur l’espace « cacaO shOW » du saLOn DU chOcOLat, les Terres de cacao dévoilent leurs rites, leurs cultures et leurs rythmes endiablés…en fête et en musique ! Ici, le cacao fait son show, le chocolat vole en éclats et dévoile les secrets de ses célébra-tions aux quatre coins du monde…

PROGRAMME DES GOURMANDISES 2013

nicO REgOUt animera une conférence avec dégustation sur “les Grand Crus de Propriétés dans l’univers du cacao” et le risque de la disparition des ces variétés rares et fines au profit de clones hyper productifs, en un mot la perte de la biodiversité des variété géné-tiques des cacaoyers!

Nico Regout, fondatrice de « la maison Pierre Marcolini », fondatrice du « Cercle du cacao », conférencière et formatrice, consultante spécialisée dans l’achat de fève de cacao en direct.

Son métier est d ’abord de repérer les terroirs dont la production semble la plus intéres-sante puis ensuite de procéder à une véritable enquête minutieuse sur celle-ci, pour faire sa sélection et ses choix. Son objectif ensuite est de proposer ces fèves d’un cacao « dit remarquable » et fort de son expérience sur le terrain d’en faire profiter les chocolatiers et les professionnels du secteur, en leur transmettant ses observations relevées, sur place pour les aider dans leurs choix d’achat.

La reine de la fève de cacao dand le monde est une femme d’éthique qui défend les valeurs du « beau, bien et bon ».

Chaque carré de chocolat de Pierre Marcolini traduit au fond le goût de chaque par-celle, celle d’une sélection de cacaoyers d’une forêt à l’origine de ces fèves: Nico!

nicO REgOUt - le cercle du cacao spr - Founder cocoa eXpert - +32 477 67 44 22Email: nico.regout@lecercleducacao.be

NICO REGOUT (MARCOLINI) - LES GRANDS CRUSTous les jours à 14h - durée environs 1h30)

21

22

LES DÉMONSTRATIONS:

LiLian BONNEFOY (Chef Pâtissier de l’hôtel cap eden roc 5*****), chRistian CAMPRINI (Meil-leur Ouvrier de France), JéRôME CHAUCESSE (hôtel de crillon 5*****) DEnis DaniEL (Chef Pâtissier MARRIOT JW CANNES), MichaEL DURIEUX (Chef pâtissier de l’Hôtel Majestic Bar-rière), , chRistian COTTARD (Président de l’Union des Artisans Pâtissiers des Alpes-Maritimes – Pâtisserie Cottard) , MathiEU caMPREstini (chef Pâtissier du rolanvcy’s à nice - chef MOF et Maître Cuisinier de France), RéMY FOURDRAINE (Chef Pâtissier à L’AFRICAN QUEEN à Beaulieu sur mer), MassiMO JOURNEAUX (Chef Pâtissier du relais & châteauX le PHÉBUS à Joucas-gordes), BRUnO LAFFARGUE (Mic Mac Macarons), cELinE LEROY (Chef Pâtissier apicius 2** michelin paris), JEan-MichEL LLORca (hôtel – restaurant ALAIN LLORCA), JEROME DE OLIVEIRA (Champion du Monde de Pâtisserie), Steve MORACCHINI -(hôtel BELLES RIVES 5**** - Juans les pins cap d’antiBes), PascaL PicassE (grand hôtel de cannes 5*****), gEOFFROY POESSON (res-taurant la BADIANE - 1* michelin), séBastiEn sERVEaU (Chef Pâtissier DALLOYAU PARIS)

CONFÉRENCES/ DÉGUSTATIONS

VICTOIRE FINAZ – Samedi & Dimanche à 16h00, Lundi à 15h30 - atelier dégustation.

Victoire Finaz vous invite à plonger dans un univers de goûts, d’expériences sensorielles et de fabrication autour du choco-lat.

Voyagez au cœur du chocolat en dégustant cet « aliment des dieux » sous toutes ses formes et textures : fève de ca-cao torréfiée, grue croquant, pralines croustillants, ganaches fondantes et parfumées, orangettes et amandes cacaotées, promettant un moment inoubliable sur la découverte du cho-colat et l’art de la dégustation.

