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Résultat d'ensemble concernant l'étude sur la consommation et l'information du pain BIO
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LES CLIENTS EN MAGASINS SPECIALISES et le PAIN BIO
Etude et dossier réalisés par BEEBIO ETUDES Février 2013
Un consommateur de plus en plus amateur de pain bio mais en manque d’informations. La clientèle des magasins bio reste consommatrice de pains bio et déclare même avoir augmenté sa consommation sur les cinq dernières années. Les lieux d’achat sont diversifiés, l’offre des magasins bio en boulangerie est ainsi bien concurrencée par celle des boulangeries artisanales, 34% des clients des magasins bio déclarent y acheter de plus en plus de pains bio. Cependant nul besoin d’essayer de reproduire en magasin bio la gamme des produits centrée sur la baguette et les petits pains que l’on trouve en boulangerie artisanale en effet la demande des consommateurs porte très majoritairement sur les pains de 400g et plus gros ainsi que sur les pains spéciaux. Le besoin des consommateurs se définit principalement sur le registre qualitatif (et moins sur le prix). Trois notions sont fondamentales, la fraicheur, le goût, et la composition. L’importance de la fraicheur doit conduire à mettre en avant un circuit court entre production et distribution. L’importance de la composition est également à prendre en compte et ceci d’autant plus qu’il existe un besoin non satisfait à connaitre précisément les caractéristiques des pains proposés. On retrouve là le souci constant du consommateur à connaitre et comprendre le produit qu’il consomme. Le lieu d’achat de produits bio doit être plus qu’ailleurs un lieu de communication sur les produits. L’étude démontre par ailleurs qu’il existe un réel intérêt chez 40% des consommateurs pour des pains réalisés à domicile.
Fidélité au pain bio et augmentation de la consommation
Clients en magasin bio et consommateurs de pains ils sont 53% à consommer exclusivement ou très majoritairement du pain bio, et 20% à préférer du pain non bio.
Q Quelle est votre part de consommation de pain bio relativement à du pain non bio ?
La consommation de pain bio est pour la clientèle des magasins spécialisés sur une période de 5 ans en hausse
Q Entre pain bio et pain non bio quelle a été l'évolution de votre consommation sur une période de CINQ ans ?
En proportion de consommateurs qui déclarent une hausse de consommation
La boulangerie artisanale est le principal concurrent du magasin bio En proportion de consommateur qui achètent du pain bio plusieurs fois par mois dans le lieu
53% 27% 15% 5%
Exclusif ou trèsmajoritaire
Majoritairement bio Majoritairement non bio Non bio très majoritaire
69% 3% 14%
Pain bio Pain non bio farine blanche Pain non bio autres types de farines
22% 34%
58%
20% 6%
GMS BoulangerieArtisanale
Magasin bio Marché Autre dépôt depains
BEEBIO mars 2013 document à usage privé, ne peux être transmis ou publié à titre onéreux ou gratuit sous quelque forme que ce soit sans autorisation préalable
LES CLIENTS EN MAGASINS SPECIALISES et le PAIN
BIO
Fréquence d’achats : Q : Quelle est votre fréquence d'achat de pain frais bio dans ces différents lieux ?
Les types de pains consommés : pour déterminer la gamme d’offre qui
correspond le mieux au besoin Q : Parmi les pains bio suivants quels sont ceux que vous achetez ?
3% 3%
16%
36%
26%
8%
Magasin bio
Tous les jours
Presque tous lesjoursPlusieurs fois parsemainePlusieurs fois parmoisRarement
Jamais
26%
17%
Baguettes
De temps en temps Souvent
25%
28%
Pains inférieurs à 400g
De temps en temps Souvent
18%
35%
Pains 400g et plus
De temps en temps Souvent
21% 14%
Pains emballés
De temps en temps Souvent
21%
18%
Pains à la coupe
De temps en temps Souvent
38%
31%
Pains spéciaux
De temps en temps Souvent
36%
36%
Pains aux céréalesDe temps en temps Souvent
34%
35%
Pains aux grainesDe temps en temps Souvent
11% 11%
Pains sans gluten
De temps en temps Souvent
BEEBIO mars 2013 document à usage privé, ne peux être transmis ou publié à titre onéreux ou gratuit sous quelque forme que ce soit sans autorisation préalable
Les pratiques d’achat au cours des 5 dernières années
Les achats de pains bio en magasin spécialisé se sont développés.
Q : En considérant les CINQ dernières années, quelle a été l'évolution de vos achats de pains bio ?
Les réponses entre forte hausse, hausse, stable, baisse, forte baisse se répartissent de façon à créer un bilan par comparaison des évolutions négatives et positives.
L’évolution des pratiques a été négative pour le recours à la grande distribution avec 8% de
consommateurs en moins.
