Espace - CFA Médéric · OU Tarte fine de sardines, mini-ratatouille et pistou OU OEuf en deux cuissons, poêlée de champignons OU Salade de fenouil, avocat, crevettes et pamplemousse

EspaceRESTAURANT D’APPLICATION

En cohérence avec les nouvelles normes environnementales et écologiques, l’Ecole Hôtelière de Paris - CFA Médéric fait le choix de s’engager dans une démarche de sensibilisation à de nouvelles façons de penser la cuisine. Aussi, nos apprentis auront le plaisir de proposer à notre clientèle une cuisine offrant un choix de menu qui tient compte des saisons et des règles d’approvisionnement selon les normes de la pêche raisonnée, ainsi qu’un large choix périodique de pains fabriqués avec des farines diverses et/ou biologiques.

Tous les menus sont réalisés par les apprentis du CFA.Aussi, nous vous remercions de faire preuve de compréhension

face aux modifications susceptibles d’intervenir pour des raisons pédagogiques.

Menu carteEntrée 4E

Plat 9E

Fromage 3E

Dessert 4E

Café gourmand 6E

Menu déjeuner du lundi au vendrediaccueil entre 12h et 13h , sur réservation

Menu soir 24E

Hors boissons, supplément fromage 3E

Amuse boucheEntrée Poisson Viande Dessert

Menu dîner du jeudi au vendrediaccueil entre 19h30 et 20h, sur réservation

Soirée à thème

Formule tout compris 40E

accueil entre 19h30 et 20h, sur réservation

accueil entre 19h30 et 20h, sur réservation

Réservations au 01 42 12 62 13ou [email protected] ou [email protected]

EntréesTartare de légumes et quinoa, coulis de tomates

comme un Gaspacho

OU Rémoulade de céleri, émietté de tourteaux, pommes Granny Smith

PlatsMerlan frit façon Colbert sauce tartare

OU Fricassée de volaille Thaï, wok de légumes en cocotte

Plateau de fromage frais et raffinés

DessertsMousse au chocolat

OU Duo de pêches, jus verveine-citron

DEJEUNER

LES LUNDIS ET MARDIS

DU 20 SEPTEMBRE AU 28 OCTOBRE 2016

DU 31 AOUT AU 28 OCTOBRE 2016

EntréesTartare de légumes et quinoa, coulis de tomates

comme un GaspachoOU Saumon fumé, blini, crème de raifort maison

OU Tarte fine tomates, Mozzarella et basilicOU Rémoulade de céleri, émietté de tourteaux, pommes Pink Lady

PlatsMerlan frit façon Colbert sauce tartare

OU Dorade grillée au fenouil, tian de légumes, sauce viergeOU Pavé de boeuf sauce miel et gingembre, pommes fritesOU Fricassée de volaille Thaï, wok de légumes en cocotte


DessertsClafoutis pistache et figues

OU Profiteroles à la crème vanille et chantilly, sauce chocolat chaude (à l’anglaise)

OU Mousse au chocolat

OU Duo de pêches, jus verveine-citron

OU Café gourmand€

DEJEUNER

LES MERCREDIS, JEUDIS ET VENDREDIS

DU 31 AOUT AU 28 OCTOBRE 2016

Jeudi 01 et Vendredi 02 SeptembreAmuse-bouche

e

Ventrèche de maquereaux au vin blance

Poêlée de calamars provençalee

Selle d’agneau farcie, jus de thyme

Dessert « Mention complémentaire Pâtissiers »


e

Antipasti et tapase

Filet de daurade fenouil et chorizoe

Suprême de pintade aux champignonse

Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »

