Enquête réalisée par François Gendreau-Martineau, agr. dans le cadre du projet Réseautage, acquisition et transfert d’expertise en pomiculture biologique [10-INNO1-21]

Financé par le programme Innovbio du MAPAQ

©CETAB+

2

Introduction/présentation du secteur

Méthodologie

Résultats de l’enquête

Conclusion

3

11

12

12

13

15

18

18

21

21

28

35

36

38

0 5 10 15 20 25 30 35 40

Raisin de cuve

Melon

Camerise

Poire

Sureau

Cerise

Canneberge

Raisin de table

Bleuet nain

Bleuet en corymbe

Pomme

Fraise

Framboise

Nombre d'entreprises certifiées - principales

productions fruitières

Source: CARTV, 2014

4

24

25

35

35

36

54

106

114

148

0 20 40 60 80 100 120 140 160

Veau

Bouvillon de boucherie

Tomate de serre

Pomme

Pomme de terre

Ail

Lait

Maïs-grain

Soya

Nombre d'entreprises certifiées - principales

productions

Source: CARTV, 2014

5

35 bio sur 573 au total

CARTV, 2014 et ISQ, 2013

45%

26%

10%

19%

Total

(573 entreprises)

Montérégie

Montréal -

Laval -

Laurentides -

OutaouaisEstrie

Ailleurs au

Québec

34%

14% 12%

40%

Biologique

(35 entreprises)

6

Nombre d’entreprises en croissance:

2008: 24 entreprises

2010: 33 entreprises

2014: 35 entreprises (2 entreprises actuellement en précertification selon le CARTV)

7

Forte demande pour la pomme biologique:

Fruits et légumes = 41% des ventes de produits bio au Québec (Éco-ressources, 2012)

Fruits et légumes = catégorie de produits bio la plus consommée par les québécois (Advantis-Jolicoeur, 2013)

Importations = environ 30% du marché des fruits et légumes bio au Canada (frais et transformés) (Éco-ressources, 2012)

Les fruits = 44% des importations de produits biologiques au Canada (Agriculture et agroalimentaire Canada, 2009)

Pomme = 2e fruit frais biologique le plus vendu au Canada derrière la banane (Agriculture et agroalimentaire Canada, 2010)

8

Présentation du projet RATE: Recueillir et transférer de l’information sur la pomiculture biologique et favoriser son développement au Québec, Revue de littérature, voyage exploratoire et enquête chez les producteurs.

Objectifs de l’enquête: Obtenir des chiffres réels sur les résultats d’entreprises, établir des repères techniques et économiques nécessaires à la prise de décisions et de faire ressortir les différences entre les entreprises biologiques et conventionnelles.

9

Sondage téléphonique pour sélectionner les entreprises Choix des entreprises à visiter: on vise les entreprises spécialisées Critère: pomme = principale activité agricole de l’entreprise (ou l’une des principales) Entrevues réalisées au printemps et à l’été 2013 chez 6 producteurs Provenance des données conventionnelles: enquête de coût de production du CECPA de 2013 Limites de l’enquête: Petit échantillon, variabilité des paramètres mesurées entre les fermes, réticence à partager certaines données, peu de chiffres sur plusieurs années.

10 ©CETAB+

11

Identification des entreprises à partir de la liste du CARTV

16 des 35 entreprises de la liste ont répondu

Moyenne Maximum Minimum

Nombre d’arbres

1734 10 100 75

Superficie (ha)

3 10,5 0,5

12

Type d’établissement

Motivations évoquées pour le choix du bio:

Intérêt pour les méthodes biologiques

Volonté d’augmenter le revenu de l’entreprise

Effets des produits conventionnels sur la santé du producteur

Valeurs personnelles liées au respect de l’environnement

Relève familiale 1/6

Rachat d’un verger 2/6

Achat de la terre et plantation du verger 2/6

Entente de location 1/6

13

Sources de revenus des entreprises

Portrait des vergers

Revenus hors ferme 4/6

Revenus autres productions 3/6

Revenus transformation 4/6

moyenne maximum minimum Moyenne

conventionnelle

(CECPA, 2013)

Superficie du verger (ha) 5,0 10,5 2,5 24,5

Unités arbres totales 728 1050 215 2319

Nombre de variétés 11 16 7 nd

Densité (u.a./ha) 145 246 72 95

14

5%

34%

61%

31%

35% 34%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Biologique (participants à

l'enquête)

Conventionnel (CECPA, 2013)

