Dossier Poisson - Freerobertcecilea.free.fr/recettes/poissons/Poisson/DOSSIE… · Web view4 tomates fraîches ou en conserve (sans le jus) ½ tasse d'huile Sel et poivre Versez ¼

DOSSIER POISSON

CASSEROLE DE POISSON

4-5 pommes de terre tranchées minces 1 petit oignon émincé 2 tasses de fromage mozzarella ou brick râpé 1 lb ½ de filet de poisson (morue, goberge) 1 tasse de crevettes si désiré 1 boite (284ml) de pois et carottes Sel et poivre et épices à poisson si désiré 2 tasses de sauce béchamel 1 c. à soupe de moutarde de Dijon Cayenne au goût Flocon de maïs (Corn Flakes) émiettés en chapelure

Préparer la sauce béchamel et lui ajouter 1 c. à soupe de moutarde de Dijon. Dans un plat 9 x 13 beurré, placé au fond les tranches de pommes de terre, il en faut suffisamment pour couvrir le fond de votre casserole en chevauchant légèrement les pommes de terre les unes sur les autres.Disperser sur le dessus l’oignon émincé et 1 tasse de mozzarella. Coucher le poisson en rang serré, ajouter les crevettes. Saler et poivrer et ajouter des épices à poisson si désiré. Étaler les pois et carottes sur le dessus, la tasse de mozzarella restante et couvrir de la béchamel. Saupoudrez légèrement de cayenne et décorer avec les flocons de maïs. Mettre au four à 375ºF environ 45 minutes. Un délice… j’espère que vous aimerez autant que nous. Par : Sukie

FILET DE SOLE À L'IMPÉRIALE

1c.à soupe de beurre 1 1/2 c. à thé farine tout usage 1/2c.à thé sel 1/8c.à thé poudre d'oignon 1/8 c. à thé poivre de cayenne ¼ c. à thé raifort commercial 1/2 tasse lait 1 tasse petites ou moyennes crevettes cuites 1 ½ lb filets sole

Garniture:2c.à soupe beurre ou margarine 1c.à thé jus de citron 1/4c.à thé persil en flocons paprika une pincée

Faire fondre le beurre dans une poêle à frire. Incorporer les 5 prochains ingrédients. Ajouter le lait et remuer jusqu'à ce que la préparation bouille et épaississe. Retirer du feu. Ajouter les crevettes. Remuer. Disposer les filets en une seule couche au fond d'un plat. Dresser la préparation aux crevettes par-dessus.

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Garniture : Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Incorporer le jus de citron et le persil. En arroser les crevettes et la sole, dans le plat. Saupoudrer de paprika. Cuire au four, à découvert à 350ºF pendant 25 minutes jusqu'à ce que le poisson s'effeuille à la fourchette N.B.:Je n'avais pas de raifort donc j'ai remplacé par 1/2 c. à thé de mayonnaise J’ai saupoudrer de Corn Flakes émiettés finement additionné de 1 c. à table de parmesan. (j'adore le corn flake, ça mets de la belle couleur dorée!) Un régal pour le palais! Par : Sukie (Source : Lisette)

FILETS DE POISSON À LA CRÈME

1 lb de petits filets de turbot ou de flétan ou de sole jus de 1/2 citron 1/3 tasse de crème épaisse (table) 1/2 tasse de fromage Parmesan râpe 2 c. à table de beurre. Persil

1) Placer les filets dans un plat allant au four 2) Assaisonner, sel, poivre et arroser de jus de citron 3) Verser la crème par dessus 4) Saupoudrer de fromage Parmesan et parsemer de morceaux de beurre 5) Cuire au four à 350 environ 20 minutes, arroser une ou deux fois avec la sauce 6) Garnir avec un brin de persil

Commentaire de Gen :Excellent, 5/5. Je l'ai fait avec des filets de saumon. Par : Picasso

PÂTÉ DE POISSON

On peut utiliser tous les poissons blanc sans arêtes

1 assiette à tarte de 10 pouces x 2 pouces 1 pâte à foncer 1 à 1 1/2 de filets de poisson (morue, sole, filet goberge etc…) 1 tasse de petites crevettes 1 1/2 tasse de bouillon de poulet 1 oignon et une petite carotte émincée finement Sel et poivre au goût 1 œuf battu 1/2 c. à thé de jus de citron (fac) 2 tasses de patates pilées (un reste de la veille fera l'affaire) 1 1/2 tasse de sauce béchamel par trop épaisse 1 petite boite 284ml de pois et carottes 1/4 tasse de flocon de maïs émietté finement en chapelure

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Préparation du poisson : Cuire le poisson dans le bouillon de poulet avec les oignons et la carottes jusqu'à ce que le poisson se défasse à la fourchette, (quelques minutes à peine) Une fois cuit, ajouter l'œuf et le jus de citron et mêler délicatement.

Béchamel :Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter une pincée de sel et un peu de poivre, puis deux cuillerées à soupe de farine. Remuer vivement et ajouter 1 ½ tasse de lait petit à petit, en remuant continuellement jusqu’à épaississement.

Couvrir une grande assiette de la pâte, y étaler les patates pilées, le poisson, la tasse de crevettes, les pois et carottes et verser la béchamel sur le tout. Terminer en parsemant la chapelure de flocon de maïs sur le dessus. Mettre au four à 350ºF environ 1hre Vous aurez un pâté délicieux au couleurs appétissantes Par : Sukie

TRUITE ENTIÈRE OU EN FILET

1 truite de 3 livres ou encore 4 petites truites arc-en-ciel une feuille papier aluminium (épais) assez grande pour envelopper la truite ou 4 petites feuilles pour les truites individuelles Beurre ou margarine Beurre à l'ail crevettes ou pétoncles (fac)

1 c. à thé de beurre à l’ail 1 c. à soupe de moutarde de Dijon 1 petit oignon émincé finement ½ tasse de champignons tranchés ½ tasse de petites crevettes(fac) Sel et poivre

Vous n’aimez pas l’ail… utiliser simplement du beurre ou de la margarine Beurrer le papier aluminium et y coucher la ou les truites. Bien étendre le beurre à l’ail sur le papier d’aluminium Nettoyer et assécher l’intérieur et l’extérieur de la truite, la déposer sur le papier d’aluminium, beurrer l’intérieur de beurre à l’ail Faire revenir les oignons, des champignons et des piments, ensuite ajouter les crevettes et un filet de jus de citron et farcir la truite bien beurrée de beurre à l'ail. Mêler le beurre à l’ail et la moutarde, étendre sur la truite Saler et poivrer Bien refermer et sceller le papier aluminium et mettre au four à 400ºF. Calculer 15 minutes par pouces d’épaisseur de votre poisson. Par : Sukie

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POUR UN FILET DE TRUITE

Suivre le même procédé mais diminuer à ½ c. à thé de beurre à l’ail mêlé a 1 c. à thé de moutarde de Dijon. Placer les ingrédients de la farce sur le dessus des filets.

N.B. On peut placer la papillote sur une tôle à biscuits pour faciliter la manipulation. Pour servir, retirer la farce, ensuite détacher les filets et récupérer le jus accumulé et le versé sur chacune des portions. Mettre un peu de cette farce sur les filets et servir Suggestion d’accompagnement : un fettucine Alfredo ou un riz pilaf et des légumes gratinés. Licorne a donné le truc pour l’ajout de crevettes ou pétoncles. Un vrai délice Par : Sukie et Licorne

FILET DE POISSON EN PAPILLOTE

Pour saumon, truite, flétan, morue, sole etc. Préparer 1 papillote par personne Vos filets de poisson préféré coupés en portion pour 1 personne

1 c. à table d'oignon haché finement (par filet) Un filet de jus de citron (fac) carottes en julienne piment vert haché fin (on peut aussi utiliser des légumes mélangés congelés) Sel et poivre Epices à poisson si désiré Huile d'olive (ou beurre) papier aluminium assez grand pour couvrir le filet

Badigeonner le papier d'aluminium d'huile d'olive ou de beurre, y coucher le filet, arroser du jus de citron, placer les légumes désirés sur le dessus, saler et poivrer. Refermer la papillote et bien sceller. Placer sur une tôle à biscuits . Mettre au four à 375ºF environ 25 minutes. Par : Sukie

FILET DE POISSON DE LOUISE

l lb de morue, ou sole ou turbot au autre en filet 1/4 tasse de piment vert émince 1/4 tasse d'échalotes émincées 1 c. à table de moutarde de Dijon 2 c. à thé de sauce worcestershire 1.4 c. à thé de tabasco 4 c. à table de jus de citron 1/4 tasse de beurre thym, poudre d'ail sel et poivre du moulin

Fondre le beurre, ajouter tous les reste des ingrédients (sauf le poisson)

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Placer les filets sur une plaque allant au four recouvrir de la moitié du mélange. Cuire au four à BROIL, 5 minutes, tourner les filets, remettre l'autre moitié de la préparation et cuire au autre 5 minutes a BROIL... Broil: mettre la tablette au plus haut dans le four, cuire a 500*F. à Broil, la porte entrouverte du four.. Par : Picasso

FILETS CROUSTILLANTS

De beaux filets de poisson coupés en morceaux de 2 ou 3 pouces, (perchaude, doré, morue, filet de goberge ou autre poisson blanc)

1 œuf battu avec 2 c. a soupe de lait sel et poivre on peut même y ajouter du persil, des épices à poisson, en somme on y mets ce qu'on aime comme épices. 1 paquet de biscuits soda non salé, émiettés très finement (le robot est l'idéal) farine Huile, parfois j'utilise l'huile d'arachide mais je préfère l'huile de canola ou végétale pour ce genre de friture.

Tourner les filets dans la farine, ensuite dans les œufs battus et bien les enrober de panure de biscuits soda. Préparer ainsi tous les morceaux de poisson. Les cuire en grande friture, bien surveiller, le poisson cuit très rapidement, le retirer de l'huile à l'aide d'une cuillère perforée et le déposer dans un plat doublé d'un essuie-tout. Cuire ainsi tout le poisson. Retirer les essuie-tout pour servir. Je ne conseille pas la friteuse mais un chaudron ordinaire... ou encore, ce que je trouve merveilleux, c'est le genre de poêlon Wok dans lequel je mets environ 2 pouces d'huile. Je cuis de cette façon, plusieurs sortes de poisson frais: le doré, la perchaude, la morue, les filets de goberge etc... Par contre je n'aime pas la sole congelée ni le turbot, ce sont des poissons trop mous. Le poisson ainsi préparé est bon chaud et froid... donc on met les restes au frigo dans un contenant non couvert, doublé d'un essuie-tout et recouvert d'un essuie-tout et on le grignote quand on a une petite Par : Sukie

FILET DE SAUMON AU FROMAGE DE CHÈVRE FRAIS

2 filets de saumon (175g/6 oz chacun) de préférence dans la queue 100 g (3 oz) fromage de chèvre frais 25 ml (2 c à soupe) de moutarde de meaux Quelques branches de thym frais Sel et poivre au goût 25 ml (2 c à soupe)d’huile végétale

Préchauffez le four à 1800 (3500F); Rincez les filets à l’eau courante et asséchez-les bien; Entaillez chaque filet à 5 ou 6 endroits et remplissez chaque entaille de fromage de chèvre; Étalez une fine couche de moutarde sur chaque filet, du côté chair; Disposez-y 1 ou 2 brins de thym frais; Salez et poivrez au goût Sur une plaque, versez une fine couche d’huile et placez-y vos filets de façon que la peau soit en dessous; Enfournez le tout et laissez cuire de 18 à 20 minutes ou faire cuire sur le B.B.Q. sur 2 feuilles de papier d'aluminium vaporisé d'huile Servez immédiatement. Donne : 2 portions.Par : Passionnée

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SAUMON MIQUA

4 morceaux de filet de saumon frais sans peau de 2`` de large. 2 oignons en tranches égales vin blanc ou bouillon de poulet sel, poivre et aneth moitié beurre et huile pour cuisson

Dans un poêlon grand assez pour placer les 4 filets, fondre le beurre et ajouter l'huile sur feu doux. Couvrir le fond avec les tranches d'oignons, cuire quelques minutes. Placer les filets assaisonnes sur les oignons, vider assez de liquide (vin ou bouillon) pour faire 1/2``. Mijoter de 8 a 10 min. ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque. Par : Miqua

AUMÔNIÈRES DE SAUMON AU CITRON ET À L'ANETH

3 c. à soupe de beurre 6 oignons verts hachés finement 1 paquet de 8 oz. de champignons tranchés finement 2 c. à soupe de farine 2 tasses de lait 3 c. à soupe de jus de citron 3 c. à soupe d'aneth frais haché 8 feuilles de pâte Phyllo 1/3 tasse de beurre fondu 1/3 tasse de chapelure 4 morceaux de 5 oz chacun de saumon paré sel et poivre

Dans un grand poêlon, faites fondre le beurre à feu moyen- vif et y faire revenir les champignons et les oignons verts en brassant de temps à autre pendant 3 minutes. Ajoutez la farine et mélangez. Poursuivez la cuisson en brassant pendant 2 minutes. Ajoutez le lait et portez à ébullition en brassant à l'aide d'un fouet. Réduisez la chaleur a moyen- doux et laissez mijoter, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ai suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Salez et poivrez. Ajoutez le jus de citron et l'aneth. Retirez le poêlon du feu et laissez refroidir complètement. Préchauffez le four à 400 F. Étendez une des feuilles de pâte Phyllo sur un plan de travail et badigeonnez entièrement la feuille de pâte d'un peu de beurre fondu et saupoudrez-la d'un peu de chapelure. Couvrez d'une deuxième feuille de pâte, badigeonnez la elle aussi d'un peu de beurre fondu et saupoudrez-la d'un peu de chapelure. Déposez un morceau de saumon au centre du rectangle de pâte. Salez et poivrez. À l'aide d'une cuillère, nappez le saumon du quart de la béchamel au citron et à l'aneth refroidie. Réunissez ensuite les pointes de pâte au-dessus de la garniture de manière à former un baluchon et serrez légèrement en tournant (allez-y délicatement pour ne pas briser la pâte). Répétez ces opérations avec le reste de la pâte Phyllo, du beurre fondu, de la chapelure, du saumon et de la béchamel.

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Déposez les aumônières sur une plaque de cuisson, badigeonnez-les légèrement du beurre fondu et saupoudrez-les d'un peu de chapelure. Faites cuire au centre du four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les aumônières soient bien dorées. Par : Labby

POISSON À LA JO

1/4 tasse chapelure fine 1/4 tasse parmesan râpé finement une pincée piment de Cayenne 1/4 tasse mayonnaise 2 c. à table échalotes 1 c. à table de ciboulette 1 lb de filets de poisson

Dans un plat, mélanger la chapelure avec le fromage et le piment de Cayenne. Dans un petit bol, combiner les oignons verts et la ciboulette avec la mayonnaise. Badigeonner de la préparation à la mayonnaise les deux côtés des filets de poisson; les enrober de chapelure. Disposer les filets de poisson sur une tôle à biscuits graissée Cuire au four à 475 °F de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement. Par : Josinette

GRATIN ST- JACQUES

Voici une recette dans le style d'une coquille St- Jacques que je fais dans un plat en pyrex. C'est délicieux. En plus, on peut y mettre un peu n'importe quel légumes, fruit de mers et poisson

1 tasse de crevettes de Matane cuites 1 tasse de petit pétoncles crus 1 tasse brocoli en très petit bouquets 1 tasse choux- fleur en très petits bouquets sauce blanche maison ou sauce St- Hubert" Suprême au vin" 6 pommes de terres pilées chapelure fromage râpé

Faire blanchir le brocoli et le choux- fleur. Faire cuire la sauce blanche Mettre les fruits de mer (et autre poisson) dans le fond d'un plat en pyrex carré. Ajouter le brocoli et chou-fleur. Ajouter la sauce . Étendre les pommes de terre pilées. Parsemer de chapelure et fromage râpé. Cuire à 350°F. jusqu'à ce que le fromage soit gratiné Donne : 4 portionsPar : Juju1

FILETS DE POISSON AUX TOMATES

2 oignons hachées 1 gousse d'ail écrasée 1 c. a s. d'huile d'olive 2 c. à s. pâte de tomates 1 feuille de laurier

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sel et poivre au goût filet de poisson blanc ( moi j'utilise le sole ) Mélangez oignons, ail et huile dans un plat peu profond pour four micro-onde. Faites cuire 2-3 min. à HIGH. Incorporez pâte de tomate, feuille de laurier et 1 tasse d'eau. Assaisonnez au goût. Faites cuire a découvert environ 5 min. à HIGH. Déposez les filets de poisson dans la sauce, couvrez et cuire 9 ou 10 min. à HIGH, ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette, en tournant les filets toutes les 3 min. Laisser reposer 5 minutes. Par : Fatiquante

FILET DE SOLE DANS LA POÊLE

1 tasse d'oignon hachée 1/3 tasse piment vert hachée 1 tasse de jus de tomate 1 c. a table de persil séchée 1 c. a thé sel 1 c. à thé origan séchée 1 livre de filet sole

Dans une poêle vaporiser de pam faire sauter les oignons et piment vert jusqu'à tendreté. Ajouter le jus de tomate, persil, sel et origan. Cuire environ 5 minutes ou jusqu'à chaud. Ajouter filet de poisson. Couvrir et cuire sur feu moyen environ 12 à 15 minutes ou jusqu'à les filets se défasse facilement .Par : Fatiquante

FILET DE POISSON À L’ORANGE ET SPÉCIAL-K

1 livre de filet de poisson frais ou décongelé 2 tasses de Spécial K ½ c. à thé de zeste d’orange ½ c. à thé de sel ¼ c. à thé d’estragon séché 1 pincée de poivre ¼ tasse de persil frais haché ¼ tasse de beurre 2 orange pelées et tranchées

Placer les filets de poisson sur du papier absorbant. Mélanger les céréales avec le zeste, le sel, le persil, l’estragon et le poivre. Faire fondre le beurre, tremper les filets dans le beurre et ensuite dans le mélange de céréales. Placer les filets dans un plat graissé allant au four.Cuire au four à 375° environ 20 minutes, servir avec des tranches d’oranges. Par : Nougat

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POISSON AIGRE- DOUX À LA SAUCE PIQUANTE

1 lb. filets de poisson 1 c. a table huile végétale 1 gousse d'ail hachée finement 1 oignon haché finement 1/3 tasse jus d'orange 1 c. à table cassonade 1 c. à table pâte de tomates 1 c. à table vinaigre de vin rouge 1/2 c. à thé sauce worcestershire 1/2 c. à thé sauce soja 1/4 c. à thé zeste d'orange râpé Dans un plat huilé peu profond, allant au four, disposer les filets de poisson en une seule couche. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen- vif. Y faire sauter l'ail et l'oignon pendant 3 minutes. Ajouter en brassant le jus, cassonade, pâte de tomates, vinaigre de vin, sauce worcestershire, sauce soja et zeste d'orange. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10-15 minutes. Verser sauce sur les filets et cuire au four préchauffé à 450 F. environ 10 min. ou jusqu'à la chair se défasse facilement à la fourchette. Par : Fatiquante

FILETS DE POISSON EN PAPILLOTES

4 filets de poisson 1 c. à table gingembre frais, haché finement ou 1/4 c. à thé moulu sèche 1 c. à table sauce soja 1 gousse d'ail hachée finement 3/4 tasse carottes coupées en rondelles minces 3/4 tasse pois mange-tout 2 c. à table oignons verts coupés en morceaux

Dans du papier d'aluminium, découper 4 carrés de 12 pouces de côté. Plier chaque carré en deux de manière à former un triangle, puis ouvrir. Déposer un filet de poisson sur une des moitiés triangulaires de chaque carré, en repliant les extrémités des filets en dessous. Dans un petit bol, mélanger le gingembre, sauce soja et l'ail, et verser sur le poisson. Recouvrir ensuite des carotte, pois mange-tout et les oignons verts. Replier le papier en deux. Replier ensuite les trois pointes des triangles pour bien fermer les papillotes. Mettre les papillotes sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 450*F. de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse aisément à la fourchette et que les légumes soient cuits mais croquants. Par : Fatiquante

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FLÉTAN À LA SALSA

1 boite 10 oz. soupe aux tomates Campbell 1 petit oignon haché finement 1 tomate moyenne, hachée 1/2 tasse poivron vert haché 1 c. a table jus de citron 1/2 c. à thé sauce au piment fort 1/4 c. à thé poudre d'ail 4 darnes de flétan Mélanger soupe, oignon, tomate, poivron vert, jus de citron, sauce piment fort et la poudre d'ail dans un grand poêlon. Porter à ébullition. Déposer le flétan dans cette préparation. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 min. ou jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement à la fourchette. Par : Fatiquante

FILET DE SOLE À L'ORANGE DE STÉPHANIE

Préparation: 5 minutes Portions: 2 Cuisson: 20 minutes

4 filets de sole 1 à 2 oranges Fromage cheddar râpé

Étendre les filets de sole dans un plat allant au four. Pressez une orange sur les filets afin de les recouvrir et ensuite ajouter le fromage râpé dessus. Cuire au four à 350*F. pendant 20 minutes. Les tout- petits aiment beaucoup! Par : Carole P.