DINER

SEPTEMBRE 2016


e

Fraîcheur de tourteaux aux agrumese

Dos de lieu, risotto encre de seichee

Tournedos de canard aux pruneauxe


Jeudi 22 SeptembreAmuse-bouche

e

Bavarois d’asperges et foie gras e

Pavé de cabillaud en croûte de romarin et olives vertes e

Piccata de veau aux citrons confits , tagliatellese


DINER

SEPTEMBRE 2016


e

Cassolette d’escargots aux pleurotese

Espadon à la plancha, graines de sésame torréfiées, sauce sojae

Boeuf à la ficelle et bouillon parfumé à la citronnellee


Jeudi 06 et Vendredi 07 OctobreAmuse-bouche

e

Ravioles de langoustine et sa bisquee

Brochette de lotte au curry et vinaigre balsamiquee

Onglet de boeuf grillé sauce Béarnaisee


DINER

SEPTEMBRE - OCTOBRE 2016

Jeudi 13 et 14 OctobreAmuse-bouche

e

Douceur d’avocat aux langoustinese

Saint-Jacques sautées au yuzue

Jambonnette de poulet fermier au vin jaunee


Jeudi 20 et 21 OctobreAmuse-bouche

e

Tartare de thon au citron vert et gingembree

Brochette de poissons, fondue d’endives aux olivese

Sauté de veau au paprika, légumes de saisone


DINER

OCTOBRE 2016

Jeudi 27 et Vendredi 28 OctobreDîner à thème : soirée Atlantique

Coupe de Champagnee

Amuse bouche : CharenteHuître chaude au Pineau des Charentes

e

Entrée : BretagnePavé d’andouille de Guéméné au cidre

e

Plat de poisson : CharenteCroustade de moules au curry

e

Plat de viande : AquitaineAgneau confit au Pauillac

e

Dessert : Pays basqueGâteau basque aux cerises noires

eUn verre de vin blanc Sancerre AOC Château de Sancerre 2014

Un verre de vin rouge Montagne St -EmilionChâteau la Fleur St Paul 2012

Eaux minérales et Café

DINER THÉMATIQUE

OCTOBRE 2016

EntréesEffilochée de raie, câpres et citron

OU Velouté de potiron, éclat de noisettesOU Tourte forestière sur son lit de salade

OU Terrine de maquereaux au vin blanc et crème au raifort

PlatsPavé de cabillaud vapeur, étuvée de légumes,

duxelle de champignons

OU Filets de Sébaste, écrasé de pomme de terre, huile vierge

OU Joue de boeuf braisée, carottes en cocotte

OU Parmentier de canard, patate douce, crumble de Parmesan


DessertsMoelleux au chocolat, crème anglaise à la châtaigne

OU Tarte poire pistache pamplemousse

OU Crème brûlée vanille

OU Banane flambée au rhum et raisin, sorbet citron


DEJEUNER

DU 7 NOVEMBRE AU 16 DÉCEMBRE 2016

Jeudi 10 NovembreAmuse-bouche

e

Tartare de crevettes roses au pesto et gingembree

Bar rôti, semoule de blé dur et chorizoe

Tajine de veau à l’ail douxe


Jeudi 17 et Vendredi 18 NovembreAmuse-bouche

e

Salade de magret de canard et foie grase

Cassolette de coquillages et légumes oubliése

Carré d’agneau grillé légumes glacés au thyme


DINER

NOVEMBRE 2016

Jeudi 24 NovembreAmuse-bouche

e

Velouté de châtaignes et broccioe

Poêlée de gambas, riz sauvage, mangue et ananase

Râble de lapin au wasabie


Vendredi 25 Novembre : Fermé

Jeudi 01 DécembreAmuse-bouche

e

Bouillon d’écrevisses, maïs et coriandree

Filet de limande sole farci à la mousse de légumese

Porc au caramel, riz sauté et pickles de mangue Thaïe


DINER

NOVEMBRE ET DECEMBRE 2016

Vendredi 02 Décembre

Dîner à thèmeSoirée « Défilé de Mode Gastronomique »

Cocktail dînatoire

DINER THÉMATIQUE

DECEMBRE 2016

Jeudi 8 et vendredi 9 DécembreAmuse-bouche

e

Foie gras de canard pressé et marbré de cacao e

Darne de colin laqué aux graines de sésame et sojae

Jarret de veau de 7 heures aux épicese


DINER

DECEMBRE 2016

Jeudi 15 et Vendredi 16 DécembreDîner à thème « Soirée de Noël »

