GDA 2013

2 • L’Artisan des Saveurs

Alain WarthAssociation Françaisedes Maîtres RestaurateursDirecteur de la publication « Terres de Chefs »

«Nous sommes très heureux de compter parmi nos partenaires :« Glaces des Alpes »

La qualité de leur fabrication artisanale à partir de produits des terroirs de France nous a laissé pantois.

La variété, l’originalité et la qualité de leurs glaces

ne peuvent que conforter le savoir-faireet l’imagination des Maîtres Restaurateurs.»

3 L’Artisan des Saveurs •

Le Goût du “Nouveau Monde”


GlacesBacs 2,5 litres Amande ......................................................................................................P 8Amandine ...................................................................................................P 8Amarena.....................................................................................................P 10Amaretto ...................................................................................................P 10Anis étoilé..................................................................................................P 12Azzuro ........................................................................................................P 15Banane marbrée ......................................................................................P 11Barbe à papa .............................................................................................P 15Bimbo ..........................................................................................................P 15Biscuit rose de Reims ............................................................................P 9Bonbon caramel ......................................................................................P 15Bubble gum ...............................................................................................P 15Bueno ..........................................................................................................P 15Bulgare ........................................................................................................P 10Bulgare fraise ............................................................................................P 10Bulgare fruits des bois ...........................................................................P 10Cacahuète ..................................................................................................P 11Café .............................................................................................................P 12Calisson ......................................................................................................P 8Calvados .....................................................................................................P 9Cannelle .....................................................................................................P 12Cappuccino ...............................................................................................P 10Caramel ......................................................................................................P 11Caramel beurre salé .............................................................................P 9Chartreuse ................................................................................................P 8Chocolat ....................................................................................................P 11Chocolat au lait .......................................................................................P 11Chocolat au lait cacahuète ..................................................................P 15Chocolat au lait nougat ........................................................................P 11Chocolat blanc .........................................................................................P 11Chocolat croustillant .............................................................................P 15Chocolat grande origine Pérou .........................................................P 11Chocolat piment .....................................................................................P 8Confiture de lait ......................................................................................P 9Coquelicot ...............................................................................................P 8Crème brûlée ...........................................................................................P 9Crème fraîche d’Isigny ..........................................................................P 9Croquantine ..............................................................................................P 10Crumble fruits rouges ...........................................................................P 10Fraise ...........................................................................................................P 10Faisselle au perlée de framboise ........................................................P 9Fleur d’oranger ........................................................................................P 12Gaufre marbrage chocolat noisette ................................................P 15Génépi ........................................................................................................P 8Gingembre ................................................................................................P 12Grand cru de chocolat noir Caraïbes au sel de Guérande .........P 8Grand Marnier .........................................................................................P 9

Guimauve .................................................................................................P 15Infusion de menthe douce ...................................................................P 12Irish coffee .................................................................................................P 10Lavande ........................................................................................................P 8Macaron framboise.................................................................................P 10Madeleine de Commercy ....................................................................P 9Marc de Champagne..............................................................................P 9Marron ........................................................................................................P 8Menthe blanche .......................................................................................P 12Menthe chocolat .....................................................................................P 12Meringue ....................................................................................................P 10Miel ..............................................................................................................P 8Mont-Blanc ................................................................................................P 8Noisette .....................................................................................................P 10Noix ............................................................................................................P 8Noix de coco ...........................................................................................P 11Noix de pécan .........................................................................................P 11Nougat ........................................................................................................P 8Nuty ............................................................................................................P 15Pain d’épices .............................................................................................P 9Palet breton ..............................................................................................P 9Panna ...........................................................................................................P 10Petit Beurre ..............................................................................................P 9Pistache .......................................................................................................P 10Plombière ..................................................................................................P 9Poire Belle-Hélène..................................................................................P 10Pruneau Armagnac .................................................................................P 8Réglisse .......................................................................................................P 12Rhum raisin ...............................................................................................P 11Rochecoco ................................................................................................P 15Rose .............................................................................................................P 12Spéculoos ...................................................................................................P 9Stracciatella ...............................................................................................P 10Tarte citron meringuée ........................................................................P 9Tarte tatin..................................................................................................P 9Thym ...........................................................................................................P 8Tiramisu .....................................................................................................P 10Vanille ..........................................................................................................P 11Vanille marbrée caramel .......................................................................P 11Verveine .....................................................................................................P 8Violette .......................................................................................................P 8Whisky........................................................................................................P 10

American biscuit .......................................................... P 13Brownies ........................................................................ P 13Cookies nut’s ............................................................... P 13Toffee crispy ................................................................. P 13Vanilla cookies ............................................................. P 13Vanille macadamia ....................................................... P 13

NouvelleRecette

NouvelleRecette

NouvelleRecette

Nouveau

NouveauNouveau

Nouveau


Sorbets Plein FruitBacs 2,5 litres

Abricot .......................................................................................................P 18Ananas ........................................................................................................P 20Ananas rôti .............................................................................................. P 20Banane ........................................................................................................P 20Bounti ..........................................................................................................P 20Cactus citron vert ................................................................................ P 20Café expresso ..........................................................................................P 20Cassis noir .................................................................................................P 18Cerise ..........................................................................................................P 18Chocolat ....................................................................................................P 20Citron .........................................................................................................P 19Citron basilic ...........................................................................................P 19Citron vert ................................................................................................P 19Coco ...........................................................................................................P 20Figue ............................................................................................................P 18Fraise ...........................................................................................................P 18Fraise à la menthe douce .....................................................................P 18Framboise ..................................................................................................P 18Framboise litchi eau de rose ...............................................................P 20Fruits des bois ..........................................................................................P 18Fruits du soleil ..........................................................................................P 20Kiwi ..............................................................................................................P 19Limoncello .................................................................................................P 20Litchi ............................................................................................................P 20Mandarine ..................................................................................................P 19Mangue .......................................................................................................P 20Menthe verte ............................................................................................P 18Melon ..........................................................................................................P 18Mirabelle.....................................................................................................P 18Mojito ..........................................................................................................P 20Mûre ............................................................................................................P 18Myrtille ........................................................................................................P 18Orange ........................................................................................................P 19Orange sanguine .....................................................................................P 19Pabana .........................................................................................................P 20Pamplemousse rose ...............................................................................P 19Passion ........................................................................................................P 20Pêche ...........................................................................................................P 18Pêche de vigne .........................................................................................P 18Piñacolada ..................................................................................................P 20Poire ............................................................................................................P 19Poire à la Williamine Morand .............................................................P 19Pomme cidrée ..........................................................................................P 19Pomme verte............................................................................................P 19Rhubarbe ...................................................................................................P 18Thé vert à la menthe .............................................................................P 20Tomate basilic ..........................................................................................P 18Yuzu .............................................................................................................P 19

Gamme Bio Bacs 2,5 litresAbricot ..................................................................................................... P 23Café .............................................................................................................P 23Chocolat ....................................................................................................P 23Citron .........................................................................................................P 23Framboise ..................................................................................................P 23Mangue .......................................................................................................P 23Vanille ..........................................................................................................P 23

