Gourmandise(s)

SUPPLEMENTAUXNOUVELLESPUBLICATIONSN9847du12JUIN_NEPEUTETREVENDUSEPAREMENT

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GASTRONO-MIQUe &NOLOGIQUe

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Nous sommes ravis de vous faire dcouvrir

notre premier supplment de lanne. Aux

portes de lt, il tait bien naturel que la th-

matique en soit ludique, tourne vers les plai-

sirs de la table et les bonnes adresses, le tout

saupoudr de quelques rencontres avec des

personnalits fortes.

Nous aurons ainsi plusieurs rendez-vous

annuels autour de limmobilier, de la mode,

du luxe des supplments picorer, feuil-

leter, dvorer, mais surtout conserver!

La rdaction vous souhaite une belle

dcouverte de ce premier numro, retrouver

galement en ligne sur notre site

www.nouvellespublications.com A.Z.

4 Reynald Delille, propritairedu domaine de Terrebrune

5 Fabienne Joly, vigneronne au Clos La Neuve

6 Jos Potier, crateur de Rhizome Hlne Hummel, ptissire de Dclaration gourmande

8 Jean-Luc Rabanel, chef toil

10 Terrasses cinq toiles

12 Ides partager

13 Pic-nic ou apro?

14 Shopping

SOMMAIRe

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3GOURMANDISe(S) - supplmentauxNouvellesPublicationsdu12juin2015

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SUPPLeMeNT AUX NOUVeLLeS PUBLICATIONS N 9847 du 12

JUIN _ Ne PeUT eTRe VeNDU SePAReMeNT / Hebdomadaire

paraissant le vendredidit par la S.A.S Les Publications Com-

merciales/ Siege : 32, cours Pierre-Puget- BP 10043 - 13251 Mar-seille Cedex 20/ Standard : 0491136600 / http://www.nouvel-lespublications.com / P.D.G.,Directeurdelapublication : BernardRiccobono / Principalactionnaire : S.e.P.S / Direction: Marie-FranceLouf - 0491 136600 - [email protected] /

Directeurdelardaction-Rdacteurenchef : Frdric Delmonte- Tl. 0491136610 - Fax 0491541850 - frederic.delmonte@presses-

legales.com - Coordination: Alexandra Zilbermann - 0491136641- [email protected] - Secratariatderdaction : Serge Payrau - 0491 136631 - [email protected] / Rdaction : Olivier Ral, Alexandra Zilbermann /Maquette : Sabine Guglielmetti / Editeurweb : esther Griffe -0491136618 - [email protected] / Publicitcom-merciale :0491136609 - 0626573657/ ABONNEMENTSPOUR52NUMROSPARAN+LACCESILLIMITNOTRESITEINTER-NET=1an:55euros-6mois:34euros-C.C.P.159-50BMarseille/CommissionParitaire 0 115 I 85972 / Impression : ROP - 83490Le Muy - ISSN 1166 - 3294 / PrixHTdelalignedannoncelgaleen2015 : 4,10euros ou 1,79euros HT le mm/col - calibrage de filet filet - Tarif dfini par arrt du 19dcembre 2014. / S.N.P.J.: Syn-dicat National de la Presse Judiciaire

Puisant ses racinesdans les profon-deurs calcaires duTrias, sur la collinedu Gros Cerveau Ollioules, son

vin est grand, effectivement, et fait rfrencedans les trois couleurs. Son blanc personnifiela minralit maison, mariant fleursblanches et fruits exotiques; son rouge, touten fruits noirs rglisss et pics, allie puis-sance et finesse; son ros largit la palettedagrumes vers des notes florales, pluttvieille rose actuellement. Terrebrune fait par-tie des ambassadeurs de choix du BandolAOC, historique appellation. Plus de 50ansde respect de la nature, symbolis par la cer-tification Agriculture biologique, ont rig

en vertu cette rcurrence, transmise du prefondateur, Georges, son fils Reynald, qui apos son empreinte sur la conduite de lex-ploitation depuis une vingtaine dannes.Nous travaillons sans cesse, avec lquipedu domaine, la comprhension du terroir, la matrise de la relation avec les lments,afin dvoluer sans aucune rupture, avec pr-cision. La vrit simpose toujours, prcise-t-il, conformment la clbre locution latinein vino veritas. Les professionnels ne sytrompent pas, dans les restaurants et cavesdu monde entier, notamment aux etats-Unis,o il rayonne. Quant aux amateurs, ils ont120.000bonnes bouteilles (et bonnes rai-sons) par an pour se rgaler O.R.

www.terrebrune.fr

ReynaldDeLILLe,Le vin, cest la vie

Ungrandvinestlilaviedesonsol,desavigneetdesacave,revendiqueReynaldDelillequisaitmagnifierlexceptionnelterroirdeBandoletsoncpageroiMourvdre.