CROQUETTES DE SAUMON

1 boite de saumon de 15 oz 1 œuf battu légèrement 1/2 tasse de craquelin écraser fin 1 petit oignon émincer 2 c soupe de mayonnaise 2 c soupe de jus de citron 1 c thé de persil hacher chapelure très fine

Égoutter le saumon ,mettre dans un bol mélanger ajouter l'œuf et craquelin oignon mayonnaise et jus de citron. persil , bien mélanger et réfrigérer pour 45 minutes

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Façonner le mélange en 8 croquettes et enrober de chapelures fines .Pour congeler placer les croquettes dans une assiette cote a cote et recouvrir de papier aluminium placer au congélateur Pour servir , faire frire les croquettes congeler dans 2 c soupes de margarine et 1 c soupe d'huile ou au four 425*F. en plaçant une noisettes de beurre sur chacune cuire 8 a 10 minutes Par : Catnap

SAUCE CITRON ET PERSIL

2 c table de beurre 2 c table de farine 2 c thé de bouillon de poulet 1/2 c thé de sel 1 bte de carnation lait 385ml, 3 c table de jus de citron 1 c table de persil hache frais

Fondre le beurre ajouter la farine le bouillon. Mélanger sel graduellement, ajouter le lait cuire en brassant avec un fouet pour épaissir . Ajouter le citron persil Donne 2 tasses de sauce Une sauce pour accompagner le saumon Par : Catnap

SAUCE BLANCHE DE BASE

3 c table de beurre 3 c table de farine 1 tasse de lait pincée de muscade au goût sel poivre

Variantes :ajoutez a la fin de la cuisson 1/2 tasse de céleri hache fin. Le céleri reste ainsi croustillant

Variantes :ajoutez a la fin de cuisson 1/2 tasse de fromages râpé et une pincée de basilic

Autre:ajoutez au beurre 1/2 c thé de poudre de curry

Autre: ajoutez 2 œufs cuit dur hache fin et 1 c table de jus de citron

Autre: ajoutez fin de cuisson 1/2 à 1 tasse de champignons passes au beurre une minute Par : Catnap

SAUCE POISSON

Échalotes, une boîte de tomates pelées sans le jus, un verre de vin blanc sec ou de Martini blanc.

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Réduire le tout et ajouter de la crème fraîche Par : Catnap

UNE RECETTE QUI PEUX ÊTRE DANS NOTRE RÉGIME 2 livres de filets de sole ou morue 2 c. a table d'oignon 1 c. a table de beurre ou margarine légère 3/4 tasse de ketchup 1/4 tasse de vinaigre 2 c a table de cassonade ou sucre brun diète 1 c a table de sauce anglaise (worcestershire) 1/2 c. a thé de sel Mettre le poisson dans un plat de pyrex graissé. attendrir les oignons dans une poêle Téflon enduit de pam et ajouter les autres ingrédients. Cuire durant 5 minutes verser sur le poisson et cuire au four a 450*F. pendant 10 minutes par pouce d'épaisseur du poisson. et si gelé cuire pendant 20 minutes. Par : Minouche

PAVÉ DE SAUMON, SAUCE CRÈME DIJONNAISE

Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Nombre de portions : 4 450 g (1 lb) de filet de saumon de l'Atlantique 60 ml (1/4 T) de vin blanc sec 125 ml (1/2 T) de crème épaisse 15% 1 c. à s. de moutarde de Dijon 1 c. à t. d'estragon Poivre

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Couper le filet de saumon en 4 pavés. Déposer les pavés dans un plat allant au four. Arroser de vin blanc. Mélanger la crème avec la moutarde, l'estragon et le poivre au goût. Verser le mélange sur les pavés. Couvrir et cuire au four pendant 25 minutes, ou plus, selon l'épaisseur des morceaux de saumon. L'intérieur des filets doit rester plutôt moelleux. Par : Odena

SAUMON AU CONCOMBRE

2 kg (4lbs) de saumon entier sel et poivre 1 c. à soupe d'huile à cuisson

Farce:

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1/4 tasse de beurre 1/2 tasse d'oignon finement haché 1/2 tasse de céleri finement haché 3 tasses de miettes de pain frais 1 1/2 tasse de concombre pelé, épépiné et finement haché 1 c. à thé de sel 1/4 c. à thé de poivre 1/2 c. à thé d'aneth séché

Préchauffer le four à 450 F. Beurrer un plat à cuire peu profond mais suffisamment grand pour contenir le saumon.

Farce: Chauffer le beurre dans une grand poêle épaisse et y cuire l'oignon et le céleri à feu doux en brassant jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli mais non bruni. Ajouter la moitié des miettes de pain et poursuivre la cuisson en brassant jusqu'à ce que les miettes soient légèrement brunies. Ajouter le reste des miettes, le concombre le sel le poivre et l'aneth. Saler et poivrer l'intérieur du saumon et le remplir de cette farce. Bien refermer l'ouverture avec des brochettes et attacher avec une bonne ficelle pour retenir la farce à l'intérieur du poisson. Mettre le saumon dans le plat à cuire et l'enduire d'huile. Cuire au four en comptant 10 minutes de cuisson par 1 pouce d'épaisseur. Servir immédiatement... Par : Fleur des bois

CASSEROLE DE NOUILLES AU SAUMON

8 oz de nouilles 1 boîte de crème de céleri 1/2 tasse de lait 1 c. à soupe d'oignon haché 1/2 tasse de mayonnaise 1 boîte de 7 3/4 oz de saumon 1 tasse de pois surgelés ou en conserve

Faire cuire les nouilles. Égoutter et mettre de côté. Mélanger la crème de céleri, le lait, l'oignon, la mayonnaise, le saumon et les pois. Ajouter les nouilles. Bien mélanger et verser dans une casserole graissée. Faire cuire à 350°F pendant 25 à 30 minutes. Par : Salem

SAUMON CUIT DANS LE PAPIER ALUMINIUM 3 c. soupe de beurre 1 oignon émincé 2 échalotes françaises finement hachées 1 carotte pelée et émincée 1/4 c. thé de thym sec 1 feuille de laurier

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1/4 tasse de vin blanc sec 4 c. soupe d'eau 1 branche de persil 1 saumon d'environ 3 lbs quartiers de citron jus de 1/2 citron sel et poivre 1/2 c. thé de fenouil

Préchauffer le four à 400*F. Dans une casserole faire chauffer le beurre, ajouter les oignons, échalotes, carottes et herbes et faire cuire 4 minutes. Saler et poivrer, ajouter le vin, eau, jus de citron et la branche de persil. Amener à ébullition et faire mijoter 5 minutes à feu moyen. Retirer du feu et mettre de côté. Laver le saumon et l'assécher sur papier essuie tout. Placer le saumon au centre d'une grande feuille de papier aluminiumEnvelopper le saumon en pliant le papier dans la longueur .ne pas trop serrer. Plier une extrémité pour former une poche. Verser le contenu de la casserole dans la poche puis sceller le tout en repliant l'autre extrémité. Placer le tout dans un plat à rôtir et faire cuire en comptant environ 18 minutes par lb. Retirer du four, ouvrir une extrémité du papier et verser le liquide dans un bol. Défaire le papier et placer le saumon sur le plat de service chaud et verser le liquide de cuisson sur le saumon. Garnir de quartiers de citron et servir. Par : Viviane02

MA PETITE RECETTE POUR POISSONS PANÉS

Vous prenez du filet de poisson.. qui se tient bien par contre.. sole...doré...perchaude...aiglefin...etc.. Vous passer vos filets dans un peu de farine. .bien secoué... Repassé dans un œuf battu avec un peu de lait...et vous repasser dans une chapelure italienne... Vous faites cuire vos filets.. dans huile et beurre.. jusqu'à un beau doré... Vous servez cette petite sauce espagnole dessus...

Sauce espagnole: 2 c. à table de beurre, margarine ou huile à cuisson 1 t. d'oignon tranché 1 piment vert moyen coupé en dés 1 c. à thé de sel Une pincée de poivre noir, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle 1 boîte de tomates (28 oz) entières 1 t. d'eau bouillante 1 cube d'oxo à saveur de poulet

Sauter l'oignon jusqu'à tendreté dans le beurre très chaud. Ajouter le cube oxo au poulet dissous dans l'eau bouillante. Ajouter le reste des ingrédients et mijoter à couvert environ 30 min. Retirer laurier et clous de girofle. Accompagnement délicieux aussi pour pain de viande, hamburgers, omelette espagnole, ou poissons frits. Aussi...faites une pâte à crêpes assez épaisse.. et passer vos filets de poissons dedans...cuire à la friture...servir avec sauce tartare maison... Par : Odena

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FILET DE SAUMON AU MIEL ET A LA MOUTARDE

4 filets de saumon 1/3 tasse (75 g) de mayonnaise légère 2 c. à table (30 g) de moutarde de Dijon 1 c. à table (15 ml) de miel 1 c. à thé (5 ml) de moutarde ancienne (Meaux) 1 c. à thé (5 ml) d'eau 1/2 c. à thé (2 g) d'assaisonnement chili 1 pincée de Cayenne (poivre rouge) 1 c. à thé (5 ml) de jus citron

Bien mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le jus de citron. Badigeonner les filets de saumon avec la préparation. Par la suite, cuire au four à 425° F. environ 12 minutes. On peut réserver une partie du mélange pour servir en accompagnement avec le saumon. Par : Claire

CHOWDER

2 lbs poisson frais ou congelé (morue ou sole ou aiglefin) 1/4 lb. bacon 1 oignon émincé 4 patates moyennes 2 t. d'eau 1. c. thé sel 1/4 c. thé poivre 1 boîte lait évaporé

Couper le poisson en morceaux. Sauter le bacon et les oignons. Mettre tous les ingrédients dans le contenant , excepté le lait . Cuisson: LOW: 8 à 9 heures ou à HIGH: 3 hres. Ajouter le lait dans la dernière heure en mêlant bien. Servir dans de grands bols avec du pain français. Par : Caoohay

FILET DE SAUMON CASSONADE

Filet de saumon avec la peau Beurre Sel Cassonade Vin blanc sec

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Four à 350ºF Fondre le beurre et saisir le filet du côté peau environ 3 ou 4 minutes et du côté chair environ 2-3 minutes Placer les filets, côté peau, dans un plat en pyrex. Couvrir les filets de sel jusqu’à ce qu’il soit blanc ensuite recouvrir de cassonade mais ne pas presser. Verser du vin blanc à la hauteur de la cassonade sans toucher à celle-ci Cuire au four à 350º, environ 15 à 20 minutes selon la grosseur des filets. Ne pas couvrir. Le sel et la cassonade se cristalliseront et le saumon sera très très juteux. Par : Karminouche

FILET DE TRUITE AMANDINE

4 filets de truite frais ¼ de tasse (60ml) de chapelure ¼ de tasse (60ml) d’amandes hachées finement 1 c. à thé (15ml) de thym séché 1 1/2 c. à thé (10ml) de sauge Sel et poivre au goût ¼ de tasse (60ml) de jus de citron

Préchauffer le four à 350ºF (180ºC) Dans un bol, mélanger la chapelure, les amandes, le thym et la sauge. Assaisonner. Déposer les filets de truite dans un plat allant au four, légèrement huilé Parsemer les filets de truite de chapelure assaisonnée et arroser de jus de citron. Cuire au four, à découvert, à 350ºF (180ºC) de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la chair devienne opaque.

Par : ??? ( Source : Recette circulaire Métro)

PÂTÉ AU SAUMON DE RÊVE

Y' a juste nos mamans pour rêver à des recettes. Et ma fois, son rêve était une révélation. Je me souviens que ma mère avait fait un sieste dans l'après-midi et quand elle s'était réveillé et s'était mise à ses chaudrons. Son rêve était le suivant:

Elle a pris son restant de patate pilée de la veille. (qu'elle a fait réchauffé au micro-onde) auquel elle ajouté un œuf et du fromage râpé. Avec cette préparation elle a tapissé le fond d'une assiette à tarte. Ensuite les a tranché des oignons, du céleri, un peu de piment qu'elle a fait revenir dans un peu d'huile, ensuite elle a ajouté aux légumes une boite de conserve de saumon. Elle a mis tout ça sur les patates et recouvert de fromage. Mettre au four à 300 pour 30 min. et quelques minutes à broil pour gratiner. Servir avec une salade à la crème. Depuis mon pâté au saumon, je le fait comme dans son rêve et il est vraiment très bon. Par : : Gina

PÂTÉ MARITIME AU SAUMON

1 tasse de riz cuit 2 c. à soupe de beurre fondu 1/2 tasse plus 2 c. à soupe de fromage râpé, au choix 1 abaisse de pâte brisée précuite dans un moule de 13 x 9 ou autre grandeur 1 1/2 tasse de saumon cuit émietté 2 c. à soupe de beurre

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2 c. à soupe de farine 1 tasse de lait Sel et poivre 1 œuf , légèrement battu

Préchauffer le four à 375*F. Mélanger le riz, le beurre fondu et 2 c. à soupe de fromage râpé. Presser cette préparation contre le fond de l abaisse. Y répartir uniformément le saumon émietté. Réserver. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger 30 secondes environ. Tout en brassant, ajouter le lait et poursuivre la cuisson en remuant constamment, jusqu'à épaississement.

Saler et poivrer. Tout en fouettant, incorporer graduellement l œuf battu. Verser dans l abaisse. Saupoudrer du reste du fromage râpé et cuire 15 minutes environ, jusqu'à ce que le fromage soit doré .Par : ???

PÂTÉ AU SAUMON ÉTAGÉ

2 oignons moyens hachés 1 gousse d'ail émincée 1/4 de tasse de beurre fondu 1/2 tasse de miettes de pain frais 1/3 de tasse de fromage Parmesan 3 œufs à la coque tranchés 1 bte (7 1/2 oz) de saumon égoutté et défait en lamelles 1/2 tasse d'épinard frais haché 1 tasse de crème sure 1 jaune d'œuf 1/4 de c. à thé de sel

Faire sauter : les oignons et l'ail dans 2 c. à table de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélanger : les miettes de pains et le fromage. Déposer: sur une plaque à biscuits légèrement enfarinée une abaisse de votre pâte à tarte préférée (7 po. x 9 po). On peut aussi faire le pâté dans un moule à pain. Remplir: l'abaisse (en laissant une bordure de 1 po.) de rangs superposés faits de la moitié des oignons et de la moitié des miettes de pain, de tous les œufs , du saumon et des épinards et du reste des oignons et des miettes de pain. Verser: en filets le reste du beurre et napper de crème sure. Mélanger : le jaune d'œuf et le sel et en badigeonner la bordure de pâte. Placer : une abaisse (10 po. x 12 po) sur la garniture. Bien sceller et festonner les bords. Badigeonner : la pâte de jaune d'œuf . Faire des incisions pour faire sortir la vapeur. Cuire: à 375*F environ une heure ou jusqu'à couleur dorée. Laisser reposer 10 min. avant de servir. Par : Sauge

PÂTÉ AU SAUMON

3/4 tasse d'oignon haché 3/4 tasse de céleri haché 1/4 tasse beurre 1/2 tasse de farine 1 boite de 14oz de saumon du pacifique égoutté ( garder le jus) 1 tasse de lait 1 c. à table de concentré liquide de bouillon de poulet

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3 pomme de terre pelées, cuites et coupées en dés de 2cm. 3 œufs cuit dur et tranché 3 c. à table de persil frais

Croûte: 1/2 tasse de graisse végétal 2 tasse de farine 1/2 c. à thé de sel 1 c. à thé de graines de céleri 1/3 tasse d'eau glacée Dorure: 1 jaune d'œuf

Préparation: Dans une casserole , faire suer les oignon et le céleris dans le beurre 6 minutes. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le liquide du saumon, le lait et le concentré liquide de bouillon poulet; bien mélangé. Porter à ébullition et retirer du feu. Dans la même casserole, ajouter la chair de saumon, les dés de pomme de terre, les œufs et le persil; tournée délicatement à la spatule. Bien mélanger et laisser tiédir.

Pour la croûte: Sabler la graisse dans la farine, le sel et les graine de céleri. Faire un puit et ajouter l'eau glacée. Mélanger la pâte sans la pétrir et façonner une boule; réfrigérer une heure. Séparer la pâte refroidie en deux et abaisser en deux cercle.