Gamme Restaurateurs 5 Litres ..P 21

Gamme Glaciers 5 Litres............P 31 • 33

8 Litres .....................P 34

Terroirs & GastronomieBacs 1,5 litre

Glaces

Camembert ...............................................................................................P 26Cèpes ..........................................................................................................P 26Chèvre ...................................................................................................... P 26Chocolat cœur de Guanaja .................................................................P 26Chocolat Gianduja ..................................................................................P 26Foie gras .....................................................................................................P 26Huile d’olive ..............................................................................................P 26Moutarde à l’ancienne de la Maison Fallot.....................................P 26Poivre de Séchouan ...............................................................................P 27 Poivron piment d’Espelette .................................................................P 27Reblochon .................................................................................................P 27Roquefort noix ........................................................................................P 27Truffe .........................................................................................................P 27Vanille de Tahiti .......................................................................................P 27Vin Jaune du Jura .....................................................................................P 27

SorbetsAnanas Victoria ......................................................................................P 28Bière d’Abbaye .......................................................................................P 28Champagne ...............................................................................................P 28Concombre estragon ............................................................................P 28Fraise des bois .........................................................................................P 28Fraise Mara des bois basilic .................................................................P 28Pineau des Charentes ............................................................................P 28Saumon fumé à l’aneth ..........................................................................P 28Vinaigre balsamique de Modène ........................................................P 28

Spécialités Individuelles ...................P 29

Idées Compositions.................................P 35 - 39

Nouveau

Nouveau

Nouveau

7

La recette de GLaces des aLpes pour extraire La quintessence

des saveurs

La séLection des inGrédientsGage de qualité, tous les ingrédients de nos glaces obéissent à la même règle, celle du goût.

Tous les parfums créés par nos pâtissiers sont issus d’ingrédients naturels sélectionnés à travers le monde pour leur qualité gustative : que ce soit pour les ingrédients de base (beurre frais de baratte A.O.C.,

crème, œufs) ou pour les ingrédients aromatiques (fruits, graines…).

Le savoir-faire de nos pâtissiersLes recettes de chacun de nos parfums sont préparées, surveillées et dosées par les mains averties

de nos pâtissiers pour extraire l’essence même des qualités gustatives originelles de chaque ingrédient.Tout au long de la fabrication, nos glaces sont goûtées et validées par des palais experts.Ainsi, nous vous garantissons non seulement une qualité de texture mais aussi de goût.

Le souci de La perfectionSi nous nous donnons tant de mal pour créer nos glaces, nous ne pouvons négliger la présentation,

c’est pourquoi, tous nos bacs sont remplis et spatulés manuellement.

Quelques-uns de nos fournisseurs

L’Artisan des Saveurs •

8

amande :à la pâte d’amande de Provence

amandine : à la pâte d’amande de Provence avec brisures d’amandes caramélisées

chartreuse :à la Chartreuse vertedes Pères Chartreux

coqueLicot :Au bon goût de coquelicot

Génépi :Au Génépi des Alpes

Lavande :à l’extrait de lavande et au miel des Alpes

marron :à la véritable pâte de marron Clément Faugier

mieL :Au miel toutes fleurs des Alpes

noix :à la pâte de noix avec inclusions de cerneaux de noix

nouGat :à la crème de nougatChabert et Guillot avec éclats de nougat, mielet amandes

thym :Au thym infusé

verveine :Verveine infusée et zestes de citron

caLisson :à la pâte de calisson avec morceaux de calisson

mont-BLanc :Vanille avec marbrage à la crème de marron et morceaux de meringue

Sorbets Sud-Est

Voir aussi : Abricot, Citron, Citron basilic, Cerise, Figue, Melon, Mûre, Pêche, Pêche de vigne, Poire,Tomate basilic.

chocoLatpiment :Au cacao Valrhona et au pimentAOC d’Espelette

vioLette :à l’arôme de violette

Grand cru de chocoLat noir caraïBes au seL de Guérande :Au chocolat Valrhona et au sel de Guérande

pruneau armaGnac :à l’Armagnac et aux pruneaux macérés

Sorbet Sud-Ouest Voir aussi : Kiwi.

• L’Artisan des Saveurs

Recette

Gourmande

+

Sorbets Nord-Est Voir aussi : Cassis noir, Mirabelle.

faisseLLe au perLée de framBoise :Glace à la véritable faisselle avec ajout de perlées de framboise et marbrage coulis de framboise

Grand marnier :Au Grand Marnier avec écorces d’oranges confites et marinées

tarte tatin :Glace légèrement vanillée, marbrée de sauce caramel, avec morceaux de pommes caramélisées et morceaux de crumble

crème BrûLée :à la crème, goûtlégèrement vanillé et marbrage sauce caramel

caLvados :Au Calvados de Normandie

marc dechampaGne :Au marc de Champagne

carameL Beurre saLé :Au caramel, au beurreet au sel de Guérande

paLet Breton :Aux palets bretons pur beurre

confiture de Lait :à la confiture delait traditionnelle

petit Beurre :Aux biscuits Petit Beurre

crèmefraîche d’isiGny :à la crème fraîche AOC d’Isigny

Biscuit rose de reims :Aux biscuits roses de Reims de la Maison Fossier

madeLeine de commercy :à la véritable madeleinede Commercy

pain d’épices :Au véritable pain d’épices d’Alsace de chez LIPS

pLomBière :Au Kirsch avec morceaux de fruits confits marinés au Kirsch

spécuLoos :Aux biscuits Spéculoos Lotus

Sorbets Centre

Sorbets Nord-Ouest Voir aussi : Pomme cidrée, Rhubarbe.

Voir aussi : Fruits des bois

9

tarte citron merinGuée :Au citron avecinclusions de meringue


Recette

Gourmande

+

10

macaron framBoise :Avec macarons et marbrage coulis de framboise

stracciateLLa :Au lait avec copeaux de chocolat noir suisse

merinGue :à la pâte de meringueavec éclats de meringues

noisette :à la pâte de noisette romaine

panna :à la crème et au lait (la recette la plus consommée en Italie)

Whisky :Au Whiskyet au Baileys

pistache :à la pâte de pistache de Sicile avec éclats de pistaches

tiramisu :Au Mascarpone et alcool d’Amaretto avec marbrage sauce chocolat noir

croquantine :à la pâte de noisette romaine avec éclats de noisettes caramélisées

amaretto :Base biscuit Amaretto Vicenziet alcool d’Amaretto

BuLGare :Au bon goût de yaourt

crumBLe fruits rouGes :Glace à la vanille avec marbrage aux fruits rouges semi confits, morceaux de biscuits et coulis de framboise

BuLGare fraise :Au bon goût de yaourt, fraises confites et coulis

irish coffee :Au café pur Arabica,au Baileys et au Whisky

fraise:Glace à la fraise

BuLGare fruits des Bois :Au bon goût de yaourtet marbrage aux fruits rouges et fruits des bois

cappuccino :Glace café et inclusions de copeaux de chocolat blanc et noir

poire BeLLe-héLène :Poire Williams, sauce chocolat Valrhona avec inclusions de poire

Voir aussi : Café expresso, Limoncello, Mandarine, Orange, Orange sanguine, Pamplemousse rose, Poire à la Williamine Morand.

