Gamme RESTAURATIONCOMMERCIALE

Depuis 1921La LaiterieFamiliale

Gamme RESTAURATIONCOMMERCIALE

Sommaire

TRIBALLAT FOODSERVICE. 2, rue Julien Neveu. BP 93106. 35531 Noyal-sur-Vilaine Cedex - FranceTél. 02 99 04 17 33 - Fax 02 99 04 17 44contact@triballatfoodservice.com

NOTRE DÉMARCHE DÉVELOPPEMENT DURABLENourrir sainement

NOS MARQUES VRAI & SOJASUN

LE SOJADe l’origine à la transformation

VENTE À EMPORTERPlat principal végétalIngrédients culinairesFromagesBeurres BioUltra frais

HÔTEL Ultra fraisBoissons végétales FromagesBeurres Bio

RESTAURATION À TABLEPlat principal végétalIngrédients culinairesCrèmes BioBeurres BioFromagesUltra frais

RECETTES

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Retrouvez nos produits et téléchargez nos fiches techniques sur

www.triballatfoodservice.com

Design © HAPPY SOUP. Photographies © Studio Leroy, Franck Hamel, agence Gosselin, Triballat Foodservice, iStock.

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© Studio Leroy

© Studio Leroy

LE DÉVELOPPEMENT DURABLE, un enjeu majeur pour la restauration collective.

Entreprise familiale, pionnière de la démarche développement durable dès les années 70, Triballat Noyal a fait le choix de cette culture d’entreprise dès ses débuts. Porteuse de valeurs fortes, Triballat Noyal

écoute et respecte les besoins des éleveurs, des agriculteurs, des consommateurs et de la nature. Avec l’objectif permanent de limiter son impact environnemental, elle s’implique concrètement pour un progrès sociétal, économique, écologique et collectif :

Forte de cet engagement dans le Développement durable évalué par une certification Iso 26 000 « niveau confirmé », Triballat noyal accompagne un grand nombre d’établissements de la restauration scolaire dans l’enjeu du Développement Durable. L’entreprise les aide notamment à communiquer et renforcer leur discours avec des kits d’affichages spécialement conçus.

www.nourrirsainement.com

• Utilisation de carburant vert pour la flotte de véhicules• Recours aux énergies renouvelables : grâce à son

éolienne, ses panneaux solaires et dernièrement sa chaudière bois, les énergies renouvelables couvrent 80% des consommations énergétiques de l’atelier de fabrication des produits Sojasun UF et UHT

• Vrai est membre de «1% for the Planet». 1% de son Ca est reversé à des actions en faveur de la biodiversité et de l’agriculture durable tel que l’installation de 140 ruches chez nos producteurs bio, la création d’une filière vanille à Madagascar issue du commerce équitable...

• Partenariat solidaire avec nos producteurs de lait et de soja, basé sur la proximité et des relations de confiance sur le long terme.

TRIBALLAT FOODSERVICE vous propose une gamme complète de produits destinés à la restauration commerciale avec deux marques phares VRAI & SOJASUN :

LE VEGETAL N A PAS FINI

DE VOUS SURPRENDRE

« « Ô

© Gwenaël Saliou

La LaiterieFamiliale

Lait Biologique

Fr a n ç ai s

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C’est en 1975, il y a plus de 40 ans, que Triballat Noyal commence ses premières collectes de lait bio. Animée de cet esprit de pionnier, la laiterie familiale s’engage alors dans le développement de l’agriculture biologique. De plus, elle participe activement au premier syndicat interprofessionnel et à la création du logo AB. Vingt ans plus tard, en 1995, l’entreprise réussit à collecter assez de lait pour lancer VRAI, la première marque de produits laitiers biologiques destinée à la GMS. Depuis 2005, le département Foodservice distribue les produits de la marque VRAI auprès des professionnels de la restauration.

VRAI n’utilise que du lait 100% biologique, collecté localement (à 70 km maximum de la laiterie) auprès de ses producteurs avec qui elle a construit un partenariat durable et basé sur la confiance mutuelle. Grâce à ce principe de circuits courts les produits VraI bénéficient d’une traçabilité impeccable et d’un faible impact carbone.Depuis peu, VRAI a également mis en place une filière fruits lui permettant de proposer les premiers yaourts fabriqués à partir de fruits français biologiques.

