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Granville, une tradition de pêche et une référence nationale

Samedi 1 er et dimanche 2 octobre , la CCI Ouest Normandie, gestionnaire du port de pêche, organise la 14ème édition du festival des coquillages et crustacés. « Toute la mer sur un plateau » s’affiche comme le 1er événement marin de Normandie , festif et populaire. A ses côtés, ses partenaires publics et privés : la Ville de Granville, la Communauté de communes Granville Terre et Mer, le Conseil départemental de la Manche, la Région Normandie, l’Association du festival des coquillages et Pavillon France. En octobre 2003, la 1ère édition avait attiré plus de 11 000 visiteurs sur le 1er week-end d’octobre. L’an dernier, ils étaient près de 60 000 visiteurs à se presser sur le port de pêche, dans les espaces dédiés aux produits et aux métiers de la mer. Dès l’origine, la pédagogie a été le maître mot, tant pour les enfants que les adultes, afin qu’ils découvrent la vie des produits, la façon de les cuisiner et les métiers de la pêche et de la conchyliculture.

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L’histoire de Granville est étroitement liée à cell e de la pêche à Terre Neuve. Dès le début du 16ème siècle, les premiers Granvillais partaient pêcher sur les côtes de la péninsule et la grande pêche reste alors l’activité essentielle du port granvillais. Au 18ème siècle, la pêche à la morue constitue pratiquement la seule industrie de la ville et c’est au 19ème siècle que la pêche de l’huître se développe dans la baie avec les bisquines qui partaient en caravanes draguer ce précieux coquillage. L’économie granvillaise est alors basée en grand partie sur cette pêche et, régulièrement, on retrouve des huîtres dans les constructions ou les fondations de certains terrains. Puis, l’huître s’étant raréfiée, Granville développe au 20ème siècle la pêche de la praire, puis celle du bulot. L’origine de la pêche du bulot en baie de Granville remonte à 1886, lorsque Terre Neuve interdit à ses habitants de vendre des appâts aux pêcheurs français de morue. Ces derniers décident alors de pêcher des bulots pour s’en servir d’appâts. De retour à Granville, ils auraient rapporté la pratique de la pêche du bulot au casier. Une pêche de bulots est ainsi attestée à Granville depuis les années 1940 (1). Premier port normand à la pratiquer professionnellement, cette pêche était alors réalisée à bord de doris. Aujourd’hui, Granville est le 1 er port coquillier français : les coquillages représentent plus des ¾ de l’activité de la halle à marée et le bulot s’affiche toujours comme l’espèce n° 1 de la halle à marée en tonnage et en valeur (2 419 tonnes et 4,74 M €). Le bulot de la baie de Granville est emblématique de l’Ouest Cotentin, 1ère région française et européenne de pêche pour cette espèce. En France, plus de 75 % de la production nationale de bulot est originaire de Normandie, et plus précisément de la baie de Granville, dans une zone qui va du port de Granville à la pointe du Cotentin, et s’étend vers l’île anglo-normande de Jersey. Les espèces pour lesquelles le marché de Granville est prépondérant sont le bulot, le vanneau, l’amande de mer, la coquille Saint-Jacques, la seiche, la dorade grise, la praire, l’araignée de mer, la roussette et la raie. La flottille granvillaise est composée de 52 navires pour, environ, 200 hommes embarqués : 32 chalutiers polyvalents (7 de plus de 16 m, 16 de 12 à 16 m et 9 de moins de 12 m), 13 caseyeurs bulotiers et 7 caseyeurs crustacés. (1) Revue Officielle des Travaux des Pêches Maritimes de 1947-1949 (Tome XV, fasc. 1-4, n° 54-60)

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Valorisation et promotion des produits de la mer Des démarches, complémentaires les unes des autres, sont menées pour donner au consommateur les meilleures garanties d’origine, de savoir-faire, de qualité et de durabilité. Le festival des coquillages et crustacés est une occasion rêvée de les faire connaitre aux consommateurs. La qualité des produits de la pêche est mise en avant grâce à l’excellence des produits de la pêche artisanale locale et l’engagement des professionnels en matière de traçabilité et de certifications pour faire reconnaître l’efficience de leurs mesures de gestion.

1. L’IGP « Bulot de la Baie de Granville » , dont l’instruction par l’INAO est en cours de finalisation et voit une perspective d’aboutissement pour 2017. Cette obtention assurerait à ce produit une reconnaissance au niveau européen de sa spécificité et de sa qualité et une protection de la dénomination, renforçant l’image de Granville comme le 1er producteur européen de bulots.