De la plantation de cacao à la fabrication du chocolat, Victoire Finaz raconte avec passion les grandes étapes qui ont marqué l’histoire du chocolat, les origines du cacao

et diverses anecdotes.

Puis, l’experte vous guide dans la dégustation des produits et vous sensibilise au vocabulaire sensoriel, similaire à celui utilisé par les œnologues. Enfin, elle vous révèle les secrets pour reconnaître et apprécier un bon chocolat.

CONFÉRENCES ET DÉMONSTRATIONS

23

CONFÉRENCES/ DÉGUSTATIONS

LAURANIE NONOTTE - Samedi & Dimanche à 15h00

“Lauranie Nonotte, Sommelière en chocolat et fon-datrice d’Esprit Chocolat, société spécialisée dans l’événementiel autour du chocolat.

A travers la dégustation de chocolat, vous appren-drez à différencier les origines des cacaos et à mettre les mots sur le parfum, les arômes ou la texture d’un bonbon de chocolat.

Car comme pour un vin, la connaissance du terroir, des origines et de la géographie du cacao a son importance dans l’appréciation des qualités gustatives développées par un chocolat.

Esprit Chocolat, avant vous mangiez du chocolat, maintenant vous allez le déguster !”Lauranie Nonotte

Esprit ChocolatDirectrice Générale/ CEOlauranie@espritchocolat.com

www.espritchocolat.com

C A N N E S

24

LES ATELIERS BY L’INSTITUT GASTRONOMIE RIVIERA

L’institUt gastROnOMiE RiViERa (Seillans) proposera de son côté des cours de pâtisserie accessibles à tous : jeunes gour-mands comme gourmets chevronnés.

Ces ateliers permettront à chacun de bénéficier du sa-voir-faire des Maîtres Chocolatiers renommés de la mai-son et de découvrir des recettes réalisables chez soi.

Venez découvrir ce savoir-faire à l’occasion du Salon du Cho-colat, durant des stages de fabrication de truffes maison. Fabriquez vos propres truffes sous les conseils avi-sés de Nicolas, Pâtissier et Maître-Chocolatier. A l’issue de ce stage, vous repartirez avec vos créations.

Tarif des ateliers de 1h: 30 € entrée comprise

Réservation sur le site du Salon:www.salonduchocolat-cannes.comT. 04 42 95 42 45

PLANNING

LE SAMEDI 23 NOVEMBRE 2013

12h30 - 13h30 LES APÉROS CHAUD....COLAT (spécialité mexicaine à base de canard) durée 1 heure

15h30 - 16h30 GOÛTER, CRÉMEUX CHOCOLAT INTENSE, ESPOUMA FRAMBOISE ET PISTACHE CRISTAL durée 1heure, atelier sucré

25

PLANNING

LE DIMANCHE 24 NOVEMBRE 2013

12h30 -13h30 LA CUISINE AU CHOCOLAT durée 1 heure

15h30 -16h30 CAKES GOÛTER, LES CONFISERIES CHOCOLATÉE DE NOËL durée 1 heure, atelier sucré

15h30-16h30 GOÛTER, LES CONFISERIES CHOCOLATÉE DE NOËL durée 1 heure, atelier sucré

LE DIMANCHE 24 NOVEMBRE 2013

12h30 -13h30 LA CUISINE AU CHOCOLAT durée 1 heure

15h30 - 16h30 GOÛTER, LES FINANCIERS CARRÉMENT FRAMBOISE ET CHOCOLAT CHAUD FRAMBOISE durée 1heure, atelier sucré

LES ATELIERS BY L’INSTITUT GASTRONOMIE RIVIERA

FaBRicE zUPPO est un passionné d’histoire du chocolat, il a roulé cabosse en Amérique Latine et tout appris de son « maître » LUc EYRié le « Picasso du chocolat » à Embrun.

Sa boutique est créations, émotions, mots et mystères. choco-lat-ci, chocolat-là, coffrets et verrines, parfums, ors et textures, XOcOaLt retourne aux origines.

C’est un pari comme il les aime, une performance qui fleure bon notre région, mélange d’un talent de dessinateur et du savoir-faire des chocolatiers.