Montage du pâté: Préchauffer de four à 425 °f. Foncer un moule à gâteau rond de 8 pouce avec une première abaisse et y déposer le mélange au saumon. Mouiller les rebords de la pâte et mettre l'autre abaisse sur le dessus du pâté. Badigeonner le dessus du pâté avec la dorure. Cuire au four 20 minutes. Réduire la température du four à 350 °f et poursuivre la cuisson 45 minutes. Servir avec une sauce blanche.Par : ??? ( Source : Taillefer & Fille )

PETITS PORC- ÉPICS

1 grosse boîte de saumon en conserve 1/2 tasse de riz non cuit 1/2 tasse de carotte crue râpée 3 c. table d'oignon finement haché 1 œuf 1/2 c. thé sel une pincée de poivre 1 boîte de crème de champignons 1/2 tasse d'eau

Mélanger le saumon et son jus avec le riz, l'œuf , l'oignon, la carotte, les assaisonnements . Façonner en 6 grosses boulettes. Les disposer dans un plat profond beurré allant au four. Laisser un espace entre les boulettes parce qu'elles gonfleront. Mêler la crème de champignons et l'eau et verser sur les boulettes.

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Couvrir et cuire 1 h re à 350ºF

Sauce d'accompagnement: 1/2 tasse d'eau 1 boîte de crème de champignons

Mêler et réchauffer. Servir avec les porcs-épics. Par : Rose

POISSON À LA ROMAINE

1/3 tasse de fromage parmesan râpé1/3 tasse de chapelure fine 6 filets de poisson de sole ou autre a votre goûtfarine1 œuf battu beurre8 oz. de fromage mozzarella1 bte. de 14 oz. sauce tomate

Mélanger le parmesan et la chapelure. Fariner légèrement le poisson ; le tremper dans l’œuf ; l’enrober de chapelure (mélanger avec le parmesan). Laisser reposer 5 min. Faire chauffer un peu de beurre dans un poêlon. Faire dorer le poisson , quelques morceaux a la fois, et ajouter du beurre au besoin, égoutter sur un essuie-tout. Couper le mozzarella en 6 tranches. Verser la moitié de la sauce tomate au fond d’un plat peu profond de 2 litres. Déposer le poisson et les tranches de fromage sur chaque filet de poisson. Mettre le reste de la sauce autour du poisson . Cuire a 350*F. de 25 a 30 min. (a découvert) ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. Par : Smarties

POISSON AUX CAROTTES

4 Filets de sole ou aiglefin 1 gros oignon râpé 4 grosses carottes râpées 3 tranches de pain coupées en dés 3/4 de tasse de beurre ou de margarine fondu Sel et poivre du moulin

Beurrer un plat allant au four, y déposer les filets de poissons. Dans un bol, mélanger l'oignon, les carottes le pain, le beurre et l'assaisonnement, et verser ensuite sur les filets. Cuire au four à 350º F durant 30 minutes.........délectable avec du citron...,,même pour moi qui n'aime pas le poisson habituellement...mais que voulez-vous c'est SANTÉ Par : Mag (Source : du forum chez Maya )

POISSON MAGIQUE

Temps de préparation : 10 minutes

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Temps de cuisson : 5 minutes 4 portions

¼ tasse de chapelure fine ¼ tasse de parmesan râpé une pincée de poivre de Cayenne ¼ tasse de mayonnaise Hellmann’s vraie, légère ou ultra- légère 2c. table d’oignons verts hachés fin (échalotes) 1 lb de filets de poisson (sole, saumon, truite, aiglefin etc….)

Dans un plat peu profond, mélanger la chapelure et le parmesan ainsi que le poivre. Dans un autre bol, combiner la mayonnaise et l’échalote Badigeonner les filets de mayonnaise des 2 côtés et les rouler dans la chapelure préparée Disposer le poisson sur des tôles à biscuit et s’assurer qu’ils ne se touchent pas. Cuire au four préchauffé à 475°F, de 5 à 10 minutes (dépendamment du type de poisson utiliser et de l’épaisseur de ce dernier) Par : Marylin

SAUCE TARTARE

½ tasse de mayonnaise 2c. table d’oignons verts hachés finement 1c.table de relish sucrée 1c.thé de jus de citron 2c.thé de mélange crémeux à la moutarde (Dijonnaise de Hellmann’s) mais j’ai utilisé de la moutarde de Dijon ordinaire.

Mélanger le tout. Conseils : Remplacer le poisson par du poulet et cuire à 425°F , 30-45 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Par : Marylin

FILET DE SAUMON EN CROÛTE

1 tasse de noix de Grenoble hachées 2 c. à table de chapelure 2 c. à table de zeste de citron 1 c. à table d'huile d'olive 1 c. à table d'aneth frais ou (1 c. à thé séché) sel et poivre 4 filets de saumon (la truite est aussi très bonne)avec la peau 2 c. à thé de moutarde de Dijon jus de citron

Au robot, mélanger par pulsions les 6 premiers ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux ( le mélange devrait coller légèrement ensemble) . Mettre de côté Placer les filets de saumon, la peau en dessous dans un plat allant au four. Badigeonner le dessus avec la moutarde de Dijon. Répartir uniformément sur chaque filet, la préparation des noix. Presser pour faire pénétrer les saveurs. Couvrir d'une pellicule de plastique. Réfrigérer au moins 15 minutes ou jusqu'à 2heures. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le saumon s'émiette à la fourchette à 350*F.

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Arroser de citron. PS. J'avais oublié de dire que lorsqu'on enlève le filet du plat de cuisson pour le déposer dans l'assiette, passez avec la spatule, entre la chair et la peau (c'est très très facile) et c'est plus beau dans l'assiette quand la peau n'y est pas. Donne: 4 portionsPar : Clair de Lune

DARNES DE SAUMON AUX TOMATES

4 darnes de saumon 2 c. à soupe d'huile 1 boite de tomates 19 onces entières égouttées en quartiers 2 gousses d'ail écrasées 1 c. à thé d'origan 1 c. à thé de persil frais 2 échalotes hachées 1 jus de un citron

Préchauffer le four à 375º F. Verser l'huile dans une poêle à frire. Lorsqu'elle est bien chaude, saisir le saumon, 3 minutes de chaque côté. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Retirer les darnes de la poêle et placer dans un plat allant au four. Mettre au four de 6 à 8 minutes. Mettre la poêle à feu moyen. Ajouter les tomates, assaisonner d'origan et de persil. Ajouter les échalotes et le jus de citron, saler et poivrer au goût. Entourer les darnes de ce mélange de tomates et servir aussitôt avec du riz et une salade de votre choix. Par : Best

FILETS DE SOLE FARCIS

Filets de sole frais ou autre poisson blanc Jus de citron frais Fromage à la crème température maison Crème ou lait 1 ou 2 c. à table Cornichons sucrés. Chapelure

Mettre du jus de citron sur les filets de sole, saler et poivrer. Au fromage à la crème ajouter un peu de crème ou de lait pour le rendre crémeux mais pas trop. Ajouter les cornichons (au goût mais suffisamment car ça donne le goût. Étendre cette préparation sur les filets et rouler et attacher avec un cure-dent. Passer les filets dans la chapelure et cuire au four à 400 20 minutes ou plus selon la grosseur de vos filets. Délicieux et rapide. Par : Néant

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TARTE AU SAUMON

Délicieux chaud ou froid

1½ tasse d'eau 1 c. à thé de sel ½ tasse de riz à grains longs

Faire cuire le riz selon la méthode habituelle.

1c.à table de margarine 1 tasse de céleri tranché mince 1 oignon émincé 2 œufs ½ tasse de fromage blanc râpé 1 boîte de saumon en flocons, non égoutté ( 5 à 6 onces ) ½ tasse de lait pincée de muscade, de poudre de cari et de cannelle.

Beurrer une assiette à tarte de 9 pouces, style pyrex assez profonde ou plat carré 9x9 en pyrex. Battre un œuf seulement avec du poivre et l'ajouter au riz cuit et mélanger. Presser ce mélange dans l'assiette en prenant soin de faire un rebord avec le riz. Saupoudrer la moitié du fromage sur le riz, étendre la moitié du céleri, la moitié des oignons et ajouter le saumon. Recouvrir du reste de céleri et oignons ainsi que du fromage. Battre l'autre œuf avec le lait et les épices. Verser dans la tarte. Cuire au four à 375*F pendant 35 minutes environ. La pointe d'un couteau doit en ressortir sèche. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir. Excellent avec une salade verte du printemps. Par : Pier

FILET DE POISSON

(moi je fais surtout du saumon mais tu peux prendre celui que tu aimes moi je ne les connais pas et j'ai peur de me tromper)

croustilles BBQ 1 œuf battu un peu de lait 1 c. soupe de farine un peu d'huile d'olive

Dans un bol j'écrase mes croustilles et j'y ajoute la farine. Je mets mon lait dans un bol et l'œuf dans un autre , je trempe mon filet dans le lait , ensuite de l'œuf battu

et je passe dans ma chapelure de chips Je fais cuire, dans un poêle avec de l'huile, de chaque côté environ 2à3 minutes .Je termine la cuisson environ 8 minutes dans le four à 350*F (tout dépends de ta sorte de poisson) Et je peux le déguster avec un bon riz ou des pommes de terre en papillotes La prochaine fois je crois que je vais essayer sur le BBQ pour terminer la cuisson de mon poisson. Par : Maryco

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FILETS DE POISSON AU PARMESAN

1 lb de filet de turbot ou de sole 1/2 tasse de farine 1 c. thé de paprika 1/2 c. thé de cayenne sel et poivre 1 œuf battu 2 c. table de lait 1/2 tasse de chapelure 1/3 tasse de parmesan râpé 1/4 tasse de beurre zeste et jus de 1 citron 1 c. thé de thym sec Préchauffer le four à 500*F. Éponger le poisson et réserver. Dans un bol, mélanger la farine, paprika, cayenne, sel et poivre. Dans un autre bol, mélanger l'œuf battu et le lait. Dans un dernier bol, mélanger la chapelure et le parmesan. Enrober les filets du mélange de farine, passer dans le mélange d'œuf puis dans celui de chapelure. Déposer les filets sur une plaque graissée de beurre ou vaporisé d'huile. Cuire environ 5 minutes jusqu'à doré. Servir tel quel ou faire fondre le beurre avec le zeste,jus de citron et le thym et servir avec le poisson. Servir avec des pâtes sauce tomate et des haricots verts et une petite julienne de piments rouges.Donne : 4 portionsPar : Viviane02

CROQUETTES DE SAUMON

1 boîte de 7 onces de saumon 1 tasse de pommes de terre chaudes pilées 1 œuf battu 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à thé d’oignon, râpé 1/4 c. à thé de sel 1/8 c. à thé de poivre 1/2 c. à thé de sel de céleri Chapelure 1 œuf légèrement battu 1/2 tasse de chapelure

Égoutter le saumon et le déchiqueter. Ajouter au saumon les 7 ingrédients qui suivent. Puis ajouter assez de chapelure pour pouvoir manipuler le mélange (il en faut tout au plus 2 c. à soupe), Façonner en boulettes, les tremper dans l’œuf légèrement battu et ensuite dans la chapelure. Les réfrigérer pendant 1 heure. Faire dorer doucement pendant environ 5 minutes de chaque côté. Égoutter sur papier absorbant. Servir avec ou sans sauce.

Au four : Placer les boulettes sur une tôle à biscuits graissée et faire dorer à four chaud (450°F) pendant environ 15 minutes. Par : Ail ( Source : Jeanne Benoît )

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SAUCE AUX ŒUFS

3 c. à table de beurre 3 c. à table de farine 3/4 c. à thé de sel 1/8 c. à thé de poivre 1 1/2 tasse de lait 2 ou 3 œufs durs coupés en dés

Faire fondre le beurre dans une casserole. Saupoudrer de la farine, du sel et du poivre, bien mêler et laisser bouillonner un peu. Retirer du feu et ajouter le lait, d’un seul coup en en mêlant. Continuer la cuisson, à feu moyen et en brassant constamment, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et lisse, Ajouter les œufs durs et bien chauffer. Par : Ail ( Source : Jeanne Benoît )

FILET DE SOLE

Tu prend des filets de sole, dans chaque filet tu met une grande feuille d'épinard frais, une tranche de fromage et au centre une patte de goberge a saveur de crabe. Tu roules le tout. Met dans un plat allant au four. Vide une béchamel médium dessus. Fais cuire une vingtaine de minute. C'est délicieux. Par : Selene

DARNES DE SAUMON SALSA AUX ANANAS

4 Darnes de saumon de 4 onces chacune

Salsa aux ananas : Ananas en conserve hachées grossièrement l tasse (250 ml) Oignons verts hachés 2 moyens Piment rouge fort haché l Jus de citron l c .à table (l5 ml) Menthe fraîche hachée 2 c. à table (30 ml)

Préchauffer le barbecue à feu moyen.

Déposer les darnes de saumon sur la grille recouverte d'un enduit végétal et cuire 3 à 5 minutes de chaque côté. Pour préparer la salsa, passer tous les ingrédients au robot culinaire pour obtenir un mélange homogène. Servir avec les darnes.

Information nutritionnelle: Diviser en 4 l portion: l protéine l c. à table de salsa: l condiment Par : Crunch

FILET DE SOLE À L'ORANGE

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4 filets de sole moyen 1/4 de tasse de jus d'orangefromage mozzarella râpé

Mettre les filets dans un plat allant au four , recouvrir de jus d'orange et ajouter le fromage râpé par dessus. Cuire 20 minutes au four à 350. Donne : 2 portions.Par : Isabella

TERRINE DE POISSON AU BASILIC ET AU COULIS DE TOMATES

Terrine : 600 g Filet de bar sans arête (ou flétan) 450 g Filet de saumon sans arêtes 5 Blancs d'œufs 300 ml Crème 35% 150 g Épinards 2 Citrons 50 ml Brandy 12 feuilles Basilic 20 g Beurre Sel et poivre

Passer le bar au mélangeur et ajouter 200 ml de crème, 3 blancs d'œufs, le sel, le poivre, le jus d'un citron, la moitié du brandy et la moitié des feuilles de basilic hachées afin d'obtenir un mélange lisse. Procéder de la même manière avec le saumon en utilisant le reste des ingrédients soit : 100 ml de crème, 2 blancs d'œufs, le sel, le poivre, l'autre moitié du brandy et le basilic haché. Garder au frais. Équeuter, laver et cuire les épinards dans un poêlon avec 10 g de beurre jusqu'à évaporation du liquide. Les rafraîchir. Les passer au mélangeur de manière à en faire une purée. Séparer en deux la préparation au bar et mélanger la moitié avec les épinards en purée. Beurrer le moule avec le beurre restant et le remplir d'abord avec la farce d'épinards. Disposer par-dessus le mélange au saumon puis terminer avec celui au bar. Fermer la terrine en la recouvrant d'un papier d'aluminium. Cuire au bain-marie 45 minutes à 350 °F Sortir du four et laisser refroidir. Réfrigérer.

Coulis de tomates :600 g Tomates fraîches 30 g Concentré de tomate 4 Échalotes hachées 100 ml Huile d'olive 2 gousses Ail 1 Bouquet garni (persil, thym, laurier, poireau, poivre en grains) 400 ml Fumet de poisson feuilles de basilic pour décorer

Peler et épépiner les tomates. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire colorer l'ail écrasé et les échalotes hachées. Ajouter les tomates fraîches, le concentré de tomate, le bouquet garni et le fond de volaille. Laisser cuire 20 minutes. Retirer le bouquet garni une fois la cuisson terminée et passer au mélangeur. Vérifier l'assaisonnement. Laisser refroidir.

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Par : Sukie ( Source : Jean Soulard )

POISSON EN PAPILLOTE TRÈS RAPIDE

Prendre une grande feuille de papier aluminiumY déposer une portion de poisson (frais ou surgelé) ainsi que des aromates au choix et des épices au choix. On peut aussi ajouter quelques légumes finement hachés. Ajouter du liquide (4 cuillères à soupe ):du vin blanc, du bouillon ou de l'eau pour les gens au régime) ATTENTION, SURTOUT ne pas oublier le liquide sinon, tout est brûlé!!!) Bien replier la feuille aluminium en carré en repliant bien les bords plusieurs fois l'un sur l'autre :il faut que ce soit bien HERMETIQUE! Faire cuire les papillotes sur une poêle anti- adhésive non graissée.(vous allez voir, ça gonfle mais c'est normal!) Temps de cuisson: environ 12 minutes (plus si le poisson est épais ou surgelé). Par : Rollmop

FISH AND CHIPS DE MAMAN

1 livre de filet de sole ou de doré 2 tasses de farine 3 c. à thé de sel 2 c. à thé de poudre à pâte 2 œufs 1 1/4 de lait 2 c. à soupe d'huile

Mélanger ensembles les ingrédients secs. Ajouter les œufs ,le lait et l'huile. Brasser pour que la pâte soit lisse. La pâte sera un peu épaisse. Passer le poisson dans ce mélange et faire frire dans l'huile chaude. Par : Zelda

FILETS DE PERCHAUDE DU PORT

Temps de préparation total : 15 minutes, 6 portions Ingrédients 12 filets de perchaude de 100 g (environ 3 oz) chacun

farine sel, poivre et paprika au goût 60 ml (1/4 tasse) de beurre

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feuilles de laitue tranches de tomates citron en quartiers sauce tartare Assaisonner et fariner les filets de perchaude. Les faire cuire dans le beurre (environ 4 minutes de chaque côté). Les disposer dans une assiette ovale et arroser d'un beurre à la meunière. Garnir de feuilles de laitue, de tomates, de citron et de sauce tartare. Accompagner de pommes de terre sautées. Note : Après avoir fait dorer les poissons d'un côté, on peut terminer la cuisson au four à 220 °C (400 °F). Recette tirée du livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec, de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec Par : ???

PERCHAUDE AUX TROIS AGRUMES ET SES AVOCATS FRITS

Temps de préparation total : 35 minutes, 4 portions 1 grosse pomme de terre, coupée en 8 tranches 60 ml (1/4 tasse) de fromage Oka, râpé 60 ml (1/4 tasse) de mie de pain fraîche 1 œuf 15 ml (1 c. à soupe) de farine 2 avocats fermes huile pour la friture 45 ml (3 c. à soupe) de sucre jus de 1 petite orange jus de 1 citron jus de 1 lime 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive 500 g (1 lb) de filets de perchaude sel et poivre brins de ciboulette fraîche

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer les pommes de terre sur une plaque allant au four. Saler. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à tendreté. A la sortie du four, saupoudrer de fromage Oka et remettre au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Réserver au chaud. Dans le bol du robot culinaire, déposer la mie de pain. Actionner afin d'obtenir de la chapelure. Ajouter l'œuf , la farine, le sel et le poivre. Déposer la panure sur une assiette. Couper les avocats en deux. Les dénoyauter, les peler et couper chaque demi- avocat en trois morceaux. Les enrober dans la panure avec les doigts. Frire les morceaux d'avocats dans une friteuse ou dans une poêle à bord haut, contenant de l'huile chaude, jusqu'à ce que ce soit doré. Égoutter sur du papier absorbant. Dans une casserole, déposer le sucre. Cuire à feu élevé jusqu'à ce que le sucre soit fondu et devienne de couleur caramel. Déglacer en ajoutant le jus des trois agrumes. Réserver. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Y poêler les filets de perchaude. Saler et poivrer.

