ORGANISATION DES EacuteTUDES

HOcircTELLERIE

En 2009 la France reste la destination touristique numeacutero un et le pays drsquoEurope qui garde un chiffres drsquoaffaires en hocirctellerie le moins toucheacute par la crise Autre atout la France preacutesente une hocirctellerie structureacutee en termes de qualiteacute et segmentation Lrsquooffre drsquohocirctels agrave prix eacuteconomique est proche de 63 (en nombre de chambres) alors qursquoil reste faible dans de nombreux pays comme lrsquoItalie (19) ou encore aux Pays Bas (21)Le marcheacute hocirctelier franccedilais est caracteacuteriseacute par la preacutesence de grandes enseignes diversifieacutees En France 40 des chambres drsquohocirctel sont geacutereacutees par des enseignes alors que la moyenne europeacuteenne nrsquoatteint que 17 Par exemple le groupe Accor (avec onze marques diffeacuterentes) a diversifieacute son portefeuille des enseignes eacuteconomiques aux hocirctels de luxe La France est aussi avec la Suisse lrsquoune des destinations privileacutegieacutees pour les eacutetudiants du monde entier crsquoest lagrave que lrsquoon trouve les eacutecoles hocircteliegraveres les plus prestigieuses Luxe raffinement eacuteleacutegance les plus grands restaurants et hocirctels de la planegravete attirent lrsquoeacutelite internationale

Mai 2010

Branches associeacutees gastronomie - restauration - tourisme

Secteurs drsquoactiviteacute et meacutetiers accueil directeurs drsquohocirctels gestion hocircteliegravere gouvernantes maitre drsquohocirctel reacuteceptionnistes

4e employeur franccedilais le secteur de lrsquohocirctellerie-restauration affiche une belle santeacute Il connaicirct une forte croissance des emplois lieacutee notamment au deacuteveloppement des chaicircnes hocircteliegraveresLes meacutetiers de lrsquohocirctellerie restauration comptent 800 000 actifs dont 28 dans lrsquohocirctellerie

Eacutetudes courtes

Le Brevet de Technicien supeacuterieur hocirctellerie- restauration (BTS) un diplocircme professionnelSans un baccalaureacuteat technologique hocirctellerie ou lrsquoeacutequivalent une anneacutee de mise agrave niveau pour inteacutegrer ce BTS srsquoimpose La formation en BTS associe cours theacuteoriques et pratique professionnelle (avec stages obligatoires en entreprise) Elle permet une insertion sur le marcheacute du travail mais autorise aussi une poursuite drsquoeacutetudes en eacutecole ou agrave lrsquouniversiteacute

Le BTS Hocirctellerie-restauration option mercatique et gestion hocircteliegravere se preacutepare en 2 ansIl permet drsquoacceacuteder agrave des postes drsquoencadrement et de direction Il permet aussi de poursuivre des eacutetudes en management hocirctelier ou gestion dans le cadre drsquoune licence pro (bac + 3) drsquoun IUP (bac + 5) ou drsquoune eacutecole speacutecialiseacutee Lrsquooption mercatique et gestion hocircteliegravere est preacutepareacutee dans 70 eacutetablissements dont une dizaine propose la formation en apprentissage Le BTS Hocirctellerie-restauration favorise une inteacutegration directe dans la vie active le marcheacute de lrsquoemploi dans ce domaine eacutetant tregraves favorable et en plein deacuteveloppement tant en Europe que dans les pays eacutemergents (Asie)

BTS responsable heacutebergement (agrave reacutefeacuterentiel commun europeacuteen) diplocircme polyvalent avec la pratique de 3 langues il preacutepare aux fonctions de chef de reacuteception ou de directeur drsquoheacutebergement dans les hocirctels les centres drsquoaccueil les villages de vacances et les campings dans lrsquoun des 9 pays signataires httpwwwsupadceducationfrbtslstreferentielBTSresphebergementPD

Les autres BTS Drsquoautres speacutecialiteacutes de BTS sont envisageables animation et gestion touristiques locales ventes et productions touristiques assistant de gestion de PME-PMI comptabiliteacute et gestion des organisations

