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métiers de la Restauration

Fiche métiers

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Les diplômes

CAP Cuisine (niveau V) CFA en 2 ansH Accès à la formation En 2 ans : Après la 3ème, au CFA sous réserve de signature d’un contrat d’alternance.G Enseignement •Professionnel : Travaux pratiques en laboratoire, production culinaire, orga-nisation), approvisionnement, organisation, sciences appliquées à l’hygiène, à l’alimentation, aux équipements connaissance de l’entreprise, environnement économique et juridique, PSE.•Général : Mathématiques, sciences, français, anglais, histoire-géographie, EPS…M Périodes en entreprise 1 semaine au centre de formation, 2 semaines en entreprise.V Entreprises d’accueil Entreprises de restauration traditionnelle ou gastronomique de toutes tailles et toutes catégories (restaurant, hôtel-restaurant, etc.…) ou entreprises de res-tauration collective, entreprises assurant la restauration des voyageurs à bord des moyens de transport, traiteurs ou restauration commerciale ou brasserie…J Et après •Travailler en tant que commis de cuisine dans tout type de d’entreprises de restauration. Avec de l’expérience, vous pourrez reprendre ou créer une entreprise et devenir chef de cuisine. •Poursuivre ses études : soit en Brevet Professionnel Cuisinier, soit en Mention Complémentaire employé traiteur ou Mention Complémentaire cuisinier en desserts de restaurant, CAP restaurant.Hors SEPR : soit en Brevet Professionnel charcutier traiteur, soit en Brevet d’Études Professionnelles métiers de la restauration et de l’hôtellerie, soit en Baccalauréat Professionnel restauration.

CAP Restaurant (niveau V) CFA en 2 ansH Accès à la formation En 2 ans : Après la 3ème, au CFA sous réserve de signature d’un contrat d’alternance.G Enseignement •Enseignement Professionnel : Travaux pratiques en salle de restaurant, organisation, sciences appliquées à l’hygiène, à l’alimentation, aux équipe-ments connaissance de l’entreprise, environnement économique et juridique, communication, gestion, PSE.•Général : Mathématiques, français, anglais, histoire-géographie, EPS…M Périodes en entreprise 1 semaine au centre de formation, 2 semaines en entreprise.V Entreprises d’accueil Entreprises de restauration classique de toutes tailles et toutes catégories (restaurant, hôtel-restaurant, etc).J Et après •Travailler en tant que commis de restaurant. Avec de l’expérience il est possible d’évoluer et de devenir chef de rang. •Poursuivre ses études : soit en Mention Complémentaire cuisinier en desserts de restaurant, soit en Brevet Professionnel Cuisinier, CAP cuisine.Hors SEPR : Brevet Professionnel restaurant. Possibilité de se spécialiser en sommellerie ou œnologie ou vers le métier de barman ou accueil réception (MC sommellerie, MC barman).

CAP Agent polyvalent de restauration (niveau V) CFA en 2 ansH Accès à la formation En 2 ans : Après la 3ème, au CFA sous réserve de signature d’un contrat d’alternance.G Enseignement •Professionnel : Production de préparations froides et chaudes, mise en place de la distribution et service du client, entretien des locaux, des matériels et des équipements, organisation, sciences appliquées à l’hygiène, à l’alimentation, aux équipements, connaissance de l’entreprise, environnement économique et juridique.•Général : Mathématiques, sciences, français, anglais, histoire-géographie, EPS…)M Périodes en entreprise 1 semaine au centre de formation, 2 semaines en entreprise.V Entreprises d’accueil Entreprise de restauration rapide, de vente à emporter, ou en restauration collective.J Et après •Travailler en tant qu’employé de restaurant dans un service de restauration collective (cantines des hôpitaux, entreprises, écoles...), dans les nouvelles formes de restauration commerciales (consommation sur place, vente à emporter, livraison à domicile...) ou dans des entreprises de fabrication de plateaux conditionnés (pour le train, l’avion...).•Poursuivre ses études : en Mention Complémentaire employé traiteur ou en Brevet Professionnel cuisinier.Hors SEPR : les élèves peuvent éventuellement continuer leurs études en pré-parant un Brevet d’Études Professionnelles bio services, ou un Baccalauréat Professionnel hygiène environnement, ou un Brevet d’Études Professionnelles de la restauration et de l’hôtellerie, ou une Mention Complémentaire em-ployé barman, ou un Baccalauréat Professionnel restauration.

MC Cuisinier en desserts de restaurant (Mention Complémentaire)(niveau V) CFA en 2 ansH Accès à la formation En 1 an : Accessible en alternance aux jeunes titulaires d’un CAP cuisine ou restaurant G Enseignement Professionnel : Travaux pratiques en laboratoire, pratiques professionnelles (conception et réalisation de présentations, association de saveurs, etc.) sciences appliquées à l’hygiène, à l’alimentation, aux équipements, connais-sance de l’entreprise, environnement économique et juridique, arts appli-qués, dossier professionnel.M Périodes en entreprise 1 semaine au centre de formation, 2 semaines en entreprise.V Entreprises d’accueil Restaurants gastronomiques ou Hôtels-restaurants. J Et après •Travailler : en tant que cuisinier spécialisé dans les restaurants ou hôtels - restaurants gastronomiques, en France ou à l’étranger. •Poursuivre ses études : en Brevet Professionnel Cuisinier.

