Développement d’une technologie de production de farines ... · PDF fileGret - IRD – Prix Fondation Altran mai 2002 2 I. TITRE Développement d'une technologie de production de

Groupe de recherche et d’échanges technologiques

Développement d’une technologie de production de farines infantiles adaptée à divers contextes de PED

Chantal Goudeau

Mai 2002

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Gret - IRD – Prix Fondation Altran mai 2002

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Table des matières

TABLE DES MATIERES .................................................................................................................. 1

I. TITRE.................................................................................................................................. 2

II. OBJECTIF DU PROJET ........................................................................................................... 2

III. REDUIRE LA MALNUTRITION INFANTILE : UN ENJEU MAJEUR............................................... 2

1. Compléter le lait maternel avec un aliment adapté .................................................... 2

2. Produire les aliments de complément à très bas prix ................................................. 3

3. Répondre à un besoin d’intérêt général...................................................................... 3

IV. UNE INNOVATION TECHNOLOGIQUE AU SERVICE DES PED .................................................. 4

1. Historique des tentatives précédentes ........................................................................ 4

2. La réponse technologique du Gret et de l’IRD adaptée aux contextes d’intervention ............................................................................................................. 5

3. Principes mis en œuvre .............................................................................................. 7

4. Transfert et appropriation par les partenaires locaux ................................................. 7

V. UNE CREDIBILITE ACQUISE - DES RESULTATS ...................................................................... 8

1. La capitalisation / vulgarisation des résultats scientifiques et techniques.................. 8

2. L’insertion de la démarche dans le plan national du Ministère de la Santé ............... 8

3. Faisabilité globale – faisabilité économique .............................................................. 8

4. Des entreprises viables............................................................................................... 8

VI. LE PROJET D’ACCOMPAGNEMENT TECHNOLOGIQUE ........................................................... 14

1. Utilisation de l’accompagnement technologique ..................................................... 14

2. Dotation financière................................................................................................... 16

3. L’équipe projet ......................................................................................................... 16

LISTE DES PUBLICATIONS SCIENTIFIQUES ET TECHNIQUES REALISEES PAR LES PROPOSANTS ....... 17


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I. TITRE

Développement d'une technologie de production de farines infantiles adaptée à différents contextes des pays du sud.

II. OBJECTIF DU PROJET

Choix, mise au point et définition des modalités de transfert dans différents contextes des pays du Sud d'une technologie appropriée pour la production à moindre coût de farines infantiles dans des unités de petite capacité sur la base des acquis du projet Fasevie mené par le Gret et l'IRD au Vietnam depuis 1997.

III. REDUIRE LA MALNUTRITION INFANTILE : UN ENJEU MAJEUR

1. Compléter le lait maternel avec un aliment adapté

A partir de l’âge de six mois, le lait maternel ne suffit plus à couvrir les besoins nutritionnels de l’enfant et il est alors nécessaire de compléter ses apports en énergie et en nutriments en provenance du lait maternel en lui donnant plusieurs fois par jour des aliments de complé-ment.

Plus qu’aux autres périodes de la vie, une couverture insuffisante des besoins nutrition-nels chez l’enfant en période de sevrage – soit entre six et vingt-quatre mois - provoque des retards de développement physiques et intellectuels qu’il ne compensera que très dif-ficilement par la suite.

Dans les pays du Sud où près de 40 % des enfants d’âge préscolaire continuent à être atteints de malnutrition protéino-énergétique, les mères, par manque de connaissances nutritionnelles, de temps et d'argent donnent généralement à leurs enfants des bouillies de faible densité éner-gétique et nutritionnelle préparées à partir de farines de céréales ou autres amylacés. Dans la plupart de ces pays, il n’existe pas à l’heure actuelle sur le marché d’aliments de complément présentant toutes les qualités requises à un prix abordable pour les plus démunis.


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2. Produire les aliments de complément à très bas prix

Le Gret et l’IRD travaillent depuis 1994 en partenariat dans divers pays (Vietnam, Madagas-car,...) à la mise en place de stratégies visant à l’amélioration de l’alimentation des nourrissons et jeunes enfants.

Ces stratégies s’appuient sur la production de farines infantiles au sein d’unités de capacité volontairement réduite pour limiter les difficultés d’approvisionnement et de commercialisa-tion et sur leur promotion commerciale ou à travers des campagnes d’éducation nutritionnelle. Des procédés technologiques ont été sélectionnés ou adaptés pour produire des farines instan-tanées ou à cuisson rapide consommables sous forme de bouillies.

Nos stratégies d'amélioration de l'alimentation de complément de jeune enfant respectent les recommandations des organisations internationales qui stipulent que les enfants doi-vent être allaités exclusivement au sein jusqu'à l'âge de six mois, que l'allaitement au sein doit être prolongé jusqu'au moins vingt-quatre mois et qu’ils doivent bénéficier à partir de l'âge de six mois d'aliments de complément (et non de substitution) ayant des caracté-ristiques adaptées à leurs besoins et leur physiologie en terme de densité énergétique, de composition en nutriments et micronutriments ayant une biodisponibilité suffisante. C’est au développement de l’utilisation de ces aliments de complément - généralement des farines - par les enfants de six à vingt-quatre mois que travaille l’équipe Gret et IRD.

Parmi les différents procédés utilisables, la cuisson-extrusion réalisée en utilisant des équipe-ments de faible capacité construits au Vietnam est apparue comme susceptible de produire, à faible coût, des farines ayant toutes les caractéristiques requises pour être consommées sous forme de bouillies de qualités nutritionnelles et bactériologiques satisfaisantes.

Toutefois, son transfert dans d’autres Pays du Sud passe par une optimisation des performan-ces et une meilleure maîtrise de fabrication d’équipements bon marché, de petite capacité, d’utilisation simple et économique, et adaptés aux matières premières locales.

Par ailleurs, d’autres procédés thermo-mécaniques (popping, drum-drying…) pourraient être adaptés à différents contextes de production pour conférer à des farines infantiles les caracté-ristiques recherchées et constituer ainsi des alternatives intéressantes.

3. Répondre à un besoin d’intérêt général

En s’attachant à la mise au point de farines infantiles par cuisson-extrusion, ou d’autres procé-dés appropriés, le Gret et l’IRD, en synergie avec leurs partenaires du Sud, souhaitent contri-buer à apporter des réponses aux problèmes de la malnutrition infantile.

Le développement d’une technologie adaptée aux différents contextes des pays du Sud devrait notamment permettre :

Un accès à une alimentation adaptée pour les nourrissons et jeunes enfants dans les zones où seront mises en œuvre des stratégies d’amélioration de l’alimentation de complément;

La création d’entreprises locales et donc d’emplois ;


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La création de filières agroalimentaires locales ;

L’élévation du niveau technologique des acteurs économiques locaux.