Durant les trois jours du Salon Fabrice exposera devant les re-gards émerveillés des visiteurs une scène inspirée du Monde du Cirque pour le plaisir des visi-teurs.Virtuose du chocolat et des sculptures spectaculaire, il allie le savoir faire de LUc EYRié à une imagination débordante.

Fabrice réalisera également une oeuvre grandiose qui sera exposé à L’hôtEL MaJEstic BaRRièRE à côté d’autres œuvres de chocolatiers du département.

PERFORMANCE BY XOCOALT

26

CONCOURS PHOTO CULINAIRE

Un concours de photos culinaires sur le thème du chocolat est proposé aux visiteurs du salon du chocolat de cannes.

Le nombre de participants est limité à 30.

Les participants devront s’inscrire au préalable sur le site du Salon du Chocolat (ou sur place s’il reste des disponibilités), des créneaux horaires leur seront réservés dans un stu-dio photo équipé, mis en place par aLinE gERaRD (Cook and Shoot). Des accessoires ainsi que des produits à base de chocolat seront à leur disposition afin de préparer leur mise en scène pour la photo.

Ils devront remettre leur photo sans aucune retouche à l’équipe d’encadrement.

L’ensemble des photos sera diffusé sur un grand écran durant la totalité du Salon, visible des visiteurs.

Un jury composé de personnes de la profession (Chocolatier, Pâtissier, Photographe...) délibérera afin de désigner le gagnant, celui-ci se verra remettre un bon d’achat FNAC d’un montant de 350 €, le second et le troisième, des paniers garnis.

Un PhOtOcaLL sera mis à la disposition du public, avec mise à disposition d’accessoires (toques, fouet, cabosses, tablettes de chocolat, etc....), des séances «officielles» seront organisées et les photos seront également diffusées sur un écran et les visiteurs pourront les récupérer sur le site internet du Salon du Chocolat. En dehors de ces séances offi-cielles, les visiteurs pourront se prendre eux mêmes en photo sur place.

Inscription sur le site du Salon du Chocolat:www.salonduchocolat-cannes.com

Contact Cook and Shoot : Aline GERARD - aline@cookandshoot.fr - 06.63.06.12.12

27

28

CHOCOLAND

LES ATELIERS POUR ENFANT

L’espace Chocoland accueille les enfants pour des activités ludiques et festives.

Tous les jours de 11h à 19h, l’espace Chocoland accueille les enfants de 4 à 10 ans.

Dans l’univers de Chocoland, l’enfant devient un véritable chef, avec toque et tablier.

Il plonge dans un monde tout chocolat, crée des œuvres très personnelles, avant de les croquer !

Un espace dédié à l’enfant avec des animations chocolatées gratuites toutes les heures.

Les enfants de 4 à 10 ans seront pris en charge par une équipe d’animatrices les 3 jours

du salon de 10H à13H et de 14H à 19H.

Des ateliers autour du chocolat et des ateliers «Macarons» avec Mic Mac Macaron.

INFOS PRATIQUES

OÙ ?palais des Festivals et des congrès, rotonde riviera

QUAND ?DU 23 nOVEMBRE aU 25 nOVEMBRE 2013

HORAIRES : 10h à 19h

SOIRÉE D’INAUGURATION : Vendredi 22 novembre à 19h (sur invitation uniquement et carte de presse unique-ment)

COMMENT ?Possibilité de bénéficier de tarifs remisés sur vos billets d’avion chez notre partenaire Air France en se rendant dans le rubrique Infos pratiques de notre siteSituée à 27 km de l’aéroport de Nice Côte d’Azur, Cannes est accessible en moins de 30 minutes.

www.nice.aeroport.fr

QUI ?Tout public

TARIFSAdultes : 9 € Etudiants, Seniors: 7€Enfants jusqu’à 12 ans : 3 €Gratuit jusqu’à 5 ans

PRÉ-VENTEAchetez vos billets dès aujourd’hui sur: www.salonduchocolat-cannes.com

ou sur les siteswww.fnac.com, www.digitick.com www.ticketnet.fr

SITE INTERNET : www.salonduchocolat-cannes.com

29

LE MONDIAL DU CHOCOLAT ET DU CACAO®

LEs REnDEz-VOUs 2013

Le Salon du Chocolat, véritable étendard de la réussite française à l’international, reven-dique aujourd’hui 21 éditions sur 4 continents et est devenu au fil des ans le plus grand événement dédié au Chocolat dans le monde.