Décoration : Répartir les filets de poisson sur quatre assiettes de service. Arroser de la sauce aux agrumes. Accompagner des pommes de terre au fromage Oka et des avocats frits. Décorer de ciboulette fraîche. Cette recette a été exécutée dans le cadre de la série Les Grands Chefs de l'Académie culinaire de Montréal.

© Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés. Par : ???

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FILETS DE PERCHAUDE RÔTIS À LA POÊLE

Tremper un à un les filets dans un œuf battu. Retirer et saupoudrer de farine (pour éviter que ça colle dans la poêle). Couvrir le fond de la poêle d'huile végétale. Faire cuire à feu moyen (4 sur l'échelle de 10) jusqu'à ce que les filets soient bien rôtis. Saler et poivrer au goût. Servir avec des petites patates rôties.Préalablement faire bouillir des pommes de terre que vous laissez refroidir, couper en tranches et faire rôtir à la poêle dans un peu de beurre ou de margarine. Ajouter quelques gouttes de jus de citron sur les filets juste avant de déguster. Note 1: Si les filets ont été congelés, d'abord essorer les filets sur un papier essuie-tout pour enlever le surplus d'eau. Note 2: On peut aussi faire cuire les filets de brochet et de doré de la même manière. Par : ???CROQUETTES DE BROCHET

Vous détestez les arête de brochet et vous en avez capturé en quantité industrielle lors de votre dernière partie de pêche. Voici la solution:

Hacher la chair de brochet dans un moulin à viande. Ajouter un blanc d'œuf et un oignon haché finement. Mélanger le tout de façon bien homogène. Préparer des croquettes de poisson d'environ 4 onces chacune. Cuire à la poêle (n'attendez pas de pouvoir jouer au hockey avec les rondelles). Saler et poivrer au goût. Vous pouvez les servir sous forme de hamburger assaisonnées de sauce tartare avec des frites ou en assiette avec les légumes de votre choix. Par : ???

PERCHAUDE EN FONDUE CHINOISE

Pour la base de cuisson, utiliser un bouillon à fondue aux fruits de mer de marque Canton ou l'équivalent. Faire cuire les filets dans ce bouillon quelques minutes et déguster avec des trempettes faciles à préparer: Sauce rouge: Une partie de ketchup aux tomates et une partie de mayonnaise. Sauce jaune: Une partie de moutarde de Dijon et une partie de mayonnaise. Sauce piquante: Une partie de sauce HP et une partie de mayonnaise. Servir avec des légumes fermes comme brocoli, chou-fleur, champignon. Par : ???

FILETS DE PERCHAUDE AU BACON

Tremper un à un les filets dans un œuf battu. Retirer et saupoudrer de farine (pour éviter que ça colle dans la poêle). Faire d'abord pré cuire à demi le bacon (pour enlever le surplus de gras). Retirer le bacon de la poêle pour le couper en petits carrés. Faire cuire à nouveau le bacon en ajoutant les filets de perchaude. Saler et poivrer au goût (peu de sel, le bacon en contient déjà). Ajouter quelques fines herbes de votre choix. Note : On peut aussi faire cuire les filets de doré de la même manière .

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Par : Shaareen ( Source : du spécial coup de pouce de Noël )

FILET DE SAUMON EN CROÛTE DE SUISSE AVEC SALSA À L'ANANAS

Salsa: 1 tasse d'ananas frais ou en conserve et égoutté , coupé en dés 1/2 tasse de poivron rouge coupé en dés 2 oignons verts hachés 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée 1/4 c. à thé de cumin moulu Sel et poivre , au goût 6 filets de saumon (1/3lb/150 g chacun )

Croûte : 2 gousses d'ail hachées 3 c. à soupe de persil frais haché 3 c. à soupe de beurre fondu 1/2 citron , le zeste et le jus 2/3 tasse de chapelure 1 1/2 tasse de Suisse de Cayer râpéSel et poivre au goût Préchauffer le four à 400*F. Mélanger tous les ingrédients de la salsa et laisser macérer à température ambiante . Déposer les filets de saumon sur une plaque recouverte d'un papier parchemin . Mélanger tous les ingrédients de la croûte , en couvrir le saumon et presser pour la compacter . Cuire au centre du four environ 15 minutes . Pour dorer la croûte, mettre sous le gril 1 à 2 minutes .

Variante : Remplacer l'ananas par votre fruit préféré . Remplacer le Suisse de Cayer par le Fruilanode Cayer ou le Suisse de Saputo .

Truc et astuce : Ne pas trop faire cuire le saumon : 10 à 12 minutes par pouce d'épaisseur

Donne : 6 portions 10 à 15 minutes de cuisson 20 à 25 minutes de temps de préparation Matières grasses : 20 g. / glucides : 20 g. / protéines : 36 g. Par : Karminouche

SAUMON AU VINAIGRE DE FRAMBOISES

4 filets de saumon 6 c. table de beurre 2 échalotes françaises hachées 2 c. thé poivre vert 125 ml vinaigre de framboises 375 ml de crème

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sel et poivre

Faire fondre le beurre dans une poêle Y faire revenir une dizaine de secondes le saumon de chaque côté . Ajouter les échalotes. Enlever le surplus de gras de la poêle . Déglacer avec le vinaigre de framboises Ajouter le reste des ingrédients . Couvrir et cuire 7 minutes. Retirer le saumon et faire réduire la sauce. Servir le saumon nappé de la sauce réduite. Par : Suzie ( Source : de ma belle-sœur Johanne )

SAUCE POUR POISSON AU BBQ

½ tasse d’huile ¾ tasses d’oignon haché ¾ tasse de ketchup ¾ tasse d’eau 1/3 tasse de jus de citron 3 c. à table de sucre 3 c. à table de sauce Worcestershire 1 c. à table de moutarde de Dijon 2 c. à thé de sel ½ c. à thé de poivre du moulin

Une recette de marinade pour poisson, ça pourrait aussi être pour filets de sole mais il faudrait que tes filets soient assez épais.Sauté l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre, ajouter les autres ingrédients.Cuire à feu doux 15 minutes. Refroidir. Mettre les filets de poisson dans un panier pour le BBQ.Badigeonner le poisson avec la sauce quelquefois durant la cuisson. Cette sauce convient bien aux crevettes aussi. Par : Nougat

FILET DE SOLE, MORUE OU AIGLEFIN

Mettre les filets dans un plat allant au four Ajouter une crème de céleri en boîte ou crème de champignons. Mettre au four à 350 degrés pour environ 25 minutes. Servir avec des légumes. C'est très simple et très bon! Par : Christou

VOICI LA MÉTHODE DE MON FRÈRE POUR LA TRUITE EN CONSERVE

Stériliser les pots et les couvercles. Laisser refroidir les pots, pendant ce temps bien laver les truites. Couper la tête et la queue.

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A l'aide de ciseau couper les nageoires le plus près possible de la peau. Vider le poisson, le nettoyer et enlever l'arête centrale. Couper la truite aux 2 pouces environ. Mettre dans les pots de 500 ml jusqu'au niveau des épaules du pot. Ajouter 1 c. à soupe d'huile de canola ou l'huile de votre choix et une pincée de sel. Fermer le couvercle pas trop fort .Mettre les pots dans un grand chaudron. mettre de l'eau jusqu'au épaules des pots. Faire bouillir pendant trois heures. Vérifier le niveau de l'eau et ajouter de l'eau bouillante d'une bouilloire au besoin. Il faut que le niveau de l'eau reste environ le même pendant toute la cuisson. Faire attention que les pots ne s'entrechoque pas pendant la cuisson. Il se fait un treillis avec un support à linge en métal ou il existe des treillis spécialement pour la stérilisation des pots. Je pensais qu'il mettait un bouillon et bien non, il se forme pendant la cuisson des truites dans le pot. Par : Macros

MARINADE POUR POISSON AU BBQ

½ tasse d’huile ¾ tasses d’oignon haché ¾ tasse de ketchup ¾ tasse d’eau 1/3 tasse de jus de citron 3 c. à table de sucre 3 c. à table de sauce Worcestershire 1 c. à table de moutarde de Dijon 2 c. à thé de sel ½ c. à thé de poivre du moulin

Sauté l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre, ajouter les autres ingrédients et cuire à feu doux 15 minutes. Refroidir. Mettre les filets de poisson dans un panier pour le BBQ, badigeonner le poisson avec la sauce quelquefois durant la cuisson. Cette sauce convient bien aux crevettes aussi. Par : Nougat

TRUITE AUX FINES HERBES

125 ml de crème sure 30 ml de beurre fondu 10 ml oignon haché 5 ml aneth 2ml thym sel poivre filet de truite

Préchauffez le four a 425*F. Dans un bol mélanger tous les ingrédient de la sauce réservez Dans un plat beurré allant au four, déposer les filet salez poivrez nappez de sauce et faites cuire a découvert 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque. recouvrez de papier aluminium pour les 5 derniers minutes de cuisson. Moi, j'avais mis comme fines herbe (de mon jardin) de la ciboulette à l'ail, du persil et de l'aneth...

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Ca été un franc succès.Par : Élyse ( Source : ??? )

LA RECETTE POUR CANNER DU SAUMON

Hier j'ai regardé l'émission du Wolfman au 58, la télé aborigène.Il donnait la recette pour canner du saumon. Il prenait des filets arrangés sans arrêtes, les coupaient en gros cubes, les plaçaient en pots stérilisés d'environ 2 tasses en alternant avec des 1/2 quartiers de citron (pelures incluses), une tige fraîche d'aneth et 4 c table de sel kasher (gros sel),noter qu'on doit finir avec 1 c table de sel. Il scelle et il place le pot dans un chaudron d'eau bouillante qui contient la moitié de la hauteur du pot, un chaudron bien ordinaire et il bouille pour 3 heures en remettant de l'eau bouillante pour maintenir le niveau, on pourrait utiliser la canneuse aussi.Placées au frais dans un endroit sec, ces conserves se gardent 1 an.Par : Best

TRUITE DE LA MÉDITERRANÉE EN PAPILLOTE

1 1/2 lb filets de truite saumonée 2 c. à soupe huile d’olive extra vierge Nos Compliments 1 gousse d’ail 2 tomates en petits dés 1 aubergine en petits dés 2 oignons verts hachés finement 4 c. à thé basilic frais (ou 2 c. à thé basilic séché) 1/4 tasse vinaigre balsamique Nos Compliments

Couper quatre carrés de papier d’aluminium épais. Badigeonner le papier d’aluminium d’huile d’olive extra vierge Nos Compliments et le frotter avec l’ail. Déposer un filet de truite saumonée au centre de chacun des carrés. Répartir les tomates, l’aubergine, les oignons et le basilic dans les papillotes. Arroser le poisson de vinaigre balsamique Nos Compliments. Replier les papillotes et bien sceller. Cuire au four à 450 °F. de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la chairdu poisson se détache à l’aide d’une fourchette. Servir la truite saumonée de la Méditerranée avec des pommes de terre au four. Donne : 4 portionsPar : Hélène L. ( Source : Recette du site IGA )

TREMPETTE AU CAVIAR

6 onces de fromage en crème3 onces de crème sure1 c table de jus de citron1 c thé d'oignon râpé1 1/2 c table d'aneth hachépincée de poivre frais moulu2 onces de caviar rouge

Ramollir le fromage à la température de la pièce et mélanger avec la crème sûre.Incorporer délicatement le jus de citron, l'oignon et le poivre.Incorporer doucement le caviar. Réfrigérer.Donne : 1 tasse

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Par : Best

VINAIGRETTE CAVIAR ET CHAMPAGNE

1/4 tasse de vinaigre balsamique BLANC1/8 tasse de Champagnejus de 1 citron1/2 tasse d'huile d'olive1/2 tasse d'huile de canola1 c thé d'aneth frais haché1 c thé de caviar

Mettre le vinaigre, le champagne et le jus de citron dans un long contenant.Avec le robot- marie émulsionné en ajoutant les 2 huiles.La vinaigrette sera mousseuse, ajouter le caviar et l'aneth.Par : Best LES "CRAB CAKE" DU MARYLAND

1 1/4 de crabe1/2 tasse de chapelure1 gros œuf 1/4 tasse de mayonnaise Hellman's1 c thé d'assaisonnements Old Bay * 1/4 c thé poivre blanc2 c thé de sauce Worcestershire1 c thé de moutarde sèchepincée de selpincée de cayenne

Dans un bol mélanger l'œuf, la mayonnaise, la moutarde, le Old Bay, le poivre, la worcestershire, la moutarde et la cayenne.Mettre le crabe en flocons et ajouter délicatement au mélange précédent. Laisser de bons gros morceaux aussi.Faire des croquettes(environ 6). Sauter dans une poêle non- adhésive avec un peu d'huile pendant 5 minutes de chaque coté.Servir avec des quartiers de citron.

Épices Old Bay :

1 c table de graines de céleri 1 c table de poivre noir en grains 6 feuille de laurier 1/2 c thé de cardamome 1/2 c thé de graines de moutarde 4 clous de girofles entiers 1 c thé de paprika 1 c thé de macis

Passer au robot ou au moulin à café et garder dans un pot hermétique. Délicieux dans les soupes, les chapelures, sur les poissons, les frites, la sauce tartare, les trempettes. Par : Best

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LA LOTTE C'EST QUOI ÇA ???

La beaudroie est le poisson, diable de mer et poisson- pêcheur ses appellations, angler-fish en anglais. Seule la queue, déjà nettoyée, est vendue sous l'appellation de "lotte" et sa grandeur varie de 30 à 50 cm.Avec moins de 1 % de lipides, c'est l'un des poissons les plus maigres. Autre atout : une très bonne source de minéraux et de protéines. Bien qu'il s'agisse d'un poisson de mer, elle n'est pas plus chargée en sodium que la plupart des viandes (65 mg aux 100 g). Préparée comme la morue salée elle en a le goût; cuite dans la poêle elle a un peu la saveur de la barbotte.Pour que sa chair reste moelleuse, ne la cuisez pas trop longtemps. Elle ne se rétractera pas en cuisant si vous retirez ses filaments. La lotte est un poisson qui se cuisine comme le veau. Il y a peu de déchets, c'est un poisson qui convient parfaitement aux enfants car il n'y a pas d'arêtes. Par : Best

LOTTE 3 FAÇONS

1 kg de lotte en filets ou une lotte en médaillons1 verre de vin blanc sec (4-5 onces)Ail, persil ,huile, sel et poivre 13 oz de nouilles aux œufs (1 paquet de 375 g) 10 oz d'épinards frais (1 sac)citron

Première façon :Peler 2 gousses d'ail, les tailler en éclat et en piquer le morceau de poisson. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle. Y mettre la lotte à dorer sur tous les côtés, 10 minutes environ, à feu vif. Disposer le poisson dans un plat à four ; saler, poivrer, persiller. Ajouter le verre de vin et les champignons. Faire cuire 20 minutes à 400ºF.

Deuxième façon :Mettre du beurre dans une poêle avec de l'ail en chemise (avec la pelure). Lorsqu'il est noisette(beurre), déposer la lotte. Faire dorer celle-ci des deux côtés. Puis mettre au four pendant 15 min à 475ºF avec un verre de vin blanc. Arroser souvent pendant la cuisson.

Troisième façon :1 lb de filets de lotte 3 échalotes 2 oz de beurre Sel, poivre Couper la lotte en médaillons. Hacher finement les échalotes. Assaisonner les médaillons, les rouler dans l'échalote hachée. Les disposer dans une étuveuse à riz et cuire 8 mn à la vapeur. Les servir aussitôt cuites avec un peu de beurre fondu pour conserver le parfum subtil de l'échalote.

Pour la couronne de nouilles aux épinards :

Cuire les nouilles selon les instructions sur le paquet, ajouter du vrai beurre.Cuire les épinards en les laissant tomber, c'est à dire:

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Bien laver les épinards et ne pas les sécher et enlever les troncs en tenant la feuille de la main gauche et en tirant la tige vers le haut de la main droite.Mettre les épinards dans un chaudron sans eau avec un morceau de beurre (2 c table) couvrez.Ouvrir le rond de poêle à maximum pendant 30-40 secondes. Fermer le rond complètement et attendre 5 minutes en brassant 1 fois.Égouttez les épinards dans une passoire. Salez et citronné.Par : Best

STEAK DE REQUIN TERIYAKI

2 livres de steaks de requin1/2 tasse de sauce teriyaki1 c table de cassonade1 c table de jus de citron1/2 tasse de beurre1/2 c thé d'ail en poudre2 c thé jus de citron encore

Mariner les steaks pendant 4 heures dans la sauce teriyaki, la cassonade et le jus de citron.Enlever, garder la marinade. Mélanger les autres ingrédients avec la marinade précédente.Griller les steaks 5-8 minutes au BQ ou à la poêle. Arroser souvent avec la marinade.Tourner les steaks et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que le poisson s'effiloche.Par : Best

SAUMON "PLANCHE DE CÈDRE" AU CITRON

1 à 1 1/2 livres de filet de saumon1 c table de sel1 c thé de poivre

Marinade à utiliser pendant la cuisson et après :3 citrons frais1/2 tasse d'huile d'olives1/4 tasse de persil frais haché3 gousses d'ail écrasées

Tremper une planche de cèdre de l'ouest dans l'eau pour au moins 1 heure.Puis, brossez-la d'huile d'olives et mettez le saumon(peau en dessous) au centre de la planche.Placer dans le four sur la 2 ième grille.Cuire le saumon environ 20 minutes a 350ºF.

Ou :

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4 steaks de saumons1 1/2 c table d'huile d'olives1 c thé de moutarde de Dijon1 c thé poivre frais moulusel au goût

Tremper la planchette 1 heure, la faire chauffer dans le four a 350ºF.Mettre les steaks dessus et brosser du mélange; huile, moutarde, poivre et sel.Griller a BROIL 18 minutes ou jusqu'à cuite dépendant de l'épaisseur.

Ou diverses marinades:........................................1 c table de jus de citron et le zeste2 tiges d'aneth frais1 c thé sel1 c thé cayenne..............................

