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18ème Séminaire Franco-Egyptien

Le Caire – 29 Octobre 2013

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Qualité de la récolte française 2013

Jean-PhilippeLEYGUE

Déroulement de la campagne 2012-2013-

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Une offre française stable : production de 36,7 Mt

– Hausse des surfaces : 5 Mha (+3 %)

– Rendements : 74 q/ha

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Agreste

91 % de blés panifiables

Méthodologie de l’enquête qualité

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~

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• Enquête auprès des collecteurs– Prélèvement d’échantillons dans des silos

– Echantillons = lots constitués par collecteurs

• ~ 580 échantillons de blé tendre (BT)

– Analyses aux laboratoires de FranceAgriMer et d’ARVALIS : selon les analyses, tous les échantillons, ou une sélection (tonnages les plus importants)

Dureté des blés

Des blés médium-hard Dureté

HRW

dureté SRW

Dureté NIR

NIR

9

Dureté des blés

• des blés médium-hard

•

Teneur en eau

Indices de chute de Hagberg(Falling Number)

• 99 % de la collecte ≥ 220 s

• ≥

Poids spécifiques

1. 77,6 kg/hl en moyenne

•

Poids de 1000 grains

Moyenne de 45 g tel quel

Source : FranceAgriMer / Enquête collecteurs 2013

Teneur en protéines

Source : FranceAgriMer / Enquête collecteurs 2013

Force boulangère W W

•

• 76 % au-dessus de 160

• Adapté pour différentes utilisations

P/L

• 0,9 en moyenne

Indice d’élasticité (Ie)

IE = P0/P : relié à l’extensibilité de

la pâte au façonnage

P0/P= IE

IE > 55-60:

pâte à tendance

élastique

L

W

P

P0 IE = P0/P

IE < 50:

pâte à tendance

extensible

Pour un même P/L :

Indice d’élasticité (Ie)

• 54 en moyenne

• Pâtes majoritairement équilibrées au façonnage

• Elasticité plus marquée qu’en 2012

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Comportement en panification 2013

Le test de panification française (NF V03-716)

Note pâte / 100

Note pain / 100

Note mie / 100

Note totale / 300

Comportement en panification 2013

Bon à très bon

•

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–

•-

-

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Notes totales de panification / 300

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• Notes totales bonnes et homogènes

•Très bonnes notes de pâte

–Hydratation moyenne > 58,7 %

–Généralement pas de collant au pétrissage

–Pâtes équilibrées au façonnage

–Très bonne tenue à la mise au four

• Bonnes notes de pain

– Volumes moyens : 1570 cm3

– Bel aspect des pains, avec un très bon développement des coups de lame

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Stabilité de l’offre française : production de 1,7 Mt

–Baisse des surfaces : - 22 %

–Rendement dans la moyenne quinquennale: 51 q/ha

Source : FranceAgriMer / Agreste

Production (Mt)

Rendement (q/ha)

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1,7 M de tonnes

Quatre régions de production de blé dur

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Stabilité de l’offre française

production d’orge

Mt

25

• Rendements : - 3 q/ha à 64 q/ha -

• Baisse des surfaces : - 3 %

(source : France Agri Mer, SSP )

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Re

nd

em

en

t (q

/ha

)

Pro

du

ctio

n (

Mt)

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Prévision de production de maïs grain de 15 MT

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Re

nd

em

en

t q

/ha

Pro

du

ctio

n (M

t)

(source : Agreste, AGPM

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Stabilité de l’offre française :

•Rendement moyen estimé en légère baisse : - 6 q/ha à 86 q/ha•des surfaces en hausse : + 4 %

Merci de votre attention