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Gastronomie:leLauréatdela13èmeéditionduTrophéeJeanDelaveyneestJulienGuénée–AutomobileClubdeFrance
OrganiséesparlesTOQUESFRANCAISES,lesépreuvesdelafinaledutrophéeculinairesesont
dérouléessurleSalonEquipHotel,leMardi13Novembre2018àParis.
Créditsphotos:ThierryVallier/ToquesFrançaisesJulienGuénée est, à son tour, levainqueurduTrophée JeanDeleveynepourcettenouvelleédition, succédantainsiàSébastienLefortier.ComposéessentiellementdeMeilleursOuvriersdeFranceetdeChefsétoilésceprestigieuxjuryadûdépartagerles6finalistesenlicesurlesthèmessuivants:
• uneentréesurlethèmedusandredeLoire• unplatcomposécomposéd’unchoufarcifeuilleàfeuillebraisé• un dessert sur le thème d’une tarte soufflée chocolat individuelle et pommes Chantclerc façon café
gourmand.
Le jury d’exception a souhaité récompenser, après 5h30 d’épreuves, la créativité et le professionnalisme deJulienGuénéeCetteéditionparticulière,sous leHautPatronageduPrésidentde laRépublique,EmmanuelMacron, le lauréats’estvuainsi remettre le Vase de laManufacture de Sèvres au nomdu Président de la République, parMadame Seghier, Adjointe du Préfet de la Région Ile de France, Monsieur Michel Cadot, ainsi queGuillaumeGomez,MeilleurOuvrierdeFrance,ChefdesCuisinesduPalaisdel’Elysée.Cetteannée,leconcoursgastronomiqueconsidérépourdenombreuxprofessionnelscommel’undesplusgrandstrophéesnationaux,célébraitles100ansducélébrécuisinier-pâtissierdontletrophéeportelenom.UneéditionimportanteetfortepourlesToquesFrançaises,lafamilleetlesamisdeJeanDelaveyne.
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Lesprixdécernés:Aprèsdégustationetdélibération,lejuryarécompensé:1erPrix:JulienGuénée–AutomobileClubdeFrance
Entrée:SandreduValdeLoirelaquéaubeurred'écrevisses,chartreusedebutternut,quenelled'écrevissesglacée.Plat:Choufarcifeuilleàfeuille,pommeAnnacroustillante,cèperôtiaujus,saucePréigueuxDessert:Tartesouflléeauchocolat.Pommechanteclercfaçoncafégourmand:tatindepomme,crèmebruléeauxpommes,clafoutisauxpommes
2èmePrix:LucasReigner–HôtelRestaurantLesCaudalies3èmePrix:OlivierChaput–ShowDevant
*************PrixduMeilleurCommis:LouiseBouxon–FerrandiParisPrixdelaMeilleureEquipe:BenoitFlahaut–LouiseBouxon–HugoBoudier1erprixdessert:OlivierChaput–ShowDevant1erprixspécialFoieGras:JulienGuénée–AutomobileClubdeFrancePrixSpécialArtistique:JulienGuénée–AutomobileClubdeFrancePrixSpécialduJury–JeanDelaveyne:JulienGuénée–AutomobileClubdeFrance
*************Lesmembresdujurydel’édition2018duTrophéeJeanDelaveyne
ChristianMillet–PrésidentdesCuisiniersdeFranceetPrésidentduJury–entourédeMarieSAUCE-BOURREAU
PrésidentedesToquesFrançaises–StéphaneBURON–MOF–JacquesMAXIMIN–MOF–Jean-YvesLEURANGUERMOF–LaurentDELARBREMOFetVicePrésidentdel’AssociationdesToquesFrançaises
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• ChristianMILLET–PrésidentdesCuisiniersdeFrance–PrésidentduJury• JacquesMaximin–MOF• StacyCezMOF• PierreCaillet:MOF• Jean-LucLhourre:MOF• Jean-FrançoisGirardin:MOF• Jean-YvesLeuranguer:MOF• JacquesHenrio:MOF• MaximeCODEVELLE-MichaelTan-KillianPerez:MeilleursApprentisdeFrance• GuyLegayMOF• ThierryCharrier-ChefduMinistèredesAffairesEtrangèresetEuropéennes• LaurentDelarbre-MOF• ChristianJanier-MOF• GillesMoineau-CompagnonduTourdeFrance• ChristopheHaton-MOF• PierreGrange-ChefduMinistèredel’Agricultureetdelal’alimentation• EricRobert-MOF• FrançoisAdamski-MOF• PascalGriere-MOF• GuillaumeGomez-MOF• ChristopheRaoux-MOF• MichelGuerrard–MOF• Jean-LucDanjou-MOF• GuyKrenzer-MOF• JacquesChibois-LaBastideStAntoine• EricBouchenoire-MOF• AgnèsDelaveyne–MOF• SébastienLefortier–MOF• EmmanuelLorieux–ToquesFrançaises• DrBrunoGoussault–FondateurduCréa• Philippe Joannes – MOF • Christian TETEDOIE – MOF • Emmanuel Lorieux – Toques Françaises • Joseph Viola - MOF �
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• Franck Leroy - MOF • Philippe BERTRAND - MOF • Jean-Jacques Massé - MOF • Fabrice Pottier – Toques Françaises • James Bertier – Sucré Cacao • Stéphane Buron – MOF • Jean-Marc Tachet - MOF
Aproposdel’AssociationdesTOQUESFRANCAISES:Crééeaudébutdesannées2000,l’AssociationdesTOQUESFRANCAISESapourbutdepromouvoirlagastronomiefrançaiseenFranceetdepar lemonde,dedéfendre lesproduitsdequalitéetdes terroirs,depermettreunaccompagnementetunperfectionnementdesjeuneschefsetl’évolutiondesesmembres.L’association réalise ses objectifs notamment grâce à de nombreux événements grand public et professionnels, qu’elleorganise: démonstrations culinaires, réalisation d’événement gastronomiques, soutien et présence sur des actionscaritatives.L’AssociationdesTOQUESFRANCAISESencouragelesjeuneschefslesplustalentueuxavecleTrophéeJeanDelaveyne,maiselle récompenseaussi leschefs lesplusconfirmésgrâceaux titresdeToquede l’AnnéeetToqued’Honneurremischaqueannée.Présidéedepuis2015parMarieSAUCE,l’associationneseveutpasélitiste,elleestouverteàtous,professionnelsdesmétiersdeboucheougastronomes.L’uniqueconditionrequiseestlapassiondelagastronomiefrançaiseetlavolontédetransmissionauplusgrandnombre.LesTOQUESFRANCAISESremercientsespartenairesdeleursoutienactif:
www.toquesfrancaises.net
ContactPresseMarieSAUCE-BOURREAU:Présidente0643179556presidence@gmail.comPatrickMOYSE20rueFrancoeur-75018ParisIPhone.0614960243Email:[email protected]