………………………….fromage fetahuile d'olivepoivre de citronaneth fraispoudre d'ailFaire une pâte et en mettre 1/4 de poucesd'épais sur les steaks de saumon..........................................1/4 d'huile d'olive1 orange jus et zeste1 c table de basilic frais hachée1/2 c thé sel1 c thé de poivre moulu.......................................... 1 c table de sel de mer1 c thé laurier en poudredes grains de poivre noir1 c thé de poudre d'ail1 c thé de poudre d'oignons1 c thé de romarin secde l'huile d'olive..............................................................Croustillant à mettre dessus (frotter le coté sans peau):1/2 tasse d'aneth frais haché1/4 tasse d'échalotes françaises hachées1 gousse d'ail hachée2 échalotes vertes hachées2 c table d'huile d'olive3 c thé de poivre concasséjus de 1 citron Par : Best

ROULADE DE FILET DE TRUITE

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4 filets de truite 120g de blanc de poireaux *facultatif sert de légume d'accompagnement1 cuillère de moutarde à l'ancienne20g d'échalote française200ml de vin blanc400ml de crème 35%baies roses (poivre rose), sel, poivre Cuire les blancs de poireaux à l'eau bouillante 10 minutes et les couper en diagonale. Faire suer l'échalote avec du vin blanc, ajouter la crème et réduire de moitié, terminer avec la moutarde à l'ancienne.Fileter la truite; couper chaque filet sur la longueur pour obtenir 2 lanières; saler; rouler chaque lanière bien serrée; Déposer dans un panier chinois ou une passoire; cuire à la vapeur pendant 5 minutes;Prendre la sauce et en napper le fond de l'assiette ,garnir de poireaux*et disposer 2 roulades par personnes. Décorer avec des baies de poivre rose Par : Best BÛCHE AU SAUMON

1 boite de 15 onces(425ml) de saumon bien égoutté 8 oz (250g) fromage à la crème 1 c. à table (15ml) jus citron 3 c. à thé (45ml) oignons râpés 1 c. à thé (15ml) raifort préparé 1 tasse (250ml) pacanes hachées grossièrement 2/3 tasse(150ml) de persil frais haché( doit être frais)

Retirer la peau et les arêtes du saumon et le défaire en petit morceaux. Réserver. Mettre le fromage dans un bol et mélanger avec le jus de citron, l'oignon et le raifort. Saler et poivrer au goût. Ajouter graduellement le saumon jusqu'à un mélange homogène. Réfrigérer 1 à 2 heures. Façonner le mélange en bûche. Étaler le persil et les pacanes sur un papier d'aluminium et enrober la bûche. La garder au frais jusqu'à utilisation( 1-2 jours). Servir avec des craquelins. Par : Lisette

MA PETITE RECETTE

1 paquet de fromage à la crème 85 gr de saumon fumé 2 c. à soupe de câpres sel et poivre un peu de ciboulette un peu de jus de citron

Mettre au robot tous les ingrédients et bien mélanger. Cette recette a été faite sans mesure précise et vraiment très bonne . Servir sur des biscottes Par : Diane D.

FILET DE SAUMON GLACÉ AU MIEL ET À LA LIMETTE

Zeste finement râpé et jus d’une grosse limette (environ 2 c. à table) 1 c. à soupe de miel liquide

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1 1/2 c. à thé d’huile de graines de sésame grillées 1 c. à thé de persil 1 filet de saumon, sans arêtes avec la peau (environ 4 lb) 1/4 c. à thé de sel

Préchauffer le four à 450öF. Mélanger les 4 premiers ingrédients pour le glaçage. Mesurer le saumon dans sa partie la plus épaisse. Déposer le saumon, peau en dessous, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium. Le badigeonner de glaçage et saler. Cuire à découvert dans le four préchauffé, 10 minutes par pouce d’épaisseur (2,5 cm) ou jusqu’à ce que le poison se défasse à la fourchette (par exemple, un poisson de 4 lb et 2 po d’épaisseur devra cuire de 18 à 20 minutes). Badigeonner aux 5 minutes avec le reste de glaçage. Lorsque le poisson est cuit, le transférer sur un plat de service, en laissant la peau sur le papier d’aluminium. Réfrigérer au moins 2 heures, mais pas plus de 24 heures. Disposer joliment tout autour du saumon, dans l’assiette de service, des feuilles de verdure, des feuilles d’endive, des tranches de citron et de limette ainsi que des brindilles de persil ou de coriandre.Donne : 8 à 10 portions Par : Ail GRAVLAX (SAUMON MARINÉ À L'ANETH)

2 filets de saumon 4 c à café de sucre 4 c à café de gros sel 1 c à café de poivre en grain 1 bouquet d ' aneth sel, poivre, citron

Mettre les deux filets à plat, enlever les arêtes et les essuyer. Prendre un plat ovale. Le saupoudrer du mélange sel/sucre. Placer un filet côté peau. Sur la chair mettre le mélange sel/sucre, l'aneth et le poivre en grains. Faire la même chose avec le deuxième filet et les poser chair contre chair. Terminer le mélange sel/sucre sur la peau du dessus. Couvrir de papier aluminium et de film alimentaire. Mettre un poids avec une planche sur le poisson. Laisser mariner deux jours au frais. Avant de servir essuyer les filets, ôter la peau, couper en lamelles et arroser d'un mélange de citron, sel, poivre et aneth haché PS : Grâce au salage on peut le conserver 15 jours au frigo. Donne : 10 portions.Par : Shaareen

PÂTÉ AU SAUMON

1 saumon (ils sont environ 1 kilo) 1 oignon coupé fin 6 pommes de terre 4 c. table de farine 4 c. table beurre 2 tasses de lait Paprika Persil Laurier en poudre Sel et poivre

Envelopper le saumon, préalablement salé et poivré selon le goût, dans du papier d’aluminium, ne pas presser le papier sur le saumon, laisser de l’espace pour que circule la vapeur. Déposer dans une casserole et cuire au four à 350F, 30 minutes.

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Lorsque cuit, enlever les arêtes et la peau et défaire en morceaux. Faire cuire les pommes de terre et piler par la suite sans lait, ni beurre. Faire revenir les oignons dans un peu d’huile. Préparer une béchamel avec la farine, beurre et lait et mélanger avec les oignons, poisson et pommes de terre et les aromatisants. Mettre dans un fond de tarte et recouvrir d’une autre abaisse. On peut peinturer avec un œuf battu pour une obtention d’une belle couleur. Cuire à 400*F de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Par : Lisel

PÂTÉ AU SAUMON WW

3 onces de pommes de terre cuites en purée 4 onces de carottes cuites en purée 4 onces de saumon en boîte Sel – Poivre – Persil – Paprika

Bien mélanger. Saupoudrer de paprika. Faire chauffer et griller. Comme c'est une vieille recette WW, je n'ai pas les points mais les équivalences... Donne 1 portion, soit 1 pain et 4 onces de protéines Par : Liliby

PÂTÉ AU SAUMON

575gr. de saumon cuit émietté (en canne et tu enlève la petite peau) 2 tasses de cheddar doux ou mi-fort 2 gros oeufs battus 2 petits oignons finement hachés 2 c. à thé de cerfeuil haché sel et poivre au goût

Four à 350F Dans un bol mélanger tout les ingrédients. Verser dans un moule à pain enduit de Pam et aplatir légèrement. Cuire au four pendant 30 minutes. Par : Chopine

PÂTÉ AU SAUMON

2 grosses boîtes de saumon égoutté (conservé le liquide pour piler vos patates) 3 tasse de pommes de terre en purée 1 c. à table de beurre 1 boîte de crème de champignons 1/4 de tasse de céleri finement haché 1/4 de tasse de piment vert coupé fin

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1/4 de tasse de piment rouge coupé fin 1 oignon moyen haché Sel, poivre et persil

Sauter le céleri, le piment et les oignons dans 1 cuillerée à table de beurre. Mélanger à tous les autres ingrédients. Saler, poivrer et ajouter le persil. Verser dans une abaisse à tarte non cuite et recouvrir d’une autre abaisse. Cuire au four 10 minutes à 400 degrés, réduire la chaleur à 350 et cuire encore 20 minutes. Donne 2 pâtés de 9 pouces. Par : Sukie

PÂTÉS SPÉCIAUX AU SAUMON

préparation:40 minutes cuisson:65 minutes rendement:12 portions

Abaisse suffisante pour 2 pâtés 1 tasse de céleri haché finement 1/4 tasse poivron vert haché finement 1/4 tasse de poivron rouge haché finement 1 tasse d'oignon haché finement 1/3 tasse beurre 2/3 tasse farine 1 tasse de lait 2 c soupe concentré pour bouillon de poulet 21 once de saumon nettoyer et vous devez conservez le liquide (1 grosse et une petite) 4 pomme de terre cuite et coupées en dés 5 œufs cuit dur et tranché persil frais sel et poivre

Préchauffé le four à 425°f Faire fondre le beurre dans une casserole à fond profond et y faire dorer le céleri poivron et oignon(environ 4 minutes à feu moyen à élevé) Ajouter la farine en mélangeant le tout très bien. Ajouter les liquide: jus de saumon, lait et bouillon de poulet jusqu'à ébullition et léger épaississement. Retirer du feu et ajouter le saumon les pommes de terre et les œufs cuits durs. Rectifier l'assaisonnement et verser la préparation de saumon dans les deux abaisses et badigeonner les pâtés de jaunes d'œufs . Faire cuire ceux-ci à 425°f pendant 20 minutes et ensuite à 350°f pendant 45 minutes.On peut servir ces pâtés accompagné de sauce aux œufs . Ces pâtés sont les meilleurs que nous avons mangés toute la famille les adore et il me fait plaisir de la partager avec vous. Par : Pégase35

PÂTES AU SAUMON

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Préparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes Portions : 4 personnes Macération : aucune

250g de pâtes au choix 1 a 2 boites de saumon 20cl de crème liquide 2 champignon de paris sel et poivre beurre

Faire cuire les pâtes al dente, pendant la cuisson des pâtes, émincer les champignons et les faire revenir doucement dans une poêle avec le beurre, puis mettre le saumon et la crème tout en remuant délicatement.Assaisonner et au dernier moment verser les pâtes dans la poêle et mélanger le tout, servir tout de suite. Commentaires : plat express économique bon et facile a faire Par : Sand 3570UNE RECETTE TOUTE SIMPLE

1 canne de saumon 1 canne de crème de champignon 3 tasses de riz cuit Sel et poivre au goût chapelure et beurre

Mélanger ensemble le saumon, le riz et la crème de champignon, mettre dans un plat allant au four et parsemer de chapelure et de noisettes de beurre. Cuire au four à 350 durant 35 minutes. Par : Nougat ( Source : Ma mère )

COQUILLES AU SAUMON VITE FAITES

Je la fais toujours un peu à l’œil et en double …

Coquilles (2 tasses environ, mais c’est au besoin) 1 boîte 7 oz. de saumon Sockeye (Réserver une partie du liquide pour allonger la sauce au goût) 1 boîte 10 oz de crème de céleri Campbell Assaisonnements au goût : herbamare, épices à poisson, sel et poivre, un peu de paprika et zeste de citron Persil frais haché si désiré 1 tasse de fromage cheddar fort environ 1/2 tasse de mozzarella râpés

Cuire les coquilles al dente et égoutter. Les remettre dans la casserole et ajouter le saumon défait en morceaux avec un peu de liquide, la crème de céleri, les assaisonnements et la moitié environ du fromage. Mêler le tout. Déposer le mélange dans une lèchefrite beurrée légèrement et garnir du reste de fromage; mettre au four chaud à 350°F. jusqu’à ce que le fromage soit doré au goût et que la préparation soit bien chaude. Attendre quelques minutes pour servir. Par : Hélène L.

VOL-AU-VENT AU SAUMON

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un paquet de 6 vol- au- vents (qu'on fait cuire )une canne de saumon une canne de petit pois sauce blanche (type béchamel)

Quand la sauce est prête tu y rajoute le saumon, et a la dernière minute les pois égoutté. tu verse du mélange dans le vol-au-vent et tu te régale.... c'est simple et vraiment très bon,.... Par : Maltouf ( Source : Pier )

BAGUETTE AU SAUMON

Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Portions : 4-6

1/2 tasse de céleri haché 1/2 tasse de piment vert haché 1/2 tasse d'oignon émincé 2 c. à table de beurre ou margarine 1/2 tasse d'olives noires hachées 1 boîte de 15 1/2 oz440g) de saumon 1 boîte de 10 oz. de soupe condensée crème de poulet

Pâte à biscuit au lait : 2 tasses de farine 4 c. à thé de poudre à pâte 4 c. à table de graisse 1 c. à thé de sel 1 tasse de lait

Mélanger farine, sel et poudre à pâte. Ajouter la graisse et du bout des doigts, défaire la pâte finement. Ajouter le lait et mélanger. Abaisser et suivre les directives de la recette. Quand la pâte est prête, en garder une petite boulette pour décorer et rouler le reste pour former un rectangle de 9x12 pouces.

Sauter le céleri, le piment et l'oignon dans le beurre. Ajouter les olives. Égoutter le saumon, réserver le jus, l'émietter et l'ajouter au contenu du poêlon. Incorporer 1/3 de tasse de la soupe au poulet, garder le reste pour faire la sauce. Coucher la préparation de saumon sur ce rectangle et rouler en longueur(comme un gâteau roulé). Déposer le rouleau sur une plaque à four, jointure en dessous. Badigeonner le rouleau avec l’œuf battu. Faire des rosettes avec le reste de pâte et badigeonner. Cuire 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit doré à point, au four préchauffé à 400*F. Servir bien chaud, trancher, et arroser de sauce au poulet citronnée.

Sauce au poulet citronnée :

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Ajouter assez de lait au jus de saumon réservé pour en faire 1/2 tasse liquide. Mélanger avec le reste de crème de poulet. Ajouter 1 c. à table de jus de citron. Chauffer et arroser vos tranches de la baguette dans l'assiette. Par : Mamita

MOUSSE AU SAUMON DE TANTE HENRIETTE

1 boite de saumon rose (Je prends toujours le moins cher) 1 enveloppe de gélatine 1/2 tasse de bouillon de poulet (je prends le bouillon concentré) 2 c. a soupe de sauce worcestershire 1/2 petit oignon haché grossièrement 1/2 tasse de mayonnaise jus de 1/2 citron Sel, poivre

Mettre le bouillon de poulet dans un chaudron et le saupoudrer de la gélatine. chauffer à feu doux jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Laisser refroidir. Mettre tous les autres ingrédients dans le blender et ajouter le bouillon tiède. Rendre a consistance lisse. Vérifier l'assaisonnement. Mettre dans les moules et mettre au frigo. Se congèle très bien. C'est une très bonne recette pour les fêtes et pour recevoir. Se démoule bien alors vous pouvez mettre cette recette dans des moules fantaisies. Pour Noël l'année passée j'ai acheté au Dollarama des jolis moules en forme de bonhomme de neige et de sapin et j'ai fait de beaux plats très attrayants. J'ai décoré le sapin d'olive et de guirlandes en fromage a la crème que j'avais laissé a la température de la pièce dans une poche a pâtisserie. En tout cas c'était bien beau, un gros sapin entouré de petits bonhomme de neige. Et cette recette se fait en 10 minutes pas plus.Par : Mamita

FILETS DE SAUMON

Voici une recette très originale!

Ingrédients pour la marinade : Sauce tamari Huile de sésame (il faut mettre plus d'huile que de tamari) 5 à 6 c. à soupe de cassonade jus d'un 1/2 citron Plonger une planche de cèdre dans l'eau toute une nuit pour qu'elle soit imbibée complètement. Faire mariner au frigo votre filet de saumon durant quelques heures.

Cuisson au BBQ: Déposer votre planche de cèdre sur le grill du BBQ. Y déposer votre filet de saumon.

Accompagnement: Servir sur riz basmati et accompagné d'asperges. Par : Manon 69

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TARTARE DE SAUMON

250g de filet de saumon(bien frais) 1 c a s moutarde de dijon 1 c a t moutarde en poudre huile d'olives jus de 1/2 citron sel et poivre câpres

Couper le filet en petits cubes, ajouter les autres ingrédients couvrir, et mettre au frigo durant aumoins 2 heures. Par : Oceaneaubry

TARTARE DE SAUMON À LA JAPONAISE

1 lb de saumon cru haché finement au couteau 2 c. à table d'huile d'olive ou de soya 1/2 c. à thé d'huile de sésame 1 c. à table de lime frais pressé 1 c. à table de sauce soya 1 c. à thé de vinaigre de riz 1 1/2 c. à thé de Wasabi (raifort japonais) 1 c. à table de saké ou de vodka 1/2 c. à thé de sel ciboulette finement hachée 1 avocat mûr

Émulsionner tous les ingrédients sauf la ciboulette, l'avocat et le saumon. Ajouter ce mélange au saumon bien brasser.Ajouter la ciboulette et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. Au moment de servir, couper l'avocat en cubes et incorporer au tartare. Servir avec des mini bâtonnets de concombre et des petits croûtons de pain très minces. Par : Florie

FILET DE SAUMON

Hier j'ai trouvé cette recette dans un journal local, elle me semble très bonne et avec l'été qui vient elle accompagne à merveille une salade. Elle provient du chef et directeur de recherche et développement à l'Académie Culinaire, Steeve Bergeron.

1 lb. de filet de saumon sans gras et sans peau 1 botte de ciboulette hachée finement 1 tomate coupée en dés 1/2 tasse d'oignon rouge haché Sel & poivre 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge au jus de framboise Maille 1/4 tasse de sirop d'érable

Sauce pour tartiner:

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2 c. à thé de moutarde à l'Ancienne 2 c. à thé de sirop d'érable

Couper les filets en fines tranches et les déposer dans un plat de service. Parsemer de ciboulette, la tomate et l'oignon rouge sur le saumon puis assaisonner de sel & poivre. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre et le sirop d'érable. Verser la vinaigrette sur le saumon de façon uniforme et laisser mariner pendant 3 heures au frigo. Servir sur des toasts Melba préalablement tartinés du mélange de moutarde et sirop d'érable. Par : Antonina

SAUMON AUX BLANCS DE POIREAUX

Préparation et cuisson : 35 minutes Rendement : 4 portions

15 mL (1 c. à soupe) beurre Purdélice ou Sealtest 125 mL (1/2 tasse) blanc de poireau 1 poivron rouge, en gros morceaux 1 concombre moyen, épépiné, en gros morceaux 15 mL (1 c. à soupe) farine tout- usage 500 mL (2 tasses) lait 2 % 250 mL (1 tasse) crème de table 15 % Ultra' crème ou crème 18 % Sealtest 340 g (12 oz) saumon en conserve, sans arête, sans peau et égoutté (2 x 170 g) 50 mL (1/4 tasse) ciboulette fraîche, hachée 10 mL (2 c. à thé) jus de citron sel et poivre, au goût

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Faire revenir le poireau et le poivron environ 3-4 minutes. Ajouter le concombre. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Incorporer graduellement le lait puis la crème. Amener à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 15-20 minutes. Remuer à l'occasion. Ajouter le saumon, la ciboulette et le jus de citron ; bien brasser. Passer au robot culinaire afin d'obtenir une préparation lisse. Reverser la soupe dans la casserole et assaisonner au goût. Réchauffer avant de servir, décorée de tranches fines de concombre anglais, si désiré. Par : Manon 69

FARINE ASSAISONNÉE

2 t. farine tout usage 2 c. à table sel 1 c. table de sel de céleri 1 c. à table de poivre 2 c. à table de moutarde sèche 4 c. à table de paprika

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2 c. à table de poudre d'ail 1 c. à thé gingembre 1/2 c. à thé de thym 1/2 c. à thé de basilic 1/2 c. à thé d’origan

Tamiser ensemble 2 fois pour bien mêler Conserver dans un pot hermétique pour paner les aliments: Mêler 1 1/2 C. TB de cette farine assaisonnée avec 1 t. de chapelure A utiliser avec toute viande, poisson, volaille, croquettes de pommes de terre...etc Cette farine rehausse le goût de tous les mets. Je vous la suggère fortement. Par : Nynoria

SOLE MINCEUR

l livre de filet de sole 2 gros oignons émincés l boite de tomates (l0 onces) basilic thym sel et poivre Faire revenir les oignons dans une poêle sans gras. Quand les oignons commencent à dorer, ajouter les autres ingrédients, faire mijoter à feu doux et y ajouter les filets à pocher dans cette sauce, jusqu'à cuisson complète.