Sorbets Europe

amarena :Avec morceaux de demi cerise amarenata et marbrage au sirop de cerise


Nouveau

11

chocoLat au Lait nouGat :Au chocolat Jivara et au cacao Valrhona avec brisures de nougats chocolatées

chocoLatGrande oriGine pérou :Retrouvez dans cette glace au chocolat d’Origine Pérou,toute la puissance de la Cordillère des Andes. Son goût cacaoté, ses notes aromatiques multiples rappellentla biodiversité des grands espaces et vous feront voyager dans ce pays à l’atmosphère chaleureuse.

Appréciez également la qualité biologique de ce chocolat,planté, culitvé, puis récolté dans la plus pure tradition pour

conserver la naturalité du cacao et respecter les espaces majestueux de ce pays.

cacahuète :à la pâte de cacahuète

noix de pécan :à la pâte de noix et éclats de noix de pécan caramélisés

carameL :Au caramel à la crèmeavec morceaux de caramel

chocoLat :Au cacao Valrhona

chocoLat BLanc :Au chocolat blanc légèrement vanillé avec copeaux de chocolat blanc

chocoLatau Lait :Au chocolat Jivaralacté Valrhona

vaniLLe marBrée carameL :à la vanille Bourbon marbrée à la sauce caramel

noix de coco :à la noix de coco avec coco râpée

rhum raisin :Au Rhum Saint-James avec raisins Golden Choice marinés maison

vaniLLe :à la vanille Bourbon, au beurre d’Échiré et aux oeufs

Voir aussi : Ananas rôti, Banane, Bounti, Chocolat, Coco, Fruits du soleil, Mangue, Pabana, Passion, Piñacolada.

Banane marBrée : Banane avec marbrage sauce chocolat Valrhona

Voir aussi : Cactus citron vert

Sorbets Amerique ‘

Sorbets Iles

v


Recette

Gourmande

+

Nouveau

Nouveau

12

menthe BLanche :à la menthe blanche extra forte

café :Au café 100% Arabica

menthe chocoLat :à la menthe forte verte avec copeaux de chocolat noir Suisse

fLeur d’oranGer :à l’eau de fleur d’oranger

rose :à l’essence de rose

infusion de menthe douce :à la feuille de menthe infusée

réGLisse :à la pâte de réglisse

GinGemBre :Au gingembre naturel

Voir aussi : Ananas, Fraise menthe douce, Thé vert à la menthe.

Voir aussi : Framboise litchi eau de rose, Litchi, Yuzu.

canneLLe :à la cannelle de Ceylan infusée

anis étoiLé :à l’infusion d’anis étoilée

Sorbets Asie

Sorbets Afrique




vaniLLe macadamia :à la vanille Bourbon avec un marbrage à la sauce caramel et brisures de noix de macadamia caramélisées

vaniLLacookies :Glace vanille Bourbonavec morceaux de cookies,amandes chocolatées et marbrage caramel beurre salé

toffee crispy :Glace caramel beurre saléavec marbrage caramel beurre salé et morceaux de caramel enrobés de chocolat

BroWnies :Au chocolat Jivara Valrhona avec morceaux de cookieschocolatés et brisures de noix de pécan caramélisées

americanBiscuit :Au goût du célèbrebiscuit américain noir et blanc

cookies nut’s :à la noisette et vanille Bourbon avec morceaux de biscuits, éclats de noisettes, pépites de chocolat, éclats d’amandes caramélisées

Recette

Gourmande

+

Recette

Gourmande

+

NouveauNouveau

Nouveau

L’Artisan des Saveurs •15

nuty :à la pâte de noisetteet chocolat Valrhona avec marbrage à la pâte de noisette

azzuro :Au bon goût de friandises

BarBe à papa :Au bon goût de barbe à papa

rochecoco :Glace à base de purée de noix de coco avec de la noix de coco râpée, de la pâte de noisette et des inclusions d’amandes et de riz soufflé

BimBo :Vanille marbrée caramel avec bonbons multicolores au chocolat

chocoLat au Lait cacahuète :Marbrage caramel et inclusions de cacahuètes et amandes

BonBon carameL :Au caramel

BuBBLe Gum :Glace rose à base de pâte italienne

Guimauve :à la guimauve avec véritables morceaux de marshmallow

Gaufre marBraGe chocoLat noisette :Au bon goût de gaufre, relevé avec un marbrage chocolat noisette et du sucre Casson

Bueno :Au bon goût de la barre chocolatée

chocoLat croustiLLant :Au chocolat noir Andoa Valrhona avec inclusions de perles noires croustillantes


La recette de GLaces des aLpes pour extraire

La quintessence des saveurs

La séLection des inGrédientsLe fondement de notre art.

C’est en sélectionnant les meilleurs variétés et millésimes chaque annéeque nous vous garantissons des Sorbets Plein Fruit d’exception.

Surprenez vos clients avec une qualité hors normeet des parfums tout aussi enivrants que surprenants.

La Générosité des recettesUne fois de plus, c’est le palais expert de notre

Maître Artisan Glacier qui est le seul juge. Ainsi, nos pourcentages de fruits utilisés et le poids au litre sont supérieurs à la norme, parce que le goût et la qualité

de nos produits sont gages de notre réussite.

cerise :Cerise (griotte), 65% de fruits

fraise :Fraise Sengana, 62% de fruits

fraise à La menthe douce :Douceur et fraîcheur se retrouvent dans cetteassociation. Idéal pour un accompagnement de pâtisserie

18

pêche :Pêche de France, 56% de fruits

cassis noir :Cassis noir de Bourgogne, 49% de fruits

framBoise :Framboise, 52% de fruits

fruits des Bois :à base de myrtille, cassis, framboise et fraise des bois 50% de fruits

fiGue :Figue violette, 53% de fruits

meLon :Melon Charentais, 49% de fruits

miraBeLLe :Mirabelle de Lorraine, 59% de fruits

mûre :Mûre, 53% de fruits

myrtiLLe :Myrtille sauvage, 58% de fruits

menthe verte :Menthe verte,goût menthe à l’eau

aBricot :Abricot de France,60% de fruits

pêche de viGne :Pêche de vigne des coteaux du Lyonnais, 60% de fruits

rhuBarBe :Rhubarbe, 57% de fruits

tomate BasiLic :Tomate et basilic, 54% de fruits


19

kiWi :Kiwi, 54% de fruits

pomme cidrée :à base de compote de pommes et de cidre 48% de cidre, 24% de pommes pomme verte :

