Foie gras R. Junca - LA GASTRONOMIE du Sud …...R. Junca, à Dax depuis 1949 C'est en 1949 que Roger Junca crée sa boutique charcuterie traiteur au coeur de Dax, place de la Fontaine

www.roger-junca.com05 58 58 70 10

à valoir en Europe dans une adresse sélectionnée par

* Pour en savoir plus : lescollectionneurs.com

En commandant notreFOIE GRAS 1949Coffret anniversaire 70 ans

d’une valeur deUN CHÈQUE CADEAU*500

LA GASTRONOMIE

en DIRECTdu Sud-Ouest

TENTEZ DE GAGNER

R. Junca, à Dax depuis 1949C'est en 1949 que Roger Junca crée sa boutique charcuterie traiteur au coeur de Dax, place de la Fontaine Chaude.Au départ, ce qui n'était qu'une simple boutique va devenir un véritable petit atelier qui permettra à Roger Junca de satisfaire sa clientèle locale mais également les touristes et autres curistes qui passaient à Dax pour découvrir la région et ses bienfaits.Les foies gras étaient sélectionnés sur les marchés de la région auprès des éleveurs locaux avec lesquels Roger Junca entretenait des relations étroites.

Les Eleveurs Gastronomes Excelont pris la relève et perpétuent la tradition R.JUNCA.Entre Forêt landaise et Pyrénées, des collines de Chalosse aux vallonnements des pays du fleuve Adour, nos producteurs vous invitent à leur table et vous font partager le meilleur de la gastronomie du Sud-Ouest. Ils souhaitent avant tout faire partager toutes les saveurs du canard, les émotions liées à cette cuisine du Sud-ouest.

Aujourd’hui c’est toute une coopérative du Sud-Ouestqui entretient la tradition

La charte qualité des éleveurs gastronomesSe rapprocher avant tout du consommateur, créer du lien, c’est le choix que nous avons fait, en commercialisant notre production par le biais de la vente directe.

Un circuit court, sans intermédiaire et sans concession qui fait partie de nos engagements forts et participe à votre satisfaction.

Nous veillons également aux bonnes pratiques environnementales et prenons conscience des enjeux d’une alimentation de proximité.

Fraîcheur, qualité,origine et traçabilitédes produits R.Junca

SONT BIEN SÛR GARANTIS

4 ..........Nos foies gras de canard entiers mi-cuits5 ..........Nos foies gras de canard entiers en conserve6 ..........Nos blocs de foie gras de canard, foies gras d’oie entiers et nos accompagnements7 ..........Nos entrées au foie gras8-9.......Nos terrines et pâtés

Cette année nous avons également présenté notre Magretde canard fumé du Sud-Ouest et obtenu la médaille d'or

Depuis de nombreuses années, nos produits sont dégustés à l'aveugle par un jury de professionnels au Salon de l'Agriculture à Paris et ont souvent été récompensés lors de ce Concours Général Agricole. Plus de 30 médailles déjà obtenues en 20 ans de participation.

8

(3)(2)

(1)

(4)(1) Magret de canard fumé du Sud-Ouest.(2) Terrine pur canard à la fleur de sel et au piment d’espelette.(3) Foie gras de canard entier recette à l’ancienne en conserve.(4) Foie gras de canard entier du Sud-Ouest mi cuit à la fleur de sel.

10 ........Nos spécialités apéritives11 ........Nos spécialités à cuisiner, salaisons et fromages12 ........Nos confits13 ........Nos plats cuisinés14 ........Nos prêts à offrir15 ........Nos services

3

8 7

9

Sommaire

TENTEZ AUSSI VOTRE CHANCEsur le site www.roger-junca.com

TENTEZ DE GAGNER

GRANDJEU CONCOURS(1)

UN CHÈQUE CADEAU*d’une valeur de 500


En commandant notre

“FOIE GRAS 1949”

(1)Politique de confidentialité des données et règlement de jeu disponibles sur demande à la société EXCEL par mail : [email protected] courrier à Société EXCEL ZI La Téoulère CS 60108 - 40281 SAINT-PIERRE DU MONT et consultable sur www.roger-junca.com

COFFRET

FOIE GRAS 1949

Chaque coffret Foie gras Anniversaire 70 ans est porteur d'un ticket numéroté. Le participant pourra vérifier via notre site www.roger-junca.com/jeu si son ticket est gagnant et quel en est le gain. Dans le cas où le client ne peut se rendre sur le site, le ticket devra être posté à l'adresse EXCEL ZI la Téoulère CS60108 40281 Saint-Pierre-du-Mont Cedex, EXCEL s'engage à lui communiquer le résultat par courrier.

Bocal 180gDans son offret ANNIVERSAIRE

(Conservation 1 an dans un local frais et sec)

Foie gras de canard entierdu Sud-OuestRECETTE À L’ANCIENNE


R. Junca, à Dax depuis 1949C'est en 1949 que Roger Junca crée sa boutique charcuterie traiteur au coeur de Dax, place de la Fontaine Chaude.Au départ, ce qui n'était qu'une simple boutique va devenir un véritable petit atelier qui permettra à Roger Junca de satisfaire sa clientèle locale mais également les touristes et autres curistes qui passaient à Dax pour découvrir la région et ses bienfaits.Les foies gras étaient sélectionnés sur les marchés de la région auprès des éleveurs locaux avec lesquels Roger Junca entretenait des relations étroites.