2. Le Label Rouge pour la noix de Coquille Saint-Ja cques blanche surgelée La démarche de certification a été obtenue par Normandie Fraîcheur Mer et la halle à marée en partenariat avec Breizh Filière Mer. Il garantie une coquille de pêche côtière courte, conservée à plat, décoquillée vivante et avec une surgélation de qualité dans l’atelier de transformation de Granvil’mer (Bréville sur Mer).

3. La marque Baie de Granville s’associe à

NFM - Pavillon France afin d’identifier les « Poissons Sauvages de Normandie » et les bulots de la Baie de Granville. Les espèces de poissons concernées : Bar, barbue, cabillaud, dorade grise, lieu jaune, St Pierre et turbot.

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La durabilité Les professionnels de la pêche se sont particulièrement engagés depuis des années à établir des mesures de gestion durable pour leur pêcherie, afin de garantir la pérennisation de la ressource et de trouver un équilibre entre protection de l’espèce et maintien de la pêche sur le long terme.

1. Cet engagement est récompensé par une certification Ecolabel Marine Stewardship Council (1) Pêche Durable en 2011 pour la pêcherie de Homard du Cotentin qui a vu depuis ses indicateurs de suivi de stocks à la hausse.

2. La pêcherie de Bulot de la Baie de Granville , quant à elle, termine son instruction initiée en 2014 pour une reconnaissance de sa

durabilité via la certification Ecolabel MSC Pêche durable programmée début 2017. La Baie de Granville deviendrait ainsi la 1er pêcherie de bulot certifiée MSC au monde et figurerait aussi comme la 2è pêcherie normande certifiée après celle du « Homard du Cotentin ». Cette demande de certification « pêche durable » est la suite logique du travail entrepris inlassablement depuis des décennies par les professionnels qui traduit leur engagement pour assurer la pérennité des ressources qu’ils exploitent. Quelques exemples : la fermeture de pêche en janvier (la 8è année en 2015), période importante dans la reproduction

3. Les opérations d’ensemencement de coquilles Saint- Jacques de l’antenne granvillaise du comité régional des pêches. Elles ont débuté en septembre 2009 dans le but d’économiser l’énergie et de gérer la ressource. Après plusieurs semis et des pêches expérimentales, la première ouverture du gisement d’ensemencement s’est faite en 2013.

4. (1) Organisation mondiale à but non lucratif créée en 1997 pour trouver une solution au problème de la surpêche.

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La Normandie, un bassin conchylicole dynamique La filière conchylicole Normandie-Mer du Nord compte aujourd’hui 450 producteurs, plus d’un millier d’emplois directs et 6 500 emplois indirects. La Basse-Normandie produit chaque année 21 000 tonnes d’huîtres, 15 tonnes de moules et 350 tonnes de palourdes, lui accordant ainsi la place de première région productrice conchylicole de France. La superficie des parcs ostréicoles est d’environ 1 100 hectares et 280 Kilomètres de bouchots. Quatre grands crus d’exception Les côtes normandes sont riches et bercées par les plus grandes marées d’Europe. Ainsi, le goût des huîtres se distingue selon quatre grands crus offerts par le littoral normand.

Côte Ouest Exposées aux vents du large et aux courants des marées, les huîtres de Portbail à Granville, présentent une coquille claire. Leur goût corsé et leur parfum iodé sont très appréciés des amateurs d’huîtres.

Saint-Vaast-La-Hougue Par son fameux goût de noisette, l‘huître de Saint-Vaast-La-Hougue a conquis depuis longtemps le palais des gourmets. A la fois iodée et charnue, sa saveur résulte d’un harmonieux assemblage des qualités des autres crus.

Baie des Veys Bordée par Utah Beach, Isigny-sur-mer et Grandcamp-Maisy, la Baie des Veys offre une huître parfaitement charnue, à pleine coquille, douce et croquante de chair... L’huître d’Isigny convient parfaitement aux préparations culinaires.

Côte de Nacre L’huître de Côte de Nacre, dernière-née des crus ostréicoles normands, pousse à l’Est d’Arromanches sur un site particulier ; les courants y sont forts et riches, ce qui favorise une croissance et un développement d’un gout exceptionnel. Voilà pourquoi Granville s’inscrit dans une zone économique forte ment ancrée sur la pêche et l’élevage de produits de la mer, notamment des coquillages . Le festival permet de rencontrer le grand public pour lui expliquer, notamment, la réalité de la pêche côtière familiale dont les méthodes et les buts sont à l’opposé de la grande pêche industrielle si souvent décriée.

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Des animations pour tous Une entrée gratuite

Samedi 1 er et dimanche 2 octobre de 10 h à 19 h rue du port, place Guépratte et halle à marée.

Le Village des coquillages et des crustacés permet de découvrir les métiers et les produits de la pêche et de la conchyliculture avec la présence des organismes professionnels et scientifiques et des instituts de formation (Normandie Fraîcheur Mer, Synergie Mer et Littoral, Comité régional de la pêche, Comité Régional Conchylicole, Intechmer, lycée maritime de Cherbourg, etc.) et les partenaires financiers.