Rendement : 4 portions. 1 portion: l protéine l légume rationné. Par : Crunch ( Source: Mincavi )

FILET MOLO

l livre de filet de poisson 2 c. à table d'oignons 2 c. à table de piments verts hachés l/4 tasse de champignons hachés l tasse de tomates en conserve 2 c. à thé de jus de citron l c. à thé de moutarde l/2 c. à thé d'origan sel et poivre au goût Déposer les filets dans un plat allant au four. Mélanger tous les ingrédients et verser sur le poisson. Cuisson 450*F (230 C) l5 à 20 minutes Rendement : 4 Portions Par : Crunch ( Source: Mincavi )

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POISSON RAPIDO

l livre de filet de poisson sel et poivre 3 c. à table d'oignon haché 2 tomates coupées en quartiers l/2 c. à thé de basilic

Déposer les filets dans un plat allant au four. Parsemer le sel, le poivre et l'oignon. Disposer les quartiers de tomates autour du poisson et saupoudrer de basilic. Cuisson 450*F (230 C) l5 minutes. Rendement : 4 Portions (peser 4 onces): l protéine Par : Crunch ( Source: Mincavi )

SOLE OU AIGLEFIN GOURMET l livre de filet de poisson sel et poivre l oignon émincé brocoli à volonté Sauce: Fromage jaune en tranche, 2 tranches 7% matières grasses l tasse de lait écrémé l c. à soupe de fécule de mais

Faire chauffer le lait, y ajouter le fromage, épaissir avec la fécule de mais. Placer les filets dans un plat allant au four. Mettre le brocoli haché entre les filets. Assaisonner de sel et poivre. Verser la sauce. Cuisson 450*F (230 C) 20 minutes. Rendement : 4 portions , l portion: l protéine , l/4 tasse de lait Par : Crunch ( Source: Mincavi )

FILETS DE SOLE AMANDINE

Temps de préparation total : 25 minutesDonne : 4 portions

4 grands filets de sole 250 ml (1 tasse) de farine 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 5 ml (1 c. à thé) d'huile végétale 45 ml (3 c. à soupe) d'amandes effilées 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché sel et poivre paprika jus de 1 citron

Saler, poivrer et saupoudrer les filets de paprika. Bien les enfariner. Chauffer beurre et huile dans une poêle à frire à feu vif. Ajouter le poisson et cuire 2 minutes.

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Retourner les filets et continuer la cuisson 2 minutes. Transférer les filets dans un plat de service chaud. Mettre amandes, persil et jus de citron dans la poêle chaude; cuire 1 minute à feu vif. Placer le mélange sur les filets et servir aussitôt Par : Sukie

SOLE AU RIZ JARDINIÈRE

4 filets de sole surgelés 1/2 tasse de riz Uncle bens 1 tasse d'eau 1 c. soupe de beurre 1 boite de crème de champignon 1 tasse de légumes surgelés ( j'utilise la marque Arctic Garden, mélange oriental)

Faîtes pré- cuire le riz avec la tasse d'eau et le beurre. Environ 10-15 minutes. Genre Al-denté et il faut qu'il reste un peu d'eau. Entre-temps, faîtes revenir les champignons dans du beurre à la poêle. Dans un plat allant au four, étendre le riz au fond du plat, déposé les filets de sole et y mettre les légumes. Déposer la crème de champignon non- dilué sur le tout (j'ai mis ça par cuillerées ici et là car la crème était épaisse!!) Recouvrir de papier aluminium, et au four à 350°F, 20-25 minutes. Très très bon :) Le riz est parfait, les saveur se marient super bien :-) Donne : 4 portions.Par : Marylin

MA RECETTE FACILE ET RAPIDE

1 boite de soupe brocoli et fromage OU 1 boite de crème de champignons 1 moyenne boite de macédoine oignon fromage râpé

Mettre le filet dans un plat allant au four, ajouter les oignons, la macédoine et la boite de soupe (ou crème). Saupoudrer de fromage au goût.Cuire au four à 350 jusqu'à ce que le filet soit cuit et le fromage bien fondu. Par : Tale

MON POISSON AU FOUR DANS DE LA SAUCE BLANCHE

Sauce blanche :

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1 c. à table beurre 1 c. à table farine 1 tasse de lait 1 jaune d'œuf (je met l'œuf au complet) set et poivre 1/2 oignon émincé 1/2 tasse de céleri haché 1/2 tasse champignons hachés persil pour décorer

Faire fondre le beurre; ajouter la farine et le lait chaud. Cuire 5 minutes. Lier avec le jaune d'œuf et assaisonner. D'autre part faire revenir les légumes, les ajouter à la sauce blanche. Mettre la sauce sur les filets de poissons et mettre au four environ 30 minute à 350*F. Voici et des fois, pour faire plus vite, je prend une canne de soupe Campbell (champignon, céleri ou brocoli) et je le met sur le poisson, ca fait bon aussi et c'est plus rapide !! Par : Pivoine MES FILETS DE SOLE

Moi je mets mes filet de sole sur une plaque à biscuit et je les tartine de mayonnaise(pas de la sauce à salade)et je met du fromage râpé dessus .Je fais cuire sur la grille du milieu à broil 5 à 10 minutes. C'est super bon. Par : Chumy

FILETS DE SOLE

Moi je prends du papier aluminium double épaisseur Je mets les filets de sole dessus, sel, poivre de citron,1 branches de céleri en très petits dés, 1 carottes en très petits dés, un morceau de beurre et j'arrose de jus de citron.Je ferme bien et je mets sur une plaque au four préchauffer à 425*F. pour environ 20 minutes tout dépend de l'épaisseur ,si ils sont épais tu laisses un peu plus longtemps. Par : Viviane02

FILET DE POISSON A LA MOUTARDE

Voici une recette que j'ai prise dans le coup de pouce mars 2003... très très délicieuse et très rapide. Elle fait fureur!!! ( je remplace le vinaigre de vin par le citron ou je fait moitié moitié et ne n'enfarine pas mon poisson)Donne : 4 portions

¼ tasse de farine 4 filets de poisson a chair blanche (talapia ou sole) 2/3 tasse de bouillon de poulet 1 petit oignon haché finement 1 c. a table de moutarde de Meaux (moutarde à l’ancienne) 1 c. a table de vinaigre de vin blanc ½ c. a thé sel ¼ c. a thé poivre noir 2 c. a table d'huile d’olive 2 c. a table de persil frais haché

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Mettre la farine dans une assiette à tarte. Passer les filet de poisson dans la farine en les pressant et en les retournant pour bien les enrober. Secouer pour enlever l’excèdent. Réserver. Dans un bol à l’aide d’un fouet, mélanger le bouillon de poulet, l’oignon, la moutarde, le vinaigre de vin, le sel et le poivre. Réserver. Dans un grand poêlon a surface anti- adhésive, chauffer l’huile à feu moyen- vif. Ajouter les filets de poisson réserves et cuire de 4 a 6 minutes ou jusqu'à ce qu’ils soit dores et que la chair se défasse facilement a la fourchette (retourner les filet de poisson une fois en cours de cuisson). Retirer les filets de poisson du poêlon et les mettre dans une assiette de service. Réserver au chaud. Dans le poêlon, ajouter la préparation à la moutarde réservée et porter à ébullition. À l’aide d’une cuillère arroser les filets de poisson réservés de la sauce a la moutarde. Parsemer du persil. Servir aussitôt. Par : Picotine 9

SOLE AVEC SAUCE AUX CHAMPIGNONS

1 1/2 lb filets de sole frais 1 bte (10oz) crème de champignon condensée 1/2 t. fromage parmesan râpé (moi j'ai mis du "l'envol" c'est vraiment pas gras, mais bon seulement fondu) 1/4 t. sherry sec (J'avais pas remarqué...) 3 c. table chapelure 1 c. table margarine fondue

Moi j'ai ajouter de la chapelure sans beurre en plus, je trouvais qu'il en manquait. Déposer les filets dans un moule peu profond de 2 litres légèrement graissé. Mélanger la soupe, le fromage et le sherry et verser le mélange uniformément sur les filets. Mélanger la chapelure et la margarine et étendre su les filets. Cuire dans un four pré- chauffé à 350*F jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, soit environ 30 min. Mon poisson était congelé et j'ai fait cuire 40 min. puis j'ai fait "broiler" pour que la chapelure soit belle et croustillante. Donne: 6 portions Temps de préparation: 5 min. Temps de cuisson: 30 min. Calories: 262 Mat. grasses: 10g Protéines: 27g Glucides:16g Par : Mimio ( Source:"Vos recettes Campbell" )

PAUPIETTES DE SOLE FARCIES AUX CHAMPIGNONS À LA CRUNCH!

2 lbs de filet de sole, de sébaste ou de doré (ou encore du goberge, c'est délicieux)

Farce aux champignons : Du "pam" (pas de beurre!) 4 c. à soupe d'oignon haché l0 oz de champignons en conserve émincés l c. à thé de sel 2 c. à thé de persil Trancher les filets en languettes de l5 cm X 5 cm ( 6 po. X 2 po.).

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Assaisonner des 2 côtés et rouler dans des moules à muffins bien graissés (au pam toujours). Farce: A feu doux, dans une casserole (avec du pam) ajouter les autres ingrédients et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Égoutter. Déposer 2 c. à soupe de cette farce sur chaque filet roulé (au centre) et faire cuire au four à 450*F pendant l5 minutes. Truc: Mélanger la farce au robot culinaire après cuisson de la farce! J'adore le poisson et cette recette est classée 5 étoiles dans mes archives avec mention beau,bon,pas cher Par : Crunch

MON FILET DE SOLE AU FOUR

Je prend un enveloppe de Shake & Bake pour poisson. Je trempe mon poisson et je le fait cuire au fourneau. Je met un papier d'aluminium dans une liche frite et je badigeonne de Pam. Je le fait cuire à 450*F" environ 15 minutes. Dépendant de l'épaisseur du poisson. A part cela c'est écrit sur le paquet de Shake & Bake. Moi je le trouve très bon comme ça. Par : Fatiquante

MORUE PROVENÇALE ET FENOUIL GRILLÉ

2-3 beaux filets de morue fraîche 1 grosse boîte de tomates en cubes aux fines herbes 1 oignon haché grossièrement 2-3 gousses d'ail 2 grosses pincées d'herbes de Provence Poivre

Faire dorer les oignons et l'ail dans une touche d'huile d'olive légère Ajouter la boite de tomate, les herbes et le poivre. Saler au goût ou pas du tout! Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes Mettre la moitié de cette sauce dans un plat carré en pyrex, ajouter dessus les filets de morue.Mettre le reste de la sauce dessus Mettre au four à 350*F. durant 20 minutes maximum, avec un couvert ou du papier d'aluminium.Servir avec du fenouil frais. Prévoir un bulbe par personne. Laver les bulbes et couper les branches .Trancher les bulbes sur le sens de la longueur et faire cuire 15 minutes à la vapeur (jusqu'à tendreté mais encore un peu croquant). Attention de ne pas les briser en les cuisant. Mettre ensuite les tranches de fenouil sur une plaque préalablement enduite d'un peu d'huile d'olive (avec un pinceau). Badigeonner aussi d'un peu d'huile les tranches de fenouil et poivrer légèrement. Mettre le tout à broil durant 10 minutes (jusqu'à ce que les pourtours soient grillés... Vous sentirez les arômes d'anis dégagés par le fenouil dans toute la maison... Donne : 2 à 3 portions.Par : Aude

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MORUE FRAÎCHE POCHÉE AU LAIT DE COCO ET À L'ANIS ÉTOILÉ

Temps de préparation: 15 minutes Temps d'infusion: 10 minutes Temps de cuisson: 15 minutes Portions: 4

1 2/3 tasse de lait de coco (ou boîte de 398 ml) 5 anis étoilés (que vous retrouverez normalement au comptoir des épices) 1 c. à soupe ou plus d'huile d'arachide 3 branches de céleri coupées en petits dés 3 oignons verts hachés 1/8 c. à thé de curcuma 1/4 c. à thé de cumin moulu 1/4 c. à thé de coriandre moulue 1 1/4 lb de filet de morue fraîche coupé en 8 (ou autre suggéré plus haut. Moi, j'avais 1 1/2 lb) 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée Sel et poivre du moulin

Dans une casserole moyenne, porter le lait de coco et l'anis étoilé à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser à couvert pendant 10 minutes. Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen, ajouter le céleri, les oignons verts, le curcuma, le cumin et la coriandre, et faire cuire pendant 4 minutes. Ajouter le lait de coco et assaisonner. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Assaisonner le poisson, le déposer dans le lait de coco et bien le napper. Faire cuire doucement à couvert de 6 à 8 minutes (selon la grosseur des morceaux, moi, à 7 minutes la cuisson était parfaite). Faire attention de ne pas trop faire cuire. Ajouter la ciboulette, vérifier l'assaisonnement de la sauce et servir aussitôt.

Note personnelle: Si vous trouvez la sauce trop claire, retirer délicatement le poisson avec un écumoire et ajoutez-y un peu de crème. Vérifier l'assaisonnement. Par : Hope ( Source : La cuisine des saisons de Clodine ,de Jean-François Plante )

MACARONI AU SAUMON AU FOUR

Temps de préparation: 25 minutes en plus du temps de cuisson au four Donne: 4 portions 250 g macaroni long Catelli (250 g) 3 c. à table beurre (45 mL )3 c. à table farine tout usage (45 mL) 2 tasses lait (500 mL) 3 c. à table aneth frais, haché (45 mL )2 tasses fromage mozzarella, râpé (500 mL) 1 boîte (213 g) saumon, égoutté, en flocons Faire cuire les macaroni selon les instructions figurant sur l'emballage. Faire fondre le beurre et ajouter la farine ; faire cuire en remuant de 1 à 2 minutes. Au fouet, incorporer graduellement le lait. Faire cuire et remuer jusqu'à ce que la préparation commence à épaissir. Retirer du feu. Ajouter 30 mL (2 c. à table) de l'aneth et 375 mL (1 ½ tasse) du fromage mozzarella ; remuer jusqu'à ce que le fromage fonde.

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Dans un plat de 2 L (8 po) carré graissé allant au four, étaler la moitié du macaroni et le recouvrir de la moitié de la sauce et de la boîte de saumon au complet. Recouvrir le tout avec le macaroni, la sauce, le fromage mozzarella et l'aneth restants. Faire cuire au four à découvert à 180ºC (350ºF) 30 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Par : Odena

PÂTÉ DE SAUMON SANS PATATES

1 pâte à foncer 1 à 2 boites de saumon préparé le jus du saumon + bouillon de poulet pour obtenir 1 tasse 1 petit oignon émincé Sel et poivre 1 c. à thé de jus de citron 1 œuf 1 boîte de pois et carottes 1/2 tasse de flocons de Corn Flakes écrasés finement 1 1/2 tasse de béchamel d'épaisseur moyenne

Dans un chaudron, verser le bouillon de poulet auquel vous ajouterez l'oignon, le poisson, le sel et le poivre. Amener à ébullition, réduire la chaleur et mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le poisson. Retirer du feu. Laisser tiédir. Pendant ce temps, préparer votre pâte pour une grande assiette d'environ 12" de diamètre x 2" de profondeur. On peut également utiliser un moule carré en pyrex. Dans le poisson tiédi, ajouter l'oeuf battu et le citron. Mêler délicatement en effeuillant le saumon. Étendre le poisson dans le fond de l'assiette, ensuite les pois et carottes, verser la béchamel sur le dessus et couvrir avec les Corn Flakes. Nécessite une assiette 12 pouces x 2 pouces de hauteur Cuire dans un four à 350°F environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. N.B. On peut facilement ajouter 2 tasses de pommes de terre en purée sur la pâte avant d’ajouter les ingrédients. Par : Sukie

FISH AND CHIPS

Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Portions : 4

Filet de morue pour 4 personnes ½ pinte de lait 1 œuf

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2 c. a thé de poudre à pâte Persil, sel Farine pour épaissir

Couper les filets de morue en morceau de 1 pouce Les tremper dans la préparation Frire dans l'huile a 400*F jusqu'à bien doré Note : Tourner de bord dans le milieu de la cuissonPar : Sand 3570

POISSON ET FRITES LÉGER

3 pommes de terre couper en 8 cartiers chacune 2 c. à table d'huile végétale3/4 c. à thé sel 3/4 c. à thé poivre 3 tasses Corn Flakes 1/4 tasse farine 1 c. à thé herbes italiennes 1 c. à thé zeste citron râpé 1 œuf 1 c. à table de lait 1 lb. filet de poisson frais ou congeler décongeler

Dans un bol mélanger pommes de terre avec l'huile, 1/4 c. à thé sel et 1/4 c. à thé poivre. Bien les enrober. Étendre sur une plaque de cuisson munie de rebords. Cuire au four préchauffé à 450*F. pendant 20 minutes.Retourner et poursuivre la cuisson 10 min. ou jusqu'à ce qu'elles soit dorées et croustillantes. Pousser de côté de la plaque et réserver. Entre temps réduire les flocons de mais en chapelure grossière. Déposer dans une assiette . Dans une autre assiette, mélanger farine, herbes et zeste de citron et le reste du sel & poivre. Dans un plat profond battre l'œuf et le lait. Passer chaque filet de poisson dans le mélange à la farine ensuite tremper dans l'œuf puis dans la chapelure de mais. Déposer les filets enrobés sur l'autre côté de la plaque de cuisson. Cuire au four pendant 8 ou 10 min. ou jusqu'à que la chair du poisson se défasse et que les filets soient croustillant à l'extérieur.Par : ???