C’est en découvrant les formidables atouts de la graine de soja, que la société Triballat, déjà engagée depuis les années 70 dans une agriculture plus respectueuse des hommes et de l’environnement, décide de commercialiser des produits à base de soja. La marque SOJASUN est ainsi créée en 1988. Les produits SOJASUN sont fabriqués en Bretagne, à côté de Rennes. L’usine principale de Châteaubourg réceptionne les graines de soja puis les transforme en jus de soja utilisé pour la fabrication des différents produits. Depuis 1995, SOJASUN a mis en place sa propre filière d’approvisionnement de soja en partenariat avec ses producteurs, lui permettant de garantir une traçabilité maximale et des produits sans OGM. Toutes les graines entrant dans la composition des produits SOJASUN sont cultivées en France, principalement dans le Centre, le Sud-Ouest et le Sud-Est de la France.

La gamme SOJASUN, source de protéines végétales, se décline aujourd’hui sur de nombreuses catégories de produits : boissons, desserts, produits cœur de repas et aides culinaires.

Le SojaUn peu d’histoire... L’histoire du soja commence en Asie au moins 3 000 ans avant notre ère. Les européens le découvrent au 17ème siècle. C’est au 18ème siècle qu’il est introduit en Angleterre puis au Jardin des Plantes à Paris. La culture du soja commence en Occident au milieu du 19ème siècle aux Etats-Unis puis en Europe.

La planteLa plante de soja est une légumineuse, comme les petits pois ou les lentilles. Elle est entièrement revêtue de fins poils gris ou bruns et pousse jusqu’à 1 m de hauteur, ses fleurs sont rouges, blanches ou mauves, selon les espèces. Les gousses de 3 à 5 cm de long contiennent 2 ou 3 graines de la taille d’un petit pois qui sont transformées pour fabriquer les différents aliments à base de soja.

Il existe de nombreuses variétés différentes (taille, couleur, teneur en protéines et en lipides, etc...). La variété à graines jaunes est la plus répandue. (Combinaison optimale de goût et de teneurs en protéines et en lipides).

La cultureEn France, les semis sont mis en terre en avril / mai et les récoltes ont lieu entre les mois de septembre et novembre.Plante rustique, la culture du soja nécessite très peu d’interventions extérieures. On peut donc la qualifier de «plante écologique» car sa culture respecte parfaitement l’environnement :

Sa capacité à prélever l’azote de l’air est un avantage très appréciable pour la protection de notre environnement, car, en économisant les apports d’engrais azoté, elle permet d’économiser de l’énergie fossile et de réduire les émissions de gaz à effet de serre.Relativement peu sensible aux maladies, elle nécessite très peu d’engrais et de pesticides.sa culture bonifie le sol, protège la nappe phréatique et forme des substances nutritives permettant d’enrichir le sol pour la culture suivante.Elle a des exigences modérées en eau.

La transformation

À cette étape, seules les graines entières sont conservées pour garantir tous les bienfaits nutritionnels du soja.

Le jus est filtré pour obtenir le tonyu, boisson de couleur blanche, plus connu sous le nom de « jus de soja». C’est l’ingrédient de base utilisé dans la fabrication des aliments au soja.

Le principe de transformation est simple et naturel afin de respecter tous les éléments nutritionnellement intéressants et en particulier les protéines de la graine. Le broyage des graines se fait dans une eau de source.

Les produitsBoisson : le tonyu obtenu lors de l’étape précédente peut être consommé directement en boisson nature ou aromatisée.Tofu : il est obtenu à partir de jus de soja coagulé à l’aide d’un sel riche en calcium ou en magnésium puis pressé. La technique de fabrication est semblable à celle utilisée dans l’industrie laitière pour fabriquer du fromage (sans fermentation).Desserts : les desserts fermentés sont obtenus par fermentation du jus de soja, selon des procédés similaires à ceux utilisés pour la fabrication des yaourts. Il peuvent être natures, sucrés, aux fruits ou aromatisés. Il y a aussi des desserts texturés (vanille, chocolat...).