Les Eleveurs Gastronomes Excelont pris la relève et perpétuent la tradition R.JUNCA.Entre Forêt landaise et Pyrénées, des collines de Chalosse aux vallonnements des pays du fleuve Adour, nos producteurs vous invitent à leur table et vous font partager le meilleur de la gastronomie du Sud-Ouest. Ils souhaitent avant tout faire partager toutes les saveurs du canard, les émotions liées à cette cuisine du Sud-ouest.

Aujourd’hui c’est toute une coopérative du Sud-Ouestqui entretient la tradition

La charte qualité des éleveurs gastronomesSe rapprocher avant tout du consommateur, créer du lien, c’est le choix que nous avons fait, en commercialisant notre production par le biais de la vente directe.

Un circuit court, sans intermédiaire et sans concession qui fait partie de nos engagements forts et participe à votre satisfaction.

Nous veillons également aux bonnes pratiques environnementales et prenons conscience des enjeux d’une alimentation de proximité.

Fraîcheur, qualité,origine et traçabilitédes produits R.Junca

SONT BIEN SÛR GARANTIS

4 ..........Nos foies gras de canard entiers mi-cuits5 ..........Nos foies gras de canard entiers en conserve6 ..........Nos blocs de foie gras de canard, foies gras d’oie entiers et nos accompagnements7 ..........Nos entrées au foie gras8-9.......Nos terrines et pâtés

Cette année nous avons également présenté notre Magretde canard fumé du Sud-Ouest et obtenu la médaille d'or

Depuis de nombreuses années, nos produits sont dégustés à l'aveugle par un jury de professionnels au Salon de l'Agriculture à Paris et ont souvent été récompensés lors de ce Concours Général Agricole. Plus de 30 médailles déjà obtenues en 20 ans de participation.

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(3)(2)

(1)

(4)(1) Magret de canard fumé du Sud-Ouest.(2) Terrine pur canard à la fleur de sel et au piment d’espelette.(3) Foie gras de canard entier recette à l’ancienne en conserve.(4) Foie gras de canard entier du Sud-Ouest mi cuit à la fleur de sel.

10 ........Nos spécialités apéritives11 ........Nos spécialités à cuisiner, salaisons et fromages12 ........Nos confits13 ........Nos plats cuisinés14 ........Nos prêts à offrir15 ........Nos services

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Sommaire

TENTEZ AUSSI VOTRE CHANCEsur le site www.roger-junca.com

TENTEZ DE GAGNER

GRANDJEU CONCOURS(1)

UN CHÈQUE CADEAU*d’une valeur de 500


En commandant notre

“FOIE GRAS 1949”

(1)Politique de confidentialité des données et règlement de jeu disponibles sur demande à la société EXCEL par mail : [email protected] courrier à Société EXCEL ZI La Téoulère CS 60108 - 40281 SAINT-PIERRE DU MONT et consultable sur www.roger-junca.com

COFFRET

FOIE GRAS 1949

Chaque coffret Foie gras Anniversaire 70 ans est porteur d'un ticket numéroté. Le participant pourra vérifier via notre site www.roger-junca.com/jeu si son ticket est gagnant et quel en est le gain. Dans le cas où le client ne peut se rendre sur le site, le ticket devra être posté à l'adresse EXCEL ZI la Téoulère CS60108 40281 Saint-Pierre-du-Mont Cedex, EXCEL s'engage à lui communiquer le résultat par courrier.

Bocal 180gDans son offret ANNIVERSAIRE


Foie gras de canard entierdu Sud-OuestRECETTE À L’ANCIENNE


4

MI-CUIT RECETTE À L’ANCIENNECe foie gras à l’ancienne est cuit à température douce dans son bocal.

17143 Bocal 125g 2 pers17144 Bocal 180g 4 pers17145 Bocal 300g 6 pers

(Conservation 2 mois au réfrigérateur)

17162 Lobe 250g 5 pers


MI-CUIT RECETTE NATURE SOUS VIDEProduit phare des Éleveurs Gastronomes, ce foie gras est cuit au bain marie pour bénéficier d’une cuisson extrêmement douce, et préserver toutes ses saveurs et son fondant.

18102 Sous vide 200g 4 pers17103 Sous vide 400g 8 pers17153 Sous vide 500g 10 pers

(Conservation 30 jours au réfrigérateur)

Foie gras de canard entier du Sud-OuestMI-CUIT À LA FLEUR DE SELAssaisonné à la main de fleur de sel, ce foie gras est cuit doucement dans son emballage pour vous offrir une saveur et un fondant incomparables.

4

Nos Foies Grasde canard entiers

MI-CUITS

4

MI-CUIT RECETTE À L’ANCIENNECe foie gras à l’ancienne est cuit à température douce dans son bocal.