Face à la généralisation du travail des femmes et à l’apparition des produits importés, la de-mande locale tend vers des produits finis nouveaux, d’utilisation facile et peu coûteuse. Sous réserve d’adapter cette technologie, son environnement et les équipements aux différents contextes locaux, la cuisson-extrusion - ou d’autres procédés alternatifs - devrait participer à l’amélioration de la qualité et de l’accessibilité des aliments infantiles dans les pays du Sud.

IV. UNE INNOVATION TECHNOLOGIQUE AU SERVICE DES PED

1. Historique des tentatives précédentes

Rendre accessibles en temps opportun (6-24 mois) aux enfants des ménages les plus déshérités des pays du Sud des aliments de complément au lait maternel ayant des caractéristiques adap-tées à leurs besoins nutritionnels et à leurs contraintes physiologiques est reconnu depuis une quinzaine année comme une nécessité en vue d'améliorer les situations nutritionnelles dans les PED. En effet, la malnutrition chronique qui se manifeste par un retard de croissance, des dif-ficultés d'apprentissage ultérieur à l'école et qui est responsable d'environ de 50% de la morta-lité des enfants de moins de 5 ans touche encore 35 à 40% dans les pays du Sud.

Pour cela différentes approches ont été proposées pour produire localement à moindre coût des aliments pour enfants : amélioration de technologies traditionnelles telles que la fermenta-tion ou optimisation de la formule de mélanges de farines produites en utilisant des procédés technologiques simples (lavage, grillage, mouture...). Mais ces tentatives n'ont pas permis jusqu'à maintenant de proposer des aliments infantiles ayant à la fois toutes les caractéristiques sanitaires, nutritionnelles et organoleptiques requises, compatibles avec le pouvoir d’achat des mères et permettant de répondre à leurs exigences croissantes en terme de commodité d'usage.

Des propositions d'adaptation de procédés plus sophistiqués, comme la cuisson-extrusion ont été faites dans les années 80 par des chercheurs de l'université du Colorado ("Low cost-extruder") mais les capacités de production envisagées et les investissements nécessaires pour des petites entreprises étaient encore trop élevés ce qui n'a pas permis leur diffusion.

C'est principalement en Asie au cours des dix dernières années que des tentatives se sont ma-nifestées pour produire à l'aide d'extrudeurs rudimentaires, à coté d'autres produits (snacks), des aliments extrudés pour lesquels une utilisation comme aliments infantiles a été proposée.

Cependant la rusticité des équipements (qui seraient dérivés de machines apparues au XIXème siècle aux USA) trouvés au Vietnam ne permettait pas de produire de véritables farines instan-tanées.


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2. La réponse technologique du Gret et de l’IRD adaptée aux contextes d’intervention

2.1 Des capacités de production calibrées sur une demande locale

Devant le constat d'échec de toutes les tentatives de production centralisée à l'échelle de pays ou de grandes régions en raison des problèmes d'approvisionnement en matières premières et d'écoulement de la production, les stratégies que nous proposons sont caractérisées par la vo-lonté de produire à petite échelle (en visant des zones regroupant de 100 000 à 1 000 000 d'ha-bitants soit de 2000 à 20 000 enfants bénéficiaires potentiels correspondant à un besoin de 5 à 50 tonnes/mois) ce qui nécessite de disposer d'équipements de faible capacité de production (50 à 80 kg/heure).

Bien que limités, les niveaux de production sont soumis à une forte variabilité relative, no-tamment pendant la phase de démarrage le temps que le marché se développe, ce qui néces-site que le seuil de rentabilité soit le plus bas possible tout en minimisant le prix de vente. En cas de développement rapide des ventes, il peut être envisagé de doubler les lignes de pro-duction ou de multiplier le nombre d'unités de production dans une même zone.

2.2 Des niveaux de production modulables en fonction de la demande

Ce type de produits compte tenu des compléments minéraux et vitaminiques introduits a clas-siquement une durée d'utilisation de trois à six mois (fonction essentiellement de la nature des emballages). D'où la nécessité d'avoir de faibles seuils de rentabilité pour pouvoir adapter ra-pidement les niveaux de production à la demande.

2.3 La stratégie d’intervention du Gret et de l’IRD

Faire évoluer les équipements existants

Le caractère innovant du projet entrepris par le Gret et l'IRD réside principalement dans les modifications apportées à ces équipements rudimentaires afin de leur permettre d’être utilisés pour des formules adaptées aux besoins des nourrissons en veillant à ce qu'ils confèrent aux produits toutes les caractéristiques requises pour l'alimentation infantile (qualité sanitaire, comportement rhéologique permettant de préparer des bouillies de densité énergétique suffi-sante, destruction des facteurs antinutritionnels contenus dans les matières premières...).

La cuisson-extrusion est le plus souvent mise en œuvre dans des équipements de très grande capacité par des entreprises des pays du Nord. Ces équipements sophistiqués nécessitent un investissement important et un grand savoir-faire technologique.

L’objectif spécifique du Gret et de l’IRD a été depuis le départ de mettre à disposition des petites entreprises du Sud des cuiseurs-extrudeurs de petite capacité construits localement, pour produire pour les jeunes enfants à partir de six mois, des farines instantanées ou à cuisson rapide permettant de compléter de manière adéquate les apports du lait maternel, à un coût de production optimisé.


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En développant des cuiseurs-extrudeurs de petite capacité (50 à 80 kg/heure), d’entretien fa-cile et de coûts de fonctionnement limités, ou d’autres équipements permettant de mettre en œuvre des procédés qui constitueraient des alternatives intéressantes, ce projet vise à dévelop-per et promouvoir une technologie innovante, capable de mettre à disposition de tous, même des plus démunis, des aliments sains, bon marché et ayant des caractéristiques nutritionnelles adaptées aux besoins particuliers des nourrissons et des jeunes enfants.

Innover dans un cadre global de filière

Le Gret et l’IRD, en partenariat avec leurs partenaires vietnamiens, ont dès le départ ins-crit leur démarche dans le cadre d’une stratégie globale de développement de filière.

Au-delà de l’aspect purement technologique, ils se sont attachés à analyser et mettre en cohé-rence l’ensemble des maillons de la filière de production agroalimentaire d’aliments de com-plément destinés aux nourrissons et jeunes enfants en complément du lait apporté par la mère.

Ainsi le projet a pris en compte :

Les disponibilités locales de matières premières, leur qualité nutritionnelle et leur prix ;

La situation nutritionnelle et habitudes alimentaires dans les zones concernées ;

Le niveau des connaissances nutritionnelles des populations permettant d’élaborer d’importants programmes de sensibilisation des populations en partenariat avec les orga-nismes locaux adaptés (Union des femmes, centres de santé) afin de développer la de-mande et ainsi créer le marché ;

Le type de produit (qualité organoleptique, présentation) et le prix maximum acceptables par les mères ;

Le type d’emballage adapté aux contraintes locales et aux attentes du marché ;

Les modes de distribution pour les adapter aux contraintes économiques et techniques ;

Le coût des équipements, les coûts de production, la maintenance et le contrôle qualité.

