Battez les blancs en neige ferme. Préchauffez lefour à 120°C (thermostat 4). Ajoutez le sucre par petites quantités tout encontinuant de battre.Déposez immédiatement des tas (à l’aide d’unecuillère à soupe) sur une plaque de four recou-verte de papier sulfurisé. Faites-les cuire entre 30 min et 1 heure à 120°C.Au bout de 30 minutes, vous obtiendrez desmeringues blanches et moelleuses.Au bout d'une heure, vous obtiendrez des merin-gues rosées, craquantes et fondantes avec uncœur moelleux.

Décollez les meringues délicatement dès la sortie du four et laissez refroidir.

sortir les œufs du frigo un quart d'heureavant de les utiliser

ne surtout pas mélanger de jaunes aux blancs

ajouter une pincée de sel avant de battre

utiliser un récipient plus haut que large

utiliser un batteur électrique (bien plus rapide et moins fatigant)

1 – Faites bouillir le fruit à pain épluché et coupé en tranches 2 – Réduisez-le en purée à l’aide d’une râpe ou d’un presse-purée 3 – Rajoutez de l’oignon vert, du sel et du poivre 4 – Faites bouillir les saucisses et la morue et émiettez dans 2 bols différents 5 – Séparez la purée de fruit à pain en 2. Dans une préparation, ajoutez la saucisse et dans l’autre la morue émiettée.

6 – Mélangez avec la main 7 – Rajoutez un peu de farine et mélangez à nouveau 8 – Réalisez des boulettes entre vos mains 9 – Faites-les cuire dans une poêle avec 5 cm d’huile. Sortez-les dès qu’elles sont bien dorées

Merci à cette superbe famille de La Marine, à Sainte-Suzanne, qui a bien voulu nous donner sa recette de boulettes fouyapin (fruit à pain en créole) et qui m’a permis de mettre la main à la pâte dans une ambiance conviviale.

BOULETTES FRUIT À PAIN À LA MORUE ET À LA SAUCISSE

Mélange le sucre, la farine tamisée et la levure.Ajoute le beurre et l'huile, puis le jus d'ananas.Finis en incorporant les œufs. Verse le mélangedans un moule à manqué, beurré et fariné.L'appareil ne doit pas être trop fluide, mais biens'étendre dans le moule.Ajoute les tranches d'ananas sur le dessus.Enfourne à four chaud 25 min environ à 180-200°C(thermostat 6-7). Si la pâte est trop ferme, ajouteune ou deux cuillères à soupe de jus d'ananas.

GOURMANDISE…LA CUISINE DES ENFANTS

Gâteau facile à l'ananas

Meringue

Pages coordonnées par Valérie Sicre - Photos : DR Maquette : P. Gauchet -

Ingrédients pour 20 meringues :

Quelques trucs avant de commencer : • 4 blancs d'œufs• 250 g de sucre

• 80 g de sucre• 170 g de farine• 1/2 sachet de levure• 80 g de beurre fondu• 2 cuillères à soupe d'huile• 1 ananas frais ou une boîte d'ananas

en tranches au sirop• 3 cuillères à soupe du jus de l'ananas• 2 œufs

Ingrédients pour 8 personnes :

Ingrédients : Mélange le lait concentré avec le beurre fondu, le sucre, le chocolat fondu et le cacao et remue bienjusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoute  cemélange aux  biscuits écrasés. Verse le tout dans un moule a cake chemisé d’un morceau de papier d’aluminium et  façonne le avec une spatule ou unecuillère. Place-le au congélateur pendant 3-4 heures.Coupe le lazy cake en tranches et déguste-le.

• 2 paquets de biscuits LU écrasés (ou autre selon votre choix)

• 125 g de beurre fondu • 6 c. à. s. de sucre en poudre • 6 c. à. s. de cacao non sucré • 1/2 tasse de lait concentré sucré • 100 g de chocolat fondu de cuisson

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Lazy cake

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> CUISINE Le Quotidien de la Réunion - samedi 21/03/1520

Coupez le chou en lanières. Emincez l’oignon et pilezl’ail et le gingembre avec 1 c. à c. desel. Coupez les tomates en petitsdès. Faites chauffer 2 c. à s. d’huiledans une marmite. Ajoutez l’oi-gnon, mélangez et laissez suer.Ajoutez le mélange pilé et lecurcuma. Mélangez. Ajoutez latomate. Couvrez et laissezsécher. Mélangez. Ajoutez lechou. Mélangez et versez l’eau.Mélangez. Couvrez et laissez cuirependant environ 45 minutes.

Etape 1 Faites bouillir la morue pourretirer l’excédent de sel.Emiettez et retirez toutes lesarrêtes.

Etape 2Faites chauffer de l’huiledans une marmite, déposezla morue émiettée. Faitesfrire un peu. Remuez et versez les oignons émincés,l’ail et le piment écrasé.Remuez.

Etape 3Versez les tomates coupéesen dès et le safran. Remuez.

Etapes 4 - 5 - 6Laissez cuire en remuantrégulièrement

Etape 7En fin de cuisson, saupoudrez d’oignons verts.

Eddy Palma, nous donne la recette « que tout’ les créoles i aime bien », le rougail morue.

Sa dédicace du jour : ti coucou à Josie, Suzette de Bois d'Olive, Cédric, Brice, Gilbert de Saint-Pierre, Cumba et Cindy

Carry le chou

• 800 gr de morue• 5 gousses d'ail

• 2 oignons • 5 piments • 6 tomates

• 1/2 cuillère à café de safran • Oignons verts

Dans une assiette, écrasez les bananes à l'ai-de d'une fourchette. Dans un bol, battez lesœufs, le sucre, la farine et le lait. Ajoutez lagousse de vanille coupée en petits mor-ceaux. Mélangez bien pour obtenir unepâte homogène. Ajoutez les bananes écra-sées et mélangez à nouveau. Dans unepoêle, faites chauffer l’huile. Faites despetits tas de pâte à l'aide d'une cuillère àsoupe. Faites-les frire 4 à 5 min. sur chaqueface. C’est prêt !!!

Ma p' tite astuce si vous n'avez pas de gousse de vanille, vous pouvez utiliser del'extrait de vanille dans ce cas, versez 1 c. à c., cela suffira pour parfumerla pâte. Et pour les plus gour-mands, on peut rajouter 2 cuillères à soupe de rhum aussi !

Ingrédients

Bonbons banane

Voilà la recette parmi tant d'autres… chacun son p'tit secret

LA CUISINE CRÉOLE

Rougailmorue

LE CARRY DU SAMEDI PAS À PAS

Bon appétit !

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Prisca Grondin, membre du groupe Facebook « Kosa zote i mange zordi »nous propose sa recette de beignets banane

Ingrédients

« Kosa zote i mange zordi »

• 6 bananes bien mûres • 150 gr de farine• 3 œufs• 125 g de sucre

• 1 gousse de vanille • 1/4 l de lait• Huile pour friture

• 1 chou• 2 tomates• Huile• 1 c. à c. de curcuma• 20 cl d’eau• 3 gousses d’ail• Gingembre• 1 oignon• Sel

Ingrédients

Retrouvez les recettes en images sur le site www.koiimangezordi.re

Nicolas Galmar

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