17143 Bocal 125g 2 pers17144 Bocal 180g 4 pers17145 Bocal 300g 6 pers




MI-CUIT RECETTE NATURE SOUS VIDEProduit phare des Éleveurs Gastronomes, ce foie gras est cuit au bain marie pour bénéficier d’une cuisson extrêmement douce, et préserver toutes ses saveurs et son fondant.

18102 Sous vide 200g 4 pers17103 Sous vide 400g 8 pers17153 Sous vide 500g 10 pers


Foie gras de canard entier du Sud-OuestMI-CUIT À LA FLEUR DE SELAssaisonné à la main de fleur de sel, ce foie gras est cuit doucement dans son emballage pour vous offrir une saveur et un fondant incomparables.

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MI-CUITS

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Foie gras de canard entierdu Sud-OuestRECETTE À L’ANCIENNEGoûtez le parfum d’un foie gras 100% naturel, juste salé et poivré. Son aspect marbré, sa texture onctueuse en font un produit délicieusement authentique.

16121 Verrine 90g 2 pers16177 Boîte 200g Ouverture facile 4 pers16192 Bocal 125g 3 pers16181 Bocal 180g 4 pers16193 Boîte 300g 6 pers16101 Bocal Familia Wiss 500g 10 pers


Foie gras de canard entierAU ST-ÉMILION ET ÉPICES DOUCESUn mélange subtil délicieusement parfumé ce foie gras convainc par son délicieux équilibre et sa fermeté en bouche.

51235935 Bocal 180g 4 pers

(Conservation 1 an dans un local frais et sec)À LA FLEUR DE SELUne spécialité R.JUNCA : le seul foie gras à la forme naturelle de lobe et offrant une longue conservation.Un foie gras à la saveur typée, caractéristique de la conserve, mais à la texture plus fondante.


(Conservation 3 mois dans un local frais et sec)

Jérôme BURGUE,Eleveur Gastronome

à GIBRET (40)

ConseilComment servir votre foie gras ?Le foie gras de canard entier se sert de préférence en début de repas.

Pour en apprécier tout le fondant et l'arôme, nous vous suggérons de servir le foie gras déposé simplement, sans être tartiné, sur canapés ou avec du pain de campagne légèrement grillé . Vous pouvez également disposer vos tranches de foie gras sur un plat de service que vous pouvez agrémenter selon votre goût : fleur de sel , poivre noir concassé, confit d'oignons, moitiés de figues fraîches ou encore grains de raisins blancs...

Comptez environ 50g par personne.

8

5


EN CONSERVE

Bloc de Foie gras de canard du Sud-OuestEN CONSERVE30% de morceaux de foie gras de canardPour apprécier tout le fondant et l’arôme du bloc de foie gras,placez votre boîte 3h au réfrigérateur avant dégustation.Pour l’accompagner avec beaucoup de bonheur,servez-le avec un Jurançon* moelleux !

16107 Boîte 65g 1 pers16108 Boîte 130g 3 pers16109 Boîte 200g 4 pers


Foie gras d’oie entierEN CONSERVEPour apprécier tout le fondant et l’arôme du foie gras d’oie en conserve, placez votre bocal 3 h au réfrigérateur avant dégustation. Prévoyez un vin moelleux comme le Gewürztraminer* pour l’accompagner.

12111 Bocal 180g 4 pers


MI-CUIT



NOS ACCOMPAGNEMENTS• Chutney de figues

75443 Bocal 50g


50149595 Sachet 50g

(Conservation 2 mois dans un local frais et sec)• Toasts aux 7 Céréales

50149594 Sachet 50g

(Conservation 2 mois dans un local frais et sec)• Toasts nature

50151611 Bouteille 75cl

• GERLAND Côte de Gascogne Gros Manseng vin blanc moelleux


• PELLEHAUT Vin rouge 50147694 Bouteille 75cl

• JURANÇON Séduction de la Beaugravière Vin blanc moelleux

(*) (*) (*)

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

75444 Bocal 50g

(Conservation 1 an dans un local frais et sec)• Confit d’oignons

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Nos Blocs de Foies Gras de canard, Foies Gras d’oie

entiers et accompagnementsdu Foie Gras

Bloc de Foie gras de canard du Sud-OuestEN CONSERVE30% de morceaux de foie gras de canardPour apprécier tout le fondant et l’arôme du bloc de foie gras,placez votre boîte 3h au réfrigérateur avant dégustation.Pour l’accompagner avec beaucoup de bonheur,servez-le avec un Jurançon* moelleux !

16107 Boîte 65g 1 pers16108 Boîte 130g 3 pers16109 Boîte 200g 4 pers


Foie gras d’oie entierEN CONSERVEPour apprécier tout le fondant et l’arôme du foie gras d’oie en conserve, placez votre bocal 3 h au réfrigérateur avant dégustation. Prévoyez un vin moelleux comme le Gewürztraminer* pour l’accompagner.