Le DEUST (diplocircme drsquoeacutetudes universitaires et techniques)Ce diplocircme sanctionne 1 formation professionnaliseacutee preacutepareacutee en 2 ans apregraves le bacIl existe un DEUST maintenance hocircteliegravere hospitaliegravere et immobiliegravere Il se preacutepare agrave lrsquoUniversiteacute drsquoAngers httpwwwuniv-angersfrformationaspID=EDTTE1

Eacutetudes longues

On distingue les diplocircmes drsquoeacutetat qui vont jusqursquoau niveau Master les eacutecoles speacutecialiseacutees et les formations dispenseacutees par certains organismes

Universiteacutes

Licences et licences professionnelles Les formations universitaires en rapport avec lrsquohocirctellerie - management hocirctelier ou gestion hocircteliegravere - se situent agrave un niveau licences ou masterLes licences de langues eacutetrangegraveres appliqueacutes (LEA) ou drsquoadministration eacuteconomique est sociale (AES) permettent de viser des postes drsquoencadrement dans le tourisme ou lrsquohocirctellerie Les licences professionnelles centreacutees sur la gestion hocircteliegravere le management des services drsquoaccueil ou drsquoheacutebergement de restauration ou de tourisme se deacuteveloppent

Le Master professionnel Les Masters professionnels en hocirctellerie-restauration visent agrave lrsquoacquisition des meacutethodes drsquoanalyse et de deacutecision la pratique du management dans un environnement international et la speacutecialisation dans un domaine drsquoencadrement supeacuterieur Marketing Commerce Gestion Finance Management opeacuterationnel Food amp Beverage Management opeacuterationnel hocirctelier

IUP Institut universitaire professionnaliseacute Pour inteacutegrer un IUP en premiegravere anneacutee il faut justifier drsquoune anneacutee drsquoeacutetudes supeacuterieures de preacutefeacuterence dans un domaine lieacute au contenu de la formation Le recrutement se fait en geacuteneacuteral sur dossier et entretien avec des modaliteacutes variables selon les IUP Si elle accorde une large part aux enseignements techniques et scientifiques la preacuteparation au diplocircme drsquoingeacutenieur maicirctre qui est deacutelivreacute agrave lrsquoissue de la troisiegraveme anneacutee se veut avant tout pluridisciplinaire pour reacutepondre aux responsabiliteacutes de plus en plus diversifieacutees des cadres en entreprise

Les eacutecoles de commerce

Les formations de manager en hocirctellerie sont devenues en quelques anneacutees lrsquoaffaire de business schools La France offre des formations tregraves novatrices alliant gestion eacuteconomie purchasing langues techniques manageacuteriales aux connaissances de base en restauration (service cuisine) Il srsquoagit dans ce cas de formations supeacuterieures undergraduate et post graduate avec la possibiliteacute de suivre des Masters ou MBA speacutecialiseacutes en management hocirctelier

Les eacutecoles priveacutees

Ces eacutecoles proposent des formations speacutecialiseacutees en 2 ou 3 ans apregraves le baccalaureacuteat ou eacutequivalent ou en un agrave deux ans apregraves deux anneacutees drsquoeacutetudes supeacuterieuresLes eacutecoles priveacutees dans le secteur de lrsquohocirctellerie-restauration foisonnent (environ 300 en France dont une soixantaine en Ile-de-France) Certaines sont appreacutecieacutees par la profession (comme lrsquoInstitut Vatel ou lrsquoESSEC )Dans tous les cas il est important de veacuterifier la qualiteacute de lrsquoenseignement Lrsquoassociation Unatech propose sur son site un index reacutepertoriant lrsquoensemble des formations des eacutetablissements de lrsquoenseignement hocirctelier et touristique httpwwwunatechorg

Agrave LrsquoINTERNATIONAL

Accor arrive en tecircte du classement des dix plus importants groupes hocircteliers mondiaux Le groupe franccedilais devance les ameacutericains InterContinental Hyatt et Marriott et dans les domaines tels que la strateacutegie la gouvernance les engagements la chaicircne de valeur et lrsquoinnovationCrillon Meurice Ritz les Palaces parisiens comme ceux du Cap de Kuala Lumpur ou de Los Angeles sont des institutions tellement somptueuses que le simple fait de deacuteambuler dans le hall drsquoentreacutee est une expeacuterience inoubliable De nouveaux eacutetablissements de prestige Ouvert en mai 2009 lrsquohocirctel Renaissance Arc de Triomphe qui compte 118 chambres est lrsquoun des nombreux nouveaux eacutetablissements A Lyon lrsquohocirctel NH Saint-Exupeacutery propose 250 chambres depuis 2009Cette anneacutee un hocirctel Crowne Plaza comptant 110 chambres viendra compleacuteter lrsquooffre hocircteliegravere de la ville de Montpellier