Pomme verte Granny, 54% de fruits

poire :Poire Williams des vergers de Haute-Savoie, 54% de fruits

poire à La WiLLiamine morand :Poire et eau de vie de poire,54% de fruits

citron :Citron de Sicile, 29% de fruits

citron BasiLic :Le savoureux mariage du citron et de la feuille de basilic,27% de fruits

citron vert :Citron vert, 27% de fruits

mandarine :Mandarine,60% de fruits

oranGe :Orange, 60% de fruits

oranGe sanGuine :Orange sanguine de Sicile 60% de fruits

pampLemousse rose :Pamplemousse rose, 57% de fruits

yuzu :Yuzu,25% de fruits


20

Litchi :Litchi,53% de fruits

manGue :Mangue Alphonso, 45% de fruits

moJito :Rhum, Citron avec feuilles de mentheet sucre roux

L’histoire du Mojito remonte au début du XVIe siècle (la date de naissance officieuse du prédécesseur du Mojito est 1586) lorsque l’explorateur anglais Francis Drake, entre deux pillages de La Havane, appréciait siroter des feuilles de menthe pilées avec du tafia.Au XXe siècle, la recette originelle évolua : le tafia fut remplacé par du rhum et le citron vert vint agrémenter le mélange. Ainsi naquit le Mojito connu aujourd’hui, et qui tire son nom du « Mojo », une mixture à base de citron initialement destinée à rehausser le goût des aliments.En 1920, le Mojito devint un véritable emblème de la culture cubaine : il fut élevé au rang de « cocktail national de Cuba ».

paBana :Exotique (banane, passion,mangue, citron) 53% de fruits

LimonceLLo :Citron à la liqueur de Limoncello

passion :Fruits de la passion41% de fruits

piñacoLada :Mélange de purée d’ananas et de coco avec ajout de Rhum

thé vert à La menthe :Infusion maison des jardins d’Arezki : thés verts à la menthe douce et menthe poivrée

ananas rôti :Sorbet ananas avec marbrage caramel au rhum,58% de fruits

ananas :Ananas du Costa Rica, 59% de fruits

Banane :Banane,45% de fruits

Bounti :Au lait de coco marbré de chocolat au lait et copeaux de chocolat noir Suisse

café expresso :Café expresso,100% Arabica

chocoLat :Chocolat noir à la pâte de cacao Valrhona

coco :Coco de l’Océan Indien, 58% de fruits

framBoise Litchi eau de rose :Mélange de sorbets framboise et litchi réhaussé d’un soupçon d’eau de rose,66% de fruits

fruits du soLeiL :Mélange de banane, goyave, orange sanguine, ananas, passion 57% de fruits

cactus citron vert :A base d’un cocktail tonique et coloré de purée de cactus et de citron vert, 48% de fruits


Nouveau

Un Nouveau format de bacs 5 litres

plus adaptéque le format glacier actuel

pour une utilisation optimale de rangement de vos conservateurs à glace.

à la vanille Bourbon, au beurre d’Échiré

et aux oeufs

Au cacao Valrhona Glace Fraise

fraisechocoLat vaniLLe

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Litchi :Litchi,53% de fruits

manGue :Mangue Alphonso, 45% de fruits

passion :Fruits de la passion41% de fruits

piñacoLada :Mélange de purée d’ananas et de coco avec ajout de Rhum


Comme toujours, Glaces des Alpes ne fait pas les choses à moitié. Pour la réalisation de notre gamme BIO, nos pâtissiers utilisent 100% des ingrédients d’origine BIO. Du goût à la texture, tout a été savamment composé.

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aBricot :sorBet pLein fruit 65% de purée d’abricot Bergeron de la vallée du Rhône

chocoLat : 70% de chocolat noir Andoa de la maison Valrhona,commerce équitable Max Havelaar

framBoise :sorBet pLein fruit 60% de purée de framboise

citron : sorBet pLein fruit28% de jus de citron de Sicile

manGue : sorBet pLein fruit 45% de purée de mangue Alphonso d’origine d’Inde

vaniLLe : Extrait naturel Bio et pulpe de vanille noire “qualité Bourbon“ de Madagascar

café : 100% pur Arabica d’origine Amérique du Sud, commerce équitable Max Havelaar


25

Terroirs & Gastronomie

Laissez parler votre créativitéQue ce soit au bout du monde ou au fin fond de nos régions, notre chef pâtissier a déniché, pour vous et vos clients, ces ingrédients qui à eux seuls ravissent nos papilles. Tous nos ingrédients ont une histoire singulière et bénéficient de la bonté de Dame Nature pour vous offrir de divines saveurs.Mettre à l’honneur des traditions oubliées, des personnalités authentiques, des produits rares : sont autant de raisons qui nous poussent à enrichir chaque année cette gamme.Nos pâtissiers, amoureux des richesses culinaires naturelles, recueillent avec la plus grande délicatesse, et parfois un peu d’audace, la quintessence des saveurs de ces produits exceptionnels.Ces glaces et sorbets spécialement conçus pour l’émerveillement des sens vous sont proposés sous écrin de 1,5 litre pour éviter une conservation trop longue qui nuirait à sa qualité.Utilisés à bon escient, en accompagnement d’une entrée, d’un plat ou d’un dessert, ces glaces et sorbets sauront distinguer vos plats et souligner des arômes inconnus.



Cèpes Ce champignon symbole de la richesse du terroir est cuisiné d’après une recette traditionnelle qui révèle ses saveurs raffinées.

Glaces de grandes origines

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CamembertCamembert au lait cru de Normandie moulé à la louche dans la ferme “La Héronnière” à Camembert (AOP).

ChèvreÉlaborée à partir de bûches entières Sainte Maure Soignon affinées à point.

Terr

oirs

& G

astro

nom

ie

Foie gras Élaborée à base de foies gras sélectionnés du Sud-Ouest, 1er choix entiers et dénervés, cette recette est relevée d’un trait d’Armagnac et d’un soupçon de poivre.

Chocolat Cœur de Guanaja “Recette traditionnelle” Cœur de Guanaja 80%.L’amertume et l’élégance de Cœur de Guanaja s’associent et dévoilent une couverture corsée et une finesse aromatique d’un Grand Cru Valrhona.

Moutarde à l’ancienne de la Maison FallotMoutarde obtenue par les seules graines noires ou brunes, directement mélangéesau vergus avec des épices et aromates. Grossièrement broyée pour préserverl’intégralité de la graine, cette compositionplus douce, moins piquante, en fait une moutarde dite “gastronomique”.

Huile d’oliveà l’huile d’olive du moulin du Calanquet à St Rémy de Provence.

Chocolat GiandujaLe mélange subtil du chocolat et de la noisette par Valrhona.


Vin Jaune du Jura Considéré comme l’un des plus grands vins du monde, sa couleur est jaune or.Il doit sa renommée à ses qualités organoleptiques ainsi qu’à son élaboration aussi originale que mystérieuse.

Poivron piment d’EspeletteMariage subtil de glace poivron légèrement réhaussée de piment d’Espelette (AOC).

Reblochon Reblochon au lait cru de la coopérative du reblochon de Thônes (Haute-Savoie).

Roquefort noix Au véritable Roquefort (AOC)affiné en Aveyron agrémentéde brisures de noix légèrement grillées.

Vanille de Tahiti Cette vanille ne s’ouvre pas à maturité. Elle reste charnue. Les producteurs peuvent donc la cueillir à maturité, quand elle est à son paroxysmede goût et d’arôme. La gousse de vanille de Tahiti est épaisse, grasse, brillante, non fendue.Très parfumée, ses notes fleuries et fruitées laissent percevoir les arômes d’anis et de pruneau.Elle est maintenant considérée comme la vanillede “luxe” car produite en très petite quantité.