Cette démarche est soutenue par un ensemble de bailleurs de fonds : Unicef, Ministère français des affaires étrangères, Fondation Sight & Life (Groupe Hoffmann Laroche), Conseil régional d’Ile de France, Conseil régional d Nord Pas de Calais, Conseil général des Côtes d’Armor.


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3. Principes mis en œuvre

Pour conférer aux farines les caractéristiques requises, les procédés thermomécaniques utilisa-bles doivent gélatiniser et, si possible, dextriniser partiellement l’amidon afin de réduire la viscosité des produits reconstitués (bouillie) en combinaison ou non avec l’action d’amylases, détruire les facteurs anti-nutritionnels thermosensibles et diminuer la charge microbienne tout en préservant les caractéristiques organoleptiques des produits.

La cuisson-extrusion est un procédé particulièrement approprié dans la mesure où elle ré-alise simultanément plusieurs opérations unitaires de mélange, de cisaillement, de précuis-son et de formage. Elle consiste à pousser en continu, pendant un temps très court, dans un fourreau à l’aide d’une vis sans fin, un mélange de matières premières, vers une sortie, la filière. L’étroitesse de l’entrefer vis-fourreau, la vitesse de rotation élevée de la vis et la pe-tite taille de la filière permettent de soumettre la matière première à de fortes pressions et à un cisaillement intense engendrant un échauffement important (150-200°C) du produit. La brusque dépression qui se produit en sortie de filière entraîne l’expansion du produit par vaporisation instantanée de l’eau qu’il contient, ce qui lui confère une structure alvéolaire. L’effet du procédé de cuisson-extrusion sur le produit dépend de très nombreux paramètres, plus ou moins maîtrisables (débit d’alimentation, longueur et profil de vis utilisés, teneur en eau et en lipides du mélange extrudé).

4. Transfert et appropriation par les partenaires locaux

Le succès du transfert vers d’autres contextes (Madagascar, Nord Vietnam, Pérou, Burkina Faso,...) passe maintenant par une meilleure maîtrise du fonctionnement et de la fabrication d’extrudeurs - ou d’autres équipements - bon marché (3.000 à 5.000 US$), de petite capacité (50 à 80 Kg/heure), d’utilisation simple et économique, ayant la flexibilité nécessaire pour s’adapter aux matières premières disponibles localement. Trois étapes restent à parcourir :

- La confirmation des choix technologiques pour chaque contexte, en fonction des possibilités locales de construction d’équipement, du savoir-faire technique local, des matières premières disponibles, des coûts d’investissements et de production ;

- L’achèvement de la mise au point des cuiseurs-extrudeurs et des équipements nécessaires en amont et aval ou la mise au point d’équipements permettant de mettre en œuvre des procédés (drum-drying, popping) qui apparaîtraient plus adaptés ;

- L'étude des marchés cibles du transfert et la définition des modalités de transfert dans d’autres contextes (petites entreprises permanentes ; unités intégrées mobiles disponibles sous forme de kit modulables…).


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V. UNE CREDIBILITE ACQUISE - DES RESULTATS

1. La capitalisation / vulgarisation des résultats scientifiques et techniques

L’équipe proposante a réalisé de nombreuses publications et documents issus directement du travail réalisé dans le cadre du programme de développement initié en 1994. (voir en annexe la liste des publications réalisées).

2. L’insertion de la démarche dans le plan national du Ministère de la Santé

Fasevie est l’un des cinq projets intégrés dans le Plan national d’action pour la fortifica-tion des aliments signé par le Ministre de la santé vietnamien en août 2001.

3. Faisabilité globale – faisabilité économique

Cette démarche s’inscrit dans le cadre d’un projet de développement global, qui fait intervenir non seulement une phase de développement technologique, mais également d’éducation des populations, de formation des acteurs locaux, d’appui au développement des institutions loca-les, etc.

Dès lors, il est difficile de parler de « faisabilité économique » de l’ensemble du projet. Nous préférons parler de « faisabilité globale ». Cette faisabilité globale fait notamment l’objet d’évaluations lourdes menées sur deux ans afin de mesurer l’efficacité biologique des farines produites sur le statut nutritionnel des enfants, l’évolution du comportement alimentaire des mères vis à vis de leur enfant en bas âge et l’efficacité des stratégies globales à prévenir l’apparition de la malnutrition dans les zones concernées.

En revanche, il est tout à fait intéressant de parler de faisabilité économique à l’échelle d’une entreprise partenaire qui a choisi de mettre en place une unité de production d’aliments de complément utilisant la technologie de cuisson-extrusion à très faible coût issue du projet.

4. Des entreprises viables

Depuis 1997, le Gret et l’IRD ont développé la production d’aliments de complément par cuisson-extrusion au Centre Vietnam au niveau de trois entreprises produisant des farines in-fantiles instantanées. Un quatrième site est en cours de création dans la province de Bac Kan au Nord Vietnam.


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La finalité du programme est de remettre aux autorités vietnamiennes un ensemble de solu-tions pérennes et fiables, adaptées à chaque contexte régional, afin de contribuer à la mise en place d’un programme national de lutte contre la malnutrition infantile, et plus généralement de soutenir le développement économique du pays et de la région d’implantation.

4.1 La province de Quang Nam, un des quatre sites d’implantation Fasevie

La province de Quang Nam est une province située à équidistance de Hanoi au Nord et Ho Chi Minh ville au sud, c’est une province côtière bordée par 150 km de plages à l’est et des montagnes à l’ouest qui forment la frontière avec le Laos. Cette province regroupe une population de plus de 1,4 millions d’habitants vivant à plus de 70% de l’agriculture ou de la pêche. Moins de 20% de la population réside en zone urbaine.

Il ressort des enquêtes menées par le Gret, l’IRD et le Nin (Institut national de la nutrition de Hanoi) que la situation nutritionnelle des jeunes enfants de la province se détériore considérablement dès l’âge de six mois, correspondant au début de la période de sevrage. Une introduction trop précoce des aliments de complément et un recours insuffisant aux aliments spéciaux de transition (bouillies) – de prix très élevé – contribuent à cette situa-tion. La malnutrition infantile atteignait en 2001 plus de 34%1 des enfants de moins de cinq ans.

Réduire la malnutrition chez les enfants de moins de deux ans nécessite de mettre à dispo-sition des familles des farines infantiles de bonne qualité nutritionnelle et à prix accessi-ble, et d’éduquer les mères à leur bonne utilisation.

A Quang Nam, des contacts ont été pris avec les autorités locales dès 1999, les discussions ont permis d’identifier un entrepreneur local : l’entreprise de production agroalimentaire de la province de Quang Nam, située à Tam Ky – chef lieu de la province de Quang Nam. L’engagement des acteurs locaux implique une forte mobilisation de leur part pour l’acquisition de savoir-faire qui leurs sont en grande partie inconnus, en effet l’entrepreneur de Quang Nam n’avait jamais produit d’aliment infantile avant l’implantation du programme.