Coupe de Champagne & Amuse-bouchee

EntréeFoie gras au torchon, ananas et « Mei Kwei Lu Chew »

e

PlatsNoix de St Jacques fumée, tuiles de wakamé

e

Pintade «chaponnée» aux morillese

FromageBrie de Nangis aux truffes

e

DessertClémentines givrées

eUn verre de vin blanc St-Veran Domaine la Feuillade 2014

Un verre de vin rouge Montagne St-EmilionChâteau la Fleur St -Paul 2012

Eaux minérales et Café

DINER THÉMATIQUE

DECEMBRE 2016

EntréesCassolette d’escargots, pleurotes et poitrine fumée

OU Crème Dubarry

OU OEuf poché Vigneronne

OU Poireaux mimosa vinaigrette d’herbes

PlatsSupions farcis façon provençale et chorizo

OU Choucroute de poissons

OU Paleron de boeuf aux légumes oubliés en cocotte

OU Magret de canard à la bergamote (2 pers)


DessertsIle flottante vanille caramel

OU Tarte aux pommes normande

OU Riz au lait aux fruits de la passion

OU Galette des Rois (janvier) OU Crêpe flambée (février)


DEJEUNER

DU 2 JANVIER AU 28 FEVRIER 2017

Jeudi 5 et Vendredi 6 JanvierAmuse-bouche

e

Bisque de langoustinese

Filet de rascasse, sauce provençalee

Paupiette de veau vallée d’Augee



e

Saumon façon Gravlaxe

Cassolette de moules au currye

Côtelettes d’agneau en croûte d’herbese


DINER

JANVIER 2017


e

Tarte tatin andouille de Guéménée

OEufs brouillés au saumon fumé maisone

Filet de mignon de porc façon bo bune



e

Pâté en croûte, salade de roquettee

Pétoncles, beurre aux champignonse

Rognons de veau moutarde à l’anciennee


DINER

JANVIER 2017

Jeudi 2 et Vendredi 3 FévrierAmuse-bouche

e

Tourte forestièree

Mousseline de merlan, beurre de ciboulettee

Tournedos de boeuf au poivre de Sichuane


DINER

FEVRIER 2017

Jeudi 09 et Vendredi 10 FévrierDîner à thème, Soirée Alsace-Lorraine

Crémant d’Alsacee

Amuse bouchee

EntréeCuisse de grenouille au Riesling

e

PlatsPavé de sandre navet confits

e

Baeckeoffee

DessertNage de fruits, Madeleine de Commercy et sorbet bergamote

eUn verre de vin blanc Riesling Engel 2012

Un verre de vin rouge Pinot noir Engel 2012Eaux minérales et Café

DINER THÉMATIQUE

FEVRIER 2017

Jeudi 23 et Vendredi 24 Février

Amuse-bouchee

Velouté de potiron et châtaignese

Tarte fine de rougets aux petits légumese

Râble de lapin au romarine


DINER

FEVRIER 2017

EntréesGougère de St-Nectaire sur son lit de salade

OU Tarte fine de sardines, mini-ratatouille et pistou

OU OEuf en deux cuissons, poêlée de champignons

OU Salade de fenouil, avocat, crevettes et pamplemousse

PlatsCabillaud rôti, beurre blanc au fenouil

OU Filet de bar, mini-ratatouille, croûte de sésame

OU Caille farcie, mangue et caramel aux fruits de la passion

OU Tartare de boeuf préparé en salle, frites maison


DessertsSuprême et sorbets oranges pamplemousse

OU Tiramisu café cacao

OU Crème caramel

OU Savarin ananas noix de coco


DEJEUNER

DU 1ER MARS AU 28 AVRIL

Jeudi 2 MarsAmuse-bouche

e

OEuf cocotte au foie grase

Lasagne de Haddock, beurre blance

Foie de veau vinaigre de framboise, écrasée de pomme de terre

e


Vendredi 3 Mars : Dîner à thème,Soirée Piano

DINER

MARS 2017

Jeudi 9 et Vendredi 10 MarsAmuse-bouche

e

Roulé de salsifis, coppa, écume châtaignee

Brochette de gambas et litchis flambées au Sohoe

Navarin printaniere



e