PROMeSSe (BIeN) TeNUe

LerestaurantgastronomiqueLaPromesse,quitenaitlehautdupavculinaireToulon,vientdtretlportTerrebrune,perptuantainsi20ansdartdelatableaudomaine.AvecValrieCosta,chefderenom,etJean-MarcBournazelenmatredemaison/sommelier,lafamilleDelillealaisslesclsuncoupletalentueux,passionn,heureuxlavillecommedanscesvignes.IlyaurabiensrduTerrebrunelacarte,dansuneharmoniemets/vinsunique,maisaussiles400rfrencesdevinsquiontfaitlarputationdeLaPromesse,afindagrmenterdansunlargechoixlesdlicesderaffinementissusdelacuisinedeValrie,desesproduitstoujoursfrais,bioleplussouvent,locauxsipossible.Lastar,cestleproduit,affirme-t-elleavechumilit(tandisquuneautretoilelaguette),dclinantavecinspirationsesinfluencesdevoyagesetsonsensdelesthtisme.Menusdgustation(69euros),dcouverte(45euros),djeuner(3plats35euros),vinauverreouenbouteille,fltedechampagne(11euros)LaPromesseagardsesprixetsonesprit. O.R.

PORTRAITS

GOURMANDISe(S) - supplmentauxNouvellesPublicationsdu12juin2015

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DOMAINe De TeRRebRUNe -Var

Ungrandvindanslestroiscouleurs

ValrieCosta,unchefderenom

5GOURMANDISe(S) - supplment aux Nouvelles Publications du 12 juin 2015

Implique depuis 1997dans lexploitation des40hectares de vignesdu Clos La Neuve,aprs des tudesalliant action commer-

ciale et enseignement agricole, FabienneJoly a grandi dans ce vaste domaine fami-lial de Pourrires, au pied du mont Aurlien,

face la Sainte-Victoire. Sa dou-ble formation constitue unevaleur ajoute en termes deforce de vente, de travail surlimage, la stratgie, tout en res-pectant le terroir. Paralllement,elle sest engage au service dela profession, dabord la prsi-dence varoise puis rgionale desJeunes agriculteurs, une for-midable cole de solidarit ,ensuite la Chambre dagricul-ture du Var o elle est secrtairegnrale depuis 2007, et laChambre Paca la tte de la

commission promotion. Imprgne devaleurs de transmission et de partage, ellerevendique la modernit de lagriculteurqui doit toujours se remettre en questionpour avancer, sadapter. Fire des vinsquelle produit sur le magnifique terroir deSainte-Victoire, elle incarne la qualit desCtes-de-Provence dans les trois couleurs,un ros tout en pleur-fracheur-saveurs,un rouge sublim par la Syrah, un blancservi par la minralit de son sol. Le toutpermettant de cultiver lauthentique.Comme elle... O.R.www.closlaneuve.com

LeS QUILLeS, CAVe BIOTIFUL

EnpleincurdeToulon,placedArmes,StphaneAndraniainstalldepuis2010sacaveenrendez-vousprivilgidesamateursdevins,spiritueux,champagneCesommelier,Toulonnaisdorigine,pourquilevinestculturel,estexigeantsurlaslectiondesesbouteilles(quilles),deProvencecommedetouslesterroirsprsentsenmagasin.Quelquestablesdevantlenseigneontcrdeshabitudesdafterworkpourdesdgustationsauverredautantplusapprciesensacompagnieavise,assortiesdequelquesbonsproduits(charcuterie,fromage).Quedubon,enbioetnaturedeprfrence,toujourslarecherchedelapuret,dessaveurs,duplaisir.SesQuillessontbiotiful

www.vin-whisky-toulon.fr

PORTRAITS

SON ADReSSe, UN AIR De SUDLpiceriefineprfredeFabienneJolyestlasienne!Pourmieuxvendresesproduitsetceuxdesterroirsquelleaffectionne,ellesestassocieavecledomainevoisin,ChteauFerryLacombe,pourcrerunegrande

boutiqueprovenaledevente,AirdeSud,enborduredelanationale7Pourrires,afindecommercialiserleursvins,delhuiledolive,delpiceriesale,sucre,delartisanat.CestimportantdefairedcouvrirdebellesrfrencesdeProvenceexpliquecettefinecuisinirequiaaussilegotdesautreswww.airdesud.com

Rencontreavecunefemmefiredesonterroir.