MI-CUIT



NOS ACCOMPAGNEMENTS• Chutney de figues

75443 Bocal 50g


50149595 Sachet 50g

(Conservation 2 mois dans un local frais et sec)• Toasts aux 7 Céréales

50149594 Sachet 50g

(Conservation 2 mois dans un local frais et sec)• Toasts nature


• GERLAND Côte de Gascogne Gros Manseng vin blanc moelleux


• PELLEHAUT Vin rouge 50147694 Bouteille 75cl

• JURANÇON Séduction de la Beaugravière Vin blanc moelleux

(*) (*) (*)

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

75444 Bocal 50g

(Conservation 1 an dans un local frais et sec)• Confit d’oignons

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Nos Blocs de Foies Gras de canard, Foies Gras d’oie

entiers et accompagnementsdu Foie Gras

Magret de canardFOURRÉ AU FOIE DE CANARD20% de foie gras de canardAvec son coeur de foie gras de canard entier, ce magret braisé est un mets raffiné qui se sert froid sur un lit de salade type mesclun.

19125 Sous vide 300g 5 pers


Rillettes au foie de canard20% de foie gras de canard

40171 Verrine 180g 4 pers


Crumble de foie gras de canardAUX POMMESSpécialité à base de foie gras de canard, de pommes et de crumble. Cette spécialité superpose foie gras de canard, pommes fondantes et crumble croustillant de noix de pécan et noisettes. La présentation en verrine individuelle permet à chacun de découvrir à son rythme ce nouveau mariage de saveurs très gourmand et de se délecter !


(conservation 3 mois dans un local frais et sec)

Terrine gourmandeAU VIN DOUX DE GASCOGNE20% de foie gras de canard

51232847 Verrine 90g 2 pers51232946 Verrine 180g 4 pers


40152 Boîte 130g 3 pers


Terrine au foie de canard25% de foie gras de canardÀ servir par exemple avec une salade d’endives et des croûtons de pain grillé.

40176 Boîte de 190g 4 pers


Cou de canard farci au foie de canard20% de foie gras de canardUn vrai délice à savourer frais ou juste poêlé, sur un lit de salade verte.

Nos Entréesau Foie Gras

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Rillettes de canardNATURE



Grillons de canardNATURE



Grillons de canardAU PIMENT D’ESPELETTE



Pâté de CampagneRECETTE LANDAISE



Pâté de CampagneAUX TOMATES SÉCHÉES



PâtéAU PIMENT D’ESPELETTE



Thierry CIVIT,Eleveur Gastronome àPOEY D’OLORON (64)

Idée Recette

Servez-la sur une tranche de pain de campagne ou de seigle, légèrement grillée et accompagnée d’une salade saupoudrée de noisettes torréfiées ou de figues confites.

TERRINE DE CAMPAGNEAU JAMBON DE BAYONNE

Terrine pur canardA LA FLEUR DE SELET AU PIMENT D’ESPELETTE



Terrine de canardAU MAGRET FUMÉ



Terrine de canardAUX PIQUILLOS DE NAVARRE



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Terrine forestièreAUX BOLETS



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Nos Pâtés, Rillettes et Terrines

Terrine de campagneAU JAMBON DE BAYONNE

51234663 Bocal 90g 2 pers51234665 Bocal 180g 4 pers


Terrine de CampagneAUX NOISETTES



Terrine pur porcA LA CIBOULETTE



Terrine de pintadeAUX POMMES



Rillettes de porcAU JAMBONET AU PIMENT D’ESPELETTE



Rillettes de canardNATURE



Grillons de canardNATURE



Grillons de canardAU PIMENT D’ESPELETTE



Pâté de CampagneRECETTE LANDAISE



Pâté de CampagneAUX TOMATES SÉCHÉES



PâtéAU PIMENT D’ESPELETTE



Thierry CIVIT,Eleveur Gastronome àPOEY D’OLORON (64)

Idée Recette

Servez-la sur une tranche de pain de campagne ou de seigle, légèrement grillée et accompagnée d’une salade saupoudrée de noisettes torréfiées ou de figues confites.

TERRINE DE CAMPAGNEAU JAMBON DE BAYONNE

Terrine pur canardA LA FLEUR DE SELET AU PIMENT D’ESPELETTE



Terrine de canardAU MAGRET FUMÉ



Terrine de canardAUX PIQUILLOS DE NAVARRE



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Terrine forestièreAUX BOLETS



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Nos Pâtés, Rillettes et Terrines

Terrine de campagneAU JAMBON DE BAYONNE



Terrine de CampagneAUX NOISETTES



Terrine pur porcA LA CIBOULETTE



Terrine de pintadeAUX POMMES



Rillettes de porcAU JAMBONET AU PIMENT D’ESPELETTE



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Magret de canardSÉCHÉ TRANCHÉVous pourrez réaliser de belles brochettes de magrets séchés avec du foie gras mi cuit. Comme le magret fumé on peut lui associer toutes les saveurs, sucrées, salées…A vous de jouer !