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Le dé-pelliculage, le tamisage et le broyage

Le tri, le nettoyage et le décorticage

La filtration

Les atouts nutritionnels de la graine de sojaElle est riche en protéines, elle en contient environ 36%. Ces protéines apportent naturellement les 8 acides aminés essentiels et présentent une valeur biologique supérieure aux autres protéines végétales (lupin, pois...)

Elle est pauvre en matières grasses totales : elle ne contient que 18% de lipides. Le profil lipidique du soja est particulièrement avantageux, car il présente peu d’acides gras saturés (15%) et une proportion élevée d’acides gras polyinsaturés (62%), dont les acides gras essentiels oméga-6 (88%) et oméga-3 (12%), dans un ratio de 7 environ. Par ailleurs, le soja ne contient pas de cholestérol (comme l’ensemble des végétaux).

elle est riche en fibres (20%)

Le soja est un aliment particulièrement intéressant pour équilibrer le rapport protéinesanimales/protéines végétales

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VENTE À EMPORTER

Outre le gain de temps, la praticité et la transportabilité, les consommateurs de snacking recherchent de plus en plus des produits sains et naturels.

Nous mettons à votre disposition une gamme de produits bio et de produits à base de soja qui répondent parfaitement à ces nouvelles aspirations.

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INGRÉDIENTS CUISINE SOJA

BOULETTES À LA TOMATE 12,5G X 320

STEAK DE SOJA TOMATE BASILIC 60G X 72

TOFU NATURE 500G X 2

VEN

TE À

EM

PORT

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- Facile à doser et à manipuler

- Pré-cuites : gain de temps

- Peu de perte à la remise en œuvre : économique

- Idéal pour les sandwichs et les salades

- Texture moelleuse

PLAT PRINCIPAL VÉGÉTAL

- Format 60g idéal pour les burgers et les bagels

- Pré-cuits : gain de temps

- Idéal pour les salades et les tartes salées

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L’offre végétale « coeur de repas » SOJASUN, une véritable alternative aux protéines animales. Tous les produits de la gamme « coeur de repas » SOJASUN sont :

- Riches en protéines

- Sans gluten

- Riches en acides gras essentiels (Oméga-3 et Oméga-6)

- Riches en fibres alimentaires- Pauvres en graisses saturées

- Un bon rapport Protéines / Lipides- Sojasun n’utilise pas de soja génétiquement modifié et a établi des systèmes d’analyse, de contrôle

et de traçabilité pour empêcher la contamination de ses produits par des OGM

BOISSON DE SOJA NATURE BRIQUE 1 LITRE UHT X 6

Usages : béchamel, appareils à tarte salée ou sucrée, crèmes moulées, smoothies

- Texture lisse en appareil à tarte salée ou sucrée

SOJASUN CUISINE BRIQUE 1 LITRE UHT X 6

Usages : gratins de légumes ou de féculents, sauces, appareils à tarte salée ou sucrée, crèmes moulées

- Bonne résistance à l’ajout d’ingrédients acides

à chaud : ne tranche pas et épaissit rapidement

- Bonne tenue au bain-marie même sur des sauces acides

- Économique : en réduction, peu de perte matière

pour amener le produit « à la nappe »

- Texture lisse en appareil à tarte salée ou sucrée

- Sans lactose, sans gluten- Pratique : brique refermable avec bouchon

- Sojasun n’utilise pas de soja génétiquement modifié et a établi des systèmes d’analyse, de contrôle et de traçabilité pour empêcher la contamination de ses produits par des OGM

VEN

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PORT

ERFROMAGES BEURRES BIO

BEURRE DE BARATTE MOULÉ DOUX Plaquette 250g x 20

BEURRE DE BARATTE MOULÉ 1⁄2 seL de GuÉrande Plaquette 250g x 20

Fromage de chèvre à tartiner PETIT BILLY 500g x 3

- Appellation fromage de chèvre

pour valoriser votre carte

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Lait Biologique

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La LaiterieFamiliale

ULTRA FRAIS

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ERL’offre végétale

- Sans lactose, sans gluten

- Riches en acides gras essentiels

- Pauvres en matières grasses et en graisses saturées

- 275 mg de calcium / portion (34% des AJR)

