FEUILLE DE ROUTE TECHNOLOGIQUE

DE LA FILIÈRE ALIMENTAIRE2016-2020

MINISTÈREDE L’AGRICULTURE

DE L’AGROALIMENTAIREET DE LA FORÊT

MINISTÈRE DE L’ÉCONOMIEDE L’INDUSTRIE

ET DU NUMÉRIQUE

Feuille de route technologique de la filière alimentaire 2016-2020 • 3

La compétitivité de la filière alimentaire française dépen-dra de sa capacité à mener des projets de recherchetechnologique, sur des sujets précompétitifs, avec uneambition de progrès, de performance et de diffusionà l’ensemble des acteurs.

Les acteurs de la filière alimentaire ont souhaité four-nir un cadre pour élaborer un programme de travail derecherche technologique national et pour susciterl’émergence de projets de R&D et d’innovation ambi-tieux. Ces projets devront améliorer la compétitivitédes filières agro-alimentaires, développer la perfor-mance industrielle, améliorer les conditions de travail,assurer la qualité et la sécurité des produits, préserverla culture et l’identité alimentaire française, améliorerl’information du consommateur, contribuer à la pro-tection de l’environnement et prendre en compte lesinteractions entre l’industrie et l’agriculture.

La réalisation d’une feuille de route technologique aété actée par le Contrat de la filière alimentaire, signéle 19 juin 2013 entre l’État et les parties prenantes dela filière. Ce document, qui fait suite à un large travailde consultation et de synthèse par un groupe de tra-vail ad hoc constitué parmi les membres de la plate-forme de référence de l’innovation agroalimentaire,Food For Life France, constitue un premier programmede travail en recherche technologique à 3-4 ans.

Il se base sur les besoins exprimés par la filière et auravocation à être partagé largement et mis à jour régu-lièrement. Ce travail s’inscrit également dans le cadrede la Nouvelle France industrielle et sa solution indus-trielle « Alimentation intelligente », dont les travaux surles 8 défis prioritaires(1) pourront enrichir la feuille deroute. Un futur programme de travail plus prospectif,à l’échelle de 10 ans, pourra être élaboré selon les be-soins exprimés par la filière dans le cadre des travauxdu Comité stratégique de la filière alimentaire et de laplate-forme technologique nationale Food For LifeFrance.

Le document se compose en 4 défis, qui sont encoresubdivisés en thèmes et sous-thèmes :

Défi 1Améliorer la performance industrielle

Défi 2Assurer la qualité et la sécurité des aliments

Défi 3Perfectionner la durabilité des systèmesde production

Défi 4Accélérer la transformation numériquedes entreprises alimentaires

ÉDITO

(1) 1- Reconquérir la compétitivité des métiers de la viande / 2- Ouvrir le marché de l’alimentation fonctionnelle / 3- S’imposer dans les emballages du futur /4- Prendre le leadership du froid durable / 5- Garantir la qualité et la sécurité des aliments et des boissons / 6- Les ferments et protéines / 7- L’intégration des outils numériques / 8-L’internationalisation de la solution industrielle

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Défi 1

AMÉLIORER LA PERFORMANCEINDUSTRIELLE

L’amélioration des conditions de travail● Alléger la pénibilité du travail ; évaluation de la pénibi-lité, compte pénibilité ● Réduire les pathologies et les accidents du travail ● Développer la robotisation/cobo-tisation ● Améliorer l’ergonomie des postes de travail ●

Nettoyage et désinfection● Étude des moyens de prévention des biofilms indési-rables dont la « nettoyabilité/désinfection » des équipe-ments (pouvoir de transfert entre l’équipement et leproduit) et son optimisation dans des approches durableset performantes ● Conception hygiénique des équipe-ments "ergonomie, nettoyabilité, désinfection” ● Formu-lation de détergents plus durables et plus performantspour prévenir les biofilms ou les détruire (via par exempledes enzymes) ●

Modélisation et marqueurs● Modélisation des mécanismes réactionnels afin deconstruire des outils de prévision et d'aide à l’expertise(des qualités) qui anticipent les phénomènes et prennenten compte les technologies utilisées ● Définition et ca-ractérisation des marqueurs de la qualité technologiqueà suivre et à optimiser ●