BP Cuisinier (Brevet professionnel)(niveau IV) CFA en 2 ansH Accès à la formation En 2 ans : Accessible en alternance aux titulaires d’un CAP cuisine ou restau-rant, d’une MC cuisinier en desserts de restaurant.G Enseignement •Professionnel : Travaux pratiques en laboratoire (production et présentation culinaire, conception, organisation), sciences appliquées à l’hygiène, à l’ali-mentation, aux équipements, connaissance de l’entreprise, environnement économique et juridique, gestion.•Général : Mathématiques, sciences, expression française, ouverture sur le monde, anglais, EPS…M Périodes en entreprise 1 semaine au centre de formation, 2 semaines en entreprise.V Entreprises d’accueil Entreprises de restauration traditionnelle de toutes tailles et toutes catégories (restaurant, hôtel-restaurant, etc.) ou entreprises de restauration ou traiteurs.J Et après •Travailler en tant que cuisinier en restauration gastronomique, collective et dans les chaînes de restaurants thématiques. •Poursuivre ses études : en Brevet de Technicien Supérieur hôtellerie-restau-ration (prévoir une année de préparation - hors SEPR).

Au CFA Ardèche Nord, dans le secteur de la restauration : •Partenariat et échanges avec le Lycée Franco-Arménien d’Erevan•Participation au Mondial des Métiers sur le stand Métiers de Bouche

CFA Centre de Formation d’Apprentis

Le CFA Ardèche Nord58 chemin de Villedieu07100 AnnonayTél. 04 75 32 40 20e-mail : sepr.annonay@sepr.edu

Le CFA Ardèche Nord CFA Centre de Formation d’Apprentis

Le CFA Ardèche Nord, fortement ancré sur son territoire, développe le potentiel des professionnels d’aujourd’hui et de demain en adéquation avec les besoins des acteurs économiques.Alternance (apprentissage et professionnalisation), formation continue, le CFA Ardèche Nord met en œuvre la solution de formation adaptée en s’appuyant sur son réseau de partenaires (entreprises, branches professionnelles, collectivités…).• Une démarche active d’intégration de publics en situation

de handicap (Charte H+ depuis 2009).• Une volonté forte de donner l’opportunité à chaque jeune

de vivre une expérience à l’étranger.• Une structure à taille humaine, qui offre aux apprenants un

cadre éducatif et social favorisant à la fois l’épanouissement professionnel et personnel.

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La SEPRLes parcoursLes métiers

Le commis de cuisine Il est en charge de tous types de travaux en cuisine : aider à la mise en place, réceptionner et ranger les provisions, préparer les repas du personnel, éplucher les légumes, laver les salades, préparer les garnitures, etc..... il peut participer à la confection des entrées et des préparations de base. Commis de cuisine est la première étape dans la hiérarchie des métiers de la cuisine, et constitue une période d’apprentissage indispensable et capitale dans la carrière d’un futur professionnel de la cuisine.

Le cuisinierIl confectionne des repas à partir des techniques et des règles de fabrication culinaires. Il intervient lors de la finition des plats et contrôle leur qualité. Il peut élaborer de nouvelles recettes, concevoir les menus et gérer le stock de marchandises. Le métier présente des exigences mais est aussi gratifiant.

Le commis de restaurant / commis de salle / serveur Il débute dans le métier du service en salle et effectue des tâches simples. Sous la direction d’un chef de rang, il participe à la mise en place du service, au dressage des tables, au nettoyage des sols et à divers travaux de préparation. Lors du service, il participe en disposant le pain et le beurre, en effectuant le débarrassage, et en effectuant quelques tâches de service suivant les directives de son responsable. Lorsqu’il aura acquis un peu d’expérience, il pourra être autorisé à servir les clients, mais pour l’instant, il se tient en retrait du service, observe, apprend et exécute des tâches simples de soutien au service. À la fin du service, il participe au débarrassage des tables et au rangement de la salle. Il prend les commandes et est à même de percevoir le règlement.

L’agent polyvalent de restauration / employé de restaurantIl assure des activités de préparation, d’assemblage et de mise en valeur des mets simples en respectant les consignes et la réglementation relatives à l’hygiène et à la sécurité. Il entretient la salle en vue du service des repas. Il effectue ces tâches en veillant à la satisfaction des clients. Il procède éven-tuellement au service et à l’encaissement des prestations.

RS mai 2012 photos : ©SEPR

Ce document n’a pas de valeur contractuelle

Comment s’inscrire au CFA Ardèche Nord :

1] S’enregistrer auprès du CFA Ardèche Nord 04 75 32 40 20

2] Pour accéder au Brevet Professionnel Cuisinier, adresser un dossier de candidature (lettre de motivation, CV, copie des 2 à 3 derniers bulletins scolaires, relevé de notes d’examen) à : CFA Ardèche Nord - Gérard Marthouret 58 chemin de Villedieu – 07100 Annonay. Un entretien peut être réalisé.

3] Signer un contrat d’alternance avec un employeur.

× Aptitudes requisesDes qualités relationnelles et de communication, bonne résistance physique, dextérité.

× Le marché de l’emploi La restauration est un secteur d’activité dynamique et créateur d’emplois qui évolue constamment en fonction des modes de vie. Avec plus de 800 000 emplois dont 600 000 salariés, ce secteur est le qua-trième employeur privé de France.Les offres d’emploi sont nombreuses. Chaque année, près de 200 000 postes sont proposés, dont 15 000 à 25 000 en création de poste, sans compter les recrutements liés à l’activité saisonnière (28% des cafés, hôtels, restaurants, discothèques).(source Onisep et Jobetic.net 2011)

BP Cuisine

CAPRestaurant

MC Cuisinier en desserts

de restaurant

MCEmployé traiteur

CAPCuisine

CAPAgent polyvalent de restauration

à l’issue d’un niveau égal ou supérieur à la 3ème

2 ANS

2 ANS

1 AN

Dans le cas d’un niveau égal ou supérieur au diplôme préparé, une adaptation pédagogique peut être envisagée.