- Pulpe de fruits et sucre de canne non raffiné issus de l’agriculture biologique

- Arôme naturel

- Pratique avec une paille

- Se consomme dans les

8 heures après la sortie

du réfrigérateur

NOMADES

Yaourt à boire aromatisé vanille 250g x 6

Mon pocket bio framboise mûre 65 ml x 24

Yaourt à boire framboise mûre 250g x 6

FROMAGES FRAIS

- Calcium : 180 mg / portion

(22% des AJR*)

Fromage blanc nature seau 5 kg

NOMADES

Pocket vanille ambiant 65 ml

- Pratique avec une paille

- Se conserve à T°C ambiante

Pocket chocolat ambiant 65 ml

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L’offre Bio

Yaourt brassé nature lait entier pot verre 125g x 8

NATURES

YAOURTS AUX FRUITS

- Présentation Premium

Lait Biologique

Fr a n ç ai s

La LaiterieFamiliale

- Préparations de fruits réalisées dans nos ateliers

- Sucre de canne non raffiné biologique- Format 150g généreux

Yaourts au lait entier sur lit de fruits (fraise, myrtille, pêche sureau) 150g x 12

HÔTEL

Le petit déjeuner est le premier repas de la journée, il permet de reprendre des forces après une bonne nuit de sommeil et se compose idéalement d’un produit céréalier, d’un fruit ou jus de fruits, d’un produit laitier et d’une boisson.

Nous vous proposons une gamme de produits laitiers bio et d’ultra frais et boissons à base de soja pour composer des petits déjeuners équilibrés.

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ULTRA FRAIS

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TEL

Yaourt nature lait entier seau 5 kg

L’offre conventionnelle

- 130 mg de calcium

/ 100g (16% des AJR)

L’offre végétale

- Sans lactose, sans gluten

- Riches en acides gras essentiels

- Pauvres en matières grasses et en graisses saturées

FRUITS

NATURE

Abricot / Goyave fruits mixés 100g x 24

Citron fruits mixés 100g x 24

Nature 100g x 24

Framboise / Passionfruits mixés 100g x 24

Myrtillesfruits mixés 100g x 24

Fruits rouges morceaux de fruits 100g x 24

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L’offre Bio

Yaourt nature 0% 125g x 48

Yaourt nature lait 1⁄2 écrémé 125g x 48

Yaourt brassé nature lait entier pot verre 125g x 8

NATURES

- 160 mg de

calcium / portion

(23% des AJR*)

- 225 mg de

calcium / portion

(27% des AJR*)

- 200 mg de

calcium / portion

(25% des AJR*)

- Arôme naturel- Moins de 7%

de sucre ajouté

- Arôme naturel biologique

- Moins de 7%

de sucre ajouté

- 163 mg de

calcium / portion

(20% des AJR*)

- Arôme naturel

Yaourt à la vanille Bourbon 125g x 24

Yaourt aromatisé framboise 125g x 24

Lait fermenté bifidus citron 125g x 24

AROMATISÉS

- Abricots du

Languedoc-Roussilon

- Généreux en fruits

(10% d’abricot)

Yaourt brassé à l’abricot français 100g

YAOURTS AUX FRUITS

- Calcium :

250 mg / portion

(31% des AJR*)

- 8,4% de pulpe

de fraise préparée

dans nos ateliers

- Calcium :

180 mg / portion

(22% des AJR*)

Fromage blanc nature seau 5 kg

Fromage blanc pulpe de fraise 100g

Fromage blanc nature 100g

FROMAGES FRAIS

NOUVEAU

Fromage blanc à la vanille Bourbon 100g- Arôme naturel de vanille Bourbon bio

- Marquants de vanille

NOUVEAU

- Préparations de fruits réalisées dans

nos ateliers

- Sucre de canne non raffiné biologique- Format 150g généreux

Yaourts au lait entier sur lit de fruits (fraise, myrtille, pêche sureau) 150g x 12