Identité de l’entreprise de Quang Nam

L’entreprise de production agroalimentaire de Quang Nam est une entreprise publique de col-lecte de matières premières agricoles, de transformation primaire (séchage, décorticage du riz, ensachage) et de négoce de ces matières premières. Cette entreprise compte environ une cen-taine d’employés dont la moitié sont des acheteurs. La production de farines infantiles s’inscrivait dans une volonté de diversification des activités de la compagnie. Depuis l’installation de l’unité de production de farines infantiles, l’entreprise de Quang Nam produit également du pain et des pâtisseries.

1 Ministère de la Santé, situation nutritionnelle de l’année 2001, mars 2002.


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Rôle du programme Fasevie : des actions impliquant des expertises multiples

Une phase de mise au point du produit a permis de : Identifier les matières premières disponibles localement, de vérifier qu’elles étaient disponibles toute l’année,

qu’elles étaient accessibles à la grande majorité de la population et enfin qu’elles répondaient aux exigences de qua-lités nutritionnelles et microbiologiques nécessaires à ce type de production ;

Identifier les habitudes alimentaires des populations locales ; Tester la faisabilité technique des formules, leur fabrication par cuisson-extrusion, la vérification de leur valeur

nutritionnelle ; Tester l’appréciation des formules choisies par la population cible par la mise en œuvre de tests organoleptiques ; Choisir des emballages (plastique, carton, sur-emballage, etc.) en fonction de leur disponibilité locale, de leurs

fonctions techniques (propriétés barrières à l’oxygène, la lumière et à l’humidité), de leur aspect, de leur position par rapport à la concurrence et de leur prix ;

Concevoir l’étiquette du produit en respectant les règles nationales et internationales d’étiquetage de ce type de produit (composition, mentions légales, numéro de production) ainsi que le choix des consommateurs potentiels (nom du produit, attractivité de l’étiquette, lisibilité et compréhension).

Une phase de mise au point du matériel a permis : De tester des procédés et des équipements de fabrication de farines infantiles adaptées au contexte vietnamien,

réalisables et réparables localement ; D’identifier des entreprises susceptibles de fabriquer ces équipements puis de faire fabriquer l’ensemble de la ligne

de production ; De modifier les bâtiments de production pour assurer des conditions de production optimales (éviter les contamina-

tions croisées, faciliter le nettoyage, la fonctionnalité de l’unité de production, etc.) ; D’installer les machines de production et de les tester ; De former les ouvriers et les cadres de l’entreprise à :

L’hygiène de production, L’utilisation des machines, La fabrication de farines infantiles, La notion de système qualité et de contrôle de la production.

De lancer une production expérimentale. Une phase de lancement commercial des produits a permis : De tester la commercialisation des produits par le développement, en collaboration avec l’entreprise de Quang

Nam, d’un réseau de commercialisation : Installation d’un réseau rural de distribution des produits, Développement d’activités de promotion commerciales en collaboration avec les services de santé locaux, Promotion classique des produits par diffusion de messages sur les média locaux, radio et télévision (phase en

cours de mise en œuvre). De mettre en place un programme d’éducation nutritionnelle des populations en collaboration avec l’Union des

femmes (organisation de masses) et les services de santé préventive.

L’efficacité de chaque action est évaluée

Différents types d’évaluation permettront d’établir la validité des solutions proposées : étude d’efficacité biologique des produits alimentaires mis au point ; étude de l’évolution des prati-ques déclarées et des connaissances nutritionnelles des mères ; impact de la stratégie globale sur l’état nutritionnel des enfants de moins de deux ans. Toutes ces études d’évaluation ont été mises en œuvre dans la province de Quang Nam.


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Un programme au service de tous

Les bénéficiaires du programme sont multiples :

Les enfants des familles recevant les messages d’éducation nutritionnelle (soit 8 000 en-fants concernés dans la province de Quang Nam sur une période de deux ans) et ayant ac-cès aux produits,

Les populations des provinces, par la création d’emplois au sein de l’entreprise de trans-formation (12 personnes à Quang Nam : 5 ouvriers, 2 cadres et 5 agents marketing), par la mise en marché de produits agricoles et transformés sains, à prix accessibles,

Les agriculteurs, dont les marchés se diversifient et se développent,

Indirectement, l’état vietnamien, et les organismes internationaux, qui disposeront de solu-tions testées et viables de lutte contre la malnutrition infantile.

Résultats acquis et perspectives

Promotion du complément alimentaire « Fa-vilase » en zone rurale

Ebauche d’une étiquette avant son test

Produit « Favina », la farine instantanée dans un magasin de Tam Ky

Une entreprise opérationnelle depuis septembre 2000

Deux machines de cuisson-extrusion simples, de petite taille (de 30-50 et de 50-80 Kg/h) éla-borées par le programme avec des partenaires vietnamiens, garantissent de très faibles coûts de production aux farines instantanées.


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Extrudeur de 1ère génération Extrudeur de 2nde génération

Caractéristiques Caractéristiques

Capacité : 30 kg/h Capacité : 80 kg/h

Coût : 1 200 Euros Coût : 1 500 Euros

Concepteurs : Gret / HAFREC

Concepteurs : Gret / Post-Harvest Institute

Année : 1997

Année : 2001

Les principaux intérêts de ces machines sont :

Conception et réalisation simples, appropriables facilement,

Coût faible, un investisseur local peut accéder à ce niveau de technologie,

Mise en route et fonctionnement aisés nécessitant une formation courte et accessible à un simple technicien,

Maintenance et problèmes d’usure pouvant être résolus localement par un technicien mé-canique sans qualification particulière,

Faibles capacités de production, adaptées à la demande locale.

Plus de 70 000 boîtes de 400 g de farines ont déjà été produites à Tam Ky, soit environ 4 000 boîtes par mois, les prévisions pour 2002 sont de 10 000 boîtes par mois.

Une gamme d’aliments infantiles produits sur place :

Deux types d’aliments infantiles sont actuellement produits et commercialisés sur le marché de la province de Quang Nam : Favina, farines instantanées complètes à base de produits lo-caux (riz, soja, sésame) ; Favilase, complément à ajouter au plat familial.

Résultat d’une recherche poussée sur les procédés de fabrication et la sélection d’emballages adaptés, ces deux produits respectent les recommandations de l’Organisation Mondiale de la Santé.

Le marché est créé

Les mères reçoivent des messages d’éducation nutritionnelle. Des promotions commerciales sont réalisées : distribution d’échantillons, banderoles, spots TV…

Conformément aux objectifs initiaux, les produits sont vendus à prix accessible au plus grand nombre : le coût d’alimentation d’un nourrisson est de deux à six fois moins élevé qu’avec les farines infantiles produites localement, sept à dix fois moins élevé qu’avec les farines importées.

La commercialisation est faite via les épiceries, les centres de santé et les volontaires de l’Union des femmes. Un système de restaurants réservés aux nourrissons est également en cours d’évaluation.