73110 Barquette 90g environ 20 tranches


Les tartinablesIdéal pour vos canapés apéritifs : facile à tartiner, nos spécialités tartinables vous permettent de varier les plaisirs et de proposer des toasts originaux en toute occasion.

Spécialité tartinable au foie grasAU SAUTERNES

40184 Verrine 80g idéal pour 20 canapés


Tartinable MAÏS ET POIVRONSUne recette tartinable aux jolies couleurs orangées de poivrons et de maïs à déguster en tartine à l'apéritif ou en accompagnements de viandes grillées.



Tartinable AU PAYS BASQUEAppelée la franchouillarde cette recette gourmande de piquillos, d'aubergines, poivrons, oignons tomates se rend indispensable dans nos cuisines. Savoureuse, sucrée salée relevée de piment d'Espelette elle a tout pour plaire.



Crème de canardAU JURANÇON20% DE FOIE GRAS DE CANARD




Spécialité tartinable au foie grasAU POIVRE DE SICHUAN



Spécialité tartinable au foie grasÀ LA FIGUE



Nos SpécialitésApéritives

9

Magret de canard*FUMÉ TRANCHÉUn goût de fumée subtil et délicieux avec une salade de pommes de terre.



Foie gras de canard entierdu Sud-Ouest MI-CUITInstant dînatoire spécial toastsCe foie gras est cuit au bain marie pour bénéficier d'une cuisson extrêmement douce, et préserver toutes ses saveurs et son fondant. Il ne nécessite pas de cuisson, il est prêt à consommer.Un cocktail, une réception, un apéritif, c'est toujours une fête pleine d'attentions, de saveurs, d'enthousiasme. Pour ces instants privilégiés

18109 Sous vide 200g environ 20 canapés


Petites saucissesde canard confites parfuméesAU PIMENT D’ESPELETTECes petites saucisses de canard confites sont idéales pour un apéritif haut en couleur.

24125 Boîte 200g 12 mini saucisses


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Magret de canardSÉCHÉ TRANCHÉVous pourrez réaliser de belles brochettes de magrets séchés avec du foie gras mi cuit. Comme le magret fumé on peut lui associer toutes les saveurs, sucrées, salées…A vous de jouer !



Les tartinablesIdéal pour vos canapés apéritifs : facile à tartiner, nos spécialités tartinables vous permettent de varier les plaisirs et de proposer des toasts originaux en toute occasion.

Spécialité tartinable au foie grasAU SAUTERNES



Tartinable MAÏS ET POIVRONSUne recette tartinable aux jolies couleurs orangées de poivrons et de maïs à déguster en tartine à l'apéritif ou en accompagnements de viandes grillées.



Tartinable AU PAYS BASQUEAppelée la franchouillarde cette recette gourmande de piquillos, d'aubergines, poivrons, oignons tomates se rend indispensable dans nos cuisines. Savoureuse, sucrée salée relevée de piment d'Espelette elle a tout pour plaire.



Crème de canardAU JURANÇON20% DE FOIE GRAS DE CANARD




Spécialité tartinable au foie grasAU POIVRE DE SICHUAN



Spécialité tartinable au foie grasÀ LA FIGUE



Nos SpécialitésApéritives

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Magret de canard*FUMÉ TRANCHÉUn goût de fumée subtil et délicieux avec une salade de pommes de terre.



Foie gras de canard entierdu Sud-Ouest MI-CUITInstant dînatoire spécial toastsCe foie gras est cuit au bain marie pour bénéficier d'une cuisson extrêmement douce, et préserver toutes ses saveurs et son fondant. Il ne nécessite pas de cuisson, il est prêt à consommer.Un cocktail, une réception, un apéritif, c'est toujours une fête pleine d'attentions, de saveurs, d'enthousiasme. Pour ces instants privilégiés

18109 Sous vide 200g environ 20 canapés


Petites saucissesde canard confites parfuméesAU PIMENT D’ESPELETTECes petites saucisses de canard confites sont idéales pour un apéritif haut en couleur.

24125 Boîte 200g 12 mini saucisses


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Nos Spécialitésà Cuisiner

Rôti de magret de canardAU PIMENT D’ESPELETTECe rôti de magret est déjà assaisonné d’un mélange d’épices gardé secret et est prêt à cuire (35 mn thermostat 7) C’est simple de bien cuisiner !



Magret de canardAU PIMENT D’ESPELETTE



Saucisse sèchedes Pyrénées DE PORC NOIR

53000218 Sous vide 250g

(Conservation 30 jours sous film au réfrigérateur)

50151647 Sous vide 500g


Tomette coeur BasqueVACHE ONETIK

50151648 Sous vide 500g


Tomette pays d’IratyPUR BREBIS ONETIK

Saucisson des Pyrénées DE PORC NOIR

53000272 Sous vide 250g


Aiguillettes de canard du Sud-Ouest





Magret de canard du Sud-OuestDes magrets de canard du Sud-Ouest de grande qualité.