Lait Biologique

Fr a n ç ai s

La LaiterieFamiliale

- Fraises de Corrèze

- Généreux en fruits

(10% de fraise)

Yaourt brassé à la fraise française 100g

NOUVEAU

- Arômes naturels

HÔTE

LBEURRES BIO

BOISSONS VÉGÉTALES SOJASUN Brique 1L UHT x 6

- Sans lactose, sans gluten

- Source de calcium

- Se conserve à température ambiante

- Pratique : brique refermable avec bouchon

- Existe en 4 variétés : nature, nature calcium et vitamine D, vanille, chocolat

- Sojasun n’utilise pas de soja génétiquement modifié et a établi des systèmes d’analyse, de contrôle et de traçabilité pour empêcher la contamination de ses produits par des OGM.

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BEURRE DE BARATTE MOULÉ DOUX Plaquette 250g x 20

BEURRE DE BARATTE MOULÉ 1⁄2 seL de GuÉrande Plaquette 250g x 20

Lait Biologique

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BEURRES BIOBOISSONS VÉGÉTALES

RESTAURATION À TABLE

Produits laitiers bio d’excellence, solutions protéines végétales, aides culinaires végétales à base de soja : vous trouverez dans notre offre produits, des ingrédients pour laisser libre cours à votre créativité et élaborer

de délicieuses recettes.

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INGRÉDIENTS CUISINE SOJA

BOULETTES À LA TOMATE 12,5G X 320

STEAK DE SOJA TOMATE BASILIC 60G X 72

TOFU NATURE 500G X 2

- Facile à doser et à manipuler

- Pré-cuites : gain de temps

- Peu de perte à la remise en œuvre : économique

- Idéal pour les sandwichs et les salades

- Texture moelleuse

PLAT PRINCIPAL VÉGÉTAL

- Format 60g idéal pour les burgers et les bagels

- Pré-cuits : gain de temps

- Idéal pour les salades et les tartes salées

L’offre végétale « coeur de repas » SOJASUN, une véritable alternative aux protéines animales. Tous les produits de la gamme « coeur de repas » SOJASUN sont :

- Riches en protéines

- Sans gluten

- Riches en acides gras essentiels (Oméga-3 et Oméga-6)

- Riches en fibres alimentaires- Pauvres en graisses saturées

- Un bon rapport Protéines / Lipides- Sojasun n’utilise pas de soja génétiquement modifié et a établi des systèmes d’analyse, de contrôle

et de traçabilité pour empêcher la contamination de ses produits par des OGM

BOISSON DE SOJA NATURE BRIQUE 1 LITRE UHT X 6

Usages : béchamel, appareils à tarte salée ou sucrée, crèmes moulées, smoothies

- Texture lisse en appareil à tarte salée ou sucrée

SOJASUN CUISINE BRIQUE 1 LITRE UHT X 6

Usages : gratins de légumes ou de féculents, sauces, appareils à tarte salée ou sucrée, crèmes moulées

- Bonne résistance à l’ajout d’ingrédients acides

à chaud : ne tranche pas et épaissit rapidement

- Bonne tenue au bain-marie même sur des sauces acides

- Économique : en réduction, peu de perte matière

pour amener le produit « à la nappe »

- Texture lisse en appareil à tarte salée ou sucrée

- Sans lactose, sans gluten- Pratique : brique refermable avec bouchon

- Sojasun n’utilise pas de soja génétiquement modifié et a établi des systèmes d’analyse, de contrôle et de traçabilité pour empêcher la contamination de ses produits par des OGM

CRÈMES BIO

CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE DE NORMANDIE 38% Seau 5 kg

- Parfaite à cru et en finition- Une texture épaisse pour des sauces

brillantes et onctueuses

- Un bon goût de crème qui donne du goût

à toutes vos réalisations

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Lait Biologique

Fr a n ç ai sLa LaiterieFamiliale

BEURRES BIO

BEURRE DE BARATTE MOULÉ DOUX Plaquette 250g x 20

Existe aussi en Motte de 5 kg

BEURRE DE BARATTE MOULÉ 1⁄2 seL de GuÉrande Plaquette 250g x 20

Lait Biologique

Fr a n ç ai s

La LaiterieFamiliale

BEURRES BIO

- Calcium : 225 mg / portion

(31% des AJR*)