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Le prix est adapté au pouvoir d’achat des plus démunis

Favina à Quang Nam est vendu 10 000 VND/400g, Favilase à 5 000 VND/150g soit un coût d’alimentation respectivement de 2 000 et de 1 000 VND/enfant/jour.

Il n’y a que deux concurrents locaux : Riedelac et Dong Tam. Leurs prix sont de 14 500 VND/400g et 10 000 VND/250g soit respectivement 2 900 VND/jour et 3 200 VND/enfant/jour.

Quant aux produits importés (Nestlé, Blédina), ils sont vendus à un prix sept à dix fois plus élevé.

Rentabilité économique de l’atelier de production

Positionné résolument dans le cadre d’une démarche de développement économique du-rable, le projet, en concertation avec l’entreprise de Tam Ky, s’est assuré de la faisabilité économique de la production en se basant sur le calcul du prix de revient, du prix de vente et des potentialités de ventes de produit fini sur le marché provincial donc de pro-duction.

Composition du prix de revient par boîte de 400 g (estimation du projet au troisième exercice comptable avec une hypothèse de vente au détail de 11 000 VND/boîte) :

Prix de revient : En VND En %

Matières premières 2 767 39.3%

Emballage 1 985 28.2%

Energie, eau 155 2.2%

Frais de distribution, promotion 936 13.3%

Personnel 352 5.0%

Frais administratifs et financiers 289 4.1%

Dotation aux amortissements 338 4.8%

Autres 218 3.1%

TOTAL 7 040 100%

Le prix de vente départ usine du produit est de 9 500 VND2 par boîte de 400g, la marge brute de l’entreprise est donc de 2 460 VND soit 26% du prix départ usine. Le prix du produit au détail est en accord avec les possibilités d’achat des mères vivant dans les zones rurales et a été établi suite aux enquêtes menées directement auprès des populations.

2 1000 VND = 0,08 €


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Les marges des entreprises, grossistes et détaillants respectent les usages vietnamiens en la matière.

Les objectifs de ventes de l’entreprise ont été fixés à 4 tonnes par mois soit 10 000 boîtes par mois. Le seuil de rentabilité diminuerait de 2,6 tonnes par mois en première année d’exercice à 2 tonnes par mois au troisième exercice.

Cette rentabilité économique est en tous points similaire à une marge classique d’un pro-duit agroalimentaire produit et vendu dans la filière vietnamienne. L’intérêt durable d’un entrepreneur utilisant la technologie de cuisson-extrusion mise à sa disposition est assuré.

A noter que ces estimations sont établies avec l’entrepreneur, mais n’incluent pas sa propre stratégie et ses propres contraintes, qui ne sont pas accessibles à l’équipe projet. En effet le projet n’a pas pour vocation d’intervenir dans la gestion économique des lignes de produc-tion de farines infantiles qu’il a contribué à mettre en place au sein de l’entreprise.

VI. LE PROJET D’ACCOMPAGNEMENT TECHNOLOGIQUE

Par la notion de « projet » de partenariat avec le groupe Altran, nous souhaitons propo-ser : la mise au point définitive d’un procédé (probablement cuisson-extrusion) et des

équipements nécessaires pour la production au Vietnam, dans de petites unités ayant des capacités de production de 50 à 80 Kg/heure, de mélanges de farines ayant les ca-ractéristiques requises pour être utilisées comme farines infantiles.

la préparation du transfert de ce procédé et des équipements dans d’autres contextes des PED (Madagascar, Burkina, Pérou, …).

1. Utilisation de l’accompagnement technologique

1.1 Finaliser les choix technologiques

Par choix successifs, l’équipe a orienté son travail de développement technologique vers la mise au point d’un procédé de cuisson-extrusion à très faible coût. Elle espère grâce à la coo-pération avec Altran :

analyser les alternatives technologiques afin de confirmer de façon définitive le choix de la cuisson-extrusion retenu précédemment comme la technologie la plus adaptée à la pro-duction à petite échelle d’aliments de complément au lait maternel adaptés aux exigences économiques et techniques de pays du Sud ;

achever la mise au point de la technologie retenue et les équipements nécessaires.


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1.2 Organiser le transfert de technologie

Maîtriser le fonctionnement de la machine

L’expérience menée au Vietnam montre que cette technologie marche et permet d’obtenir à faible coût des farines instantanées de qualité satisfaisante. Il est indispensable, avant de pen-ser à un transfert vers d’autres contextes, de caractériser pourquoi et comment cette technolo-gie fonctionne.

Cette étape permettra :

d’acquérir une meilleure connaissance des divers paramètres de la machine ;

d’optimiser son réglage et ainsi diminuer la consommation énergétique et d’améliorer encore la qualité du produit fini ;

de caractériser le fonctionnement du matériel et l’usure des pièces (fourreau, vis, etc.). Ainsi il sera possible d’optimiser le contrôle de la transformation des matières premières, quelles qu’elles soient.

de réaliser l’analyse de la valeur de l’équipement en vue de sa vulgarisation. A ce stade sera décidé les diverses hypothèses de fabrication des équipements : réalisation complète dans les pays, fabrication du cœur de la technologie en Europe et assemblage dans les pays du Sud, etc.

Après cette caractérisation, et seulement après, il sera alors possible d’envisager le transfert de cette technologie vers d’autres contextes géographiques.

A partir de ce moment, il sera possible de tester la technologie finalisée dans d’autres régions du monde, avec des habitudes alimentaires et des matières premières différentes : racines et tubercules tropicaux, céréales andines, graines et légumineuses de différentes régions du monde, etc.

La démarche de développement et transfert sera alors complète, et permettra d’affirmer que la technologie élaborée est réellement adaptable à tous contextes du Sud.

Elaborer le dossier technique de production

Si possible, cette étape pourrait être comprise dans le partenariat ; elle permettrait de définir le dossier de production, élément préalable à tout transfert de technologie vers un partenaire lo-cal.

Réaliser une étude de marché

Il conviendra de réaliser une étude de marché pour la technologie finalisée auprès des entre-prises locales de transformation agroalimentaire dans les nouveaux contextes d’intervention.

Définir les modalités de transfert

Il s’agira d’étudier et de définir les modalités de transfert de cette technologie dans les trois implantations envisagées (Madagascar, Burkina Faso, Pérou).


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Ces étapes seraient menées dans les pays proposés avec les équipes du projet, qui disposent d’une connaissance fine du contexte local, d’experts locaux pluridisciplinaires, de bureaux, et qui travaillent depuis 1994 avec des partenaires locaux.

1.3 Analyser la nécessité d’une protection de la technologie

Dans le cadre d’un projet de développement au service de tous, et plus particulièrement des plus démunis, les partenaires n’ont sciemment pas mené de réflexion de protection intellec-tuelle des acquis du partenariat.

Bien au contraire, ils ont eu pour priorité de capitaliser et diffuser au plus grand nombre des connaissances et enseignements issus de leur stratégie.