Automatisation et robotisation● Développement de l'automatisation, la robotisation etla cobotisation de procédés dans les unités de production(productivité, diminution des troubles musculosquelet-tiques, capitalisation du savoir-faire) en prenant en compteles conséquences économiques, organisationnelles et so-ciales ● Les préhenseurs intelligents ●

Les capteurs● Développement de capteurs en ligne et hors ligne, ycompris de taille micro et nano, pour conduire des procé-dés, implanter des solutions automatisées ou robotisées, modéliser des contrôles et qualifier les matières et lesproduits ; méthodes d'analyses rapides ●

Gestion des performances industrielles● Adapter, transposer et appliquer des méthodes de ges-tion des performances industrielles aux problématiqueset contraintes des entreprises alimentaires (flexibilité,maintenance, délais, qualité…) ●

Performance des Très Petites Entreprises● Technologies adaptées pour des produits locaux à petite échelle, économiquement viables ●

Feuille de route technologique de la filière alimentaire 2016-2020 • 5

Défi 2

ASSURER LA QUALITÉ ET LA SÉCURITÉDES ALIMENTS

L’amélioration des qualités nutritionnellesdes aliments● Consolidation des tables de composition nutritionnelledes aliments ● Développement de méthodologies inno-vantes d’évaluation de la qualité nutritionnelle (qualifica-tion des aliments et de leurs impacts) préalables auxétudes cliniques avec l’identification de biomarqueursvalidés ● Mise au point de méthodes d'analyse des nu-triments permettant de caractériser et doser les molé-cules considérées, ainsi que les états moléculairesinduisant leur biodisponibilité (effet matrice et spéciationdes molécules) ●

L’alimentation fonctionnelle et sur mesure● Amélioration de la formulation pour des populationsspécifiques, alimentation fonctionnelle, compléments ali-mentaires, prévention de pathologies ● Enfants, personnesâgées, allergiques, sportifs, jeunes enfants, femmes enceintes et allaitantes, autres populations spécifiques.Problématiques de ces cibles : plaisir, satiété, diabète,obésité, ostéoporose, sarcopénie, lutte contre la dénu-trition ● Nouveaux produits adaptés aux nouveauxmodes de consommation ●

Problématiques des matières premières etde la transformation, l’ingénierie de la qua-lité et l’ingénierie inverse● Optimisation de procédés en fonction de la caractéri-sation fine des matières premières ● Développer le lienet la collaboration avec l'amont agricole pour renforcerla qualité et la quantité des matières premières à descoûts maîtrisés. Matières premières agricoles : qualitéet variabilité des matières premières agricoles (physico-chimiques, microbiologiques) et incidence sur les itiné-

raires technologiques industrielles ● Lutter contre le dé-veloppement des mycotoxines ● Praticité des denrées etdes produits intermédiaires : mise au point d'alimentsplus "pratiques" en prenant en compte l'ergonomie desemballages dans un contexte de durabilité ● Produits biotransformés: maîtrise du développement et industrialisa-tion des produits bio transformés en fonction des cahiersdes charges matières premières et formulation/transfor-mation ● Impact des technologies sur la qualité nutrition-nelle et sanitaire des aliments ● Qualité organoleptique :caractéristiques physico-chimiques des matières pre-mières et des aliments ● Micro-organismes pathogèneset d’altération (bactéries, moisissures, virus) ainsi queparasites : connaissance du comportement des micro-organismes selon les produits alimentaires (croissance,survie, destruction, transmission) et compréhension etmaîtrise des pressions de sélection à l’origine de l’adap-tation ● Identification des molécules chimiques d’intérêtdans le cadre de l’analyse des risques pour les matériauxau contact et mise au point de substituts le cas échéant● Optimisation des procédés de conservation dans lecadre d’une conception raisonnée des procédés et desprocessus tout en prenant en compte les effets de la ma-trice alimentaire, ainsi que l’incidence des écosystèmesdans la prévention des contaminations (compétition deflores, bactériocines etc…) ● Confinement des installa-tions des IAA pour prévenir la présence fortuite et lacontamination croisée (dont allergènes, contaminations,inter-espèces etc…) ● Développement de méthodes deréférence pour la prévention des fraudes : mise en évi-dence et la quantification d’espèces exogènes / suivi etcontrôle de marqueurs discriminants permettant de ca-ractériser un produit sous signe de qualité (origine,conformité, matière première, flores, influence techno-logique, AOC, label, typicité, produits du terroir et demontagne, produits biologiques,…)