Fromage blanc nature seau 5 kg

Petit Billy 200g x 6 Petit Billy affiné 150g x 8

FROMAGES ULTRA FRAIS

Petit Breton Authentique 300g x 6 Petit Breton Onctueux 275g x 6

« Une offre de notre région »

L’offre conventionnelle

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- Moulé à la louche

L’offre Bio

- Préparations de fruits réalisées

dans nos ateliers

- Sucre de canne non raffiné bioloqique

- Format 150g généreux

Yaourts au lait entier sur lit de fruits (fraise, myrtille, pêche sureau) 150g x 12

Yaourt nature lait entier seau 5 kg

L’offre conventionnelle

- 130 mg de calcium / 100g

(16% des AJR)

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Depuis 1921

Lait Biologique

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INGRÉDIENTS pour 1 bagel

100g de PETIT BILLY à tartiner1⁄2 cuillère à café de pesto génois ou pistou 1 petite tomate1 steak de soja tomate basilic 60g SOJASUN 50g de parmesan copeau1 pain bagelQuelques feuilles de roquette

PROGRESSION

Mélanger le Petit Billy et le pesto, réserver.

Ouvrir le pain bagel en deux.

Tartiner la première partie du bagel avec le Petit Billy, puis disposer la roquette, la tomate coupée en rondelles.

Griller le steak de soja et le déposer sur le bagel, parsemer de copeaux de parmesan et refermer, servir rapidement.

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Bagel Basque Bagel Italiano

Nb de portions : 10

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PROGRESSION

La veille, sortir les steaks surgelés pour une décongélation lente à +4°CLaver et couper les grosses tomates dans le sens de la largeur. Réservez.Laver et essorer la roquette. Réservez.Couper la tome de brebis en tranches pas trop fines.Emulsionner l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, assaisonner.Coupez les pains en deux, badigeonner les 2 faces avec la tapenade.Snacker le steak de soja 1 minute de chaque côté.Déposer la tranche de tome de brebis dessus et passer à la salamandre jusqu’à ce que le fromage soit fondu.Sur la base, disposez 1 tranche de tomate, le steak de soja avec la tranche de fromage, la roquette, ajouter un peu de vinaigrette balsamique. Refermer.

INGRÉDIENTS

10 Pains bagel10 Steaks de soja tomate basilic surgelés 100g SOJASUN300g Tomates rouges « grosses »150g Salade roquette300g Tome de brebis300g Tapenade20 cl Huile d’olive5 cl Vinaigre BalsamiquePM : Sel, poivre

5 min SANDWICH CHAUDSANDWICH CHAUD

Wrap de boulettes de soja, tomate basilic, brebis frais

PROGRESSION

Mélanger le fromage blanc avec les tomates, le basilic et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver.Cuire les boulettes à la plancha ou dans une poêle sans matière grasse.Déposer sur le wrap, la batavia ciselée, la sauce fromage blanc, le fromage de brebis émietté, les boulettes chaudes et finir avec les tomates confites et les olives noires. Refermer et servir rapidement.

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INGRÉDIENTS pour 1 wrap

4 boulettes à la tomate SOJASUN1 Galette wrap20g de fromage de brebis VRAI40g de fromage blanc VRAI3g d’huile d’olive1g de basilic20g de tomates fraiches coupées en brunoise8g de tomates confites10g d’olives noires10g de bataviaSel, poivre

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Wrap végétarien

Nb de portions : 10

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PROGRESSION

La veille, sortir les steaks surgelés pour une décongélation lente à +4°CLaver et essorer la salade iceberg.Laver, éplucher, couper en 6 et épépinez les poivrons.Mettre la plancha à feu moyen, faire griller les poivrons quelques minutes en les arrosant d’huile d’olive. Retourner de temps en temps, assaisonner. Réserver.Eplucher, laver et émincer les oignons. Les faires revenir dans le beurre et le sucre. Laisser compoter. Réserver.Mélanger le fromage blanc avec le miel, 5cl d’huile d’olive, saler, poivrer.Snaker les steaks de soja 1 minute de chaque côté. Réserver au chaud.Egoutter les jeunes pousses de maïs. Les couper en deux.Prendre la galette, déposer la salade, le poivron grillé, le steak de soja coupé en bâtonnets, une cuillère de sauce fromage blanc au miel, le jeune maïs, les oignons compotés. Refermer.