CROUSTILLANT DE POISSON

Pour : 5 personnes Préparation : 20 minutesCuisson : 15 minutes

Cette entrée originale réjouira aussi les plus soucieux de leur ligne. Décorez avec des feuilles de basilic.

5 feuilles de brick

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4 tranches de cabillaud nature 3 petites tomates 1 poivron jaune 2 cuillerées à soupe de basilic haché Huile d'olive Beurre Sel poivre

Préchauffez le four Th.7 (220°C). Faites dégeler les tranches de poisson. Beurrez les feuilles de brick puis disposez-les dans les ramequins en repliant les bords vers l'intérieur. Faites cuire 5 minutes environ dans votre four. Lavez et coupez en petits dés les tomates et le poivron. Dans une poêle huilée et chaude faites revenir les légumes 5 à 10 minutes puis ajoutez le poisson émietté. Faites cuire 5 minutes à nouveau. Salez et poivrez. Ajoutez le basilic et mélangez. Garnissez les coupelles obtenues avec la fondue de poisson.Par : ??? ( Source : le site Cloverleaf )FILETS DE LIMANDE SAUCE PROVENÇALE

Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn

Tout en simplicité, cette recette peu énergétique conviendra à ceux qui se soucient de leur ligne. La limande est un poisson pauvre en lipides donc n'hésitez pas à l'inclure dans vos menus. Servez avec une timbale de riz.

4 filets de limande 1 sachet de Court Bouillon au Vin Blanc Maggi 1 cuillerée à soupe rase de concentré de tomate 1 cuillerée à soupe de crème liquide 1 cuillerée à café de farine 3 feuilles de laurier Sel, poivre

Faites cuire les filets de limande au court-bouillon selon le mode d'emploi. Réservez 150 ml de court-bouillon dans une petite casserole, ajoutez le concentré de tomates, la crème liquide et la farine. Mélangez à l'aide d'un fouet. Ajoutez les feuilles de laurier. Salez et poivrez. Faites cuire 2 à 3 minutes afin que la sauce épaississe et servez sans attendre.Par : ??? ( Source : le site Cloverleaf )

PAPILLOTTES DE CALIBAUD AUX FRUITS SECS

Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn

Utilisez du papier aluminium pour une cuisson au four traditionnel ou du papier sulfurisé pour le micro-ondes .Vous pouvez accompagner ces papillotes de semoule aux petits légumes ou de tagliatelles fraîches.

4 petits filets de cabillaud 8 poitrines fines fumées ou natures Herta 6 pruneaux secs dénoyautés

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8 abricots secs 4 cuillerées à soupe de crème liquide Sel et poivre

Dans une poêle faites revenir les fines tranches de poitrine sans matière grasse. Coupez les abricots et les pruneaux en dés. Salez et poivrez les filets de poisson sur les deux faces. Sur chaque feuille de papier sulfurisé déposez un filet de poisson. Superposez 2 tranches de poitrine puis les dés de fruits secs. Nappez chaque filet d'une cuillerée à soupe de crème liquide. Fermez vos papillotes et faites-les cuire selon la taille de vos filets environ 3 minutes au four à micro-ondes ou 10 minutes au four traditionnel (préalablement préchauffé) Th.7 (220°C).Par : ??? ( Source : le site Cloverleaf )

MOUSSE DE SAUMON À L'ANETH SUR TOAST CITRONNÉ

Pour : 4 personnesPréparation : 15 minutesRéfrigération : 2 h

Démoulez et servez décoré avec des zestes de citron, de brins d'aneth et avec des morceaux de saumon fumé restants, coupés en fine lanières.

1 boîte d'environ 150 g de saumon 4 tranches de saumon fumé 1 briquette de 20 cl de Lait Concentré Non Sucré Gloria 4 tranches de pain de mie aux céréales 1 citron jaune 1 cuillerée à soupe d'aneth ciselée 2 feuilles de gélatine Sel

Placez le lait dans un grand saladier au réfrigérateur 30 minutes. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une petite casserole faites chauffer la moitié du jus de citron ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et mélangez. Laissez refroidir dans un verre. Égouttez et émiettez le saumon avec une fourchette. Ajoutez l'aneth et salez. Battez le lait au fouet électrique afin qu'il devienne mousseux. Ajoutez le jus de citron froid en continuant de battre. Mélangez délicatement la mousse de lait avec le saumon et placez au réfrigérateur. Faites dorer les tranches de pain de mie dans un grille-pain ou sous le gril de votre four.Découpez 4 ronds de la taille des ramequins dans les tranches de pain de mie et dans les tranches de saumon fumé.Répartissez la mousse de saumon dans les ramequins et déposez les ronds de saumon fumé dessus. Arrosez les ronds de pain de mie de jus de citron et déposez-les dans chaque ramequin en les enfonçant légèrement. Placez au réfrigérateur environ 2 heures.Pour démoulez facilement trempez le fond de chaque ramequin 1 minute dans de l'eau chaudePar : ???

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SAUMON AU FOUR

1 saumon entier de 3 livres 1 citron 3 c. à soupe de beurre 1 oignon, émincé 2 échalotes sèches 1 carotte, émincée 1 feuille de laurier 1/4 de tasse de vin blanc sec 1/4 c. à thé de thym Sel, poivre, graines de fenouil 4 c. à soupe d'eau 1 branche de persil

Préchauffer le four à 350°F. Couper le citron en deux. Extraire le jus d'une moitié et tranché l'autre moitié pour décorer avant de servir.

Chauffer le beurre, y faire revenir l'oignon, les échalotes, les carottes et les herbes, sans couvrir, durant 4 minutes. Assaisonner au goût avec le sel, le poivre et le fenouil. Ajouter l'eau, le vin, le jus de citron et la branche de persil. Laisser mijoter 5 minutes. Réserver.

Laver et assécher le poisson. Le placer au centre d'une feuille d'aluminium, l'envelopper en formant une poche. Y verser le mélange de sauce. Sceller, déposer dans un plat et cuire au fourPar : Cookie

FILETS DE SAUMON BARBECUE AU ROMARIN

4 filets de saumon frais ¼ tasse de vinaigrette Catalina ¼ tasse de jus d’orange 2 tiges de romarin frais 2 gousses d’ail hachées fin. Mélanger :1/2 tasse de vinaigrette Catalina Kraft1/4 tasse de jus d'orange2 tiges de romarin frais e2 gousses d'ail hachées fin.

Verser le tiers de la marinade sur 4 filets de saumon (1/2 lb chacun), réfrigérer pendant 1 heure. Réserver le reste de la marinade au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Placer un morceau de papier d'aluminium sur la surface de la grille et y déposer les filets de saumon marinés, la peau vers le bas. Griller à feu mi- vif avec le couvercle baissé, 20 minutes ou jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit. Badigeonner de la marinade réservée durant les dernières minutes de cuissonPar : ??? ( Source : Le site Kraft )

MACARONI AU SAUMON AU FOUR

Temps de préparation: 25 minutes en plus du temps de cuisson au four Donne: 4 portions

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250 g macaroni long Catelli 250 g 3 c. à table beurre 45 mL 3 c. à table farine tout usage 45 mL 2 tasses lait 500 mL 3 c. à table aneth frais, haché 45 mL 2 tasses fromage mozzarella, râpé 500 mL 1 boîte (213 g) saumon, égoutté, en flocons* 1 boîte

Mode de préparation Faire cuire les macaroni selon les instructions figurant sur l'emballage. Faire fondre le beurre et ajouter la farine ; faire cuire en remuant de 1 à 2 minutes. Au fouet, incorporer graduellement le lait. Faire cuire et remuer jusqu'à ce que la préparation commence à épaissir. Retirer du feu. Ajouter 30 mL (2 c. à table) de l'aneth et 375 mL (1 ½ tasse) du fromage mozzarella ; remuer jusqu'à ce que le fromage fonde.

Dans un plat de 2 L (8 po) carré graissé allant au four, étaler la moitié du macaroni et le recouvrir de la moitié de la sauce et de la boîte de saumon au complet. Recouvrir le tout avec le macaroni, la sauce, le fromage mozzarella et l'aneth restants. Faire cuire au four à découvert à 180ºC (350ºF) 30 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servirPar : Odena

CABILLAUD À LA PORTUGAISE

4 darnes de cabillaud 400 g de pommes de terre 2 oignons 2 gousses d'ail 1 côte de céleri 1 boite de tomates pelées 1 c à table de fumet de poisson déshydraté 2 feuilles de laurier 1 brin de thym 2 c à table d'huile sel et poivre

Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et le céleri émincés avec l'huile chaude en les remuant.Quand ils commencent à blondir, ajoutez les tomates et leur jus, les pommes de terre épluchées en rondelles, l'ail haché, le fumet dilué dans 1 c à table d'eau, le thym et le laurier. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 15 min. Rincez les darnes de poisson et glissez-les au milieu des légumes. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 10 min. Servez bien chaud.Par : Mimilasouris

CABILLAUD CURRY / TOMATES

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 oignon rouge émincé

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2 cuillères à soupe de curry 12 tomates cerises coupées en deux 1 kilogramme de filet de morue frais/cabillaud 2,5 dl de jus de palourde ou fumet de poisson 2,5 décilitres d'eau 1 branche de thym 1 tige de fenouil 1 brin de persil 1 cuillère à soupe de fécule de maïs 2 cuillères à soupe d'eau froide 1 jus de citron sel et poivre

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile à feu moyen. Baissez le feu et faites cuire l'oignon 6 minutes en remuant de temps en temps. Saupoudrez de curry et remuez. Poursuivez la cuisson 3 minutes. Incorporez les tomates cerises, assaisonnez et prolongez la cuisson 4 minutes. Ajoutez les filets de morue, le jus de palourde, l'eau et les fines herbes. Assaisonnez et portez à ébullition. Dès que le liquide bout, baissez le feu. Retournez les filets et laissez cuire 3 minutes (ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits). Réservez le poisson au chaud. Délayez la fécule dans l'eau froide. Incorporez-la à la sauce et faites cuire 4 minutes à feu vif. Versez sur le poisson, arrosez de jus de citron et servezPar : Mimilasouris

FILET DE SAUMON OSEILLE / POIREAU

2 filets de saumon (400g) 3 poireaux 3 bottes d'oseille 25 centilitres de crème épaisse sel et poivre

Posez sur une grande papillote un filet salé et poivré. Faites cuire doucement les blancs de poireaux coupés en fine julienne avec une noisette de beurre durant 10 minutes. Préchauffez le four Th 7. Étalez-les sur le filet ainsi que l'oseille crue lavée et grossièrement coupée (conservez quelques feuilles pour mettre dans la sauce). Recouvrez avec le second filet salé et poivrez. Mettez quelques noisettes de beurre et fermez la papillote.Enfournez pour 20 min. Ouvrez légèrement la papillote, ajoutez un peu de crème. Refermez et laissez cuire encore 5/8 minutes. Faîtes chauffer la crème et ajoutez quelques feuilles d'oseille hachées finement. Ouvrez la papillote. Déposez délicatement le poisson dans un plat de service, récupérez le jus de cuisson et ajoutez-le à la crème. Servez aussitôtPar : Mimilasouris

LOTTE AU COULIS DE POIVRON ROUGE

1,25 kg darnes de lotte 4 poivrons rouges 1 poivron vert

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1 gousse d'ail 35 g de beurre 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de jus de citron 2 pincées de paprika sel et poivre

Sur le feu du gaz, ôtez la peau du poivron et retirez les graines.Pelez, dégermez et émincez la gousse d'ail. Découpez 3 poivrons rouges en morceaux, plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire pendant 10 minutes, puis égouttez-les et versez-les dans le bol du mixeur avec l'huile d'olive, le jus de citron, la gousse d'ail, du sel, du poivre et le paprika. Faites tourner le mixeur pour obtenir un coulis fin et homogène. Versez-le dans une petite casserole. Coupez le dernier poivron rouge et le vert en bandes de 5 cm, puis en bâtonnets de 5 mm. Faites-les blanchir pendant 5 min. Faites chauffer l'huile d'arachide avec 20 g de beurre dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Rangez-y les darnes de lotte et faites-les cuire sur feu moyen, 4 minutes par face. Salez et poivrez-les en fin de cuisson. Réchauffez le coulis de poivron sans le faire bouillir, rectifiez son assaisonnement, puis passez les lanières de poivron dans 15 g de beurre chaud.Dressez les médaillons de lotte sur les assiettes nappées de coulis. Disposez les lanières sur le bord et servez sans attendrePar : Mimilasouris

BROCHETTES DE SAUMON DÉLICIEUSES

1 livre de saumon frais taillé en gros cubes2 citrons bacon maigre pour enrouler autour des cubes de saumonchampignons de bonnes grosseurs

4 cuillerées à soupe d’huile d’olivefines herbes de votre choixSel et poivre

Coupez le saumon en gros cubes (prenez soin d'enlever peau et arrêtes)Nettoyer les champignons sans les laver à l'eau, garder seulement les têtes.Enfilez, tour à tour, sur les brochettes les cubes de poisson entourés de bacon et retenue pas un cure-dent, et les têtes de champignons. Salez et poivrez.Dans un plat assez large pour contenir les brochettes, faite une marinade avec l'huile, les fines herbes et le jus de deux citrons.Déposer les brochettes dans cette marinade et laissez macérer 15 minutes et tourner les brochettes et laisser macérer 15 autres minutes. Égouttez les brochettes.Préchauffez à le Barbecue Laissez cuire 10 minutes, en les retournant 1 fois.Servir dès que le saumon sera cuit, évitez de trop cuire.Servir sur un lit de riz.Par : ??? ( Source : Le site de Clorepi )

FILET DE SOLE AUX NOISETTES

4 beaux filets de sole pas trop minces

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du beurre1/2 tasse de noisettes mouluessel 1 œuf battu1/2 tasse de lait

Saupoudrez d'une pincée de sel chaque filet. Mélangez le lait et l'œuf battuTrempez les filets dans ce mélange lait œuf .Passez dans les noisettes moulues.Fondre un peu de beurre et d'huile dans une poêle.Y faire frire les filets de poisson jusqu'à doré.Je sers ces filet accompagnés de pointes d'asperges en sauce hollandaise.NB. J'utilise souvent les sauces Knorr .Elles sont excellentes .Par : ??? ( Source : Le site de Clorepi )

SAUMON AU FOUR

1 Saumon frais sans la tête2 citrons en tranches fines2 oignons en fines tranchesSel & poivreNoisettes de beurre

Dans un four préchauffé à 375*FDéposer sur une tôle recouverte de papier d'aluminium , déposer le saumon qui a été lavé et essuyé .Saler l'intérieur du saumon déposer des tranches de citron et d'oignons en alternant. Les chevaucher .Ajouter des noisettes de beurre bien fermer le papier aluminium en mettre une deuxième épaisseur.S'assurer que le saumon est tout à fait bien sceller.Cuire dix minute par pouce d'épaisseur ou selon votre goût personnel.NB. Quand je fais cette recette, j'arrose de jus de citron mon saumon généreusement a l'intérieur comme à l'extérieur .Encore une fois c'est une affaire de goût.Par : ??? ( Source : Le site de Clorepi )

CROQUETTE DE SAUMON

1 boîte de saumon de 7 onces1 tasse de pommes de terre en purée sans lait ni beurre1oeuf battu1 c. à soupe de jus de citron1 c. à thé d'oignon râpésel & poivrechapelure1 œuf légèrement battu

Faire des boulettes avec les sept premiers ingrédients.Ajouter de la chapelure pour pouvoir manipuler le mélange facilement.Tremper dans l'œuf battu ensuite dans la chapelure. Réfrigérer 1 heureFaire dorer dans un corps gras de l'huile de préférence. Vous pouvez aussi les cuire au four a 450 le temps de cuisson est environ 15 minutes.

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Je sers ces croquettes avec une petite sauce faite de relish et mayonnaise .Par : ??? ( Source : Le site de Clorepi )

THON À LA CANTONAISE

1/2 tasse de mayonnaise1 1/2 de sauce béchamel1 petite boîte de thon1/2 tasse de cornichons sucrés hachés1 c. à soupe d'oignon haché3 1/2 onces de nouilles chow-mein

Faire la sauce béchamel et ajouter la mayonnaise le thon, les cornichons, et l'oignon. Cuire les nouilles, égouttées les et verser la sauce dessus.Par : ??? ( Source : Le site de Clorepi )

PAPILLOTES DE POISSON À LA PROVENÇALE

Pour cette recette je vous recommande du poisson blanc à chair ferme comme le flétan. Si vous n'en avez pas vous pouvez utiliser de l'aiglefin, ou de la sole ,quitte à en mettre deus une double épaisseur dans la papillote.

2 tomates italiennes pelées et épépinées 2 c. à table d'huile d'olive 1/2 oignon coupé en fine lanières 1 c. à thé de câpres égouttées (facultatif) 4 olives vertes hachées assez gros 4 olives noires hachées assez gros 1/4 de c. à thé de thym séché 1/4 c. à thé de romarin séché 1/4 de tasse de vin blanc sec 4 filets de poisson sans la peau environ 6 onces chacun sel et poivre

Verser suffisamment d'eau bouillante dans un bol afin de recouvrir les tomates. À l'aide d'un petit couteau, retirer la peau des tomates. Enlever l'excédent d'eau et de graines en les coupant en deux et en pressant délicatement au dessus d'un bol. Couper en petits cubes et réserver. Dans un poêlon, chauffer l'huile et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils ait ramolli. Ajouter les tomates réservées, les câpres,les olives vertes et noires, le thym et le romarin. Cuire en brassant 1 minute. Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson, brasser 2 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Saler et poivrer. Réserver. Dans du papier parchemin ( Il se vend dans toutes les épiceries ) ou du papier aluminium, découper 4 carrés de 15 X 15 pouces (38 cm X 38 cm). Si vous utilisez du papier aluminium enduisez - le d'huile. Déposer les filets au centre des papiers saler et poivrer. Avec une cuillère répartir également la sauce à la provençale sur les filets. Réunir les bords de la papillote pour bien la fermer, et plier les côtés comme pour un cadeau, de cette façon les papillotes seront bien scellées. Mettre les papillotes sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 350F. de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque et se détache facilement à la fourchette. Je sers cette papillote directement dans l'assiette de mes invités et je l'accompagne de brocoli vapeur et de riz aux herbes.

