GESTION D’UN RESTAURANT À

SERVICE RAPIDE

Hadrien Pourchot Armand Bitonti Pierre Berneur

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Analyser le fonctionnement d’un fast food

Modéliser le comportement des clients

Modéliser le comportement des serveurs

Modéliser la disponibilité des produits

Optimiser la coordination

Réduire le temps d’attente des clients et les coûts

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• le temps d’attente

Modèle simplifié : période de rush

Objectifs : optimiser

Prise en compte

• du nombre de caisse ouverte

• des différents types de burgers

• des différents types de clients

• du taux de rejet

• le chiffre d’affaire dégagé

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Complexifier au fur et à mesure

Inclure des aléas

• tranches horaires

• personnel cuisine

• personnel absent

• drive in

• événements

• friteuse en panne

• offre promotionnelle

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Différents indices de performances :

Temps d’attente moyen des clients

Quantité de nourriture jetée

Nombre de clients servis

Les règles de gestion des piles de burgers, des files d’attente...

Le nombre d’employés à chaque poste (caisses, cuisines...)

Les paramètres sur lesquels jouer :

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Modifier les modes de gestion

File d’attente unique

Nombre de serveurs différents

Priorité de fabrication des produits différente

Réduire les coûts / Augmenter le CA

Réduire le temps d’attente des clients

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Collecte des données au Quick

Modélisation du fast food

Analyse du modèle

Optimisation

Merci de votre attention

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