Truffe

27

Terr

oirs

& G

astro

nom

ie

La truffe noire ou truffe du Périgord, en latin Tuber melanosporum, se développe uniquement dans les sols calcaires à une profondeur de 1 à 15 cm au pied d’arbres dit “truffiers” (chênes, noisetiers, tilleuls, charmes...). Elle se développe au printemps et grossit à partir de mi-août pour arriver à maturité plusieurs mois plus tard. Elle est alors ramassée (on dit “cavée”) à l’aide en général d’un chien truffier, d’un cochon ou de mouches.

Poivre de Séchouan De la famille des rutacées (agrumes), cette graine est communément utilisée dans la cuisine asiatique.Elle entre dans la compositiondu mélange “5 épices”.


Vinaigre balsamique de ModèneLe vinaigre balsamique est fabriqué exclusivement à partir des cépages suivants : lambrusco, ancellotta, trebbiano, sauvignon, sgavetta et coltivati. Il est vieilli en fût entre 12 et 25 ans.

Sorbetsd’exception

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Bière d’Abbaye à la bière d’Abbaye, brassée dans le respect de la tradition.

Terr

oirs

& G

astro

nom

ie

Saumon fumé à l’anethSorbet saumon fumé relevé à l’aneth infusé.Concombre estragon

Sorbet concombre avec de l’estragon infusé.De la même famille que le melon, le potiron ou la courgette, il est originaire de l’Himalaya. Les premières traces de cette plante annuelle rampante remonteraient à 10 000 ans avant notre ère. Il accompagne à merveille les plats de viandes et de poissons.Il se décline à l’infini cru ou cuit.

Champagne“Le nectar des rois” Sorbet champagne de producteur avec des zestes de citron et d’orange.Rois, princes et nobles sont les premiersamateurs de Champagne. Ce sont eux qui feront connaître l’excellence de ces vins et en serontles meilleurs représentants.

Fraise “Mara des Bois” basilic“Mara des Bois” d’obtention française (Marionnet 1992) est une variété remontante, rouge brique, à chair tendre, de haute qualité. Elle se récolte à partir de mai. C’est assurément la plus savoureuse avec un goût caractéristique de fraise des bois. Mariée au basilic dans ce sorbet plein fruit, goûtez à une saveur tonique et fruitée qui sublimera votre plat ou dessert. 55% de purée de fraise Mara des Bois.

Fraise des BoisFraise, fraise des bois58% de fruitsAnanas Victoria de la Réunion

Ananas tout petit à feuilles dentelées et à chair jaune pâle dont la saveur douce et acidulée lui confère un goût de bonbon. Il est idéal en dessert, cru en entrée, ainsi qu’en cocktail. Il s’accorde parfaitement avec les viandes blanches, le gibier, les crustacés, confitures ou salades de fruits. 66% de purée d’ananas Victoria de la Réunion.

Pineau des CharentesEn 1589, un producteur de Burie, commune située entre Saintes et Cognac stocke son moûtde raisin dans un fût, comme cela se faisait autrefois pourle laisser fermenter. Il ne se souvenait pas que le fût contenait un fond d’alcool, solide tradition locale. Quelques années plus tard, une récolte abondante nécessitait l’utilisation de tousles contenants disponibles, dont ce fameux fût oublié.Le contenu se révéla extraordinaire. Le nom de ce producteur étourdi est passé à la postérité : il s’appelait Pineau.

NOUVELLE CREATION

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Gaufre marbrage chocolat noisette ...P 15Grand Marnier ............................................P 9Guimauve.........................................................P 15Lavande .............................................................P 8Macaron framboise ...................................P 10Marron avec morceauxMenthe chocolat .........................................P 12Noisette ...........................................................P 10Noix de coco ................................................P 11Noix de pécan ..............................................P 11Nougat ..............................................................P 8Nuty ....................................................................P 15Palet breton ...................................................P 9Pistache .............................................................P 10Poire Belle-Hélène ....................................P 10Réglisse .............................................................P 12Rhum raisin ....................................................P 11Rochecoco ......................................................P 15Spéculoos ........................................................P 9Stracciatella ....................................................P 10Tarte citron meringuée ..........................P 9Tarte tatin .......................................................P 9Tiramisu ............................................................P 10Vanille ................................................................P 11Violette .............................................................P 8

Amarena ...........................................................P 10Azzuro ...............................................................P 15Banane marbrée ..........................................P 11Barbe à papa ..................................................P 15Bimbo .................................................................P 15Bonbon caramel ..........................................P 15Bubble gum .....................................................P 15Bueno .................................................................P 15Bulgare...............................................................P 10Bulgare fraise .................................................P 10Café .....................................................................P 12Cannelle ............................................................P 12Cappuccino.....................................................P 10Caramel ............................................................P 11Caramel beurre salé .................................P 9Chocolat ..........................................................P 11Chocolat au lait cacahuète ...................P 15Chocolat au lait nougat ..........................P 11Chocolat blanc .............................................P 11Chocolat croustillant ...............................P 15Confiture de lait .........................................P 9Crème brûlée ...............................................P 9Croquantine ...................................................P 10Crumble fruits rouges .............................P 10


P 13

vaniLLe macadamia

P 13

vaniLLacookiesP 13

toffee crispy

P 13BroWnies

P 13

americanBiscuit P 13

cookies nut’s


Abricot ..............................................................P 18Ananas ...............................................................P 20Ananas rôti .....................................................P 20Banane ...............................................................P 20Bounti ................................................................P 20Cactus citron vert .....................................P 20Cassis noir ......................................................P 18Cerise ................................................................P 18Chocolat ..........................................................P 20Citron ................................................................P 19Citron vert .....................................................P 19Coco ...................................................................P 20Figue ....................................................................P 18Fraise ..................................................................P 18Framboise ........................................................P 18Fruits du soleil ..............................................P 20

Litchi ...................................................................P 20Mandarine ........................................................P 19Mangue ..............................................................P 20Melon .................................................................P 18Orange sanguine .........................................P 19Pamplemousse rose ..................................P 19Passion ...............................................................P 20Pêche de vigne .............................................P 18Piñacolada ........................................................P 20Poire ...................................................................P 19Pomme verte ................................................P 19

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Pour Vous• Des ProDuits à Forte rotation : - déjà montés - prêts à personnaliser

• un Gain De temPs - à la mise en place - lors des changements de bacs dans la journée

• Les mêmes recettes que Les Bacs 5 Litres

citronFraise

Framboisemangue

Pour Vos Clients• une Présentation encore PLus GourmanDe

Barbe à PapaBuenocafé

caramelBeurre salé

chocolatmenthe chocolat

noix de cocoNuty

Pistachestracciatella

Vanilla cookiesVanille

Glaces Sorbets



Bounty2 b. Chocolat,1 b. Noix de Coco, Coco Râpée,Coulis de Chocolat, Chantilly

Minetto1 b. Caramel,1 b. Chocolat,1 b. Marron, Meringue,Coulis de Chocolat, Chantilly