6 • Feuille de route technologique de la filière alimentaire 2016-2020

Défi 3

PERFECTIONNER LA DURABILITÉ DES SYSTÈMES DE PRODUCTION

Équité sociale et insertion● Accessibilité de l'alimentation pour tous intégrant à lafois la quantité produite, la qualité nutritionnelle et le prixd'accès ●

Économie circulaire, prévention et valorisation des déchets, réductiondes pertes et du gaspillage● Recyclage, prévention des déchets à tous les stadesde la filière : utilisation de nouveaux outils de tri ; inno-vation pour la gestion des déchets organiques ● Dans uncontexte de développement de la bioéconomie, dévelop-pement de nouveaux outils technologiques pour la valo-risation des coproduits ● Matières premières éco-compatibles et adaptation des procédés ● Renforcerl'éco-efficacité des procédés ● Réduction des perteset la lutte contre le gaspillage alimentaire : travaux pourla prévention du gaspillage et des pertes afin de minimi-ser l’impact environnemental des déchets et des produitsnon-conformes ou périmés et la promotion du recyclagedes déchets, du champ à l’assiette ●

Procédés sobres● Procédés sobres et économiques ; conception d'usinesobre qui tient compte des changements climatiques àvenir ; Le développement de procédés, produits ou ser-vices éco-conçus ; Procédés sobres en énergie ● Déve-loppement d’emballages biosourcés ●

Équilibres qualité – Environnement● Développement de méthodes et outils d’évaluation desimpacts des pratiques et des changements à l’œuvre surles systèmes alimentaires avec une approche de com-promis bénéfice-risque de filières de production ● Éva-luation de la cohérence entre les qualités alimentaires etenvironnementales des produits ●

Développement des territoirespar la transformation alimentaire● La localisation des activités alimentaires et leur impactenvironnemental (production/transformation/distribu-tion). Circuits courts ● Technologies adaptées pour lesproduits locaux ●

Nouvelles sources de protéines● Végétales, marines, insectes ●

Développement de nouvelles technologiesau service de la chaîne du froid● Développement de technologies innovantes de produc-tion de froid plus écologiques ●

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Défi 4

ACCÉLÉRER LA TRANSFORMATION NUMÉRIQUE DES ENTREPRISESALIMENTAIRES

Utilisation du numérique pour étudierle comportement du consommateur● Analyse des déterminants du comportement et du por-tionnement : forme des produits, marketing, formulation,aspects réglementaires, distribution ●

Création de nouveaux modesde distribution et d’outils et de servicespour le consommateur connecté● Outils connectés, outils d'aide à la décision, informationdématérialisée, services autour des produits ● Dévelop-pement de nouveaux modes de marketing, commerciali-sation, de distribution et de livraison ● Solutions depaiements connectées dans les filières agroalimentaires ●

Le numérique au service du développementdurable et des entreprises● Le réfrigérateur intelligent ● Mieux tracer les produitset suivre la chaîne logistique ● Déploiement des techno-logies d’information et de communication dans les en-treprises alimentaires pour développer notamment denouvelles formes de communication (plateformes web,réseaux sociaux…) ● Élaboration de logiciels avancés etimplantation en entreprise ● Le numérique et la gestionde la qualité ●

MIS EN PAgE PAR LE MINISTèRE DE L’AgRICULTURE, DE L’AgROALIMENTAIRE ET DE LA FORêTCRÉDITS PhOTOS : ©PASCAL XICLUNA/MIN.AgRI.FR, ©XAVIER REMONgIN/MIN.AgRI.FR, ©ShUTTERSTOCk.COM

jUIN 2016