Elle a été positive pour la boulangerie artisanale avec +11%, les magasins bio + 35%, les marchés + 15%, les autres dépôts de pains et AMAP +11%
La satisfaction consommateur
Q : Quelle est votre note de satisfaction globale de l'offre boulangerie en magasin spécialisé bio ?
La moyenne des notes est de 7.9/10 ce qui place cette offre à un assez bon niveau dans l’offre
globale des magasins bio
Les attentes consommateur relatives à l’offre en pain
7% 18%
48%
27%
Mécontent Insatisfait Satisfait Très satisfait
Q : Pour être satisfait de vos achats en pains bio quelle importance accordez-vous aux caractéristiques suivantes ? Note de 1 à 10
La perception de la qualité et celle de la fraicheur sont les motivations largement dominantes. Dans le détail des réponses ils sont respectivement 64% et 62% à qualifier ces critères de très important. Les autres critères ont une importance plus réduite, 21% des consommateurs considèrent le prix comme très important.
5,2
6,3
7,2
7,5
7,6
7,7
8,8
9,1
L'emballage du pain
La réputation, la garantie,…
Un label, une démarche…
Le prix
Le lieu de fabrication
La durée de conservation
La fraîcheur du pain
La qualité globale
Focus sur les indicateurs de perception de la qualité
Q : Pour apprécier la qualité de votre pain, quelle est pour vous l'importance des critères suivants ?
78% et 54% considèrent respectivement le gout et la
composition comme très important.
5,3
7,9
8,1
8,1
8,3
8,4
8,6
9,3
La forme
L'odeur
L'apport nutritionnel
La densité
La cuisson
La texture,
La composition (sel, eau,…
Le goût
Focus sur la composition
Q : Etes-vous sensible au type de levure ou de levain utilisé dans le pain ?
28% 25% 47%
Pas important Un peu important Très importantBEEBIO mars 2013 document à usage privé, ne peux être transmis ou publié à titre onéreux ou gratuit sous quelque forme que ce soit sans autorisation préalable
LE PAIN EN MAGASIN BIO
La distribution en magasin : un besoin d’information Il y a pratiquement consensus pour demander des informations en rayon ou par le personnel sur les produits avec
notamment une forte demande à propos d’une « description des caractéristiques des pains ».
Cette attente est portée par 89% des clients
Q : Dans un MAGASIN BIO pour choisir et être fidèle à l'offre boulangerie, quelle est pour vous l'influence relative de ces critères ? En proportion de client qui citent l’influence comme « important » ou « très important »
Service avant / service arrière : des consommateurs partagés
Distribution du pain par le personnel ou distribution en libre-service, la question est loin d’être anodine. En effet
pour plus d’un consommateur sur deux il s’agit d’un critère important créateur selon le mode de distribution
rencontré de satisfaction ou d’insatisfaction. Un peu moins d’un tiers de ces consommateurs préfèrent largement
la distribution en libre-service, la majorité des deux tiers préfère tout aussi largement la distribution par du
personnel. Satisfaire simultanément ces deux attentes ou accepter de créer de l’insatisfaction chez une part des
clients tel est le dilemme du distributeur.
Pain frais bio en distributeur automatique
Q : Relativement à une offre de pains frais bio en distributeur automatique à l'extérieur d'un magasin bio, quelle est votre position ?
6% des clients seraient « probablement » client et 3% « certainement »
Pain fabriqué à domicile : une demande réelle Q : Faites-vous ou êtes-vous susceptible de faire votre propre pain à domicile ?
28% de réponses « oui tout à fait » et 16% de « plutôt oui », une proportion importante de la clientèle des
magasins bio est intéressée.
Il s’agit plus particulièrement des gros consommateurs bio (+ de 75% de la consommation alimentaire en bio) de
tranches d’âges de 25 à 55 ans.
30%
50%
53%
74%
75%
75%
89%
Cuisson sur place dans un terminal de cuisson
Fabrication et cuisson sur place comme chez un…
Le pain est bien présenté et mis en valeur
Un large choix
Des informations du personnel
Des informations en rayon
Une description des caractéristiques des pains
Sources et méthode d’enquête
L’analyse des attentes et de la perception des consommateurs présentée dans le présent dossier est basée sur une
enquête réalisée sur un échantillon de 1090 personnes représentatif des acheteurs en magasins spécialisés bio de
plus de 18 ans. La représentativité de l’échantillon a été assurée par la méthode des quotas (sexe, âge) après
stratification par région et catégorie de magasin. Les échanges et l’administration du questionnaire d’enquête ont été
réalisés en janvier 2013
BEEBIO mars 2013 document à usage privé, ne peux être transmis ou publié à titre onéreux ou gratuit sous quelque forme que ce soit sans autorisation préalable
