Filière Pain « Bio d’Ile de France » ® ■ Objectifs • Meilleure valorisation des blés bio pour les céréaliers • Promotion de l’image agricole pour la Région Ile de France • Offrir un pain de haute qualité nutritionnelle pour les consommateurs • Introduire un pain répondant aux objectifs du PNNS pour la restauration scolaire ■ Présentation • Création de la filière en 2004 par les céréaliers du GAB IdF avec le soutien de la Région Ile de France • Les acteurs de la filière sont implantés en Ile de France • Cahier des charges établi par le GAB IdF avec ses partenaires et l’avis de spécialistes ■ Engagements des acteurs ■ Evolution de la filière Groupement des Agriculteurs Biologiques d’Ile de France (GAB IdF) Blés Blés Farine Farine Pain Pain Engagements des Boulangers: Pain sur levain ou levure (limitée à 12g/kg) Pétrissage lent et fermentations longues Sans additifs ni améliorants Engagements des Céréaliers: Variétés de blé de haute qualité boulangère -aspects qualité technologique : voir l’étude « Qualité des blés bio d’IDF » 2004-2006 réalisé par la CA 77 avec les agriculteurs biologiques d’IdF - aspects qualités nutritionnels : un suivi analytique est prévu chaque année Engagements des Meuniers: Farine >T80 sur meules de pierre Traçabilité spécifique Engagements du GAB IdF: Animation de la filière Suivi des études sur les blés et le pain Promotion Développement des débouchés : boulangeries, magasins, AMAP, restauration collective (scolaire & entreprise), salons... Pour plus d Pour plus d’ informations ou si vous d informations ou si vous dé sirez int sirez inté grer la fili grer la filiè re, contactez nous re, contactez nous : : [email protected] [email protected] ou 01 60 24 71 84 ou 01 60 24 71 84 Ce projet Pain « Bio Ile de France » ® est réalisé avec le soutien de la Région 4 Cantines d'entreprises 300 Cantines scolaires 24 Magasins Bio 13 Boulangeries 2 Meuniers 30 Céréaliers Nb En 2007 Localisation des céréaliers ( ) et des meuniers ( , ) Evolution du volume de Pain Bio Idf entre 2004 et 2007 40765 46130 91200 31478 5282 26310 11519 28875 0 20000 40000 60000 80000 100000 2004 2005 2006 2007 Années Volume en kg Volume de Pain Bio Idf servi en retauration scolaire Volume total de Pain Bio Idf fabriqué

Filière Pain « Bio d’Ile de France

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Filière Pain « Bio d’Ile de France » ®

■ Objectifs• Meilleure valorisation des blés bio pour les céréaliers• Promotion de l’image agricole pour la Région Ile de France• Offrir un pain de haute qualité nutritionnelle pour les consommateurs• Introduire un pain répondant aux objectifs du PNNS pour la restauration scolaire

■ Présentation• Création de la filière en 2004 par les céréaliers du GAB IdF

avec le soutien de la Région Ile de France• Les acteurs de la filière sont implantés en Ile de France• Cahier des charges établi par le GAB IdF avec ses partenaires

et l’avis de spécialistes

■ Engagements des acteurs

■ Evolution de la filière

Groupement des Agriculteurs Biologiques d’Ile de France (GAB IdF)

BlésBlés

FarineFarine

PainPain

Engagements des Boulangers:Pain sur levain ou levure (limitée à 12g/kg) Pétrissage lent et fermentations longuesSans additifs ni améliorants

Engagements des Céréaliers:Variétés de blé de haute qualité boulangère

-aspects qualité technologique : voir l’étude « Qualité des blés bio d’IDF » 2004-2006 réalisé par la CA 77 avec les agriculteurs biologiques d’IdF- aspects qualités nutritionnels : un suivi analytique est prévu chaque année

Engagements des Céréaliers:Variétés de blé de haute qualité boulangère

Engagements des Meuniers:Farine >T80 sur meules de pierreTraçabilité spécifique

Engagements du GAB IdF:

Animation de la filière

Suivi des études sur les blés et le pain

Promotion Développement

des débouchés : boulangeries, magasins, AMAP, restauration collective (scolaire & entreprise), salons...

Pour plus dPour plus d’’informations ou si vous dinformations ou si vous déésirez intsirez intéégrer la filigrer la filièère, contactez nousre, contactez nous : : [email protected]@bioiledefrance.fr ou 01 60 24 71 84ou 01 60 24 71 84

Ce projet Pain « Bio Ile de France » ® est réalisé avec le soutien de la Région

4Cantinesd'entreprises

300Cantines scolaires

24Magasins Bio13Boulangeries2Meuniers

30CéréaliersNbEn 2007

Localisation des céréaliers ( ) et des meuniers ( , )

Evolution du volume de Pain Bio Idf entre 2004 et 2007

4076546130

91200

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