Il pourrait être intéressant de réfléchir avec les experts d’Altran à une éventuelle démarche de protection intellectuelle des acquis du projet s’ils le permettent, dans une optique de préparer une diffusion large mais organisée de la technologie, et d’éviter des appropriations incorrectes par d’autres intervenants.

2. Dotation financière

La dotation financière sera utilisée à des actions de communication/publication/vulgarisation des acquis du projet pour les rendre accessibles au plus grand nombre, notamment les entre-prises du Sud et les acteurs de projets de développement.

Notamment, il est envisagé la réalisation d’un ouvrage technique sur le thème de la cuisson-extrusion à très faible coût appliquée à la production d’aliments de complément au lait mater-nel pour l’enfant de six à vingt-quatre mois.

Enfin cette dotation financière devrait aider pour partie la mise en place du site web sur le thème de l’amélioration de la malnutrition infantile en cours d’élaboration par les partenaires Gret et IRD.

3. L’équipe projet

L’équipe projet est constituée de

Chantal Goudeau, Gret France, Maître ès sciences, ingénieur agronome ;

Jacques Monvois, Gret France, Ingénieur d’étude chargé de programme ;

Claire Mouquet, IRD UR 106 « Nutrition, Alimentation, Sociétés », Chargée de recherche de première classe, Docteur en sciences alimentaires ;

Bertrand Salvignol, Gret Hanoï, Ingénieur agroalimentaire

Serge Trèche, IRD UR 106 « Nutrition, Alimentation, Sociétés », Docteur ès sciences, Directeur de recherche de première classe ;

Nguyen Van Hoan, Gret Hanoi, Ingénieur de l’Ecole Nationale Supérieure d’Agriculture de Hanoi


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Liste des publications scientifiques et techniques réalisées par les proposants

Revues scientifiques Delpeuch F, Martin-Prével Y, Fouéré T, Traissac P, Mbemba F, Ly C, Sy A, Trèche S, Maire B. L'alimenta-

tion de complément du jeune enfant après la dévaluation du franc CFA: 2 études de cas en milieu urbain, au Congo et au Sénégal. Bulletin de l'Organisation mondiale de la Santé, 1996, 74 (1): 65-74.

Trèche S. Influence de la densité énergétique et de la viscosité des bouillies sur l'ingéré énergétique des nourrissons. Cahiers Santé (AUPELF-UREF), 1996, 6: 237-243.

Donnen P, Dramaix M, Brasseur D, Bitwe Mihanda R, Fazili Sekele RD, Trèche S. High energy density gruels in the treatment of hospitalized children suffering from mainly protein malnutrition in Zaire. Food and Nutrition Bulletin, 1996, 17 (2) : 145-153.

Trèche S, Mbome Lape I. Viscosity, energy density and osmolality of gruels for infants from locally produced commercial flours in some developing countries. International Journal of food Sciences and Nutrition, 1999, 50: 117-125.

Vieu M-C, Traoré T, Trèche S. Effects of energy density and sweetness of gruels on Burkinabe infant energy intakes in free living conditions Int. J. Food Sci.Nutr., 2001, 52 : 213-218.

Mouquet C, Trèche S. Viscosity of gruels for infants: a comparaison of measurement procedures. International Journal of food Sciences and Nutrition, 2001, 52 : 389-400.

Mouquet C, Guyot JP, Trèche S. Changes in phytate content during traditional processing of cereal into fermented gruels in West-African small scale units. Annals of Nutrition & metabolism, 2001, 45(suppl 1) : 16 (abstract).

Guyot JP, Dupont S, Mouquet C, Trèche S. Amylolytic lactic acid bacteria: a new prospect for complementary food production ? Annals of Nutrition & metabolism, 2001, 45(suppl 1) : 438 (abstract).

Ouvrages entiers Trèche S, de Benoist B, Benbouzid D, Verster A, Delpeuch F éds. L'alimentation de complément du jeune

enfant. Paris, 1995, Orstom éditions, collection colloques et séminaires, 391 pages. Dop M-C, Benbouzid D, Trèche S, de Benoist B, Verster A, Delpeuch F, éd., 1999: Complementary feeding

of young children in Africa and the Middle-East. Geneva, 1999, WHO/NHD/99.3 & WHO/AFRO/NUT/99, 426 pages.

Chapitres d’ouvrage Giamarchi P, Trèche S. Fabrication de bouillies de sevrage de haute densité énergétique à base de manioc. In

Agbor Egbe T, Brauman A, Griffon D, Trèche S éds: Transformation Alimentaire du Manioc/Cassava Food Processing, Paris, 1995, ORSTOM Editions: 649-665.

Trèche S. Techniques for improving the energy density of gruel. In Dop M-C, Benbouzid D, Trèche S, de Benoist B, Verster A, Delpeuch F éds: Complementary feeding of young children in Africa and the middle-East. Geneva, 1999, World Health Organization (WHO/AFRO/NUT/99.4): 101-119.

Trèche S. A review of infant flour production experiences in Africa. In Dop M-C, Benbouzid D, Trèche S, de Benoist B, Verster A, Delpeuch F éds: Complementary feeding of young children in Africa and the middle-East. Geneva, 1999, World Health Organization (WHO/AFRO/NUT/99.4): 133-140.

Moukolo AZ, Tchibindat F, Trèche S, Martin-Prével Y, Pézennec S, Gami N, Louyat de Dibantsa Y. Nutritional education and technology transfer: a pilot intervention on the kukuya plateau (Congo). In Dop M-C, Benbouzid D, Trèche S, de Benoist B, Verster A, Delpeuch F éds: Complementary feeding of young children in Africa and the middle-East. Geneva, 1999, WHO (WHO/AFRO/NUT/99.4): 165-173.

Tchibindat F, Trèche S. Vitafort: an infant flour for the preparation of energy dense gruel in the Congo. In Dop M-C, Benbouzid D, Trèche S, de Benoist B, Verster A, Delpeuch F éds: Complementary feeding of young children in Africa and the middle-East. Geneva, 1999, World Health Organization (WHO/AFRO/NUT/99.4): 383-392.


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Publications dans des actes de séminaires, colloques ou congrès. Trèche S, Massamba J, Gallon G, Cornu A. Utilization and nutritive value of traditional weaning gruels in

rural Congo In XV International Congress of Nutrition: Final programme and abstract book. Book 2, 1993: 840 (abstract).

Trèche S, Mbemba F, Dop M-C. Effect of the use of amylase-containing gruel on energy intake and growth of congolese infants between 4 and 8 months of age. In XVI International Congress of Nutrition: abstract book. Book, 1997: 322 (abstract).

Berger J, Trèche S. Iron fortification in complementary foods in Vietnam. In Hà Huy Khôy, Nguyen Công Khân, Pham Vân Thuy, Alex Malaspina, Takashi Togami eds: Proceedings of a workshop on control of iron deficiency anemia through food fortification, (Hanoi, 10-11 Augus,t 1998 ; Ho Chi Minh City, August 13-14, 1998), Viêt-nam, 1999 : 63-84 (en vietnamien); 205-226 (en anglais).