Lydie LALANNE,Eleveur Gastronome à

CASTEL SARRAZIN (40)

ConseilLa cuisson du magret

Avant de cuire votre magret, il faut inciser la peau des magrets de canard en croisillons de 2 cm. Puis dans une poêle à fond épais non adhésif faire cuire les magrets côté peau 5 à 6 minutes à feu vif jusqu’à obtenir un beau croustillant. Egoutter et garder la graisse rendue pour la cuisson de vos pommes de terre, vous pourrez la conserver une fois refroidie au réfrigérateur. Vous pouvez ensuite le préparer au four ou à la poêle.Cuisson au fourPréchauffez le four à 170°C. Déposez le magret sur une plaque de cuisson. Faîtes cuire 10 minutes. Laissez reposer la viande recouverte de papier aluminium 3 minutes à la sortie du four pour la détendre. Cuisson à la poêleContinuez la cuisson côté peau 5 minutes avant de retourner votre magret côté chair pour le saisir 30 secondes seulement. Ajouter un tour de moulin à poivre et sel. Dégustez avec un gratin de pommes de terre au foie gras.

Notre sélection salaisonNous avons sélectionné le Porc Noir pour la qualité supérieure de sa chair qui donne à notre sélection de salaison une saveur unique, fine et corsée.

Notre sélectionde fromages basques

Des fromages réalisés avec un lait basque de qualité,100% naturels, affinés avec le temps et de grande qualité gustative

11

4





5/6 gésiers doucement cuits dans leur graisse, très tendres, à servir tièdes sur une salade verte agrémentée de tomates, de maïs et de pignons de pin, enrichie de lamelles de magret fumé et d'une tranche fine de foie gras de canard.

Cassoulet au confit de canardPlat emblématique du Sud-Ouest, ce cassoulet au confit constitue un repas à lui seul. Nous vous recommandons de réchauffer ce plat au four, recouvert de chapelure fine afin de faire gratiner le dessus. Servir avec une salade verte.

24112 Bocal 390g 5/6 pers




Axoa de canardEmincé de canard aux poivrons rouges et verts et dés de jambon de Bayonne. À accompagner de pommes vapeur ou de riz.

51233000 Bocal 600g 2 pers 51232998 Bocal 300g 1 pers


Nous avons accompagné des manchons de canard confits, juste rosés, avec des pommes de terres sautées, des carottes, et de pulpe de tomates. La poêlée de canard confit est relevée d'oignons grelots.

Garbure LandaiseCette recette de soupe landaise est composée de manchons de canard et de légumes fondants et peut être servie en plat principal. Accompagnée de tranches de pain tartinées de cantal, c’est un vrai régal.

Confit de canard du Sud-Ouest

Confit de canard à l’os22116 Sous vide 1 cuisse 240g 1 pers


22104 Bocal 2 cuisses 730g 2 pers22156 Boîte 4 cuisses 1350g 4 pers


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Nos Confits

Vincent DAGES,Eleveur Gastronome

à GIBRET (40)

Conseil

Ce plat goûteux typique du Sud-Ouest se garde facilement sous vide au congélateur ou dans un local frais et sec pour les boîtes et bocaux en conserve. Il est tout aussi facile de le préparer. Après avoir dégraissé les cuisses (on garde la graisse au réfrigérateur pour la préparation de l’accompagnement) il faut les faire dorer côté peau à la poêle à feu vif pendant 5 minutes.Ensuite à vous de choisir de les préparer au four ou de continuer à la poêle.Au four : réchauffer 15 minutes à 180°A la poêle : réduire le feu faire chauffer à couvert pendant 10 minutes.A servir avec une poêlée de pommes de terre aux cèpes.

Le confit de canard

Confit de gésiers de canarddu Sud-Ouest Poêlée de canard confit

sur son lit de petits légumes

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5/6 gésiers doucement cuits dans leur graisse, très tendres, à servir tièdes sur une salade verte agrémentée de tomates, de maïs et de pignons de pin, enrichie de lamelles de magret fumé et d'une tranche fine de foie gras de canard.

Cassoulet au confit de canardPlat emblématique du Sud-Ouest, ce cassoulet au confit constitue un repas à lui seul. Nous vous recommandons de réchauffer ce plat au four, recouvert de chapelure fine afin de faire gratiner le dessus. Servir avec une salade verte.

24112 Bocal 390g 5/6 pers




Axoa de canardEmincé de canard aux poivrons rouges et verts et dés de jambon de Bayonne. À accompagner de pommes vapeur ou de riz.

51233000 Bocal 600g 2 pers 51232998 Bocal 300g 1 pers


Nous avons accompagné des manchons de canard confits, juste rosés, avec des pommes de terres sautées, des carottes, et de pulpe de tomates. La poêlée de canard confit est relevée d'oignons grelots.

Garbure LandaiseCette recette de soupe landaise est composée de manchons de canard et de légumes fondants et peut être servie en plat principal. Accompagnée de tranches de pain tartinées de cantal, c’est un vrai régal.