FabienneJOLy, dans les valeurs de lauthentique

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CLOS LA NeUVe -Var

StphaneAndrani,LesQuillesToulon

Ceux qui l'ont connu, du temps o il officiait en tant que directeur desalle au Petit Nice, savent combien Jos Potier est un homme de got.epicurien depuis toujours, il aurait pu devenir cuisinier mais a prfrsuivre une formation htelire en salle, aimant par-dessus tout les ren-contres. Ce Picard s'est pos dans notre rgion il y a dj plus d'unevingtaine d'annes. Aprs avoir enchan diffrents tablissements,entre mer et montagne, il entre par la petite porte chez Grald Passdatet y partira, au maximum de sa capacit d'volution. C'est aussipour cette raison que Jos Potier prend son envol et ouvre, Mal-mousque, deux pas du Petit Nice, ce qui s'apparente plus un lieu

de vie qu' une pi-cerie fine, un traiteurou un restaurant.Chez lui, la carteaffiche uniquementdes produits d'ex-ception, dgustersur place ou chez soi,entre amis. Quand iln'est pas Rhizome,Jos continue des'occuper des joliesvillas de clients for-tuns, auprs de quiil s'est constitu uncarnet d'adressesaussi solide que dis-

cret. Pour eux, cet t, il veutorganiser des soires cham-pagne & cigare sur l'leDegaby. D'ailleurs, l'une despassions de Jos Potier tourneautour du cigare, dont il col-lectionne tout l'univers, de lacave au cendrier.

Alexandra Zilbermann

GOURMANDISe(S) - supplment aux Nouvelles Publications du 12 juin 2015

QUAND Le CALISSON INSPIRe...Avec Dclaration gourmande, Hlne Hummel fait de la personnalisation gastro son curde cible.

CetteStrasbourgeoiseestarrive(paramour)voildeuxansAix,aveclebesoindemonterenfinsonprojetelle.Ilfautdirequesonparcoursl'abienaide.Aprsunmasterenmarketingetentrepreneuriat,passToulouse,HlnemonteParisetenchanestagesetCDD.Maiscettepassionnedegastronomienechoisitpas

sesentreprisesauhasard!Qu'ils'agissedePierreHermoudeLaMaisonduchocolat,toutesaffichentunlienaveclesplaisirsdelatable.C'estd'ailleursauprsdecettedernirequ'elleprendconsciencecombienlapersonnalisationdeproduitadel'avenir.Noussommesalorsen2008etdj,Hlnervesonprojetperso.C'estdoncchosefaitedepuisl'hiverdernieretdj,soncurdecibleestconstitu75%pardesclientsprofessionnels.LesGaleriesLafayetteouLePullmanPalmbeachtravaillentrgulirementavecelle.Maisencemoment,sonactivittournebeaucoupautourdesftesfamiliales,enattendantlescommandesdecadeauxd'affairesdslarentreprochaine...A.Z.

PORTRAITS

RencontreavecJosPotier,crateurdeRhizome,lesracinesdugot.

ADReSSe slect'

SeS ADReSSeSSATABLE: L'Aromat,pourlacuisinedeSylvainRobert,sipersonnelleetcrative.

SONMARCH: sanshsitationceluiduVieux-Portpoursonpoissontoujoursfrais.

SONBOUCHER: chezRenMonaco,Bompard,poursesctesdebufexceptionnelles.

LeburgerinventifdeSylvainRobert.

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Jos Potier, crateur de Rhizome

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8GOURMANDISe(S) - supplment aux Nouvelles Publications du 12 juin 2015

Difficile de mettre un terme une conversation avec Jean-Luc Rabanel.Ce chef originaire du Sud-Ouest confie lui-mme quil adore tchatcheravec tout le monde, notamment avec ses clients. Passer du tempsavec eux reste important pour moi. Cest un peu comme les applau-dissements aprs un spectacle, un vrai partage et un grand bonheur.Deux mots qui reviennent souvent dans sa bouche, derrire lesquelsloreille avertie voit poindre aussi le mot doute, car imaginer chaquejour de nouveaux plats relve tout de mme dun sacr challenge. Sesproduits de base pour crer? Ce chef inspir ne peut travailler sanshuile dolive, fleur de sel ni piment despelette. Ce Gascon sest installen 2001 Arles. Un changement de cadre et de climat surtout, carchez nous, la pluie et lhumidit restent notre lot quotidien. Ici, en

Camargue, la saison-nalit savre excep-tionnelle ! Rendez-vous compte, je peuxtravailler les fleurs etles feuilles de Capu-cine jusquen dcem-bre ! Car plus quetout, cest bien levgtal qui inspire lacuisine bio de Jean-Luc Rabanel. en cemoment, cest la sai-son des herbes sau-

vages, un vrai trsor, ajoute-t-il avec une lueur de gour-mandise dans les yeux. en juin, je travaille aussi bien srle melon, lasperge, les haricots verts. Des produits simplesquil met en scne dans lune de ses trois tables, quilsagisse de LAtelier (sa table toile, une des moinschres de France nous dit-il avec fiert), du Bistrot ct ou de la rcente Salle manger. La signature Rabanel,ce sont aussi des journes en immersion ses cts, des

chambres dhtes, des cours de cuisine parce que jaime partager,avec sans doute aussi lenvie de recrer le charme de sa maison familialeo vivaient en harmonie quatre gnrations. La nostalgie et lenfancerestent encore sans doute ses meilleures sources dinspiration...