Communications orales Trèche S, Giamarchi P, Miambi E, Brauman A. Use of cassava flour as energy source for weaning foods.

Communication présentée au séminaire-atelier "Avances sobre almidon de yucca", 17-20 juin 1991, CIAT, Cali, Colombie.

Goudeau C, Monvois J, Trèche S. Production and distribution of weaning flours in developing countries. Communication presented at the Regional expert consultation of the Asia-Pacific network for food and nutrition on the importance of the food industry in increasing safe food supplies, 1-4 Août 1995, FAO Régional office for Asia and the Pacific, Bangkok, Thaïlande.

Trèche S. Strategies to improve complementary feeding: experiences from other countries. Exposé invité présenté au "Complementary feeding Workshop", 11-13 juin 1997, UNICEF-NIN, Hanoi, Viêt-nam.

Trèche S. Development and evaluation of strategies to improve complementary feeding in the Congo. Expo-sé invité présenté au "International Workshop on infant feeding", HEINZ-UNICEF-SEAMO, 27-28 Octo-bre 1997, Jakarta, Indonésie.

Berger J, Trèche S. Iron fortification in complementary foods in Vietnam. Exposé invité présenté au "Workshop on food fortification", NIN/ILSI, 10-14 August, 1998 Hanoï and Hô Chi Minh City, Viêt-nam.

Trèche S. Factors affecting the energy intake from gruel by breast-fed children in developing countries. Exposé invité présenté à l’"International conference on Infant and Pre-school child Nutrition", 18-21 Novembre 1998, University of Ibadan, Ibadan, Nigeria.

Trèche S. Aliments de complément: caractéristiques nutritionnelles et hygiéniques, production, utilisation. Conférence invitée présentée à l'atelier international "Les petites industries agroalimentaires pour une nutrition saine en Afrique de l'Ouest", 22-24 Novembre 1999, Ouagadougou, Burkina Faso.

Lathelize M, Mouquet C, Trèche S. Production de farine infantile dans une petite unité artisanale de Ouaga-dougou (Burkina Faso): diagnostic et propositions d’amélioration du fonctionnement de l’unité et de la qualité du produit. Communication présentée à l'atelier international "Les petites industries agroalimen-taires pour une nutrition saine en Afrique de l'Ouest", 22-24 Novembre 1999, Ouagadougou, Burkina.

Trèche S, Tran Ngoc Ha, Pham Van Phu, Trinh Boa Ngoc, Duong Van Nghia, Sénémaud B, Nguyen Xuan Ninh, Salvignol B, Ha Huy Khoi. Weaning practices in the Ha Tinh and Quang Nam provinces: preliminary survey results for implementation of project improvement. Exposé invité présenté à l'atelier "Complementary feeding: FASEVIE Project approach", 18 janvier 2000, Institut National Nutrition / IRD-GRET, Hanoi, Vietnam.

Trèche S. Complementary feeding of infants in developing countries: How to design appetible transitional foods ? Conférence invitée au satellite meeting «Smelling, Tasting, Eating: focus on development» to the 4th Pangborn Sensory Science Symposium, 21-22 juillet 2001, Dijon, France.

Berger J, Trèche S, Salvignol B, Nguyen Cong Khan, Chantal Goudeau. Fortified complementary food – The Vietnam experience. Exposé invité présenté au "Workshop on Optimizing early child Nutrition – Integrating strategies for fortified complementary feeding. IPB/ILSI/ASA, 26-27 September, 2001, Jakarta, Indonesia.

Trèche S. Complementary foods in developing countries: importance, required characteristics, constraints and potential strategies for improvement. Conférence invitée au colloque“Promoting growth and development of under fives”, International Colloquium, 28-30/11:2001, Antwerp, Belgique.


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Communications affichées Dop M-C, Norton R, Mbemba F, Trèche S. Breastmilk intakes and feeding practices in urban Congo. Poster

présenté à The 7th International conference of the international society for research in human milk and lactation, 24-26 juillet 1995, La Trinidad, Tlaxcala, Mexique.

Trèche S, Mbemba F, Dop M-C. Effect of the use of amylase-containing gruel on energy intake and growth of congolese infants between 4 and 8 months of age. Poster présenté au 16th International Congress of Nutrition, 27 juillet au 1 août 1997, Montréal, Québec.

Vieu M-C, Traore T, Trèche S. Effets de la densité énergétique et de l’intensité de la saveur sucrée des bouillies sur les ingérés énergétiques des nourrissons burkinabè. Poster présenté à l'atelier international "Les petites industries agroalimentaires pour une nutrition saine en Afrique de l'Ouest", 22-24 Novembre 1999, Ouagadougou, Burkina Faso.

Djossou VA, Mouquet C, Trèche S. Les bouillies de petit mil fermenté à Ouagadougou: modes de produc-tion, de commercialisation et de consommation. Poster présenté à l'atelier international "Les petites in-dustries agroalimentaires pour une nutrition saine en Afrique de l'Ouest", 22-24 Novembre 1999, Oua-gadougou, Burkina Faso.

Traore T, Lathelize M, Mouquet C, Trèche S. Utilisation de l'analyse sensorielle pour modifier la formule de farines infantiles. Poster présenté à l'atelier international "Les petites industries agroalimentaires pour une nutrition saine en Afrique de l'Ouest", 22-24 Novembre 1999, Ouagadougou, Burkina Faso.

Guides pratiques Pézennec Y, Louyat de Dibantsa Y, Gami N, Bahounouka G, Vincent T, Chauliac M, Martin-Prével Y,

Rocquelin G, Trèche S. Opération d'éducation nutritionnelle et de transfert de technologies alimentaires à la portée des ménages sur le plateau Kukuya (district de Lekana): aide-mémoire des animatrices char-gées de la vulgarisation. Document multigraphié Orstom/DSF, Brazzaville, 1993 : 29 pages.

Sanogo M, Branderhorst E, Laurent F, Trèche S. La production artisanale de farines infantiles: expériences et procédés.Editions du GRET, collection Guide pratique, 1994 : 77 pages.

Bruyeron O, Monvois J, Trèche S. Dossier: les farines infantiles. Bulletin du Réseau Technologie et partena-riat en agro-alimentaire (TPA), mai 1998, n°15: 39 pages. Sites web http://www.gret.org/tpa/bulletins/bulletin15/tmbulletin15.htm ; http://www.gret.org/tpa/bulletins/bulletin15a/b15k.htm

Rapports de convention Trèche S, Martin-Prével Y, Donnen Ph., Mbemba F, Dop M-C, Tchibindat F, Delpeuch F et al. Aliments de

sevrage à haute densité énergétique: développement dans le cadre d'une politique alimentaire nationale et suivi de l'impact nutritionnel au Congo. Compte rendu de fin d'opération d'une recherche financée par le Ministère de la Recherche et de l'Espace (Décision d’aide N°92.L.0620), 1996 : 156 pages.