Confit de canard du Sud-Ouest

Confit de canard à l’os22116 Sous vide 1 cuisse 240g 1 pers


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Nos Confits

Vincent DAGES,Eleveur Gastronome

à GIBRET (40)

Conseil

Ce plat goûteux typique du Sud-Ouest se garde facilement sous vide au congélateur ou dans un local frais et sec pour les boîtes et bocaux en conserve. Il est tout aussi facile de le préparer. Après avoir dégraissé les cuisses (on garde la graisse au réfrigérateur pour la préparation de l’accompagnement) il faut les faire dorer côté peau à la poêle à feu vif pendant 5 minutes.Ensuite à vous de choisir de les préparer au four ou de continuer à la poêle.Au four : réchauffer 15 minutes à 180°A la poêle : réduire le feu faire chauffer à couvert pendant 10 minutes.A servir avec une poêlée de pommes de terre aux cèpes.

Le confit de canard

Confit de gésiers de canarddu Sud-Ouest Poêlée de canard confit

sur son lit de petits légumes

51232600 Bouteille 75 cl



Gibelotte de canardGIBELOTTE DE CANARDSAUCE AU BLOC DE FOIE GRAS DE CANARD La gibelotte R.JUNCA est un mélange de manchons de canard confit, de légumes et de pommes de terre cuit à feu doux dans une sauce onctueuse au foie gras.





Mijoté de canardCRÈME DE MORILLES ET ESTRAGONLe mijoté est accompagné d’une sauce enveloppante à l’estragon et à la crème aux morilles qui relèvera le goût du canard et apportera une légère pointe d’acidité. Coq au vin de Maury

SAUCE AU BLOC FOIE GRAS ET COMPOTÉE DE MARRONS ET GIROLLESGrand classique de la cuisine de nos campagnes, cette recette R.JUNCAest élaborée avec des cuisses de volaille confites. Sa sauce riche et goûteuse à base de vin de Maury et foie gras est agrémentée de châtaignes et girolles.

Domaine de PELLEHAUTHarmonie de Gascogne


Château de RIEUFRETGraves

NOS SUGGESTIONSDE VINS ROUGES

POUR ACCOMPAGNERVOS CONFITS

ET PLATS CUISINÉS



CanardAUX CÈPESLes cèpes très aromatiques, tendres et savoureux viennent souligner subtilement le goût du canard. Ce plat fait le bonheur de toutes les bonnes tables du Sud-ouest.



Fricassée de CanardAUX PRUNEAUX ET À L’ARMAGNACC'est la recette cuisinée sucrée salée aux parfums de Gascogne. Vous apprécierez l'équilibre parfait du confit de canard du Sud-Ouest avec la douceur du pruneau et les arômes de l'Armagnac.

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Nos Platsà Cuisiner

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Vos commandes sont préparées individuellement dans des emballages adaptés aux conditions de conservation des produits et livrées sur votre lieu de travail.

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Panier MontoisPrésentés dans une corbeille Balade Gourmande� Une Rillettes de canard 65g� Un Pâté de campagne recette Landaise 65g� Une Terrine de campagne aux Noisettes 70g� Une Terrine de pintade aux pommes 70g� Une Rillettes de porc piment d'Espelette et Jambon de Bayonne 70g

Plaisirs GourmandsCorbeille Plaisir d’Offrir� Terrine forestière aux bolets - verrine 90g� Terrine de campagne au jambon de Bayonne verrine 90g� Terrine Landaise à l’ancienne - verrine 90g� Terrine gourmande au vin doux de Gascogne 20% de foie gras - Verrine 90g� Terrine de campagne aux noisettes - boîte 70g� Terrine pur porc à la ciboulette - boîte 70g� Terrine de pintade aux pommes - boîte 70g� Rillettes pur porc piment d’Espelette et jambon de Bayonne - boîte 70g

Lot AnniversairePochon 4 pâtés 70g� Terrine de campagne aux noisette - boîte 70g� Terrine pur porc à la ciboulette - boîte 70g� Terrine de pintade aux pommes - boîte 70g� Rillettes pur porc piment d’Espelette et jambon de Bayonne - boîte 70g

L’assortiment DacquoisCorbeille Plaisir d’Offrir� Terrine gourmande au vin doux de Gascogne 20% de foie gras - Verrine 180 g� Terrine de campagne au jambon de Bayonne Verrine 180 g� Terrine Landaise à l’ancienne - Verrine 180 g� Grillons de canard au piment d’Espelette Verrine 180 g� Côte de Gascogne rouge - bouteille 75cl

Tournée BasqueBoîte bois Sud Ouest� Foie gras de canard entier du Sud Ouest bocal 180g� Grillons de canard au piment d’Espelette - verrine 180g� Pâté au piment d’Espelette verrine 180g� Rillettes pur porc piment d’Espelette et jambon de Bayonne - boîte 70g� Axoa de Canard - Bocal 780g

SplendidBoîte Chapeau� Foie gras de canard entier du Sud Ouest bocal 180g� Terrine de canard au magret fumé - verrine 90g� Terrine Landaise à l’ancienne - verrine 180g� Pâté au piment d’Espelette - verrine 180g� Terrine de campagne aux noisettes - boîte 70g� Confit d’oignons - bocal 50g €€

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Partagez le goût du Sud-Ouest avec vos proches, R.JUNCA a composé pour vous des coffrets gourmands et enchanteurs à offrir à ceux que vous aimez.Surprise et plaisir garanti !