Griottine1 b. Cerise, 2 b. Vanille,Coulis de Fruits Rouges, Chantilly

Cévenole1 b. Marron, 2 b. Vanille,Crème de Marron, Chantilly

Chocolato1 b. Chocolat,1 b. Menthe Chocolat,1 b. Chocolat Blanc, Chantilly

Brésil2 b. Rhum Raisin,1 b. Vanille, Banane fruit, Chantilly

Tournesol1 b. Fraise, 1 b. Mangue,1 b. Passion, Céréales,Coulis de Fraise, Chantilly

Tropicale1 b. Citron Vert,1 b. Litchi,1 b. Mangue, Coulis de Fraise, Chantilly

Renversante1 b. Tarte Tatin,2 b. Caramel,Coulis de Caramel, Chantilly

Violettine1 b. Violette,1 b. Meringue,1 b. Vanille, Chocolat Chaud, Chantilly

Las Vegas1 b. Vanille Macadamia,1 b. Brownies, 1 b. Bulgare,Cacahuètes, Chantilly

Orchidée1 b. Crème Brûlée,1 b. Noisette,1 b. Croquantine,Sirop de Vanille

Gourmande1 b. Pistache,1 b. Pêche de Vigne,1 b. Framboise,Coulis de Fraise, Chantilly

La Stracciatella1 b. Stracciatella,2 b. Meringue, Chocolat Blanc Chaud, Chantilly

Mimosa1 b. Fruits des Bois, 1 b. Fruits du Soleil,1 b. Fleur d’Oranger,Sirop de Cerise

La Lutèce1 b. Mirabelle,1 b. Pêche de Vigne,1 b. Poire,Coulis de Fruits Rouges,Chantilly

Princesse Des Îles1 b. Noix de Coco, 1 b. Cannelle, 1 b. Vanille, Noix de Coco Râpée,Biscuit, Chantilly

Catalane1 b. Crème Brûlée,2 b. Cannelle, Biscuit, Chantilly

Macaréna1 b. Amaréna,2 b. Pistache,Coulis de Fruits Rouges, Chantilly

Chipie2 b. Caramel, 1 b. Vanille,Praligrains,Coulis de Caramel,Chantilly

Macadam1 b. Vanille Macadamia,1 b. Chocolat Noir,1 b. Noisette,Coulis de Chocolat, Chantilly

Trilogie 1 b. Vanille,1 b. Chocolat Noir, 1 b. Café, Coulis de Café, Chantilly

Fruitella1 b. Cassis,1 b. Citron Vert,1 b. Passion,Coulis de Fruits Rouges, Chantilly

Aurore1 b. Vanille Macadamia,1 b. Framboise,1 b. Meringue,Coulis de Fruits Rouges, Chantilly

Caramelita1 b. Caramel, 1 b. Café, 1 b. Meringue, Coulis de Caramel, Chantilly

Océane1 b. Noix de Coco,1 b. Chocolat Blanc,1 b. Framboise,Coulis de Fruits Rouges, Chantilly

Martinique 1 b. Piñacolada, 1 b. Melon, 1 b. Banane, Sauce Caramel

Jasmin1 b. Miel, 1 b. Meringue,1 b. Cookies nut’s,Sirop de Figue

Bleuet1 b. Fruits du Soleil,1 b. Rhubarbe, 1 b. Miel,Sirop de Passion

Duchesse1 b. Figue, 1 b. Framboise,1 b. Poire,Coulis de Fruits Rouges, Chantilly

Adam Et Eve1 b. Framboise, 1 b. Litchi,1 b. Pêche de Vigne,Cocktail de Fruits,Coulis de Fraise, Chantilly

Andalouse1 b. Orange Sanguine,1 b. Citron, 1 b. Pêche de Vigne,Fruits Frais, Coulis de Fruits Rouges

Écureuil2 b. Croquantine,1 b. Vanille,Coulis de Caramel, Noisettes fruits, Chantilly

Montélimar1 b. Nougat, 1 b. Noisette, 1 b. Caramel, Coulis de Caramel, Chantilly

Ramoneur1 b. Chocolat,1 b. Réglisse, 1 b. Caramel, Nappage, Chantilly

Les Créations

Bulgare1 b. Amarena, 1 b. Bulgare, 1 b. Fruits des Bois, Amarenas Fruits, Chantilly

Savoisienne1 b. Marron, 1 b. Myrtille, 1 b. Croquantine, Coulis de Fruits Rouges, Chantilly

Lolita1 b. Pêche de Vigne, 1 b. Framboise,1 b. Passion, Pêche Fruit, Coulis de Fraise, Chantilly

Aravis1 b. Framboise,1 b. Myrtille, 1 b. Fraise, Coulis de Fruits Rouges, Fruits Rouges, Chantilly

Caraïbes1 b. Bounti,1 b. Rhum Raisin, 1 b. Banane, Fruits Frais, Coulis de Caramel, Chantilly

Louisiane1 b. Rhum Raisin, 1 b. Piñacolada, 1 b. Vanille Macadamia, Chocolat Chaud, Chantilly

Sainte Victoire1 b. Calisson,1 b. Meringue, 1 b. Chocolat Noir, Chocolat Chaud, Chantilly

Iceberg3 b. Menthe Chocolat, Sirop de Menthe, Chocolat Chaud, Chantilly

San Marco1 b. Pistache, 1 b. Bounti,1 b. Noisette,Coulis de Caramel, Chantilly

Flandre1 b. Cannelle, 1 b. Poire, 1 b. Spéculoos, Sauce Chocolat, Chantilly

DéliceDe Framboise1 b. FaissellePerlée de Framboise1 b. Sorbet Framboise,1 b. FramboisineFramboises Fruits,Coulis de Framboise,Chantilly

Guérandaise1 b. Caramel Beurre Salé,1 b. Vanille,1 b. Chocolat Caraïbes au Sel de Guérande,Sauce Chocolat, Chantilly

Bahamas1 b. Rhum Raisin,1 b. Banane, 1 b. Brownies, Sauce Caramel,Banane Fruit, Chantilly

Délice De Fruits1 b. Passion, 1 b. Mangue, 1 b. Ananas, Fruits, Chantilly

Dijonnaise1 b. Citron, 1 b Cassis,1 b. Myrtille,Fruits Rouges, Sirop de Cassis

Provençale1 b. Miel, 1 b. Lavande,1 b. Figue, Chantilly

Tropicale1 b. Passion, 1 b. Mangue, 1 b. Banane, Fruits Frais

Mont Blanc1 b. Marron,1 b. Meringue, 1 b. Calisson,Chocolat Chaud, Meringue

Gourmandise1 b. Amande,1 b. Noisette, 1 b. Nougat, 1 b. Caramel,Nappage, Chantilly

Pisteur1 b. Pain d’Épices,1 b. Poire Williamine,1 b. Vanille, Sauce Vanille, Chantilly

La Madeleine1 b. Madeleinede Commercy,1 b. Limoncello,1 b. Vanille, Suprême d’Orange,Jus d’Orange, Zestes d’Agrumes, Chantilly