Légumes grillés aux copeaux de Parmesane

Tartare de Dorade, pickles de Chioggae

Suprême de pintade aux écrevissese


DINER

MARS 2017

Jeudi 23 et vendredi 24 MarsDîner à thème, Soirée Méditerranée

Apéritife

Amuse-boucheTielle Sétoise

e

EntréePenne à la primavera et émulsion de parmesan

e

PlatsLotte et rascasse façon bouillabaisse

e

Epaule de chevreau ail rose et romarine

DessertDéclinaison autour du citron de Menton

eUn verre de Vin BlancUn verre de Vin rougeEaux minérales et Café

DINER THÉMATIQUE

MARS 2017


e

Trio de gaspachoe

Filet de bar poché au pastise

Carré de porc piqué au chorizoe


Jeudi 6 et Vendredi 7 AvrilAmuse-bouche

e

Mousse aux trois légumese

Filet de sandre à l’unilatéral et purée de topinamboure

Tartare de boeuf au couteau, Parmesan, olives, tomates confites et roquette

e


DINER

MARS- AVRIL 2017

Jeudi 20 Avril

Amuse-bouchee

Jeunes pousses d’épinards et haddocke

Maquereau au radis noir, carotte et beurre d’orangee

Hampe de boeuf, sauce Bercy, pommes grenaillese


Vendredi 21 Avril : Dîner à thème,Soirée Polar

DINER

AVRIL 2017

Jeudi 27 et Vendredi 28 Avril

Amuse-bouchee

Gnocchis de pommes de terre, crème de parmesane

Filet de dorade, saveurs de Méditerranéee

Mixed grill, pommes gaufrettese


DINER

AVRIL 2017

EntréesVelouté glacé de petits pois, broccio et menthe

OU Légumes de saison cuisson à l’anglaise, huile d’olive et citron

OU OEuf à la coque, mouillettes à l’ail des ours

OU Carpaccio de truite, groseilles, huile de pistache

PlatsFish & Chips « revisité »

OU Poêlée de calamars au riso

OU Osso bucco, tagliatelles maison

OU Risotto de Sot - l’y - laisse et févettes


DessertsCoupe d’abricots pochés au Ste-Croix-du -Mont,

bourgeons de lavande

OU Paris-Brest

OU Pavlova aux fruits rouges

OU Tarte rhubarbe meringuée


DEJEUNER DU 2 MAI AU 30 JUIN 2017Nous proposons une carte sur cette période. Cependant, le restaurant sera fermé selon le calendrier des dates de révisions et d’examens à venir. Merci de votre compréhension

Jeudi 4 et Vendredi 5 MaiAmuse-bouche

e

Tatin d’artichauts violets au romarin et oignons confitse

Poêlée de St Jacques, beurre d’agrumese

Wok de poulet fermier, riz basmati aux épicese


Jeudi 11 et Vendredi 12 Mai

Amuse-bouchee

Salade d’asperges, oeuf poché et pecorinoe

Ceviche de gambas, légumes grillése

Aiguillette de canard aux pêchese


DINER

MAI 2017

Jeudi 18 et Vendredi 19 Mai

Amuse-bouchee

Melon rafraîchi au Sainte Croix du Monte

Maki de dorade, chèvre frais et tomates confitese

Saltimbocca de veau , mozzarella et tomates all’arrabiatae


DINER

MAI 2017

PÉRIODES DE FERMETURE :

Vacances de la Toussaint du lundi 31 octobre au dimanche 6 novembre2016.

Vendredi 25 novembre 2016.

Vacances de Noël du lundi 19 décembre au dimanche 1er janvier 2017.

Vacances d’hiver du lundi 13 février au dimanche 19 février 2017.

Vacances été du 1er Juillet jusque début septembre 2017.

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2016

/201

7

20, rue Médéric 75017 Paris www.cfamederic.com

Documents

Espace - CFA Médéric · OU Tarte fine de sardines, mini-ratatouille et pistou OU OEuf en deux cuissons, poêlée de champignons OU Salade de fenouil, avocat, crevettes et pamplemousse