Véritable MOnDiaL DU chOcOLat Et DU cacaO, il n’en finit pas de se développer et connaît un engouement sans frontière, fédérant plus de 3.000.000 de visiteurs dans le monde.

Depuis la création de l’événement à Paris en 1994, sYLViE DOUcE et FRançOis JEantEt, couple d’entrepreneurs passionnés, défendent le « made in France », à l’image de toutes les plus grandes industries du luxe françaises qui participent à une mondialisation dans « le bon sens ». A travers LE saLOn DU chOcOLat, la France s’exporte à l’étranger, comme en Chine, dans l’un des rares secteurs où elle possède encore un leadership : le savoir-faire.

Salué par les amateurs et les experts du marché, porte-parole d’une profession et favori-sant le respect de certaines valeurs, LE MOnDiaL DU chOcOLat Et DU cacaO s’impose aujourd’hui comme un véritable label national et international.

Plus qu’un simple événement, LE saLOn DU chOcOLat tisse un lien indéfectible entre les hommes qui cultivent le cacao et ceux qui consomment le chocolat, entre les pays pro-ducteurs et les consommateurs du produit fini.

Il participe également à la promotion et à la transmission de la créativité et du savoir-faire français à l’étranger, et permet aux chocolatiers et pâtissiers nationaux d’exporter leur marque et de se faire connaître dans différents pays.

C A N N E S

30

LE SALON DU CHOCOLAT DE CANNES S’INVITE À L’HÔTEL MAJESTIC BARRIÈRE !

A cette occasion, des chefs pâtissiers et chocolatiers de renom présenteront le chocolat dans tous ses états à travers de multiples animations.

> SOIRÉE DÎNER SPÉCIAL DÉFILÉ DE ROBES EN CHOCOLAT« CIRQUE CHIC, LE DÉFILÉ CHOC »

Le samedi 23 novembre 2013 à partir de 20h30, au FOUQUEt’s cannEs, la brasserie de L’hôtEL MaJEstic BaRRièRE DE cannEs

Inspirées des plus grands cirques du monde et des figures de la Mythologie, les créa-tions de robes poétiques et hors du temps des grands Chefs seront

Un dîner d’exception accompagnera ce défilé (Plus d’informations : http://www.lucienbarriere.com/fr/hotel-luxe/Cannes-Majestic-Barriere/eventdetails.aspx?EventCode=CANHM-Salon+choco+2013)

> CRÉATION DE DESSERTSA l’occasion du saLOn DU chOcOLat, des grands Chefs Pâtissiers & Chocolatiers signeront un dessert 100 % chocolat pour le chariot du Fouquet’s Cannes, l’un des restaurants du MaJEstic BaRRièRE.. LiLian BOnnEFOi, chef pâtissier de l’hôtel Cap-Eden-Roc (Antibes). chRistian caMPRini, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier en 2004. JéRôME chaUcEssE, chef pâtissier de l’hôtel de Crillon (Paris). MichaëL DURiEUX, chef pâtissier de l’hôtel Majestic Barrière (Cannes). nicOLas DEnis, chef pâtissier de l’institut Gastronomie Riviera (Seillans). BRUnO LaFFaRgUE, chef pâtissier – Mic Mac Macaron

> ATELIER DÉGUSTATION AVEC VICTOIRE FINAZLe samedi 23 novembre 2013 à 10h et 12hIssue d’une famille de chocolatiers lyonnais, VictOiRE Finaz est consultante spécialisée dans l’univers du chocolat. Elle fera partager sa passion pour la fève de cacao au pu-blic au travers de dégustations de saveurs chocolatées, sélectionnées chez les meilleurs artisans de la région Paca, et d’animations ludiques pour les sens.

> EXPOSITION D’ŒUVRES EN CHOCOLAT DANS LE HALL DE L’HÔTELLe hall de l’hôtel Majestic Barrière servira d’écrin à une exposition de créations en cho-colat d’exception à dévorer des yeux…

C A N N E S

LE MONDIAL DU CHOCOLAT ET DU CACAO®

31