14 BOULEVARD HAUSSMANN75438 PARIS CEDEX 09 - 01 57 08 50 00

19/20 JUIL 13Hebdomadaire Paris

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Eléments de recherche : FINISTÈRE (29) : département de Bretagne, uniquement tourisme et nautisme, passages significatifs

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Le restaurant de BEAUDOINHuîtres platesde Prat-ar-coumet homard, c'est lerepas traditionneldes clientsdu restaurantde Yvon ModecQualiteincomparableet ambiancede vacances.

A /'«/HT Benoît, directement de fa mer u l'assiette

Atable, en Bretagne, il vous prend dès les premiersjours de vacances de furieuses envies de coquilla-ges à peine sortis de l'eau, de homards gigotant, depoissons à l'œil vif.

Connaissez-vous l'aber Benoît, près de Lannilis, dans le Finis-tère ? Une merveille de la nature ! Grandiose dans sa simplicité :l'aber avançant dans les terres et rejoignent la mer. Un géantsympathique a élu domicile dans ce paysage saisissant, YvonMadec, le producteur d'huîtres de Prat-ar-coum. AParis, les meilleurs écaillers les proposent et AlainDucasse ne cesse de faire leur promotion. Entouréed'un grand jardin, la maison d'Yvon Madec a étéconstruite sur les terres de l'aber Benoît, près de sesviviers d'affinage de Prat-ar-coum.Depuis la terrasse de l'ancienne maison du contremaî-tre de l'entreprise transformée en restaurant, on as-siste à de fabuleux couchers de soleil sur l'aber. Touten dégustant un plateau de fruits de mer à la fraicheurgarantie, avant homards et langoustes « pêches » dans les viviersd'Yvon Madec. Impossible de trouver plus simple et plus frais.L'ambiance, dans le restaurant de poche de l'aber Benoît, est sansfaçon et chaleureuse. On dîne à 30 km au nord de Brest, au bout dela mer et de la terre. Chez Yvon Madec, ni maître d'hôtel ni servicestylé. On vient chercher la fraicheur de la mer et la vérité du produit.On goûte huîtres plates et creuses de Prat-ar-coum, leur saveur

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iodée et le fameux goût de noisette transmis par la terre d'aber.Yvon Madec explique : l'échange terre-mer est permanent et leshuîtres puisent leur alimentation dans le mélange eau douce-eau demer, riche en plancton. Le restaurant dégustation de Prat-ar-coumouvert depuis dix-huit ans est devenu le rendez-vous des person-nalités et gens du spectacle de passage dans la région. Cette cabaneau bout de chemins improbables a le charme fou de l'authenticité.La carte est courte. Près des huîtres, homards et langoustes, un

légume unique : des pommes de terre des abers ensalade, huile d'olive, fleur de sel et ciboulette. Endessert, far breton et crèmes de fabrication maison.Egalement glaces au lait bio d'un producteur local.Vins de Loire, de Bourgogne, de Provence. Egale-ment une cuvée Prat-ar-coum du muscadet GrandMouton de l'inventif Louis Métaireau. Il tente de fairevieillir plus rapidement ses bouteilles en les mainte-nant au fond de la mer pendant douze mois. A IS mè-tres de fond, dans l'obscurité, à une température de

9°. Intéressant, car le muscadet n'est pas vraiment un vin degarde, et on ne l'a jamais vu se bonifier avec l'âge.En tout cas, dc passage dans le Finistère, une visite dans les aberss'impose. Un saut à Prat-ar-coum, chez Yvon Madec, laisse unsacré souvenir.Le restaurant de Prat-ar-coum, Lannilis, 29870 (0298.04.00.12) Prix a partir cle 35 €.Ouvert du lundi soir au samedi soir. Prudent de reserver. Parking.