Griniotte1 b. Pistache, 1 b Noisette,1 b. Cacahuète,Coulis de Caramel, Chantilly

Délice1 b. Bueno, 1 b. Noisette,1 b. Meringue, Meringue, Chantilly

Goûter1 b. Palet Breton, 1 b. Nuty,1 b. Macaron Framboise, Chantilly

Monte Bianco1 b. Noix de Coco,1 b. Pain d’Épices, Sirop d’Érable,Chantilly

Friandise1 b. Macaron Framboise,2 b. Biscuit Rose de Reims,Poudre de Biscuit Rose de Reims

Bueno1 b. Bueno, 1 b. Chocolat,1 b. Vanille, Chantilly

CouleursCaraïbes1 b. Ananas Rôti, 1 b. Coco,1 b. Banane, Coco Râpée, Fruits, Chantilly

Intense1 b. Chocolat,1 b. Chocolat Blanc,1 b. Chocolat au Lait Nougat, Sauce Chocolat, Chantilly

Vénitienne1 b. Café, 1 b. Tiramisu,1 b. Nougat, Coulis de Café, Chantilly

Ailleurs1 b. Ananas, 1 b. Mangue,1 b. Melon, Coulis, Chantilly

Flamboyante1 b. Cerise, 1 b. Ananas,1 b. Fraise,Morceaux de Fruits, Chantilly

Créole1 b. Mangue, 1 b. Banane,1 b. Noix de Coco,Chocolat Chaud,Coco Râpée

Estivale1 b. Cerise, 1 b. Poire,1 b. Citron Vert,Morceaux de Fruits, Chantilly

La Ruche2 b. Miel, 1 b. Noix,Morceaux de Noix, Chantilly

Italienne2 b. Cappuccino,1 b. Café, Chantilly

San Marco1 b. Stracciatella,1 b. Café, 1 b. Chocolat, Chantilly

Équinoxe2 b. Grand-Marnier, 1 b. Vanille, Chantilly

America1 b. Brownies,1 b. Cookies nut’s,1 b. Chocolat Blanc,Sauce Caramel, Chantilly

Impérial2 b. Champagne, Fraises Fruits, Chantilly

Grande Récré1 b. Fraise, 1 b. Pêche de Vigne,1 b. Melon,Coulis, Chantilly

Dame Verte3 b. Pistache, Chocolat Chaud,Chantilly


Les Créations


Bourbonnaise2 b. Caramel Beurre Salé,1 b. Rhubarbe,Chantilly

Vagabond1 b. Cassis, 1 b. Passion,1 b. Coco,1 b. Citron Vert,Cocktail de Fruits, Chantilly

Dame Claire2 b. Nougat, 1 b. Marron,Coulis de Fruits Rouges, Chantilly

Bi Choc1 b. Banane,1 b. Chocolat,1 b. Chocolat Blanc,Chocolat Chaud, Chantilly

Petit Moulin1 b. Spéculoos,1 b. Pistache,1 b. Caramel Beurre Salé,Chantilly

Coupe Tous Fruits1 b. Citron, 1 b. Fraise,1 b. Mangue, Coulis de Fruits Rouges,Salade de Fruits,Amandes Grillées

Clovis2 b. Pistache,1 b. Rhum Raisin, Chantilly

Coupole1 b. Pêche de Vigne, 1 b. cassis,1 b. Citron vert,Coulis de Fruits Rouges, Fruits, Chantilly

Cubain1 b. Orange, 1 b. Banane,1 b. Piñacolada, Coulis, Chantilly

Aixoise1 b. Calisson,1 b. Vanille, 1 b. Amande, Amandes Grillées, Chantilly

La Fleurie1 b. Macaron Framboise, 1 b. Rose, 1 b. Framboise,Coulis de Fruits Rouges, Chantilly

Mille Fleurs1 b. Rose, 1 b. Lavande,1 b. Violette, Coulis de Fruits Rouges,Chantilly

Autourdu Biscuit1 b. Bulgare,1 b. Cookies nut’s,1 b. Spéculoos,Chocolat Chaud, Chantilly

La Sanguine1 b. Fruits de Soleil, 1 b. Orange Sanguine,Salade d’AgrumesCoulis de Fraise, Chantilly

Petite Matelot1 b. Spéculoos, 1 b. Noisette,1 b. Chocolat,Coulis de Chocolat, Chantilly

Deserto1 b. Panna, 2 b. Framboise,Coulis de Framboise, Framboises, Chantilly

Bertaèyn1 b. Caramel Beurre Salé, 1 b. Cookies Nuts,1 b. Vanille,Coulis de Caramel, Chantilly

L'Anatolie1 b. Amande, 1 b. Cerise,1 b. Panna,Coulis de Fruits rouges, Chantilly

Indonésienne1 b. Banane, 1 b. Abricot,1 b. Noix de Coco,Noix de Coco RâpéeCoulis de Fruits Rouges, Chantilly

Forêt Noire1 b. Café, 1 b. framboise,1 b. Amande,Coulis de Framboise, Chantilly

Douce1 b. Panna, 2 b. Figue,Coulis de Fruits Rouges, Chantilly

Maya1 b. Confiture de Lait, 1 b. Chocolat,1 b. Chocolat Blanc,Coulis de Chocolat, Chantilly

Figaro1 b. Figue, 2 b. Rhum Raisin,Raisins SecsCoulis de Fruits Rouges, Chantilly

Cannamella1 b. Caramel Beurre Salé, 1 b. Framboise,1 b. Vanille,Coulis de Framboise, Chantilly

Médicis1 b. Café, 1 b. Tiramisu,1 b. Stracciatella,Coulis de Café, Chantilly

Tic et Tac1 b. Noisette, 1 b. Rhum Raisin,1 b. Vanille,Chocolat chaud,Chantilly

Aveline1 b. Noisette, 1 b. Café,1 b. Nougat,Chocolat chaud,Chantilly

Grenadille1 b. Guimauve, 2 b. Fruits de la Passion,Coulis de Fruits Rouges,Chantilly

Vertige1 b. Pistache, 2 b. Menthe,Pistaches Grillées,Chantilly

Méditéranéenne1 b. Pistache, 2 b. Stracciatella,Coulis, Chantilly

Granny1 b. Pomme Verte, 1 b. Rhum Raisin,1 b. Amande,Chantilly

Amarena2 b. Amarena, 1 b. VanilleAmarenas fruits, Coulis, Chantilly

Ardéchoise2 b. Marron, 1 b. VanilleCrème de Marron, Chantilly

Australienne2 b. Vanille Macadamia,1 b. CaramelCoulis de Caramel, Chantilly

Banana Split1 b. Vanille, 1 b. Fraise,1 b. ChocolatNappage Chocolat,Banane Fruit, Chantilly

Café Liégeois2 b. Café, 1 b. Vanille,Vrai Café, Chantilly

ChocolatLiégeois2 b. Chocolat, 1 b. Vanille,Nappage Chocolat, Chantilly

Dame Blanche3 b. Vanille,Nappage Chocolat,Chantilly

Djerba1 b. Orange, 1 b. Citron,1 b. Orange Sanguine, Fruits, Coulis, Chantilly

Exotique1 b. Passion,1 b. Noix de Coco,1 b. Banane, Jus de fruits,Fruits, Chantilly