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FILETS DE POISSON AU GINGEMBRE

1 1/2 livre de filets ou darnes de poisson 1/2 tasse de sauce tomate 1/4 de tasse de bouillon de poulet 2 c. à table de sauce soya 1 c. à table de vinaigre 1 c. à table de miel liquide 2 c. à thé de gingembre frais râpé 2 à 3 gouttes de Tabasco Sel et poivre Saler et poivrer sur les deux côtés des filets de poisson. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Badigeonner le poisson uniformément. Huiler la grille et y déposer les filets, cuire à 6 pouces au dessus des charbons de bois modérément chauds. Cuire environ 6 minutes de chaque côté. Selon l'épaisseur de votre filet vérifier à l'aide d'une fourchette si la chair se défait bien. N.B. Vous pouvez vous servir de la sauce au gingembre pour n'importe quelle sorte de poisson à saveur douce et à chair assez ferme pour être cuite sur le barbecue. Vous pouvez jeter sur les briquettes, des copeaux de bois d'érable mouillés, vous donnerez ainsi une saveur fumée à votre poisson. Par : ??? ( Source : Le site de Clorepi )

SAUMON À LA MAROCAINE

1 livre de filet de saumon, coupé en 4 morceaux. 1 c. à table de miel liquide. 1 c. à table de jus de citron. 1 gousse d'ail hachée finement 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de cumin 1/2 c. à thé de paprika 1/2 c. à thé d'huile de sésame ( si vous en avez) 1 pincée de Cayenne 1 c. à table d'huile d'olive Bien sécher les morceaux de filet de saumon, et les mettre côte à côte, la peau vers le bas, dans un plat peu profond. Mélanger dans un bol, le miel, le jus de citron, l'ail, le sel, le cumin, le paprika et l'huile de sésame ou autre et le piment de Cayenne. Badigeonner le saumon de cette au miel et laisser mariner 1 heure ou deux maximum. Dans un grand poêlon anti-adhésif, allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu vif. Ajouter les morceaux de poisson, la peau vers le haut, et cuire 1 minute. retourner les morceaux de saumon, cuire encore une minute, poursuivre la cuisson au four préchauffé à 425F pour 8 à 10 minutes pas plus, ou jusqu'à ce que la chair du saumon soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. Servir très chaud. Par : ??? ( Source : Le site de Clorepi )

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FILET DE POISSON GRATINÉ

1 livre de filet de poisson à votre choix1 c. à thé de beurre d'huile ou de margarine1/4 de tasse de bouillon de votre choix1/4 de tasse de lait 2%1 c. à table de farinepoivre et sel au goût2 c. à table de persil1/2 tasse de fromage râpé, légerDéposer les filets dans un plat rectangulaire graissé allant au four.Mélanger les autres ingrédients, sauf le fromage.Cuire dans une petite casserole à feu moyen le mélange jusqu’à épaississement.Verser sur les filets.Recouvrir de fromage.Cuire à découvert au four à 180°C (350°F) environ 10 minutes.Griller ensuite sous le grill environ 5 minutes.Servir avec des légumes ou une salade.Merci à Hélène pour cette succulente recettePar : ??? ( Source : Le site de Clorepi )

PÂTÉ AU SAUMON SANS CROÛTE

4 Portions:2 boîtes de saumon de 7 1/2 onces chacune1 tasse de courgette coupée en cubes1/2 tasse d'oignon haché1 gousse d'ail hachée1 tasse de riz à long grains, cuit1/2 tasse de lait en poudre1 c. à table de persil haché2 oeufs battusdes tranches de tomateSel et poivreÉgoutter le saumon et conserver le jus dans une casserole.Émietter la chair de saumon et réduire les os en purée.Réserver dans la casserole, ajouter la courgette, l'oignon et l'ail et porter à ébullition à feu moyen.Cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons ramollissent.Ajoutez le riz, le lait en poudre, le persil, le poivre et le sel et mélanger.Cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque tout absorbé remuer de temps à autre.Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.Dans la casserole, ajouter la chair, les os broyés et incorporer les oeufs battus, bien mélanger.Dans un moule à flan ou une assiette à tarte légèrement beurrée étendre la préparation de saumon.Cuire au four à 350 F.35 minutes ou jusqu'à ce que le centre reste ferme sous la pression du doigt.Laissez refroidir au moins 10 minutes, servir avec des belles tranches de tomate.Par : ??? ( Source : Le site de Clorepi )

COURT- BOUILLON

Dons une casserole mettre de l'huile, de l'oignon, de la tomate, de la ciboulette et faire revenir.

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Retirer les poissons de la sauce de préparation et mettre dans la casserole pendant deux minutes environ, puis les recouvrir d'eau.Ajouter un bouquet garni, du thym, du persil, du piment et laisser cuire pendant un quart d'heure.Au moment d'enlever, y verser un mélange d'huile, d'ail et de jus de citron bien battu.Servir avec du riz ou tout autre légume au naturel.Par : ??? ( Source : Le site de Clorepi )

EN BLAFF

Préparer les poissons comme précédemment et les laisser tremper environ vingt minutes.Mettre dans une casserole sur le feu une piste d'eau par 2 livres de poisson, dans laquelle on ajoute un bouquet garni, de l'oignon, des clous de girofle, un piment rouge, du jus de citron, de l’ail écrasé.Laisser monter l'eau à ébullition, ajouter le poisson et l'y laisser jusqu'à complète cuisson.Se mange chaud avec du pain ou du riz.Par : ??? ( Source : Le site de Clorepi )

POISSON MARINÉ

Le poisson étant frit et bien doré, le poser sur un plat. Le poêlon d'huile étant resté sur le feu, on y ajoute une demi livre d'oignons coupés en tranches minces que l'on fait revenir avec un peu de piment vert.Quand les oignons sont cuits, on verse dans le poêlon environ deux grandes cuillerées de vinaigre qui fait pétiller l'huile, on verse sans tarder sur le poisson et on recouvre le tout.Ce plat se mange froid, le soir, avec des pommes de terre ou des carottes en salade.Par : ??? ( Source : Le site de Clorepi )

POISSON EN DAUBE

Il faut se servir de thon frais.Le poisson étant frit et bien doré, on fait d'autre part revenir de l'oignon dans de l’huile ou du beurre et quelques tomates pendant cinq à dix minutes.On ajoute les morceaux de poisson frit et de l'eau suffisamment pour les couvrir ainsi qu'un bouquet garni, feuilles de laurier et piments rouges séchés et on laisse cuire à feu doux, après l'avoir couvert, environ quinze minutes.Au moment de servir, on y verse un mélange d'huile, de jus de citron et d'ail râpé.Par : ??? ( Source : Le site de Clorepi )

POISSON GRILLÉ

Le poisson nettoyé est préparé comme indiqué plus haut.L'enlever de la sauce, l'essuyer avec un chiffon propre et le rouler dans de la farine.Mettre le grill sur un feu vif de charbon de bois et y installer les poissons. Faire griller les deux faces et mettre sur un plat. Verser dessus une préparation ainsi composée; eau chaude, oignon, persil, citron, ail haché très fin, câpres et piment en tranches fines.Par : ??? ( Source : Le site de Clorepi )

MORUE AU GRATIN

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Mettre dans un mortier de la morue préalablement dessalée et dont on a enlevé la peau et les arêtes.Piler en même temps de l'oignon, de l’ail, un peu de persil et de thym.Dons une casserole, préparez un roux, ajouter la morue pilée et du lait, et faire cuire jusqu'à ce que le mélange devienne assez consistant, verser le tout sur un plat allant au four. Arroser avec de la panure. Mettre un bout de beurre frais et faire passer au four pendant cinq à dix minutes.Avec la morue on peut servir les lentilles.Par : ??? ( Source : Le site de Clorepi )

MORUE EN BÉCHAMEL

On fait dessaler la morue à l'eau courante, ensuite on la jette dans de l'huile bouillante. Quand elle est bien colorée, on la recouvre d'oignons coupés en tranches, également bien dorées à l'huile dans laquelle on aura mil une cuillerée de vinaigre au moment de servir, ainsi que quelques tranches de piment.Par : ??? ( Source : Le site de Clorepi )

MORUE FRITE

Lover et faire cuire 2 livres de pommes et 1 livre de morue. Après cuisson, peler les pommes et les couper en quatre. Faire un roux et allonger avec du fait, ajouter de l'oignon, un bouquet garni, les pommes, la morue en morceaux et laisser bouillir un quart d'heure, ajouter un bout de beurre au moment de servir.Se mange chaud ou froid.Par : ??? ( Source : Le site de Clorepi )

MORUE À L'ITALIENNE

4 filets de morue dessalés1 bte de sauce à spaghetti1 c. à thé d'origan '/a c. à thé de basilic3 c. à thé de persil frais2 c. à table d'huile

Faire dorer les filets de morue dans l'huile (on peut les passer dans l’œuf battu et la chapelure avant de les faire frire si on le désire). Une fois le poisson bien doré, déposer dans un plat de service et mettre au réchaud. Faire chauffer la sauce à spaghetti avec lès épices. Lorsque celle-ci est chaude, la verser sur les filets de poisson.Par : ??? ( Source : Le site de Clorepi )

AIGLEFIN AUX ÉPINARDS

4 filets d'aiglefin1 paquet d'épinards1 oignon 6achéI c. à table de beurre2 gousses d'ail1/2 citron2 tasses de lait1 tasse de fromage râpé

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Faire bouillir les épinards dans l'eau salée. Y ajouter les oignons revenus dans le beurre. Faire griller les filets au four après les avoir frottés à l’ail et au citron pendant huit minutes.Les retirer du four lorsqu'ils sont bien dorés, entourer des épinards et recouvrir le tout de la sauce, cuite à feux doux et faire avec les deux tasses de lait et la tasse de fromage râpé.Remettre au four à 375o pour 5 minutes.Par : ??? ( Source : Le site de Clorepi )

FLÉTAN EN SAUCE TOMATE

4 filets de flétan1 bte de tomatesE gousses d'ail sel et poivre,thym et laurier1 c. à soupe d'huile

Faire revenir les poissons et l’ail haché fin dans l'huile.Lorsque doré, retirer et placerDans une casserole allant au four. verser la boite de tomates sur le poisson, assaisonner et cuire au four pendant une dizaine de minutes à 350.Par : ??? ( Source : Le site de Clorepi )

FLÉTAN AUX CHAMPIGNONS

4 filets de flétan1 bte de crème de champignons1 bte de champignons,sel et poivreestragon et laurier1 c. à table d'huile.

Faire revenir les filets de poisson dans l’huile.Placer, lorsque dorés sur les deux côtés, dans une casserole allant au four.Verser les champignons égouttés et la crème de champignonsCuire le poisson.Mettre un peu de chapelure et quelques noix de beurre.Passer au four une dizaine de minutes.Avant de retirer, passer soul le gril deux ou trois minutes afin d'obtenir une belle croûte dorée.Par : ??? ( Source : Le site de Clorepi )

CALMARS À L'ITALIENNE

12 petits calmars

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1/2 tasse de farine1/2 tasse d'huile1/2 tasse de lait

Nettoyer les calmars et les couper en rondelles sur le sens de la largeur (1/2 po. environ)Les passer dans le lait puis dans la farine assaisonnée.Faire frire dans l'huile bien chaude.Servir avec des quartiers de citron.Par : ??? ( Source : Le site de Clorepi )

PAELLA DU PAUVRE

1 lb. de morue ou autre poisson5 oz de petites crevettes congelées1 piment1 oignon1 branche de céleri avec ses feuilles1 grosse gousse d'ailquelques rondelles de pepperoni ou autres saucissonsfines herbes1/4 c. à thé de graines de fenouil1/4 c. à thé de safran1 tasse de riz1 tasse de jus de tomate1 tasse de bouillon ou de reste de sauce

Mettez le riz, les morceaux de poisson, les crevettes, les rondelles de saucisson dans un grand plat huilé allant au four.Faites revenir à l'huile (juste assez pour les attendrir) tous les légumes auxquels vous pouvez ajouter des restes de légumes: pois verts, haricots).Ajoutez les assaisonnements et les liquides.Mijotez 15 minutes.Versez cette préparation sur le riz et le poisson.Couvrez d'un papier aluminium et faites cuire au four, 350., pendant 30 minutes.Découvrez, vérifiez le degré de cuisson du riz et continuez la cuisson pendant 20 autres minutes pour que le riz soit légèrement croquant et sec.Par : ??? ( Source : Le site de Clorepi )

CALMARS FARCIS

Les calmars sont des petites pieuvres qu'il faut choisir le plus petit possible (entre 3 et 5 pouces).Demandez au poissonnier de les nettoyer ou de vous indiquer comment le faire.

12 petits calmars (ou 6 moyens)1 c. à soupe d’huile¼ de tasse de riz cuit1 oignon émincétentacules des calmars hachés

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4 champignons hachésSel et poivre

Avec tous les ingrédients, excepté les corps des calmars, faire un mélange homogène et farcir les petites pieuvres en prenant bien soin d'en mettre très peu à l'intérieur de chacune parce qu'elles risquent d'éclater à la cuisson. Mettre les calmars farcis dans une casserole allant au four, napper de sauce relevée d'ail et d'oignon si désiré. Couvrir et cuire à 300 pendant quarante minutes.Par : ??? ( Source : Le site de Clorepi )

LA CALDERADE

1 lb. de morue4 pommes de terre moyennes4 oignons4 tomates fraîches ou en conserve (sans le jus)½ tasse d'huileSel et poivre

Versez ¼ tasse d'huile dans une grande cocotte.Posez un rang d'oignons en rondelles, puis un lit de tomates tranchées ou en morceaux, puis un rang de poisson.Salez et poivrez.Recommencez par couches.Finissez par un rang de pommes de terre.Arrosez avec le ¼ de tasse d'huile qui reste.Couvrez et faites cuire à petit feu, après avoir bien poivré.Temps de cuisson: 1 heure ou plus.Vérifiez les pommes de terre.Par : ??? ( Source : Le site de Clorepi )

BRANDADE DE MORUE

2 lb. de morue2 gousses d'ail1 tasse d'huile1 tasse de lait

Placer la morue nettoyée dans un chaudron, recouvrir d'eau froide et laisser bouillir avec l’ail pendant huit minutes.Enlever les arêtes et émietter le poisson.Faire cuire dans deux chaudrons, l'huile et le lait, ajouter graduellement et séparément au poisson en battant sans arrêt jusqu'à ce que celui-ci ait une consistance de pommes de terre en purée.Saler et poivrer.Peut se servir sur toasts ou encore en pâtés, entouré de chapelure et passés au four à 375 pendant une demi-heure.Par : ??? ( Source : Le site de Clorepi )

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PÂTÉ DE SAUMON

1 grosse boite de saumon rose2 oignons1 bte maïs en crème1 ½ lb. de pommes de terre

Faire revenir les restes de poisson avec les oignons hachés dans le beurre.Placer au fond d'un plat allant au four, couvrir de maïs en crème et de pommes de terre en purée.Peut également se faire avec du thon et en remplaçant le maïs par de la crème de champignons, de poulet ou de céleri.Par : ??? ( Source : Le site de Clorepi )

FILETS DE MORUE AU FOUR

½ tasse d'oignons hachés¼ tasse de céleri haché (avec les feuilles)¼ tasse de persil1 lb. de filets de morue1 c. à thé de selPoivre as goût2 c. à table d'huile½ c. à thé de paprika1 petite boîte de sauce tomate

Mélanger les légumes hachés et les disposer dans un plat allant au four.Disposer les filets de poisson sur le dessus.Badigeonnez d'huile, assaisonner de sel, de poivre et de paprika et faites cuire 10 minutes à 375.Arroser de sauce tomate et faites cuire 30 minutes de plus ou jusqu'à ce que le poisson soit tendre et se défasse.Arroser de temps à autre.Par : ??? ( Source : Le site de Clorepi )

POISSON NOIRCI

( Blackened fish ) de la Nouvelle-Orléans )

1 c. à soupe ( 15 ml ) de paprika1 c. à thé ( 5 ml ) de sel d'ail1 c. à thé ( 5 ml ) de sel d'oignon1 c. à thé ( 5 ml ) de cayenne1 c. à thé ( 5 ml ) de thym séché1 c. à thé ( 5 ml ) d'origan séché4 filets ( pour un total de 1 livre / 500g ) de poisson à chair ferme ( tilapia, rouget, etc )1/4 tasse ( 60 ml ) de beurre fondu

Dans un bol, mélanger les épices ; répartir sur les deux côtés de chaque filet de poisson en frottant.Tremper chaque filet dans le beurre fondu des deux côtés.Chauffer une poêle de fonte à feu élevé sous la hotte. Lorsque la poêle est très chaude, déposer les filets et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à noircir ; tourner les filets de l'autre côté et cuire jusqu'à ce qu'ils noircissent, soit environ 1 minute.Accompagner de riz et de légumes tel que le maïs au cheddar

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Note : Ne pas choisir des filets de poisson trop épais.Donne 4 portions.Par : ??? ( Source : Les saisons de Clodine , Livre # 1 - 2001 p 36. )

RAVIOLIS GÉANTS AU SAUMON

1/4 tasse ( 60 ml ) de beurre1 petit poireau, tranché1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %24 carrés de pâte à egg roll, soit environ 1/2 livre ( 250 g )10 oz ( 300 g ) de filet de saumon, coupé en 12 morceaux1/2 livre ( 250 g ) de champignons, tranchés1/4 tasse ( 60 ml ) de vin blanc3 tasses ( 750 ml ) de bouillon de pouletSel et poivre

Dans une casserole, faire fondre le poireau dans la moitié du beurre environ 5 minutes à feu doux. Incorporer 1/4 tasse ( 60 ml ) de crème ; mélanger. Couvrir et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Laisser tiédir.Déposer un carré de pâte devant soi ; à l'aide d'un pinceau, humecter la pâte d'eau. Déposer un morceau de saumon au centre, puis environ 1 c. à soupe ( 15 ml ) de poireau ;couvrir d'un carré de pâte. Presser tout autour du saumon pour retirer l'air. Faire des raviolis ronds à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une boite de conserve vide de 4 po ( 10 cm ).Dans une grande casserole, faire suer les champignons dans le reste du beurre. Incorporer le vin blanc et le bouillon de poulet ; porter à ébullition. Pocher 3 à 4 raviolis à la fois environ 5 minutes ; réserver au chaud.Incorporer le reste de la crème ( 1/4 tasse / 60 ml ), laisser réduire jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir légèrement. Saler et poivrer.Servir 3 raviolis par personne pour un plat principal ou 1 ravioli en entrée. Napper de sauce.Donne 4 portionsPar : ??? ( Source : Les saisons de Clodine , Livre # 1 - 2001 p 41)

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Remis en forme par Fuchsia / Juin 2003

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Dossier Poisson - Freerobertcecilea.free.fr/recettes/poissons/Poisson/DOSSIE… · Web view4 tomates fraîches ou en conserve (sans le jus) ½ tasse d'huile Sel et poivre Versez ¼