Rapports d’expertise Trèche S. Planification d'un programme national visant à améliorer l'alimentation de complément en Répu-

blique du Tchad. Rapport d'une consultation pour l'OMS/AFRO, 23/03 au 05/04 1995 : 53 p. Dieng K, Trèche S. Etude sur l’utilisation de la farine PNC dans les foyers. Rapport d’une consultation

effectuée pour l’Agence d’Execution des Travaux d’Intérêt Public (AGETIP) dans le cadre du Pro-gramme de Nutrition Communautaire mis en place par le PAM et la Banque Mondiale au Sénégal, juin et septembre 1998.

Trèche S, Bruyeron O, Rakotonaivo HL, Monvois J. Etude prospective sur la nature et les modalités de production des rations de supplémentation alimentaire prévues dans le cadre du PCN (1998-2003). Rap-port d'une consultation effectuée pour l'OMS, sur financement PNUD, dans le cadre du programme com-munautaire de nutrition mis en place par le PAM et la Banque Mondiale à Madagascar, juillet 1998 : 107 pages + annexes.

Trèche S. Appui à la formulation d’aliments de complément en vue de l’amélioration de l’état nutritionnel des enfants au Mali. Rapport d'une consultation effectuée pour l'OMS/AFRO, 15 au 26 mars 1999 : 55 pages + 21 pages d’annexes.

Trèche S. Mission d'appréciation de l'activité du programme pays/Sénégal "Nutrition communautaire". Rapport technique d'une mission effectuée pour le PAM en qualité d'expert en technologie alimentaire, 29/05 au 16/06/2000: 78 pages + 11 pages d’annexes.


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Documents rédigés dans le cadre des programmes de valorisationt menés par le GRET et l’IRD Trèche S, Bruyeron O. Proposition d'intervention en vue d'améliorer l'alimentation de complément dans le

cadre du projet de nutrition à assise communautaire (NAC). Document de projet soumis au Comité fran-çais pour l'UNICEF, juin 1998, 19 pages.

Bruyeron O, Trèche S, Ralison C. Proposition pour une intervention de recherche-action pour l'amélioration de l'alimentation de complement dans le cadre du projet de nutrition à assise communautaire (NAC/PCIMEC). Document réalisé pour le Ministère de l'enseignement supérieur et le bureau de l'UNI-CEF/Madagascar, juillet 1999, 31 pages.

Bruyeron O, Goudeau C, Ralison C, Rajhonson J, Trèche S. Rapport d'activités au 31 Août 2000 sur l'inter-vention de recherche-action pour l'amélioration de l'alimentation de complément mise en oeuvre dans le cadre du Projet de Nutrition à Assise Communautaire (NAC/PCIMEC) - UNICEF, septembre 2000, 18 pages + 25 pages d'annexe.

Bruyeron O, Goudeau C, Trèche S. Série de 9 posters présentant les justifications, les méthodologies, les modes d'interventions et l'état d'avancement du projet NUTRIMAD. Posters préparés pour être exposés dans les stands réservés au CFSI à l'occasion de la Journée mondiale de l'alimentation (16/10/2000) à la Mairie du 19ème arrondissement de Paris et à La bergerie nationale de Rambouillet, Octobre 2000.

Dos Santos P, Ralison C ; Trèche S. Rapport du séminaire de restitution et des ateliers de travail réalisés à Brickaville (23 au 26 Janvier 2001) – Phase II de l’intervention mise en oeuvre dans le cadre du Projet de Nutrition à Assise Communautaire (NAC/PCIMEC) – UNICEF, mars 2001, 27 pages..

Goudeau C, Ralison C, Trèche S. Proposition d’intervention en vue d’améliorer l'alimentation de complé-ment dans le cadre du Projet de Nutrition à Assise Communautaire (NAC/PCIMEC) – UNICEF (Phase III), mars 2001, 19 pages + 4 pages d’annexe.

Arnaud L, Goudeau C, Trèche S. Nutrimad : Projet de nutrition infantile pour les populations défavorisées d’Antananarivo. Rapport d’activités 2001 – Proposition 2002, Février 2002, 44 pages.

Salvignol B, Trèche S. FASEVIE Project: infant foods for Vietnam. Document de présentation du projet à l'usage des partenaires vietnamiens, septembre 1997: 12 pages.

Salvignol B, Sénémaud B, Trèche S, Monvois J. Etat d’avancement du projet FASEVIE – Nord Pas de Ca-lais, décembre 1997: 7 pages.

Salvignol B, Trèche S. Guide à l'usage des formateurs des formateurs: messages d’éducation nutritionnelle à délivrer aux femmes de l’Union des Femmes et aux mères et à toutes les personnes susceptibles de s'oc-cuper de l'alimentation d'enfants de moins de deux ans, novembre 1999: 58 pages.

Ha Huy Khoi, Nguyen Cong Khan, Berger J, Trèche S, Salvignol B, Goudeau C. Stratégies de lutte contre la malnutrition protéino-énergétique et les carences en micronutriments des nourrissons et des jeunes en-fants au Vietnam: Mise en place et évaluation des stratégies. Document de projet soumis au Comité fran-çais pour l'UNICEF, Mai 2000, 19 pages.

Pitten A, Salvignol B, Trèche S. Scénario d'un film de présentation du projet FASEVIE (20 minutes), 1999. Salvignol B, Trèche S et al. Rédaction de FASEVIE info (et de sa traduction anglaise FASEVIE News),

bulletin périodique d'information sur les activités du projet FASEVIE: - N°1 en mai 2000 : 4 pages.- N°2 en décembre 2000 : 4 pages.

Salvignol B, Geay F, Trèche S, Goudeau C. Rapport d’activités du projet FASEVIE (1er semestre 2000), juin 2000: 7 pages.

Salvignol B, Goudeau C, Trèche S. Programme FASEVIE (Fabrication et utilisation de farines infantiles au Vietnam): Bilan 2000 et perspectives 2001, décembre 2000 :16 pages.

Salvignol B, Goudeau C, Trèche S. Programme FASEVIE : Fabrication et utilisation de farines infantiles au Vietnam. Bilan Juillet 2000 à Juin 2001, juillet 2001: 25 pages.

Salvignol B, Goudeau C, Trèche S. Programme FASEVIE : Fabrication et utilisation de farines infantiles au Vietnam. Bilan du second semestre 2001, janvier 2002: 38 pages.

Logiciel : Trèche S. ALICOM, Logiciel d'aide à la formulation d'aliments composés (en Foxpro 6 sous

environnement Windows, 2002 (bientôt diffusable).

Groupe de recherche et d’échanges technologiques 211-213 rue La Fayette 75010 Paris, France Tél. : 33 (0)1 40 05 61 61 - Fax : 33 (0)1 40 05 61 10 [email protected] - http://www.gret.org