Groupe CoSciences Yssingeaux LE PAIN

2e présentiel, Collège Jean Vilar à Riom, le 04 mai 2018

Philippe BICAN Professeur de Physique-chimie et de Technologie

Claire RONDET Professeur des écoles, CM1 Julie ROHNER

Professeur de SVT

Laurent ROBINET Professeur des écoles, CM1

Présentation de notre Fil Rouge

CO-SCIENCES École Jean de La Fontaine -

Collège Jean Monnet.

Yssingeaux

CO-SCIENCES École Jean de La Fontaine - Collège Jean

Monnet

Yssingeaux

Notre progression

Comment fabriquer du pain?

Représentations des élèves - Qu'est-ce que le pain ? - D'où provient le pain ? - Quels sont les ingrédients indispensables pour une pâte ?

Nos séances: en CM1

A chaque groupe sa recette, son matériel et son suivi d'expérience !

Séléna, Anais, Nathan, Miya

Mélanie, Coline Chloé, Abel, Kalkidan, Clément

Groupe 1

- 300g de farine - 20 cl d'eau tiède - 6 pincées de sel

Groupe 2

- 300g de farine - 20cl d'eau tiède - 6 pincées de sel

- 5 g de levure

Groupe 3

- 300g de farine - 20 cl d'eau tiède

- 5 g de levure

Groupe 4

- 300g de farine - 20 cl d'eau tiède

- 5 g de levure - 6 pincées de sel

Groupe 5

- 300g de farine - 20 cl de lait

- 6 pincées de sel

Groupe 6

- 300g de farine - 20 cl de lait

- 2 œufs - 6 pincées de sel

5 g de levure

Groupe 1 ingrédients 1er constat (qq minutes)

2ème constat Après 1h30

3ème constat Après cuisson

_ _ _ _

- -... Hypothèses ____________

________________________

________________________

___________ ____________ Conclusion

Un questionnaire pour les boulangers...

- Quels ingrédients faut-il pour réaliser une baguette ? - Quelle est la masse d'une baguette ? - Combien y -t-il d'étapes pour faire du pain ? Quelles sont-elles ? - Pourquoi les pains ont-ils des formes différentes ? - Quels sont les différents pains ? - Qu'est-ce que la mie de pain ? - Pourquoi y -t-il des trous dans la mie ? - Pourquoi la croûte du pain a-t-elle cette couleur ? - Quels sont les différents types de four ? - Le goût du pain change-t-il en fonction du type de four utilisé ? - Pourquoi les pains n'ont-ils pas la même durée de conservation ?...

Bien équipés...visite d'une boulangerie.

Tapis et four à sole.

Machine de dépôt des baguettes avant la cuisson.

Nos recettes du matin déposées dans des barquettes, ont été cuites par les boulangers.

Le point commun des recettes de pâtes gonflées.... la présence de la LEVURE ! Conclusion : LA LEVURE FAIT GONFLER LA PATE.

Le rôle de la levure dans la fabrication du pain.

Comment les levures peuvent-elles faire gonfler la pâte ?

* représentations des élèves et phase d'expérience visant à démontrer que la levure produit un gaz qui pourrait faire monter la pâte.

Des bouteilles/ des ballons fixés.

Quelle expérience permettra au ballon de gonfler ?

- eau + farine

- eau + farine + levure

- eau + levure

Chaque groupe dispose d'un compte-rendu d'expérience à

rédiger...

• Nous avons donc conclu que la levure produit un gaz qui fait gonfler le ballon. • Notre pain a donc été fabriqué grâce à :

la transformation biologique de la farine sous l'action de la levure.

Compte rendu d’un groupe

Elaboration d'affiches pour le collège et l'exposition dans le hall de l'école.

Présentation des étapes de la fabrication du pain.

Des questions pour les camarades du collège : * en SVT sur la levure, * en Technologie sur le four et l'énergie.

Rédaction collective des deux classes de CM1 de courriers de remerciements à l'attention : - des boulangers nous ayant accueillis avec sérieux et professionnalisme , - du directeur de l'établissement.

Un algorithme c’est comme une recette de cuisine ! Durant leur première séance ‘comment

fabriquer du pain’, les CM1 ont testé plusieurs recettes de pain. Ils ont en

retenue une.

Une recette c’est une suite d’instructions qu’il faut suivre scrupuleusement pour

que le plat soit réussi.

Nos séances: en 6° en technologie

Qu’est-ce qui se passe si vous ne suivez pas scrupuleusement la recette de votre pain ?

Qu’est-ce qui se passe si un robot ne suit pas toutes les instructions données dans son programme ?

En informatique, on utilise les algorithmes pour préparer les programmes que l'on souhaite créer pour les machines.

Un algorithme est simplement une suite d'instructions permettant de faire

quelque-chose.

Une recette de cuisine, par exemple, est un algorithme : une suite d'opérations simples permettant de passer des ingrédients à un plat

préparé.

Séance B Programmer c’est comme un jeu !

Séance C Que d’énergie pour le pain!

Nos séances: en 6° en physique/Chimie

Les élèves de sixième avaient déjà étudié en début d’année dans le fil rouge ‘Une journée

à l’école’ le thème de l’énergie.

Nos séances: en 6° en SVT

Séance A’ Observer les levures boulangères et chimiques au microscope

Séance B’ Le dessin d’observation

Séance à l’école

Présentation des affiches aux CM1

Alors ça gaze ?

Nos pistes pour poursuivre cette collaboration

• Reconduire le projet l’année prochaine

• Poursuivre la collaboration en dehors de Cosciences