Fraise Melba2 b. Fraise, 1 b. Vanille,Fraises Fruits,Coulis de Fraise, Chantilly

Framboise Melba2 b. Framboise, 1 b. Vanille, Framboises Fruits, Coulis de Fraise, Chantilly

Fruits Rouges1 b. Fraise, 1 b. Framboise,1 b. Cassis,Fruits, Coulis de Fraise, Chantilly

Mangueline1 b. Banane, 1 b. Passion,1 b. Citron,1 b. Mangue, Fruits, Jus de Fruits, Chantilly

Montélimar2 b. Nougat, 1 b. Marron,Nougat Morceaux, Coulis de Caramel, Chantilly

Pêche Melba2 b. Pêche, 1 b. Vanille,Pêche Fruit,Coulis de Fraise, Chantilly

Piemontaise2 b. Noisette, 1 b. Vanille,Coulis de Caramel,Noisettes Fruits, Chantilly

PoireBelle Hélène2 b. Vanille, 1 b. Poire, Fruits,Nappage chocolat, Chantilly

Sicilienne2 b. Pistache, 1 b. Vanille,Nappage Chocolat,Pistaches Fruits, Chantilly

Verger1 b. Poire, 1 b. Abricot,1 b. Pêche de Vigne, Fruits, Coulis,Chantilly

Guérandoise1 b. Caramel Beurre Salé,1 b. Palet Breton,1 b. Vanille Macadamia,1 b. Chocolat au Lait Nougat,Chocolat Chaud, Biscuit, Chantilly

Fraîcheur1 b. Framboise,1 b. Passion,1 b. Ananas,1 b. Limoncello,Fruits, Chantilly

Caramba1 b. Chocolat, 1 b. Vanille,1 b. Bonbon Caramel,Chocolat Chaud,Chantilly

Les Grands Classiques

• L’Artisan des Saveurs38

Lutin1 b. Vanille, 1 b. Fraise, Fruits,Coulis de Fraise, Chantilly

Gourmandise1 b. Bueno, 1 b. Noisette,1 b. Meringue, Meringue, Chantilly

La Gamine1 b. Bimbo, 1 b. Bubble Gum, Smarties, Chantilly

Caline1 b. Barbe à Papa,1 b. Guimauve, 1 b. Fraise,Coulis de Fruits Rouges, Chantilly

La Ca ri2 b. Guimauve, 1 b. Bueno,Chantilly

Canaille1 b. Bueno, 1 b. Fraise, 1 b. Barbe à Papa, Chantilly

Plein Choc1 b. Chocolat Croustillant, 1 b. Chocolat Cacahuète, Coulis de Chocolat, Chantilly

La Foraine1 b. Guimauve, 1 b. Barbe à Papa,1 b. Gaufre Marbrage Chocolat Noisette, Chantilly

Nuty White3 b. Nuty,Coulis de Chocolat Blanc,Chantilly

Pitchoune1 b. Bubble Gum, 1 b. Vanille, Bonbons, Coulis de Fraise, Chantilly

Teddy1 b. Vanille, 1 b. Chocolat,Miel, Chantilly

Clochette1 b. Banane, 1 b. Guimauve,Guimauve, Coulis de Fraise,Chantilly

Les Coupes Enfants

Princesse1 b. Poire,1 b. Framboise,1 b. Citron Vert,Arrosées de Champagne, Chantilly

Martiniquaise1 b. Rhum Raisin,1 b. Banane, 1 b. Kiwi,Coulis de Fruits, Rhum,Chantilly

Hawai1 b. Vanille,1 b. Rhum Raisin,1 b. Noix de Coco,Rhum Blanc, Chantilly

Normande1 b. Tarte Tatin, 2 b. Poire,Calvados, Chantilly

Lagon Bleu1 b. Passion,2 b. Noix de Coco,Arrosées de Curaçao Bleu, Chantilly

Coupe Du Dahu1 b. Génépi,1 b. Citron Vert,Alcool Génépi

Caramelo2 b. Caramel,1 b. Noix de Coco,Baileys, Chantilly

Coco2 b. Noix de Coco,1 b. Chocolat,Malibu, Chantilly

Colonel3 b. Citron, Vodka

Dijonnaise2 b. Cassis, 1 b. Vanille,Crème de Cassis, Fruits, Chantilly

Framboisine2 b. Vanille, 1 b. Framboise,Crème de Framboise, Fruits,Chantilly

Menthol2 b. Menthe Chocolat,1 b. Chocolat,Get 27, Chantilly

Réunionnaise1 b. Rhum Raisin, 2 b. Vanille, Raisins Fruits,Rhum, Chantilly

Limoncello1 b. Limoncello,1 b. Pabana,1 b. Fruits du Soleil, Limoncello, Fruits, Chantilly

Irlandaise1 b. Brownies,2 b. Noisette, Arrosées au Baileys,Pépites de Chocolat, Chantilly

Voyage1 b. Ananas, 1 b. Noix de Coco,1 b. Citron,Rhum

Poivron PimentTarte fine de tomates, aubergines

et courgettes, copeaux de parmesan.Salade d’émincé de poulet et piquillos.

Filet de rouget, pétale de tomates confites et croûtons de tapenade.

Vinaigre BalsamiqueTerrine de campagne aux pistaches,

salade de roquette.Foie gras de canard au naturel

compoté d’oignons rouges.Filet de boeuf,

dés de potimarron poêlés.

Foie GrasCrème de châtaignes et ses copeaux.

Bouillon de poule au pot,glace foie gras

et spaghettis de parmesan.Suprême de pintade farçi

aux champignons, embeurré de chouà la graisse de foie gras.

Huile D’oliveCarpaccio d’ananas à la cannelle.

Terrine de légumes truffés.

Moutardeà l’Ancienne

Carpaccio de tête de veau, mesclun.Cuisse de lapin aux

trompettes de la mort, carottes confites au jus.

Confit de rôti et pied de porc pané, légumes tubéreux.

Chèvre FraisSalade de chèvre chaud et froid,

ventrèche et pignons de pin.Gaspacho de tomate,

tagliatelles d’asperges vertes.Feuilleté aux lardons et oignons,

bouquet de rosulaire.

ReblochonTourte aux pommes de terre rattes

et lard paysan.Duo de reblochon fermier

et sa glace, serviavec sa confiture de vieux garçon.

CamembertBrioche au cumin

comme une religieuse, farçie de la glace camembert.

Cromesquis de camembert aux truffes, mâches.

Menthe DouceFilet d’omble chevalier, purée de céleri

boule et pamplemousse rafraîchià la menthe.

Millefeuille de fraise des bois.Tartelette crémeuseau chocolat amer.

Tomate BasilicRoulé de thon au jambon de pays,

tomates cœur de bœuf.Cocktail de tomates confites

et homard.Tomates cerises rôties

et fenouil chips.

Citron BasilicTartare de langoustines cuit minute

avec son consommé rafraîchiau sorbet citron basilic.

Tarte framboise grué cacao.Saumon mariné aux baies roses,

taboulé.

Les Sucrées Salées

Les Alcoolisées


Documents

GDA 2013