Nains

Semis-nains

Standards

15

Variétés Fréquence

Cortland,McIntosch, Paulared, Spartan 5 / 6

Lobo 4 / 6

Belmac, Honey crisp, Liberty 3 / 6

Gala, JerseyMac, Melba, Russet, Sunrise, Vistabella 2 / 6

Ambrosia, Délicieuse Rouge, Dolgo, Duchesse,

Empire, Freedom, Golden delicious, Golden

smoothee, Honeygold, Jonagold, Pomme blanche,

Primvert, Rescue, Rivière-du-loup, Trent, Redfree,

Pristine, Goldrush, BitterGold

1 / 6

16

Nombre d’employés

Production, transformation et récolte

Ratio productivité du travail

Moyenne Maximum Minimum Moyenne

conventionnel

(CECPA, 2013)

Heures tâches

verger/U.A. 4,8 11,2 0,8 1,5

Heures récolte/bin 5,4 8,6 2,8 2,95

Heures récolte/U.A. 2,1 4,7 0,93 2,3

Total heures/U.A. 8,4 18,8 2,9 4,4

Total heures/minot 1,3 2,1 0,7 0,35

17

Moyenne Maximum Minimum Commentaires

Taille (h/u.a.) 0,34 0,53 0,09 Regroupe entreprises

effectuant 1 taille et 2 tailles

Éclaircissage

(h/u.a.)

0,31 (n=1) 0,31 0,31 Une seule entreprise éclaircit

systématiquement par

éclaircissage manuel

Désherbage

(h/u.a.)

0,10 0,2 0,03

Dépistage

(h/u.a.)

0,05(n=3) 0,08 0,03 2 entreprise font appel à un

club d’encadrement, les

autres le font eux-mêmes

Nombre

d’arrosages

26(n=5) 33 20 Regroupe

maladies/insectes/fertilisation

foliaire

Temps

d’arrosage

(h/u.a.)

0,17 0,38 0,06 Regroupe

maladies/insectes/fertilisation

foliaire

18

Moyenne Maximum Minimum Moyenne

conventionnel

(CECPA, 2013)

Dépense totale

en produits

(maladies,

insectes,

fertilisant)(n=5)

$/U.A. 18,00 36,43 6,78 15,85

$/ha 2324,81 5703,42 952,38 nd

$/minot 3,45 5,56 1,11 1,26

19

Moyenne Moyenne

conventionnel

(CECPA, 2013)

Volume total (minots) 5115 29 105

Rendement total

(minots/u.a.)

6,96 12,55

% classé frais 61% 47%

% classé transformation 39% 53%

Rendement classé frais

(minot/u.a.)

4,59 5,87

20

Moyenne Maximum Minimum Moyenne conventionnel

(CECPA, 2013)

Ventes

pommes

fraîches

Volume

(minots)

(n=5)

2818 9000 727 13 622

Prix

moyen

pondéré

($/minot)

(n=5)

37,64 42 31,71 14,28

Revenu

($)(n=5)

106 093 328 860 27 980 194 499

21

Canaux

Direct vs avec intermédiaire, constat bio vs conv.

Graph en arbre pour différents canaux (total des 6 entreprises) Volumes et prix moyen

Moyenne Maximum Minimum Moyenne

conventionnel

(CECPA, 2013)

Ventes directes Volume

(minots)

570 1680 0 375

% 25 100 0 3%

Prix moyen

pondéré

($/minot)

51,01 73,50 38,50 nd

Nombre de

canaux par

entreprise

2 3 0 nd

Ventes avec

intermédiaire(s)

Volume

(minots)

1735 9000 0 13 247

% 75 100 0 97%

Prix moyen

pondéré

($/minot)

36,23 38,67 22,89 14,28

Nombre de

canaux par

entreprise

2,25 3 0 nd

22

1/6

1/6

2/6

2/6

2/6

3/6

3/6

4/6

0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5

Grande distribution

Épicerie

Marché public

Grossiste

Autres canaux

Auto cueillette

Kiosque à la ferme

Vente à un producteur ASC

23

Vente à des transformateurs 2 entreprises

6698 minots au total

Prix et acheteurs non dévoilés

Transformation à la ferme 4 entreprises

8723 minots au total

Revenus générés: plus de 56 000$ par entreprise en moyenne ou 26$/minot transformé

24

Rappel des objectifs

Principaux constats

Portraits d’entreprises

Bio vs. conventionnel

25

©CETAB+