L’Allée gourmande marine rassemble les entreprises de transformation des produits de la mer : Les Reflets de la mer (soupe, maquereaux, rillettes de poissons), La Bisqu’in (soupe, rillettes, marmites, bisques), Saveurs du jardin (soupe de poissons, rillettes, maquereaux marinés), Seafrais (perles d’algues), L’Atelier du poissonnier (poissons fumés, soupes, rillettes), Saumonerie granvillaise (poissons fumés), Maison Saint-Lô (poissons transformés), Algues et compagnie (algues), Alg’émeraude (préparations à base d’algues), La Coopérative des sauniers de l’île de Ré (sel, préparation à base de sel). Des exposants proposent également des spécialités accompagnant les produits de la mer cuisinés (cidre, pommeau, poiré, épices).

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Cuisinez la mer ! 8 Chefs normands se relaient pour délivrer leurs secrets de cuisine des coquillages, crustacés et poissons. Cette année, 5 chefs granvillais et 3 chefs de la région participent au festival. Dans un espace de 50 places assises, ils expliquent la recette tout en répondant aux questions du public. Un moment d’échanges privilégié et de dégustation de leurs recettes (entrée : 1 €). Samedi 1er octobre

11 h Sébastien Jouaudin , Mer et saveurs (Granville) / moule de bouchot 15 h Jean-François Perrin , FIM CCI Formation Normandie (Granville) / homard 16 h Benoît Delbasserue , Couleurs saveurs (Bricqueville-sur-Mer) / coquille Saint-Jacques 17 h Géraldine Moutafis , La Mouette (Granville) / coquille Saint-Jacques

Dimanche 2 octobre 11 h Cyrille Doraphé , La Citadelle (Granville) / homard 15 h Stéphane Pugnat , Le Dauphin (Caen) / coquille Saint-Jacques 16 h Jonathan Datin , L’Edulis (Granville) / huître 17 h Benoît Doraphé , La Passerelle (Bricqueville sur Mer) / bulot

Le Bar de l’écaille lieu incontournable du festival organisé et animé par l’association du festival des produits de la mer granvillais sous la halle à marée et sur le quai ouest. Toute la journée le public y déguste une assiette granvillaise (homard, praires, bulots) à 13 €, de bulots à 5 €, de praires à 5 € ou d’huîtres accompagnée d’une boisson. 600 places assises, réservation sur place par l’achat de tickets dans la halle à marée. Nouveauté 2016 : assiettes de bulots, de praires et verres consignés

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La vente de coquillages et crustacés C’est également sous la halle à marée que plus de 16 tonnes de coquillages et crustacés sont proposées à la vente par l’association et les conchyliculteurs. Chaque année, praires, bulots, coquilles Saint-Jacques, huîtres, moules de bouchot, homards et tourteaux connaissent un incontestable succès et le public se presse nombreux devant les étals. Pour information, la coquille Saint-Jacques est vendue cette année 4 € le Kg et pour qu’une plus grande partie du public puisse en profiter, nous limitons la vente à 10 kg maximum par personne. Les bénévoles de l’association « L’Espoir du Roc » (Téléthon) propose le décoquillage de la Saint-Jacques au prix de 0.50 € le Kg. Pour information : homard à 22 € le kg, praires à 5 € le kg, bulots selon les cours.

Les P’tits chefs 18 ateliers de cuisine accueillent 6 enfants par cours (4 à 12 ans) : 10 h 30, 11 h 15, 12 h, 14 h, 14 h 45, 15 h 30, 16 h 30, 17 h 15, 18 h. Les p’tits chefs apprennent comment travailler bulot, praire, coquille Saint-Jacques, olivette, moule, homard, tourteau, seiche et dorade ainsi que les gestes simples comme l’épluchage, le décorticage et le montage d’un plat. Place ensuite à la dégustation avec les parents, moment de partage et de fierté. Inscriptions sur place.

9 recettes à reproduire à la maison : • 10 h 30 : Boulettes exotiques de tourteau • 11 h 15 : Vinaigrette de praires au curry • 12 h : Feuilletage gaufré de homard • 14 h : Saint-Jacques au lard, tagliatelles de courgettes

• 14 h 45 : Rillettes de dorade • 15 h 30 : Brochette croustillante de moules • 16 h 30 : Penne aux olivettes • 17 h 15 : Tartare de bulots aux légumes • 18 h : Tarte fine de seiche et mini légumes

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Baptême de plongée Dans un bassin éphémère , avec des plongeurs expérimentés, initiez-vous gratuitement à la plongée sous-marine. Vous êtes équipé, formé, accompagné dans le bassin de 2.90 m de profondeur (25 m3) et vous repartez avec votre diplôme de baptême de plongée !