Alexandra Zilbermann

LA SALLe MANGeR, SON DeRNIeRCONCePTChaquejour,jimaginesixcrationsphmresquisortentdescuisinesdeuxtoilesdeLAtelier.Leservicese veut rapide et dcontract, enformule30ou40mn,pouruntarifimbattable,29et35.JepenseavoircrlerestaurantdeceniveaulemoinscherdEurope!

QUeLQUeS-UNeS De ses distinctions

En1995,ilreoitsapremiretoileauGuideMichelinEn2001,ilcreunconceptderestaurantetpotagerbioArlesetdevientainsi

lepremierchefbiotoilauGuideMichelinEn2006,ilobtienttroistoqueset17/20auGaultetMillauEn2008,LeBistrotctentreauGaultetMillaupuis,

unanplustard,auGuideMichelinEn2009,LAtelierareusasecondetoileMichelinetilestlevaugradedechevalierdesArtsetdesLettresEn2012,ilrejointlecerclefermdes13chefsgratifis

de5toquesparleGaultetMillau

JeAN-LUC RABANeL,un homme de gotRencontreavecunchefdoublementtoil,lepremieravoirobtenuunetoilepourunrestaurantbioetquinadecessedeserinventerchaquejour.

Le LIVRe

Lechefarlsienrassembleiciplusde80recettesoilinterprtesafaondegrandsclassiquesdelargion,limagedelagardianedetaureau,delabouillabaisseoudesartichautslabarigoule.Parutionmai2015.

Les recettes de mon bistrot, ditions Rouergue,256pages, 29,90.

PORTRAITS

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TeRRASSeS 5 toiles

Sitoutesnontpasdcrochdeprcieusestoiles,cesterrasseshautdegammedevraientfaireparlerdellestoutaulongdelt...

NOUVeAU CHeF & club VIP

LeSportbeachentameunenou-vellesaisonavecauxcommandesdesabrigadelechefMichelDel-brel,membredeGourmditerra-ne.Sacartefaitlapartbelleauxproduitsdelamer(bonite,poulpe,daurade)etprivilgielesgrillades.Ductde lapiscine,LeSport-beachacrLeClub,uncercledemembresprivilgisquiontds-ormaislaccsrservauxtransats.Leurcotisationannuelleleurouvregalementuncertainnombredavantages(tarifsavantageuxaurestaurant, soiresprives).Parrainageindispensable.www.sportbeach.fr

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Rcompens moins dun an aprs son ouver-ture par une toile au guide Michelin, le chefMarc de Passorio et son esprit de la Violette(ex-Clos de la Violette) proposent unecui-sine gastronomique dcale, proche dunecuisine dauteur accessible au plus grandnombre. Tout lt, le jardin du restaurantaccueille des apritifs musicaux (groupe live),de 18h 21h. Uniquement sur rservation.www.lespritdelaviolette.com


bAR cocktailDepuis quelques jours seulement, le Sofitel Vieux-Port***** a ouvertles portes de son bar Le Dants, une prolongation de lhtel avec250m2 de terrasse exceptionnelle. Ce bar cocktail et champagneaffiche une carte de plus de 40breuvages, dont son cocktail signa-ture Le Dants, base de rhum et de plantes locales. Animationmusicale du jeudi au samedi soir. www.sofitel.com

CarolineDutrey

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Le TRUC eN +Grald Passdat a cr une gamme dpices pour faire dcouvrir sa Mditerrane et relevernos grillades estivales. De Volubilis couscous, en passant par Graines diaboliques, jusqu Frtillant,ce sont dix mlanges uniques, parfaits pour la cuisine de plein air. Disponibles dans ses tablis-sements et sur la boutique en ligne www.passedat.fr/boutique/fr

beAU LIVRe

La maison dditions marseillaise eanna aruni la plume de Vladimir biaggi et lesrecettes du chef martgal Fabien Morrale(pass par Top Chef). Leur livre Le got ducabanon est bien plus quun livre de cuisine.Aux cts du droul de chaque recettetraditionnelle, dans lesprit cabanon , le tandem voque les anecdotes lies lingrdient phare du plat (potiron, agneau,asperge, thon, laurier). Un trs beau livre dcouvrir. 39.

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