INGRÉDIENTS

10 Galettes wrap10 Steaks de soja tomate basilic surgelés 100g SOJASUN250g Salade iceberg150g Jeunes pousses de maïs500g Poivrons rouges300g Oignons500g Fromage blanc nature VRAI500g Miel20 cl Huile d’olive20g Beurre50g SucrePM : Sel, poivre

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SANDWICH CHAUDTemps de préparation : 8 min

PROGRESSION

Mélanger les œufs, le SOJASUN Cuisine, la boisson nature Sojasun, saler et poivrer.Couper le tofu SOJASUN en cubes.Faire chauffer un poêle avec l’huile d’olive, puis ajouter les oignons, laisser cuire 1 min puis ajouter les poivrons rouges, laisser cuire de nouveau 2 min, ajouter ensuite les aubergines et cuire 3 min, puis à la fin les courgettes, laisser cuire 2 min, refroidir et ajouter le basilic et réserver.Répartir dans le fond de tarte, les légumes cuits et égouttés, les cubes de tofu, puis verser l’appareil à «crème prise».Cuire au four à 170°C environ 40 min.

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Burger végétarien

Nb de portions : 10

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PROGRESSION

La veille, sortir les steaks surgelés pour une décongélation lente à +4°C.Laver et essorer la salade. Réservez.Égoutter et couper les cornichons en fines tranches.Snacker les steaks de soja 1 minute de chaque côté. Déposer la tranche de cheddar dessus et réservez au chaud.Coupez les pains en deux. Tartiner les deux faces avec la moutarde américaine.Sur la base, déposez une feuille de salade verte, la salade coleslow, le steak de soja avec la tranche de cheddar, les tranches de cornichons. Refermer.

INGRÉDIENTS

10 Pains burger10 Steaks de soja tomate basilic surgelés 100g SOJASUN10 tranches Fromage Cheddar300g Salade coleslaw150g Gros cornichons10 feuilles Salade verte100g Moutarde américaine French’sPM : Sel, poivre

PLATPLAT 5 min 40 min

Quiche au tofuen Caponata

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

400g de tofu SOJASUN70g de poivrons rouges coupés en brunoise 50g d’oignon ciselé100g de courgettes coupées en brunoise70g d’aubergines coupées en brunoise5g de basilic5cl d’huile d’olive1 fond de tarte brisée cru Ø 27 Sel, Poivre5 œufs300g de SOJASUN Cuisine200g de Boisson nature SOJASUN

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Nuage blanc au yuzu et müesli Smoothie tropical

INGRÉDIENTS pour 4 portions

500g de fromage blanc VRAI50g de sucre80g de jus de yuzu50g de zestes de citrons confits 200g de müesli4 feuilles de menthe fraîche

INGRÉDIENTS pour 2 smoothies

50cl de boisson nature SOJASUN20cl de lait de coco50g de sucre2 fruits de la passion ou coulis de fruits de la passion 1⁄2 mangue bien mûreGlaçons

PROGRESSION

Mélanger dans un saladier le fromage blanc, le sucre et le jus de yuzu.Laisser reposer une heure.Dresser dans une coupe ou un verre haut.Au moment de servir déposer dessus le muesli, les zestes de citrons confits et la feuille de menthe. Servir frais.

PROGRESSION

Coupez les fruits de la passion en deux, retirer la pulpe et passer au chinois pour récupérer le jus ou utiliser du coulis fruits de la passion.Éplucher la mangue et prélever la moitié de la chair.Mettez-les dans un blender la mangue, le jus passion avec la boisson nature Sojasun, le sucre et le lait de coco.Mixez avec deux glaçons pendant environ 2 min ou jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.Servez avec les glaçons restants.

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La LaiterieFamiliale

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BOISSONDESSERT 5 min5 min