Le Ciné marin offre une projection thématique, en continu, dédiée aux métiers et produits de la mer granvillais : la coquille Saint-Jacques, le bulot, la praire, les crustacés.

Les poissons et crustacés de nos côtes un espace où un professionnel de la poissonnerie fait découvrir au public la grande diversité des poissons et des crustacés de nos côtes . Un moment privilégié pour partager les connaissances.

Le matériel de pêche une exposition des engins de pêche embarqués sur les bateaux pour cueillir les coquillages et les crusta cés (dragues à praires ou à coquilles Saint-Jacques, casiers à bulots, à homards, à crabes ou à bouquets).

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Esprit marin neuf artisans, commerçants et lieux touristiques du monde marin proposent leurs produits : paniers, décorations, vêtements, chaussures, jumelles, couteaux, bijoux, etc.

L’Allée des vignerons sept vignerons font découvrir les meilleurs accords entre leurs vins et les produits de la mer (Beaujolais, Côtes du Roussillon, Bourgogne, Bordeaux, Muscadet, Anjou, Vins d’Alsace).

Artistes de la mer des amateurs font découvrir leurs passions (paniers et casiers, peinture sur coquille).

Animation musicale Marinade (chants marins), le samedi et Sous la criée (jazz new orleans), le dimanche. Baptêmes nautiques Samedi 1er, la bisquine La Granvillaise vous offre un baptême nautique de 30 min dans le bassin à flot. Départs du ponton à 11h, 12h, 14h, 15h, 16h, 17h. Gratuit, inscription auprès du stand de l’Association des Vieux Gréements Granvillais à l’entrée de la Halle à marée.

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L’accessibilité aux handicapés • Des places de parking réservées au public handicapé à l’entrée du festival. • Une accessibilité totale , dans l’enceinte du Festival des coquillages et crustacés, pour

les handicapés moteurs avec des places réservées dans les espaces « Bar de l’écaille », « Cuisinez la mer » et « Ciné marin ».

• Une boucle magnétique dans l’espace « Ciné marin ». • Des espaces de repos.

Festival off avec le Groupe FIM Lundi 26 et jeudi 29 septembre, déjeuner « Coquillages et poissons granvillais » au restaurant d’application, 11 € hors boissons. Renseignements et réservation au FIM CCI Formation Normandie, 68 rue Jean Monnet à Granville, tél. 02 33 91 21 30.

Des ateliers de cuisine dédiés aux enfants dans les écoles

Stéphane Launay, professeur de cuisine au Lycée Maurice Marland, rencontre les enfants de CM dans des écoles de Granville Terre et Mer : • Vendredi 23 septembre à 8h30 à l’école André Prévot-Valéri de Bricqueville sur Mer • Lundi 26 septembre à 13h30 à l’école primaire de Saint Aubin des Préaux • Mardi 27 septembre à 13h30 à l’école Saint-Paul de Granville • Vendredi 30 septembre à 8h50 à l’école Jean Monnet de Bréhal

C’est une occasion, pour les enfants, de découvrir les produits de la mer, en les cuisinant et en dégustant leur réalisation. Cette année, les Chefs en herbe s’exercent à la préparation du Crémeux de bulot au camembert .

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Une sécurité renforcée A la demande de la préfecture de la Manche, suite aux événements récents, nous avons dû prendre de nouvelles mesures pour la sécurité des visiteurs : • Une seule entrée place Guépratte, fermeture du passage par l’écluse • Vérification des sacs à l’entrée par du personnel spécialisé • Dispositif de non franchissement des véhicules autour de l’entrée et de la tente place

Guépratte • Dispositif prévisionnel de secours avec 4 personnes

Inauguration

Samedi 1 er octobre à 10h

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En résumé

14ème Festival des coquillages et des crustacés « Toute la mer sur un plateau »

le 1er événement marin de Normandie

Organisateur : Chambre de commerce et d’industrie Ouest Normandie.

Partenaires publics : Ville de Granville. Communauté des communes Granville Terre et Mer. Conseil départemental de la Manche. Conseil régional de Normandie.

Partenaire privé : Association du festival des coquillages Pavillon France

Dates : Samedi 1er et dimanche 2 octobre 2016

Périodicité : Annuelle

Horaires : 10 h à 19 h

Lieu : Port de pêche à Granville (Manche - 50)

Entrée : Gratuite

Visiteurs : 60 000 en 2015

Exposants : Une cinquantaine de producteurs, artisans, commerçants et associations.

Inauguration : Samedi 1er octobre, 10h Contact presse Carpe Diem, François Delauney, 06 07 65 60 89,

carpediem50@orange.fr