Sites de reacutefeacuterence et sites utiles

bull LrsquoAssociation europeacuteenne des Eacutecoles de tourisme et drsquohocirctellerie (AEHT) httpwwwaehtlu bull LrsquoAssociation pour la formation professionnelle des adultes (AFPA) Pour le domaine de lrsquohocirctellerie les formations sont les suivantes agent drsquohocirctellerie et gouvernant en hocirctellerie httpwwwafpafrbull Le Centre national drsquoenseignement agrave distance (CNED) eacutetablissement public preacutepare agrave diffeacuterents diplocircmes du secteur hocirctelier httpwwwcnedfrbull Site deacutedieacute agrave la recherche drsquoemploi et de lrsquoindustrie hocircteliegravere (creacuteeacute par le Ministegravere des Petites et Moyennes Entreprises le Ministegravere de lrsquoEacuteducation Nationale de lrsquoEnseignement supeacuterieur et de la Recherche lrsquoAgence Nationale pour lrsquoEmploi lrsquoAssociation pour la formation des adultes et lrsquoONISEP) httpdesmetiersunavenircombull Le site du magazine lrsquohocirctellerie restauration diffuse sur son site des offres drsquoemploi et des informations pour les professionnels httpwwwlhotelleriefrbull Site sur les meacutetiers de lrsquohocirctellerierestauration deacutedieacute aux 15-25 ans httpwwwmetier-hocirctel-restofrbull LrsquoUnion des Meacutetiers de lrsquoIndustrie Hocircteliegravere (UMIH) diffuse des fiches syntheacutetiques sur les meacutetiers de lrsquohocirctellerie httpwwwumihfr

Les lyceacutees et instituts

bullLrsquoInstitut de Management Hocirctelier International mdashIMHI agrave Paris httpwwwimhicombull Lrsquoinstitut Paul Bocuse (IAE de Lyon) httpwwwinstitutpaulbocusecomLrsquoInstitut Paul Bocuse propose une formation dans la speacutecialiteacute Management du Tourisme et de lrsquoHocirctelleriebull Le lyceacutee Reneacute Auffray agrave Clichy propose entres autres formations un BTS ventes et productions touristiques un BTS hocirctellerie restauration option mercatique et gestion hocircteliegravere un BTS animation et gestion touristique locale et une licence pour les meacutetiers de lrsquohocirctellerie httpwwwlyc-auffray-clichyac-versaillesfrbull Le lyceacutee polyvalent hocirctelier de Marseille propose notamment un BTS Ventes et productions touristiques et un BTS Responsable drsquoHeacutebergement httpwwwlyc-hotelierac-aix-marseillefrbull Les Instituts Vatel sont des eacutecoles hocircteliegraveres qui preacuteparent les cadres opeacuterationnels et dirigeants de lrsquohocirctellerie internationale voulant se deacutedier agrave une carriegravere dans lrsquohocirctellerie agrave lrsquointernational httpwwwvatelfr

Les eacutecoles professionnelles

bull Ecole des Arts Culinaires et de lrsquoHocirctellerie - EACH Lyon httpwwweach- lyoncombull LrsquoICOGES lrsquoeacutecole des BTS httpwwwicogesfr bull Ecole supeacuterieure internationale de Savignac httpwwwecole-de-savignaccom

Mots cleacutes pour une aide agrave la recherche

accueil ndash animation ndash art de la table ndash camping ndash centres de loisirs ndash chambre ndash chambre drsquohocirctes ndash deacutecouverte eacuteconomique ndash gestion hocircteliegravere ndash gestion touristique ndash gicircte heacutebergement ndash hocirctel ndash logis ndash loisirs ndash maitre drsquohocirctel ndash management du tourisme ndash office de tourisme ndash organisateur de reacuteception ndash promotion touristique ndash reacuteceptionniste ndash seacutejour ndash service ndash tourisme

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