Miel d'Acacia des Landes

50151633 Bocal 250g


50151634 Bocal 250g


Miel de Bruyèredes Landes 50151635 Bocal 250g

(Conservation 6 mois dans un local frais et sec)Miel des fleurs des Landes

Amandes grilléesCHOCOLAT NOIR

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Livraison (article 2)La livraison s’effectuera par TNT à l’adresse indiquée par le client. […]A réception de la commande par EXCEL., le client reçoit sa livraison sous un délai indicatif de quatre jours sauf demande expresse du client de rallonger ce délai. Ces délais s’entendent pour les jours ouvrés, hors problème d’acheminement postal et selon disponibilité des produits.[…] Néanmoins EXCEL s’engage à livrer la commande au client dans le délai maximal de 30 jours à compter de la date d’achat.Droit de rétractation (article 3)

Le client dispose, et ce sans avoir à justifier de motifs ni à payer de pénalités, d’un délai de 14 jours francs à compter de la date de réception de sa commande pour retourner la commande aux fins d’échange ou de remboursement, les frais de retour étant à la charge du client. Le client devra prendre contact avec notre service client par téléphone, fax, ou sur notre site internet (http://www.roger-junca.com) via le formulaire de contact, en mentionnant sa référence client ou la référence de sa commande. Les produits frais et périssables devront être retournés, aux frais du client, par TNT ou transporteur express afin que le maintien de la chaîne du froid soit respecté. Les produits doivent être retournés non ouverts, dans leur état et dans leur emballage/conditionnement d’origine. Tout retour de produit incomplet, abîmé, ou endommagé ne pourra être accepté par EXCEL S.A.S.Garantie - Responsabilité - Limitation (article 4)Nous garantissons que nos produits ont fait l’objet de tous les soins nécessaires afin d’assurer leur conformité à la description qui figure sur nos catalogues à la date de la commande ainsi que leur conformité à la législation en vigueur en France. Nos produits fournis bénéficient de la garantie légale contre les vices cachés et de la garantie légale de conformité.Conditions de règlement (article 7)Sont acceptés : le règlement par chèque bancaire, par C.C.P. ou par carte bancaire.Litiges (article 8)Les parties conviennent que seules la législation et la langue française seront applicables. En cas de litige ou de réclamation, le Service Client se tient à la disposition du Client pour résoudre au mieuxtout litige ou réclamation qui pourrait survenir et pour y trouver une solution amiable. A défaut de solution amiable, les tribunaux français seront exclusivement compétents.La version entière de nos CGV peut vous être envoyée sur simple demande.

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Excel SAS au capital de 632 152 € - 1941 route de Saint Martin - 40380 GIBRET - Tél. : 05 58 58 70 10 - Fax : 05 58 58 70 21T.V.A. : FR 93 379 113 178 N°SIRET : 379 113 178 00014. Photos non contractuelles. Photos : HUGO Créations /Jacques SIERPINSKI / Mario GUENEAU / ANNE LANTA / Patrick BURLATS / Hélène BOUROULLEC / Studio PRIGENT.Conformément à la loi n° 78-17 du 6 janvier 1978, dite loi informatique et libertés, et le règlement européen relatif à la protection des données personnelles (RGPD) n°2016/679, vous disposez d’un droit d’accès, de rectification, de portabilité, d’effacement de vos données personnelles ou une limitation de leur traitement, du droit d’opposition au traitement de vos données pour des motifs légitimes et du droit de retirer votre consentement à tout moment pour toute information vous concernant sur notre fichier. Cette offre est valable jusqu’au 30/08/2020. Pour les ventes par correspondance, l’acheteur dispose d’un délai de 14 jours francs pour retourner à ses frais le produit au vendeur et en demander l’échange ou le remboursement. Tarif valable par correspondance uniquement en France métropolitaine (pour les Dom-Tom, nous consulter). Les conditions générales de vente peuvent vous être envoyées sur simple demande. La société EXCEL se réserve le droit de modifier ses prix et la composition de ses produits à tout moment.

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Crème de Salidou50151623 Bocal 220g

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Ballotin de Chocolatscroustillants 51238819 Boîte 100g


NOUVEAU

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Foie gras de canard de canard entier du Sud Ouest - bocal 180g

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� Foie gras de canard entier du Sud Ouest - bocal 180g� Rillettes de canard - verrine 180g� Pâté de campagne recette Landaise - verrine 180g� Petites saucisses de canard confites au piment d’Espelette - boîte 200g� Confit 2 cuisses - bocal 730g� Confit d’oignons - bocal 50g� Confit de Figues - bocal 50g

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Foie gras R. Junca - LA GASTRONOMIE du Sud …...R. Junca, à Dax depuis 1949 C'est en 1949 que Roger Junca crée sa boutique charcuterie traiteur au coeur de Dax, place de la Fontaine